crudo Ricetta Il Carpaccio di Cipriani

185 ml di maionese fatta in casa, 1 o 2 cucchiai di salsa Worcestershire (a piacere), 1 cucchiaio di succo di limone fresco, 1 o 2 cucchiai di latte, sale, pepe bianco di mulinello.

Pulisci il pezzo di carne togliendo ogni traccia di grasso, ogni nervetto o cartilagine, ottenendo così un piccolo cilindro di carne tenera che conservi in frigo. Quando è ben fredda, usando un coltello molto affilato, affettala in fettine sottilissime. Sistema le fettine su sei piatti da insalata coprendone interamente la superficie. Sala leggermente la carne e poni i piatti in frigorifero per almeno 5 minuti. Poi, intingendo varie volte un cucchiaio nella salsa che hai preparato, disegna sul “carpaccio” facendola gocciolare dall’alto, un quadro astratto a piacere, quindi manda subito in tavola.