im porträt
«Das Wissen und das Lernpotenzial eines Sommeliers sind schier unerschöpflich» Lisa Bader wurde von Gault Millaut zum «Sommelier des Jahres 2021» ausgezeichnet. Die 31-Jährige arbeitet als Head Sommelière im Dolder Grand.
An den Moment, als sie von der Ernennung
explizit gegen das geplante Medizinstudium.
kostet, errät und probiert sie täglich: «Der
zum Sommelier des Jahres 2021 erfahren
«Ich wäre mit der Zeit emotional abge-
Geschmackssinn ist unser Kapital», sagt sie.
hat, erinnert sie sich noch genau: «Ich war
stumpft.» Letzten Endes zählt, was glücklich
Frische Kuhmilch möge sie aber immer noch
überglücklich und habe mich unglaublich
macht, sagt sie sich. Die Leidenschaft für
am liebsten.
gefreut.» Etwas darauf gewartet und gehofft
guten Wein führt sie schliesslich zu einer
habe sie ja schon. «Die Auszeichnung ist eine
Ausbildung zur zertifizierten Sommelière in
sehr grosse Anerkennung für meine gelei-
Koblenz. Ihre ursprünglichen Pläne, dereinst
stete Arbeit – und für das gesamte Dolder
im Eventmarketing zu arbeiten, ändert sie
Grand.» Im Zürcher City Resort arbeitet sie
abermals. Eine Entscheidung, die sich später
seit 2017 als Head Sommelière. Gerade von
als Glücksgriff erweisen sollte.
einer Grösse wie Urs Heller, dem Herausgeber
« Der Geschmackssinn ist unser Kapital. » Im Laufe der Zeit hat sie auch ein sehr gutes
des Restaurantführers, ausgezeichnet zu
Perfektes Weinpairing – Gang für Gang
Gespür für den Gast entwickelt: «Ich merke
werden, erfülle sie mit sehr viel Stolz. Und
Mit 26 Jahren tritt sie bereits ihre erste
sehr schnell, wie er aufgelegt ist, wenn er zu
es sei ein Zeichen, dass es auch weibliche
Stelle als Chefsommelière im preisgekrönten
uns ins Restaurant kommt», erklärt sie. An
Sommeliers an die Spitze schaffen könnten.
«Gesellschaftshaus Palmengarten» an. Seit
der Gangart etwa. Das erleichtere es ihr, ihn
2017 ist sie in Heiko Nieders Team des The
richtig einzuschätzen und den passenden
Bereits im Jahr 2018 kürte die «Bilanz» Lisa
Restaurant. Hier achtet sie minutiös auf das
Wein zu servieren. Und wenn sie seinen
Bader zum «Sommelier des Jahres», und
perfekte Weinpairing. Und das zu jedem
Geschmack einmal nicht trifft – was selten
im selben Jahr wurde sie von Gault Millau
einzelnen Gang. Ein Menü kann dabei aus
vorkommt –, fragt sie offen und direkt. Ihr
Schweiz zur zweitbesten Sommelière im Land
sechs bis zehn Gängen bestehen. Ihre Mis-
Fachwissen und ihre Erfahrung weiss übri-
gewählt. Doch die 31-Jährige will noch mehr.
sion: aus «unterschiedlichen Traubensorten,
gens auch ihr privates Umfeld zu schätzen:
Herkunftsregionen und Macharten abwechs-
«Meine Mutter und mein Arzt – ein Hobby-
Geradlinig wie ein Riesling
lungsreiche,
koch – rufen mich regelmässig an und bitten
Fachjournalisten beschreiben die gebürtige
Weine finden». Keine einfache Aufgabe. Aber
Deutsche als «ruhig und unerschrocken», sie
Lisa Bader mag Herausforderungen.
überzeuge mit «Leidenschaft, Ehrgeiz, Fach-
Als nächstes Ziel peilt sie den «Master Som-
Wenn sie gerade einmal nicht arbeitet, trifft
wissen und Neugierde». Und tatsächlich: Wer
melier» am Court of Master Sommeliers in
man sie in der «Bar am Wasser» oder der
sich mit Lisa Bader unterhält, erkennt schnell
London an. Dem erlauchten Kreis gehören
«Tales Bar» in Zürich an, die sie wegen ihrer
ihren Ansporn und die Gewissenhaftigkeit,
heuer gerade mal 267 Mitglieder an. Welt-
Auswahl an Drinks schätzt. Dazu macht Lisa
mit der sie ihre Ziele verfolgt. Von Unsicher-
weit. Aktuell befindet sie sich auf der Stufe
Bader nahezu täglich Sport, «um Stress und
heit keine Spur. Bei der Arbeit legt sie eine
«Advanced». In etwa vier Jahren will sie sich
negative Energie abzubauen». Braucht sie
Geradlinigkeit an den Tag, die mit jener eines
auch Master Sommelier nennen können. Ein
Ruhe und Zeit für sich, geht sie wandern
Rieslings vergleichbar ist. Verzögerungen
sportliches Vorhaben, aber Bader ist guter
oder verbringt den Tag zu Hause: «Ich
und Planlosigkeit mag sie nicht. Das gilt fürs
Dinge: «Ich weiss gerne viel und lerne gerne.»
freue mich wie ein Keks, wenn ich einfach
Berufliche genauso wie fürs Private.
Und falls es etwas länger dauern sollte, sei
mal ausschlafen oder auf dem Sofa Netflix
Die zierliche Sommelière kommt 1990 im
das auch okay, findet sie. Die Prüfungen sind
schauen kann.» Das komme aber selten vor.
badischen Kuppenheim, nahe Karlsruhe, zur
sehr anspruchsvoll, und der Themenbereich
Ein Leben nach ihrem Beruf als Sommelière
Welt. Auf das Abitur mit ausgezeichneten
ist umfangreich. Von Geografie bis Ökono-
kann sie sich nicht vorstellen: «Das Wissen
Noten folgt das Bachelorstudium im inter-
mie kann alles vorkommen. Auch müssen
und das Lernpotenzial eines Sommeliers
nationalen Hotel- und Eventmanagement an
sich die Kandidaten im Pairing von Wein, Tee
sind schier unerschöpflich. Das ist auch das
der Swiss Hotel Management School (SHMS)
und Kaffee beweisen und die Eigenschaften
Schöne daran.»
in Montreux. Sie entscheidet sich damit
von Zigarren und vielem mehr kennen. Dazu
4
interessante
und
passende
mich um eine Weinempfehlung.»
•• text: adriana zilic, fotos: dolder grand
