KOLUMNE Tristan Brandt

KULINARIK IST KULTUR Autor_Tristan Brandt Bild_Peter von Gersdorff

Die Zukunft der Gastronomie ist das Thema, das meine Kolleginnen und Kollegen sowie auch mich in diesen Tagen beschäftigt. Angesichts deutlich zurückgehender Bewerbungen und Personaleinstellungen müssen wir uns die Frage stellen, wie wir uns künftig neu aufstellen und unser Berufsumfeld attraktiver für den Nachwuchs gestalten können. Denn eines ist sicher: Die Kulinarik ist essentieller Teil unserer Kultur, die es zu schützen und bewahren gilt. Indem wir gemeinsam gutes Essen zelebrieren, treten wir in Kommunikation miteinander, lernen neue Produkte, Aromen und Essgewohnheiten kennen und bilden uns weiter. Wir wissen es zu schätzen, was uns die Natur schenkt und was man daraus kreieren kann. Die Gastronomie trägt einen entscheidenden Teil zur Esskultur bei! Apropos Nachwuchs: Wie ich in meiner letzten Kolumne bereits kurz berichtete, bin ich Namensgeber des Gourmet-Restaurants «Epoca», das sich im Schweizer Grandhotel und Spa «Waldhaus Flims» befindet. Dort habe ich das deutsche Jungtalent Niklas Oberhofer (24Jahre) als Küchenchef quasi in die Schweiz importiert. Ein wirklich toller und motivierter Koch, der nun voller Elan gemeinsam mit mir und dem «Waldhaus Flims» ein Gourmet-Festival auf die Beine stellt. Am 09. und 10.Oktober 2021 veranstalten wir ein kulinarisches Gipfeltreffen mit Sterne- und Spitzenköchen aus der Schweiz und Deutschland, das zwei Tage lang im Resort gemeinsam mit den Gästen zelebriert wird. Höhepunkt der Aktivitäten ist das Gourmet-Festival, das am 10. Oktober 2021 mit 10 Sterne-, Spitzen- und TV-Köchen stattfinden wird, darunter 2-Sterne-Koch Rolf Fliegauf oder Jungtalent und TV-Koch David Geisser. Gemeinsam mit unseren Gästen und Gastköchen spielen wir die unglaublich spannende Klaviatur der Kulinarik und beweisen damit auch, wie schön es ist, in dieser Branche zu arbeiten. Die Karten sind auf maximal 150 Stück limitiert. Wir würden uns freuen, wenn auch Sie dem kulinarischen Ruf nach Flims folgen! Zum Abschluss meinerseits noch ein kleines Plädoyer für die Gastronomie: Für mich persönlich gibt es keinen schöneren Beruf! Die Gastronomie eröffnet Horizonte, die man vorher nicht erahnen kann. Von daher lautet auch mein Aufruf an alle Gastro- und Kochaffinen dieser Welt: Bewerbt euch und werdet Teil unserer kulinarischen Bewegung!