Amuse-bouche Gingembre

Gingembre

Il existe de nombreuses espèces de ce rhizome doré – en Suisse, nous utilisons principalement la jeune racine de gingembre. Et le gingembre a plus d'un atout: il réchauffe non seulement les menus, les desserts et les boissons, mais aussi notre corps.

Texte: Felicia Gähwiler Illustration: Konrad Beck

La légende dit qu'au temps de l'Empire romain, le gingembre coûtait aussi cher qu'une chèvre.

Cette plante à grandes feuilles peut atteindre un mètre de hauteur.

" Plus le gingembre est vieux, plus il est relevé. "

Proverbe chinois Signification: plus on laisse le gingembre vieillir, plus son arôme est intense.

Ses feuilles vertes sont ovales et Le saviez-vous? Le gingembre est riche en fer, en vitamines, en calcium, en potassium et en huiles essentielles. Deux de ses constituants sont importants sur le plan médical: les gingerols sont principalement présents dans le gingembre frais et les shogaols, dans le gingembre séché. Ces deux substances piquantes aident à combattre les nausées provoquées par le mal des transports ou pendant la grossesse. Elles font égalemesurent 15 à20 cm de longueur.

Plus les fibres du rhizome sont grossières, plus il est épicé.

AU XVIII E SIÈCLE, L E DÉLICIEUX RHIZOME A RENCONTRÉ LA BIÈRE GINGEMBRE, SUCRE, JUS DE CITRON = GINGER

BEER

ment transpirer – idéal en cas de rhume ou de grippe. Le rhizome aux mille vertus soulage en outre les maux de tête légers et a des effets anti-inflammatoires, en cas de courbatures par exemple.

On dit que les Grecs de l'Antiquité

mangeaient le gingembre

dans du pain – ils le mirent ensuite dans la pâte. C'est ainsi qu'est né le «gingerbread», le pain d'épices. Dans d'autres cultures, on sert du gingembre mariné entre les plats. Il neutralise les papilles gustatives et favorise la digestion.