Patrik Medřický z Nádru Brno: do

Klasick Ho Esk Ho Hostince

Burgery Nepat

Od hraní hokeje přes práci v baru až k vlastnímu podnikání. Patrik Medřický stojí za pavlovským

Pohárkem, teď v Brně otevírá hostinec klasického střihu na Baštách pod Petrovem. Co všechno vás v Nádru Brno čeká?

Jak jste se dostal ke gastronomii?

Od mládí jsem hrál hokej, nic jiného neexistovalo. V pětadvaceti letech jsem si řekl, že vlastně vůbec nevím, co chci dělat dál, ale začínal mě hrozně bavit marketing. Pak jsem narazil na inzerát Baru, který neexistuje, hledali lidi do provozu a bylo jim jedno, když nic neumíte. Což bylo super, protože jsem nic neuměl.

Práce v baru vás tedy chytila?

Hrozně se mi tam zalíbilo, že nejde jen o to opít se, ale člověk je součástí společenské události. Skončil jsem s hokejem a všechnu sílu a energii jsem začal dávat do nové životní etapy – od doormana jsem se přes práci v kuchyni dostal až na šéfa marketingu. Pak jsem se postavil na vlastní nohy a založil marketingové Studio čtyry. Protože jsme hodně dělali do gastra, přišla nabídka na provoz podniku v Pavlově – tak vznikl Pohárek, něco mezi kavárnou, bistrem a vinným sklepem.

A teď otevíráte Nádr Brno, kantýnu a hostinec s místy pro více než 200 lidí.

Dlouho jsem prohlašoval, že bych nemohl mít vlastní podnik. Pak jsme otevřeli Pohárek, tak jsem začal hlásat, že bych ale nikdy nechtěl mít podnik v centru většího města. Teď už jsem radši zticha. A pracuju.

Nádr má být klasický český hostinec prvorepublikového či meziválečného charakteru. Je pro vás důležitý koncept místa?

Mám rád podniky, které jsou „čisté“. Vídáme, že spousta podniků tohoto střihu nabízí taky třeba burgery, špagety, věci, které jsou super, ale do klasické české pivnice dle mého nepatří.

Budeme dělat škubánky, pařížák, perfektní omáčky, zvěřinu… K tomu skvěle ošetřenou tankovou plzeň. Máme v budově také vlastní výrobnu, kde si pečeme vlastní pečivo, koláče, lahůdky, vyrábíme moučníky… Když vám na snídani naservírujeme naši vlastní housku s farmářským máslem a kvalitním salámem z řeznictví, je to celkem unikátní věc.

V přízemním patře je kantýna, zanedlouho otevřete také sklepní hostinec, kde zaujmou samovýčepy na stolech. Proč jste se pro ně rozhodli?

Jednu dobu to byl velký hit, když s tím zdejší bývalí provozovatelé přišli, časem pak možná zájem trochu opadl. Chceme to udělat zážitkově, hospodský vám výčep odrazí z vody na pivo, vysvětlí vám, jak správně umýt sklo, načepovat hladinku, šnyt… Chceme, aby i ze samovýčepu bylo pivo perfektní – to, jak si jej pak načepujete, sice neovlivníme, ale můžeme k tomu dát ty nejlepší podmínky, čisté trubky a tak dále.

Máte nějaké oblíbené podniky v Brně?

Těch jsou mraky. Rád chodím do Botanic Baru & Bistra u Lužánek. Taky do Lokálu, kde jsou fajn lidi a hodně jsem se s nimi radil před otevřením Nádru. Do Egga zajdu na super snídani. Líbí se mi Nálevna, jasně si určili koncept a dodržují ho. Ale teď trávím samozřejmě většinu času tady.

Foto: qb coffee roasters

Qb Coffee Roasters

Odpočinek u kafe mimo centrum? Pražírnu kávy, espresso bar a dvě zahrádky najdeš mezi prvorepublikovými loděnicemi na břehu Svratky, pod ovocnými stromky a vzrostlými smrky v areálu Českého veslařského klubu na Veslařské ulici v Brně.

Lehátka ve stínu a kostky ledu tu vedou na plné čáře. Z letního meníčka tě zaručeně osvěží cold brew & mango, ledová cascara s pomerančem a kořením nebo G&T z qb ginu od Little Urban Distillery. Samozřejmostí jsou i klasiky jako affogato nebo espresso tonic. Na pultě mají sladkosti z pekařství Klásek a v mrazáku zmrzku Tomivo gelato a nanuky Lunar. U qb se každou chvíli něco děje. Třeba pop-upy s brněnskými gastropodniky nebo na letošní léto nově vybudovaná tribuna vedle vchodu, na které je chládek po celý den.

Veslařská 179, Brno www.qb.coffee

Café Mezzanine

Na zahrádce nám letos vyrostly krásné dubové barové solitéry od RAP interier a také redesignované židle od Plastic Guys. Travička se zelená na našem originálním barovém stole a potěšení vám v horku přinese affogato, portugalské osvěžující Vinho Verde Loureiro ročník 2021 nebo pivo z krkonošského minipivovaru Trautenberk.

Údolní 15, Brno www.cafe-mezzanine.cz

Gin toniky v Baru, který neexistuje

Zahrádka Baru, který neexistuje, se toto léto stala dějištěm unikátního experimentu. Čtyři variace na oblíbený gin tonic dle receptur sestavených barmany – vedle nich čtyři gin toniky vytvořené umělou inteligencí. A hlasování hostů o tom, jaká cesta vede k lepšímu výsledku. Ten bude znám na konci léta, prozatím vede AI. Zapojte se také!

Dvořákova 1, Brno www.barkteryneexistuje.cz

J&T café

Kavárna, kde svítí hvězdy i celý den. Architektonicky pozoruhodný prostor na ulici Trnitá na vás dýchne elegantní atmosférou. Interiér podniku voní italskou kávou Veloce a čerstvými zrny z pražírny Doubleshot . Připraví vám tu také úžasné pokrmy od tradičního vejce Benedikt k snídani až po obědové italské speciality.

Trnitá 7, Brno www.jtcafe.cz

Jacob Brno

Hotel, apartmány, letní zahrádka, spousta vína a ještě víc prosecca. Jacob Brno není jen tak ledajaký hotel! Už třetím rokem se můžete osvěžit skleničkou dobrého vína na zahrádce přímo na náměstí. Letošním hitem jsou oranžová vína a k nim Chleba Brno, tak přijďte ochutnat! Ve stálé nabídce najdete Sklep 58, Plenér, Kadrnku nebo Kořenka.

Jakubské náměstí 7, Brno www.jacobbrno.cz

Lokál U Caipla

V Lokálu U Caipla máme nového člena party –zbrusu nový výčep. Výčepní technologii chceme totiž neustále posouvat dál, proto jsme se vrhli do vylepšení, na kterém se podíleli mistři a mistryně výčepní z naší mateřské firmy Ambiente.

Nový výčep přináší kromě celkem šesti kohoutů kompletně zachlazenou cestu piva z tanku až do kohoutu, takže nikde po cestě nedojde k teplotnímu výkyvu. Navíc máme zabudovaná teplotní čidla ve výčepu, dvě vany na sklo a zabudovaný spulboy i sanitační stroj. Použili jsme tu nejmodernější technologii, ale určitými prvky se vracíme do historie, jako například použitím kamene na výčepní desku. Pro nás je na prvním místě pečlivě ošetřené pivo a spokojený host , který si pivo užije od prvního do posledního loku. A tenhle výčep nám s tím pomůže!

Kozí 3, Brno www.lokal-ucaipla.ambi.cz

Sunset yoga na Fairku

The Yard Lounge & Dining

Přijďte si zacvičit jógu při západu slunce s Kristýnou Svobodovou @kristl_yogajunkie. Těšit se můžete nejen na krásný výhled ze střešní terasy brněnského FAIRHOTELU, ale také na výborné občerstvení v režii Fairka. Obložené chleby, salátky, ovoce, dezerty ve skleničce, Aperol Spritz. Léto, jak má být.

Rybářská 19, Brno www.fairhotel.cz

Gotcha Bubble tea & Coffee shop

Restaurace The Yard přichází s letním nápojovým menu, které vám přinese osvěžení v každém doušku. Od svěžích a lahodných G&T kombinací po ledové chai latte s veganskou skořicovou zmrzlinou, která dodává nápoji příjemnou sladkost s pikantních podtextem. The Yard najdete v hotelu Courtyard by Marriott Brno ve Spielberk Office Centre.

Holandská 12, Brno www.courtyardbrno.cz

Restaurace Ryzlink

Žlutý meloun slushie , Tropical splash nebo Liči berry, to jsou letní limitky, kterými se můžete zchladit v Gotcha v centru Brna! S osvěžujícím drinkem doporučujeme posedět na Zelňáku, vyšlápnout si s ním na Petrov nebo na Špilberk a užít si tak krásný prázdninový den plný chuti a barev!

Panská 20, Brno www.fB.com/Gotchabubblecoffeecz

Lokální, tradiční, ale v originálním a moderním hávu. Takový je koncept kuchyně Hotelu Ryzlink , který najdete v srdci Mikulova přímo pod Svatým kopečkem. Šéfkuchař Paolo

Palazzo připravil jedinečné menu, které se dokonale snoubí s vínem. Přijeďte ochutnat!

Zlámalova 2, Mikulov www.hotelryzlink.cz/restaurace