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Autor: Mauricio Bejarano
MÓDULO 7 UN BUEN LUGAR PARA UN GRAN SABOR
Daniela Martinez nació en Lima Perú en 1979. En esta hermosa ciudad latinoamericana vivió una infancia feliz hasta que en 1983 tuvo que irse a vivir a Estados Unidos. Infortunadamente su padre trabajaba para una importante multinacional, cuando llegó el auge económico de mediados de los 80 él fue trasladado a las oficinas centrales para reforzar la fuerza de trabajo. Aunque Daniela apenas era una niña nunca compartió la decisión de salir de su país natal, sin embargo, no tenía opción. Daniela desarrolló un profundo gusto por la cocina, por lo cual después de terminar su High School decidió estudiar gastronomía en Le Cordon Blue Academy. Su pasión por la cocina era tal que la llevó a ser una de las mejores cocineras de su clase. Sin embargo, esta pasión no la hizo olvidar de su país de origen, el cual con frecuencia recordaba. Daniela se puso la meta de trabajar duro y ahorrar para poder volver a su país, así fuera por un par de años. Trabajó duro y al cabo de tres años logró conseguir el dinero suficiente para hacer su sueño realidad. Al volver ya tenía 28 años y para poder
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subsistir empezó a trabajar como chef en El Pichito, el mejor restaurante de comida típica de Perú. Rápidamente, Daniela se hizo la jefe de cocina, en su puesto aprendió a la perfección todas las recetas y secretos de la comida peruana.
A los 5 años Daniela volvió a Estados Unidos. Su padre había sufrido un quebranto de salud y era fundamental su compañía. El hecho no desanimó a Daniela, todo lo aprendido en Perú le había dado una excelente idea a la joven chef: abrir en Miami un restaurante de comida peruana.
Un año después el restaurante estaba listo para inaugurarse. La carta contenía lo mejor de la comida peruana, los meseros eran peruanos, estudiantes de intercambio, amables e inteligentes y la decoración del lugar evocaba la cultura y tradición del Perú, sin embargo, el lugar tenía un gran problema, por decisión de Daniela no se había instalado aire acondicionado. Pese a la recomendación de muchos familiares y conocidos, Daniela quería ahorrar algo de dinero, además estaba segura de que la gran calidad de los platos haría felices a los comensales.
restaurante. La respuesta era más que obvia: todos disfrutaban la comida pero no soportaban las altas temperaturas del lugar. Para los comensales era mejor ir a un lugar más fresco y cómodo así la comida no fuera de tanta calidad.
Daniela entendió que el ambiente del lugar era importante y que no solo el producto influía en la satisfacción del consumidor. Entendió que un aire acondicionado no era un gasto y que por el contrario era una inversión en la experiencia de servicio.
Hoy, el lugar cuenta con un excelente aire acondicionado, parqueaderos y una hermosa ambientación peruana. La comida y la atención son inmejorables y conseguir una reservación es bastante difícil.
Pregunta: ¿Conoce usted lugares con excelentes productos e inadecuados espacios físicos? ¿Qué deberían hacer estos lugares para mejorar la experiencia de servicio?
Los primeros días el restaurante se mantuvo lleno, los asistentes a pesar de disfrutar la comida salían del lugar rápidamente. Pero pasadas las semanas no se dio la recompra, por lo cual empezaron a bajar las ventas del lugar. Esto preocupó mucho a Daniela, por lo que se dio a la tarea de saber qué pasaba con el
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