84 años de Dulcelandia: Un legado de comunicación e innovación
Cuando se habla de aniversarios es fácil decir "cumplimos un año más". Sin embargo, lograr que una revista se mantenga a la vanguardia no es tarea sencilla. A lo largo de los años, hemos escrito mensualmente sobre temas y productos relevantes para el sector. Además, somos los creadores de uno de los eventos más influyentes en la historia de muchas empresas alrededor del mundo: Confitexpo. Sin la revista, este evento no sería posible.
No solo quienes trabajamos en la revista, sino también todas las empresas que han contribuido directa o indirectamente, han sido parte fundamental en los procesos de innovación y adaptación en esta era tecnológica. La escritura es esencial para mantenernos comunicados. Actualmente, lo hacemos a través de blogs, redes sociales y medios de comunicación, siempre buscando transmitir ideas de manera clara, concisa y marcando la diferencia.
Organizar nuestras ideas en un orden lógico, abordar temas específicos y elegir un lenguaje apropiado son aspectos cruciales para comunicarnos con precisión. Evitar palabras confusas es fundamental si queremos impactar a nuestra audiencia y satisfacer sus necesidades de información de manera directa y clara.
La narrativa de Dulcelandia se remonta a mi abuelo, José María Herrera Orgaz, un periodista y político español que trabajó como redactor en El Liberal de Sevilla y en El Heraldo de Madrid. Exiliado tras la Guerra Civil española, en 1939 zarpa rumbo a México en el barco de vapor Ipanema, siendo hasta febrero de 1941 cuando llegan a México para unirse a él su esposa, Isabel Dominguez Gil y sus dos hijos, José María e Isabel.
Su inquietud por continuar con su labor periodística lo llevó a fundar Editorial Manila, actualmente Producciones Manila, editando, entre otras publicaciones, Dulcelandia, estableciendo así un medio de comunicación que hoy en día fortalece los lazos informativos entre proveedores y fabricantes del sector en el que nos hemos especializado. Sin lugar a dudas, informar ha sido, es y será siempre nuestra pasión. La llevamos en la sangre, es innato y seguiremos haciéndolo para que nuestros lectores se encuentren al día en el acontecer cotidiano de este gran sector.
Año 84 núm. 994 Agosto 2024
Desde 1940
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.
DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:
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Mettler-Toledo lanza la Serie X2 de soluciones de rayos X para mejorar la seguridad de los productos
Eventos, lanzamientos y conferencias
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Igualar la participación femenina con la masculina podría incrementar el PIB per cápita en un 22 por ciento en México
Tecnología
Itene desarrolla papel reciclable con propiedades mejoradas para su aplicación en envases de cacao y frutos secos
Colaboración del mes
Melena de León, un buen neuroprotector
Sabores de hoy
Tequila, regalo de México para el mundo
De fondo
Encuesta de tendencias muestra por qué a los consumidores les fascina consumir almendras como snacks
Entorno internacional
Fi Asia Indonesia ofrece interacción, innovación e inspiración
Tácticas y estrategias
Personal capacitado y flexibilidad laboral, claves para atraer nearshoring: expertos
L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director General
Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Operaciones
Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Prensa y difusión
Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com Gerente de ventas
Brenda Vázquez Yepez brenda@confitexpo.com Ejecutiva de ventas
Ivette Figueroa Mendoza ivette@confitexpo.com Ejecutiva de ventas
David Corzo Rizo david@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía
Eduardo Romero Morales eduardo@produccionesmanila.com Editor web
Ing. Cecilia Mojica Colaborador
Mettler-Toledo lanza la Serie X2 de soluciones de rayos X para mejorar la seguridad
de los productos
La Serie X2 está diseñada para mejorar la seguridad de los productos de todos los fabricantes de alimentos, con su detección superior y mejor control de calidad que ayuda a reducir los retiros de productos
Mettler Toledo es un proveedor mundial de instrumentos de precisión y soluciones confiables para una amplia gama de sectores. Dedicada a la promoción de la eficiencia y la innova -
ción, la empresa pretende aportar valor a sus clientes a través de soluciones que ayuden a impulsar la productividad, combatir el aumento de los costos de los fabricantes y adoptar la digitalización.
La división de Inspección de Productos de la empresa diseña y fabrica soluciones de inspección tanto estándar como personalizadas, dando prioridad a la seguridad de los productos, la protección de las marcas y la garantía de calidad de las marcas alimentarias, farmacéuticas y químicas. Sus soluciones ayudan a las empresas a optimizar sus operaciones, reducir costos y adoptar la transformación digital, mientras que al mismo tiempo se mantiene el cumplimiento de la
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normativa. Con énfasis en la seguridad y la precisión, las innovadoras soluciones de Mettler Toledo ayudan a obtener resultados mensurables, lo que permite que los fabricantes mantengan los más altos niveles de integridad de los productos y de confianza de los consumidores. Al asociarse con Mettler Toledo, los fabricantes tendrán la oportunidad de superar los retos del panorama empresarial moderno y lograr un crecimiento sostenible.
Mettler-Toledo Inspección de Producto ha lanzado la Serie X2 de sistemas de rayos X de alto rendimiento para ayudar a mejorar la seguridad de los productos a un precio accesible para todos los fabricantes de alimentos. Con los dos sistemas de rayos X que actualmente componen la Serie X2, la inspección por rayos X ahora está al alcance de todos los presupuestos, lo que permite que los fabricantes accedan a un software diseñado para durar más y ofrecer un mejor desempeño.
El creativo diseño de la Serie X2 contribuye a mejorar la
protección de la marca y la seguridad de los productos, además de mejorar su calidad. Ayuda a los fabricantes a cumplir los requisitos de seguridad alimentaria a la vez que ofrece una mayor productividad y ofrece una confiabilidad excepcional con un diseño industrial inteligente.
La Serie X2 ayuda a evitar el retiro de productos gracias a su extraordinaria capacidad de detección de contaminantes, que va más allá de la simple detección de
metales. La tecnología de inspección por rayos X detecta una amplia gama de contaminantes como vidrio, metal, piedra mineral, hueso calcificado, plástico denso y compuestos de goma, al mismo tiempo que realiza una serie de comprobaciones de control de calidad e integridad. La Serie X2 ofrece importantes ventajas tanto en la inspección en línea como al final de la línea, gracias al uso de tecnología innovadora diseñada para un rendimiento y una productividad óptimos.
Software inteligente
El avanzado software ContamPlus™ es un innovador proceso de inspección que analiza los productos para detectar contaminantes de todo tipo, y no solo los optimizados durante la configuración automática inicial del producto. La configuración automática detecta hasta los cuerpos extraños más difíciles de descubrir y rechaza solo los productos contaminados, con lo que se reduce el desperdicio de productos y se protege la productividad. Esto es especialmente crucial para los fabricantes de alimentos, para quienes es fundamental ofrecer un producto íntegro y completo, ya que la falta de información o de productos puede dar lugar a costosos retiros del mercado y, a veces, a resultados peligrosos.
ContamPlus™ facilita la configuración de nuevos productos con unas pocas pasadas y sin necesidad de programación complicada ni de largos períodos de capacitación. Los detalles de los productos se almacenan y se recuperan fácilmente para permitir cambios rápidos y ágiles de los productos, lo que ayuda a minimizar el tiempo de inactividad y a aumentar la productividad.
Diseño industrial inteligente
Cada detalle de la tecnología de la Serie X2 está optimizado para ofrecer un desempeño superior. El diseño gira en torno a una nueva cámara de inspección de productos y un revolucionario diseño mecánico modular que permite un acceso frontal pleno a todas las operaciones más habituales. Ofrece una serie de nuevas funciones para mejorar operaciones como la manipulación de productos, la limpieza y las rutinas de servicio. La gama de configuraciones de longitud y altura estándar de la Serie X2 se complementa con diseños personalizados que permiten una adaptación total a las necesidades exactas del cliente.
Conozca
Con el diseño higiénico de apertura frontal de la Serie X2, los fabricantes de alimentos pueden reducir significativamente las operaciones de limpieza y las rutinas de mantenimiento, así como la necesidad de una compleja capacitación de los operarios. Diseñada para una limpieza eficaz, la solución facilita a los operarios las rutinas de mantenimiento periódicas. El transportador puede retirarse rápidamente y sin herramientas liberando la tensión con el asa situada en el rodillo de entrada. Las cortinas sin plomo y de baja fricción también permiten una transición directa del producto a través de la máquina, con la presencia de cortinas monitoreadas constantemente para ayudar a mantener la seguridad del operario.
La nueva opción de dispositivo de rechazo multiajuste
es adecuada para la mayoría de las aplicaciones más comunes, con otras opciones disponibles a pedido. Con el rechazo confiable de los productos contaminados y la conformidad de los productos, el diseño mejora la protección de la marca y ayuda a garantizar que todos los productos finales tengan una calidad óptima al llegar al cliente.
Conformidad
Con la Serie X2 los fabricantes pueden cumplir fácilmente las normas y reglamentos de la industria gracias a ProdX™, un software de gestión de datos que proporciona plena trazabilidad mediante un registro de auditoría y una base de datos de imágenes grabadas. La revisión de los productos contaminados también se maneja fácilmente con el nuevo contenedor de rechazos de acero inoxidable, que recoge de forma segura los productos no conformes para evitar la contaminación de la línea de producción, lo que permite a los fabricantes revisar el producto y sus contaminantes.
Mejor costo total de propiedad
La Serie X2 combina un diseño industrial superior con rutinas de limpieza simplificadas. Su intuitiva interfaz del usuario y un conjunto altamente confiable de subsistemas de última genera -
800, 1300, 1800 y 2000 mm de longitud:
Sistema de rayos X de alto rendimiento X12: Este sistema de inspección por rayos X de un solo carril y de alto rendimiento es la versión estándar y está disponible a un precio increíble, con el detector HiGain, que
atractiva para todos los fabricantes de alimentos, que ahora podrán instalar una solución de inspección por rayos X de gama alta a un precio asequible para todos", afirma Mike Pipe, responsable de ventas globales y gestión de productos de Mettler-Toledo Safeline X-ray. "Al utilizar centros de servicio
ción, como el generador y los detectores, contribuyen a mejorar la eficacia general del equipo y a reducir el costo total de propiedad. Con amplias soluciones de servicio y una garantía de cinco años para el generador, los fabricantes pueden estar seguros de que sus sistemas funcionarán con su capacidad máxima durante más tiempo.
Fabricada en Europa, la Serie X2 consta de dos modelos, el X12 y el X32, ambos disponibles en múltiples configuraciones de línea de
genera imágenes más nítidas para ofrecer una detección de contaminantes excepcional.
Solución avanzada de rayos X, X32: Esta solución de inspección por rayos X ofrece una mejor sensibilidad e integridad del producto, cuenta con el detector HiGain+ y está disponible en configuraciones estándar y personalizadas, con capacidades para uno o varios carriles.
"Esperamos que nuestra nueva Serie X2 resulte
globales y reducir las piezas de repuesto, estamos seguros de que hemos creado una solución innovadora que es fácil de instalar, más sostenible desde el punto de vista medioambiental y adecuada para cualquier presupuesto. Con un plazo de fabricación actual de 14 días, podemos trabajar con los fabricantes para instalar uno de nuestros nuevos sistemas de rayos X de la Serie X2 de forma rápida y eficiente, ayudándoles a aumentar la calidad de sus productos y proteger la reputación de su marca".
Eventos, lanzamientos y conferencias
Igualar la participación
femenina con la masculina
podría incrementar el PIB per cápita en un 22 por ciento en México
Dentro del Nearshoring Talks que organizó la Coparmex Ciudad de México, abogaron por aumentar la representación femenina en posiciones de liderazgo empresarial porque a pesar de ser más del 50 % de la población, solo una de cada diez mujeres está en juntas directivas
Eventos, lanzamientos y conferencias
En México se desperdicia un enorme potencial de talento de las mujeres, a pesar de que estudios internacionales afirman que igualar la participación femenina con la masculina podría incrementar el PIB per cápita en un 22 por ciento, por lo
que se necesitan políticas corporativas que ofrezcan flexibilidad y faciliten el equilibrio entre trabajo y vida personal, como medidas efectivas para superar el techo de cristal y el piso pegajoso que limitan su avance profesional, esas son algunas de las conclusiones a las que llegaron quienes participaron en el panel "El tiempo de las mujeres en las empresas", en el marco del Nearshoring Talks 2024 organizado por Coparmex Ciudad de México.
Eventos, lanzamientos y conferencias
del Carmen Martínez Richa, directora de Credit Analyst en Moody's, subrayó los beneficios económicos y sociales de la inclusión de la mujer en la fuerza laboral con los datos del Banco Mundial sobre el incremento del PIB per cápita y también enfatizó la importancia de la inclusión financiera, al señalar que el acceso a productos y servicios financieros permite a las mujeres una mayor autonomía y resiliencia económica porque, a pesar de los avances, las brechas persisten: "Aunque la inclusión financiera ha mejorado, todavía estamos lejos de alcanzar la paridad con los hombres en términos de cuentas bancarias, créditos y seguros", indicó.
La lideresa empresarial resaltó las iniciativas internas de Moody's para fomentar la diversidad y la inclusión a través de grupos de recursos empresariales, al narrar la
creación de dichos grupos en México, destinados a sensibilizar y promover la participación equitativa dentro de la empresa. "La diversidad en el equipo potencia las contribuciones y avances, y como líderes debemos estar conscientes y promover esta diversidad desde el reclutamiento hasta la integración diaria en nuestros equipos", concluyó.
En este panel, donde se reafirmó el compromiso de las empresas en promover la igualdad de género, reconociendo que los beneficios se extienden a toda la sociedad Sofía Ramírez, directora de México, ¿cómo vamos?, respaldó la necesidad de aumentar la representación femenina en posiciones de liderazgo empresarial porque a pesar de que constituyen más del 50 % de la población, solo una de cada diez personas en juntas directivas son mujeres, y aún menos presiden estas juntas. Este desbalance, dijo, desperdicia un enorme potencial de talento y abogó por políticas corporativas que ofrezcan flexibilidad y faciliten el equilibrio entre trabajo y vida personal, como medidas efectivas para superar el techo de cristal y el piso pegajoso que limitan el avance profesional de las mujeres.
María
Eventos, lanzamientos y conferencias
En el contexto del nearshoring, Ramírez destacó que la integración regional y las oportunidades laborales que conlleva pueden y deben incluir a más mujeres al reconocer las habilidades blandas que
aportan al mercado laboral, tales como el pensamiento crítico y la escucha activa. También llamó a la inclusión de otros grupos marginados, destacando que una verdadera integración regional debe ser inclusiva y equitativa, además de que promover la inclusión y la igualdad de oportunidades no solo beneficia a las mujeres, sino que fortalece la economía y la sociedad en su conjunto. La embajadora de Ucrania en México, Oksana Dramaretska, destacó los avances significativos del feminismo en México, incluyendo la reciente elección de la primera mujer presidenta y la creciente representación femenina en el Congreso y en gobiernos estatales.
Señaló que estos logros son un ejemplo inspirador no solo para México, sino para otros países en la región y el mundo, como las reformas constitucionales de 2014 que consagraron la paridad de género en la Constitución mexicana.
Compartió que Ucrania, aspirando a integrarse en la Unión Europea, está adoptando leyes y programas ambiciosos de igualdad de género, como la Convención de Estambul. Sin embargo, destacó que el contexto de guerra en Ucrania plantea desafíos únicos, especialmente en términos de paridad en el servicio militar, donde con más de 50,000 mujeres en el ejército ucraniano, una tercera parte ocupan altos cargos.
Abelina López Rodríguez, alcaldesa de Acapulco, destacó la resiliencia y fortaleza que surge de la adversidad, utilizando su propia historia de vida como ejemplo de cómo la extrema pobreza puede transformarse en una oportunidad para crecer y liderar, la cual para ella no
fue una limitante, sino una fuente de fortaleza y felicidad, y subrayó la importancia de la educación en su camino hacia convertirse en alcaldesa de Acapulco.
Además, reveló los retos y oportunidades que enfrenta Acapulco, especialmente en el contexto del cambio climático y la necesidad de modernizar la infraestructura para atraer inversiones y potenciar el turismo, donde mencionó los esfuerzos realizados en renovar colectores de agua y garantizar aguas limpias, fundamentales para la economía turística de la ciudad. Además, añadió, "Acapulco tiene la ventaja de su conectividad marítima y terrestre, así como un parque industrial en El Ocotito que aún no ha sido explotado plenamente", afirmó, resaltando la relevancia de aprovechar el nearshoring para diversificar y fortalecer la economía local.
Las participantes en el foro destacaron que la familia y la educación han podido desarrollar una carrera diversificada en el sector público, privado y social, donde la embajadora Dramaretska subrayó que más allá de las leyes, es fundamental transformar las actitudes y percepciones de la sociedad para alcanzar una paridad real.
Itene desarrolla papel reciclable con propiedades mejoradas para su aplicación en envases de cacao y frutos secos
El centro tecnológico Itene ha obtenido un material basado en papel y totalmente reciclable con propiedades barrera y de sellabilidad mejoradas para impulsar su aplicación en envases de cacao en polvo y frutos secos.
Este ha sido el resultado de las investigaciones llevadas a cabo por el centro tecnológico en el proyecto Inncelpack, financiado por Ivace+i y ejecutado entre junio de 2023
y el mismo mes de 2024. En concreto, el proyecto se ha centrado en la mejora de propiedades de formulaciones reciclables de materiales basados en papel destinadas a empaque para alimentación y e-commerce.
De este modo, se ha buscado dar respuesta a las necesidades surgidas en la industria del empaque ante los requisitos de la Ley de Residuos y Suelos Contaminados para
una Economía Circular y el Real Decreto de Envases y Residuos de Envases para impulsar la economía circular y reducir el volumen de residuos de envases.
Rafael Sánchez, jefe del proyecto en Itene, ha explicado que, "los sustratos celulósicos o papeles tienen limitaciones para sustituir a los materiales flexibles de origen plástico en lo que a sus propiedades se refiere, especialmente en las
barreras. Por ello, Inncelpack se ha enfocado en la mejora de las funcionalidades de los materiales celulósicos".
Mejora de propiedades
Para ello, se han aplicado dos estrategias para mejorar las propiedades barrera y sellante de envases hechos de sustratos celulósicos sin afectar a su reciclabilidad, recubrimientos líquidos aplicados de manera óptima y recubrimientos poliméricos ultradelgados aplicados por plasma (plasmapolimerización). De este modo, se han consegui-
do obtener estructuras sellables con propiedades barreras para envases de frutos secos y cacao en polvo.
Por un lado, se llevó a cabo un proceso de recubrimiento de sustratos celulósicos por vía húmeda. En concreto, consiste en la aplicación de recubrimientos por vía húmeda con distintos recubrimientos o barnices en estado líquido, aplicados con tecnologías de impresión convencionales en la industria de impresión de envase flexible, como la aplicación mediante huecograbado. Este método se
utiliza en la industria de envases flexibles y permite que los recubrimientos líquidos se adapten perfectamente a la superficie del papel, logrando una cobertura uniforme y mejorando las propiedades de barrera y sellabilidad del material.
Además, este proceso permite reducir el grosor de los materiales, en comparación con los envases flexibles convencionales. Estas características hacen que el método sea una opción ecológica y eficiente para la industria del embalaje.
Aplicación de recubrimientos
En concreto, Itene evaluó distintos recubrimientos comerciales disponibles en el mercado, que fueron optimizados junto con las técnicas de aplicación para cumplir con las propiedades barrera y sellante requeridas para las aplicaciones de empaque. En este sentido, se desarrollaron diferentes estructuras de capas secuenciales con la que se han alcanzado barreras adecuadas (barrera oxígeno, vapor de agua, hidrofobicidad y oleofobicidad) para las aplicaciones en estudio.
Por otra parte, se aplicó la técnica de plasmapolimerización, que consiste en el empleo de plasma para aplicar recubrimientos de polímeros sobre la superficie de los sustratos celulósicos. A diferencia de los recubrimientos por vía húmeda, la plasma polimerización es un proceso en seco.
Los recubrimientos obtenidos mediante plasmapolimerización son extremadamente delgados, lo que permite que no afecten a la reciclabilidad de los materiales celulósicos en los que se aplican. Además, ofrecen excelentes propiedades barrera contra líqui-
dos y gases, lo que mejora la resistencia del papel a agentes contaminantes líquidos y compuestos gaseosos, y permiten obtener recubrimientos a escala nanométrica, con una consiguiente bajada de peso del sustrato.
Mediante esta técnica, Itene logró aportar propiedades hidrofóbias y oleofóbicas a los sustratos celulósicos, así como cierta barrera a gases, lo que resulta esencial en diferentes aplicaciones de envase alimentario.
Fuente: interempresas.net
Melena de León
un buen neuroprotector
El hongo Hericium erinaceus, también conocido como 'Yamabushitake', 'Hou Tou Gu' (seta de cabeza de mono), 'hongo erizo' o 'pom-pom-blanc', además de ser comestible, por sus propiedades, ha sido utilizado en la medicina tradicional china.
Es visualmente atractivo, tiene un imponente cuerpo fructífero globular con unas espinas blancas colgantes que dan la impresión de una cascada congelada o de una melena de león.
La melena de león crece en árboles viejos o muertos, común en bosques de robles de hayas. Se extiende en forma natural por muchas regiones del mundo, el hemisferio norte de América, en las zonas montañosas de los territorios de Asia y en algunos
territorios en Europa, especialmente en el centro y el sur de Francia.
El Hericium erinaceus tiene un cuerpo fructífero redondeado con espinas que salen todas del mismo punto y caen en cascada como una melena de color blanco o amarillo-marrón pálido que se oscurece con la edad; el cuerpo del fruto está unido al sustrato por un estipe muy corto y ancho.
Los cuerpos fructíferos tienen ciclos anuales, pero pueden repetirse en el mismo lugar de un árbol durante varios años. Todo el cuerpo fructífero puede tener hasta 30 cm de diámetro, aunque lo más típico es de 15 a 20 cm. Las espinas de Hericium erinaceus tienen puntas puntiagudas y varían de 1 a 5 cm de largo.
Con el tiempo, este hongo se va oscureciendo, comenzando desde un color blanco, pasando por el amarillo y llegando a un marrón pálido, el cuerpo del fruto está unido al sustrato por un estipe muy corto y ancho.
Se cultiva tanto en forma artesanal como industrial empleando ya sea troncos de árboles muertos, aserrín esterilizado o en biorreactores, utilizando sustratos ecológicos certificados.
Las erinacinas son grupos de diterpenoides de ciatina que muestran actividades biológicas como estimuladores de la síntesis de NGF y podrían ser útiles como tratamiento para neuropatía periférica, control del dolor neuropático, trastornos neurodegenerativos.
Lo interesante de este hongo es que contienen dentro de su estructura biomoléculas como las hericenonas y las erinacinas, que funcionan como neuroprotectores, estimulan la síntesis del factor de crecimiento nervioso (NGF). Las biomoléculas presentes están relacionadas con la neurogénesis, las actividades antidepresivas y ansiolíticas, ayudan a mejorar las funciones cognitivas y ralentizando enfermedades neurodegenerativas, beta-glucanos, hericenonas, ergosterol (provitamina D2) y GABA.
Las hericenonas son compuestos aromáticos; en estudios realizados por Kawagishi et al han mostrado un efecto estimulante sobre la biosíntesis del factor de crecimiento nervioso (NGF) in vitro, donde se han encontrado varios grupos de hericenonas, las cuales permitieron entender su actividad neuroprotectora.
Como todos los hongos, también contienen compuestos polifenólicos y fibra dietética, los cuales pueden contribuir a la actividad de la microbiota humana, en trastornos nutricionales o enfermedades cardiovasculares, terpenoides, sesquiterpenos alcaloides, lactonas, esteroles y agentes quelantes de metales, así como vitaminas E, C, B y D.
Los carbohidratos presentes pueden ser xilosa, galactosa, glucosa, fructosa y manosa; se ha encontrado que podrían ayudar a mejorar el crecimiento de neuritas por la presencia de b -glucanos, polisacaropéptido, ácidos.
En la composición del micelio podemos encontrar diversos metabolitos bioactivos como los diterpenoides, xilósidos, erinacina A y sesterpeno, el cual presenta seis unidades de isopreno con la capacidad de estimular la producción de mielina específicamente en oligodendrocitos, en el desarrollo del sistema nervioso.
Como la mayoría de los hongos, es rico en antioxidantes que, como se sabe, son importantes en el proceso de estrés oxidativo, estando presentes fumitremorgina, erinacenoles, encontrándose compuestos como L-ergotioneína, que funciona como citoprotector y antioxidante que puede ayudar enfermedades cardiovasculares, relacionadas con el endotelio muscular, y en el embarazo como la preeclampsia.
Se ha encontrado que también mejora la memoria espacial a corto plazo y de reconocimiento visual al estimular las neuronas del hipocampo. Los compuestos de H. erinaceus pueden inhibir la muerte neuronal, lo que lleva a la progresión de la enfermedad neurodegenerativa asociada con la demencia.
El factor de crecimiento nervioso es crucial en varias actividades biológicas como mantener la función y la plasticidad de las neuronas, y puede atacar la enfermedad de demencia senil. Los compuestos bioactivos están implicados en la protección y prevención del Alzheimer y Parkinson. Las enfermedades neurodegenerativas son todas aquellas que provocan la pérdida de función por largos periodos de tiempo, y en última instancia, la muerte de las células del sistema nervioso periférico o las presentes en el cerebro, la enfermedad de Huntington, esclerosis amiotrófica lateral y enfermedades de las neuronas motoras.
Desde el tratamiento de lesiones por isquemias hasta el tratamiento de la depresión, por su efecto neuroprotector se pueden aprovechar el tipo de erinacinas A del H. erinaceus.
En diferentes estudios celulares in vitro se ha encontrado que los polisacáridos que son solubles obtenidos pueden mostrar actividad antitumoral, a través de la activación de diversas células inmunes como la expresión de citoquinas (IL-1ß y TNF-ß) y por activación producción de óxido nítrico. Esto podría permitir inferir que los polisacáridos de HE, especialmente contra el cáncer gastrointestinal, se podrían reconocer como posibles agentes anticancerígenos.
Por todas sus propiedades, el hongo llamado melena de león, en las principales afecciones en las que se ha buscado aprovechar este hongo, así como sus metabolitos incluyen las enfermedades neurodegenerativas como en Alzheimer y el Parkinson.
Los estudios de toxicidad que le han realizado al hongo melena de león han demostrado que carece de citotoxicidad.
El potencial que existe en este hongo todavía da para que se pueda estudiar a través de la biología molecular; la serie de metabolitos que no han sido analizados y clasificados, y así poder encontrar nuevos compuestos que puedan aportar al campo de la neurología y varios más.
Referencias
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QA. Cecilia del Carmen Mojica Prieto Delinutrición de México S.A. de C.V.
regalo de México para el mundo Tequila,
* Símbolo de la cultura, historia y tradición mexicana
Por: Malinali López
El tequila es una bebida espirituosa con Denominación de Origen que se produce a partir de la fermentación y posterior destilación de los azúcares extraídos de las cabezas o piñas del Agave tequilana Weber variedad azul.
Para que una bebida espirituosa pueda llamarse tequila debe elaborarse en el territorio protegido por la Denominación de Origen y cumplir con lo establecido en la Norma Oficial Mexicana para el Tequila. Tanto el proceso de producción como el cultivo del Agave deben darse dentro del territorio determinado en la Declaración de Protección a la Denominación de Origen Tequila.
Es una bebida emblemática de México que ha trascendido fronteras, colocándola como una de las bebidas alcohólicas más consumidas en todo el mundo. Está sumamente ligado a la cultura tradicional mexicana; según una leyenda, un rayo cayó sobre un sembradío de agaves, y dada su intensidad originó un incendio, donde los vapores calentaron las bolas de agave, ocasionando que de ellas
emergiera una miel de sabor dulce y aroma agradable que llamó la atención de los nativos. Estos descubrieron que, al fermentarse, éste tenía poderes relajantes y efectos de euforia al beberla; por lo que pensaron que era un regalo de los dioses de la embriaguez.
El tequila es mucho más que una bebida, Cada 24 de julio se celebra el Día Internacional del Tequila.
El agave
El agave es una planta endémica de Mesoamérica, y ha crecido en suelo mexicano por más de diez mil años. Aunque existen más de 200 especies, desde 1964 el Tequila solo se puede hacer con Agave Tequilana Weber Azul; especie cuyo sabor es claramente dulce, en comparación con otras especies. Todo el cultivo y el cuidado del agave se realiza a mano, con métodos tradicionales que han sido transmitidos de generación en generación.
Desde el 2006, el “Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila” es considerado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO. El Paisaje Agavero está situado entre las laderas del volcán de Tequila y el pro -
fundo valle del Río Grande; el área abarca los campos de cultivo del agave azul y los asentamientos urbanos de Tequila, Arenal y Amatitlán.
Orígenes
El tequila como bebida destilada surge en el siglo XVI. En las primeras décadas después de la Conquista nació la bebida como un fermentado de la planta de agave, y posteriormente,
por influencia árabe e hispánica se destiló en alambiques introducidos al continente.
Durante muchos años, a las primeras producciones de tequila se les conoció como “vino de mezcal” o “mezcal Tequila”, ya que mezcal era uno de los nombres del agave. La historia cuenta que el primero en darle el nombre de tequila fue uno de los productos más importantes de la industria, don Cenobio Sauza.
Con la Revolución Mexicana se genera en la población la búsqueda de una nueva idiosincrasia de nación con símbolos propios. El Tequila, identificado con los héroes revolucionarios de la época, es adoptado por el pueblo como un símbolo de orgullo nacional.
Tipos de Tequila
Existen dos categorías para los tequilas:
* Tequila. Su composición, de acuerdo con la NOM es de por lo menos 51 % de azúcares provenientes del agave, y el resto de azúcares de caña o jarabe de maíz.
* Tequila 100 % puro de agave.
Composición total y absoluta de azúcares de agave.
De acuerdo a su proceso de maduración, los tequilas se clasifican en cinco variedades:
- Blanco o Plata.- Un destilado claro madurado hasta por 60 días con vegetales y notas terrosas de agave. Usualmente se usa para acompañar carnes blancas, mariscos, y ensaladas con aderezos cítricos.
- Reposado.- sujeto a un proceso de maduración de por lo menos dos meses de contacto con recipientes de roble o encino. Combina muy bien con carnes rojas, salsas condimentadas y algunos moles.
- Añejo.- madurado por lo menos un año en barricas de roble o encino. Es ideal para los postres, chocolate amargo y moles.
- Extra Añejo.- madurado por lo menos tres años en barricas de roble o encino.
Los borrachitos son dulces envinados, generalmente pequeños y en forma de rectángulo con un relleno cremoso y espolvoreado de azúcar; pero lo que les da el toque de sabor tan especial es precisamente el licor.
Otro producto que marida muy bien con el tequila es el chocolate, por eso es que en el mercado podemos encontrar un buen número de chocolates rellenos con tequila; pero también podemos encontrar el tequila en dulces.
En la cocina
- Joven u Oro.- mezcla de tequila blanco con uno que ha sido madurado, o de abocar el Tequila.
El tequila está muy presente en la gastronomía mexicana, sobre todo, en unos dulces muy representativos del país: los borrachitos.
Además, el tequila suele ser muy usado en la repostería, en la elaboración de gelatinas, carlotas, mousse, crepas, pasteles, helado, flan, pay, cheesecake, entre otros.
Encuesta de tendencias muestra por qué a los consumidores les fascina
consumir almendras
como snacks
* La encuesta Innova Trends Survey 2024 indica que las almendras son ideales para la innovación de snacks de origen vegetal y que sean más saludables para ti
Las almendras pueden ser un socio ideal para las innovaciones en snacks que lleven los productos vegetales al siguiente nivel y ofrezcan lo mejor tanto en sabor como en salud, según un nuevo informe de Innova Market Insights. 1 Las almendras son un ingrediente clave ideal que puede ayudar a ampliar las opciones dietéticas en productos de snacks a través de su amplia variedad de formas que ayudan a introducir nuevas experiencias de sabor y ofrecen muchos beneficios para la salud. De hecho, las almendras son el ingrediente número uno elegido por los consumidores, ya que hacen que las recetas tengan más sabor, sean más saludables, más satisfactorias e indulgen tes 1 .
Balancean -
do placer y salud con almendras
Según Innova Market Insights, los consumidores globales buscan snacks que ofrezcan un equilibrio en tre placer y beneficios para la salud, donde el 50 % informa que elige la alter nativa indulgente más sa ludable frente al 24 % que informa que elige la opción
solo indulgente. Esto se traduce en que las diversas formas de las almendras ofrecen un equilibrio entre sabor y beneficios nutricionales que los consumidores buscan en los snacks. Los tres principales nutrimentos de interés para los con -
sumidores mundiales son las vitaminas, las proteínas y la fibra 1 . El completo paquete de nutrimentos de las almendras ofrece numerosos beneficios para la salud, lo que las convierte en un ingrediente ideal para innovaciones en snacks.
Una porción de almendras incluye 4 gramos de fibra y 6 gramos de proteína para lograr saciedad y energía sostenida, siete vitaminas y nutrientes esenciales, 13 gramos de grasas insaturadas "buenas", un gramo de grasa saturada y el 50 por ciento del valor diario de vitaminas.
Otro aspecto muy demandado en materia de snacks está relacionado con el creciente interés de los consumidores por la salud intestinal. Las afirmaciones de probióticos han aumentado en los snacks salados (+46 % CAGR 2018-2023) y las afirmaciones de prebióticos se destacan en los snacks dulces (+37 % CAGR 2018-2023). Varios nutrimentos que se encuentran naturalmente en las almendras, como la fibra, los polifenoles y los ácidos grasos poliinsaturados, pueden ser responsables de los posibles beneficios que relacionan las almendras con la mejora del microbiota intestinal.
Un estudio reciente de cuatro semanas de duración con 75 adultos sanos, en su mayoría mujeres jóvenes, sugiere que el consumo diario de almendras aumenta significativamente el butirato, un tipo de ácido graso de cadena corta beneficioso, en el colon, y puede desempeñar un papel en procesos relacionados con la salud humana; incluyendo mejorar la calidad del sueño y combatir la inflamación, y además se ha asociado con un menor riesgo de cáncer de colon.
Innovadores snacks plant-based con almendras
Comer más saludablemente, aportar variedad a las dietas y comer mejor para el medio ambiente son las tres razones principales por las que los consumidores globales informan que están considerando alternativas 100 % plantbased 1 . Las almendras de California son ideales para estas preferencias dado su perfil de nutrimentos, sus diversas formas y su inversión en prácticas de sustentabilidad continuamente mejoradas. La pasta de almendras (+42 %), la harina de almendras (+31 %), la proteína de almendras (+16 %) y la crema de almendras (+13 %) son los ingredientes de almendras de más rápido crecimiento en los snacks plant-based. Las almendras de California contribuyen a las soluciones climáticas, el desperdicio cero y las prácticas de agricultura regenerativa como alimento e ingrediente cultivado responsablemente.
"Las almendras ofrecen infinitas oportunidades de textura y sabor en el desarrollo de productos, y hemos continuado viendo crecer los productos con almendras en los últimos cinco años", comentó Harbinder Maan, director asociado de Trade Marketing & Stewardship del Almond Board of California. "Su paquete nutricional completo y sus diversas formas los convierten en un ingrediente ideal para innovar en la categoría de snacks plant-based para satisfacer las preferencias cambiantes de los consumidores".
Según el estudio de Innova, los snacks salados a base de plantas crecieron un +13 % CAGR en 2018-2023,
y los snacks dulces a base de plantas crecieron un +15 % CAGR en 2018-2023. Entre 2018 y 2023, las subcategorías de más rápido crecimiento en lanzamientos de productos de snacks dulces y salados plantbased con almendras como ingrediente incluyeron chocolate, pasteles y productos dulces, snacks con nueces y semillas, galletas dulces y mezclas de snacks. A la hora de potenciar las opciones plant-based para los consumidores, dos formatos destacan como los preferidos para cubrir sus necesidades. En todo el mundo, el 50 % de los consumidores dice que es importante conocer formatos culinarios familiares al comprar productos de
origen vegetal. Además, los formatos convenientes son el siguiente paso en la evolución de las ofertas plant-based.
"Estar atento a las tendencias en la categoría de snacks inspirará la innovación para los desarrolladores de productos e impulsará el crecimiento teniendo en cuenta las preferencias de los consumidores", comentó Lu Ann Williams, cofundadora y directora de Global Insights de Innova Market Insights. "De cara al futuro, las demandas de los consumidores están cambiando y las almendras pueden estar en el centro de la innovación. Hay muchas oportunidades potenciales para las almendras en snacks plant-based y se necesitan formatos innovadores, especialmente cuando se trata de declaraciones de propiedades saludables, sabores y texturas mejorados".
Fi Asia Indonesia ofrece interacción, innovación e inspiración
El evento de ingredientes alimenticios más grande de Asia regresa a Indonesia en septiembre
de 2024
Los profesionales de alimentos y bebidas que quieran conocer el mercado sudasiático están invitados a registrares para asistir este año a Fi Asia, el cual tendrá lugar en Yakarta del 4 al 6 de septiembre. Fi Asia, el encuentro de la industria alimenticia más
grande de la región, sirve como centro para empresas que buscan conectar con inversionistas, socios de negocios, clientes y proveedores, así como para aquellos que tengan la ambición de entrar al floreciente mercado de la ASEAN. La edición de este año combina un piso de
exhibición con más de 400 expositores con tres días de conferencias, recorridos para expositores y seminarios técnicos.
La ASEAN (Asociación de Naciones del Sudeste Asiático) es reconocida como uno de los principales mercados
emergentes de ingredientes alimenticios, y Fi Asia trae a la sala de exhibición la innovación que se está desarrollando en las fábricas y laboratorios de toda la región. Los expositores presentarán los últimos avances en remplazo de lácteos, emulsificantes, saborizantes, proteínas, ingredientes funcionales y más, brindado inspiración para la selección de ingredientes y la innovación de productos terminados.
Dado que los snacks y las bebidas son dos de las categorías más dinámicas en el mercado del sudeste asiático, este año la exposición contará con zonas dedicadas a NPD en estas áreas. El área Snack Bar es una muestra de innovación en el mercado de los snacks de Indonesia y
el espacio de snacks saludables, mientras que el Bev Hub muestra productos de bebidas que marcan tendencia y las soluciones detrás de ellos. Para los visitantes que quieran profundizar en la innovación, Nutrimarketing estará ofreciendo visitas guiadas a la innovación, y The Innovation Zone, impulsada por Innova Market Insights, es una plataforma para presentar ingredientes prometedores.
La creciente importancia de la sustentabilidad como desafío de la industria se verá reflejado en el contenido y la organización del evento. Los propios principios rectores de Informa en términos de sustentabilidad abarcan tres pilares: ser ambiental y socialmente responsables e
inspirar el desarrollo sustentable. En el Sustainability Square, los asistentes podrán ver cómo estos compromisos se traducen en acción, por ejemplo, impulsando procesos sostenibles en la industrias y apoyando la comunidad local.
Rose Chitanuwat, directora de portafolio regional – ASEAN, Informa Markets, señaló: "En este momento el sudeste asiático es una de las zonas de crecimiento más dinámico para ingredientes alimenticios, lo que presagia enormes oportunidades para que los fabricantes de alimentos y bebidas superen los límites del desarrollo. Pero es también un mercado fragmentado que enfrenta varios retos en términos de infraestructura, sustentabilidad e inversión. Nos hemos propuesto diseñar un foro que facilite la interacción de la cadena de suministro y equipe a las compañías con el conocimiento, apoyo y conexiones que necesita para aprovechar el potencial que el mercado ofrece. Esperamos ver cómo los expositores y visitantes aprovechan los recursos y puntos de contacto que Fi Asia ofrece".
Personal capacitado y flexibilidad laboral, claves para atraer nearshoring: expertos
* Jesús Moscoso, CEO de ESSAD, firma especializada en la gestión del talento humano, destacó la importancia de factores como la capacitación continua
En medio de un panorama global de reestructuración de cadenas de suministro, México emerge como un destino privilegiado para las inversiones del nearshoring. Este fenómeno, que implica la reubicación de procesos de producción y servicios cerca de los mercados consumidores, ha llevado a un renovado interés en las condiciones laborales del país como un factor crucial para atraer inversiones.
Con una ubicación estratégica y una fuerza laboral altamente capacitada, México se posiciona como un destino ideal para las empresas que buscan optimizar sus operaciones y reducir costos. Sin embargo, para capitalizar plenamente esta oportunidad, es imperativo que el país garantice condiciones laborales atractivas y competitivas.
Según Juan Pérez Hernández, experto en economía laboral de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), “las empresas que consideran el nearshoring valoran no sólo la proximidad geográfica, sino también la calidad de la mano de obra y las condiciones laborales. México debe asegurar que sus políticas laborales sean atractivas y estén alineadas con los estándares internacionales”.
Las estadísticas respaldan esta afirmación. Según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), México ha experi -
mentado un aumento en los salarios reales y una mejora en las condiciones de trabajo en los últimos años. Sin embargo, aún existen desafíos que deben abordarse para fortalecer la competitividad del país en el mercado del nearshoring.
Jesús Moscoso, CEO de ESSAD, una firma especializada en la gestión del talento humano, destacó la importancia de factores como la flexibilidad laboral y la capacitación continua.
“Para atraer inversiones del nearshoring, México debe ofrecer un entorno laboral flexible que permita adaptarse rápidamente a las demandas del mercado. Además, es fundamental invertir en programas de capacitación para mejorar la calidad y la productividad de la fuerza laboral”, explicó el también abogado, especialista en materia laboral.
El gobierno mexicano ha reconocido la importancia de mejorar las condiciones laborales para atraer inversiones del nearshoring.
“Recientemente se han implementado reformas legislativas orientadas a fortalecer la protección de los derechos laborales y promover la igualdad de género en el ámbito laboral. Sin embargo, se requiere un esfuerzo continuo para garantizar que estas medidas se traduzcan en mejoras tangibles para los trabajadores y las empresas”, agregó Fernando Rojas, socio CEO de ESSAD.
En este sentido, Rojas advirtió de una desaceleración en las expectativas de contratación en este año. "Se estima que en 2024 se generen 600 mil empleos, lo que implica que la cifra es menor a los 651 mil generados el año en 2023. De acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) hay una pérdida de 22,500 empleos en el estado de Chihuahua entre julio y noviembre, de 2,600 en Baja California, de 4,400 en Coahuila y de 4,600 en Tamaulipas, todos limítrofes con Estados Unidos", detalló.
Ferias y Exposiciones
AGENDA 2024
AGOSTO
Expo Pan
Agosto 21 – 24
CMX, México https://www.facebook.com/ExpoPanMX
ABASTUR
Agosto 28 – 30
CDMX, México www.abastur.com
SEPTIEMBRE
Expo Café
Septiembre 5 – 7
CDMX, México www.expocafe.mx
Salón Chocolate y Cacao Septiembre 5 – 7 CDMX, México www.salonchocolate.mx
Gourmet Show Septiembre 5 – 7 CDMX, México www.gourmetshow.mx
Octubre
The Food Tech Summit & Expo Octubre 2 – 3 CDMX, México https://expo.thefoodtech.com/
Noviembre
Fi Europe 2024 Noviembre 19 – 21 Frankfurt, Alemania www.figlobal.com
