Y comieron perdíces - empresa de catering

Y comieron

perdíces

SERVICIO DE CATERING

El siguiente documento pretende plantear una propuesta de industria creativa que incursione en el sector gastron贸mico de Colombia ten el entorno espec铆fico y real de Bogot谩.

Se quiere dar claridad sobre el perfil, la oportunidad de negocio en el mercado actual, los diferenciales creativos, una primera aproximaci贸n al portafolio de productos y la sostenibilidad en el tiempo de la empresa.

Índice

1. Perfil de la industria creativa a. Qué hacemos. b. Quiénes somos. c. Por qué somos. d. Manifiesto. e. Concepto creativo. f. Referentes.

2. El emprendimiento a. Visión y Misión. b. Mapas entorno. c. Entender y visualizar a mis clientes. d. Lo tangible. e. Lo intangible. f. Cómo lo comunico. g. Mapa de mi equipo: personas y destrezas, funciones, tareas y objetivos.

3. El portafolio específico a. Qué productos/servicios específicos ofrezco. b. Alcances de mis productos/servicios. c. Atributos y diferenciales culturales. d. Beneficios. e. Características. f. Proceso: cómo lo voy a hacer.

4. La sostenibilidad a. Estructura organizacional. b. Comunicaciones. c. Modelo de negocio. d. Desarrollo del negocio creativo: dónde, inversión inicial, materiales, proveedores. e. Plan de acción: actividades, recursos, responsabilidades, metas. f. Riesgos y contingencias.

Perfil

La empresa

¿Qué hacemos?

Somos una empresa de catering que brinda a sus clientes una experiencia inolvidable en los eventos que respaldamos con nuestro servicio.

Construimos la experiencia a partir del concepto culinario que propone un lenguaje autóctono en la cocina colombiana, rescatando sus raíces, aromas, olores y sabores, que en conjunto, con técnicas innovadoras, reincorporan la riqueza tradicional de la cocina del país que se ha dejado de lado con los años.

Conciliamos esta identidad con las necesidades de nuestros clientes en sus eventos, evocando imaginarios que logren entregar una inolvidable experiencia a los asistentes.

De esta forma, producimos bienes culturales que reinventan la cocina colombiana y proponen una nueva oferta en el mercado culinario y de catering en Bogotá.

PRODUCIR

DISTRIBUIR

PROTEGER

PROYECTAR

REPRODUCIR ¿Qué hacemos?

Diagrama 1

Nuestra empresa se dedica a reproducir bienes con valor cultural y a distribuir el servicio de catering a los usuarios. Ofrecemos al mercado el servicio de tercerizar la organización y logística de eventos, en los cuáles, tanto los platos como los usuarios son los protagonistas.

Cocina Convencional

Tendencia

Cutting Edge

(Rompe tendencia)

X Alta Cocina ¿Qué hacemos?

Diagrama 2

En la búsqueda por un lenguaje autóctono e incorporando técnicismos tradicionales y contemporáneos, se da un giro y se plantea un concepto propio de alta cocina. Así se rompe la tendencia del mercado por aplicar conocimientos de la cocina internacional, en especial de la francesa.

Culto

Divertido

Relajante

X Excitante ¿Qué hacemos?

Diagrama 3

Nuestros clientes vivirán eventos únicos e irrepetibles.

Generamos valores emocionales en el comensal que siente deseo y curiosidad de vivir la experiencia. Al elaborar un producto cultural y reinterpretar la identidad de la gastronomía local, compartimos conocimientos que han sido descubiertos y elaborados por nosotros mismos.

Inclusion Social

X

Fase 2.

Cerrado

Abierto

X

Fase 1.

Comercial ¿Qué hacemos?

Diagrama 4

Fase 1.

Nuestro negocio evolucionará a medida que avanza en recorrido, reconocimiento y experiencia. Comienza siendo una empresa solamente de eventos cerrados, en los que se elabora conocimiento, se generan experiencias y se produce dinero.

Fase 2.

Ya en la fase dos, seremos una empresa que comparte y enseña la nueva manera que tenemos de ver a nuestro país. Con esto, tendrá un mayor alcance a nivel de usuarios, además de que siempre tendremos en cuenta como empresa, a los proveedores agrícolas de primera mano.

Producción de prototipos

Tendencia al mercado

Singularidad

X Reproducción de prototipos ¿Qué hacemos?

Diagrama 5

“Y comieron perdices” es capaz de generar experiencias memorables en la comida que solo ocurren una vez en la vida. Cada plato es único, el menú cambia en todos los eventos.

La empresa

¿Quiénes somos?

Somos un equipo creativo conformado por artistas culinarios, diseñadores y administrativos, que en conjunto, con una red de contactos, estamos comprometidos con proveer y dar respaldo a nuestros usuarios en sus eventos. Contamos con profesionales altamente capacitados y calificados en la organización y construcción de cada propuesta que se plantee, guiados por un instinto creativo atrevido, innovador y consciente en el montaje de la experiencia y los productos.

La empresa

¿Por qué somos?

Respondiendo al vacío existente sobre un lenguaje autóctono en la cocina colombiana y a la falta de una identidad en las ofertas de catering, “Y comieron perdíces” pretende diferenciarse y abrir el mercado con una propuesta de valor sólida. Le apostamos a una identidad y a un objetivo que guía el concepto culinario que define nuestros platos y las propuestas de dirección de arte que estructuran cada uno de nuestros eventos y aluden a distintos imaginarios.

La empresa

Manifiesto 1. La cocina es un lenguaje que se comunica por medio de la estimulación de los sentidos. El aroma, los sabores, las texturas, la vista y el oído juegan un papel fundamental en el momento de ingerir los alimentos, remiten a recuerdos, lugares e imaginarios por cuales se generan lazos con el comensal.

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La cocina es entonces un proceso ulterior a ingerir alimentos, se convertirá en la exaltación de todos los sentidos para emprender un viaje de encuentro con distintos paisajes de las regiones de nuestro país.

3. Cocinar es un acto creativo. Se trata de probar, reinterpretar, reinventar y romper reglas, buscando innovar y avanzar. Así se establece un lenguaje y una forma de arte, en la que guiados por la intuición y el conocimiento se producen bienes culturales.

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La cocina colombiana no se refiere solamente a las preparaciones convencionales que con el tiempo se han convertido en símbolos de la gastronomía del país. La cocina colombiana trata de explorar, indagar y formular sobre la riqueza natural local con la que se plantea una nueva forma de culinaria.

5. Se trata de hacer una transformación

cultural a través de bienes culturales que inviten a reflexionar sobre la forma convencional en que se entiende la cocina colombiana.

La empresa

Manifiesto 6. Con el fin de invitar a la reflexión, evocar a la nostalgia y generar una apropiación de lo propio, es necesario crear la disposición propicia para aludir a ambientes imaginarios en los que los clientes puedan involucrarse con los productos y entender de forma conciente la experiencia que se construye a partir de nuestra cocina.

7. Existen conceptos creativos, guiados

a partir de narrativas tradicionales, por las cuales se caracterizan la forma en la que se construyen la cocina y los imaginarios alrededor de estas, definiendo la propuesta de catering para cada evento.

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Los conceptos creativos deben conciliarse con los de los clientes, con el fin de brindar satisfacción por el servicio prestado y, así mismo, ser fieles a la identidad de la oferta que nos diferencia en el mercado.

9. Nuestra propuesta surge a partir de la

sensibilidad, por una parte en la construcción de nuestros platos y, por otra, en la manera como se levantan los mundos imaginarios a partir de las intervenciones artísticas y estéticas que tengan lugar en cada evento.

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Para el éxito de las propuestas creativas en los eventos de catering, es necesario que nuestro equipo creativo se conforme por mentes con un alto grado de experticia y con talento nuevo/inexperto, con el fin de que haya un mayor flujo de conocimiento y se cree un ambiente óptimo de aprendizaje y creación para entender la cocina colombiana.

La empresa

Concepto

La gastronomía colombiana se caracteriza por los platos que distinguen a cada región del país. Sin embargo, a la hora de remitirse a un lenguaje propio, en el sector no ha habido una verdadera indagación sobre los métodos tradicionales para construir una concina con una identidad propia. Es de esta situación que parte el concepto, a través del cual se pretende explorar, indagar y reinterpretar las raíces que definen la cocina colombiana por medio de la innovación en procesos y técnicas que transformen la manera en que se piensa la cocina. Entonces, al entrar en contacto con sabores elaborados con técnicas que desborden la cotidianidad alimenticia, y que desenmascaren ingredientes ocultos colombianos, se puede comprender el acto gastronómico como un proceso ulterior a ingerir alimentos, que se convertirá en una exaltación de todos los sentidos a través de un viaje que haga encontrar con distintos paisajes de las regiones de nuestro país.

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La empresa

Referentes Los referentes que se encuentran a continuación evidencian que es necesario tener claridad sobre la filosofía culinaria que se desea proyectar a través de la cocina. También recalca la importancia del papel del diseño en la creación de experiencias que reinventen e inviten a reflexionar sobre el acto de comer.

Nuestra empresa pretende responder a ese vacío existente en la gastronomía colombiana. Queremos ser promotores en la construcción de un lenguaje propio local, que explore más allá de platos icónicos e indague sobre la posibilidad de ingredientes y tradiciones propias.

Por otro lado, abrimos la oferta sobre el sector de catering que, actualmente, se limita a tercerizar la logística de eventos,t más no promete una experiencia inolvidable que aluda a otros imaginarios.

De concepto De negocio

Concepto | Referente 1

D.O.M – Alex Atala

“Actualmente es considerado como el sexto mejor restaurante del mundo por S. Pellegrino Mundial de los 50 mejores restaurantes”. D.O.M nace en un momento en el que existía poca exploración en la cocina brasileña, abriendo el mercado como una oferta diferenciada por rescatar los sabores nativos a través de la aplicación de tecnicismos en la preparación de los alimentos. Los medios de comunicación fueron significativos en la promoción de este concepto a partir del cual despegó el restaurante.

Su propuesta de valor pretende salirse de la “zona de confort y proponer una nueva experiencia gastronómica, el rescate de los sabores de la auténtica cocina brasileña en un estilo contemporáneo”. A lo que, de forma similar obedecen los diferenciales creativos de nuestra industria.

“La cocina brasileña es un sueño factible” – Alex Atala, Jefe de cocina D.O.M.

* Fuente: Página Oficial Restaurante D.O.M | About D.O.M: http://domrestaurante.com.br/pt-br/sobre.html

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Concepto | Referente 2

The Fat Duck – Heston Blumental Ubicado en Bray (Berkshire, Inglaterra), The Fat Duck comenzó como un bistró francés ubicado en una casa típica del siglo XVI y actualmente es conocido y galardonado con tres estrellas de Michelin. A pesar de que el restaurante casi entra en bancarrota, Heston Blumental vende su casa, su carro y mucha de sus pertenencias con el fin de mantener el restaurante a flote. Debido al interés de Blumental, el restaurante define su identidad creativa gracias a los principios de la cocina molecular que incorpora en su cocina y que posteriormente lo diferencian en el mercado.

El menú se caracteriza por sus platos inusuales, que entienden de manera distinta la cocina. Ésta se construye buscando estimular los cinco sentidos (tacto, visión, oído, gusto y olfato) proponiendo una experiencia al usuario servida a la mesa. con una exploración en texturas, aromas, composiciones visuales y sonidos, Heston Blumental combina principios científicos para innovar en técnica y resolver distintos tipos de productos en su cocina.

A diferencia de The Fat Duck, nuestra empresa pretende aprovechar estas técnicas para innovar en la cocina pero no como el corazón de la propuesta valor, sino como una herramienta adaptable en la medida en que se mantenga congruencia con la búsqueda por un lenguaje autóctono.

* Fuente: http://en.wikipedia.org/wiki/The_Fat_Duck#History www.thefatduck.co.uk/

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Concepto | Referente 3

El Cingle - Montse Estruch Todo tiene lugar en el Cingle, en el cual, guiado por su filosofía, se distinguen tres espacios: la sala, la terraza y la terraza interior. Cada uno de ellos propone una experiencia culinaria distinta.

La sala: pretende elevar productos tradicionales a la categoría de sublimes.

Se caracteriza por una relación íntima con un propio concepto de gastronomía.

La terraza: Un espacio de encuentro para disfrutar y relajarse.

La terraza interior: pretende dar a los clientes un espacio de cena para relajarse a la luz de velas en la noche.

“A mi no me gusta la cocina molecular, no es mi cocina ni lo sido nunca – ha afirmado-. Para mí, es un tendencia que no tuene futuro. Se vuelve a las raíces, la cocina de los pueblos, la memoria y los recuerdos, los clásicos bien elaborador con materia prima perfecta, tendiendo siempre a lo natural. Nuestra obligación es recuperar, cada uno desde su lugar, las raíces culinarias; si no se va a perder todo”- Montse Estruch.

De igual forma el concepto culinario perseguido por la industria propuesta se fija en ser fiel a las raíces y elevar la cocina tradicional a la categoría de alta cocina.

* Fuente: http://www.elcingle.com/

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Concepto | Referente 4

Andrew Ormsby Catering Es ampliamente reconocida como una de las mejores empresas de catering en Dallas, Texas, EU. Comienza a servir en el área metropolitana en 1998 y posteriormente expande su alcance en el mercado.

Se distingue por organizar eventos de primera clase sin distinguir su tamaño, a esto se le debe el galardón de mejor empresa de catering en 2011 por la revista D. “Creo que la cocina molecular es buena pero no me interesa. Para mí, en ella se pierde el arte de la comida, la cocina que sale del corazón, la magia. Es probable que ésta tendencia sea popular por un par de años más y luego se diluya como un entretenimiento; en cambio, si habrá un movimiento de vuelta a los orígenes. La gente quiere probar platos que vengan de un país determinado y que se comieron siempre de esa forma y no de otra”.

La empresa se toma como referente en relación al modelo de negocio y la caracterización de la cocina, al trabajar con proveedores locales y construir platos de alta calidad.

* Fuente: http://ormsbycatering.com/

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Concepto | Referente 5

Julie Rothhahn

En conjunto con el diseño resuelve productos que proponen una espacios efímeros, es decir, el espacio se transforma a medida que los usuarios se acercan a los alimentos y los consumen y juegan con ellos. La construcción de cada una de estas experiencias surge alrededor de entender a los alimentos como materia prima para transformar, moldear y emocionar. Es así como trasciende de ser un bien de consumo a reproducir productos sensibles que generen una dinámica espacio-temporal.

Estas experiencias tienen lugar en eventos que se desarrollan en conjunto con marcas comerciales de alimentos o clientes independientes que ven en su oferta un valor atractivo de acuerdo con sus intereses. Por otra lado, fuera de los eventos Julie también desarrolla imagen y productos que aluden a una definición de la comida como un juguete.

El referente se tiene en cuenta en relación a la experiencia que se pretende crear con los usuarios. A diferencia de Juli Rothhahn, nuestra empresa se especializa más en la fabricación de sus alimentos y se guía por el concepto de una cocina autóctona y propia de las raíces colombianas.

* Fuente: http://www.juliehhh.com/menu.html

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Concepto | Referente 6

I’m a Kombo Bo Lindegaard Askov

y

Lasse

Esta empresa se especializa en la oferta de catering únicos y se diferencia por una propuesta de valor que promete a sus clientes una experiencia inolvidable a través de comida. “I’m a Kombo” define que “somos lo que comemos” y de acuerdo con ello transforman la manera como se ingieren los alimentos.

A través de la incorporación de técnicas innovadoras que reinventan la forma tanto de preparar los alimentos como de consumirlos, esta empresa logra establecer una propuesta de valor sólida que los diferencia de su competidores en su sector específico de competencia.

Al igual que “I’m a Kombo”, “Y comieron perdices” pretende encargarse de la logística y la organización de eventos, así como de ofrecer una experiencia única e inolvidable tanto para los usuarios asistentes como para aquellos que contraten nuestros servicios.

* Fuente: http://www.imakombo.com/

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Negocio | Referente 7

Marije Vogelzang

Marije Vogelzang es un diseñadora del acto de comer. Su propuesta se deriva de la definición del diseñador de alimentos (food designer), en la que distingue que la comida no se diseña, lo que se diseña es el acto de consumir los alimentos; entonces no existe un diseñador de alimentos sino un diseñador del acto de comer (eating designer). Partiendo de ello, la diseñadora se inspira en la preparación, la historia y la cultura alrededor de estos.

Con diez años de experiencia en proyectos con comida, Vogelzang ha desarrollado una filosofía impresa en ocho puntos de inspiración: 1-Las sensaciones, 2-la naturaleza, 3-la cultura, 4-la sociedad, 5-la técnica, 6-la psicología, 7-la ciencia y 8-la acción. En esta trayectoria ofrece sus servicios para el apoyo en la organización de eventos.

El anterior referente es útil en la medida que establece unos métodos de creación propios para construir la cocina. Además, parte del hecho de que es posible diseñar una experiencia partiendo del simple acto de consumir los alimentos.

* Fuente: http://www.marijevogelzang.nl

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El Emprendimiento

Misión Nuestro objetivo es ofrecer a nuestros clientes experiencias culinarias nunca antes imaginadas, en las que mediante una amplia variedad de servicios gastronómicos y el saber escuchar y traducir las necesidades de nuestros clientes, nos permite hacer eventos diseñados a la medida de cada exigencia. Es primordial para nosotros proveer servicios a la medida llevados a un nivel de profesionalidad y calidad empeñados en la satisfacción del cliente.

Visión Ser la empresa líder de servicios gastronómicos del país por producción, distribución y reproducción de experiencias culinarias únicas, a través de un trabajo en equipo constante, organización, planificación y permanente esfuerzo ante cualquier reto propuesto.

Mapeo

Descripción del entorno La oferta incursiona sobre el sector gastronómico y de catering. Se hace un mapeo y descripción del entorno gastronómco identificando la oportunidad de negocio para abrir el mercado.

Actualmente el sector de servicios de hotelería y restaurantes aporta al PIB nacional un porcentaje equivalente a 1,61% y a nivel departamental un 1,3%*.

Esta cifra proyecta crecimientos al relacionarla con el aumento del flujo de extranjeros que entran y salen del país*.

Es aquí donde nace la oportunidad para promocionar bienes culturales que se aportan al sector turístico.

A continución se describe la distribución geográfica de la oferta en Bogotá. De estos, más del 50% de los restaurantes ofrecen comida internacional. Son pocos los competidores del entorno que tratan de hacer una aproximación a la comida colombiana.

* Fuente: Informe Fenalco Bogotá (2010).

* Funete: Bogotá, una muestra de gastronomía en América Latina. (s.f.). Recuperado el 21 de Abril de 2012, de: http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-turisticas-recomendad as-informes-especiales/bogota-una-muestra-de-gastronomia-en-america-latina

La gráfica muestra los restaurante afilidos a Fenalco en Bogotá.

Iván Bohórquez el Presidente de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acordres), afirma que el boom gastronómico de la ciudad no es un fenómeno repentino, sino una estrategia que se viene trabajando desde hace mucho tiempo.

Bogotá: “El Boom gastronómico” *

* Funete: Bogotá, una muestra de gastronomía en América Latina. (s.f.). Recuperado el 21 de Abril de 2012, de: http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-turisticas-recomendad as-informes-especiales/bogota-una-muestra-de-gastronomia-en-america-latina

PRINCIPALES Z ZONAS GASTRONÓMICAS Zona G Zona C Zona T Zona M Parque de la 93 Usaquén

Bogotá se ha logrado posicionar como una de las principales capitales gastronómicas de Latinoamérica.

La excelente variedad y calidad que ofrece a los comensales se distribuye en distintas zonas donde se encuentra tanto gastronomía local como la de otras regiones nacionales e internacionales.

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* Funete: Bogotá, una muestra de gastronomía en América Latina. (s.f.). Recuperado el 21 de Abril de 2012, de: http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-turisticas-recomendad as-informes-especiales/bogota-una-muestra-de-gastronomia-en-america-latina

Este mapa muestra la concentración de la oferta gourmet en la ciudad. Ésta se caracteriza por ser más especializada, dirgida a un a una audiencia de gusto más exigente y refinado en la preparación de alimentos y bebidas.

Mapeo

Competidores En el entorno real se distinguen competidores indirectos y directos. Los primeros se clasifican así porque a pesar de ofrecer platos típicos de las regiones colombianas no indagan ni exploran sobre las bases de la cocina colombiana. Adicionalmente, éstos no logran ser verderamente representativos para algunos usuarios: son sólo negocios en los que “ponen a comer ajiaco a la gente rica de Bogotá”*.

Por otro lado, se clasifican como competidores “directos” a las empresas sobresalientes dedicadas a catering en Bogotá. Sin embargo, a pesar de competir a nivel de negocio, la propuesta de valor se limita a prestar el servicio de banquetes y no a ofrecer una experiencia para los clientes alrededor de los platos que se sirven.

* Fuente: Entrevista Juan Carlos Franco, Decano de la facultad de gastronomía - LaSalle College..

Competencia Indirecta

La Leo

La cocina de la Leo propone una aproximación al concepto de “mestizaje culinario”. Este se inspira en la época de la conquista y en la transformación que se produjo en la en gastronomía gracias a las influencias francesa, árabe, italiana y china. Combina la riqueza de ingredientes de diversas regiones colombianas con las exigencias gourmet de otras culturas.

A pesar de permitirse indagar sobre la riqueza de ingredientes colombianos, se guía más por cómo estos co-crean nuevas recetas con las influencias internacionales.

El restaurante se ubica en el BOG Hotel.

Competencia Indirecta

Gaira Café Cumbia House El Gaira Café Cumbia House crea un ambiente en el que la cultura popular cobra vida. El restaurante gira, así mismo, alrededor de éste concepto, que busca rescatar las tradiciones colombianas y conciliarlas con la concina contemporánea.

La empresa no hace eventos por fuera de sus instalaciones, pero en relación al concepto culinario compite de manera indirecta con la industria creativa propuesta.

Competencia Indirecta

Andrés Carne de Res Es una restaurante, bar y rumbeadero que se identifica por una estética que alude al concepto de la cultura popular colombiana. Éste se construye a través de la carta que ofrece, el diseño físico de los interiores y exteriores y de las intervenciones teatrales y musicales en el restaurante.

Se considera como una competenca indirecta ya que la cocina de Andrés trae los platillos típicos de todo el país a la mesa de los bogotanos, diferenciándose del objetivo perseguido por nuestra empresa.

Competencia Indirecta

Club Colombia

Comida colombiana servida a la mesa en un ambiente acogedor y que garantiza su calidad en sabor. Se distingue como una oferta de comida tĂ­pica con un carta de gran variedad, con un excelente servicio y por un alto costo econĂłmico. Se trabaja de manera conciente para poder llegar a travĂŠs de aromas y sabores a evocar los recuerdos que se tienen de la cocina tradicional colombiana.

Competencia directa

Catering: “El modelo de negocio�

La empresa dedica su actividad principal al mercado de catering, por tanto, antes de presentar a los principales competidores del sector, es necesario profundizar sobre la caracterizaciĂłn del mismo.

Catering

Sector* En Colombia las empresas dedicadas al catering figuran bajo el nombre de casas de banquetes.

El término comienza a usarse en Colombia gracias a las cadenas americanas.

El catering se instala en cadenas hoteleras que ofrecen este servicio y en restaurantes que lo ofrecen de manera colateral.

El reto para los hoteles está en que el desafío más grande para el sector hotelero es lograr llevar hasta el lugar donde el cliente desea, el sabor y la calidad de su hotel y hacer sentir al usuario como si estuviera en las instalaciones del mismo.

Servicio se ofrece para eventos corporativos, sociales y de entretenimiento.

Se trata de llevar la vanguardia a la mesa.

Empresas catering: Casas de Banquetes: Banquetes Pierre, Hotel Marriot, Bogotá Plaza Summit Hotel, Crowne Plaza Tequendama Bogotá, Canela Bakery, entre otros.

Catering

¿Por qué?

A través del catering la empresa ve una oportunidad de abrir el mercado en la industria gastronómica, ya que por medio de este negocio se da a conocer a un público grande en el mercado y logra generar recordación a través de un excelente servicio. Con la propuesta de catering buscamos brindar a los usuarios una experiencia inolvidable que estimule los sentidos a través del aroma, sabor, sonidos, vista y tacto en el que la comida que se sirva juegue un papel protagónico al ser una reinterpretación de la cocina colombiana.

* Fuente: http://m.eltiempo.com/revista-credencial/sabor-y-placer-a-domicilio-el-catering -est-in/8804782

Catering

Entorno Actual En el entorno actual son distintas las organizaciones que ofrecen el servicio de catering, sin embargo, la propuesta de valor se enfoca en los productos que proveen y en el hecho de que se está tercerizando y facilitando la organización de un determinado evento. Es decir, el valor que se le entrega a los usuarios se enfoca en proveer la logística necesaria para respaldar el evento, tendencia que limita el mercado y hace difícil la diferenciación. En este caso, esta resulta de las mejoras que se hagan en la calidad de los productos, los platos y el servicio, pero las empresas del sector no se arriesgan por una identidad propia ni por proponerla en la experiencia de los usuarios.t Es ahí donde surge la oportunidad de negocio y la manera de abrir el mercado, donde la empresa busca no sólo facilitar la logística y la organización de eventos si no armar y proponer una experiencia intangible tanto a los usuarios que asistan como a las personas que contraten el servicio.

El catering propuesto se construye alrededor de los platos que se sirven, estos que pretenden remitir a la esencia y al lenguaje propio de la cocina colombiana a través de aromas y sabores y la estimulación de los demás sentidos, lo que se logra desarrollando en conjunto una intervención estética y física que se guíe a partir de narrativas nativas.

MAPEO DEL ENTORNO ACTUAL

Competencia directa

Pierre: Catering & Event plannig.

Banquetes Pierre, t fundado en 1952 por Pedro Vélez Toro. La empresa se inició con la inauguración del edificio Carolina Vásquez Ospina, hoy Residencias Colón, en el centro de la capital, a la que asistieron 500 personas. Un factura por $2.72 impresa en papel membrete del Jockey Club, del cual era gerente el señor Velez, bastó para garantizar el éxito de aquella empresa que apenas comenzaba g.Banquetes Pierre empezó en una casa pequeña, con una sola estufa de carbón donde la esposa y las hermanas del señor Vélez se hacían cargo de las labores gastronómicas. * Fuente: Imágenes www.pierrebanquetes.com/

y

referencia

textual

tomada

de:

Competencia directa

Hotel Bogotá Plaza También contamos con “Servicio a Domicilio” para atender sus reuniones sociales, dentro y en los alrededores de la ciudad, con las mismas características que si fuese dentro de nuestras instalaciones. En el piso 11, se encuentra el Restaurante – Café - Bar “Carpaccio”, especializado en cocina italiana y mediterránea preparada a la minuta, con una espectacular vista de la ciudad.

En el piso bajo, el Restaurante “La Macuira”, con nueva cocina Colombo-Latina, variados menús de comidas ligeras, sesayuno tipo buffet de lunes a domingo. almuerzo buffet y/o menú del día de lunes a sábado y un exquisito buffet dominical.

Competencia directa

Hotel Marriot

El Bogotá Marriott, que desde hace unos años ofrece este servicio para eventos corporativos, sociales y de entretenimiento como una alternativa para estar a la vanguardia en celebraciones. El objetivo es que el cliente note la calidad, innovación y servicio de los expertos en la locación que se desee.

"Generar este tipo de productos y servicios es interesante ya que a medida que siguen creciendo y desarrollándose en el país, también se están incrementando las oportunidades de negocio. No solo tomamos la decisión de llevar la experiencia del hotel hasta donde nuestros clientes nos soliciten, sino también decidimos darle la importancia que el servicio amerita y especializarnos en el tema de logística e infraestructura", explica Alexandra Romero, gerente de Banquetes del hotel Bogotá Marriott. * Fuente: Página Oficial Hoteles Marriott Bogotá.

Entender a los usuarios

Perfiles de usuario

En la siguiente sección se hace una clasificación de distintos usuarios dentro de perfiles específicos. Se presenta el diagrama con el fin de hacer una contextualización de la forma en la cual se mapearán y se habla de cada uno de los usuarios. Finalmente se clasifican y caracterizan un perfil.

Se construye en base de un comportamiento generalizado de los usuarios que son clientes del sector.

Diagrama de clasificaci贸n

EL NO CONOCEDOR / NO INTERESADO

EL NO CONOCEDOR / INTERESADO

"Quiero estar ahi铆"

EL CONOCEDOR / NO INTERESADO

Subordinado

Cognitivo

EL CONOCEDOR / INTERESADO

Usuario 1 | Diego Vallejo

Es un soltero de 34 años, trabaja como administrador en una compañía independiente.

Es un buen gozador de la vida: le encantan los carros, el deporte, la comida, la bebida, la rumba. Como sale casi todos los días, ya es un personaje reconocido en la sociedad bogotana, y lo suelen invitar a todas las inaguraciones de bares, restaurantes y demás lugares nuevos en la ciudad. Cuando tiene reuniones de trabajo, las prefiere hacer en restaurantes donde pueda comer y hablar tranquilo. Con su madre tienen un día a la semana en la que se reúnen y cocinan juntos, el buen comer es un gusto que comparten, e intentan preparar nuevas recetas todas las semanas. No cambia por nada del mundo un pre copeo antes de rumba, en la que pueda farandulear un poco: saludar a sus conocidos, que le tomen fotos y beber rico.

Usuario 2 | Mariana Rueda

Tiene 20 años y estudia gastronomía en la Sabana. Ama los pequeños placeres de la vida como hacer deporte y comer. Su vida gira en torno a estas dos actividades, por lo que con su familia y su círculo social, los planes siempre involucran ir a comer a restaurantes, cocinar juntos, ir a jugar fútbol o montar a caballo. Vive sola, y a pesar de su presupuesto estudiantil, no le importa gastar el dinero que sea en sus planes favoritos, sobre todo, si se trata de unos buenos cocteles o un buen vino antes de salir a rumbear.

Usuario 3 | Maria Alejandra Hoyos

Esta estudiante de diseño de 22 años, tiene la rutina de ir a comer a restaurantes todos los fines de semana, por ley. Es muy familiar, muy casera, así que todo lo hace en compañía ya sea de sus papás, su hermana o su novio. Se considera amante de los postres y es lo único que sabe cocinar sola; de resto, lo que cocina lo hace con su mamá y el grupo que ella tiene con sus amigas una vez a la semana. Es un poco complicada en cuanto a lo que le gusta, pues ya sabe que es lo que quiere y es muy exigente si no lo obtiene. Esto aplica en los restaurantes, a los que si encuentra un plato que le gusta, repite, y si se siente mal atendida, no piensa en darle otra oportunidad al lugar.

Usuario 4 | Daniella Bossio

Tiene 21 años y estudia diseño y administración. Pertenece a un círculo social unido y muy fuerte, los amigos son algo demasiado importante en su vida. Es una persona que proyecta una imagen muy segura de sí misma, tiene las cosas claras en lo que le gusta y lo que no, y exige mucho y se exige a ella misma también. Se considera un paladar gastronómico, pues es objetiva a la hora de criticar sabores, texturas, presentación. Eso si, le gusta comer, mas no cocinar, no sabe ni le interesa aprender.

Usuario 5 | Andrés Espinosa

Este joven fotógrafo de 23 años, se mantiene descomplicado a pesar de estar inmerso en un mundo tan complejo como lo es el de la moda y la música. En su casa aprendió a cocinar con su mamá y sabe hacerlo muy bien, aunque no lo hace mucho, pues prefiere salir y comer en restaurantes. Para él, la comida siempre es una experiencia que le cambia el genio y lo transporta a otro lugar. Su vida pública va muy de la mano con su vida profesional, sus relaciones sociales dentro y fuera de su trabajo son claves para él.

Usuario 6 | Francesca Valdivieso

Joven estudiante de diseño y arte de 21 años.

Es atrevida, descomplicada, no le tiene miedo a nada. No le gusta cocinar a menos que sea calentar una cosa fácil y rápidamente, solo lo básico. Le gusta salir a comer por la rapidez, por la comodidad, por no tener que entrar en contacto con los alimentos crudos. Tiene un presupuesto estudiantil que no se gasta en comidas caras, solamente en los restaurantes a los que pueda ir acompañada de sus amigos y pasar un buen rato comiendo y compartiendo.

Busca una buena comida por un buen precio.

Perfiles

cognitivo

EL CONOCEDOR / INTERESADO

Mariana Rueda

Llamamos “conocedores” a aquellas personas que han estudiado o trabajan en el sector gastronómico.

Les gusta la exclusividad y buscan calidad en sus comidas, sobre todo, por que son exigentes al saber mucho del tema.

Intentan todo el tiempo estar probando nuevos sabores para mantenerse inspirados y enterados de lo que ocurre en el medio.

Ritual y hábito

Pasión por la gastronomía Exploración del mercado

Imposición social

Gusto personal

Experto en el tema

Seguimiento de tendencias Convencional

" quiero estar ahi "

EL NO CONOCEDOR / INTERESADO

Preparados/dispuestosa sorprenderse con nuevas propuestas de comida Sin miedo a experimentar Mente abierta

Diego Vallejo

Dispuestos a recibir algo mágico Buscan experiencias nuevas Círculo social sólido Comen mucho por fuera Son paladares exigentes

dispuestos

Andrés Espinosa

y

Están atentos a lo que pasa en relación con la gastronomía Presencia en las redes sociales

Daniella Bossio

Nunca están solos, la compañía es muy importante: compartir Les gusta mucho comer bien Maria Alej. Hoyos

Ritual y hábito

Pasión por la gastronomía Exploración del mercado

Imposición social

Experto en el tema

Gusto personal

Convencional

Seguimiento de tendencias

EL NO CONOCEDOR / NO INTERESADO

Personas que de vez en cuando se dan el gusto de comer por fuera, o si salen mucho a restaurantes, es simplemente por necesidad y por búsqueda de compañía y cambio de ambiente, mas no necesariamente por el interés en la comida.

Francesca Díaz

Ritual y hábito

Pasión por la gastronomía Exploración del mercado

Imposición social

Experto en el tema

Gusto personal

Convencional

Seguimiento de tendencias

Usuarios potenciales:EL NO CONOCEDOR / INTERESADO

"quiero estar ahií" Estilo de vida. Dentro de Bogotá se puede identificar una costumbre entre parejas de clase media alta de salir a comer en restaurantes aunque sea una vez a la semana. Aprecian la diversidad culinaria y siempre están alerta a la publicidad gastronómica que ofrece novedades en cuanto a platos, establecimientos o ferias gastronómicas. Son personas conocedoras, cultas y viajeras, las cuales siempre tienen altas expectativas respecto a los lugares que eligen.

Este estilo de vida es perfecto para nuestra empresa en sus inicios. La gente que paga lo que sea por tener la experiencia de salir, por probar nuevas comidas, por ser vistos en la calle y en las redes sociales donde se comente que están visitando nuevos lugares y ampliando su portafolio de restaurantes recorridos.

Nosotros haremos eventos pequeños, reservados para estas personas que se desean sentir especiales por estar en un evento gourmet exclusivo con el que podrán empaparse de las nuevas maneras de ingerir sabores colombianos, de vivir una exploración de ingredientes y formas de comer, encontrar una manera de salir a comer sin tener que ir a un restaurante como usualmente lo hacen y sobre todo, alardear en los medios sociales.

Luego, estos usuarios potenciales pasarán la voz y serán más los no conocedores-interesados que querrán hacer eventos con nosotros, los no interesados se antojen y los conocedores que querrán degustar los nuevos sabores que estamos ofreciendo para poder entender los caminos que vamos abriendo en la cocina colombiana.

Lo tangible, lo intagible y c贸mo lo comunico

CAPACIDADES

TANGIBLE

-Personalización de eventos

-Organización de espacios

-Servicio de alimentación

-Adquisición de proveedores tanto de decoración, como de comida

-Contar historias a través del servicio

INTANGIBLE

-Fuente de entretenimiento y de conocimiento -Nuevo lenguaje para la cocina autóctona -Acceso simultáneo a la experiencia y a la comida -Transmisión de conocimientos

RECURSOS

TANGIBLE

INTANGIBLE

CREADOR Y PROVEEDOR DE CONTENIDO DISEÑO CENTRADO EN EL USUARIO

-Colores, olores, sabores -Proceso de diseño en el que se se aplica lluvia de ideas, visualización de conceptos, prototipado, constante evaluación -Alianzas corporativas -Experimentación con ingredientes autóctonos y comunmente utilizados en la cocina nacional -Investigación en nuevos ingredientes autóctonos -Dotaciones: equipos, transporte, sitio, publicidad - Proveedores: plaza de mercado y productores agrícolas -Personal multidisciplinario que utiliza sus habilidades mixtas para mejorar en todos los aspectos a la empresa -Grupos de diseño que se interesan sobre la interacción del usuario con la alimentación y con la experiencia -Cocina como cultura intangible relacionada con distintos aspectos del ser humano: sociedad, familia, historia, construcción de pueblos -Contactos

RETO ESTRATEGICO . cómo lo comunico Utilizar aromas, sabores y cultura para reconstruir memorias y generar nuevas experiencias. La cocina colombiana hay que mostrarla bien: hay que saber contarla. Se comienza como un servicio de catering, pero lo ideal es expandirnos a ser un restaurante con una carta amplia de servicios que logre cambiar la historia de la cocina local. Todo esto, con un grupo de trabajo clave que tiene claro qué es lo que significa ser colombiano y logra, a través de investigación y experimentación, transladar lo tradicional a otro nivel. Seremos flexibles para poder hacer nuestro trabajo en el volúmen que sea necesario.

Mapa de mi equipo

La cocina Jefe ejecutivo

Jefe de cocina

Sub jefe

Jefe de partida

Garde-manager Entremetier Salsero

Asistente

Asistente

Pastelero

Asistente

Asistente

Turnante

Asistente Chef-steward

Direcci贸n Creativa Encargado Iluminaci贸n

Encargado Sonido

Ayudantes Log铆stica

Encargado Escenograf铆a

Portafolio

Nuestros productos y servicios Ofrecemos el servicio de catering que distribuye y produce bienes de valor cultural y que además, entrega una experiencia inolvidable a sus usuarios a través de la consciente estimulación de los sentidos.

El producto cultural.

Resolvemos productos en conjunto con un equipo creativo de diseñadores y artistas culinarios altamente cualificados, que guiados a través de conceptos se define la estética de los eventos a los cuáles proveemos nuestros servicios.

Adicionalmente, nuestra cocina busca ser un laboratorio creativo, en la cual, guiados por la búsqueda de un lenguaje autóctono, se pretende indagar sobre las técnicas tradicionales y contemporáneas para experimentar sobre las posibilidades de los fundamentos de la cocina colombiana.

Nuestros eventos.

Por otra parte, comprometidos con brindar una experiencia inolvidable, es necesario generar una dinámica alrededor de los platos que se sirven por medio de las intervenciones físicas del espacio y la comunicación con los usuarios. Esto permitirá disponerlos para involucrase y que entiendan la narrativa que da homogeneidad a la experiencia y que define el concepto de cada evento.

Brindamos nuestros servicios aquellos clientes que: 1. Busquen una experiencia inolvidable para sus usuarios (que son también nuestros usuarios).

2. A través de narrativas tradicionales quieran armar la estética del evento.

3. Quieran ser promotores en la divulgación de bienes de valor cultural.

Mercado

Alcance Los productos tendrán un alcance a nivel del mercado local de Bogotá. Se buscará acrecentar éste exponiendo en ferias gastronómicas fuera de la ciudad que promuevan nuestros servicios; por ejemplo en la feria de Popayán.

En relación a nuestros usuarios primero se pretende limitar la oferta a eventos privados y para audiencias exclusivas, buscando ser sostenibles en la etapa de introducción.

Progresivamente, cuando se tenga una posición en el mercado se quiere ampliar la audiencia, llegar a públicos sin distinción con el fin de compartir esta forma específica de distribuir y producir bienes culturales.

1.

2.

Productos y Servicios

Atributos culturales

y

diferenciales

• Nuestros servicios se construyen en base de conceptos creativos y culinarios.

• Ofrecemos bienes culturales en el sector gastronómico y al mercado de experiencias.

• Somos actores activos en la promoción de la cultura colombiana, contamos historias a través de nuestros eventos.

• Queremos rescatar momentos históricos, conmemorar hechos que hayan marcado la historia de nuestro país.

• Buscamos revivir métodos e ingredientes de la cocina tradicional, y llevar a los usuarios conocimientos ancestrales, invitándolo a reflexionar sobre la identidad patriótica.

• Evocamos a la nostalgia de nuestra historia y de las tradiciones, que con los años, se han abandonado.

Rescatamos del olvido riquezas del país y las traemos, en un formato contemporáneo, al mercado gastronómico de Bogotá.

• Construimos la experiencia a partir de los platos, generamos dinámicas en el evento que permitan plantear al cliente una nueva forma de hacer cocina y de comer. De diseñar el momento de la comida.

Beneficios Nuestros productos brindan beneficios de manera directa a las personas que trabajan dentro de la industria, al gremio gastronómico de Bogotá y potencialmente al colombiano. También a los proveedores de materias primas, ésto refleja nuestro compromiso social con los campesinos y el respeto por la agricultura tradicional. Por otro lado a las empresas que soliciten nuestros servicios de catering, ya que se pretendrá hacer de sus eventos una experiencia inolvidable.

Indirectamente al sector gastronómico, en general, de Colombia, a su aporte al PIB y a hacer más atractiva la inversión sobre este sector.

Características - Catering que lleva una experiencia a sus usuarios.

- Narrativas tradicionales (leyendas, mitos, etc.) o acontecimiento históricos que contribuyen con el desarrollo del concepto en los eventos. Ejemplo: La expedición botánica, “La Pata Sola”, La llorona, “La madre monte” La Batalla de Boyacá, El grito de independencia.

- Co-creación entre artistas culinarios y directores creativos (equipo creativo).

- Precios acomodados a la experiencia requerida.

- Tercerización de las actividades .

- Flexibilidad para estar en cualquier evento.

- Experiencias únicas.

- Revivir memoria tradicional.

Primer Evento

Evento:

“El Ombligo de Colombia” “El ombligo de Colombia” es el nombre del primer evento con que la empresa se lanzará al mercado.

Este, hace referencia a un pueblo en Colombia llamado Mariquita, en el departamento de Tolima, que fue el centro del cual se gestionó la Real Expedición Botánica del Reino de Nueva Granada (año de 1783). Fue este hecho histórico el que inspira el imaginario del evento, su estética, narrativa y los platos que servirán al público asistente.

El concepto culinario construye los platos partiendo de los descubrimientos, sobre plantas y frutos autóctonos, logrados en la expedición. Así mismo se tendrá en cuenta las costumbres gastronómicas de la época para poder resolver los platos junto con el equipo de cocineros y diseñadores.

Es también tarea de los diseñadores lograr comunicar la narrativa y crear la experiencia de consumo alrededor de los platos; una experiencia sofisticada, que invite a degustar y explorar los platos logrados, que sumerja al público en una experiencia única, que sea pregnante y que finalmente lleve al disfrute del evento.

*Moodboard: Imaginario del evento “El Ombligo de Colombia”

Story Board

“El Ombligo de Colombia”

1 El usuario se entera del evento vía página web y redes sociales2 Se compra la boleta por internet, el pago se puede en efectivo también en sitios autirozados.

BOLETA

3 Llega el día del evento. Llega al parque del chicó con su acompañante.

4. Se le asigna una mesa.

5. Se le van sirviendo los platos. El mesero le va indicando las diferentes maneras de ingerir los alimentos: tiene que agrupar los alimentos para formar el plato, debe romper las hojas de platano, toma los hielos con flores para hacer junto con el mesero su té, comparte su plato con el compañero.

Ocurren dinámicas individuales y colectivas.

6. Revivieron la expedición botánica a través de los platos, la ambientación, la dinámica de descubrimiento al ingerir los alimentos. Tuvieron una experiencia única y llena de emociones.

7. Se van a sus casas, y suben fotos en las redes sociales.

Ingredientes.

Primeras soluciones.

Platos finales.

Papa Salada Salsa de Cubios Papa Criolla

Feijoa

Platos

“El Ombligo de Colombia” A continuación, se expone el proceso creativo en la creación de los platos. Como se observa en un prinicipio se opta por soluciones tradicionales y poco innovadoras. Con la deconstrucción (una metodología de la cocina molecular) se resuelven en otro formato y de distinta combinación nuevas formas, esto se logra gracias al trabajo entre cocinero y diseñador.

Pescado de río (Bocachico)

Salsa de Cubios

Papa salada + Salsa de cubios

Feijoa al hielo

Flor + Hoja de Mazorca

Cubios

Hoja de plátano

Bocachico + salsa de cubios + cama de papa criolla

Espuma de feijoa + Flor comestible

Flor Comestible

Hoja de mazorca

Papa Crioolla + Pescado Frito / Sobre tronco de Quinua

Sostenibilidad

Se distinguen en la cabeza de la empresa los propietarios y directores creativos que definen la identidad de la empresa y supervisan que se mantengan los diferenciales creativos sobre todas las etapas productivas y operativas. Al avanzar en el diagrama aparecen el grupo de diseñadores y de artsitas culinarios, que son de vital importancia en desarrollo de los productos y servicios que la empresa ofrece.

Luego aparecen en un menor grado de jerarquía los actores que hacen posible la operación de la empresa en los eventos a los que brinda su respaldo.

Es necesario aclarar que ésta es una primera aproximación a la cadena de mando para poder poner en marcha el negocio.

La estructura organizacional se plantea con base en una fuente bibliográfica gestionada por el decano de la facultad de gastronomía de LaSalle College, Juan Carlos Franco. El esquema es útil ya que se adapta al modelo de negocio de la industria.

Se han agregado actores a este esquema ya que para proponer una identidad creativa en la oferta de catering, es necesario establecer un grupo creativo de diseñadores y otro de artistas culinarios que logren cocrear y organizar los eventos. Lo anterior que debe ser consecuente con el valor que ofrece nuestra empresa, la experiencia que se levanta a partir de los conceptos culanarios y creativos.

La Estructura Organizacional

Mesero

Ayudante

Capitán

Ayudante

Mesero

Capitán

Mánager

*Pueden ser los mismos fundadores de la empresa.

Cajero

Hostess

Grupo de diseñadores

Administrador

Directores creativos/Dueños*

Aseadores Personal auxiliar

Ayudante

Mesero

Capitán

Grupo de artistas culinarios

*Staff de apoyo: “El staff de apoyo son departamentos o unidades especializadas situadas fuera de la línea de trabajo operacional y suministran apoyo a la organización. Se encuentran en distintos niveles de jerarquía, en función del receptor del servicio concreto. La comunicación forma parte del staff de apoyo. Estructura de la comunicación empresarial, Universidad Autónoma de Barcelona (2008).

Al interior de la organización.

Del éxito en la comunicación depende el éxito o fracaso de los servicios que proveea la empresa a sus usuarios. En nuestra industria creativa, si el concepto no se transmite con claridad desde la cabeza de la empresa hasta los empleados encargados de la actividad operacional, generá inseguridad por parte del mercado a nuestra propuesta de valor.

Por ello, la comunicación en nuestra empresa busca crear un ambiente ideal para la generación de ideas y el fomento de mentes creativas. No quiere restringirse a un a un estructura exclusivamente vertical y jerarquizada en el que el orden lo dicta un supuesto “conducto regular”. Así se genera un ambiente de trabajo agradable para cada individuo ya que posibilita la cercanía con los distintos niveles jerárquicos de la empresa y para logralo es necesario contar con un Staff de apoyo*.

Con nuestros clientes.

Las comunicaciones juegan un papel muy importante ya que en el sector de catering es necesario tener reconocimiento para ser contratado. Por esta razón la empresa busca por medio de canales digitales establecer una relación cercana con sus clientes, con el fin de prestar atención al nivel de satisfacción alcanzado por nuestros servicios y poder posicionarnarse sólidamente en el mercado.

Comunicaciones

Mesero

Ayudante

Capitán

Cajero

Hostess

Grupo de diseñadores

Ayudante

Mesero

Capitán

Mánager

Administrador

Directores creativos/Dueños*

Aseadores Personal auxiliar

Ayudante

Mesero

Capitán

Grupo de artistas culinarios

S T A F F

Modelo de negocio

Aliados clave -Cadenas hoteleras -Hoteles boutique -Marca Colombia -Sitios de alquiler de dotaciones.

-Proveedores locales de ingredientes -Asesor financiero.

-Red de contactos: Ministerio de comercio, industria y turismo; Clubes; Museo del Oro, Academia Colombiana de Gastronomía, Empresas independientes (Absolut, Colombia, BBC, etc.; Embajadas; Agregados diplomáticos

Actividades clave

-Solución de problemas: cada evento es personalizado según el cliente -Producción: Creación de platos, formulación de la propuesta de dirección de arte para cada evento Son interdependientes: a medida que necesitamos actividades clave, se solicitarán los recursos Recursos clave

Propuesta de valor

-Crear a través del catering una experiencia inolvidable -Producir bienes de valor cultural -Creación/aproximación de valores propios en la cocina colombiana -Los eventos de catering como una manera para beneficia tanto a nuestros clientes como un aporte al patrimonio -Promoción del sector gastronómico

Relación con el cliente

Asistencia personalizada dedicada: contacto directo y especializado con el cliente / cercanía Dos tipo de clientes: los que nos contratan y los que asisten al evento

Canales Directo: página web,

comunicación con el cliente, publicidad paga

-Innovación, personalización, status, conveniencia, performance Indirecto: eventos gastronómicos, voz a voz

-Intelectual -Equipo de trabajo -Logística y capital para respaldar el servicio -Materia prima para crear los platos -Investigación para cada Constante diálogo entre evento lo tangible e intangible -Préstamos

Estructura de costos

Margen de contribución unitaria (costo materia prima x 3) Precio sugerido + iva: precio de venta Después, comprar materia

33%

COSTOS

Se recuperan de materia prima

33%

GASTOS

Arriendo, personal, papelería...

No se recuperan

33%

GANANCIAS

35 % impuestos deducidos de las ganancias

Fuente de ingresos Tarifa de uso: “entre más, más cobramos”

Segmentos de cliente Especializados / nicho Cada evento realizado tiene unas especificaciones distintas y van dirigidas hacia un público diferente. Hay que diseñar las experiencias de acuerdo con las necesidades de cada usuario

Desarrollo del negocio creativo

PRÉSTAMO INICIAL Se pedirá un préstamo al banco para tener unos ingresos iniciales para comenzar nuestra idea de negocio creativo

FERIAS

Para hacernos visibles e ir generando una base de contactos sólida, e ir abriendonos campo en el sector gastronómico de la ciudad

EVENTOS PRIVADOS Eventos que sobre todo al comienzo de la industria ayudarán a posicionar a la empresa al demostrar a través de eventos la propuesta de valor única que presentamos al sector

{

CATERING CULTURAL WORKSHOPS

Se hacen simultáneamente a todos los demás movimientos que tenga el negocio. Serán ingresos fijos que respaldarán los demás ciclos de la empresa a nivel económico.

RESTAURANTE

Nuestro plan a largo plazo es lograr consolidarnos en un restaurante.

Para llegar a este punto, es necesario hacer dinero y posicionar nuestro nombre en el mercado

Plan de Acción

Actividades -Pedir préstamo al banco -Proyección de costos para tener un control de caja: asesor financiero -Planificación de actividades clave: hacer llamadas, comenzar la red de contactos -Hacer los primeros eventos para llamar la atención del medio y ganar publicidad -Abrir redes sociales, difundir información de quiénes somos y qué vamos a hacer -Comprar publicidad -Organización de espacios -Adquisición de lista de proveedores tanto de decoración, transporte, menaje, equipos, como de comida -Comenzar la base de datos donde se tenga registro de los menús y los eventos que se vayan realizando -Llamar a todos nuestros aliados clave, hacer citas y convencerlos de adquirir nuestros servicios, para comenzar con asesorías y workshops -Cuando se tenga el dinero suficiente, buscar un local e implementos necesarios para arrendar y abrir el local propio

Recursos

- A l i a n z a s corporativas -Ingredientes autóctonos y comúnmente utilizados en la cocina nacional -Dotaciones: equipos, menaje transporte, sitio, publicidad - Proveedores: plaza de mercado y productores agrícolas

Respondabilidades

-Dueño/gerente/administra dor: supervizar la prevanlencia de los direrenciales creativos en cada una de las etapas productivas.

-Jefe ejecutivo: Es el cargo más alto en la cocina y es puramente administrativo y operacional. Es el encargado.

-Jefe de cocina: responsabilidad de producción de alimentos y dirección de empleados a su cargo -El sub-chef: Supervisa, conoce todas las áreas y recetas de la cocina, refuerza trabajo -Jefe de partida: Preparación y ejecución del menú -Salseros: Encargados de preparación y confección de salsas, cocción de áves, carnes, pescados.

-Entremiers: Preparación y cocción de legumbres, verduras, papas, pastas, huevos, arroces.

-Garde-manager : Encargados de platos fríos: crudos, entradas y ensaladas y su conservación

-Turnantes: Reemplazan a los jefes de partida, por lo que deben tener todo el conocimiento al ser requerido su servicio -Ayudantes: Ayudan al jefe de partida asignado. retiran, almacenan y transportan los productos -Chef-steward Responsable del aseo en general de la cocina,los equipos, el menaje. Tiene bajo su mando a su propia brigada -Brigada del comedor: Se encargan de la preparación de las mesas y el salón en general -Mánager: Persona encargada del salón.

Organiza y distribuye las tareas -Mesero: Encargados del servicio directo con el cliente en la hora de servir - Hostess: Enargada de la acomodación, recepción, ubicación, reservas,salida del lugar

Metas

-Lograr ser la empresa de catering líder en Colombia, y que todos los eventos sociales y culturales que se organicen en la ciudad de Bogotá se realicen a través de nosotros - Formar redes de conocimiento en las que la co creación ayuden a generar contenidos únicos que caractericen la cocina colombiana, que en un futuro puedan servir para hacerle promoción a la gastronomía autóctona sin caer en la comida típica tradicional

Riesgos y Contingencias PRÉSTAMO INICIAL -No hay disponibilidad de fondos -El banco nos hace el préstamo y la empresa no tiene la capacidad económica para responder con esta responsabilidad bancaria: no podemos pagar la deuda.

- Nos estafan.

FERIAS -Encontramos competidores más fuertes y directos que los que habíamos encontrado al analizar el entorno desde el top down.

EVENTOS PRIVADOS -Pérdida de reputación o el valor de la empresa, lo que hace que no nos deseen contratar para este tipo de servicios -Mala calidad en los ingredientes recibidos -Incumplimiento en entrega de alguno de los productos para realizar el evento WORKSHOPS / CATERING CULTURAL -Existe un desastre natural, incendio, derrumbe, que hace que no lleguemos o los usuarios no lleguen al sitio determinado -No existan clientes que deseen este servicio y nos quedamos sin plata de flujo, pues es de aquí donde pensamos obtenerla.

RESTAURANTE

-Nunca se llega a obtener el dinero suficiente para arrendar o comprar local -Existan problemas de sanidad, riesgos de desastres, humedades, fuego, etc.

-Se abre el local y genera pérdidas por falta de ventas

Bibliografía

Las fotos no citadas fueron tomadas por las autoras del manual Moodboard 1: http://pinterest.com/nataliasuarezv/boards/ Referentes concepto y negocio: Referente 1 1. http://embecker.files.wordpress.com/2010/04/sao-paulo-domrestaurant.jpg 2. http://domrestaurante.com.br/pt-br/sabor.html 3. http://domrestaurante.com.br/pt-br/alex.html

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