KULTUR ESSEN & TRINKEN
EL AVISO | 02/2021
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Den/die Liebsten
süß verwöhnen Wollen Sie zu Ehren des 1.752-jährigen Jubiläums des Todestags von Bischof Valentin von Terni – kurz gesagt: am Valentinstag (14. Februar) – nicht Ihrem Liebsten oder Ihrer Liebsten etwas Schönes kredenzen? Eine Alternative wäre eine Torte via Lieferdienst, denn ob wir dann schon wieder Torte im Café essen können, ist fraglich. Aber probieren Sie es doch mal selbst – so schwer ist es nicht!
Valentinskuchen mit Biskuitherz-Füllung Zutaten Für die Füllung: 3 mittelgroße Eier, 2 EL warmes Wasser, 90g Mehl, 15g Speisestärke, 80g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Beutel rote Lebensmittelfarbe (Pulver), 120g Himbeer-Gelee, 1 EL Wasser Für den Teig: 5 mittelgroße Eier, 250g Butter, 175g Zucker, 1 Prise Salz, 250g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 60g Kakaopulver, 3 EL Rum, 100ml Milch sowie Kuchenglasur oder Puderucker zum Bestäuben Zubereitung Für die Füllung (Biskuitteig-Herzen): Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz kurz schlagen, dann 30 g Zucker zugeben und zu festem Eischnee schlagen. Das Eigelb mit 2 EL warmen Wasser, den restlichen 50 g Zucker und der Speisefarbe cremig rühren. Mehl und Speisestärke auf die Eicreme sieben und mit einem Drittel des Eischnees unterheben. Nun den übrigen Eischnee auf die Masse geben und ebenfalls unterheben. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und circa 12-14 Minuten backen. Anschließend ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Aus dem fertigen Biskuitteig ca. 40 Herzen ausstechen. Himbeergelee mit 1 EL Wasser erwärmen, bis es streichfähig ist. Die Herzen damit bestreichen und zusammenkleben, so dass eine Herzchen-Stange entsteht. Für den Rührteig: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und zusammen mit Milch und Rum kurz in den Teig rühren. Eine Kastenform fetten und bemehlen. Etwa ein Drittel des Rührteigs einfüllen. Dann die Biskuit-HerzenStange mittig in den Teig drücken und den restlichen Rührteig einfüllen. 50 Minuten backen, kurz abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Den Kuchen nach dem Auskühlen beliebig mit Kuchenglasur bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Wer nicht viel Zeit hat, kann die Biskuit-HerzenStange bereits vorbereiten und einfrieren. Die gefrorenen Herzen dann direkt in den Rührteig geben.
Zuckerfreier Apfelrosen-Herzkuchen Zutaten Für den Teig: 100g Vollkorn-KamutMehl (ersatzweise Vollkorn-Dinkelmehl), 100g Teffmehl (ersatzweise VollkornDinkelmehl), 50g gemahlene Haselnusskerne, 2 EL Kokosblütenzucker, 1 Prise Salz, 1 mittelgroßes Ei, 125g kalte Butter Für den Belag: 500 ml Milch, 4 EL Speisestärke, 1 Vanilleschote, 1 EL Kokosblütenzucker, 3 große rote Äpfel, 60 ml Zitronensaft Zubereitung Für den Teig beide Mehlsorten mit Haselnusskernen, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Ei und die Butter in Flöckchen dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen für den Belag 4 EL Milch abnehmen und mit der Stärke verrühren. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und beides mit übriger Milch und Zucker in einem Topf aufkochen. Angerührte Stärke einrühren, bis eine dickliche Creme entstanden ist. Den Topf sofort vom Herd nehmen, die Schote entfernen. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Die Apfel-Viertel mit dem V-Hobel der Länge nach so in feine Scheiben (ca. 2 mm dick) schneiden, dass immer noch ein Stückchen Schale zu sehen ist. Mit Zitronensaft in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Backofen auf 175° vorheizen, die Herz-Form einfetten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Form mit dem Teig auskleiden, dabei einen 3-4 cm hohen Rand hochziehen. Die Vanillecreme auf dem Teig verteilen. Für die Apfelrosen 1 Apfelscheibe eng einrollen (roter Rand nach oben), dabei unten gut festhalten. Dann nach und nach mit weiteren Apfelscheiben umwickeln, bis eine Rose entstanden ist. Apfelrose in die Vanillecreme setzen. Mit den übrigen Apfelscheiben weitere Apfelrosen formen und ebenfalls in die Creme setzen. Kuchen im Ofen (Mitte) 50 Minuten backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
