Nr. 32 | Jūnijs | 2013 | Ls 1.49
Pie GALDA! M
Ī
Ļ
Ā
K
O
R
E
C
E
P
Š
U
K
O
L
E
K
C
I
J
A
www.piegalda.lv
Viegli vasaras deserti
Kurzemniece gatavo bukstiņputru
Sezonā –
sīpolloki, spināti, rabarberi, arī zemenes
Sākam grilēt
Līgo nakts
cienastā – uz grila kūpināti līņi, ISSN 1691-7219
06 9 771691 721000
nātru maize, kaņepju sviests
Liene Sondore Kāpēc līgodienā ciemiņus nesagaidīt ar kārtīgu katlu bukstiņputras. Tādas īstas – kurzemnieku gaumē, ar kartupeļiem?
Signe Šlosberga Sākusies vasara, tā gandrīz uzreiz – bez lēnā iesildošā pavasara. Vienā brīnumu naktī viss zaļš, vēl citā – viss ziedošs. Nu jau arī Jāņi vairs nav aiz kalniem. Kārtīgi nolīgosim, un tad vasara uzņems pilnus apgriezienus. Tā mēs vasarai līdzi ar jauniem un jauniem izaicinājumiem, arvien vairāk ieklausoties dabas ritējumā un mācoties dabas veltes izmantot radoši – dažādos ēdienos nogaršojot ziedus, nātres iecepot maizē un rabarberu pagaršojot marinētu vai vienkārši – ar sāli. Šī mēneša produkti – jaunie sīpolloki, rabarberi un spināti. Šogad zaļos rabarberu kātus gaidījām ilgi, bet nu tie ir ārā, un, kamēr kāti vēl gana jauni un sulīgi, – steigsim cept plātsmaizi un vārīsim rabarberu klimpas – ar bērnības garšu. Nu jau izauguši pašmāju spināti, un ir īstais laiks tos ēst ne tikai salātos un sacepumos. No Ingas viņas ģimenes recepte – krēmzupa. Es savukārt nodevos eksperimentiem ar sīpollokiem, tādējādi atklājot to saldeni maigo garšu sacepumos un gatavojot uz straujas liesmas. Zemeņu sezonas vēl nav, tomēr tuvojas. Laika vērotāji teic, ka šogad viss ar divu nedēļu nobīdi, tādēļ zemeņu festivāls droši vien tikai jūlijā. Šajā numurā iesildāmies ar spāņu, grieķu, poļu un kaimiņu lietuviešu ogām gardos kokteiļos un ātros desertos. Pirmās Latvijas ogas aicinām nobaudīt salātos ar rukolu un pekanriekstiem. Gardi! Dzintars ir atklājis grila sezonu. Viņš mums grilēs visu vasaru, ceļot gaismā marināžu smalkās nianses un ne tikai. Ieklausāmies dabas sirdī, sasmaržojamies gardo, sagaršojamies neparasto. Liene
Piktogrammu apzīmējumi Gaļa
Laiks ledusskapī
Laiks uz grila
Zivs
Gatavošanas laiks
Pavasaris
Veģetārs
Laiks uz plīts
Vasara
Ass
Laiks cepeškrāsnī
Rudens
Stils un makets MD Creative
Ziema
Šajā numurā ar ziediem rotājos ne tikai pati, bet izpušķoju arī savu Līgo nakts cienastu: - uz grila kūpināti līņi ar pļavu salātiem, - nātru maize ar kaņepju sviestu, - mājās siets siers ar lakšiem un kliņģerīšu ziediem, - pašbrūvēti dzērieni – ziedu degvīns un maizes kvass, - burvīgs Jāņu deserts ērtās burciņās – krēms ar grauzdētām auzu pārslām, rabarberiem un zemenēm.
Tie esam mēs!
Liene Vilnīte
Mans šī mēneša produkts – jaunie sīpolloki. Tiem piemīt saldeni spēcīga garša, kas, izrādās, lieliski der sacepumos un arī ātros vok ēdienos. Izmēģiniet abus – vista ar sīpollokiem, sautēta apelsīnu sulā, vai vok garneles. Maija sākumā atkal pabiju Tadžikistānā, un šoreiz noskatīju veidu, kā saujām vien ar baudu saēsties zaļumus. To gribu ieteikt ikkatram, tāpēc meklējiet recepti pie manām sāļajām Jāņu biezpienmaizēm.
Dzintars Šteinbergs-Ozoliņš Sākam grilēt. Šomēnes: - unikāla metode, kā panākt izcilu cūkgaļas šašliku 15 minūtēs, - mana marināde vistas šķiņķīšiem.
Inga Sunepa Mani šī mēneša produkti – rabarberi un spināti, un minimālā programma, ko no šiem abiem vajadzētu katram pagatavot : - no rabarberiem obligāts ir ātrais kefīra rausis un rabarberu klimpas, - no spinātiem mana ģimene visvairāk ir iecienījusi krēmzupu ar garnelēm.
Juste Ševaraikiene Esmu “uzsēdusies” uz sāļajām tartēm. Šajā numurā mini tartes ar lasi un cukīni. Tās ir gan labas vakariņās ģimenei, gan arī burvīgs ēdiens, ko pasniegt dārza svētkos lielākam ēdāju lokam. Un galvenais – ātri un vienkārši pagatavojamas, jo dārza darbi taču sauktin sauc ārā un nav laika ilgi stāvēt pie plīts.
Ņina Tarasova
AAicinu nosvinēt vasaras sākumu, uzcepot biezpiena torti ar svaigām vasaras ogām un sulīgām aprikožu pusītēm. Šī ir universāla tortes recepte, ko var “drillēt” visu vasaru, mainot tik ogas sezonā. Katru reizi kūka atklājas kā no jauna..
Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties. Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība” Tālrunis abonēšanai: 26655081 Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008 e-pasts: abonesana@piegalda.lv
ielūdz pie galda
Pienācis jūnijs ar pļautas zāles smaržu, pirmajām zemenēm un bišu sanošām ziedu pļavām. Tas ir mēnesis, kad katrs nolūkojam savu ugunskura vietu, pie kura pavadīt īsāko Līgo nakti, kad pēc sentēvu tradīcijām rotājamies ar ziedu vainagiem un kad appušķots tiek viss, pat “sētas stabi”. Šajā numurā ar ziediem rotājos ne tikai pati, bet izrotāju arī savu Līgo nakts cienastu. Jo ziedi ir ne tikai skaisti, bet tie ir arī ēdami. Protams, ne visi un ne visiem ēdieniem, bet ar tiem ir vērts paeksperimentēt un baudīt.
Foto un stils – Māris Kiseļovs
Pamatēdieni
Ātrais cūkgaļas šašliks Gatavo Dzintars Šteinbergs-Ozoliņš, ēst gatavot mīlētājs, dekorators mākslinieks
Gaļu grilēšanai nav obligāti jāsagatavo iepriekšējā vakarā. Kad pēkšņi uznāk nepārvarama vēlme kaut ko uzgrilēt, lieti noder šī ātrās marinādes recepte. Gaļa ir gatava grilēšanai, kamēr iekuras ogles – tieši 15 minūtēs. Noslēpums slēpjas marinādē, kam pievienota olīveļļa un sojas mērce.
Pie GALDA!
20 min.
30 min.
Pagatavošana:
1. Gaļu sagriež 3 x 3 cm lielos
Tāpat pievieno sarkanvīna etiķi, eļļu, sojas mērci un garšvielas.
vienādos gabalos un liek bļodā.
Ātrais cūkgaļas šašliks Sastāvdaļas 1 kg cūkgaļas kakla karbonādes 100 ml sarkanvīna etiķa 4 ēdamkarotes olīveļļas 4 ēdamkarotes sojas mērces 1 citrons 1 sīpols 3 tējkarotes cūkgaļas garšvielas grilam 1 tējkarote citronpiparu 2,5 tējkarotes vegetas 5–6 daiviņas ķiploku
2. Ķiplokus nomizo un smalki sakapā, pievieno gaļai bļodā.
3. Sīpolus sagriež ripās un arī pievieno gaļai.
4–6 porcijas
5. Gaļu kārtīgi ar rokām samīca kopā. Atstāj uz 10–15 minūtēm, un pirms pašas cepšanas izmīca vēlreiz.
6. Cep, cieši saspraužot uz iesmiem gaļas gabalus kopā. Cep no vienas puses, kamēr brūns, tad griež uz otru pusi un apcep līdz galam abus sānus. Mietus uz uguns īpaši negroza.
4. Pusi citrona sagriež šķēlītēs un pievieno gaļai. No otras puses izspiež sulu un arī pievieno gaļai.
Grilēti dārzeņi Sastāvdaļas 10 šampinjonu 1 paprika 1 cukīni 2 ēdamkarotes olīveļļas ½ citrona sulas sāls un malti melnie pipari Pagatavošana:
1. Dārzeņus nomazgā, nosusina un sagriež gabaliņos. Šampinjonus pārgriež gareniski uz pusēm.
2. Dārzeņus un sēnes liek bļodā, pievieno eļļu un citronu sulu, kā arī sāli un piparus. Visu samasē kopā un atstāj pusstundu iemarinēties. 3. Grilē uz grila restēm, saspraustus uz iesmiem.
Salāti un uzkodas Foto un stils – Māris Kiseļovs
Sāļās Jāņu biezpienmaizes garšaugu salātu viducī Šis ir eksperiments Jāņu laikā ar sāļo biezpienmaizi. Sastāvdaļas un pagatavošanas gaita kā biezpienmaizes virsiņai, tikai šoreiz netradicionāli biezpiena masu pildījām mafinu formiņās, lai pasniegtu tās kā pamatēdienu kopā ar aromātiskiem garšaugu salātiem. Katrā ziņā šo recepti var izmantot arī tradicionālai biezpienmaizei uz rauga vai smilšu mīklas pamata, tikai atcerieties – virsiņa ir sāļa. Salātu ideja atvesta no Tadžikistānas. Tā ir lieliska ideja, kā saujām saēsties fitoncīdiem bagātos zaļumus un vēl iegūt lielisku garšas baudījumu.
Pie GALDA!
20 min.
30 min.
Pagatavošana:
1. Olu
Sāļās Jāņu biezpien maizes garšaugu salātu viducī
dzeltenumus atdala no baltumiem. Dzeltenumus pievieno biezpienam, ko samaisa viendabīgā masā. Ja nepatīk kunkuļi, tad masu var sablendēt ar blenderi. Masai pievieno kartupeļu cieti, miltus, ķimenes, sāli un šķipsniņu cukura.
3. Mīklu lej mafinu formiņās un cep 180 ºC temperatūrā ~ 30 minūtes. Ja cepat lielajā formā vienotu “kūku”, tad tā cepsies ilgāk, ~ 45 minūtes.
Sastāvdaļas Biezpienmaizītēm 600 g biezpiena 4 olas 3 ēdamkarotes kartupeļu cietes 3 ēdamkarotes miltu 3 ēdamkarotes ķimeņu sāls un nedaudz cukura pēc garšas Garšaugu salātiem 1 buntīte diļļu 1 buntīte loku 1 buntīte pētersīļu 1 buntīte bazilika vai kinzas – pēc izvēles 1 citrons 1 ēdamkarote olīveļļas sāls un malti melnie pipari 8 kēksiņi
2. Olu baltumiem pievieno šķipsniņu sāls, un saputo stingrās putās. Kad olu baltumi saputoti, tos iecilā biezpiena masā.
4. Pagatavo salātus: visus zaļumus smalki sagriež un liek bļodā. Pusi citrona sagriež plānās šķēlītēs, katru šķēlīti – ceturtdaļās. No otras pusītes izspiež sulu. Zaļumiem pievieno citronu šķēlītes, ēdamkaroti olīveļļas, citronu sulu un sāli pēc garšas. Visu sacilā kopā.
Salāti un uzkodas Rukolas salāti ar zemenēm un grauzdētiem pekanriekstiem Zemene ir ne tikai deserts, tā varbūt lieliska sastāvdaļa salātos, zupās un mērcēs pie gaļas vai zivs. Šoreiz zemenes kopā ar rukolu un pekanriekstiem.
Sastāvdaļas Pagatavošana:
1. Rukolu noskalo un nosusina. Zemenes nomazgā, nosusina, un katru ogu sagriež 4 līdz 6 daiviņās. Apslaka ar 1 ēdamkaroti balzametiķa, ~ 100 g rukolas 100 g pekansakrata kopā un atstāj uz 5 minūtēm iemarinēties. riekstu Mērcei 2. Sakarsē sausu pannu (bez eļļas), un viegli apbrūnina pekanriekstus. ~ 15 zemeņu
2 ēdamkarotes balzametiķa sāls un svaigi malti pipari
3. Sakuļ kopā otru karoti balzametiķa ar eļļu, pievieno sāli un piparus. 4. Lielā bļodā liek visas salātu sastāvdaļas, pārlej ar mērci un viegli sacilā kopā.
Foto un stils – Māris Kiseļovs
1 ēdamkarote olīveļļas
15 min.
Saldie ēdieni
Ātrā kefīra plātsmaize ar rabarberiem Recepti piedāvā un gatavo Inga Sunepa, čelliste, LNO orķestra koncertmeistare
“V ai tiešām jums žurnālā vēl nav bijusi kefīra plātsmaize?” Tā jautāja Inga mūsu kopīgajā gatavošanas reizē.
Ingas spriedums: “Bez tās vasara nav iedomājama!” Tādēļ atklājam vasaru ar šo
Foto un stils – Māris Kiseļovs
vienkāršības paraugu, ko varat turpināt visu vasaru līdz vēlam rudenim – ar plūmēm, ogām, bumbieriem, āboliem.
Pie GALDA!
20 min.
40 min.
Pagatavošana:
1. Olas saputo kopā ar cukuru, 4. Cepamo plātni izklāj ar cepakamēr masa ir dubultojusies apjomā un kļuvusi gaišāka.
Ātrā kefīra plātsmaize ar rabarberiem Sastāvdaļas 500 g rabarberu 3 olas 1 glāze cukura + 2 ēdamkarotes 1 tējkarote kanēļa 2 glāzes miltu 2 glāzes kefīra 0,5 tējkarotes sodas (var aizvietot ar 1 tējkaroti cepamā pulvera) cepamais papīrs plāts izklāšanai
mo papīru, uz tā lej virsū mīklu un vienmērīgi izlīdzina pa visu pannu. 5. Rabarberus sagriež 1 cm gabaliņos un dāsni uzber uz mīklas. Kanēli samaisa kopā ar cukuru attiecībā 1:3 un apbārsta ar to rabarberus. Cep 40 minūtes 180 °C temperatūrā.
2. Kefīrā iemaisa sodu vai cepamo pulveri, un pievieno saputotajām olām. Visu izmaisa. 3. Visbeidzot iesijā miltus un maisa, līdz masa ir viendabīga, bez kunkulīšiem.
16 gabaliņi, kas pietiks 6 ēdājiem noteikti
Variācijas par tēmu Gardi ir pārliet plātsmaizi ar skābo krējumu. To pagatavo, ~ 100 ml krējuma saputojot ar 50 g cukura un 1 olu. Kad plātsmaize gandrīz gatava, 10 minūtes pirms cepšanas beigām to pārlej ar šo krējuma maisījumu un liek atpakaļ cepeškrāsnī cepties. Kad sākas zemeņu laiks, izmēģiniet rabarberiem pievienot zemenes. ļoti garšīgi ir pa virsu rabarberiem sagriezt banānu. Uz 1 plāti vajadzēs 2 banānus.
Gardi ir šādi cept melleņu vai upeņu pīrāgu. Un vasaras noslēgumā – dzidro ābolu vai plūmju maizi. Plūmes tik pārgriež uz pusēm, izņem kauliņu un sakārto ar griezuma vietu uz leju kā lodītes
Soli pa solim
tuvāk veselīgiem ēšanas paradumiem
saskaņā ar Latvijas dabas ritmu.
veselīgi
vienkārši
GARŠĪGI
ĀTRI
Ar mīlestību pret savu ģimeni žurnāls – pavārgrāmata „Pie Galda!”