DAVIDOFF presented by
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29
LIMITED EDITION wINTEr 2013
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The Luxury Way of Life | 139
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NEW PRIMEROS NICARAGUA BY DAVIDOFF DAV I D O F F N I C A R AG UA I S T H E M O ST ACC L A I M E D C I G A R O F 2 0 1 3
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CULINARIUM
KÜCHENTALK MIT
JORG SLASCHEK THE CIGARMAN
OF THE
YEAR
«Im 300-jährigen Patrizierhaus fehlt es dem Gast an nichts: muntere Gaststube. Erstklassiges Gourmetrestaurant (‹Le Feu›). Eleganter Ballsaal. Grosser Garten. Und eine angenehme Davidoff-Veranda mit gepflegtem Humidor! Jörg Slaschek ist ein hervorragender Koch und Gastgeber. Bei ihm fühlen sich alle wohl. Raucher und Nichtraucher.» – Gault Millau –
Lone K. Halvorsen
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CULINARIUM
«Davidoff Tour Gastronomique» 2014
J
örg Slaschek ist Besitzer des Restaurants «Attisholz» im Schweizer Riedholz. Es gilt als eines der besten Restaurants im Schweizer Mittelland. Im Jahr 2011 hat der Guide Michelin den Koch und sein Gourmetrestaurant «Le Feu» mit einem Stern ausgezeichnet. Auch der Gault Millau vergab 17 Punkte für die Gourmetküche aus der Hand von Jörg Slaschek. Prestige traf den kulinarischen Meister bei der Auftaktveranstaltung der «Davidoff Tour Gastronomique» 2014 und sprach mit ihm über seinen Titel als «CigarMan 2014» und die Besonderheiten seiner Küche.
Unter dem Motto «Time Beautifully Filled» kreiert die diesjährige Schweizer «Davidoff Tour Gastronomique» 2014 exklusive Momente voller Schönheit und Genuss. Sie lädt zu ihrem 10. Jubiläumsjahr zur kulinarischen Reise mit aussergewöhnlichen Erlebnissen ein. Zino Davidoffs Wertschätzung gegenüber der Zeit – letztendlich der wahre Luxus – ist dabei prä gend. Seine Vision verleiht den jeweiligen Abenden eine sehr individuelle Note und ver mittelt auf ganz eigene Weise, was Davidoff mit Menschen rund um den Globus verbindet – die Freude am Schönen und Edlen, am Genuss und am Leben. Noch vier von sieben Stationen können Sie miterleben: Die von Gault Millau zum Koch des Jahres gekürte Tanja Grandits lädt am 21. August zu einem klassischen «Davi doff Tour Gastronomique»Abend ins Restau rant «Stucki» ein und präsentiert ihr wahres Defilée einzigartiger Aromen. Bei Bernard und Guy Ravets «Davidoff Tour Gastronomique»Soirée trifft am 28. August Tradition auf Moderne im wunderschönen Am biente des «Ermitage Ravet Gartens» in Vuff lensleChâteau (VD). «Culinary Art» ist das Zauberwort am 1. September. Diese Soirée der etwas anderen Art steht im Zeichen der Kunst. Jana Euler persönlich wird beim Apéro über ihre Kunstwerke philosophieren. Im Anschluss präsentiert André Jäger, Meister der Haute Cuisine, ein elegantes Dinner in der Kunsthalle Zürich. «Gourmet Meets Cinema» heisst es am 29. September. Die Entdeckungsreise für Geniesser steht im Zeichen des Zurich Film Festivals. Der Abend an Bord der MS Davidoff wird von einer exklusiven Filmpremiere mit Persönlichkeiten aus der Filmbranche abge rundet. Der Spitzenkoch HansPeter Hussong verwöhnt die Gäste dabei mit kulinarischer Virtuosität.
PRESTIGE: Welche Bedeutung hat es für Sie, der CigarMan of the Year 2014 zu sein? JÖRG SLASCHEK: Es bedeutet mir sehr viel, denn es geht um Anerkennung und Wert schätzung für eine Leistung, die man täglich macht. Es geht nicht nur darum, dass man selber Zigarren raucht, sondern dass man seinen Gästen einen schönen Raum bieten kann sowie eine tolle Zigarrenauswahl und fachkompetentes Personal.
Haben Sie für die «Davidoff Tour Gastronomique» etwas Neues kreiert?
Sie sind auch ein Zigarrenraucher?
In der Tat habe ich etwas Neues ausprobiert, und zwar habe ich Fleisch in Zigarrenblätter gegart. Eine sehr span nende, neue Erkenntnis.
Ja, jedoch nicht, wenn ich am nächsten Tag in der Küche arbeiten muss. Ich liebe Zigarren, aber wenn ich am nächsten Tag aufstehe und den Zigarrengeschmack im Mund habe, leidet die Seriosität beim Kochen.
Was zeichnet Ihrer Meinung nach einen Sterne koch aus? Kontinuität, Selbstbewusstsein und sich selbst sein.
Kann man die Geschmacksnote einer Zigarre in kulinarische Kreationen integrieren?
Von wem haben Sie das Kochen gelernt?
Da die Zigarre ein Naturprodukt ist, kann man diese in unterschiedlichen Formen ver wenden. Man kann sie beispielsweise kochen und die Essenzen mit etwas abschmecken. Ferner kann man auch die Asche für eine Essenz verwenden oder ein Zigarrenblatt in einer Suppe hineinlegen. Die Möglichkeiten sind vielfältig.
Ich habe zwar die Kochlehre absolviert, jedoch bin ich der Ansicht, dass ein wesentlicher Bestandteil die Basis zu Hause bei den Eltern in Kindesjahren prägt. Meine Eltern haben ein Restaurant und dort habe ich immer sehr
The Luxury Way of Life | 273
CULINARIUM
gern mitgearbeitet. Die Kochlehre bedeutet, das fachliche Grundwissen zu erlernen. Jedoch das tatsächliche Kochen erlernt man durch die vielen Stationen bei verschiedenen Köchen im Laufe der Jahre. Man schaut zu und man lernt. Das Resümee aus diesen verschiedenen Erkenntnissen macht dann den Koch aus.
Welche Stationen in Ihrer Karriere hat Sie am meisten geprägt? Ich habe meine ganze Karriere nach einem gewissen Sys tem aufgebaut, denn für mich war es wichtig, sowohl in kleinen wie auch in grösseren Häusern zu arbeiten – bei Individualisten sowie bei klassischen Köchen. Die Lehre habe ich in einem klassischen Haus gemacht. Dann durfte ich immer wieder bei Alfons Schuhbeck oder Eckart Wit zigmann reinschauen, das hat mich sehr geprägt.
Lernt man stets dazu und entwickelt man sich immer weiter, oder ist es auch eine Herausforde rung aus «Altem» etwas Neues zu kreieren? In meinem Restaurant erlebe ich, dass die Gäste die Bo denständigkeit in der Küche suchen. Ich erfahre, dass ge schmortes und/oder lang gekochtes Essen sehr beliebt ist, denn dafür haben die meisten heutzutage keine Zeit mehr. Ich biete daher in meinem Restaurant eine klassische Kü che mit einer gegenwärtigen Leichtigkeit an.
274 | PRESTIGE
Erlebt man einen gewissen Druck als Sterneko ch, um den Ligaplatz beizubehalten? Oder kön nen Sie sich noch eine gewisse Gelassenheit bewahren? Ich denke, da ist jeder Koch unterschiedlich. Ich selbst ha be vom ersten Tag an immer das gekocht, was ich kochen wollte – für mich und meine Gäste –, und nicht um Punk te zu erreichen. Gewiss hätte ich auch gerne noch einen Punkt, aber dies betrachte ich als eine Wertschätzung für unsere Arbeit, über die man dankbar ist.
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SUMMER
TOMMY HILFIGER
HUGO BOSS
WINDSOR ANTARES LAMBORGHINI ROLEX HUGO BOSS
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LEICA
BREGUET AVAILABL TOURBILL
CARL F. BUCHERER
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WINDSOR
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REMY MARTIN PASOTTI
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HERMÈS
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DAVIDOFF
32
LIMITED EDITION AUTUMN 2014
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VERTU
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ANHALT
Brugal – Der beliebteste Rum der Karibik Das traditionsreiche und mehrfach ausgezeichnete Familienunternehmen Brugal produziert bereits in der fünften Generation den beliebtesten Rum der Karibik. 1888 in der Dominikanischen Republik gegründet, hat es seine Produktpalette über die Jahre stetig erweitert und perfektioniert. Heute sind sechs verschiedene Sorten im Schweizer Handel erhältlich, von denen alle nach streng geheimen Familienrezepten hergestellt werden und sich durch ein typisch trockenes Geschmacksprofil auszeichnen. Das Aushängeschild des Premium-Rumherstellers ist der Brugal Papá Andrés – ein exklusiver und auf 500 Stück limitierter Spitzen-Rum, der über Jahre in den besten Sherry- und Eichenfässern des Hauses reifen durfte.
Die Kunst des Geniessens Mit den wunderbaren und einzigartigen Primeros by Davidoff Nicaragua ist jeder in der Lage, für 15 Minuten die Zeit anzuhalten, um auszuspannen, zu geniessen und sich zu besinnen. Die handgefertigten Zigarren sind der ideale und genussvolle Begleiter solcher Auszeiten und füllen diese, so kurz und flüchtig sie auch sein mögen, mit vollmundigem Geschmack aus. Die ursprünglichen Davidoff Nicaragua mit ihrem einzigartig bittersüssen und vielfach preisgekrönten Geschmack sind als Primeros in den Ausführungen Nicaragua und Nicaragua Maduro erhältlich. www.davidoff.com
Tisch-Schnapsbrennerei Nach dem Essen noch einen Schnaps, und zwar selbst gebrannten, aber natürlich ohne mit dem Gesetz in Konflikt zu treten! Die Destillierung ist völlig legal und vom Zoll zugelassen, da das Volumen der Blase unter 0,5 Liter liegt. Die Tisch-Schnapsbrennerei macht es möglich. Einfach Rot- oder Weisswein in die Brennblase aus Glas füllen, etwas Spiritus ins Stövchen giessen, Docht anzünden, und schon tröpfelt der konzentrierte Alkoholdampf durch die Kondensationsspirale als Schnaps gemächlich in das bereits wartende Glas. www.EUROtops.ch
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ВЫПУСК № 4 | ОСЕНЬ 2014
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THE DIADEMA
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THE ADVENTURE CONTINUES THE EXPERIENCE REACHES NEW HEIGHTS
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