2015. GADA 2. NUMURS — APRĪLIS / MAIJS. CENA € 2,59
PAVASARĪGI SALDUMI. GARŠAUGI. VESELĪGIE SMŪTIJI. GATAVOJAM KARAMELI UN VANIĻAS EKSTRAKTU. ORIĢINĀLAS LIELDIENU VĒLĀS BROKASTIS. SEZONĀ – ANANASS, SPINĀTI, JĒRS. “GATAVO 3” RECEPTES
PIE GALDA!
1
1
ABONĒ JAUNO ABONEMENTS LĪDZ GADA BEIGĀM € 10,00 ABONĒ: abone.lv, pasts.lv, VISĀS PASTA NODAĻĀS, AIZPILDOT ABONĒŠANAS PIETEIKUMU piegalda.lv/abonesanas-anketa Piedāvājums spēkā līdz 2015. gada 20. maijam
2
PIE GALDA!
redakcijas sleja
LAI GARŠĪGS PAVASARIS! Nu jau pie jums ceļo otrais pārveidotais numurs! Viss jaunais mūs pašus tā aizrāva, ka idejas žurnāla lappusēs sprāgst kā pavasara pumpuri. Numura tēma ir garšaugi, jo tie ir viens no ēst gatavošanas stūrakmeņiem, kas var pilnībā pārvērst un atdzīvināt jebkuru ēdienu. Līva Kļaviņa palīdzēs saprast to attiecības ar citiem produktiem infografikas veidā, ko varēsiet ērti lietot kā uzskates tabulu arī ikdienā. To meklējiet uz žurnāla 3. vāka. Rubrikā “Sezonā” goda vietā ananass, spināti, jērgaļa un uz palodzes pašu sadiedzēti sīpollociņi. Šeit atradīsim gardus eksperimentus ar ananasu sautējumā un kopā ar gaļu. Spinātu zaļumu izmēģiniet svaigēdāju batoniņos un burvīgā zupā. Un visbeidzot jērs! Šoreiz tas ir viegli pagatavojams – Lieldienu jēra maizē un mazās frikadelītēs pienbaltā sezama mērcē ar citronu. Brīvdienu pusdienu tēmā – Lieldienu vēlās brokastis jeb brunch. Šoreiz rubrikai vairāki autori un katrs sagatavojis kaut ko īpašu: Anna burkānkūkas, Līva jērmaizi, bet Linda brokastu burgerus ar paštaisītu majonēzi. Veģetārajā virtuvē viss ir pavasarīgās un romantiskās noskaņās – viegli un svaigi ēdieni, daudz augļu salātos un pat maizē, mazliet netīšas romantikas ar vaniļu pat saldo kartupeļu zupā. Lai pavasari varam sagaidīt moži un veseli, Linda ikdienas sadaļā centusies rast alternatīvas un gatavot veselīgāk nekā parasti, miltu mīklu aizstājot ar ziedkāpostu pamatni burvīgā spinātu kišā un dārzeņu pankūkām jaucot klāt sēklas. No visas sirds ticot, ka arī veselīgam ēdienam ir jābūt garšīgam, Linda izvēlējusies spēcīgus aromātus – vaniļu, garšaugus, safrānu, kas īpaši jūtami vaniļas viskija steikā un safrāna apelsīnu buljonā.
Anna tic, ka mājās gatavotos saldumos ir īpaša maģija. Tos nevar aizstāt neviena veikalā pirkta kūka. Šoreiz saldumu galā viņa turpina jau iesākto tēmu – veselīgi saldumi – ar piparmētru keikpopiem jeb kūkām uz kociņa. Ir arī klasiskas vērtības – viena ceptā un viena svaigā siera kūka. Abas labas. Savā virtuvē varēsiet mēģināt uzmeistarot arī visgardākos zemesriekstu sviesta cepumus un pat Simsona cienīgus brokastu virtuļus. Mūsu sportists un veselīgā dzīvesveida entuziasts Kārlis šim numuram izvēlējies tēmu – olas un to uzturvērtība. Uzzināsiet vienkāršas, veselīgas un ātri pagatavojamas receptes. Kārlis šim numuram uzjaucis arī sešus dažādus gardus smūtijus. Noteikti kāds būs piemērots arī jums. Gatavojot šo numuru, pavasari visvairāk tomēr jutām tur ārā, aiz loga, dodoties ciemos uz “Jaunieviņām”, paņemot rokās tikko izdētas lauku olas un klausoties dzīvespriecīgajā Rudzīšu saimnieces stāstījumā. Lai plaukst un briest! Žurnāla “Pie Galda!” redakcija
Žurnāls ”Pie Galda!” iznāk 1 reizi 2 mēnešos. Izdevējs: SIA ”LV Izdevniecība”. Reģ. Nr. 40103318130 Redakcija: Skautu 43, Jūrmala, LV-2008, abonesana@piegalda.lv, +371 2913 0607, piegalda.lv Radošā komanda: Marta Kukarane, Māra Pole, Anna Panna, Linda Vilmansone, Līva Kļaviņa, Liene Vilnīte, Baiba Prindule, Māris Kiseļovs Maketa templeits: Madara Krieviņa
Makets: Mētra Putāne
Reklāmas projektu vadītāja: Liene Vilnīte +371 29130 607
Korektore: Ilze Antena. Iespiests SIA ”Microdot” Citējot atsauce obligāta. Pārpublicēšana tikai ar SIA ”LV Izdevniecība” rakstisku atļauju. Vāka attēlam trauki no JULIA JANUS ISSN 1691-7219
PIE GALDA!
1
krikumi
Sezonā SPINĀTI, JĒRS, ANANASS
FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule GATAVO Linda Vilmansone (10., 12., 13. lpp), Līva Kļaviņa (9., 11. lpp), Anna Panna (14., 15. lpp)
PIE GALDA!
7
SEZONĀ SEZONĀ
ANANASU UN KOKOSRIEKSTU KAPKEIKI 60 g sviesta istabas temperatūrā 180 g cukura 1 ola 150 g miltu 4 g cepamā pulvera (nepilna tējkarote) šķipsniņa sāls 150 ml piena vai paniņu 30 g ingvera sukāžu 3 ananasa šķēles 2 ēdamkarotes kokosriekstu skaidiņu + dekorēšanai
KRĒMAM
200 g krēmsiera 150 g kokosriekstu krēma 50 g pūdercukura miziņa no 1 laima
14 14
12 gab.
1. Cepeškrāsni sakarsē līdz 180 °C temperatūrai. Metāla mafinu formās ievieto cepamos papīriņus. 2. Bļodā liek sviestu kopā ar cukuru. Puto, līdz izveidojusies viendabīga masa. 3. Pievieno olu un puto, līdz masa kļuvusi krēmīga. Iesijā miltus, cepamo pulveri un sāli. Maisa, līdz mīkla kļuvusi viendabīga. 4. Sukādes un ananasu sagriež nelielos gabaliņos, pievieno un iemaisa mīklā kopā ar kokosriekstu skaidiņām. 5. Mīklu pilda formiņās un cep krāsnī 22 minūtes. Pēc cepšanas atdzesē. 6. Pagatavo krēmu. Saputo krēmsieru, laima miziņu un pūdercukuru. Kad sastāvdaļas samaisījušās, pievieno kokosriekstu krēmu un vēl nedaudz puto. Krēmu pilda konditorijas maisiņā un dekorē atdzisušos kapkeikus. Pēc tam tos bagātīgi apbārsta ar dekorēšanai atliktajām kokosriekstu skaidiņām.
PIE GALDA! GALDA! PIE
brīvdienu pusdienas
LIELDIENU ĒDIENKARTĒ SPINĀTU SALĀTI AR PAIPALU OLIŅĀM JĒRA MAIZE BROKASTU BURGERI AR PAŠTAISĪTU MAJONĒZI BURKĀNKŪKAS
18
PIE GALDA!
brīvdienu pusdienas pusdienas brīvdienu
BROKASTU BURGERI AR PAŠTAISĪTU MAJONĒZI Gatavo Linda Vilmansone 4 apaļās sēklu maizītes 4 olas 1 avokado 1 iepakojums NOO Cepeškunga brokastu bekona 1 dzeltenais tomāts
MAJONĒZEI
150 ml neitrālas garšas eļļas 1 olas dzeltenums 1 apelsīns 1 tējkarote citronu sulas vai baltvīna etiķa 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju 3 tējkarotes smalki sakapātu pētersīļu šķipsniņa citronpiparu šķipsniņa sāls
1. Pagatavo majonēzi. Blenderī liek olas dzeltenumu un kuļ, kamēr tas kļūst gaišs un putains, tad piepilina nedaudz eļļas, pievieno sinepes un vēl pakuļ. Turpina pamazām smalkā tērcītē pievienot eļļu. Pielej sulu no 1 apelsīna, uzmanīgi iekuļ, turpina kult, pievienojot sāli, piparus, citronu sulu un smalki sakapātus pētersīļus. Majonēzei kulšanas laikā būtu jākļūst krēmīgai un gaiši dzeltenai, ja tas nenotiek, pievieno vēl eļļu. 2. Maizītes sagriež uz pusēm, avokado sagriež šķēlītēs, tomātu sagriež plānās ripiņās. 3. Olas burgerim var pagatavot divējādi – plaucējot vai izcepot. Ja izmanto plaucēšanas metodi, tad katliņā uzvāra 2 l ūdens, pievieno mazliet sāls un vienu ēdamkaroti etiķa. Olu iesit nelielā seklā tasītē. Kad ūdens sācis vārīties, ar karoti "iegriež'' ūdenī virpuli, veidojot tādu kā atvariņu katla centrā. Tajā lēni iepludina olu. Ļauj tai plaucēties 2–3 minūtes. Ar sietiņu uzmanīgi izceļ. Ja izmanto variantu ar cepto olu, tad olas izcep vienādās formiņās, tā izskatīsies glītāk un būs ērtāk apēst. 4. Uz pannas apkraukšķina bekona šķēlītes. 5. Uz maizītes kārto bekonu, avokado, tomātu un pašgatavoto majonēzi. Pāri liek pagatavoto olu. Dekorē ar zaļumiem. Labi sader ar vīnu Marlborough Estate Reserve Pinot Noir
22 22
PIEGALDA! GALDA! PIE
Ikdienai
ikdienai
Domājot par pavasara vakariņām, ļoti, ļoti gribas palutināt sevi ar visu, kas ziemā bijis liegts – vairāk saules, vairāk garšu un vairāk vitamīnu. Lai pavasari varam sagaidīt moži un veseli, centos rast alternatīvas un gatavot veselīgāk nekā parasti – miltu mīklu aizstāt ar ziedkāpostu pamatni un dārzeņu pankūkām piejaukt krietnu devu sēklu, kas gādā par omega taukskābēm organismā, kā arī palīdz veidot stipras un izturīgas šūnas. Bet arī veselīgam ēdienam, protams, ir jābūt garšīgam, tāpēc esmu izvēlējusies īpaši izteiktus aromātus – vaniļu, garšaugus un safrānu. Kišs un biezpiena bumbas lieliski papildinās gardu brokastu galdu. Šoreiz īpaši gribu izcelt vaniļas gaļu ar viskiju un safrāna apelsīnu buljonu. Vaniļas gaļas maigumu lieliski papildina viskija notis, bet košais un dzīvespriecīgais safrāna buljons lieliski sader ar apelsīna svaigumu, kas kopā ar burkāna oranžo toni jau sāk iezīmēt pavisam saulainu pavasari. Lai saulaini un garšīgi! GATAVO LINDA VILMANSONE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone
PIE GALDA!
27
ikdienai
DZIDRINĀTA BURKĀNU BULJONA ZUPA AR DĀRZEŅU SAINĪTI 4 rīspapīra sloksnes 2–3 ēdamkarotes olīveļļas 2 l ūdens 3 burkāni 1 cukīni 4 maurlociņi 1 sarkanā paprika miziņa no ½ apelsīna 5 safrāna drīksnas 1 tējkarote medus 1 tējkarote sāls 2 tējkarotes persilādes 2 daiviņas ķiploku 1 timiāna zariņš 1 ola
PIE GALDA!
1. Visus dārzeņus nomazgā un sarīvē vai sagriež strēmelītēs. Ķiplokus sakapā. 2. Katlā nelielā eļļas daudzumā apcep burkānus un ķiplokus. Pēc 5 minūtēm pievieno papriku un pasautē vēl 5 minūtes. Pierīvē apelsīna miziņu. Iemaisa persilādi. Pievieno ūdeni, sāli, timiāna zariņu un safrānu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes. 3. Tad pievieno sarīvētu cukīni un 5 minūtes turpina vārīt. 4. Visus dārzeņus nokāš, pārliekot tos citā traukā. 5. Buljonu turpina vārīt vēl ~ 10 minūtes. Gatavošanas beigās buljonā iesit 1 olu un ļauj tai dzidrināt buljonu, vēlāk ar putu karoti to izceļ vai arī buljonu izkāš caur sietu. 6. Pagatavo dārzeņu sainīšus. Rīspapīru uz 30 se kundēm iegremdē siltā ūdenī, kamēr tas kļūst elastīgs. Tad ņem ārā, viducī kārto dārzeņus, aiz stūrīšiem saliek kopā un ar maurlociņu sainīti aizsien. 7. Pasniedz buljonu, lejot zupas šķīvī un sainīti liekot viducī. Klāt var pasniegt pesto un grauzdētu maizīti.
29
veģetārā virtuve
VEĢETĀRĀ VIRTUVE Kas var būt vēl iedvesmojošāks par pavasari? Tā atbrīvojošā sajūta, kad ledus izkausēts, saule pielējusi pat visaukstākās vietas, zeme sāk mosties, putni dziedāt… Un pašiem arī sāk gribēties dzīvot mazliet vieglāk. Šis nenoliedzami ir romantiskākais gada laiks, un tā vien gribas citēt karaļa Zālamana Augsto dziesmu: “Jo redzi, ziema ir pagājusi, lietus ir mitējies un lietus posms ir galīgi izbeidzies! Zemes virsu pārklāj puķes, klāt ir dziesmu laiks – pavasaris, un ūbeles balss jau dzirdama mūsu zemē. Vīģes kokiem sariesušies mezglaini pumpuri, vīna koki ir izplaukuši un izdveš savu smaržu. Piecelies, mana draudzene, un nāc, mana daiļā, nāc šurp pie manis!” Tāpēc šoreiz šajā sadaļā viss ir pavasarīgās un romantiskās noskaņās – viegli un svaigi ēdieni, daudz augļu salātos un pat maizē, mazliet netīšas romantikas arī saldo kartupeļu zupā. Tāpat pavasarī jāatrod dažādi veidi, kā pēc iespējas vairāk uzņemt visus iespējamos attīrošos un uzturvielām pārbagātos zaļumus, lai atjaunotu spēkus pēc garās ziemas, un viens labs piemērs no grieķiem ir viņu klasiskais Tsigarelli. Lai jums tiešām izdodas izbaudīt šo laiku! GATAVO LĪVA KĻAVIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule
PIE GALDA!
39
veģetārā virtuve
BANĀNU UN RIEKSTU MAIZE 5 mazi, ļoti gatavi banāni 250 g mandeļu 150 g pilngraudu kviešu miltu 100 g brūnā cukura 1 ola vai 1 ēdamkarote linsēklu, sablendētu ar 3 ēdamkarotēm ūdens 2 tējkarotes cepamā pulvera 1 tējkarote sāls 1 ēdamkarote kanēļa 3 ēdamkarotes neitrālas eļļas 50–100 ml ūdens
12 gab.
Šī maizīte izskatās necila. Bet kā ar daudzām lietām dzīvē – tās skaistums slēpjas dziļāk. Tā ir sātīga, smaržīga un sulīga. To ēdot, nedaudz šķiet, ka paliek tā labi ap sirdi. Turklāt, ja šai maizītei nepieliksiet olu, bet aizstāsiet to ar linsēklām, jūsu vegānu draugi jūs mīlēs uz mūžu.
1. Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai. 2. Mandeles ieber blenderī un samaļ līdz rupju miltu konsistencei, pievieno banānus, arī sablendē, pievieno visas pārējās sastāvdaļas un sablendē, bet ne ilgāk kā minūti, lai milti neizveido lipīgu masu. 3. Lej mīklu ietaukotā maizes formā un liek cepties 40–50 minūtes. Gatavību pārbauda, maizē ievietojot kociņu. Ja nekas nelīp klāt, tad maizīte gatava. 4. Pirms pasniegšanas tai vajadzētu pastāvēt vismaz stundu, lai tā labāk turētos kopā.
ZEMEŅU “IEVĀRĪJUMS”
RIEKSTU SVIESTS
400 g saldētu zemeņu 1 ēdamkarote brūnā cukura
0,5 kg grauzdētu zemesriekstu vai citu riekstu 1 tējkarote sāls
Liek zemenes mazā katliņā, pievieno cukuru un karsē ~ 15 minūtes, līdz cukurs izkusis un ūdens iztvaikojis, lai ogas būtu sulīgas, bet ne ūdeņainas.
Tas tiešām ir tik vienkārši, kā izskatās un izklausās. Pēc šīs pašas metodes var pagatavot gan mandeļu, gan Indijas riekstu sviestu. Zemesriekstus kopā ar sāli blendē virtuves kombainā ~ 3 minūtes, līdz tie kļūst krēmīgi.
41PIE GALDA!
Trauki no JULIA JANUS
41 PIE GALDA!
sezonas saldumi
GATAVO ANNA PANNA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule
PIE GALDA!
55
sezonas sezonas saldumi saldumi
ZEMESRIEKSTU SVIESTA CEPUMI, MANDEĻU PIENS
58 58
PIE GALDA!
PIE GALDA!
PIE GALDA!
1