weingenuss
«Ein Sommelier sollte nie seine eigene Meinung über die des Gastes stellen» Lisa Bader ist Head Sommelière im Dolder Grand. Die 31-Jährige ist bekennende Apérol-Spritz-Hasserin. Im Interview verrät sie, welche Weine sie immer bei sich im Keller hat und weshalb ihr der persönliche Kontakt zu den Winzern besonders wichtig ist.
Lisa Bader, was ist das Geheimnis eines guten Weines?
Nach welchen Kriterien empfehlen Sie Ihren Gästen den passenden
Ein guter Wein ist einfach immer der, der einem schmeckt. Natürlich
Wein zum Essen?
spielt es eine Rolle, ob er qualitativ und von der Herstellung her
Was ein passender Wein ist, ist von verschiedenen Aspekten abhängig.
wirklich sauber gemacht ist, ob er hochwertig ist, ob es alte Reben
Auf der einen Seite muss er zur Speise passen, auf der anderen Seite
sind, ob die Qualität grundsätzlich von der Basis her stimmt. Aber im
auch zum Gast. Ob das vom Budget her oder der Geschmacksrichtung
Endeffekt macht einfach einen guten Wein aus, der einem schmeckt.
ist. Und ich bin immer noch der Meinung, dass kein Gast einen Wein
Und was ist ein schlechter Wein?
trinken muss, der ihm nicht schmeckt. Deshalb frage ich den Gast,
Das ist immer schwierig zu sagen, man muss auch Respekt vor dem
was er denn normalerweise gerne trinkt, dass man ungefähr so eine
Handwerk des Winzers haben. Grundsätzlich kann man es aber an der
Ahnung hat, sowohl von der Preiskategorie als auch vom Stil her, wo
Qualität schon festmachen. Hat der Wein einen Fehler, ist er zu viel
der Gast sich bewegt.
geschwefelt oder oxidiert?
'Weintrinken ist hal t wie ein Restaurantbesuch, .. das Emotionale dazu'. .. auch die Atmosphare, da gehort 20
