La parola ai pizzaioli

Nome:

Vittorio Vespignani

Pizzeria:

Decimo Scalo

Indirizzo:

Via Sant’Agostino 10, Caserta

Qual è la tua storia professionale?

Quando ero adolescente servivo i clienti al tavolo, come cameriere. Portavo le pizze fatte da qualcun altro. A fine turno andavo sempre dal pizzaiolo e chiedevo se fosse avanzato qualche panetto. Preparavo io qualche pizza, magari per lo staff, così imparavo. Avevo una gran voglia di mettere le mani in pasta e un sogno. Così pian piano “Decimo Scalo” è passato dall’essere proprio un sogno a una realtà, in pochissimo tempo. Oggi è un luogo del cuore per i clienti affezionati.

Cos’è la pizza per te?

Proponimi una sola pizza e spiegami com’è fatta.

Propongo la Parmigiana Stracciata: ragù di melanzane fatto con il pomodoro San Marzano, stracciatella di bufala in uscita, basilico e olio evo. È una pizza nata per caso. Una sera mi son trovato a preparare qualcosa per lo staff; essendo avanzato un po’ di ragù di parmigiana, ho pensato di usarlo. Così è saltato fuori quello che ormai è un nostro cavallo di battaglia estivo.

La mia pizza è un mix misurato di tradizione e innovazione. Il cornicione è leggero e croccante, uso ingredienti di altissima qualità che in cucina vengono provati, testati e poi portati in tavola. Prodotti stagionali, ricercati e sempre originali. Tra gli ingredienti magici di “Decimo Scalo”, però, c’è il rapporto con i fornitori del territorio: un legame diretto che porta alla scelta di salumi, formaggi, ma anche olio e beverage, sempre raffinati. Prodotti che arrivano quasi sempre dalla provincia di Caserta.