Editoriale

Antonio Puzzi

Che cos’è il cibo? È questa una delle domande che da più tempo mi affascina e che porta ogni volta a riflessioni e conclusioni diverse. Tra le mie prime esperienze di contatto col cibo, un ruolo fondamentale ha avuto la frequentazione della vecchia salumeria di mia zia, recentemente venuta a mancare, a cui voglio dedicare queste poche righe. Il bancone di Chicchina – così era conosciuta – era uno scrigno di saggezza enogastronomica con salumi e formaggi selezionati direttamente da lei, come per la pasta e le altre referenze: poche varietà, perché la competenza della scelta spettava a chi faceva questo per mestiere. Nella sua lunga carriera, Chicchina aveva insegnato a generazioni diverse di clienti cosa volesse dire stagionalità, spiegando con parole semplici e dirette quando era il tempo giusto per gustare qualcosa. La salumeria di Chicchina era un luogo dove la sostenibilità era di casa. Ed è proprio di sostenibilità che le colonne di questo giornale vogliono parlare questo mese. Abbiamo appena concluso l’edizione del trentennale del Campionato mondiale della pizza, i cui dibattiti sono stati tutti incentrati su questo tema: il valore del lavoro ben fatto, ben organizzato e ben retribuito; l’impegno delle aziende della filiera agroalimentare per salvare la nostra vita su questo pianeta; la pizza, prodotto dell’economia circolare sulla cui preparazione pesano molteplici responsabilità, alla ricerca dell’equilibrio tra scelte degli ingredienti, modalità di cottura e richieste del mercato. Di sostenibilità vogliamo continuare a parlare dunque in questo numero, interrogandoci su cosa significhi davvero questa parola e su quanto invece sia facile scadere nel green washing.

L’obiettivo non è quello di “smascherare i cattivi” bensì essere di supporto a chi lo desidera per imparare a scegliere liberamente da che parte stare.

Il mio augurio di questo mese è quello di saper scegliere il giusto tempo per ogni cosa, avendo cura di comprendere cosa renda davvero bella – oltre che lunga – la nostra vita sulla Terra.

Un affettuoso saluto, nio

PIZZA E PASTA ITALIANA

Mensile di Pizza, Pasta, Enogastronomia e Cultura

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Anno XXXIV - n.5 maggio 2023 - Repertorio ROC n. 5768

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