2016. GADA 3. NUMURS — JŪNIJS / JŪLIJS. CENA € 2,59
IDEĀLS PIKNIKS Grilējam katru vakaru Latvijas garšas ēdienos Izraēlas virtuve
60 RECEPTES 80 LAPPUSĒS
Vasaras siera kūkas
redakcijas sleja
Pļavu jūra šalc, bites ceriņu un jasmīnu gubās sarīkojušas īstas dzīres, un tam visam pa vidu laimīgi mēs. Vai var būt labāks laiks piknikam?! Inga Kalniņa dalās pieredzē, kā sagatavot piknika grozu tā, lai pēc pārvadāšanas ēdiens vēl joprojām būtu baudāms no skata un arī garšīgs. Rubrika Brīvdienu pusdienas no 8. līdz 15. lpp. Nav labāka laika, kad izgaršot Latviju, jo galdā beidzot varam celt tikai pašmājās izaudzēto. Inga Kalniņa gremdējas bērnības atmiņās par rūgušpienu, jauno salātu kalniem, redīsiem un kūpošu jauno kartupeļu katlu. Receptes vienkāršas, bet noteikti daudziem liksies neierastas. Rubrika Sezonā no 18. līdz 25. lpp. Linda Vilmansone atklāj grila sezonu un iesaka virtuvi pārvākt uz terasi ar grilu, grilējot teju katras vakariņas – arī picu, burgerus, dažādus dārzeņus un, protams, gaļu. Rubrika Ikdienā no 35. līdz 41. lpp. Latvijas vasaru izbaudīt no Izraēlas ir atgriezusies Līva Kļaviņa. Viņa dalās sajūtās, garšās un krāsās par Izraēlā piedzīvoto rubrikā Veģetārā virtuve no 57. līdz 65. lpp. Annai Pannai savukārt vasara ir īstais siera kūku laiks. Saldumu rubrikā atradīsiet Annas vismīļākās siera kūku receptes – gan ar ķiršiem, šokolādi un mellenēm, gan ar kazas sieru. Visam pa vidu klasika – Ņujorkas siera kūka. Laikā, kad piena ražotāji tik aktīvi laiž klajā produktus, kas bagātināti ar olbaltumvielām, Kārlis Birmanis vienkāršiem vārdiem izskaidro, kas, kāpēc un kādēļ, – viss par olbaltumvielām mūsu uzturā. Rubrika Sportista uzturs 46. un 47. lpp. Katram mīļām rokām apmīļotu Vaidavas keramikas salātu bļodu! Ar šādu lozungu uz Vaidavu pie Mika Baloža devās Marta Kukarāne, lai vērotu brīnumu, kā top skaistie māla trauki. Lasiet 48. līdz 52. lpp. Visu cieņu mūsu izcilajam Latvijas vīnzinim Raimondam Tomsonam, ko nu jau varam oficiāli dēvēt par septīto labāko vīnzini pasaulē. Jūs viņu varat tuvāk iepazīt 6. un 7. lpp. Šoreiz vēl divi viesi – Jānis Burga 56. lpp. dalās slavenajā burbuļgurķu receptē, bet MADAM BRIOŠ jaunās franču kafejnīcas atklāj sava pieprasītākā garduma – eklēru recepti 28. lpp. Šajā numurā mums bija dots tik daudz iespēju iepazīt ražotāju jaunos produktus un dalīties ar jums atklājumos garšu pasaulē – gan “Hercogs” pašbriestošie milti un “Spilva” ogainās Fruity mērces, gan Oscarsfish mencas un butes filejas un Rimi ICA Selection by Rimi sieri, arī SKY jaunais grila piedāvājums, NOO gardās cepamgaļas un Ķekavas vistas gaļas prieki vasaras sezonai. Mums ir arī viens jaunums. Mums ir atkal iespēja šovasar doties mežā un gatavot no Latvijas dabas bagātībām. Iesim pārgājienā, rīkosim talku, brauksim ar laivām, svinēsim svētkus mežā. Vienu vārdu sakot – tiekamies TV3 ēterā katru svētdienas rītu plkst. 9.25 no 10. jūlija “Gatavo3 mežā”. Liene Vilnīte Žurnāls ”Pie Galda!” iznāk 1 reizi 2 mēnešos. Izdevējs: SIA ”LV Izdevniecība”. Reģ. Nr. 40103318130 Redakcija: Skautu 43, Jūrmala, LV-2008, abonesana@piegalda.lv, +371 2913 0607, piegalda.lv Radošā komanda: Marta Kukarāne, Inga Kalniņa, Monta Rozenburga, Anna Panna, Linda Vilmansone, Līva Kļaviņa, Liene Vilnīte, Baiba Prindule, Māris Kiseļovs, Māra Pole, Alise Upmale, Kārlis Birmanis Maketa templeits: Madara Krieviņa
Makets: Mētra Putāne
Reklāmas projektu vadītāja: Liene Vilnīte +371 29130 607
Korektore: Ilze Antēna. Iespiests "Preses Nams" Citējot atsauce obligāta. Pārpublicēšana tikai ar SIA ”LV Izdevniecība” rakstisku atļauju. ISSN 1691-7219
PIE GALDA!
1
SEZONĀ saturs
Sezonā LATVISKAS GARŠAS
JAUNIE KARTUPEĻI, JAUNIE SALĀTI, RŪGUŠPIENS GATAVO INGA KALNIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule
18
PIE GALDA! GALDA! PIE
SEZONĀ
PIENA SALĀTI AR CUKĪNI, OGĀM UN MANDELĒM salāti redīsi 1 dzeltenais cukīni 1 zaļais cukīni mizotas mandeles dažādas ogas – kazenes, mellenes, avenes, zemenes
SALĀTU MĒRCEI sula no ½ citrona olīveļļa garšvielas
Labi sader ar vīnu (80. lpp.) Veuve Du Vernay Ice Rose
24
Pavasarī pirmos “īstos” salātus vienmēr gribas ēst tieši visiem zināmos un jau pierastos piena salātus. Tie tiešām atgādina, ka pavasaris patiesībā pāriet vasarā. Lai šos salātus padarītu mazliet interesantākus, pievienojiet tiem gan ogas, gan dārzeņus un vēl riekstus! 1. Salātus saplucina un liek lielā lēzenā traukā. 2. Izmantojot dārzeņu mizojamo nazi, sagriež abus cukīni plānās šķēlēs. To var darīt arī ar rīvi. Tāpat plānās šķēlēs sagriež redīsus. 3. Mandelēm noloba mizu – pārlej tās ar verdošu ūdeni, mazliet patur un ieber ledusūdenī. Pēc brīža mandelēm miziņa ļoti viegli nāks nost. 4. Pagatavo salātu mērci. Olīveļļu samaisa kopā ar citronu sulu un pēc garšas pievieno sāli un/vai piparus. 5. Salātus sakārto, pārlej ar mērci un viegli samaisa. Ja salāti ir kā pamata maltīte, tad varat tiem pievienot arī kazas sieru, kas tos padarīs bagātīgākus un sātīgākus.
PIE GALDA!
Ikdienai
ikdienai
Grila sezona – ikdienas maltītes uz grila
Vasara ir jābauda ārpus četrām sienām, un arī maltīte pavisam noteikti labāk garšo svaigā gaisā. Tāpēc ir lieliska iespēja izmantot un piedzīvot grila sniegtās priekšrocības. Un grilēt nudien var visu! Sākot ar ierastiem gaļas gabaliem un dārzeņiem, beidzot pat ar picu, kas, starp citu, sanāk fantastiska! Šeit apkopoju pāris ideju, kas, iespējams, noderēs visai grila vasarai un brīnišķīgiem mirkļiem kopā ar mīļajiem. P.S. Ja grils nav pieejams, šīs receptes noteikti var izmēģināt arī uz grila pannas.
GATAVO LINDA VILMANSONE FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone
PIE GALDA!
35
ikdienai
ikdienai
GRILA SALĀTI SALĀTIEM
100 g rukolas 100 g dažādu jauktu salātu lapu 1 dzeltenā paprika 1 sarkanā paprika 10 ķiršu tomātiņi 2 avokado 3 cieti vārītas olas
GAĻAI
600 g liellopu filejas 1 tējkarote jūras sāls sauja svaigu piparmētru 3 daiviņas ķiploku 1 tējkarote medus 1 čili pipars sauja svaigu pētersīļu sula no 1 citrona 50 ml olīveļļa
Šajos salātos ir viss vasaras labums un bagātība. Sarežģītākā daļa – izvēlēties labu gaļu un pareizi to izcept. Šos salātus var nejaukt kopā, un katrs var kombinēt sastāvdaļas pēc savas gaumes. 1. Pagatavo marinādi, sablendējot kopā ķiploka daiviņas, sāli, čili piparu, medu, pētersīļus, piparmētras, citronu sulu un olīveļļu. Apmēram ¼ marinādes atliek malā un atstāj kā pamatu salātu mērcei. Pārējo marinādi rūpīgi iemasē liellopu filejā un atstāj uz 1–2 stundām iemarinēties. 2. Kad gaļa iemarinējusies, to liek uz sakarsēta grila un grilē 12 minūtes no katras puses. Ja vēlas labāk izceptu, tad mazliet ilgāk. 3. Kad gaļa nogrilēta, to atliek malā un uz grila nogrilē veselas paprikas no visām pusēm, kamēr tām daudzviet izveidojusies melna garoziņa, kopā ~ 6–10 minūtes. Papriku mazliet atdzesē un sagriež stienīšos. 4. Salātu lapiņas kārto lielā lēzenā šķīvī, gaļu sagriež plānās šķēlītēs un kārto pāri salātiem, blakus liek uz pusēm sagrieztus ķiršu tomātiņus, paprikas stienīšus, avokado šķēlītes un vārītu olu pusītes. Pāri gaļas šķēlītēm lej atlikušo salātu mērci.
Labi sader ar vīnu (80. lpp.) Zonin Regions Valpolicella Doc
37 PIE GALDA!
PIE GALDA! 37
VEĢETĀRĀ VIRTUVE
VEĢETĀRĀ VIRTUVE GATAVO LĪVA KĻAVIŅA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Linda Vilmansone
PIE GALDA!
57
VEĢETĀRĀ ikdienai VIRTUVE
ŠAKŠUKA 2 sarkanie sīpoli 5 daiviņas ķiploku, sasmalcinātu 1 čili pipars vai ½ tējkarotes kaltētu čili pārslu 1 tējkarote kumīna (ideāli, ja samalta) 1 tējkarote koriandra sēklu (ideāli, ja samaltu) 2–3 svaigas vai konservētas paprikas 800 g svaigu vai konservētu sasmalcinātu tomātu 2 ēdamkarotes tomātu pastas 3 ēdamkarotes sojas mērces sāls 3–4 olas
PAPILDIESPĒJAS
200 g vārītu vai konservētu turku zirņu neliela buntīte sakapātu pētersīļu vai koriandra zaļumu maizīte, svaigais labne siers vai jogurts pasniegšanai
PIE GALDA!
Šis ir tipisks Izraēlas brokastu ēdiens, kas cēlies Ziemeļāfrikā, no kurienes Izraēlā atgriezušies daudz ebreju. Šakšuka ne tikai izskatās, bet arī garšo lieliski – tā ir sātīga un reizē svaiga, ļoti aromātiska, bet koncentrētie tomāti tai piešķir izteiktu umami garšu. 1. Sīpolus sagriež nelielos gabaliņos. Izmērs nav tik būtisks, galvenais, cepot sīpolus, ir tos karsēt pannā uz lēnas uguns un izcept līdz galam – neļaut piedegt, bet cept, līdz tie kļūst nedaudz caurspīdīgi, tas aizņems ~ 5–10 minūtes. 2. Pievieno čili, kumīnu un koriandra sēklas. Cep maisot vēl ~ 2 minūtes, tad pievieno gabaliņos sagrieztu papriku, ķiplokus, pacep vēl pāris minūtes. 3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C temperatūrai. 4. Pievieno sasmalcinātos tomātus, tomātu pastu un sojas mērci un sāli. Sakarsē visu, ik pa laikam apmaisot. Noregulē garšu, pievienojot vairāk sāls vai cukura, ja ir jāizlīdzsvaro skābums. 5. Ja pievieno turku zirņus, tad to dara tagad, iemaisot pie tomātiem un paprikas. 6. Šakšukas virspusē uzsit olas, pakarsē pāris minūtes, un pannu liek sakarsētajā cepeškrāsnī uz 10–15 minūtēm vai kamēr olas ir izcepušās līdz vēlamajai konsistencei. 7. Pārber pāri sakapātus pētersīļus vai kinzu un pasniedz ar maizīti un labne sieru vai jogurtu. Labi sader ar vīnu (80. lpp.) Zonin Regions Valpolicella Doc
65
sezonas saldumi
Saldumi Annas Pannas mīļāko siera kūku izlase vasaras sezonai
GATAVO ANNA PANNA FOTO Māris Kiseļovs, STILS Baiba Prindule
PIE GALDA!
71
sezonas saldumi saldumi sezonas
RIKOTAS SIERA K的KA
74 74
PIE GALDA!
Ribiņas grilēšanai
Tikai pats labākais grilēšanai!
Cūkgaļas šašliks tradicionālais 1kg
Cūkgaļas šašliks ar sīpoliem 1kg
Mednieku desiņas ar sieru