Nr. 5 | Februāris | 2011 | Ls 1.49
Pie GALDA! M
Ī
Ļ
Ā
K
O
R
E
C
E
P
Š
U
K
O
L
E
K
C
I
J
A
www.piegalda.lv
ISSN 1691-7219
Mīlestība, kas iet caur vēderu!
02 9 771691 721000
Sildoši ziemas dzērieni labai omai Vai mīlestību izteikt cepumiņos vai tortē? Svētku pusdienām – itāļu lazanja vai izsmalcināta zandarta fileja? Veselīgā jēra gaļa Desiņas ar pupiņām vienā pannā bija... ...un vēl daudz recepšu īpaši februārim Sarežģītāko recepšu bilžu slīdrādes ar pagatavošanas gaitu – www.piegalda.lv
Pamatēdieni
Zupas
Salāti un uzkodas
Saldie ēdieni
Kūkas un maizītes
Padomi
Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!
Februārī gatavosim
Labdien, mīļie! 2011. gads jau ieskrējies līdz februārim – visu mīlētāju mēnesim. Var jau nievājoši teikt, ka tie tādi izdomāti, no ārzemēm aizgūti svētki. Tomēr svētki paliek svētki. Tā ir vēl viena iespēja izdaiļot ikdienu, palutinot savus mīļos ar kādu cepumu nieku pie kūpošas karstās šokolādes tases vai svaigu zemeņu torti pašā ziemas spelgonī. Jo mīlestība taču nepazīst robežas!
1 porcija = Ls 1,10
1 porcija = Ls 1,00
1 porcija = Ls 0,95
Vistas filejas rullīši
Jērs ar dārzeņiem
Minikotletītes
Sarīkojiet arī brīvdienās saviem mīļajiem īstus gardēžu svētkus. Šajā numurā atradīsiet dažādas idejas lieliskām pusdienām. Piemēram, šefpavārs Aleksandrs piedāvā lēnu un nesteidzīgu čubināšanos ap maziem, izsmalcinātiem zandarta un gardiem piedevu kumosiņiem. Savukārt horeogrāfs Markus ie saka pamatīgu un sātīgu, īstu Itālijas lazanju.
1 porcija = Ls 0,85
1 porcija = Ls 0,80
1 porcija = Ls 0,90
Lazanja itāļu gaumē
Desu sautējums
Cūkgaļas cepetis
1 porcija = Ls 3,05
1 porcija = Ls 0,40
1 porcija = Ls 0,65
Zandarts ar dārzeņiem
Kartupeļu sacepums
Maizīšu salātiņi
1 porcija = Ls 1,05
1 porcija = Ls 0,35
1 porcija = Ls 0,30
Salāti ar greipfrūtu
Sēņu zupa
Asā zupa
Turklāt šis ir pirmais numurs, kurā atradīsiet ie teikumus saderīga vīna izvēlei. Šomēnes pirmo reizi piesakām konkursu „Mūsu mīļākās receptes!” Vairāk informācijas par konkursu uz žurnāla 3. vāka. Lai Jums laba kompānija, baudot labu ēdienu! Liene Vilnīte
Piktogrammu apzīmējumi Gaļa
Meistarstiķis
Ziema
Zivs
Gatavošanas laiks
Pavasaris
Veģetārs
Laiks uz plīts
Vasara
Ass
Laiks cepeškrāsnī
Rudens
Trauki fotogrāfijās no RITO veikaliem
1 porcija = Ls 0,55
1 porcija = Ls 0,35
1 porcija = Ls0,55
Biezpiena-ķirbja pudiņš
Cepumi Valentīndienai
Torte mīlētājiem
Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Lielupe veikalā 21.01.2011. Aprēķinu tabulu skatīt www.piegalda.lv
Apbruņojieties ar pacietību! Pareiza lazanjas pagatavošana prasa savas trīs stundas laika.
Šo recepti lūdzām pagatavot mūsu itāļu ēdienu ekspertam Markusam (Markus Zmolnig). Viņš ēdienu gatavo bez steigas, ar mīlestību, un rezultātā top mākslas darbi, kūpošas lazanjas gabaliņi, pārkaisīti ar sniegam līdzīgu, mazliet pakusušu, svaigu un aromātisku Parmas sieru.
Pamatēdieni
Lazanja ar Boloņas mērci
Gatavojiet lazanju brīvdienās, kad nekur nav jāskrien, bet varat pavadīt mierīgu vakaru mājās ģimenes lokā. 1,5 40 h min. www.piegalda.lv
Ideja sātīgām svētku pusdienām!
Pie GALDA!
Pagatavošanas gaita: Gatavo Boloņas mērci
7. Katliņu liek atpakaļ uz plīts. Mērci karsē uz mazas liesmas, nepārtraukti 1. Sīpolus un burkānus notīra, maisot, kamēr tā ir sabiezējusi nomazgā un smalki sakapā. Selerijas krēmīga. Tad iemaisa olas dzeltekātus nomazgā un smalki sagriež. numu un katliņu noņem no uguns.
Lazanja ar Boloņas mērci Nepieciešamās sastāvdaļas 12-14 lazanjas plāksnes Baltajai Béchamel mērcei: 1 l piena 1 lauru lapa 80 g sviesta 80 g kviešu miltu sāls, malti melnie pipari muskatrieksts 1 olas dzeltenums Boloņas mērcei: 500 g maltās gaļas (1:1 liellopu gaļa un cūkgaļa vai tikai liellopu gaļa) 2 ēdamkarotes olīveļļas 2 sīpoli 2 burkāni 2 selerijas kāti 4 mazās vai divas lielās bundžas mizotu tomātu savā sulā sāls, malti melnie pipari 100 g rīvēts Parmas vai cits cietais siers taisnstūrveida veidne 8 porcijas
Variācijas par tēmu Ja vēlaties gatavot veģetāro lazanju, dariet visu pēc receptes, tikai nepie vienojiet Boloņas mērcei gaļu. Attiecīgi palieliniet dārzeņu daudzumu – burkānus, sīpolus, seleriju. Varat pie vienot arī papriku. Ja Boloņas mērce paliek pāri, tā nākamajā dienā lieliski garšos ar spageti.
2. Pannā
uzkarsē eļļu un sacep Gatavo lazanju sīpolus, burkānus un selerijas kātus. 8. Cepamajā formā ielej 1-2 Cep aptuveni 5-7 minūtes, kamēr kausiņus gatavās Boloņas mērces, sīpoli kļūst caurspīdīgi. lai formas apakša nosegta. Uz tās 3. Pievieno malto gaļu un, ar kārto lazanjas plāksnītes. Ja lazanjas lāpstiņu visu laiku apmaisot, kārtīgi plāksnītes precīzi nenosedz visu sacep. Maisīšana nepieciešama, formu, tad nenosegtajām vietām lai maltā gaļa būtu smalki sadalīta, piemēro plāksnīti, to salaužot. nevis sacepusies cietos kunkuļos. Lazanjas plāksnes nav nepieciešams 4. Saceptos dārzeņus un gaļu iepriekš vārīt. liek lielākā katlā vai, ja vieta atļauj, atstāj turpat. Pievieno sasmalcinātus konservētus tomātus un visu uzvāra.
Tad samazina liesmu un sautē zem vāka 1,5-2 stundas. Ilgais sautēšanas laiks nepieciešams, lai no tomātiem izvārītos liekais šķidrums un mērce iegūtu neatkārtojamu garšu. Gatava mērce ir mainījusi savu krāsu – tā ir kļuvusi piesātināti sarkanbrūna. Kamēr Boloņas mērce sautējas, gatavo balto
Béchamel mērci Tā labi satur lazanju kopā. 5. Katliņā izkausē sviestu. Pieber miltus un strauji ar karoti samaisa abus kopā putriņā. 6. Katliņu noņem no uguns un, nepārtraukti maisot, pamazām pie vieno pienu. Kad viss piens pieliets, piemet lauru lapu, šķipsniņu rīvēta muskatrieksta un sāli un piparus pēc garšas.
9. Otrajā kārtā lej 2 kausiņus gaļas
mērces, tai virsū uzlej 2 kausiņus Béchamel mērces un visu pārkaisa ar plānu kārtiņu rīvēta cietā siera. Virsū atkal izklāj lazanjas plāksnes.
10. Tālāk
atkārtojiet 9. soli tik reizes, cik atļauj formas dziļums. Parasti veido 3-4 kārtas.
11. Pēdējā kārtā lej tikai balto Béchamel mērci un visu vēl kārtīgi pārkaisa ar rīvētu sieru. 12. Uzkarsē
cepeškrāsni līdz 180º C un cep 35-40 minūtes. Lazanjas gatavību pārbauda, tajā iedurot ar kociņu – ja tas viegli iet cauri līdz apakšai, lazanja ir gatava. Pēc izņemšanas no cepeškrāsns lazanjai ļauj pastāvēt 10 minūtes, lai „garšas savelkas”.
Gatavo Eila Rancāne, SIA “E. Rancānes konsultāciju birojs” direktore
E ila Rancāne ikdienā ir ciparu un skaitļu pavēlniece, bet brīvajā laikā viņa virtuvē uzbur tortes un kūkas. Eila prasmīgi sagriež zemenes ziedlapiņās, izcakina krēma rozītes un izrotā tortes malas ar gardām šokolādes drupačām.
E ilai tik tiešām patīk cept tortes, un viņai tas lieliski izdodas.
Šoreiz mēs viņai lūdzām radīt kaut ko mīlētājiem. Tā nu starp mīkstām biskvīta kārtām tika pildīts mīlas salds un maigs maskarpones siera un olbaltuma krēms, malas apdarinātas ar kaislīgi rūgtu tumšo šokolādi, un pati torte dekorēta ar ziemai neraksturīgām ogām – zemenēm, jo mīlestība taču nepazīst robežas!
Kūkas un maizītes
Torte mīlētājiem
P irms pasniegšanas galdā tortei būtu vēlams nostāvēties 8-24 stundas vēsā vietā. 80 20 min. min. www.piegalda.lv
Svētku torte!
Pie GALDA!
Pagatavošanas gaita:
Torte mīlētājiem ar maskarpones sieraolbaltumu krēmu Nepieciešamās sastāvdaļas Krēmam 0,5 kg maskarpones siera 3 olu baltumi 6 ēdamkarotes cukura Biskvītam 6 olas 6 ēdamkarotes cukura 6 ēdamkarotes miltu ½ tējkarote sāls
Cep biskvītu 1. Olu dzeltenumus atdala no baltumiem. Baltumus līdz kulšanai ieliek ledusskapī. Dzeltenumiem pievieno cukuru un ar mikseri sāk kult, līdz olu masa ir kļuvusi gandrīz balta, krēmveida un palielinājusies apjomā. Putojamo slotiņu nomazgā. 2. Tad kuļ olu baltumus, līdz tie sakulti stingrās putās. Kuļot pievieno sāli. Olu baltums ir sakults tad, kad bļodu ar putām var apgriezt otrādi un baltums nekrīt ārā!
3.
Sakultos olu baltumus lēnām iecilā olu dzeltenumu masā.
Rotājumam 500 g svaigu zemeņu 1 tāfelīte rūgtās šokolādes 22 cm diametra apaļā kūkas forma Pēc izvēles 1 paciņa RUF vai Dr. Oitker Tortenguss (tortes želeja)
4. Miltus izsijā caur sietiņu un pa karotei pievieno mīklai. Lēnām izmaisa, lai masa nesakrītas.
12 gabaliņi
6.
Variācijas par tēmu Tortes dekorēšanai var izmantot kon servētos augļus un ogas. Nevajadzētu izvēlēties saldētas ogas, jo tās atkusīs un padarīs torti ūdeņainu. Vasarā izmanto dārza ogas, bet citos gadalaikos var izlīdzēties ar zemenēm no citām valstīm. Tortes malu dekorēšanai var izkausēt tumšo šokolādi un ar to uzmanīgi apliet tortes malas, neliekot uz tām krēmu.
Gatavo krēmu 7. Atdala trīs olu baltumus no dzeltenumiem. Baltumus sakuļ stingrās putās. Kuļot baltumus, pieliek šķipsniņu sāls. Kulšanas laikā pievieno sešas ēdamkarotes (bez kaudzes) cukura. 8. Kad olu baltumi ir sakulti stingrās putās, mikserim samazina apgriezienus un pamazām pievieno maskarpones sieru. Sagatavo rotājumu 9. Zemenes noskalo un nosusina. Ar asu, vēlams robainu, nazi tās gareniski sagriež plānās ~ 2 mm šķēlītēs. 10. Šokolādi sarīvē uz smalkās rīves. Veido torti 11. Atdzisušu biskvītu izņem no tortes formas un ar plānu nazi vai konditorejas stiepli pārgriež šķērseniski uz pusēm. Noņem virsējo kārtu un noliek malā. Uz apakšējās biskvīta daļas uzsmērē 5-6 ēdamkarotes krēma. Virsū liek biskvīta augšējo ripu un atkal uzsmērē 5-6 ēdamkarotes krēma. 12. Atlikušo krēmu ar sviesta nazi rūpīgi apsmērē apkārt tortes malām.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180ºC. Tortes veidnes (22 cm diametrā) apakšā ieklāj cepamo papīru un uzliek malas. Malas ietauko ar 13. Malas apstrādā, tās apbārstot sviesta piciņu. Veidnē lej mīklu un ar sarīvēto šokolādi. liek cepties cepeškrāsnī 20 minūtes. 14. Visbeidzot tortes virsmu rotā Kad biskvīts ir izcepies, tas ir „uzpūties” gandrīz pa visu tortes formu. Biskvītu ir paredzēts griezt uz pusēm. Izņemtu no krāsns, to pārklāj ar tīru dvielīti un ļauj tam „atpūsties” un atdzist.
ar zemeņu šķēlītēm, tās izkārtojot visapkārt tortei, sākot no ārējās tortes malas un virzoties uz viduci. Ja vēlas, pāri ar tējkaroti uzmanīgi pārlej speciālu tortes virskārtas želeju (nopērkama veikalos).
Jums ir receptes,
bet nav vāku, kur tās sakrāt?
Pasūtiet „Pie GALDA!” kolekcijas vākus www.piegalda.lv Visiem sešu un vairāk mēnešu abonentiem – kolekcijas vāki par brīvu! “Pie GALDA!” var abonēt visu gadu www.abone.lv, www.pasts.lv vai Latvijas Pasta nodaļās, pa tālruni 26655081, pa e-pastu abonesana@piegalda.lv