Queridos lectores, hace 85 años emprendimos un emocionante viaje para crear una revista que no solo informa, sino que también inspira, educa y conecta a nuestra industria. Mirando hacia atrás, estamos asombrados y agradecidos por todo lo que hemos logrado juntos.
Desde nuestra primera edición hasta la actualidad, cada número ha sido una oportunidad para explorar nuevas ideas, evolucionar en términos de diseño, contenido y enfoque editorial.
Hemos cubierto temas de proveedores y fabricantes de las industrias de la confitería, botanas y productos alimenticios en general, y desde 1986 organiza Confitexpo, siempre con el objetivo de ofrecer contenido de alta calidad y relevancia al contar historias, anécdotas, destacar productos, individuos y empresas quienes, a través de sus experiencias, resultan ser inspiradores para otros en el sector.
A través del tiempo logramos tener una amplia recopilación de artículos que se han publicado, convirtiéndonos en una revista influyente y destacándose a nivel internacional.
Sin embargo, no podríamos haber llegado tan lejos sin el apoyo inquebrantable de nuestros lectores, colaboradores, escritores, anunciantes y miembros del equipo que han sido fundamentales en el crecimiento de la revista; sus comentarios, sugerencias y entusiasmo han sido fundamentales para nuestra misión y nos han impulsado a seguir adelante. Ustedes son la razón por la cual seguimos esforzándonos por mejorar y evolucionar.
Al celebrar, también miramos hacia el futuro con optimismo y determinación. Continuaremos innovando, evolucionando, explorando nuevos formatos y plataformas, y ampliando nuestra cobertura para satisfacer las crecientes demandas de nuestros lectores. Estamos comprometidos en mantenernos fieles a nuestros valores y en seguir siendo una fuente confiable de información.
Somos una empresa y revista sustentable al ser digital, reduciendo el uso de papel u otros materiales dañinos para el medio ambiente, como generar basura o residuos sólidos, dejando una menor huella de carbono que produce la impresión y distribución física. Por otra parte, tenemos un compromiso apoyando a diferentes proyectos de responsabilidad ambiental, social, comunitario y de inclusión.
En nombre de todo el equipo editorial, queremos expresar con entusiasmo nuestro más profundo agradecimiento por su lealtad y apoyo. Esperamos que sigan acompañándonos en este viaje y que juntos celebremos muchos aniversarios más, por ello, les invitamos a continuar leyéndonos y enviándonos sus colaboraciones para ser parte de este sueño.
núm. 1000
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Desde 1940 Año 84 Marzo 2025
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.
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Ing. Cecilia Mojica Colaborador
presenta el envasado en movimiento Schaeffler
* La automatización de las tareas de envasado que antes eran manuales ayuda a las empresas a optimizar la velocidad y la productividad de sus operaciones de envasado
Bajo la presión de mejorar la productividad, la agilidad y el aprovechamiento de recursos, el sector del envasado recurre cada vez más a soluciones de automatización avanzadas. Schaeffler dispone ahora de un arma secreta para el sector: el movimiento lineal electromecánico de alta precisión, que comercializa bajo la marca Ewellix.
La economía moderna consume enormes cantidades de envases. En algún momento, casi todos los productos necesitan envases en su camino desde que se fabrican hasta que se usan finalmente. A lo largo de dicho camino, el envasado desempeña múltiples funciones: protege las mercancías durante su transporte o almacenamiento, simplifica su manipulación y proporciona información esencial a los usuarios. En todo el mundo, las empresas gastan cada año casi 900,000 millones de dólares en envases.
Aunque no lo parezca, los envases plantean muchos retos para las empresas. En el comercio minorista, por ejemplo, el espectacular crecimiento del comercio electrónico ha aumentado el volumen de envases consumidos, las exigencias impuestas a tales envases y la complejidad de su gestión. Es posible que los envíos de los fabricantes a los clien -
tes del comercio electrónico tengan que ser manipulados manualmente 20 veces más que los destinados a las tiendas minoristas, por ejemplo. Y los centros de distribución de comercio electrónico tienen que hacer frente a una demanda muy variable e impredecible, sus clientes esperan que los productos lleguen deprisa y en perfectas condiciones.
También está el reto de la sostenibilidad. Los consumidores, los gobiernos y los grupos ecologistas están cada vez más preocupados por el impacto de los envases en el mundo natural. Cada ciudadano de la UE genera unos 170 kg de residuos de envases de plástico al año, de los cuales actualmente solo se recicla una pequeña parte. Los envases de plástico evacuados en los vertederos pueden tardar cientos de años en descomponerse, y si los residuos de envases no se gestionan adecuadamente, es posible que el material acabe contaminando el medio ambiente. Según predicen los ecologistas, en 2050 habrá más plástico que peces en los océanos del mundo al ritmo actual de acumulación.
La industria del envasado responde a sus retos económicos, técnicos y sociales con una amplia gama de iniciativas. Las empresas están desarrollando nuevos materiales, nuevas tecnologías y nuevos modelos de negocio para reducir costes, aumentar la flexibilidad y optimizar la utilización de los recursos en toda la cadena de suministro.
Una nueva ola de automatización
Hay un ámbito en el que se producen innovaciones importantes, se trata de la aplicación de soluciones avanzadas de automatización. La automatización de las tareas de envasado que antes eran manuales ayuda a las empresas a optimizar la velocidad y la productividad de sus operaciones de envasado. Al mismo tiempo, se añaden nuevas
capacidades a las áreas ya automatizadas de la cadena de valor del envasado, con lo que se desatan mejoras en eficiencia, calidad y flexibilidad. En general, se prevé que la demanda de tecnologías de automatización de envases aumentará un 9.2 % anual durante los próximos cinco años, aproximadamente tres veces más rápido que el sector de los envases en su conjunto.
En los últimos años, la automatización del envasado ha experimentado algunos avances llamativos, como la introducción de la robótica en almacenes y centros de distribución o el creciente uso del aprendizaje automático y la inteligencia artificial en las tecnologías para optimizar las operaciones. No obstante, algunas de las mejoras de rendimiento más significativas proceden de los avances en las tecnologías de movimiento fundamentales, que constituyen el núcleo de las máquinas de envasado modernas.
La ventaja electromecánica
Las empresas sustituyen cada vez más los sistemas de accionamiento por fluidos, que utilizaban tradicionalmente para crear movimiento lineal, con una nueva generación de actuadores electromecánicos. Estos dispositivos reemplazan los cilindros hidráulicos o neumáticos por un mecanismo de husillo de bolas o rodillos, accionado por un motor eléctrico. Están disponibles en una amplia gama de diseños estándar y en formatos modulares que permiten adaptar la potencia, la velocidad y la precisión a casi cualquier aplicación imaginable.
Los actuadores electromecánicos ofrecen muchas ventajas en las aplicaciones de en
los actuadores electromecánicos son muy eficientes desde el punto de vista energético: hasta el 80 % de la potencia de entrada se convierte en trabajo útil.
No obstante, puede que su ventaja más convincente sea la capacidad de control. Los actuadores electromecánicos cuentan con un enlace mecánico directo entre el motor y el husillo que proporciona un control preciso y altos niveles de repetibilidad (hasta el nivel de micras) en todo su rango de movimiento.
Por ejemplo, en la producción de botellas PET, la reducción de masa es un objetivo de rendimiento clave, ya que los fabricantes tratan de reducir el coste del producto y el uso de recursos. Sin embargo, resulta extremadamente difícil manipular las botellas de paredes más finas durante el proceso de moldeo por soplado, y el equipo de producción debe funcionar dentro de unos límites de rendimiento muy precisos para minimizar el riesgo de que se produzcan problemas de calidad o
rodillos de la marca Ewellix, para controlar el movimiento de las preformas de plástico en el proceso de moldeo por soplado. La solución del husillo de rodillos permite controlar óptimamente el movimiento de la preforma a lo largo de todo su ciclo, al tiempo que la alta velocidad y aceleración que ofrecen los actuadores electromecánicos contribuye a maximizar el rendimiento.
fallos del producto. Algunos fabricantes ahora utilizan en esta aplicación los husillos de
En el envasado, llenado y etiquetado de los alimentos y las bebidas, uno de los principales retos operativos consiste en tener que trabajar con una gama cada vez más amplia de formas, estilos y tamaños de envases. Los equipos de envasado tradicionales requieren un reajuste manual cada vez que se reconfigura la línea para un tipo de envasado diferente, un proceso que lleva mucho tiempo, reduce la productividad y limita la flexibilidad operativa.
Al incorporar actuadores electromecánicos y columnas de altura ajustable a sus máquinas, los fabricantes ahora pueden crear diseños que se pueden reajustar de forma automática y precisa mediante una simple señal de software. Este cambio reduce la duración de las paradas no programadas, disminuye el tamaño mínimo económico de los lotes y elimina el riesgo de que los errores de reajuste comporten problemas de calidad o paradas de la producción imprevistas.
Los robots se dotan de piernas
Los actuadores electromecánicos también aumentan la capacidad y versatilidad de los sistemas robóticos más avanzados. Una de las principales innovaciones recientes, que se usa en la automatización de las aplicaciones posteriores de envasado, ha sido el desarrollo de los cobots. Se trata de robots diseñados con funciones de seguridad integradas, que les permiten trabajar junto a compañeros humanos en entornos mixtos, como almacenes y centros de distribución. Los cobots ya asumen una amplia gama de tareas de envasado, como el llenado de cajas, el etiquetado y el apilado de palés.
a cualquier altura. Esta capacidad resulta especialmente útil en las aplicaciones de apilamiento de palés, en las que puede ser necesario que el robot opere desde el nivel del suelo hasta una altura de 2 metros o más. Los módulos lineales horizontales, por su parte, posibilitan que los cobots se desplacen a lo largo de una línea de envasado para operar en diferentes estaciones, o que se muevan automáticamente entre máquinas. En cualquier caso, la precisión inherente y la rigidez de los actuadores electromecánicos son una parte fundamental del sistema, puesto que garantizan que el robot sea estable y se halle en la posición adecuada para cada tarea.
La mayoría de los cobots operan desde bases fijas, lo que restringe el espacio sobre el que pueden actuar. Esto limita su capacidad para asumir determinadas tareas, como transportar objetos a mayores distancias o manipular artículos en altura. Para superar esta restricción, los usuarios ahora instalan sus cobots en plataformas móviles que se accionan mediante actuadores electromecánicos.
Las columnas verticales de diseño telescópico se pueden montar en el suelo o en el techo, de modo que un cobot pueda operar
Además de su gama de módulos lineales de uso general y adaptados a las especificaciones del cliente, el Grupo Schaeffler ha colaborado con el fabricante líder de cobots Universal Robotics (UR) con el propósito de desarrollar un conjunto de soluciones plug-and-play. Tanto la columna vertical telescópica LIFTKIT como el módulo horizontal SLIDEKIT se suministran con una placa de interfaz mecánica que permite el montaje rápido y seguro de un cobot UR, junto con una interfaz de software específica mediante la cual los usuarios pueden incorporar nuevas capacidades de movimiento a sus aplicaciones robóticas en tan solo 30 minutos.
La industria del envasado mundial está sometida a presiones para que controle los costes, mejore la productividad y reduzca su impacto ambiental. Los modernos actuadores electromecánicos de alta precisión son un ingrediente clave en una generación emergente de soluciones de automatización más inteligentes y flexibles, que ayudan a la industria a alcanzar sus objetivos.
Diageo y Nestlé aumentan la inclusión con códigos QR accesibles
* Las grandes marcas han implementado códigos QR accesibles (AQR) en varias líneas de productos para mejorar las experiencias de los usuarios y la inclusión en el acceso a la información de los productos.
Marzo 2025
Las marcas globales Ketel One y Nestlé han adoptado los códigos QR accesibles (AQR), una solución de vanguardia de Zappar, miembro de la Asociación de la Industria del Empaque Activo e Inteligente (AIPIA), para mejorar la accesibilidad de los productos para los consumidores con discapacidad visual. Los han implementado en varias de sus líneas de productos para mejorar las experiencias de los usuarios y la inclusión en el acceso a la información de los productos.
Nestlé ha adoptado la tecnología AQR lanzándola en dos de sus marcas insignia de confitería, KitKat y Quality Street. Los códigos QR accesibles, que ya están disponibles en los multiempaques de KitKat y en toda la gama Quality Street, ofrecen un acceso mejorado a los detalles del producto sin necesidad de descargar aplicaciones adicionales. Los compradores pueden escanear los códigos QR mediante sus aplicaciones de accesibilidad existentes, lo que facilita que las personas con pérdida de visión obtengan información sobre el contenido del producto, los alérgenos y más.
Ketel One, una marca bajo el paraguas de Diageo, también ha integrado códigos AQR en el empaque de sus cocteles listos para servir, incluidas sus ofertas de Espresso Martini y Cosmopolitan en los Estados Unidos. Esto convierte a Ketel One en la primera marca de bebidas espirituosas en aprovechar la tecnología QR accesible, reafirmando su compromiso con la inclusión y la innovación. Según Carl Nolet Jr., miembro de la familia de la marca de undécima generación, la decisión de adoptar la tecnología AQR surgió del deseo de proporcionarles a los consumidores información de productos más accesible, en particular para las personas ciegas o con baja visión. Los códigos QR permitirán a estos consumidores escanear el envase del producto mediante aplicaciones de accesibilidad como Microsoft Seeing AI, Be My Eyes y Envision, para acceder a información sobre el producto, los alérgenos e incluso sugerencias de recetas.
La asociación entre Zappar y estas marcas icónicas destaca un creciente enfoque de la industria en la creación de soluciones de envasado inclusivas. John Worsfold, director de Innovación de Soluciones en el Royal National Institute of Blind People (RNIB), elogió la iniciativa y destacó la
importancia de la colaboración con grandes empresas como Diageo y Nestlé para hacer que los envases sean más accesibles para los consumidores ciegos o con baja visión.
Para las marcas, los beneficios de esta tecnología van más allá de la accesibilidad. Al integrar los códigos AQR, las empresas pueden conectarse aún más con los consumidores a través de puntos de contacto digitales, como campañas de realidad aumentada (RA)
o sitios web interactivos, enriqueciendo la experiencia general del consumidor. Esta doble funcionalidad mejora la participación y, al mismo tiempo, satisface la necesidad crucial de inclusión a través de los envases.
A medida que más marcas buscan mejorar sus prácticas de accesibilidad, Diageo y Nestlé están sentando un precedente sólido con su adopción temprana de la tecnología AQR de Zappar. Con más de 315 millones de personas en todo el mundo afectadas por ceguera o baja visión, soluciones como estas se están volviendo esenciales para garantizar que todos los consumidores puedan tomar decisiones de compra informadas de forma independiente.
El azúcar es un macronutriente necesario para el buen funcionamiento celular del cuerpo humano, aunque consumirlo en exceso puede causar afecciones a la salud, como lo es la diabetes y sobrepeso. Los confites y postres típicamente están compuestos de azúcar, aunque rara vez con aporte nutrimental. Los consumidores hoy en día buscan que los productos alimenticios otorguen un bienestar en su salud, esto involucra no solo la sustitución del azúcar sino, también adicionar nutrientes como vitaminas.
Hablando específicamente de la vitamina A, ya se encuentra presente en algunos postres o golosinas como:
- Dulces a base de leche
- Postres con huevo
- Dulces con frutas y verduras ricas en beta-carotenos
A continuación, se menciona la importancia de la Vitamina A para el cuerpo humano y por qué las industrias confiteras pueden considerar el incluirlas en sus formulaciones.
Vitamina A
La vitamina A es una vitamina liposoluble fundamental para diversas funciones biológicas, que se encuentra en productos de origen animal; en su estado puro es color amarillo verdoso. El organismo la obtiene de carotenos presentes en vegetales. Al consumir beta-caroteno, este pigmento amarillo se convierte en retinol en el cuerpo humano.
Retinol es el nombre químico del derivado alcohólico y se utiliza como patrón de referencia. El retinol es la forma principal de vitamina A en las dietas humanas.
Importancia de la Vitamina A en nuestro cuerpo
La vitamina A es necesaria para la visión y el crecimiento de los tejidos. Ayuda a proteger la membrana celular y es importante para mantener los revestimientos internos del cuerpo sanos y resistentes a las infecciones.
La vitamina A es un componente esencial de la purpura visual de la retina, su deficiencia reduce la capacidad de ver con poca luz; además, en términos patológicos es una metaplasia queratinizante en diversas superficies epiteliales, el cual es un proceso de adaptación celular en el que las células epiteliales se transforman en un fenotipo escamoso.
Una cantidad adecuada de vitamina A reduce la mortalidad de bebés y niños de ciertas poblaciones, según varios estudios. La deficiencia de vitamina afecta a alrededor de 190 millones de niños en edad preescolar, la mayoría de ellos de regiones de África y el sureste de Asia. El uso de un suplemento de Vitamina A tuvo un efecto estadísticamente significativo y clínico sobre la mortalidad. Está asociado con una reducción del 12 % de la mortalidad para todas las causas en 19 estudios, de los cuales 12 se realizaron en Asia, seis en África y uno en Latinoamérica.
El suplemento de vitamina A reduce las muertes en caso de sarampión. En 1986, investigadores notificaron una reducción de 34 % de la mortalidad de los niños de edad preescolar (de 12 a 71 meses de edad en el momento del ingreso) que recibieron suplementos de vitamina A.
Vitamina A en el mercado
La vitamina A está presente en varios alimentos que se consumen a diario o que están disponible en el supermercado como la leche, que contiene el 29 % del Valor Nutrimental de Referencia de vitamina A. Las bebidas vegetales también están incluidas en estos productos, ya que contienen el 50 % del Valor Nutrimental de Referencia de vitamina A.
Es tan importante la vitamina A para la salud del cuerpo humano que en la mayoría de los suplementos se tiene como ingrediente. Un ejemplo son las gomitas de la marca Gomitas Mult Blend Kids, que por cada porción (2 g) contiene 249.9 µg de vitamina A; otro ejemplo es el suplemento de Womens Blend en forma de cápsulas, contienen 1000 µg de vitamina A.
Regulación vitamina A
La vitamina A esta regulada por diferentes organizaciones y normativas que nos sirve de guía para la suplementación de los productos, estos son los siguientes:
• La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomiendan 750 µg de retinol por día para adultos; las madres lactantes necesitan 1,125 µg (50% más), los niños y bebés necesitan cantidades menores.
• De acuerdo con la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas, la Ingesta Diaria Sugerida (IDS) de Vitamina A es de 568 µg (equivalentes de retinol) en la población mexicana.
• En la Guía de Etiquetado de Suplementos Alimenticios nos indica que no se debe rebasar, por día, el consumo de 1000 µg de Retinol. 1 2
Pharmachem, en conjunto con su socio estratégico dsm-firmenich, al ver la importancia que tiene la vitamina A ofrece diferentes concentraciones y versiones de ésta:
• Se tiene presentación en polvo con diferentes concentraciones: 500,000-250,000 UI Vitamina A/g (Unidades Internacionales) estabilizado con diferentes componentes como tocoferol o BHA (butilhidroxianisol) /BHT (butilhidroxitolueno) ideales para diferentes aplicaciones como, aplicaciones alimentarias y de suplementos dietéticos como comprimidos multivitamínicos, cápsulas duras o preparaciones secas.
• En la presentación líquida se tiene concentraciones de 1,500,000-1,700,000 IU Vit. A/g, estabilizada con tocoferol o BHA/BHT para diferentes preparaciones alimentarias y farmacéuticas.
Considerando la cantidad diaria recomendada de vitamina A para evitar problemas de salud derivados de su deficiencia, es necesario incorporarla en distintos tipos de productos adecuados para todas las edades. Sin embargo, estos productos deben ser atractivos, divertidos y nutritivos para asegurar un consumo constante. Una solución viable es incluir la vitamina A en los dulces, ya que suelen ser populares entre personas de todas las edades, pues evocan diversión y representan un momento de indulgencia. De esta manera, sería mucho más beneficioso consumir un dulce que mantenga las cualidades de un dulce tradicional, pero con un aporte nutricional que favorezca la salud.
Conclusiones
La vitamina A es esencial para la salud visual, por lo que debe formar parte de la dieta diaria. La deficiencia de esta vitamina puede provocar problemas de visión, crecimiento y afectaciones en el sistema inmunológico. Además, puede resultar en ceguera nocturna y un mayor riesgo de infecciones.
Dado que en el mercado ya se incluyen suplementos con vitamina A, una alternativa interesante sería incorporarla en productos como confites y dulces, lo que los haría más atractivos para personas de todas las edades. Incorporarla en este tipo de alimentos es una estrategia innovadora para mejorar su valor nutricional sin comprometer su sabor.
Bibliografía
1. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (2025). Vitaminas. https://www.fao.org/4/w0073s/w0073s0f.htm
2. Secretaría de Economía (2010). NORMA Oficial Mexicana NOM-051 SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria. https://www.dof.gob.mx/normas Oficiales/4010/seeco11_C/seeco11_C.htm
3. NUTRI-FACTS. Todo sobre las vitaminas y más (2011). La OMS recomienda la suplementación con vitamina A para bebés y niños. 18 de febrero de 2025. https:// www.nutri-facts.org/es_ES/news/articles/la-oms recomienda-la-suplementacioncon-vitamina-a-para-bebes-y-.html
Chipotle,
CPor: Malinali López
un ingrediente consentido de la gastronomía nacional
omo señalan los especialistas, los chiles forman parte del patrimonio biocultural de nuestro país y constituyen una de las bases de la gastronomía mexicana. Se pueden consumir frescos o procesados y su variedad de tamaños, colores y grados de picor le han dado a la gastronomía nacional ese toque que lo hace único y que le ha valido el reconocimiento en todo el mundo.
Los chiles han sido aprovechados desde hace milenios; de hecho, de acuerdo con algunas investigaciones, los primeros registros de su consumo se pueden ubicar hace 7,000 años en Tehuacán, Puebla.
De esta amplia variedad destaca uno por su sabor, aroma y aspecto característico, derivado del proceso al que es sometido: el chile chipotle .
El nombre del chipotle proviene del náhuatl "chipoctli", que significa chile ahumado. Se trata de un chile seco y ahumado de color café oscuro y textura arrugada que mide, en promedio, 6 cm de largo y unos 2.5 cm en su parte más ancha.
Es uno de los chiles secos más picosos de México y se produce a través de someter al tradicional chile jalapeño a la acción del calor y humo. Este proceso puede observarse actualmente en la ciudad de Camargo, en Chihuahua, región que desde 1973 se ha dedicado a su producción.
Una vez que se cosechan, los chiles jalapeños son sometidos a un proceso para deshidratarlos y ahumarlos, mediante lo que se conoce como "cocedores". Los chiles son colocados a lo largo de la plancha de los cocedores y por debajo de ellos se quema madera, con lo que comienza el proceso de deshidratación y ahumado, obteniendo las características que los distinguen: un olor ligeramente pungente (picor), un color de rojo claro a rojo oscuro y un sabor ahumado. La técnica de ahumar los chiles chipotles data de la época prehispánica de América.
C, antioxidantes y fibra. La capsaicina, responsable de su sabor picante, tiene propiedades antiinflamatorias y analgésicas.
Chipotle, el más delicioso del
mundo
Taste Atlas, la enciclopedia culinaria que analiza la cocina internacional, elaboró una lista de los mejores chiles que hay en México y colocó al chipotle
en primer lugar, con 4.2 estrellas de 5.
En la cocina
El chile chipotle se puede preparar en escabeche o adobados; también puede usarse, ya sea enteros o molidos, para dar sabor a sopas, caldos y diversos guisados como moles o adobos.
Por otra parte, en los anaqueles de las tiendas podemos encontrar salsas, aderezos, sazonadores, tortillas, sopas instantáneas, carnes, embutidos o quesos complementados con el característico sabor del chipotle.
Su sabor ha permitido ser combinado con algunos productos dulces, como mermeladas, y en los últimos años, su presencia ha aumentado en botanas como papas, churritos, frituras y palomitas.
Propiedades
nutritivas
El chipotle es una fuente natural de vitaminas A y
Alianza de alta tecnología crea un color azul natural para un futuro más verde
La espirulina producida en Islandia mediante un proceso de cultivo innovador proporcionará a los productores de alimentos y bebidas un color azul intenso y natural con una huella de carbono impresionantemente baja.
Arctic Blue es el primer producto de la alianza entre el productor líder de colorantes naturales Oterra y la islandesa VAXA Technologies.
"En Oterra, buscamos constantemente nuevas soluciones de colorantes naturales. Nuestra alianza con VAXA Technologies es un excelente ejemplo de nuestro compromiso con la innovación y la sostenibilidad", afirma Luc Ganivet, director de innovación de Oterra.
La producción de VAXA en Islandia se encuentra en un punto ideal entre Europa y los EE. UU., cerca de los mercados que más espirulina utilizan en productos alimenticios y bebidas, y donde Oterra tiene sus principales plantas de fabricación, para ofrecer una seguridad de suministro inigualable en comparación con otras fuentes.
"Al asociarnos con esta empresa emergente de alta tecnología, podemos producir colorantes naturales a base de espirulina mediante un proceso de cultivo de última generación con neutralidad de carbono que está mucho más cerca de Europa y Estados Unidos que la mayoría de los proveedores existentes", añade Luc Ganivet.
La instalación de producción de alta tecnología está junto a una planta de energía geotérmica que proporciona energía 100 % limpia, calor residual y dióxido de carbono a los biorreactores de VAXA donde se cultiva la espirulina las 24 horas del día.
La pérdida de agua es mínima en el sistema cerrado, que tiene una huella de tierra significativamente menor que los sistemas tradicionales de estanques abiertos. El proceso de cultivo con neutralidad de carbono utiliza solo el 1 % del agua y la tierra en comparación con los sistemas tradicionales de estanques abiertos. [1]
El procesamiento, el envasado y el transporte agregan algunas emisiones de dióxido de carbono a la ecuación, pero el análisis inicial de Oterra sugiere que aún tiene hasta 40 veces menos emisiones de carbono que el producto de espirulina convencional de la empresa.
Con su perfil de sostenibilidad único, Arctic Blue puede ayudar a los clientes de Oterra a alcanzar los objetivos de Alcance 3 al reducir las emisiones de su cadena de valor.
Las algas espirulina utilizadas en el sistema son las mismas que en los sistemas de estanques abiertos, pero el proceso de producción también resuelve algunos problemas tradicionales con la espirulina cultivada convencionalmente, al tiempo que mantiene sus beneficios.
"Arctic Blue tiene un olor neutro, al contrario de las algas cultivadas en estanques abiertos", dice Lotte Jeppesen, gerente de marketing industrial de Oterra. "También es más fácil de mezclar y se disuelve más rápido, lo que lo hace mejor para su manipulación. Sin embargo, mantiene las características comunes de la espirulina, como el mismo tono azul vibrante y una alta intensidad de color, mientras que la legislación y el etiquetado no han cambiado".
El uso de espirulina como colorante en el desarrollo de nuevos productos de alimentos y bebidas está ganando popularidad, según Innova. [2] Y el crecimiento en el uso de espirulina en el desarrollo de nuevos productos supera al colorante artificial Azul Brillante/Azul FD&C 1. El uso más común es en confitería (48,4 %), seguido de panadería (15,9 %), postres y helados (11,6 %) [3] .
Oterra A/S es el mayor proveedor de colorantes de origen natural en todo el mundo. "Desde el lanzamiento de nuestro primer
color en 1876, hemos utilizado el poder de los verdaderos colores de la naturaleza y hemos defendido que lo natural es lo mejor. Seguimos compartiendo nuestra experiencia inigualable en colorantes para alimentos, bebidas y alimentos para mascotas para ayudar a los fabricantes a ofrecer productos atractivos a los consumidores de todo el mundo. Y seguimos empoderando a nuestros socios para satisfacer la demanda de alimentos seguros, sostenibles y naturales en nuestro viaje conjunto hacia lo natural".
[1] Fuente: Estimaciones de Oterra basadas en datos disponibles
[2] Fuente: Innova Market insights. Lanzamientos de productos a nivel mundial 2019-2023.
[3] Fuente: Innova Market insights. Lanzamientos de productos mayo 2022-abril 2024
World Coffee 2025,
evento esencial para los entusiastas del café
World of Coffee, el evento esencial para los profesionales, entusiastas e innovadores del café de todo el mundo, tendrá una edición 2025 en Ginebra, Suiza, en el Palexpo SA, del 26 al 28 de junio. Tras el éxito sin precedentes de World of Coffee en Copenhague, esta feria emblemática del café acogerá a más de 13,000 profesionales del café de más de 160 países durante tres días de negocios, contactos y formación. Producida por la Specialty Coffee Association (SCA), la feria y la conferencia cuentan con el apoyo del patrocinador anfitrión BWT Water + More, el patrocinador de platino Barista Attitude, el patrocinador de diamante Nestlé Professional y el patrocinador de oro Alpro. El Café de Colombia será presentado como el País Retrato con activaciones culturales únicas y una experiencia de café pop-up.
"Ginebra es el lugar ideal para celebrar nuestra feria europea emblemática, ya que está estratégicamente situada en el corazón de Europa y es un actor clave en el mercado mundial del café. World of Coffee es famosa por su ambiente dinámico, sus exposiciones atractivas y sus conocimientos de vanguardia, y nuestro evento de 2025 promete mantener esta tradición, proporcionando una
plataforma para la colaboración y la innovación mundiales", ha decla rado Yannis Apostolopoulos, Director General de la Asociación de Cafés Especiales. "Ginebra cuenta con una excelente infraestructura de transporte, instalaciones para convenciones de primera clase y es un centro internacional con una accesibilidad excepcional para los asistentes de todo el mundo. Estamos encantados de colaborar con la vibrante y apasionada comunidad cafetera suiza y con el capítulo suizo de la SCA para aprovechar el exitoso evento World of Coffee Europe del año pasado y reunir a la comunidad cafetera mundial para intercambiar ideas, celebrar los logros e impulsar la industria".
para descubrir las últimas tendencias, tecnologías y productos", declaró el Dr. Frank Neuhausen, Director General de BWT water+more, patrocinadores desde hace tiempo de World of Coffee. "Esperamos dar forma al Mundo del Café e inspirar a todos los asistentes y les invitamos a que nos visiten en nuestro stand para saber más sobre nuestros últimos productos y servicios". 44
"Estamos encantados de anunciar que volveremos a ser el patrocinador anfitrión de World of Coffee 2025 en Ginebra. Este importante evento cafetero reúne a expertos, innovadores y entusiastas de todo el mundo
Los profesionales del café que representan a toda la cadena de valor, incluidos tostadores, minoristas, compradores, productores, mayoristas, fabricantes de equipos, baristas y otros, tendrán la oportunidad de reunirse en Ginebra para debatir y descubrir las últimas tendencias, tecnologías, servicios y mucho más. También se anima a los profesionales de la hostelería, el comercio minorista y los res -
taurantes y cafeterías a que asistan a World of Coffee Ginebra para aprender a ampliar y mejorar su oferta y a integrar las especialidades de café en sus planes de negocio.
Los asistentes tienen la increíble oportunidad de tomar fácilmente decisiones de compra cara a cara en la sala de exposiciones.
Programación destacada:
* Campeonatos Mundiales del Café: los asistentes serán testigos de cómo profesionales de élite del café compiten en cuatro competiciones mundiales: World Latte Art, World Coffee in Good Spirits, World Cup Tasters y Cezve/Ibrik Championships.
* Premios y más: se podrán descubrir los productos y envases innovadores y mucho más a través de los Premios a los Mejores Nuevos Productos y los Premios al Diseño de Café.
* Dos aldeas de tostadores y salas de catas: estarán presentes tostadores boutique y los mejores importadores mostrando cafés excepcionales de todo el mundo.
* Green Coffee Connect: un espacio dedicado a los profesionales del café verde para explorar los retos de la industria, las tendencias y las oportunidades de negocio.
* Sala de compradores minoristas: un entorno especialmente diseñado para que los profesionales del comercio minorista se relacionen, aprendan y establezcan alianzas.
* Formación de alto impacto: los talleres de World of Coffee y la serie de conferencias de SCA ofrecen una visión profunda de las tendencias de la industria, el comportamiento de los consumidores y los avances técnicos, ayudando a las empresas a mantenerse a la vanguardia en un mercado competitivo.
Marzo 2025
B2B UX Research: la clave para mejorar el desempeño comercial digital
Amedida que los procesos comerciales en el entorno B2B se digitalizan, las expectativas de los compradores también evolucionan. Un estudio reciente de Gartner revela que el 75 % de los compradores B2B prefiere evitar la intervención de un representante de ventas, optando por experiencias de compra autónomas y eficientes.
Frente a este cambio, las empresas están invirtiendo más en campañas de UX especializadas en B2B, partiendo de la comprensión y mejora de cada punto de contacto digital, optimizando tanto la satisfacción del cliente como la conversión de oportunidades.
Pero, ¿cómo hacerlo? "El primer paso es reconocer que el camino en las ventas B2B
está cambiando y los negocios tienen que transformarse con él –asegura Paz Terluk, CEO y Country Manager en México de MarketLogic–. En los últimos años, el desempeño comercial enfocado en experiencias digitales ha sido un tema de creciente interés en el ámbito B2B; sin embargo, pocas empresas han conseguido integrarlo de forma efectiva".
Es aquí donde el diseño de experiencias centradas en el usuario es indispensable, ya que no solo mejoran la satisfacción del cliente, sino que permiten a las empresas anticipar necesidades, acelerar el ciclo de ventas y fomentar relaciones comerciales más sólidas.
B2B UX Research, la diferencia para mejorar la conversión
El UX Research en el ámbito B2B se enfoca en identificar y comprender a profundidad las necesidades, comportamientos y expectativas de los usuarios frente a los productos o servicios que una empresa ofrece.
Este proceso implica la recopilación y análisis tanto de datos cualitativos como
cuantitativos, con el objetivo de optimizar la usabilidad, relevancia y satisfacción de los usuarios dentro de entornos empresariales complejos. Al centrar el diseño en el usuario, se impulsa la eficiencia y efectividad de las estrategias.
"Al aplicar el B2B UX Research podemos maximizar los resultados y potenciar el uso de recursos. Así como dejar atrás las prácticas que no están funcionando para nuestra marca o producto", afirma la CEO de MarketLogic.
Actualmente, los usuarios empresariales esperan interfaces de usuario que se asemejen a las que experimentan en entornos de consumo final, con funcionalidades intuitivas que les permitan una navegación rápida y sin fricciones y sobre todo híbridas.
Para diseñar estrategias que sumen valor, es esencial conocer a fondo a los usuarios: sus necesidades, expectativas, comportamientos y los posibles puntos de fricción durante el uso. Este conocimiento asegura que cada experiencia esté alineada con sus demandas específicas. "La experiencia de usuario en el mercado B2B enfrenta desafíos únicos, pero sin duda la digitalización es el futuro en el mercado", concluye Paz Terluk.
Ferias y Exposiciones
Agenda
Marzo – Septiembre
MARZO
Feria Internacional de las Franquicias
Marzo 6 – 8 Ciudad de México, México https://www.fif.com.mx/
Expo Café & Gourmet
Marzo 13 – 15
Guadalajara, México www.cafeygourmet.com
Expo ANTAD
Marzo 25 – 27
Guadalajara, México https://expoantad.com.mx/
MAYO
Sweets & Snacks Expo
Mayo 13 – 15
Indianápolis, Estados Unidos https://sweetsandsnacks.com/
