Life Balance | OSHE Magazine | No.54 | Dinh dưỡng cho trẻ em by PMC WEB

Occupa�onal Safety, Health and Environment

Bệnh do thực phẩm

gây ra

Quý độc giả ân mến!

Sức khỏe bắt đầu từ những gì chúng ta đưa vào cơ thể mỗi ngày. Dinh dưỡng không chỉ đơn thuần là cung cấp năng lượng mà còn đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển thể chất, trí tuệ và khả năng miễn dịch. Một chế độ ăn uống cân bằng giúp tăng cường sức khỏe, phòng ngừa bệnh tật và đảm bảo chất lượng cuộc sống.

Tuy nhiên, thực phẩm cũng tiềm ẩn nhiều nguy

cơ nếu không được kiểm soát chặt chẽ. Ngộ độc thực phẩm, do vi khuẩn hoặc hóa chất tồn dư, có thể gây ra những ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Đặc biệt, trẻ nhỏ là đối tượng dễ bị tổn thương nhất khi hệ miễn dịch chưa hoàn thiện và khả năng nhận biết nguy hiểm còn hạn chế.

Vậy làm sao để bảo vệ trẻ khỏi những rủi ro này?

Hoàng Minh Nguyễn

Với số tạp chí này, chúng tôi mong muốn mang đến những thông tin hữu ích giúp cha mẹ và những người chăm sóc trẻ hiểu rõ hơn về vai trò của dinh dưỡng và các biện pháp phòng tránh rủi ro khi ăn uống. Hy vọng rằng mỗi bữa ăn sẽ không chỉ mang đến sức khỏe và sự phát triển toàn diện của trẻ mà còn cả niềm vui.

Chúc Quý độc giả luôn khỏe mạnh và an nhiên!

Trân trọng!

HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP

Nguyễn Hồng Minh

Nguyễn Quang Huy

TS. Nguyễn Danh Hải

Nguyễn Hoàng Thanh

TS. Nguyễn Thị Quỳnh Hoa

TS. Nguyễn Thị Anh Thư

Phan Thị Hoài Trang

TỔNG BIÊN TẬP

Nguyễn Hồng Minh

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Hoàng Minh Nguyễn

BIÊN TẬP & THIẾT KẾ

Phòng Phát triển Cộng đồng

Dinh dưỡng và hoạt động thể chất là một phần quan trọng của một tuổi thơ khỏe mạnh.

Để có sức khỏe tối ưu, trẻ cần đa dạng các loại thực phẩm an toàn và bổ dưỡng, kèm theo hoạt động thể chất hàng ngày. Dinh dưỡng cân bằng và hoạt động thể chất có tác dụng tích cực không chỉ đối với sức khỏe thể chất mà còn

đối với sự phát triển, tâm trạng, chất lượng và số lượng giấc ngủ cũng như khả năng học tập của trẻ. Lưu ý rằng “thức ăn bổ dưỡng và hấp dẫn là nền tảng cho sức khỏe, sự tăng trưởng và phát triển cũng như những trải nghiệm học tập phù hợp với sự phát triển”.

Ở nhà và trong các chương trình Giáo

dục và Chăm sóc sớm ECE, trẻ nhỏ

phát triển sở thích và thói quen về thực

phẩm và hoạt động. Những thói quen

ban đầu này có thể sẽ tiếp diễn trong

suốt cuộc đời của trẻ. Trẻ em lấy người

lớn làm hình mẫu cho những món ăn

chúng thích. Do đó, nhân viên ECE có cơ hội tác động đến sở thích và trải nghiệm ăn uống của trẻ theo những

cách giúp tăng cường sức khỏe bằng cách cung cấp những thực phẩm an toàn, bổ dưỡng và hấp dẫn.

Bảng 1. Liệt kê trách nhiệm của các nhà cung cấp ECE

• Cung cấp nhiều loại thực phẩm

giúp trẻ tăng trưởng và phát triển.

• Cung cấp thực phẩm an toàn để ăn.

• Cung cấp thức ăn tôn trọng văn hóa của mỗi đứa trẻ.

• Chú ý đến hành vi ăn uống của từng trẻ— báo cho phụ huynh trẻ biết nếu trẻ không ăn đủ loại thức ăn phù hợp.

• Ngăn ngừa thương tích khi chuẩn bị, xử lý và ăn thực phẩm.

• Cho trẻ bú bình bất cứ khi nào trẻ đói.

• Cho trẻ ăn 2 đến 3 giờ một lần để trẻ không cảm thấy đói.

• Có một nơi ăn uống thân thiện, thoải mái làm cho thời gian ăn uống trở nên vui vẻ.

• Giúp trẻ cảm thấy hài lòng về những thực phẩm giàu dinh dưỡng.

• Cho trẻ ăn đủ thời gian

• Hãy chăm sóc bản thân—ăn uống đầy đủ để luôn khỏe mạnh, tinh thần thoải mái và có năng lượng chăm sóc con cái

• Giúp trẻ hình thành thói quen ăn đúng loại và đủ lượng thức ăn.

• Làm gương.

• Giúp đỡ đầy đủ để trẻ cảm thấy thoải mái khi ăn.

Tại sao trẻ nhỏ luôn phải

đối mặt với rủi ro?

Trẻ nhỏ phụ thuộc vào người lớn chăm sóc để dạy chúng thói quen ăn uống lành mạnh và cho chúng lựa chọn thực phẩm phù hợp. Nếu trẻ quan sát người lớn ăn những thực phẩm kém giá trị dinh dưỡng, chúng có thể bắt chước những thói quen không lành mạnh này.

Trẻ em không được cung cấp đủ chất dinh dưỡng, chẳng hạn như ăn quá nhiều thực phẩm có giá trị dinh dưỡng kém, có thể bị béo phì và gặp các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng ở tuổi thiếu niên và trưởng thành.

Thức ăn của trẻ phải giàu dinh dưỡng giàu canxi và sắt vì trẻ thường ăn khẩu phần nhỏ.

Một số cha mẹ có thể chọn chế biến thức ăn dựa trên sự thuận

tiện hơn là giá trị dinh dưỡng.

Những mặt hàng thực phẩm đóng gói có xu hướng chứa nhiều chất phụ gia và chất bảo quản, đồng thời nghèo chất dinh

dưỡng so với những bữa ăn theo kế hoạch thường mất thời gian chuẩn bị. Trẻ em là mục tiêu của các chiến thuật tiếp thị rộng rãi của các công ty thực phẩm. Chương trình truyền hình

dành cho trẻ em thường được tài trợ bởi các nhà sản xuất thực phẩm chế biến sẵn và đồ ăn nhẹ có độ ngọt cao. Trẻ em dễ bị tổn thương trước những quảng cáo này vì chúng không có kiến thức hoặc tính khách quan để nhận ra những quảng cáo cố gắng thuyết phục chúng ăn những thực phẩm không tốt cho sức khỏe.

BMI đo lường mức trọng lượng của cơ thể, cụ thể là lấy cân nặng

(tính bằng kg) chia cho bình phương chiều cao (tính bằng mét). Có

đến năm mươi phần trăm trẻ em thừa cân khi đã trưởng thành.

Thừa cân, có thể bắt đầu từ thời thơ ấu, có liên quan đến các vấn

đề sức khỏe sau này ở tuổi trưởng thành, bao gồm huyết áp cao,

tiểu đường tuýp 2 và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành.

Trẻ em có thể dành nhiều thời gian để xem tivi, chơi video hoặc trò

chơi trên máy tính. Những hoạt động thụ động và ít vận động này

có liên quan chặt chẽ với tình trạng dinh dưỡng kém và có thể dẫn

đến béo phì.

Vấn đề phát sinh trong chương trình ECE

Lượng dinh dưỡng hàng ngày của trẻ ăn

cả ở nhà và trong chương trình ECE có

thể không được cân bằng hoặc đa

dạng nếu phụ huynh và nhân viên ECE

không trao đổi

hàng ngày về

thực phẩm ăn ở

mỗi cơ sở.

Việc luân chuyển

nhân viên thường

xuyên khiến việc

giáo dục về dinh

dưỡng và tầm

quan trọng của

hoạt động thể

chất trở nên khó

khăn. Nhân viên

ECE cũng có thể

không được đào

tạo bài bản về

các nguyên tắc

dinh dưỡng cơ

Thức ăn cho trẻ em phải không có bệnh tật hoặc vi khuẩn. Thực phẩm an toàn

cho trẻ ăn không có khả năng gây nghẹn, sạch và lành mạnh, được chế biến, phục vụ và bảo quản an toàn, phù hợp với độ tuổi và sự phát triển của trẻ. Ngay cả một lượng nhỏ thực phẩm được bảo quản hoặc chuẩn bị không cẩn thận cũng có thể

bản và hướng dẫn hoạt động thể chất.

Nhân viên ECE có thể không nhận thức

được các vấn đề dinh dưỡng cụ thể

hoặc nhu cầu ăn uống của trẻ khuyết tật

và các nhu cầu đặc biệt khác.

xử lý thực phẩm.

gây bệnh nghiêm trọng cho trẻ nhỏ. Bệnh do thực phẩm hoàn toàn có thể phòng ngừa được khi những người chuẩn bị bữa ăn và đồ ăn nhẹ được giáo dục về an toàn thực hành

Sẽ rất hữu ích khi quan sát các khu vực bảo quản, chuẩn bị và phục vụ thực phẩm bằng cách sử dụng công cụ tiêu chuẩn hóa đảm bảo An toàn và Sức khỏe.

Thức ăn phục vụ trong các chương trình

ECE vừa phải đáp ứng nhu cầu dinh

dưỡng vừa phải hấp dẫn trẻ. Bởi vì trẻ em chỉ có thể ăn một lượng nhỏ thức ăn

mỗi lần nên chúng cần thức ăn đậm

đặc chất dinh dưỡng.

Các chương trình ECE phải thúc đẩy thói quen ăn uống tốt. Điều quan trọng là

khuyến khích trẻ thử những món ăn mới hoặc những món ăn quen thuộc được chế biến theo cách mới. Trẻ ăn nhiều loại

thức ăn ở độ tuổi trẻ có nhiều khả năng

tiếp tục ăn uống đa dạng hơn khi lớn lên và sự đa dạng trong chế độ ăn uống có

liên quan đến dinh dưỡng tốt hơn và cân

bằng hơn. Điều này có thể đạt được sự

đa dạng khi các chương trình ECE làm

cho bữa ăn và bữa ăn nhẹ trở nên vui vẻ, thú vị và có nhiều hứng thú.

Những

thách thức

với trẻ em và gia đình

Các chương trình ECE gặp khó khăn trong việc đáp ứng các mục tiêu về dinh

dưỡng an toàn và lành mạnh cũng như hoạt động thể chất thường xuyên. Ví dụ, bố mẹ có thể không nhận thức được

các thành phần của một chế độ ăn uống bổ dưỡng và có thể mang cho con mình những thực phẩm có giá trị dinh

dưỡng kém đến các chương trình ECE.

Các bà mẹ đang cho con bú có thể khó

duy trì việc nuôi con bằng sữa mẹ hoàn

toàn khi quay trở lại nơi làm việc hay trường học. Các chương trình ECE có thể

đóng một vai trò quan trọng trong việc

ủng hộ việc nuôi con bằng sữa mẹ, cung

cấp không gian thuận lợi cho các bà mẹ cho con bú và bảo quản sữa mẹ một

cách an toàn. Nếu cha mẹ mang sữa

mẹ từ nhà tới thì bình sữa hoặc hộp đựng phải được dán nhãn rõ ràng tên và ngày

tháng của trẻ.

Phụ huynh và nhà cung cấp ECE có thể có niềm tin và thái độ khác nhau về thực phẩm. Sở thích về văn hóa ẩm thực có thể không thích hợp trong môi trường ECE và có thể dẫn đến khó khăn trong việc cho ăn hoặc xung đột giữa nhà cung cấp ECE và gia đình. Các nhà cung cấp ECE có thể được khuyến khích cung cấp thực phẩm từ nhiều nền văn hóa khác nhau để dạy trẻ em về thế giới xung quanh.

Trẻ nhỏ có thể phản đối việc bổ sung

các thực phẩm vào chế độ ăn uống

của chúng, gây khó khăn cho việc

khắc phục bất kỳ sự thiếu hụt nào đã

biết hoặc mới xuất hiện. Thiếu sắt là

tình trạng thiếu dinh dưỡng phổ biến

nhất và là nguyên nhân thường gặp

gây thiếu máu. Để ngăn ngừa tình

trạng thiếu sắt, các bác sĩ nhi khoa

thường khuyên dùng ngũ cốc tăng

cường chất sắt khi trẻ bắt đầu ăn

dặm. Sau hai tuổi, nguy cơ thiếu sắt

sẽ giảm đối với trẻ có chế độ ăn uống cân bằng.

Thực phẩm mang từ nhà phải phù

hợp với yêu cầu dinh dưỡng của

chương trình ECE, có nghĩa là các

chương trình ECE có thể cần phải

ngăn cản hoặc thậm chí cấm các

gia đình mang đến chương trình những lựa chọn thực phẩm không

lành mạnh hoặc không an toàn, dù là cho đứa trẻ mang tới để chia sẻ với người khác trong các dịp lễ. Vì

lựa chọn thực phẩm có thể là một

chủ đề nhạy cảm nên nhân viên có thể cần hỗ trợ trong việc thực thi các

chính sách về an toàn thực phẩm theo cách tôn trọng và công bằng với tất cả mọi người.

Các chuyên gia ECE được khuyến khích phục vụ bữa ăn theo kiểu gia đình cho trẻ

em. Một số nhà cung cấp ECE cho rằng

điều này quá lộn xộn nhưng nó mang lại

một mục đích quan trọng. Phong cách

phục vụ này cho phép trẻ quyết định sẽ ăn

bao nhiêu và tránh lãng phí.

Nhà cung cấp ECE nên ngồi cùng bàn với bọn trẻ và ăn những gì chúng đang ăn. Người lớn là hình mẫu trong việc sử dụng đồ dùng, lựa chọn và ăn uống cũng như

Lượng thời gian trẻ dành cho các

chương trình ECE mỗi ngày sẽ quyết định

số lượng và sự kết hợp các loại thực

phẩm được cung cấp. Ví dụ, nếu một

đứa trẻ dành 4-7 giờ trong chương trình

ECE thì ít nhất một phần ba nhu cầu dinh

dưỡng hàng ngày cần được cung cấp

trong thời gian đó. Nếu trẻ dành 8 giờ trở

lên trong chương trình ECE thì phải đáp

ứng ít nhất một nửa đến hai phần ba nhu

cầu dinh dưỡng hàng ngày của trẻ.

Thay đổi hướng dẫn và nghiên cứu về

dinh dưỡng, phát hiện ảnh hưởng đến

thực phẩm nào được coi là tốt cho sức

khỏe và an toàn. Việc theo kịp những

hướng dẫn thay đổi này là rất quan trọng

đối với dinh dưỡng và sức khỏe của trẻ nhỏ trong các chương trình ECE.

CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG

Hướng dẫn Chế độ ăn uống khuyến

khích mọi người, từ 2 tuổi lựa chọn dinh

dưỡng thông minh từ mọi nhóm thực

phẩm, vận động cơ thể và tận dụng tối

đa dinh dưỡng từ lượng calo. Kế hoạch

ăn uống lành mạnh đảm bảo:

Ưu tiên trái cây, rau, ngũ cốc nguyên

hạt và các sản phẩm sữa không béo

hoặc ít béo

Thịt nạc, thịt gia cầm, cá, đậu, trứng

và các loại hạt

Ít chất béo bão hòa, chất béo

chuyển hóa, cholesterol, muối và

đường bổ sung

Khuyến nghị nên ăn 5 khẩu phần trái

cây và rau quả mỗi ngày.

Khuyến khích mọi người kết hợp các

lựa chọn trong mỗi nhóm thực phẩm.

Ví dụ, nên ăn nhiều loại trái cây hơn là nước ép trái cây.

Tiêu thụ rau từ tất cả 5 nhóm rau (màu

xanh đậm, cam, các loại đậu, rau có tinh bột và các loại rau khác) cũng

được khuyến khích.

Khuyến nghị tiêu thụ chất béo từ 30 - 35%

lượng calo cho trẻ từ 2 đến 3 tuổi và 2535% lượng calo cho trẻ em và thanh

Khi cho trẻ ăn thịt, thịt gia cầm, đậu khô, sữa hoặc các sản phẩm từ sữa, những

lựa chọn nạc, ít béo hoặc không béo là

Xây dựng

Xây dựng kế hoạch dinh dưỡng là chìa khóa

để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của trẻ trong các chương trình Mầm non. Các

thành phần cần bao gồm là:

Lựa chọn thực phẩm lành mạnh,

Chuẩn bị thực phẩm và bảo quản thực

phẩm an toàn,

Nhà bếp sạch sẽ và vệ sinh,

Thực hành nuôi dưỡng trẻ sơ sinh phù hợp

Lập kế hoạch thực đơn lành mạnh để

đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của tất cả trẻ em.

Kế hoạch cũng nên bao gồm các hoạt

động dinh dưỡng phù hợp với sự phát triển

để củng cố các thói quen lành mạnh và

nhấn mạnh bầu không khí xã hội tích cực và

thú vị trong giờ ăn.

Kế hoạch nuôi dưỡng trẻ sơ sinh, trẻ mới biết

đi cũng nên xem xét sự sẵn sàng phát triển

để chuyển sang nhiều loại thực phẩm mới.

Điều này bao gồm hiểu biết về các kỹ năng

thể chất, ví dụ: có thể nuốt thức ăn đặc và

các tín hiệu đói, no và an toàn. Kế hoạch

nuôi dưỡng trẻ sơ sinh, trẻ mới biết đi cũng có

thể được sử dụng để giúp xác định khi nào

trẻ có nhu cầu đặc biệt sẵn sàng chuyển

sang thức ăn đặc và thức ăn đa dạng.

Cách thức trẻ sơ sinh

và trẻ mới biết đi

thể hiện cảm giác đói và no

Để giúp ngăn ngừa việc cho ăn thiếu hoặc ăn quá nhiều, cha mẹ và nhà cung cấp ECE phải nhạy cảm với các tín hiệu đói và no sau đây của

trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ khỏe mạnh:

Đối với trẻ sơ sinh, dấu hiệu đói có thể bao gồm: khóc, cử động cánh tay phấn khích, mỉm cười, thủ thỉ và/hoặc nhìn chằm chằm vào người chăm sóc trong khi cho ăn cho thấy muốn tiếp tục, di chuyển về phía trước khi thìa

đến gần, đưa thức ăn về phía miệng, di chuyển đầu về phía trước để với tới thìa.

Trẻ mới biết đi đang đói có thể chỉ, yêu cầu hoặc với lấy thức ăn, đồ uống.

Dấu hiệu no của trẻ sơ sinh có thể bao gồm:

ngủ thiếp đi, quấy khóc khi bú, ăn chậm lại, ngừng mút, nhổ núm vú ra, từ chối thìa, đập thìa hoặc ngậm miệng khi thìa đến gần.

Trẻ mới biết đi có thể ăn chậm lại, mất tập trung hoặc để ý xung quanh nhiều hơn, chơi

đùa với thức ăn, ném thức ăn, muốn rời khỏi bàn hoặc ghế hoặc để thức ăn trên đĩa.

Phân chia trách nhiệm

trong việc cho ăn

Ở một số môi trường, nhà cung cấp

ECE chịu trách nhiệm mua, chuẩn bị và phục vụ thức ăn. Cần phải nhấn

mạnh việc kiểm soát khẩu phần ăn

của trẻ là rất quan trọng.

Trẻ em chịu trách nhiệm về việc chúng ăn gì và

ăn bao nhiêu. Trẻ khỏe mạnh sẽ ăn những gì

chúng cần và không nên bắt ép chúng phải dọn

đĩa của mình. Khi trẻ bị buộc phải ăn nhiều hơn những gì chúng muốn, chúng sẽ học cách bỏ qua các tín hiệu đói và no. Trẻ em sẽ phát triển

khả năng kiểm soát nội bộ của riêng mình về

việc nên ăn bao nhiêu hoặc có nên ăn hay không. Điều quan trọng là để trẻ ăn cho đến khi no thay vì đặt ra giới hạn cho trẻ ăn bao nhiêu.

Đôi khi trẻ được cho ăn theo nhóm theo nguyên tắc công bằng. Điều này có nghĩa là quy tắc mỗi đứa trẻ nhận được khẩu phần bằng nhau. Sự công bằng phải dựa trên việc để cho các dấu hiệu tự nhiên của cơ thể trẻ cho chúng biết khi nào chúng đã no. Trẻ có thể yêu cầu ăn thêm nếu vẫn đói. Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng lượng thức ăn cho trẻ ăn là một phần quan trọng trong việc trẻ ăn bao nhiêu.

BỆNH DO THỰC PHẨM GÂY RA

Các bệnh do thực phẩm gây ra đang dần lan rộng và gây chú ý trong cộng đồng. Vì một lượng nhỏ chất lây nhiễm hoặc chất độc hại có thể dẫn đến những bệnh tật nghiêm trọng ở trẻ em nên an toàn thực phẩm là vấn đề ngày càng quan trọng đối với cha mẹ và người chăm sóc, đặc biệt là những người chăm sóc trẻ nhỏ.

Bệnh do thực phẩm gây ra là bệnh do ăn phải thực phẩm hoặc đồ uống bị nhiễm vi khuẩn, hóa chất hoặc chất độc. Mọi người đều có nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm, nhưng trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người già, người mắc bệnh gan và những

Thực phẩm

bị ô nhiễm như thế nào?

Chúng ta sống trong một thế giới vi

sinh vật và điều đo tạo ra rất nhiều

cơ hội để thực phẩm bị ô nhiễm từ

khi nó được sản xuất, chế biến, bảo

quản và chuẩn bị. Vi khuẩn có thể

đã có sẵn trên các sản phẩm như

thịt sống, thịt gia cầm, hải sản và

trứng khi bạn mua chúng. Ngay cả

thực phẩm được nấu chín an toàn

cũng có thể bị ô nhiễm chéo với các

sản phẩm sống, nước thịt hoặc các

sản phẩm bị ô nhiễm khác.

Các phương pháp sơ chế thực

phẩm phổ biến góp phần gây ra

các bệnh do thực phẩm bao gồm

công tác làm lạnh không đúng

cách, khoảng thời gian từ khi chuẩn

bị đến khi ăn từ 12 giờ trở lên, việc sơ

chế thực phẩm của người bị nhiễm

bệnh, hâm nóng không đúng cách, thực phẩm hoặc nguyên liệu thô bị

ô nhiễm, thực phẩm từ các nguồn

không an toàn, vệ sinh dụng cụ ăn

uống không đúng cách và quá trình

nấu chín không đầy đủ.

Nguyên nhân gây bệnh do thực phẩm là gì?

Trong khi có hơn 250 bệnh lây truyền qua thực phẩm khác nhau được công nhận là do nhiều loại vi khuẩn, vi rút và ký sinh trùng gây ra, thì một số khác lại do các độc tố hoặc hóa chất có hại đã làm ô nhiễm thực phẩm gây ra. Các loại thực phẩm thường liên quan đến tình trạng bùng phát bệnh do thực phẩm bao gồm thịt và gia cầm, trứng và các sản phẩm từ trứng, sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm cả bánh ngọt có nhân kem hoặc sữa trứng), thực phẩm đóng hộp tại nhà và có hàm lượng axit thấp như rau và thịt.

Các triệu chứng của bệnh như thế nào?

Có thể mất vài giờ đến vài ngày để

các triệu chứng bệnh xuất hiện sau

khi một người tiêu thụ thực phẩm hoặc đồ uống bị nhiễm bẩn. Thời kỳ này được gọi là thời kỳ ủ bệnh. Các

triệu chứng như buồn nôn, nôn, đau

bụng và tiêu chảy thường là những

triệu chứng đầu tiên của nhiều bệnh do thực phẩm gây ra. Tuy nhiên, các

triệu chứng sẽ khác nhau tùy theo loại và số lượng vi khuẩn và có thể bao gồm sốt, nhức đầu, kiệt sức

nghiêm trọng và đôi khi có máu và mủ trong phân. Các triệu chứng thường kéo dài một hoặc hai ngày, nhưng trong một số trường hợp có thể kéo dài từ một tuần đến 10 ngày. Các loại bệnh do thực phẩm khác nhau có thể cần được điều trị khác nhau tùy thuộc vào các triệu chứng mà chúng gây ra. Nhiều bệnh do thực phẩm gây ra sẽ khỏi sau hai đến ba ngày mà không cần dùng thuốc và các bệnh do vi rút gây ra không cần dùng kháng sinh.

Khi nào bạn nên tìm kiếm sự trợ giúp từ các đơn vị y tế?

Tìm kiếm sự trợ giúp từ các đơn vị y tế nếu:

Tiêu chảy kéo dài hơn ba ngày.

Nôn mửa kéo dài hơn 12 giờ.

Có máu trong phân.

Có sốt cao (nhiệt độ trên 38,6°C).

Nôn mửa và tiêu chảy gây đau bụng dữ dội.

Có dấu hiệu mất nước (như khô miệng, đi tiểu ít và cảm thấy chóng mặt khi đứng lên).

Làm thế nào tôi có thể tránh được

các bệnh do thực phẩm gây ra?

An toàn thực phẩm bao gồm việc mua thực phẩm, bảo quản, xử lý và nấu nướng thực phẩm đúng cách. Một số biện pháp phòng ngừa đơn giản có thể ngăn chặn thực phẩm lây lan bệnh tật:

Lau dọn. Rửa tay và lau sạch các bề mặt thường xuyên.

Chia tách đồ ăn. Không gây lây nhiễm chéo.

Đông lạnh thực phẩm. Làm lạnh kịp thời.

Nấu chín thực phẩm. Nấu ở nhiệt độ thích hợp.

Hãy nhớ rằng vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng trong khoảng từ

4°C đến 60°C. Để an toàn, hãy giữ lạnh thực phẩm lạnh và giữ nóng thức ăn nóng.

Nguy cơ gây

nghẹn và nghẹt thở

CÓ THỂ XẢY RA

• Miếng thịt lớn

• Ô liu nguyên quả

• Nho nguyên quả và nho khô • Đậu phộng, các loại hạt

• Kẹo cao su

• Kẹo mút Thực phẩm

• Kẹo cứng và thuốc trị ho

• Xúc xích và xúc xích

cắt miếng

• Bóng bay

• Mảnh đồ chơi

chơi

Các đồ vật

• Quân chip trò chơi

• Giắc cắm

• Viên bi

• Ghim và đinh

• Tăm xỉa răng

• Bút chì và bút mực

• Bút chì màu

• Bắp rang

• Rau sống (cà rốt, v.v.)

• Hạt dưa hấu

• Muỗng bơ đậu phộng

• Trái cây sấy khô

• Túi nhựa

• Trang sức đồ chơi

• Đồ vật nhỏ

• Đồ chơi nhỏ

• Rương đồ chơi

không có lỗ thoát khí

• Kim bấm

• Đồng xu

• Đồ trang sức

DỊ ỨNG

THỰC PHẨM ”

Trẻ bị dị ứng thực phẩm có thể đặt ra những thách thức

cho cả cha mẹ và người chăm sóc trẻ. Các loại dị ứng là

bệnh mãn tính thường gặp nhất trong chăm sóc trẻ em.

Tổ chức Mạng lưới Dị ứng Thực phẩm báo cáo rằng

khoảng 2% dân số nói chung bị dị ứng thực phẩm. Điều

đó có nghĩa là 6 đến 7 triệu người phải chịu một số loại phản ứng với thực phẩm họ ăn.

Những thực phẩm nào là chất gây dị ứng phổ biến nhất

Cá • Đậu nành

• Động vật có vẩy

• Trứng

• Lúa mì

• Các loại hạt, quả ...

Điều

gì xảy ra trong một phản ứng dị ứng?

Trong một phản ứng dị ứng, hệ thống miễn dịch sẽ giải phóng một lượng lớn hóa chất gọi là histamine để bảo vệ cơ thể khỏi chất gây dị ứng. Những hóa chất này gây ra một chuỗi các triệu chứng dị ứng có thể ảnh hưởng đến hệ hô hấp, đường tiêu hóa (liên quan đến dạ dày hoặc ruột), da hoặc hệ tim mạch (liên quan đến tim và mạch máu).

Các triệu chứng xảy ra như thế nào?

Các triệu chứng có thể bao gồm cảm giác ngứa ran trong miệng, sưng cổ họng và lưỡi, khó thở, nổi mề đay, nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy và tụt huyết áp. Các triệu chứng thường xảy ra trong vòng vài phút đến hai giờ sau khi người đó ăn thực phẩm mà họ bị dị ứng. Một phản ứng dị ứng nghiêm trọng, thường đe dọa tính mạng, đặc trưng bởi tình trạng huyết áp thấp, sốc và khó thở được gọi là phản ứng phản vệ.

Có những phương pháp điều trị khẩn cấp nào?

Phòng tránh là khía cạnh quan trọng nhất trong việc kiểm

soát các bệnh dị ứng đe dọa

tính mạng. Nếu trẻ ăn phải thứ gì đó khiến trẻ bị dị ứng nghiêm trọng thì cần phải điều trị y tế ngay lập tức.

Phương pháp điều trị được lựa chọn là epinephrine đường

tiêm (còn được gọi tên adrenaline). Các loại thuốc khác như thuốc kháng histamine, thuốc trị hen suyễn

hoặc steroid có thể được dùng nhưng chỉ như là biện pháp phòng vệ thứ hai.

Tham khảo ý kiến của nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn về đơn thuốc cho bộ dụng cụ tiêm epinephrine (dành cho trẻ em). Những bộ dụng cụ này cung cấp dung dịch epinephrine được trộn sẵn thông qua một mũi tiêm mà bất kỳ ai cũng có thể sử dụng. Việc sử dụng bút tiêm tự động được coi là phương pháp sơ cứu và do đó không bị cấm trong việc chăm sóc trẻ. Mang theo một bộ dụng cụ đến cơ sở chăm sóc trẻ của bạn và cung cấp hướng dẫn cách sử dụng. Kiểm tra ngày hết hạn định kỳ trên mỗi bộ để đảm bảo thuốc bên trong chưa hết hạn.

Tôi nên nói gì với

người chăm sóc con tôi?

Trẻ bị dị ứng thực phẩm và các chế độ ăn kiêng khác cần được lập kế hoạch cẩn thận và chú ý nhiều hơn để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng của trẻ được đáp ứng đầy đủ và an toàn. Thông tin này phải được lưu giữ trong hồ sơ của trẻ và phải được chia sẻ với tất cả nhân viên ECE chăm sóc trẻ:

Con bạn dị ứng với loại thực phẩm nào?

Con bạn thường có những triệu chứng gì.?

Lựa chọn điều trị cho con bạn

Cách nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc trẻ có thể liên lạc với bạn trong trường hợp khẩn cấp

Các tác dụng phụ và tác động tiêu cực có thể có của việc lựa chọn điều trị

Cách sử dụng bút tiêm tự động Epinephrine nếu đó là phương pháp điều trị khẩn cấp mà con bạn cần. Nếu thấy cần tiêm epinephrine, người giữ trẻ nên gọi cấp cứu để chuyển con bạn đến bệnh viện. Trong mọi trường hợp, người chăm sóc trẻ không nên cố gắng lái xe đưa trẻ đến bệnh viện.

Thông báo phải được hiển thị rõ ràng cho nhân viên chuẩn bị hoặc phục vụ thức ăn. Những thông báo như vậy phải liệt kê tên của bất kỳ trẻ em nào bị hạn chế về chế độ ăn uống và danh sách đầy đủ các loại thực phẩm hoặc thực phẩm bị cấm đối với từng trẻ bị ảnh hưởng. Mọi người cần đọc kỹ nhãn thực phẩm. Yêu cầu nhà cung cấp của bạn liên lạc với các phụ huynh khác để khi đồ ăn được mang từ nhà đến (sinh nhật, ngày lễ, v.v.), trẻ sẽ biết về bất kỳ nhu cầu thực phẩm đặc biệt nào.

Bệnh tiểu đường xảy ra khi cơ thể

không sản xuất đủ insulin (loại 1

hoặc phụ thuộc insulin) hoặc sử dụng không đúng cách (loại 2 hoặc không phụ thuộc insulin). Kết quả là glucose bắt đầu tích tụ trong máu, tạo ra lượng đường cao trong cơ thể. Trẻ mắc bệnh tiểu đường

thường mắc bệnh tiểu đường Loại 1, trong đó cơ thể không tạo ra insulin. Do đó, trẻ cần tiêm insulin hàng ngày.

Các triệu chứng như thế nào?

HAI LOẠI VẤN ĐỀ XẢY RA KHI CƠ THỂ KHÔNG TẠO RA INSULIN:

1. Tăng đường huyết hoặc lượng

đường trong máu cao xảy ra với cả

hai loại bệnh tiểu đường khi cơ thể

không có đủ insulin. Các triệu chứng

bao gồm đi tiểu thường xuyên, khát

nước quá mức, cực kỳ đói, sụt cân bất

thường, khó chịu và ngủ kém, buồn

nôn và nôn, suy nhược và mờ mắt.

2. Hạ đường huyết, hoặc lượng

đường trong máu thấp, phổ biến hơn

ở những người mắc bệnh tiểu đường

Loại 1. Nó đôi khi còn được gọi là

“phản ứng insulin” hoặc “sốc insulin”.

Các triệu chứng có thể bao gồm đói, da nhợt nhạt, yếu đuối, chóng mặt,

nhức đầu, run rẩy, thay đổi tâm trạng hoặc hành vi (khó chịu, khóc, phối hợp kém), đổ mồ hôi và mạch đập nhanh. Điều trị thường bao gồm việc nhanh chóng khôi phục lượng glucose về mức bình thường bằng thức ăn hoặc đồ uống có đường như cola, nước cam, kẹo hoặc viên glucose.

Nếu không được điều trị đúng cách, bệnh tiểu đường có thể dẫn đến tình trạng mất ý thức và hôn mê đe dọa tính mạng.

Trẻ mắc bệnh tiểu đường Loại 1 cần có

các bữa ăn cân bằng và được lên kế hoạch cẩn thận đều đặn trong ngày, vì vậy việc tuân thủ kế hoạch cho ăn là rất

quan trọng (Story, Holt, & Sofka, 2002). Họ

cũng có thể cần đồ ăn nhẹ hoặc đồ uống bổ sung để đáp ứng tình trạng

lượng đường trong máu được xác định bằng xét nghiệm thường xuyên. Nhân viên ECE sẽ cần được giáo dục về các

nguyên tắc cơ bản của quá trình trao đổi

chất, bệnh tiểu đường làm gián đoạn

các quá trình này như thế nào và tầm quan trọng cấp thiết của việc duy trì mức

đường huyết thích hợp và ổn định.

Trẻ em bị kháng insulin hoặc tiền tiểu đường, có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường Loại 2 rất cao sau này ở thời thơ ấu hoặc thanh thiếu niên, hoặc những trẻ có nguy cơ cao mắc bệnh tiểu đường Loại 2 do thừa cân và/hoặc tiền sử gia đình, cũng cần cẩn thận. tuân thủ kế hoạch dinh dưỡng, cùng với việc tập thể dục đầy đủ hàng ngày. Nhân viên ECE đang chăm sóc trẻ em mắc hoặc có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường Loại 2 sẽ cần hiểu rõ tình trạng bệnh, những hậu quả lâu dài có thể xảy ra và các nguyên tắc cơ bản hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu tốt và tránh các vấn đề.