Nr. 48 | Oktobris | 2014 | EUR 2,12 | Ls 1,49
Pie GALDA! M
Ī
Ļ
Ā
K
O
R
E
C
E
P
Š
U
K
O
L
E
K
C
I
J
A
www.piegalda.lv
Svinam ražas svētkus!
Dārzeņu bagātīgās variācijas
Sātīgi cūkgaļas ēdieni
ISSN 1691-7219
10 9 771691 721000
Kūkas, kas neatstās vienaldzīgu
Sātīgā baklažāna variācijas
Oktobris
Neparasts veids, kā pasniegt olas – mākonīšos!
Bumbieris ne tikai desertā
Cūkgaļa ar kanēli? Kāpēc ne?
Veselības un imunitātes brīnumoga – smiltsērkšķis
Šoreiz jūs uzrunājam visas trīs: es, žurnāla redaktore Linda Vilmansone, košo kūku pavēlniece Anna Panna un veselīgā uztura entuziaste Līva Kļaviņa, jo mums ir JAUNUMS, ar ko vēlamies dalīties: no 5. oktobra jūs uzrunāsim ne tikai no žurnāla lappusēm, bet arī no TV ekrāna. Turpmāk katru svētdienas rītu 9.25 TV3 ēterā jauns kulinārs raidījums “Gatavo trīs”. Katru nedēļu izvēlēsimies vienu sezonā aktuālu produktu un no tā gatavosim pašas sev un jums – garšīgi, vienkārši un veselīgi. Receptes būs atrodamas žurnāla lappusēs, kā arī mājaslapā. Šajā numurā tās veltītas pašlaik sezonā aktuālajiem – bumbierim, tomātam, baklažānam un smiltsērkšķim.
Jauns TV raidījums no 5. oktobra
Visas receptes ir gardas un interesantas, bet, ja mēs pašas varētu veidot savu top 4 no šī mēneša klāsta, tad tā noteikti būtu neceptā tomātu tarte ar vēl pēdējiem Latvijas aromātiskajiem tomātiem, krāsnī ceptie dārzeņi ar salviju, bumbieriem un mandelēm, kraukšķīgie un sātīgie cepeškrāsnī ceptie baklažānu nageti un smiltsērkšķu mafini ar medu un balto šokolādi.
Kārdinošas kūkas
Nekur nav palikušas arī ierastās vecās, labās rubrikas. Tā brīvdienu pusdienas šoreiz ražas svētkiem par godu – cūkgaļas cepetis ar āboliem un kanēli, koša, ar olu iebiezināta biešu zupa un bagātīga šokolādes, kokosriekstu krēma un vīģu torte. Pavārs Mārcis rudenim piedāvā cūkgaļas ribiņas pikantā medus un sinepju marinādē, bet Linda ko vieglāku – vistas fileju ar laimu un marokāniešu garšvielām. Par garšīgu kopābūšanu arī turpmāk gan žurnāla lappusēs, gan TV ekrānos! Linda, Līva, Anna
Paldies par skaistajiem traukiem no
Turpmāk satiec mūs TV3 ēterā svētdienu rītos 9:25 raidījumā "Gatavo trīs"
un
www.homegourmet.lv.
Atbalsta: Redakcijas adrese: Izdevējs: "Lienes Vilnītes izdevniecība” Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008 Tālrunis abonēšanai: 26655081 e-pasts: abonesana@piegalda.lv Stils un makets MD Creative
Tomātu raža
Brīvdienu pusdienas Ražas svētku noskaņās
Pagatavošanas secība 10.00 Iemarinē gaļu
14.00 Sagatavo tortes mīklu un cep
14.45 Sagriež dārzeņus gaļai
15.00 Liek cepties iemarinēto gaļu
15.05 Sāk vārīt zupu
15.20 pagatavo krēmu tortei
15.30 Pagatavo glazūru tortei
15.40 tortē iesmērē krēmu un aplej ar glazūru
15.50 pabeidz zupu, iebiezinot to
16.00 sēžas pie galda
pamatēdieni
Pagatavošana:
1. Burkānus,
pastinakus un bietes nomizo un sagriež. Bietes griež nelielās, 1 cm biezās daiviņās. Burkānus un pastinakus pārgriež gareniski 4–8 daļās, tie var būt nedaudz lielāki kā bietes, jo tās ir cietākas un gatavosies nedaudz ilgāk.
Visiem dārzeņiem pārlej 2 ēdamkarotes eļļas ar neitrālu garšu (piemēram, vīnogu kauliņu eļļu), pārkaisa lielu šķipsnu sāls. Tas izvilks laukā ūdeni, kas dārzeņu garšu padarīs koncentrētāku. Visu apmaisa un atstāj savilkties.
Krāsnī cepti dārzeņi Sastāvdaļas
Foto un stils – Māris Kiseļovs
Krāsnī cepti dārzeņi Gatavo Līva Kļaviņa, "Labas garšas darbnīcu" saimniece
Cepšana krāsnī ir vienkāršākais veids, kā padarīt dārzeņus neatvairāmi garšīgus, jo, iztvaikojot ūdenim, to garša kļūst koncentrētāka. Šos sakņu dārzeņus var aizstāt ar citiem, kas ir pieejami, piemēram, selerijas sakni, pētersīļu sakni, kāli. Šādus dārzeņus var ēst kā piedevu pie gaļas vai zivs ēdieniem. Taču tie būs ļoti garšīgi kopā ar humusu.
Pie GALDA!
8 nelieli burkāni 4 pastinaki 4 bietes nedaudz svaigas vai kaltētas salvijas (ja nav salvijas, var likt pāris zariņus rozmarīna vai timiāna) 1 liels bumbieris sula no 2 apelsīniem eļļa pārliešanai un cepšanai 100 ml balzametiķa 100 g mandeļu sāls un brūnais cukurs pēc garšas
4 porcijas
4. Bumbieri pirms cepšanas sagriež 1 cm plānās daiviņās. Visus dārzeņus izkārto uz plāts, pa vidu liekot bumbiera šķēlītes un 1 lielu zariņu salvijas, t.i., kādas 10 lapiņas. Pārber 1 ēdamkaroti brūnā cukura un sauju veselu vai nedaudz sakapātu mandeļu. 2. Ja dārzeņus paredzēts cept uzreiz un nav laika vairākas stundas marinēt, tad sakarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai. Ja ir nedaudz vairāk laika, tad dārzeņus pirms cepšanas var iemarinēt. Marinē pēc iespējas ilgāk – līdz 4 stundām, minimāli 15 minūtes. Dārzeņus ieliek divās bļodās – vienā bietes, otrā pastinakus un burkānus. 3. Bietēm pārlej balzametiķi. Ja tā nav, var izmantot arī apelsīnu sulu. Burkāniem un pastinakiem pārlej sulu no 2 apelsīniem.
5. Liek cepties sakarsētā cepeškrāsnī (sausā, piemēram, ventilatora režīmā) 30–40 minūtes. Tā kā krāsnī iebūvētie termometri parasti ir neprecīzi, var iegādāties atsevišķu krāsns termometru (tie parasti nav dārgāki par 10–15 eiro), kas palīdzēs kontrolēt cepšanas temperatūru.
Humuss Sastāvdaļas 1 liela ēdamkarote apgrauzdētu sezama sēklu vai tahini pastas, 1 bundža (400 ml) turku zirņu, 100 ml olīveļļas, sula no ½ citrona, 1 daiviņa ķiploka, sāls, neliela buntīte zaļumu pēc izvēles (nav obligāti) Pagatavošana: visas sastāvdaļas sablendē un noregulē garšu.
Citronu sulu jāpievieno pamazām, lai nav uzreiz par skābu. Ja sanāk pielikt par daudz citrona, tad garšu var izlīdzināt, palielinot tilpumu, piemēram, pievienojot vairāk turku zirņu. Garšu var variēt, pievienojot dažādus zaļumus, piemēram, pētersīļus vai kinzu. Dažādībai iespējams pielikt arī Parmas sieru, baltos piparus vai kumīnu.
Pirms Eiropā ieviesās tabaka, te pīpēja bumbieru lapas. Senajā Grieķijā to izmantoja kā līdzekli pret sliktu dūšu. Bumbierus iesaka lietot kā pirmo ēdienu bērniem, jo tie satur maz skābes, kas nekairina bērna gremošanas sistēmu un ļoti reti kad izraisa alerģijas. Neraugoties uz augsto cukura daudzumu, bumbieri satur daudz vairāk uzturvielu pret kalorijām nekā kaloriju pret uzturvielām. Satur boru, un pastāv uzskats, ka tas organismam palīdz saglabāt uzņemto kalciju.
pamatēdieni
Sezonā – bumbieri!
Pagatavošana: Sīpolus 1. Liellopu gaļu liek bļodā, pie 3.
Burgers ar liellopu gaļu, bumbieri un zilo sieru
vieno sinepes un šķipsniņu sāls. Rozmarīnu sakapā un arī pievie no gaļai. Nomizo un sarīvē pusi bumbiera. Visu kārtīgi izmīca, lai burgers turas kopā. No gaļas masas veido lielus plāceņus, un liek cepties uz grila vai līdz 180 °C temperatūrai sakarsētā ce peškrāsnī. Cep ~15–20 minūtes.
Sastāvdaļas 400 g liellopu maltās gaļas 3 apaļas graudu maizītes 1 bumbieris 100 g zilā siera 150 ml bezpiedevu jogurta 50 g rukolas (1 sauja) 1 dzeltenais tomāts 2 sarkanie sīpoli 1 ēdamkarote angļu sinepju 3 tējkarotes medus 1 citrons 1 ēdamkarote balzametiķa 1 zariņš rozmarīna 3–4 zariņi timiāna
sagriež smalkās pusripiņās un liek apcepties uz pannas nelielā daudzumā olīv eļļas. Cep, kamēr mīksti. Pievieno timiāna lapiņas un balzametiķi. Kad tas iztvaikojis, pievieno 1 tēj karoti medus un nokaramelizē.
4. Atlikušo bumbieri sagriež plānās šķēlītēs tomātu – ripiņās. 5. Burgermaizītes uzsilda toste rī vai cepeškrāsnī.
2. Sagatavo mērci. Jogurtu liek bļodiņā, pievieno sīki sadrupi nātu zilo sieru, mazliet medus saldumam un 1 ēdamkaroti cit ronu sulas skābumam. Izmaisa, un atstāj garšām savilkties.
6. Kad visas sastāvdaļas gata vas, veido burgeri. Uz maizes liek nedaudz mērces, tomātu, izcepto gaļas plāceni, pāri liek karamelizētos sīpolus un pāris šķēlītes bumbiera. Bagātīgi pārlej ar mērci un papildina ar rukolas lapiņām. Pa virsu uzliek otru maizes pusi.
4 porcijas
Gatavo Linda Vilmansone,"PieGalda!" redaktore
Bumbieris lieliski sader ar rukolas sīvo pikantumu un zilā siera skābeni sāļo garšu, bet saldie karmelizētie sīpoli to visu iekrāso mazliet saldās notīs. Lieliska kombinācija!
Pie GALDA!
Foto un stils – Māris Kiseļovs
Burgers ar liellopu gaļu, bumbieri un zilo sieru
Santa carolina Reserva Cabernet Sauvignon Colchagua ielejā Čīlē ražots kvalitatīvs sausais sarkanvīns. Vīns ir tumši violetā krāsā, aromātā jūtamas upenes un citi augļi, vieglas ciedru nianses. Garšā laba struktūra un nogatavojušies tanīni. Ieteicams pasniegt pie sarkanās gaļas un makaronu ēdieniem. Pasniegšanas temperatūra: 18 C. Vīns nopērkams Rimi, RSWO u.c. veikalos. Vidējā cena: 9,50 EUR
Gatavo Anna Birmane, "Anna Panna" saldumu meistarklašu vadītāja
saldie ēdieni
Bumbieri vīnā ar kokosriekstu kramblu
Pagatavošana:
1. Cepeškrāsni
uzkarsē līdz 180 °C temperatūrai. Tikmēr iztīra un nomizo bumbierus. Pārgriež tos 2 daļās, un liek cepamajā pannā.
Ļoti ātrs un viegli pagatavojams deserts.
4. Pēc cepšanas bumbierus liek trauciņos un apber ar drupačām.
Bumbieri vīnā ar kokosriekstu kramblu
2. Pievieno vīnu, un liek krāsnī uz 25–45 minūtēm, līdz bumbieri kļuvuši mīksti.
Sastāvdaļas 4 bumbieri 150 ml salda deserta vīna 100 g kokosriekstu sviesta 120 g mandeļu miltu 120 g kokosriekstu skaidiņu 100 g brūnā cukura
4 porcijas
Foto un stils – Māris Kiseļovs
Pie GALDA!
3. Tikmēr pagatavo kokosriekstu drupačas – sviestu, mandeļu miltus, kokosriekstu skaidiņas un brūno cukuru rūpīgi sajauc, līdz izveidojas drupačas. Bļodas saturu izber uz cepamās plāts, kas noklāta ar cepamo papīru. Cep krāsnī 180 °C temperatūrā 15–20 minūtes, līdz drupačas kļuvušas zeltaini brūnas.
5. Pēc bumbieru cepšanas pannā noteikti saglabājusies sula, to pārlej drupačām pirms pasniegšanas.
Olu mākonīši Gatavo “Pie Galda!” redaktore Linda Vilmansone
Ļoti vienkāršs, bet inte-
resants veids, kā pasniegt olas. Saulainie dzeltenumi olbaltumu putās īpaši iepriecinās bērnus.
Sastāvdaļas 3 olas 2 šķēles maizes 5 ķiršu tomātiņi šķipsniņa sāls 3 porcijas
Pagatavošana:
1. Istabas temperatūras olu dzeltenumus uzmanīgi atdala no baltumiem. 2. Baltumiem pievieno sāli, un tos saputo stingrās putās. 3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ºC temperatūrai. Cepamajā plātī ieklāj
cepamo papīru, un uz tā ar karoti uzmanīgi veido 3 vienāda izmēra saliņas, kurās ieslidina dzeltenumus. Cep ~ 10 minūtes, kamēr dzeltenums ieguvis stingrāku formu un olbaltuma putas iekrāsojušās zeltainas.
4. Pasniedz ar maizes grauzdiņiem, ķiršu tomātiņiem vai jebkādām citām brokastu piedevām.
Pie GALDA!