Instituto de Educación Secundaria
“Consaburum” Consuegra – Toledo
Tesoros de mi localidad: MAZAPÁN DULPESAN, S.L. Mazapanes PECES + 2º ADMÓN Y FINANZAS CURSO 2013-14
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ÍNDICE
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Pág.
1. HISTORIA
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2. PRODUCTOS
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3. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL MAPZAPÁN DE TOLEDO
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4. LOCALIZACIÓN Y PÁGINA WEB
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1. HISTORIA Mazapanes Peces S.L. es una empresa familiar fundada en 1915 por Francisco Peces Roldán. Inicialmente dedicada a la actividad de pastelería, deriva en fábrica de mazapán. La historia de puede dividir en tres etapas: Las principales características de esta primera etapa eran: Producción artesanal 100 % Se crean fórmulas básicas de fabricación de manera totalmente tradicional. La fabricación se realizada casi en su totalidad por miembros de la familia. Era frecuente, sobre todo los últimos meses del año, la realización de largas jornadas de trabajo. Una forma de amenizar estas largas jornadas consistía en la realización de rezos. En 1957 fallece D. Francisco Peces Roldán, pasando la actividad a su hijo, Arsenio Francisco Peces Sánchez. En la segunda etapa de la empresa: La lleva a cabo el hijo del fundador: Arsenio Francisco Peces Sánchez. Nuevas Instalaciones en 1955. Comienzo de la mecanización en 1966 con la primera máquina de figuritas de mazapán. Este comienzo en la mecanización y unas nuevas instalaciones propicia una expansión comercial en toda España. En la tercera etapa: Cándido Peces Perulero asume la gerencia de la Empresa en colaboración con su padre Arsenio Mecanización prácticamente total de los procesos. Implantación de sistemas de calidad: ARCPC e IGP. Formación del personal de fabricación. Desarrollo de nuevos productos (I +D). Búsqueda de nuevos mercados: Ferias, encuentros comerciales, etc.
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2. PRODUCTOS La actual gama de productos de Peces, es la siguiente:
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3. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL MAZAPÁN DE TOLEDO El proceso de elaboración no ha cambiado en forma sustantiva, si bien, lo que se ha ido mejorando en el paso del tiempo ha sido la mecanización de los mismos. La tradicional figurita de mazapán arranca de una fórmula bien sabida por el público en general y que consta de un 50% de almendra y un 50% de azúcar. Dicha almendra previamente acondicionada es mezclada en azúcar blanquilla en grano y posteriormente refinada por máquinas refinadoras de rodillo de granito en pases sucesivos a través de ellos, aproximando dichos rodillos en los pases consecutivos hasta lograr la textura adecuada a la pasta de mazapán. Una vez obtenida la pasta bruta el mazapán sigue distintos procesos de elaboración, el más sencillo es la conformación de dicha pasta en rodillos de teflón para dar forma a las tradicionales figuritas de mazapán, que depositadas sobre tablas teflonadas, es horneado, enfriado y envuelto para su posterior envasado en los estuches que son lo que adquiere el consumidor. En la gama de mazapanes con rellenos, dentro de los que cabe destacar el tocinito, la empanada, el hueso de santo bañado o cocido y el lingolate, a la pasta bruta de mazapán se le añade el relleno de yema o mermelada de fresa, en el caso de lingolate, en máquinas extrusionadoras para su posterior colocación y hornado siguiendo procesos semejantes al relacionado anteriormente en el caso de la figurita de mazapán. Las especialidades pastas, son uno de los apartados que más significan a MAZAPANES PECES, ya que en las fórmulas de dichos productos no se ha variado en absoluto la tradición y así se obtiene la marquesa de más fino paladar existente en el mercado, realizada sin adición alguna de fécula, producto este que rebajaría la elevada calidad de esta especialidad; la marquesa está elaborada a base de pasta bruta de mazapán y huevo entero. También se obtiene la exquisita pasta de almendra y el empiñonado, elaborados con pasta bruta de mazapán y clara de huevo existiendo, en el caso del empiñonado un posterior emborrizado antes de pasar al horno, de piñón de Castilla. En el caso del producto denominado Turco, producto éste para los paladares más exigentes, y que consta de un mazapán rebajado con huevo, todo ello rebozado en un almíbar, posteriormente emborrizado en coco rallado. En cuanto a la siguiente gama de productos elaborados en nuestra fábrica cabe destacar la pastelería del mazapán, entre lo que cabe destacar la gama de pasteles yema, gloria, marrán glacé o dátil. Los cuales se componen de una esfera de mazapán en cuyo interior contienen distintos rellenos, de yema, crema de batata, marrón glacé, o dátil respectivamente. Cabe destacar como punto prioritario en nuestra empresa la investigación que se desarrolla continuamente para sacar al mercado nuevos productos, siendo tradicional sacar al menos una especialidad todos los años, así nacieron distintos elaborados en los que cabe destacar, el choconuez, producto obtenido a partir de un turrón de obrador de la clase nata-nuez, al que posteriormente se baña en cobertura de chocolate, decorándole con trozos de nuez. Otros de los productos que cabe destacar
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Tesoros de mi localidad – mazapanes PECES - @ppenalvera es el misto, producto que tiene como base un turrón de obrador de crema al que se adicionan, un relleno de yema confitada o una pasta de cacao con almendra y avellanas. Otro de los productos que está pendiente y es muy posible que vea la luz esta campaña, es el que se denominará pan de Toledo, piezas de unos 30 gr. compuestas por una base de mazapán que incluye trocitos de frutas confitadas en su interior. Cabe destacar dentro de estas elaboraciones para nosotros novedosas, si bien, este producto tiene, al menos, dos años, la figurita de mazapán sin sacarosa, elaborada con fructosa, producto susceptible de ser consumido por personas diabéticas. Otra de las gamas de productos que nos diferencia claramente de nuestra competencia, es la gama de productos artesanales, entre los que destaca por su belleza, las anguilas decoradas, existiendo una amplia gama de tamaños y formas. Cuenta a parte de las distintas elaboraciones tradicionales, entre las que destacan los panes de Càdiz, las barras y quesos rellenos de yema, mazapanes imperiales, etc, etc. Completamos nuestra gama con los turrones más tradicionales, polvorones y frutas confitadas, todo ello hace que seamos capaces de satisfacer a los paladares más exigentes en los referente a cubrir las necesidades de una buena mesa.
4. LOCALIZACIÓN Y PÁGINA WEB Para finalizar, os ofrecemos la localización de la empresa y la dirección de su página web:
Pastelería o Abierto todo el año o c/de San Juan Bautista de La Salle o Consuegra, 45700 Toledo o Teléfono: 925480059
Fábrica o Avda. Constitución, 16 o Venta directa 15/10 al 15/12 o Consuegra, 45700 Toledo o Teléfono: 925481049 o Fax: 925475060
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Página web: http://www.mazapanespeces.com/es/