2015. GADA 1. NUMURS — FEBRUĀRIS / MARTS. CENA € 2,59
ZIEMĪGI SALDUMI UN DZĒRIENI. ĀTRAS RECEPTES DARBADIENU VAKARIEM. KO ZIEMĀ ĒST VEĢETĀRIEŠIEM. SEZONĀ — SARKANAIS APELSĪNS, BURKĀNS, DORADA. "GATAVO3" RAIDĪJUMU RECEPTES.
PIE GALDA!
1
Sezonā DORADA, SARKANIE APELSĪNI, BURKĀNI
GATAVO MĀRA POLE (9.–13. lpp), LINDA VILMANSONE (14.–15. lpp) FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule, Linda Vilmansone
PIE GALDA!
7
SEZONĀ
DORADA AR SAULĒ KALTĒTIEM TOMĀTIEM UN OLĪVĀM 1 dorada 4 saulē kaltēti tomāti 2 lauru lapas sauja granātābolu sēkliņu 6 melnās olīvas 1 tējkarote sviesta šķipsniņa sāls
PIE GALDA!
Vēl viens brīnišķīgs veids, kā vienkārši pagatavot šo gardo zivi. Tā kā tai pašai nav izteiktas garšas, pildījumā jāpievieno kas tāds, kas to labāk izceltu. Saulē kaltētie tomāti dos tiem raksturīgo skābenumu, ko līdzsvaro granātābolu sēkliņas un olīvas. 1. Zivi gareniski iegriež vēdera daļā un iztīra no ķidām. Ļoti svarīgi ir izgriezt arī žaunu daļu, citādi zivs būs rūgta. Ar nelielu nazīti vai speciālu skrāpi noskrāpē zvīņas. Doradai to nav daudz. 2. Zivs viduci iesāla un iesmērē ar sviestu. 3. Zivī pamīšus liek saulē kaltētu tomātu gabaliņus, veselas olīvas un granātābolu sēkliņas. 4. Zivi ietin folijā un liek cepties līdz 170 °C temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī 15—20 minūtes. Ik pa laikam pārbauda, lai zivs nepārcepas. 5. Kad tā gatava, servē veselu un dekorē ar svaigu lauru lapu un granātābolu sēkliņām. 15
BRĪVDIENU PUSDIENAS
Pusdienu ēdienkartē PURAVU ZUPA AR TURKU ZIRŅU GRAUZDIŅIEM SARKANO APELSĪNU UN ROZMARĪNA LIMONĀDE CEPAMPAPĪRĀ TVAICĒTS LASIS DESERTĀ — BRULĒ GREIPFRŪTI
18
PIE GALDA!
Ikdienai
IKDIENAI
Lielai daļai no mums pēc decembra ēšanas festivālu beigām gribas uzsākt jaunu skaistu dzīvi, veselīgāk ēdot, vairāk mīlot un ciešāk turoties pie mērķiem. Šīs receptes kā iedvesma arī ikdienā ēst mazliet veselīgāk, nezaudējot sātīgumu un ierastas garšas. Kuskusu aizstājot ar prosu, saldo krējumu ar kokosriekstu pienu un atklājot jaunas austrumnieciskas garšas, kas nedarīs pāri vēderam arī tad, ja ēdienreize sanāks pavēlāk vakarā. GATAVO LINDA VILMANSONE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone TRAUKI no veikala Rito
PIE GALDA!
27
DARI PATS
SĀLĪTI CITRONI 7 citroni jūras sāls
puslitra burciņai
Šos brīnumus pēc iesālīšanas var glabāt trīs gadus. To lietojums ir tik plašs, cik plaša iztēle. Tos var: blendēt klāt salātu mērcēm, smalki sakapāt un pievienot salsām, griezt plānās šķēlītēs un pievienot kā dārzeņu salātu sastāvdaļu, sagrieztus plānās šķēlītēs, likt zupās, smalki sakapāt un iemaisīt graudaugu ēdienos — rīsos, kuskusā, prosā, bulgurā, pievienot sautējumiem vai bērt uz maizītēm. 1. Citronus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz ~ 10 sekundēm, tad zem tekoša ūdens ar birstīti noberž un noskalo, lai nomazgātu nost vaska kārtiņu. 2. 5–6 citronus sagriež 4 daiviņās. Liek burciņā un kārtīgi pārber ar jūras sāli tā, lai katrai kārtai pāri būtu 0,5 cm sāls kārta. Liek kārtu virs kārtas. 1–2 citronus pārgriež uz pusēm un izspiež sulu, ko pārlej pāri citroniem burciņā, lai tie būtu pilnībā noklāti. 3. Citronus liek ledusskapī, un ik pa laikam burciņu apgāž otrādi, lai tie sālītos vienmērīgi. Citroni ir gatavi pēc 3–4 nedēļām.
GATAVO LĪVA KĻAVIŅA, FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule
Piemēru receptei, kurā pielietot šādi marinētus citronus meklē 39. lpp
34
PIE GALDA!
VEĢETĀRĀ VIRTUVE
VEĢETĀRĀ VIRTUVE Ēdiena dvēsele slēpjas tieši aromātā. Ja ābolam zūd aromāts vai mēs zaudējam ožu, vairs nav starpības vai ēdam brokoli, apelsīnu vai pūdētu siļķi. Viss garšo vienādi — sāļi, saldi vai skābi, varbūt viegli rūgteni, bet ēdiens vairs nav baudāms. Šī iemesla pēc ar garšvielām var darīt brīnumus, jo pēc būtības tās nemaz nav “garš” vielas, precīzāk būtu, ja mēs tās sauktu par aromātiskām rūgtvielām, jo dominējošā garša tajās ir rūgta, toties tās ir ārkārtīgi aromātiskas. Lai radītu jaunus garšas piedzīvojumus viss kas ir nepieciešams ir šķipsniņa garšvielu, un tas var jūs aizvest pilnīgi pretējos virzienos — tūkstošiem kilometru uz Austrumiem Indijā vai Rietumiem Meksikā. Šoreiz pastāstīšu kā pagatavot un lietot klasiskas marokiešu garšvielas — garšvielu pastu harissu, ko pie mums vēl grūti nopirkt, bet, ja vēlēsieties pagatavot ēdienus no Ziemeļāfrikas, ar šo vārdu sastapsieties bieži. Marokiešu sālītie citroni atdzīvinās pat visvienkāršākos ēdienu. Tad vairāki tradicionāli indiešu ēdieni — dāls un kāpostu sautējums ir piemērs kā visvienkāršākos produktus — kāpostus un lēcas ar garšvielu palīdzību pārvērst interesantās maltītēs. Bet sarkanā greipfrūta salāti ir piemērs kā, izmantojot Tajiešu svaigos kokosrieksta un laima aromātus, pilnībā pārvērst vienkāršus augļu salātus. GATAVO LĪVA KĻAVIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule
PIE GALDA!
37
SEZONAS SALDUMI
GATAVO ANNA PANNA (ANNA BĪRMANE) FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone
PIE GALDA!
55
SEZONAS SALDUMI
SARKANO APELSĪNU UN ŠOKOLĀDES TARTE
PIE GALDA!
61