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TAGLIATELLE RAHMCHAMPIGNONS
from Muselzeidung mz480
by Presss sarl
Für 6 Personen
1 kg Champignons 2 Schalotten 4 Knoblauchzehen 12 Scheiben geräucherter Schinken 2 rote Zwiebeln 4 EL Butter 4 EL Aceto balsamico 500 g Tagliatelle Salz Pfeffer 400 g Sahne 1 Bund Petersilie
TAGLIATELLE
mit Rahmchampignons, roter Zwiebel und Schinken
Die Champignons mit einem feuchten Küchenpapier abreiben, die Stielenden knapp entfernen. Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Schinkenscheiben in ca. 1 cm breite Stückchen schneiden.
Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelspalten darin ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, dann mit Balsamico ablöschen.
Für die Tagliatelle reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsangabe al dente kochen. Die gekochten Tagliatelle in ein Sieb abgießen.
Während der Nudel-Kochzeit die übrigen 3 EL Butter in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Champignons darin mit Schalotten, Knoblauch und Schinkenstückchen unter Rühren ca. 5 Min. anbraten, bis die Pilze Farbe annehmen. Die Champignons mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne dazugießen und einmal aufkochen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen fein hacken.
Die gekochten Nudeln und die Petersilie mit der Champignon-Rahmsauce mischen und auf sechs Teller verteilen. Rote Zwiebeln daraufsetzen und mit jeweils 1 Scheibe geräuchertem Schinken belegen.
Ein Rezept aus dem Buch
RACHS REZEPTE FÜR WEIHNACHTEN Christian Rach, Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München
