Caractérisation des sirops de différentes catégories afin de favoriser leur valorisation

Sylvie Turgeon, professeure titulaire au département des Sciences des aliments de l’Université Laval et co-directrice de l’Unité mixte de recherche en sciences gastronomiques qui réunit des chercheurs de l’ITHQ et de l’Université Laval

Bailleurs de fonds : PPAQ / Mitacs

En 2019, grâce à un financement conjoint avec Mitacs, les PPAQ ont initié un projet avec la professeure Sylvie Turgeon de l’Université Laval afin de définir les caractéristiques du sirop d’érable qui influencent son utilisation dans la production de produits dérivés. L’objectif était de mettre en lumière la fonctionnalité des biomolécules d’intérêts nutritionnels et fonctionnels dans le sirop d’érable.

Un travail de base a été entrepris par l’université afin de définir les conditions optimales de chauffage, d’agitation et de refroidissement permettant de réaliser la cristallisation de chacune des classes de sirop d’érable qui présentent plusieurs différences, notamment sur le plan de leurs concentrations en sucre inverti et en polyphénols.

Plan de diffusion et transfert

En collaboration avec le Conseil de l’industrie de l’érable, les PPAQ ont offert un webinaire en juin 2022 pour présenter les résultats de l’étude aux groupes cibles suivants :

Acheteurs / transformateurs

Producteurs et productrices acéricoles du Québec : webdiffusion sur le site Internet

Identification

Compos S

et de purification/extraction

Jean­François Masson, professeur titulaire de la Faculté des arts et des sciences au département de chimie de l’Université de Montréal

Bailleurs de fonds : PPAQ / Consortium de recherche et innovations en bioprocédés industriels au Québec (CRIBIQ) / Conseil de recherches en sciences naturelles et en génie du Canada (CRSNG)

En 2018, un financement conjoint CRIBIQ/CRSNG/PPAQ a permis au professeur Jean ­ François Masson de l’Université de Montréal et à son équipe de mettre sur pied un projet de recherche visant à développer un test permettant d’identifier certains composés qui corrèlent le développement de saveurs atypiques dans le sirop d’érable et dans la sève d’érable, tel que la saveur de bourgeon. Le réactif du test, surnommé « Test COLORI », utilise des concepts de nanotechnologie pour changer de couleur, du rouge vers le bleu, lorsque celui ­ ci est mis en contact avec certains composés qui font leur apparition à la fin de la saison acéricole dans la sève ou dans le sirop d’érable. Le test breveté par les PPAQ est simple, rapide et peu dispendieux, ce qui en permet l’utilisation par les producteurs et les productrices directement à l’érablière.

Ce test permet ainsi aux entreprises acéricoles de tester la sève d’érable récoltée et d’effectuer une prédiction immédiate sur la qualité du sirop d’érable qui sera produit, avant même d’en débuter la transformation en sirop.

En 2022, les PPAQ ont mandaté le Centre ACER pour être le producteur et fournisseur officiel du test COLORI. De ce fait, en début d’année 2023, 150 érablières ont pu se procurer une trousse de test COLORI afin d’en tester l’utilisation. Dès 2023, le Centre ACER prévoit augmenter le nombre de trousses de détection afin de répondre à la demande de la filière acéricole québécoise.

Lors du 32e Gala des Prix Innovation de l’ADRIQ 2022, les PPAQ, conjointement avec l’Université de Montréal et le CRIBIQ, se sont vu décerner un lauréat dans la catégorie INNOVATION / Regroupements sectoriels de recherche industrielle.

Plan de diffusion et transfert des connaissances

– Filière acéricole via la webdiffusion

– Chercheurs via la Canadian Chemistry Conference and Exhibition (CCCE) dans un symposium sur les technologies portables

– Conseil de l’industrie de l’érable via le comité TAFA

– Chercheurs via un article scientifique publié dans Nature