Kuchen zum Valentinstag

Den/die Liebsten süß verwöhnen

Valentinskuchen mit Biskuitherz-Füllung

Wollen Sie zu Ehren des 1.752-jährigen Jubiläums des Todestags von Bischof Valentin von Terni – kurz gesagt: am Valentinstag (14. Februar) – nicht Ihrem Liebsten oder Ihrer Liebsten etwas Schönes kredenzen? Eine Alternative wäre eine Torte via Lieferdienst, denn ob wir dann schon wieder Torte im Café essen können, ist fraglich. Aber probieren Sie es doch mal selbst – so schwer ist es nicht!

Zutaten Für die Füllung: 3 mittelgroße Eier, 2 EL warmes Wasser, 90g Mehl, 15g Speisestärke, 80g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Beutel rote Lebensmittelfarbe (Pulver), 120g Himbeer-Gelee, 1 EL Wasser Für den Teig: 5 mittelgroße Eier, 250g Butter, 175g Zucker, 1 Prise Salz, 250g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 60g Kakaopulver, 3 EL Rum, 100ml Milch sowie Kuchenglasur oder Puderucker zum Bestäuben Zuckerfreier Apfelrosen-Herzkuchen

Zubereitung Für die Füllung (Biskuitteig-Herzen): Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz kurz schlagen, dann 30 g Zucker zugeben und zu festem Eischnee schlagen. Das Eigelb mit 2 EL warmen Wasser, den restlichen 50 g Zucker und der Speisefarbe cremig rühren. Mehl und Speisestärke auf die Eicreme sieben und mit einem Drittel des Eischnees unterheben. Nun den übrigen Eischnee auf die Masse geben und ebenfalls unterheben. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und circa 12-14 Minuten backen. Anschließend ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Aus dem fertigen Biskuitteig ca. 40 Herzen ausstechen. Himbeergelee mit 1 EL Wasser erwärmen, bis es streichfähig ist. Die Herzen damit bestreichen und zusammenkleben, so dass eine Herzchen-Stange entsteht. Für den Rührteig: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und zusammen mit Milch und Rum kurz in den Teig rühren. Eine Kastenform fetten und bemehlen. Etwa ein Drittel des Rührteigs einfüllen. Dann die Biskuit-HerzenStange mittig in den Teig drücken und den restlichen Rührteig einfüllen. 50 Minuten backen, kurz abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Den Kuchen nach dem Auskühlen beliebig mit Kuchenglasur bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Wer nicht viel Zeit hat, kann die Biskuit-HerzenStange bereits vorbereiten und einfrieren. Die gefrorenen Herzen dann direkt in den Rührteig geben. Zutaten Für den Teig: 100g Vollkorn-KamutMehl (ersatzweise Vollkorn-Dinkelmehl), 100g Te mehl (ersatzweise VollkornDinkelmehl), 50g gemahlene Haselnusskerne, 2 EL Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz, 1 mittelgroßes Ei, 125g kalte Butter Für den Belag: 500 ml Milch, 4 EL Speisestärke, 1 Vanilleschote, 1 EL Kokosblütenzucker, 3 große rote Äpfel, 60 ml Zitronensaft

Zubereitung Für den Teig beide Mehlsorten mit Haselnusskernen, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Ei und die Butter in Flöckchen dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen für den Belag 4 EL Milch abnehmen und mit der Stärke verrühren. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und beides mit übriger Milch und Zucker in einem Topf aufkochen. Angerührte Stärke einrühren, bis eine dickliche Creme entstanden ist. Den Topf sofort vom Herd nehmen, die Schote entfernen. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Die Apfel-Viertel mit dem V-Hobel der Länge nach so in feine Scheiben (ca. 2 mm dick) schneiden, dass immer noch ein Stückchen Schale zu sehen ist. Mit Zitronensaft in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Backofen auf 175° vorheizen, die Herz-Form einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl äche rund ausrollen. Form mit dem Teig auskleiden, dabei einen 3-4 cm hohen Rand hochziehen. Die Vanillecreme auf dem Teig verteilen. Für die Apfelrosen 1 Apfelscheibe eng einrollen (roter Rand nach oben), dabei unten gut festhalten. Dann nach und nach mit weiteren Apfelscheiben umwickeln, bis eine Rose entstanden ist. Apfelrose in die Vanillecreme setzen. Mit den übrigen Apfelscheiben weitere Apfelrosen formen und ebenfalls in die Creme setzen. Kuchen im Ofen (Mitte) 50 Minuten backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.

ESSEN & TRINKEN Buchtipps

Berenars a Mallorca Im Verlag Disset ist in Kooperation mit Radio SER Mallorca das Büchlein “Berenars a Mallorca” erschienen. Vorgestellt werden 21 Lokale von der ganzen Insel und ihre für ein Frühstück typischen

Gerichte. Dabei sind etwa Ca's Hereu in Binissalem, Can Amer bei Lloseta, die Bars Bosch, Mavi und Es Vaixell in Palma, Casa Miss in Sa Pobla und auch die Barra del Miceli auf dem Markt von Inca. Angefangen bei der Ensaimada mit heißer Schokolade über verschieden belegte LlonguetBrötchen und Pa amb olí-Varianten bis hin zu für deutsche Gaumen ungewöhnlich wirkenden Frühstücksvarianten wie Leberspießchen, Kutteln, Angus-Rindersteak mit Parmesan, Schweinefüßchen-Eintopf mit Pilzen oder Zunge mit Kapern und Püree. Vorangestellt werden Artikel zu Maria Solivellas, Marga Coll, Andreu Genestra und Pau Navarro, die über ihre Frühstücksgewohnheiten erzählen und sich an besondere Frühstücke erinnern. “Das Buch ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, die Insel besser kennenzulernen”, meint Josep Roquer, Initiator des Buchs und Direktor von Radio Mallorca Cadena SER. “Ziel ist es auch, die Produktion von km 0-Erzeugnissen zu stärken und lokale Bars und Restaurants zu unterstützen.” Alle Texte wurden von der Autorin Marga Font verfasst, die Fotos hat Cristina Ortega beigesteuert. Das Buch ist auf Katalanisch, Spanisch und Englisch verfasst. 70 Seiten, 6 Euro. Tomàtiga de Ramellet. Pagesos i cuiners Die vor allem auf Gemüse und Obst fokussierte Firma Agromallorca hat ebenfalls in Kooperation mit einigen Köchen, die ihre Rezepte rund um die Ramellet-Tomate verraten, ein kleines Buch – leider (bislang) nur auf Katalanisch – veröffentlicht: “Tomàtiga de Ramellet. Pagesos i cuiners”. Dabei sind etwa Maria Salinas, Benet und Jaume Vicens, Claudio Lemos, Joan Cuarto und Mara Naréz, Kike Martí, Marga Coll, Miquel Gelabert, Andreu Genestra, Koldo Royo, Tomeu Caldentey und Tomeu Torrens. Über die Rezepte hinaus wird die Bedeutung dieser Tomatensorte als Symbol der Insel, als Teil der Inselgeschichte herausgestellt. Natürlich spielen dabei auch die verschiedensten Anwendungsmöglichkeiten eine Rolle, nicht nur als Basis-Zutat beim pa amb olí. Die Fotos stammen von Arthur Leblanc. Das Buch bekommt man beim Kauf von drei Produkten im Online-Shop von Agromallorca als Geschenk: www.agromallorca.com

Receptes de la Serra de Tramuntana Dieses Online-Rezeptbüchlein (bislang nur auf Katalanisch) beinhaltet 16 traditionelle Rezepte aus Orten der Tramuntana wie Pollença, Fornalutx, Sóller, Deià, Valdemossa, Banyalbufar und Estellencs. Die Idee für diese Zusammenstellung kam nach dem ersten Rezeptwettbewerb der Tramuntana, der im November stattfand, organisiert von der Assoziation Tramuntana XXI, die auch das Büchlein veröffentlichte. Zusammengestellt wurden die Rezepte von Margalida Mulet und Marta Ferriol. Über die Rezepte hinaus gibt es Informationen zur Geschichte der Rezepte und ihre Entstehung. Man kann es sich kostenlos auf der Homepage des Vereins herunterladen: www.tramuntanaxxi.com/receptes-de-la-serra