Amuse-bouche
Gingembre Il existe de nombreuses espèces de ce rhizome doré – en Suisse, nous utilisons principalement la jeune racine de gingembre. Et le gingembre a plus d'un atout: il réchauffe non seulement les menus, les desserts et les boissons, mais aussi notre corps. Texte: Felicia Gähwiler Illustration: Konrad Beck
La légende dit qu'au temps de l'Empire romain, le gingembre
coûtait aussi cher qu'une chèvre.
Cette plante à grandes feuilles peut atteindre un mètre de hauteur. Ses feuilles vertes sont ovales et mesurent 15 à 20 cm de longueur.
"Plus le gingembre est vieux, plus il est relevé." Proverbe chinois Signification: plus on laisse le gingembre vieillir, plus son arôme est intense.
Plus les fibres du rhizome sont
grossières, plus il est épicé.
AU
XVIIIE
SIÈCLE,
L E
DÉLICIEUX
RHIZOME A RENCONTRÉ
LA BIÈRE GINGEMBRE,
SUCRE, JUS DE CITRON = GINGER
BEER
Le saviez-vous?
Le gingembre est riche en fer, en vitamines, en calcium, en potassium et en huiles essentielles. Deux de ses constituants sont importants sur le plan médical: les gingerols sont principalement présents dans le gingembre frais et les shogaols, dans le gingembre séché. Ces deux substances piquantes aident à combattre les nausées provoquées par le mal des transports ou pendant la grossesse. Elles font également transpirer – idéal en cas de rhume ou de grippe. Le rhizome aux mille vertus soulage en outre les maux de tête légers et a des effets anti-inflammatoires, en cas de courbatures par exemple.
On dit que les Grecs de l'Antiquité
mangeaient le gingembre dans du pain – ils le mirent
Dans d'autres cultures, on sert du gingembre mariné entre les plats. Il neutralise les papilles gustatives et favorise la digestion.
ensuite dans la pâte. C'est ainsi qu'est né le «gingerbread», le pain d'épices. No 4, 2020 / Pistor «AROMA» / 41
