Dulcelandia abril 2024

Editorial

Explorando los sentidos a través del mundo del dulce

En el fascinante universo de los dulces, nuestros sentidos se despiertan y se deleitan con una sinfonía de sabores, colores, olores y texturas que cautivan tanto a niños como a adultos.

La confitería nos ofrece una amplia variedad de productos que van desde lo dulce hasta lo picante, lo acidulado y más, utilizando ingredientes tanto naturales como artificiales. Estas creaciones estimulan nuestras sensaciones de manera única, convirtiendo la experiencia de degustarlas en todo un viaje sensorial.

El sentido del gusto, según investigaciones de la UNAM, comienza a desarrollarse antes del nacimiento, activándose plenamente en el tercer trimestre de gestación. Este sentido nos permite identificar los sabores a través de nuestras papilas gustativas, así como distinguir entre diferentes temperaturas y texturas, enriqueciendo nuestra experiencia culinaria.

El tacto, por su parte, nos conecta con la textura de los alimentos, ya sea al palparlos con las manos o al sentirlos en la boca. Las percepciones suaves, porosas, duras, entre otras, influyen en nuestras preferencias y elecciones gastronómicas.

Los sabores básicos, como el dulce, amargo, salado, ácido y "umami" (significa en japonés "esencia de la delicia"), juegan un papel fundamental en la percepción gustativa, mientras que los aromas y colores despiertan nuestras expectativas y emociones. La presentación visual de un producto puede ser determinante en nuestra decisión de consumirlo, mientras que el olfato nos transporta a recuerdos y sensaciones únicas relacionadas con la comida.

El oído también desempeña un papel en nuestra experiencia gastronómica, ya sea al escuchar el sonido crujiente de unas papitas recién abiertas o al abrir la caja de dulces favoritos.

En última instancia, al elegir un producto, nuestros sentidos se convierten en guías infalibles, recordándonos sus sabores, olores, texturas y sonidos característicos. Así, nos sumergimos en un mundo de placer sensorial que nos invita a disfrutar de la dulzura de la vida.

Año 83 núm. 990 Abril 2024

Desde 1940

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.

DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:

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Contenido

Conozca a su proveedor

Nuevos sistemas estabilizadores de Hydrosol para los productos "listos para beber"

Eventos, lanzamientos y conferencias

Nuevos choco sabores exclusivos para México de Chupa Chups

Tecnología

Los desafíos se enfrentan con sistemas MES Multisitio

Colaboración del mes

Cordyceps, tesoro tibetano Primera parte

Sabores de hoy

La lavanda, suave sabor floral

De fondo

Fabricantes de chocolate responden a la demanda de los consumidores de envases sustentables

Entorno internacional

Fiere di Parma y Koelnmesse se unen para impulsar la presencia internacional de TuttoFood

Tácticas y estrategias

Agenda empresarial 22 31

México se posiciona como líder en innovación en Latinoamérica

Directorio

Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Editor

L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director General

Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Operaciones

Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Prensa y difusión

Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com Gerente de ventas

Brenda Vázquez Yepez brenda@confitexpo.com Ejecutiva de ventas

Ivette Figueroa Mendoza ivette@confitexpo.com Ejecutiva de ventas

David Corzo Rizo david@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía

Eduardo Romero Morales eduardo@produccionesmanila.com Editor web

Ing. Cecilia Mojica Colaborador

Nuevos sistemas estabilizadores de Hydrosol para los productos “listos para beber”

* La bebida final de café puede, por supuesto, ser personalizada de forma individual desde diferente intensidad de café hasta sabores de temporada

Durante los último diez años las bebidas de café "listas para beber" han mostrado un crecimiento constante en todo el mundo. Solo en 2023, los ingresos aumentaron un 4.8 % hasta alcanzar los 30.6 millones de euros, y continúa con una tendencia al alza. Esta es la conclusión de un estudio del instituto de investigación de mercados Statista Market Insights. Ellos pronostican un crecimiento anual del 5.6 por ciento hasta 2027 (CAGR 2023-2027), hasta una cifra proyectada de 38.3 millones de euros.

Cada vez más empresas lácteas aprovechan este potencial y abordan la demanda actual con nuevas ideas de productos. Hydrosol apoya a los fabricantes con sistemas estabilizadores de las gamas Stabiprime y Stabisol. La directora de producto, Binisa Postel, explica: "Hemos añadido bebidas de café a nuestras aplicaciones de bebidas mezcladas con leche. Un concepto muy interesante, por ejemplo, es el de una bebida de café rica en proteína, con un contenido de proteínas del 6 %. Está elaborada con leche en polvo y agua junto con el café instantáneo de los consumidores. Lo que la hace especial es que se envasa en latas y se esteriliza en autoclave. Eso significa que puede ser almacenada sin refrigerarse. No ha habido un concepto como este antes. Es realmente bastante innovador".

De acuerdo con Postel, el desarrollo de esta bebida de café rica en proteínas fue muy complejo. Era necesario equilibrar el contenido de proteínas y los ácidos del café, y asegurar su estabilidad incluso en altas temperaturas. Los expertos en estabilizadores de Hydrosol lo consiguieron muy bien. Una razón fue sus varios años de experiencia en estabilizar de bebidas mixtas lácteas; otra es el servicio individual que la compañía ofrece. "Cada café es diferente, por lo que en nuestras pruebas intentamos usar el café específico del consumidor, ya sea instantáneo, cold brew o algo similar", dijo Postel.

La bebida de café puede hacerse con leche fresca o como una versión recombinada de leche en polvo. La opción recombinada es atractiva para los mercados donde hay poca leche fresca disponible. El sistema estabilizador mantiene la bebida estable por largo tiempo, mientras que los fosfatos y/o carbonaos controlan la formación de ácido.

La bebida final de café puede, por supuesto, ser personalizada de forma individual desde diferente intensidad de café hasta sabores de temporada. Muchas ideas son posibles. La colaboración cercana de la compañía con su empresa hermana OlbrichtArom hace que los saborizantes estén libres de problemas.

También ofrece interesantes posibilidades para evitar el azúcar añadido sin dejar de optar por cierto dulzor. Esto es precisamente lo que hace el producto Sugar Booster de OlbrichtArom, al maximizar el ligero dulzor de la lactosa.

Estas soluciones para bebidas de café "listas para beber" son igualmente adecuadas para el comercio minorista y el Food Service.

Eventos, lanzamientos y conferencias

Chupa Chups

* Choco Menta, Choco Fresa y Choco Naranja, un sabor para cada momento del día

Por: Malinali López

Eventos, lanzamientos y conferencias

Haciendo honor a su slogan "Forever Fun", con un divertido evento que incluyó carreras de carros, Chupa Chups presentó sus tres nuevos sabores únicos para el público mexicano.

De acuerdo con Ángeles Ramírez, gerente de marca, el lanzamiento de estos nuevos sabores responde a las inquietudes de innovación de la empresa por tener productos al alcance de los consumido -

res que puedan ser del agrado tanto de niños como de adultos.

"Chupa Chups quiso desarrollar un nuevo producto con un ingrediente que aquí en México lo conocemos muy bien: el chocolate. Entonces estamos lanzando esta nueva línea de sabores “Cremosa Chocolate”, que es chocolate y lo mezclamos con la menta y con sabores frutales", agregó.

Los nuevos sabores de la línea Cremosa Chocolate son:

* Choco Menta.- el sabor refrescante de la menta es inigualable, y Chupa Chups ha decidido llevarlo a otro nivel añadiendo el chocolate como acompañante perfecto. De esta divertida fusión nace "Choco Menta", una paleta con sabor único que combina notas dulces con la frescura característica de la menta. Es ideal para quienes gustan de combinaciones frescas y divertidas

* Choco Fresa.- Gracias a su deliciosa mezcla de chocolate con la frescura

natural de la fresa, esta nueva paleta ofrece una experiencia clásica con un sabor incomparable. Una combinación clásica y dulce con un toque de frescura.

* Choco Naranja.- La sensación que dan los sabores tropicales de las frutas es algo único que en pocas ocasiones se puede disfrutar en un dulce. Comprometidos con innovar y ofrecer una experiencia frutal, la marca presenta "Choco Naranja", la cual, gracias a la combinación de notas frutales con el chocolate, hace que el paladar disfrute de una experiencia inigualable.

Eventos, lanzamientos y conferencias

La gerente de marca de la empresa señaló que están muy interesados en seguir creciendo su portafolio de productos en nuestro país con propuestas innovadoras; de ahí el lanzamiento de estos tres nuevos sabores disponibles exclusivamente en México. "Chupa Chups está muy interesado en seguir innovando y seguir ofreciendo un portafolio muy amplio a todos los consumi dores, que sepan que para cada uno hay un producto especial", puntualizó.

Con el lanzamiento de estos tres nuevos sabores, Chupa Chups llega a 73 sabores a nivel mundial.

LOS DESAFÍOS SE ENFRENTAN CON SISTEMAS

MES

Multisitio

Para Keith Chambers , vicepresidente de fabricación de AVEVA, los MES-Manufacturing Execution System (Sistemas de Ejecución de Fabricación) están reescribiendo las reglas de los procesos de manufactura, al ayudar a que la ejecución de la producción sea más eficaz y flexible, al tiempo que garantizan la calidad y el cumplimiento de los productos.

En la industria manufacturera, como en muchas otras industrias, la disrupción es el nuevo statu quo.

Los efectos del cambio climático están afectando a las cosechas y a los ciclos productivos. Las tensiones geopolíticas han llevado a que las materias primas de repente no estén disponibles o sean caras. Y, al mismo tiempo, las cambiantes demandas de los consumidores exigen nuevas formulaciones de productos y transparencia en los compromisos de seguridad y sostenibilidad de los consumidores.

Retos complejos, innovación disruptiva

Pero hay muchas otras formas de abordar un desafío. La disrupción también ofrece la oportunidad de innovar, reducir costos y expandir el mercado.

Uno solo de estos cambios puede afectar a la cadena de suministro y a la red de producción de una empresa, lo que puede afectar a los ingresos, la rentabilidad, la cuota de mercado y la reputación de la marca.

Y en un mundo de fabricación distribuida, con plantas de producción repartidas en múltiples regiones y ubicaciones, puede ser aún más desalentador garantizar la entrega a tiempo en su totalidad y que la calidad siga siendo alta.

Las tecnologías digitales han demostrado su valía para combatir estos cambios.

Los Sistemas de Ejecución de Fabricación, (conocidos por sus siglas en inglés como MES- Manufacturing Execution System) han

sido fundamentales para ayudar a que la ejecución de la producción sea más eficaz y flexible, al tiempo que garantizan la calidad y el cumplimiento de los productos. Documentar el ciclo de vida de la producción proporciona visibilidad y ofrece información basada en datos que ofrece las mejoras de productividad, flexibilidad y transparencia que los fabricantes necesitan en el mercado actual.

El desafío para mantenerse al día con el ritmo del cambio radica en las redes de fabricación distribuidas de múltiples plantas, con su combinación heredada de prácticas y sistemas operativos.

Los sistemas MES de vanguardia aportan una serie de actualizaciones en línea con los objetivos de la Industria 4.0. Ahora, las últimas iteraciones son compatibles con la estandarización MES multisitio y aprovechan la nube para soluciones MES empresariales con arquitecturas perimetrales empresariales para la gestión, visualización y análisis avanzados de datos.

A un nivel fundamental, este enfoque MES empresarial ofrece la capacidad de estandarizar las mejores prácticas, los KPI y los informes en todas las plantas de fabricación industrial dondequiera que se encuentren. Esto permite a las empresas acelerar el tiempo de creación de valor, impulsar la calidad, la seguridad, la productividad y la sostenibilidad a escala, y aprovechar más rápidamente los beneficios de la

Industria 4.0 y los conceptos de fabricación inteligente.

Estándares

globales, producción local

Los sistemas MES empresariales tienen en cuenta las diferencias en cada planta individual. Crean un modelo agnóstico de la configuración física y las capacidades de las plantas locales para abstraer los flujos de trabajo para la ejecución operativa y la generación de informes a partir de la variación física local y los sistemas subyacentes. ¿Cuál es el beneficio? Los estándares corporativos para el cumplimiento, los informes de producción y las prácticas de mejora continua y ajustada pueden diseñarse y aplicarse y mantenerse de manera coherente en toda la empresa.

Con este enfoque basado en modelos, las tareas de trabajo de fabricación y los procedimientos de recopilación de datos se pueden estandarizar en plantillas comunes para lograr la coherencia en la ejecución y la gestión de datos operativos en diferentes plantas.

Con un MES multisitio, los fabricantes se benefician de las operaciones “glocales”, que operan según los estándares globales con ejecución local. Del mismo modo, la conexión de todas las plantas a la misma fuente de verdad digital brinda a las empresas una visibilidad global en tiempo real de las operaciones de la planta local.

Los beneficios tangibles incluyen la capacidad de reducir el desperdicio y la pérdida de recursos, reducir costos y hacer cumplir los procedimientos de control de calidad y el cumplimiento de la seguridad del consumidor de manera consistente en cada planta a través de una red distribuida.

Producción sostenible, clientes satisfechos

El principal productor de alimentos y bebidas, Danone, tiene como objetivo impulsar un consumo más saludable y sostenible a

través de su One Planet. Iniciativa Una Salud.

Lograr estos objetivos al tiempo que se salvaguarda la calidad del producto y la seguridad del consumidor al más alto nivel requiere que un producto específico se produzca utilizando la misma receta y capturando un registro electrónico completo, sin importar dónde se fabrique e independientemente del legado de la planta local, la cadena de suministro y los desafíos operativos. Pero sin un estándar de sistema de ejecución, era difícil lograr la coherencia del proceso, una situación complicada por el uso de procesos e informes basados en papel.

Para alcanzar esta meta, Danone diseñó un enfoque modular para una solución MES con 15 funciones estándar, incluida una interfaz estándar para el sistema SAP ERP. Los módulos de seguimiento son la columna vertebral del sistema con módulos opcionales para respaldar los principales impulsores adicionales, como la calidad, el rendimiento y la productividad.

La solución, llamada DANMES, se implementó como piloto en cuatro sitios alrededor de Indonesia, lo que ahora proporciona a los equipos de Danone una visibilidad completa en tiempo real de los volúmenes de producción y los problemas actuales en todas las plantas de la red, aumentando la eficiencia y mejorando la colaboración entre plantas. Luego, debido a que la línea de producción está más automatizada y sincronizada, las entregas son automáticas y puntuales. Se ha eliminado el trabajo manual, se han reducido considerablemente los desperdicios y los errores, y se ha aumentado la productividad y la rentabilidad, todo lo cual contribuye a los objetivos de sostenibilidad de la empresa.

Quizás lo más importante a corto plazo es que la calidad del producto se ha estandarizado en

toda la red. Con productos totalmente trazables, los clientes pueden confiar en que los productos de Danone son seguros y saludables.

A largo plazo, DANMES proporciona una base para comprender y reducir el impacto en la sostenibilidad de las operaciones de fabricación de Danone y ayuda a conectar los procesos de la cadena de valor con el ecosistema de operaciones de la cadena de suministro y los procesos comerciales.

Un sistema, muchas ventajas

Tras el éxito de la prueba piloto en sus plantas de Indonesia, Danone está ampliando DANMES a su red global de 25 centros especializados en nutrición.

En todo el sector manufacturero, aproximadamente el 67 % de los directores

ejecutivos de algunas de las empresas de productos industriales más grandes del mundo están buscando inversiones digitales y tecnológicas este año para mitigar el riesgo y crear oportunidades, según muestra una encuesta de 2022 realizada por la firma EY.

Ya sea en alimentos y bebidas u otras áreas de fabricación, invertir en la estandarización de MES multisitio o MES empresarial puede transformar las operaciones de fabricación. Aportan beneficios como procesos optimizados, calidad y cumplimiento constantes, visibilidad e interoperabilidad, y la capacidad de estandarizar las mejores prácticas de productividad y sostenibilidad en toda la empresa, lo que permite a los productores mantenerse ágiles y competitivos en una industria en rápida evolución.

Cordyceps, tesoro tibetano

P R I M E R A P A R T E

Al Cordyceps (Cordyceps sinensis o millitaris) se le conoce con muchos nombres: en Nepal Jeera jhar, Jeevan buti, Keeda ghass, Chyou kira, Sanjeevani bhooti, Tochukaso o Tocheikasa; en Japón, Seta u Hongo de Oruga, Dong Chon Xia Cao; en China, Chong Cao, Yartsa Gunbu u Ophiocordyceps sinensis.

El Cordyceps es un conocido hongo rico en biomoléculas activas naturales como beta-glucanos, ergosterol o provitamina D, aminoácidos esenciales, ácido linoléico y linolénico. Destaca su alto contenido en cordicepina y, junto al ácido cordicépico y la adenosina que contiene, lo convierten en un cóctel único con alto valor funcional y de gran interés científico. La mayor concentración de principios activos del Cordyceps está en su extracto

Solo se encuentra en las tierras altas del Himalaya, limitado a una altitud de entre 3000 y 5000 m s.n.m. Por ello, se encuentra principalmente en el Tíbet y en partes de Bután, China y Nepal. C. sinensis nunca aparece en racimos, sino siempre solo y exclusivamente en orugas.

El vínculo entre las especies de Cordyceps y sus huéspedes asociados está mediado por vías únicas y sincronizadas. Después de eludir sus sistemas inmunológicos y la posterior síntesis de metabolitos secundarios defensivos por parte de los organismos, mantienen sus ciclos de vida de acuerdo con las características de los huéspedes para el crecimiento y la supervivencia, que pueden considerarse fuentes prometedoras de nuevos productos farmacéuticos [5].

los remedios naturales más populares en la medicina tradicional asiática.

Crece de forma natural en las mesetas altas del Tíbet y hace años que es recolectado intensamente en zonas de China, Bután y Nepal. De hecho, la importancia económica de Cordyceps es enorme, especialmente en el Tíbet. Partes de la población están completamente especializadas en la recolección de especímenes silvestres y, en consecuencia, dependen del desarrollo de la población de hongos.

Estas especies diversificadas se encuentran principalmente en ambientes tropicales y templados húmedos en toda Asia (incluidos Corea, Japón, Nepal y China) y otras regiones del mundo. La existencia de varias especies en múltiples entornos ecológicos alrededor del planeta sugiere su dispersión global [4 , 5].

Como resultado de esta característica, estas especies han aumentado significativamente su valor como fuente de compuestos naturales con una variedad de funciones biológicas [4].

Recolectados en estado salvaje y por su restricción geográfica, el Cordyceps, junto con el Reishi y la Melena de león, es uno de

Ahora, debido a los grandes avances científicos se pueden cultivar diferentes cepas de Cordyceps, hongo Reishi, Melena de León, Shiitake y Maitake en biorreactores. Este sistema de cultivo permite su producción en un sustrato líquido completamente natural del que se obtiene el micelio de Cordyceps, cuya riqueza en biomoléculas activas es como la del carpóforo silvestre. Esto permite que se puedan estandarizar las condiciones de cultivo de este hongo, así como temperatura, humedad.

En la década de los 90, atletas chinos quienes se reporta consumieron este hongo, batieron récords mundiales en el Campeonato Mundial de Atletismo de Stuttgart y los Juegos Nacionales de Beijing.

Se le han encontrado propiedades anticancerígenas, antioxidantes, antiinflamatorias, antienvejecimiento, inmunosupresoras, hipolipidémicas, inmunomoduladoras, antimicrobianas, hipoglucemiantes, neuroprotectoras y potenciadoras de la fertilidad.

Uno de los géneros más grandes de la familia Cordycipitaceae, el género Cordyceps, es también uno de los más diversos [1, 2]. Esta diversidad se puede ver en la variedad de especies, su morfología y su capacidad para adaptarse a una variedad de huéspedes.

El hongo etnomedicinal C. militaris se utiliza ampliamente como ingrediente funcional y complemento alimenticio primitivo en Asia [3]. Es importante en la medicina tradicional china. En su género, C. militaris es la segunda especie más estudiada.

Estudios recientes indican que la cordicepina puede ser eficaz contra la cepa SARS-CoV-2 de la COVID-19. Por lo tanto, esta revisión sienta las bases para el uso clínico y examina el programa de investigación para el futuro próximo.

Se ha encontrado que puede funcionar sobre el control de la glucosa en sangre, la hipolipidemia, que puede tener acciones antitumorales, antimicrobianas, antivirales, antiprotozoarias, antiinflmatorias. Se ha utilizado para el tratamiento de la disfunción pulmonar, fatiga, tratamiento de la sudoración nocturna, problemas de fertilidad, arritmias cardíacas, capacidad de disminuir la inflamación, así como efectos antioxidantes, anticancerígenos, antimetastásicos, inmunomoduladores, hipoglucemiantes y esteroidogénicos.

Potencial anticancerígeno

La cordicepina (3?-desoxiadenosina) que se encuentra presente en el hongo C. militaris ha demostrado que tiene una acción antitumoral o anticancerígena.

El aumento de la actividad enzimática caspasa-3, caspasa-8 y caspasa-9, así como la supresión de la enzima telomerasa, se relacionan con los efectos anticancerígenos de C. militaris, así el extracto acuoso de C. militaris suprime la proliferación y desencadena la apoptosis en células de cáncer de pulmón humano, según una investigación de Park et al. [18].

Investigaciones recientes revelaron que la cordicepina también puede inhibir el desarrollo de células cancerosas del hígado humano, atribuyéndosele a una disminución en la producción de la quimiocina, que es la encargada de estimular la invasión y migración de las células cancerosas del hígado [20]. En el caso de cáncer de pulmón de células que no son pequeñas, se ha demostrado que puede provocar que dichas células cancerosas puedan experimentar el proceso de apoptosis.

Existen otros elementos químicos como la ergotioneína, compuestos fenólicos, carotenoides y selenio.

Poder antioxidante

En los cuerpos fructíferos de C. militaris se ha encontrado que tiene capacidad para suprimir la peroxidación lipídica, demostrando su potencial como antioxidante al neutralizar los radicales hidroxilo [24].

Asimismo, se ha demostrado que el polisacárido conocido como CM-hsCPS2 posee tanto la capacidad de quelar iones (Fe 2+) como también actividad

antioxidante [25]. La capacidad antioxidante de los segmentos de polisacárido se encuentra en los componentes WCBP50, CMP, CMP- 1 y SeCSP-I en varias pruebas in vitro [26, 27, 28, 29]; y además se descubrió que el aumento de la cantidad de selenio existente puede ayudar a aumentar de las propiedades antioxidantes de las fracciones de polisacáridos [30].

Las propiedades de antiperoxidación lipídica ayudan a inhibir la acumulación de éster de colesterilo en macrófagos mediante suprimiendo la oxidación de lipoproteínas de baja densidad.

En investigaciones con roedores se pudo observar una correlación entre la actividad antioxidante y las propiedades neuroprotectoras o hepatoprotectoras.

Antiinflamatorio

Debido a su capacidad para suprimir reacciones inflamatorias tanto agudas como crónicas, actualmente se están estudiando hongos medicinales como C. militaris o su componente cordicepina como medicamentos terapéuticos antiinflamatorios.

La inflamación se puede desencadenar por varios estímulos y elementos desagradables como la radiación ultravioleta, toxinas, la presencia de alérgenos, patógenos, lesiones físicas, daño celular, enfermedades contagiosas, reacciones inmunológicas y anomalías metabólicas, desencadenando que se eleve la temperatura corporal, el enrojecimiento, el malestar y los cambios en los procesos fisiológicos en zonas infectadas. La inflamación, que puede ser aguda o crónica, generalmente se considera un mecanismo de protección contra el daño tisular inducido por patógenos.

Para mantener la respuesta inmune indeseable, participan neutrófilos, células asesinas naturales, mastocitos y células T y B [32].

Se ha demostrado que C. militaris es muy prometedor como antioxidante en varias investigaciones diferentes. Zhang et al. [35] proporcionaron evidencia de que el polisacáridohierro (III) tiene una importante capacidad de

eliminadora de radicales hidroxilo [36]. Además, el tratamiento con C. militaris se descubrió que es una terapia eficaz para los efectos neurodegenerativos relacionados con la inflamación [37] en la que la Cordicepina pudo reducir la producción de citoquinas inflamatorias.

La cordicepina es el principal componente bioactivo de C. militaris que tiene

génico funcionando como antecedente indirecto de ATP y NO [16, 39], por lo que se puede asumir que aumenta la capacidad física de una persona en muchas ráfagas de ejercicio de alta intensidad y alto volumen [40].

Los ratones que recibieron un extracto de C. militaris con cordicepina mejoraron su rendimiento en el ejercicio cuando se les

eliminación de radicales en hidroxilo y especies de superóxido.

En una investigación diferente, la capacidad del polisacárido neutro para actuar como antioxidante se determinó probando su eficiencia de degradación, actividad eliminadora de radicales, capacidad de absorción de radicales de oxígeno y actividad

el potencial de inducir efectos ergogénicos y se ha encontrado que existe una correlación entre la actividad de reducción de la sensación de cansancio y el efecto reforzante y ergogénico, que puede definirse como una mejora en la eficiencia física de una persona.

La cordicepina, así como la creatina, tiene efecto ergo -

sometió a una prueba que medía su fuerza de agarre [44]. Dudgeon et al. [45] demostraron que los adultos jóvenes sanos (de 19 a 34 años) que consumían una mezcla de hongos que incluía C. militaris tenían una mayor resistencia atlética, un mayor tiempo hasta la fatiga, un mayor VO 2 máximo y un menor porcentaje de lactato en sangre.

La potencia inmunomoduladora de los extractos derivados de cuerpos fructíferos frescos de C. militaris, tanto in vitro como en modelos animales, es significativamente mayor que la de los extractos obtenidos de cuerpos fructíferos secos de C. militaris. Se descubrió que la cantidad de cordicepina y adenosina no variaba significativamente entre la materia prima recién cosechada y la seca; sin embargo, la concentración de polisacáridos, polifenoles y flavonoides era mayor en C. militaris fresca [46].

en FIP, que ha sido el foco de la mayor parte de los estudios. Se ha identificado una nueva FIP llamada proteína inmunomoduladora de Cordyceps militaris (CMIMP) como inductor de citoquinas.

C. militaris tiene potencial inmunoestimulador [48], que se demostró mediante la estimulación de macrófagos.

El péptido conocido como cordymina se extrajo de C. militaris. En experimentos realizados in vitro se demostraron sus propiedades antivirales y antifúngicas. Cordymin pudo detener el crecimiento de varios tipos diferentes de hongos, como Bipolaris maydis y Candida albicans. Además, se suprimió la transcriptasa inversa del VIH. La eficacia de la cordimina como agente antiinflamatorio y antinociceptivo se ha demostrado en varios estudios de investigación diferentes [49].

Los hongos comestibles contienen una variedad de proteínas inmunomoduladoras como lectinas, proteínas inactivadoras de ribosomas, ribonucleasas, lacasas y proteínas inmunomoduladoras fúngicas (FIP). Al regular la mitosis, proliferación, diferenciación y maduración de las células inmunitarias, estas proteínas pueden mejorar la inmunidad. Estas proteínas inmunomoduladoras consisten principalmente

En experimentos con roedores se observó un aumento perceptible tanto en la tasa de fagocitosis como en la generación de linfocitos en las células del bazo. La actividad inmunoestimuladora podría explicarse por la acción de los polisacáridos contenidos en el material examinado del hongo [17]. Se demostró que el componente polisacárido obtenido de los cuerpos fructíferos de

Las investigaciones realizadas in vitro han demostrado que la cordicepina y sus análogos tienen un efecto antiviral sobre varias cepas de virus. Se demostró la acción antiviral para múltiples virus, incluido el VIH, el virus del herpes simple (VHS), el virus de Epstein-Barr (VEB) y el virus de la influenza. La eficacia antiviral de la cordicepina está relacionada con su capacidad de inhibir la ARN polimerasa y la transcriptasa inversa del virus [51,52,53].

En un análisis in silico, se descubrió que la cordicepina tiene una interacción molecular significativa con el SARS-CoV-2. Específicamente, interactuó con el dominio de unión al receptor (RBD) de la proteína de pico (S) y la proteasa principal (Mpro) del virus. Se descubrió que la capacidad de Cordycepin para limitar la replicación viral coincide con sus modos de acción anti-SARS-CoV-2 [54]. Otra investigación in silico que utilizó modelos, simulación y estimaciones farmacológicas y moleculares encontró que la cordicepina tiene la capacidad de bloquear la ARN polimerasa dependiente de ARN (RdRp) del SARS-CoV-2 [55]. Dados sus efectos beneficiosos sobre las reacciones vasculares en las células del músculo liso, la cordicepina puede ser un objetivo prometedor para el futuro

desarrollo de fármacos antiateroscleróticos [61]. La hiperlipidemia persiste en casos de enfermedades cardiovasculares graves. Se ha descubierto que el uso de drogas sintéticas para disminuir el contenido de lípidos en la sangre provoca efectos secundarios frecuentes y graves.

En estudios en ratas utilizando un modelo animal de hiperlipidemia, se ha demostrado que la cordicepina de C. militaris reduce los niveles de triglicéridos, colesterol total, lipoproteínas de baja densidad (LDL) y lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). Los inhibidores de la lipasa hepática y las lipoproteínas, así como un activador de AMPK, eran características de la cordicepina [62, 63].

Las pruebas in vitro en adipocitos mostraron que

la cordicepina suprimió la adipogénesis y la deposición de lípidos. Se descubrió que la represión de las vías C/EBP, PPAR y mTORC1 y la activación de AMPK están relacionadas con la actividad biológica de la cordicepina [64].

Los experimentos in vitro respaldaron aún más la acción hipolipidémica de la cordicepina y su capacidad para activar AMPK y la región ?1 [65]. La eficacia hipolipidémica de las fracciones de polisacáridos extraídas de C. militaris fue validada mediante un experimento in vitro y un examen in vivo en roedores [66, 67]. Huang et al. también establecieron la acción hipolipidémica de los polisacáridos intracelulares (IPCM) y extracelulares (EPCM) de C. militaris [68] en ratones que recibieron una dieta rica en grasas.

Actividad hipoglucemiante

La diabetes tipo 1 es causada por anomalías en la producción de insulina, mientras que la diabetes tipo 2 es causada por una mayor resistencia celular a la insulina o una combinación de ambas.

La hiperglucemia, o un contenido de glucosa en sangre inusualmente elevado, es el resultado de esta afección y causa una insuficiencia orgánica extensa [69]. En la actualidad, se ofrecen una variedad de alternativas farmacológicas terapéuticas para la DM. Varias clases diferentes de agentes antidiabéticos orales entran dentro de esta categoría, incluidas las sulfonilureas, biguanidas, glinidas, tolbutamida, fenformina, rosiglitazona y repaglinida.

A pesar de que existen muchos tratamientos, la gran mayoría de ellos son dañinos y costosos. Por tanto, no pueden prevenir ni retrasar la progresión de los problemas de diabetes. Algunos de estos medicamentos pueden elevar el riesgo de desarrollar tumores renales, daño hepático o hepatitis aguda.

La mayoría de las investigaciones antidiabéticas actuales están dirigidas a crear terapias antihiperglucémicas sin los efectos secundarios potencialmen -

te dañinos de los fármacos actualmente disponibles [70]. Zhang et al. evaluaron y compararon las propiedades antidiabéticas de extractos crudos derivados de los cuerpos fructíferos y micelios de una variedad de hongos medicinales. [71]

Estos hongos medicinales incluían C. militaris, C. sinensis, Omphalia lapidescens y Tricholoma mongolicum. En un estudio realizado por Dong et al. [72], a ratas diabéticas SpragueDawley se les administró un extracto acuoso o un extracto alcohólico de Cordyceps militaris. Los investigadores llegaron a la conclusión de que el extracto inducía una caída considerable de los niveles de glucosa en sangre al aumentar el metabolismo de la glucosa. Además, el extracto redujo sustancialmente la cantidad de colesterol y triglicéridos totales.

La eficacia antidiabética de C. militaris fue demostrada por De Silva et al. [73], quienes observaron niveles reducidos de glucosa en sangre en ratones diabéti -

cos inducidos por estreptozotocina. Descubrieron que C. militaris contiene una sustancia química que mejoraba la producción de insulina y reducía la tolerancia a la insulina en ratas con diabetes tipo II. Patel e Ingalhalli plantearon la hipótesis de que la cordicepina, que se aísla de C. militaris, inhibe las reacciones inflamatorias al bloquear la vía NF-Kb [74].

Algunos estudios han relacionado las alteraciones hormonales y neuroquímicas que se producen en las personas con diabetes mellitus con sentimientos de depresión y ansiedad. Complejo de vanadio enriquecido con vanadio C. militaris (VECM) se ha propuesto como un medio para evitar la depresión en personas con diabetes, además de influir en la actividad de la insulina y emular sus efectos positivos sobre la satisfacción de los pacientes con el tratamiento y su disposición. Se ha informado que C. militaris tiene actividad similar a la de los antidepresivos y reduce el aumento del azúcar en sangre que se produce como resultado de la diabetes.

Continuará

QA. Cecilia del Carmen Mojica

Delinutrición de México S.A. de C.V.

La lavanda,

suave sabor floral

Por: Malinali López

De nombre científico "lavándula", la lavanda es una planta de la familia de las lamiáceas oriunda del Mediterráneo. Es un arbusto perenne del que se conocen más de 30 especies con tallos pilosos, hojas finas y largas, y flores en forma de espiga de un bonito color violeta con dulce aroma floral herbáceo y notas suaves de madera; es muy apreciada tanto por su fragancia como por las propiedades relajantes y curativas que se le atribuyen.

Desde la antigüedad se le ha dado uso con fines medicinales, pues fueron los romanos quienes difundieron las propiedades del aceite de lavanda para los baños; pero también se le han otorgado propiedades beneficiosas para facilitar el sueño.

En el siglo XVII, la lavanda fue ganando popularidad en el Mediterráneo, especialmente en la cocina de España, Francia, Italia e Inglaterra, donde la lavanda se convirtió en la opción más popular para fines culinarios por su sabor floral suave y picante. Una de las regiones más famosas dedicadas a su cultivo se ubica al sur de Francia, en Provenza.

La lavanda tiene una amplia gama de usos. Se utiliza en la elaboración de aceites esenciales, perfumes, productos para el cuidado de la piel, productos de limpieza, y también en la gastronomía.

Sus flores tienen un aroma dulce, fresco y floral, característico y muy reconocible, lo cual lo hace muy apre -

ciado para la perfumería y la aromaterapia, por sus propiedades relajantes y calmantes.

La lavanda proporciona un sabor y aroma distintivo a los platos, que se describen

como florales, herbales y ligeramente dulces; este perfil de sabor único ayuda a realzar otros ingredientes del platillo. Y además de su sabor y aroma, las flores también le añaden un atractivo visual.

Tipo de lavanda

Algunas variedades de lavanda se consideran más adecuadas para su consumo debido a su sabor más suave y delicado. Las variedades seguras para su consumo son:

Lavandula angustifolia.- también conocida como lavanda inglesa o verdadera, es una de las más populares y ampliamente utilizadas en la cocina gracias a su sabor suave y dulce que la hace ideal para infusiones y postres.

Lavándula x intermedia.- es una variedad híbrida mezcla entre la lavanda inglesa y la lavanda dentata. Tiene un sabor ligeramente más fuerte

que la inglesa, pero sigue siendo adecuada para su uso en la cocina.

Lavándula stoechas.conocida también como lavanda española o de Mariposa, se cultiva en el sur de Europa. Su sabor es un poco más pronunciado, por lo que su uso debe darse en cantidades moderadas.

En la cocina

La lavanda forma parte de una de la mezcla de hierbas aromáticas más populares de la gastronomía francesa, las Hierbas Provenzales, junto al romero, el tomillo, el perifollo, la albahaca o la ajedrea, entre otras.

Se puede utilizar para agregar un sabor único y floral a una gran variedad de platillos dulces y salados.

- Las flores se pueden infusionar en líquidos para agregar su aroma y sabor distintivos, al ser agregadas a bebidas como limonadas, tés, cocteles, o en la elaboración de postres como flanes, helados y cremas.

- Las flores secas se pueden moler y agregar otras especias para utilizarlas como un sazonador.

- Se puede agregar a mermeladas y jaleas para darles un toque floral y aromático, ya que combina muy bien con fresas, melocotones y peras; también se puede

agregar dicha combinación para rellenos de pasteles.

- En panadería, se puede incorporar a la masa para preparar pan, galletas, muffins y bizcochos para darles un sabor único.

- Las infusiones de lavanda se pueden agregar a salsas dulces o saladas para agregar un sabor y aroma distintivo, por ejemplo, se puede añadir una infusión de lavanda a una salsa de vainilla para acompañar postres.

Fabricantes de chocolate responden a la demanda de los consumidores de envases sustentables

El empaque es el primer punto de contacto del producto con los compradores potenciales. Éste habla de la calidad de los productos y de la marca que los vende, por lo cual los tipos y materiales de empaques desempeñan un papel crucial en el manejo de productos.

Es evidente que los consumidores buscan una mayor sostenibilidad en los productos que compran. Según encuestas y estudios, la mayoría de los europeos prefieren alimentos con empaques que contengan la menor cantidad de plástico posible o ninguno. Incluso, muchos están dispuestos a pagar precios más altos por ello.

Por ejemplo, en lo que respecta al chocolate, los consumidores no son solo exigentes con el tipo de chocolate que desean comer, sino también con el tipo de empaque en el que viene. Y los enfoques para lograr envases de chocolate más sustentables son tan diversos como las delicias que se encuentran en su interior.

Aquí algunos ejemplos de chocolates con empaques sustentables:

Parkside lleva envases compostables para Mummy Meegz

Parkside se ha asociados con la marca de chocolates veganos para darle vida a su mascota anfibia Billie en un empaque 100 % compostable adornado con un colorido diseño.

Sun Chemical y Qualvis

crearon una solución de cartón sostenible para Whitakers Chocolates

Sun Chemical y Qualvis Packaging colaboraron para desarrollar un cartón altamente sustentable para las trufas de chocolate fabricadas por Whitakers. El concepto permitió a Whitakers transformar el existente cartón de trufas que presentaba 55 por ciento de plástico, en una solución altamente reciclable y liviana a base de fibra sin una capa de plásticos, de las mismas dimensiones.

El innovador empaque, hecho con el material compostable de la empresa Parkside Park2Nature, está disponible en dos diseños llamativos para diferenciar las líneas de productos de leche de avena y chocolate blanco. Ambas están adornadas con una colorida caricatura de la rana Bilie, que representa a la genial rana que está dentro del paquete. Así que no solo es Billie un fantástico intercambio vegano, sino que también está hecho de chocolate de origen sostenible, y envasado con un empaque compostable con certificación TÜV.

Mars presentan un nuevo empaque de papel en Reino Unido

Mars Incorporated, marca mundial de snacks y alimento para mascotas, anunció que sus barras vendrán en un nuevo empaque de papel a modo de prueba. El nuevo empaque de papel sería lanzado en una cantidad limitada en el Reino Unido por varios meses.

Con el relanzamiento de su diseño de empaque, la compañía explicó que buscarán reducir el material de su packaging en aproximadamente un 20 % y disminuir significativamente el consumo de CO2, porque el material ya no se comprará en Estados Unidos sino en Holanda.

La compañía también se comprometió a reducir los residuos mediante la combinación de fibras frescas y recicladas, y un embalaje completo sin blanqueo.

La transición es parte de la estrategia de empaque de la compañía, mientras continúa avanzando hacia su Plan Sustentabilidad en una Generación. El objetivo de la empresa es rediseñar sus empaques para que sean circulares, con la meta de hacer todos los empaques reciclables, reusables o compostables en el futuro.

LoveChock

se comprometió a reducir el material de sus empaques en un 20 %

LoveChock, fabricante holandés de chocolate, rediseñó sus tabletas de chocolates para darles un aspecto más elegante y, a través de sus empaques hacerlos mejores para el medio ambiente.

Franziska Rosario, directora de LoveChock, dijo: "Un empaque que se ve sofisticado, fresco y elegante al tiempo que respeta el medio ambiente, ¡es posible! Al rediseñar nuestras tabletas, hemos logrado reducir significativamente nuestra huella de carbono. Después de la abolición del plástico en 2011, queremos dar un ejemplo en términos de protección ambiental con nuestros envases completamente compostables"

Hershey se compromete con el embalaje sostenible y la reducción de plásticos

Hershey, una de las marcas líderes en la industria del chocolate, ha anunciado su compromiso de mejorar la sostenibilidad de sus envases a través de diversas iniciativas. Estas incluyen la eliminación de materiales innecesarios, la incorporación de plástico reciclado y la promoción de un etiquetado claro y educativo.

Los contenedores rígidos le han permitido lograr cierta reciclabilidad en sus envases. En concreto, el 17 % de los envases de

plástico de Hershey’s considerados reciclables en productos fabricados en América del Norte son botellas y tapas de jarabe, así como otros frascos y cubos de PET. Además, ha rediseñado sus envases multipack de jarabe de chocolate utilizando contenido 100 % reciclado posconsumo.

Fiere di Parma

y Koelnmesse se unen para impulsar la presencia internacional de TuttoFood

Koelnmesse y Fiere di Parma anuncian con orgullo la expansión de su asociación. Tras haber colaborado con éxito en la industria Food-Tec durante los últimos ocho años, las dos organizaciones ahora están ampliando su cooperación para el sector de Alimentos & Bebidas.

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A partir de 2024, TuttoFood contará con el apoyo de Koelnmesse, el organizador detrás de renombradas ferias alimentarias internacionales como Anuga e ISM. Con su amplia red de ventas globales y su experiencia internacional, Koelnmesse, en colaboración con Fiere di Parma, pretende reforzar la posición establecida de TuttoFood.

Por lo tanto, a partir de hoy, el mercado de las compañías agroalimentarias se

beneficia de una única plataforma ferial que cuenta en su cartera con AnugaColonia, el principal evento mundial, Cibus-Parma, la mayor y emblemática exposición de alimentos "Hecho en Italia", y TuttoFood-Milán, que acogerá las tendencias de la industria global de alimentos y bebidas.

La exitosa culminación de esta empresa se atribuye a la visión compartida de todos los accionistas y

directivos de Fiere di Parma y Koelnmesse. Su inquebrantable compromiso con el crecimiento de sus respectivas ferias en sus regiones ha hecho posible esta operación sistemática. La alianza Parma-Colonia-Milán no solo solidifica el liderazgo de estas ciudades en el sector ferial de Alimentos & Bebidas, sino que también subraya el papel fundamental de Euorpa en la configuración de un modelo agroalimentario global consciente y sustentable.

Gerald Böse, CEO de Koelnmesse, al momento de la firma señaló: "Estamos emocionados de anunciar la extensión de nuestra asociación con Fiere di Parma. La mayor ampliación de nuestra participación en el sector de alimentos y bebidas es un hito importante para nosotros. Italia, que ha sido un mercado crucial para nosotros por años, presenta posibilidades fascinantes. La dinámica

sinergia entre Bicus, TuttoFood y la habilidad de Koelnmesse, como quedó demostrado en Anuga e ISM, alimenta nuestra anticipación de dar forma a las tendencias globales. Esta colaboración no solo refuerza nuestra presencia en el mercado, sino que también subraya el papel central de Europa en la defensa de un modelo alimentario sustentable en el escenario mundial".

Thomas Rosolia, director general de Koelnmesse S.r.l. Italia, agregó: "Esta nueva cooperación entre Fiere di Parma y Koelnmesse, ya consolidada desde 2016, en la organización conjunta de Cibus Tec para el sector de la tecnología alimentaria, confirma el objetivo de ambas partes de crear una única plataforma de negocios con presencia internacional que beneficiará a toda la industria alimentaria".

Franco Mosconi, presidente de Fiere di Parma, explicó: "Una asociación con visión de futuro: esto es, en pocas palabras, nuestra opinión. La asociación ampliada con Koelnmesse de la industria Food-Tec al sector de Alimentos & Bebidas es un hito no solo para las ciudades de Colonia, Parma y Milán, sino también para nuestros dos países. Alemania e Italia son los dos mayores gigantes industriales en la Unión Europea, y Alemania es el principal socio comercial de Italia. Este nuevo acuerdo entre nuestra compañía -Fiere di Parma- y el líder del mercado internacional es, por lo tanto, parte de este panorama más amplio que consideramos rico en oportunidades".

tratégica con Fiera Milano en torno a TuttoFood, el pasado mes de abril. Siguien -

do este camino podremos ofrecer a las compañías italianas y extranjeras, cada año y en Italia, una excelente plataforma comercial internacional gestionada y garantizada por nuestro equipo y nuestros colegas de Anuga e ISM", añadió Antonio Cellie, CEO de Fiere di Palma.

"El acuerdo firmado con Koelnmesse completa el proyecto internacional de Fiere di Parma que comenzó hace 15 años con el relanzamiento de Cibus, y culminó con la alianza es -

México se posiciona como líder en innovación en Latinoamérica

* 72 % de las empresas se transformarán digitalmente en 2024: Think Digital Report 2023

Latinoamérica se está transformando digitalmente y México se posiciona como número uno en este proceso hacia el futuro a nivel Latinoamérica, marcando el ritmo para toda la región. Así lo revela el último estudio Think Digital Report 2023 realizado por Inesdi Business School, la primera escuela de España especializada en innovación digital, perteneciente a Planeta Formación y Universidades.

Este reporte, que se hace anualmente, analizó esta vez de manera rigurosa la evolución digital en Latinoamérica en 2023, dibujando una perspectiva detallada de lo que podremos esperar para México este 2024 en el ámbito de la industria y el comercio, de cara a generar un impacto positivo tanto en los mercados como en la sociedad.

Panorama de México en transformación digital:

Con más de 70 % de empresas embarcadas en su transformación digital, México se con -

virtió, en 2023, en el país que lidera el impulso hacia el futuro a nivel Latinoamérica. Su compromiso con la innovación y su capacidad de adaptación a las demandas de la era digital lo han puesto al frente del panorama.

Dentro de los más grandes logros de las empresas mexicanas, el Think Digital Report destaca lo siguientes:

1. El 72 % de las empresas tiene la firme intención de iniciar su proceso de Transformación Digital en 2024, reflejando una visión estratégica de anticiparse y capitalizar las oportunidades que ofrece la revolución digital.

2. El nivel de éxito ha incrementado. Un 60 % de dichas organizaciones considera que su transformación digital está siendo exitosa, respecto al 57 % del año 2022.

3. En los tres últimos años, México ha identificado la digitalización de productos, servicios y canales como la principal palanca competitiva con el poder transformador necesario para redefinir los sectores de competencia.

4. Es el país donde una mayor cantidad de empresas ha priorizado su inversión en tecnologías de Big Data y Analytics.

5. En México, la mayoría de las empresas ha hecho realidad la modificación de su estructura organizativa para facilitar el proceso de transformación digital.

6. México se encuentra entre los países donde una mayor cantidad de empresas prioriza el desarrollo de programas de formación interna de sus empleados para prepararlos ante el desafío de la Transformación Digital. Y esto debido a que el obstáculo más frecuente sea, precisamente, la falta de formación.

Este aspecto de capacitación es el gran desafío del momento. Según el reporte, un 38 % de las organizaciones mexicanas identifica que la falta de habilidades digitales no les ha permitido iniciar su transformación digital. Y entre aquellas que ya la iniciaron, un 46 % ha identificado el mismo obstáculo para su avance. De ahí a que buena parte de las empresas haya demandado nuevo talento para seguir avanzando en la transformación digital.

Consejos para embarcarse en la transformación digital

Aunque algunos países de Latinoamérica están en mejor nivel que otros en cuanto a la Transformación Digital, no están muy distantes en sus necesidades y compromisos. La investigación, además de diagnosticar el panorama, hace algunas recomendaciones que pueden ser fundamentales para mantener el ritmo de la transformación y su posicionamiento en el entorno digital:

1. Cultura y habilidades digitales: Priorizar el desarrollo de una cultura digital y la formación de habilidades; el desconocimiento es un obstáculo común hallado en muchos de los países.

2. Conocimiento del proceso: Abordar la falta de conocimiento sobre la Transformación Digital para comprender mejor sus implicaciones y alcances.

3. Diversificación estratégica: No descuidar la diferenciación en costos y la amenaza de nuevos competidores, además de la digitalización de productos y servicios.

4. Innovación ágil: Adoptar metodologías ágiles como Scrum para fomentar la innovación y la mejora continua, dejando atrás la gestión tradicional de proyectos.

5. Formación continua: Invertir en formación centrada en agilidad e innovación para desarrollar equipos altamente capacitados.

6. Propósito y visión digital: Establecer un propósito y una visión digital para alinear a toda la organización hacia metas comunes y sostenibles.

7. Colaboración y proximidad: Reducir la distancia entre clientes y colaboradores, creando experiencias cercanas y comprendiendo las necesidades cambiantes del mercado.

8. Liderazgo abierto: Construir un liderazgo receptivo a la innovación y la diversidad de pensamiento, promoviendo un entorno propicio para la Transformación Digital.

Cómo se hizo el estudio sobre la Transformación Digital

El estudio se realizó en el marco de la IV edición del congreso online Think Digital Summit, un evento online que busca analizar las características de los procesos de transformación empresarial, así como los retos y oportunidades de hoy.

En el congreso se reúnen los más grandes expertos en tecnología, gestión y transformación. Allí, más de 500 participantes provenientes de 20 industrias y 23 ámbitos laborales, respondieron a una encuesta sobre la transformación digital de las empresas en España y Latinoamérica.

Roles como presidentes, gerentes de departamento, técnicos y especialistas hicieron parte del proceso, provenientes de departamentos como administración, compras, innovación, logística, marketing, RRHH, sistemas TI, Ventas/comercial; y de sectores tan variados como la informática, la química, el marketing y la comunicación, banca y seguros, educación, Construcción, Legal, Turismo, entre otros.

Ferias y Exposiciones

AGENDA 2024

Abril

XIX Encuentro EXPOBOTANAS

Abril 18 - 19 CDMX, México

Mayo

Hispack

Mayo 7 – 10 Barcelona, España https://www.hispack.com/

Sweets and Snacks Expo

Mayo 14 – 16 Indianápolis, Estados Unidos https://sweetsandsnacks.com/

JUNIO

EXPO PACK

Junio 4 – 7

CDMX, México https://es.expopackmexico.com.mx/

Expo Gastronómica

Junio 26 – 28

CDMX, México www.expogastronómica.com.mx

JULIO

CONFITEXPO

Julio 30 – Agosto 1 Guadalajara, México www.confitexpo.com

Mexipan

Julio 31 – Agosto 3 CDMX, México https://mexipan.com.mx/

AGOSTO

ABASTUR

Agosto 28 – 30 CDMX, México www.abastur.com

SEPTIEMBRE

Expo Café

Septiembre 5 – 7 CDMX, México www.expocafe.mx

Salón Chocolate y Cacao Septiembre 5 – 7 CDMX, México www.salonchocolate.mx

Gourmet Show Septiembre 5 – 7 CDMX, México www.gourmetshow.mx