Editorial
Reinvención de productos en el sector de procesados y ultraprocesados
Con la nueva iniciativa de la Secretaría de Educación Pública (SEP), publicada el 30 de septiembre en el Diario Oficial de la Federación, se ha establecido la eliminación de la venta de alimentos procesados, ultraprocesados y bebidas azucaradas en las escuelas. Los empresarios y comerciantes tienen un periodo de gracia de seis meses para ajustarse a esta normativa, lo que significa que deben reestructurar sus estrategias de venta o modificar el contenido de sus productos.
Todo alimento con sellos de advertencia por altos índices de grasas, sodio, azúcares, entre otros, no podrá ser vendido en las tiendas escolares. Esta medida supone un desafío enorme, ya que la cultura alimenticia está profundamente arraigada y no puede cambiarse de la noche a la mañana. Además, aunque no compren estos productos en las escuelas, nada impide que los niños los lleven desde sus casas.
¿Qué son los alimentos procesados y ultraprocesados? Los alimentos procesados son aquellos que han sido modificados de su estado original mediante congelación, calentamiento, exprimido, corte, enlatado u horneado. Los ultraprocesados, por otro lado, son productos industriales compuestos de ingredientes procesados y, a menudo, contienen pocos o ningún ingrediente fresco. Se les añaden sal, azúcar, aceites, conservadores y aditivos para mejorar su sabor y prolongar su vida útil.
Muchas empresas en los sectores de dulces, chocolates, goma de mascar y confitería, así como botanas, galletas y bebidas no alcohólicas, ya están adaptando sus productos para ofrecer opciones más saludables. Sin embargo, la postura de los legisladores, fabricantes, vendedores y consumidores es diversa y polémica. Cada parte defiende su visión y existe el argumento de la libertad individual para elegir qué consumir.
Impacto económico: La implementación de esta medida traerá consigo un impacto económico significativo, afectando a empresarios y comerciantes, desde mayoristas hasta vendedores informales que operan cerca de las escuelas. Todos ellos generan empleo y sustento para sus familias.
Si bien la intención detrás de la medida es promover la salud y evitar el sobrepeso, resulta contradictorio que se prohíba la venta en las escuelas pero se permita fuera de ellas. Si realmente se buscara un país sano, se prohibiría la venta de estos productos dañinos en su totalidad. Esta doble moral se escuda en la responsabilidad individual de los adultos para educar a sus hijos sobre hábitos alimenticios saludables. Si se van a tomar medidas, deberían ser integrales, aunque eso afecte los ingresos fiscales provenientes de la industria de alimentos procesados.
Conclusión: Es imperativo cuestionar cuántos de los legisladores que aprueban estas leyes practican una alimentación saludable. La reinvención de los productos procesados y ultraprocesados no solo es una cuestión de salud pública, sino también de justicia económica y cultural. La respuesta a esta problemática debe ser holística y considerar todos los aspectos involucrados.
Año 84 núm. 996 Noviembre 2024
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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.
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Máquinas de envoltura innovadoras para el procesamiento industrial de envolturas sostenibles
Eventos, lanzamientos y conferencias
Expo Café 2024 celebró su edición 27, siguiendo el camino amarillo
Food Tech Summit & Expo 2024 presenta nuevas tendencias y soluciones
Ingredion: juntos enfocados en cada momento
Tecnología
Cómo la inteligencia industrial protege el futuro de la fabricación
Colaboración del mes
Ceras en la industria de alimentos
Confitería y Snacks
Sabores de hoy
Amaranto, un alimento completo y delicioso
De fondo
Fermentación de precisión
Entorno internacional
Fi Europe 2024 busca reflejar los retos de la industria de alimentos y bebidas
Tácticas
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Cinco retos actuales del marketing B2B y cómo superarlos
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Máquinas de envoltura innovadoras para el procesamiento industrial de envolturas sostenibles
* Envases que preservan el medio ambiente, entre el deseo de los clientes y el reto
La tendencia hacia la sostenibilidad persiste y hace ya tiempo que ha pasado de ser un tema secundario para convertirse en un movimiento mundial. Mientras que el sector político y una cantidad creciente de consumidores aprecian los envases preservadores del medio ambiente, el procesamiento de los nuevos materiales sigue siendo un reto en algunos aspectos.
La empresa Theegarten-Pactec de Dresde, Alemania, promotora de innovaciones, mejora constantemente sus máquinas envolvedoras de alta velocidad a fin de facilitar tanto a los fabricantes como a los propietarios de marcas el procesamiento industrial de materiales de envasado sostenibles para confitería y productos no alimenticios.
A pesar de las crisis, aumento de costes e inflación, los consumidores aprecian los envases respetuosos con el medio ambiente. Según el estudio publicado el mes de junio de 2023 Sustainable Product Packaging, de la asesoría global Simon-Kucher & Partners, nada menos que el 62 % de los consumidores consultados en Alemania aceptaría una subida de precios de hasta el 7 % de los productos sosteniblemente envasados. Aunque se cuente con la predisposición de compra por parte de los clientes, los retos para los fabricantes y propietarios de marcas de confitería que deseen pasarse a los materiales de envasado respetuosos con el medio son de otro tipo. Sucede que los materiales de envasado sostenibles frecuentemente son todo un reto en el proceso de envasado.
Materiales sostenibles: aptos para el reciclaje, pero también exigentes
Como medio de envasado se emplean típicamente diversos materiales como plásticos, metales y papeles unidos por láminas a fin de conseguir una combinación ideal de rigidez, flexibilidad y blindaje destinados a la protección de los productos. En relación con la sostenibilidad de estos materiales, no obstante, es problemática, pues sólo se pueden separar difícilmente o de ningún modo, por lo que tampoco son reciclables. Actualmente se dispone como alternativa preferentemente de un solo material o de los materiales de envasado a base de papel, que son más aptos para el reciclado.
Por otra parte, estos materiales son todo un reto en el proceso de envasado. Se pueden desgarrar más fácilmente, son más difíciles de sellar o de plegar.
Theegarten-Pactec desea apoyar a los fabricantes y propietarios de marcas en aras de una mayor sostenibilidad. Por este motivo. el especialista en envasado de productos pequeños de confitería en Dresde desarrolla constantemente sus máquinas de envoltura y se orienta consecuentemente a aquellas mejoras que permiten procesar industrialmente incluso los materiales sostenibles.
Sección de precalentamiento patentada para bolsas tubulares a base de papel
A modo de ejemplo, Theegarten-Pactec ha remodelado su máquina de envolver de alto rendimiento FPC5 para productos en forma de barra y tabletas, de tal modo que puede procesar bolsas tubulares a base de papel tanto por medio del proceso habitual de sellado en frío como por medio del proceso de sellado térmico, que resulta mucho más complejo. Concretamente, con la máquina pueden producirse envolturas de bolsas tubulares a base de papel barrera
Theegarten-Pactec ha desarrollado de tal modo la FPC5 (una máquina envolvedora modular de alto rendimiento para chocolatinas y tabletas en bolsas tubulares) que puede procesar materiales de envoltura a base de papel y monoláminas reciclables.
con termosellado integrado y un contenido de papel puro mínimo del 95 %.
El precalentamiento de la zona de sellado transfiere al papel una alta temperatura inicial al desenrollarse de modo que, en el proceso de sellado propiamente dicho, el calor ha de transferirse al material de envoltura por medio de los útiles de sellado durante un lapso mucho más breve. Así se evitan daños del material de envasado y del producto, pues éste pasa por la máquina bien protegido. Además, gracias a la brevedad del sellado, se consigue la alta velocidad de 100 m/min con materiales de envoltura a base de papel.
Las especiales propiedades del material de envoltura sostenible se han tenido en
cuenta, además, en otro sentido: Theegarten-Pactec ha modificado el saliente conformador para la producción de bolsas tubulares de papel con la FPC5. Con el material utilizado y a la geometría adaptada al material de envoltura, se evita el peligro de que el papel se doble o incluso se rasgue al producirse la bolsa tubular.
Procesado de papel reciclable a alta velocidad con doble torsión
Al margen de esto, Theegarten-Pactec se enfocó en la sostenibilidad en relación con su máquina de alto rendimiento EK4. A una velocidad de envoltura de hasta 2.300 productos por minuto, con ella se pueden envolver con doble fleco caramelos duros con
Con la EK4 pueden procesarse idealmente los caramelos duros con papel reciclable y libre de ceras incluso a una velocidad de envoltura de hasta 2.300 productos por minuto.
Noviembre 2024
papel reciclable libre de cera. A pesar del alto rango de velocidad requerido, el papel se puede procesar de manera fiable así que, en lo que se refiere a la velocidad, está en los mismos niveles de rendimiento que los materiales de envoltura convencionales.
El procesamiento flexible de papel libre de cera o bien otros innovadores materiales de envasado se consigue, entre otras cosas, gracias al ajuste en gradación continua de la oscilación de las pinzas giratorias. El ángulo de torsión se puede ajustar de modo variable. Además, para los diversos materiales de envoltura se dispone de pinzas giratorias en los modelos apropiados. Igualmente hace su aporte a la sostenibilidad el que la EK4 funcione con un gran ahorro de material. Un dispositivo de suministro de material de envoltura accionado por servomotor asegura una longitud de suministro precisa y, por ende, reduce al mínimo el consumo de material de envoltura.
Con su EK4, el especialista en envolvedoras demuestra convincentemente que se puede emplear papel reciclable libre de cera sin reducción del rendimiento ni de la protección de los productos.
Sellado por succión para unas envueltas más respetuosas con el medio ambiente de productos a base de chocolate
Con motivo de la invención del llamado proceso de sellado por succión, Theegarten-Pactec se enfocó especialmente en las
monoláminas, que son más respetuosas con el medio ambiente. El trasfondo de esta idea es el hecho de que los monomateriales reciclables presentan malas propiedades de plegado cerrado, es decir, que la envuelta tiene que sellarse o encolarse después del plegado. En este procedimiento, no obstante, existe el riesgo de que el sensible chocolate resulte dañado. Por este motivo, Theegarten-Pactec ha desarrollado una estación de sellado situada justamente tras la fase de envasado. Tan pronto como un producto acceda a la estación de sellado, el grupo de sellado se acerca a una distancia de 0.5 mm a 1 mm del producto a precintar y el envase se succiona sobre el sello por efecto de una subpresión. De esta manera se evita el contacto directo entre el material de envoltura y el producto de chocolate durante el proceso de sellado, con lo que tampoco se producen hendiduras en el producto por causa de la presión ni otros daños. La refrigeración activa en la que se encuentra el entorno supone una seguridad adicional para el producto.
Markus Rustler, director gerente de Theegarten-Pactec, explica: "ya con los ejemplos arriba expuestos se observa que hay que enfocarse en diversos aspectos a fin de actuar sosteniblemente a conciencia. Nos esforzamos en el constante desarrollo de nuestras máquinas considerando tanto la preservación del medio ambiente como las expectativas de nuestros clientes. Solamente si somos capaces de posibilitar el procesamiento industrial de materiales de envoltura sostenibles, éstos podrán imponerse ampliamente y por todo el mundo".
Expo Café 2024
celebró su edición 27, siguiendo el camino amarillo
Por: Malinali López
Expo Café, el evento de referencia para los apasionados del café y profesionales de la industria, presentó en el World Trade Center de la Ciudad de México su edición número 27, el pasado mes de septiembre.
Este año, bajo la temática "El Camino Amarillo" los visitantes fueron guiados a través de un recorrido lleno de conocimiento e innovación que incluyó talleres especializados, conferencias y competencias de renombre como el Premio Sabor Expo Café y la Competencia Mexicana de Baristas.
Y es que, de acuerdo con los organizadores, el café en México es mucho más que una simple bebida; es un elemento cultural que une a las personas, ofrece consuelo y energía y refleja la rica diversidad del país.
Con más de 27 años de trayectoria, esta feria ofrece a los asistentes la oportunidad de explorar las últimas tendencias, productos y servicios del vibrante mundo del café. Así, entre los expositores destacan productores de café, proveedores de insumos y materias primas, equipo y mobiliario para cafeterías, así como café en grano y los diversos derivados que se pueden obtener de estos productos: dulces, bombones, galletas, chicles, malvaviscos, hasta artesanías elaboradas con granos de café.
Salón Chocolate y Gourmet Show
Conjuntamente a Expo Café se llevó a cabo la décimo tercera edición de Salón Chocolate, exposición dedicada a promover la cultura del chocolate, por lo que los asistentes pudieron encontrar materias primas y tecnología para la elaboración de productos, así como conocer las tendencias el mercado.
Aquí, además podías probar chocolates de sabores tan diversos como: guanábana, mojito, mole, etc.
Este año se llevó a cabo el Grand Prix de Chocolate: Chocolate de Excelencia, un galardón dedicado a reconocer la maestría chocolatera y los sabores excepcionales del cacao mexicano. El objetivo principal del concurso es "enaltecer el trabajo tanto de los productores de cacao como de los chocolateros, destacando la calidad y la innovación en la industria chocolatera mexicana".
El ganador de esta primerea edición del Gran Prix de chocolate fue: Síij Chocolate Ancestral. Eventos, lanzamientos y conferencias
Por otra parte, como cada año Gourmet Show cumplió con su misión de promover el buen comer en México, reuniendo a quienes están comprometidos con esta labor, y por eso se pudieron encontrar diversas opciones de: aderezos, salsas, mermeladas, jaleas, pescados, charcutería, pan artesanal y producto orgánicos, entre otros.
Este año Guval Foods, empresa mexicana enfocada en acercar la gastronomía oriental al mercado nacional, aprovechó su participación en Gourmet Show para presentar su nuevo lanzamiento: MAMA, la marca número uno de ramen instantáneo en Tailandia.
Durante Gourmet Show se dieron a conocer sus principales sabores: Camarón
Tom Yum, Camarón con crema Tom Yum, Pollo y Cerdo picantes, así como MAMA
Oriental Kitchen (OK) Hot Korean, la cual ofrece una experiencia de Ramen salteado, es decir, sin caldo, con el mismo sello de la cocina original tailandesa.
MAMA es una marca originaria de Tailandia fundada en 1972, la cual es altamente reconocida por su sabor auténtico y por su gran variedad de opciones, que incluyen una amplia gama de sabores que refleja la rica herencia culinaria de este país.
Asimismo, el ramen MAMA Tom Yum es uno de los sabores más característicos de la tradicional marca. Su sabor está inspirado en el famoso plato tailandés Tom Yum Kung, una sopa picante y ácida hecha con camarones que combina ingredientes como hierba de limón, chile y especias, que le otorgan un equilibrio perfecto entre lo ácido, lo picante y lo umami.
Eventos, lanzamientos y conferencias
Food Tech Summit & Expo 2024
presenta nuevas tendencias y soluciones
Por: Malinali López
Los primeros días de octubre se llevó a cabo una edición más de Food Tech Summit & Expo, una exposición que presenta los últimos avances en tecnología para la industria de alimentos y bebidas, donde los expositores presentan soluciones y desarrollos en ingredientes, aditivos, materias primas, suplementos, empaque y maquinaria y servicios para la industria.
Durante 16 años Food Tech Summit & Expo ha buscado ofrecer las herramientas necesarias para enfrentar los desafíos de esta cambiante industria, primero con expositores expertos del sector, quienes desde sus stands presentan sus soluciones y propuestas, pero también a través de conferencias que abarcaban temas que van desde la innovación en el empaque, estrategias de comercio electrónico o nutrición hasta salud, inteligencia artificial y sustentabilidad, entre otros. Eso, sin contar que muchos de los expositores tenían demostracio -
nes y mini conferencias en sus stands.
Este año, en Food Tech Summit & Expo la transformación de la industria alimentaria se centro en tres pilares fundamentales: tecnología, sostenibilidad, y empoderamiento, elementos que están redefiniendo el sector, optimizando procesos y promoviendo prácticas más responsables.
Además, este año contó con un espacio llamado "Future Market", creado y gestionado por KMZERO Food Innovation Hub, donde 25 startups latinoamericanas presentaron sus productos y soluciones novedosas para la industria de alimentos y bebidas. Entre las propuestas se pudieron ver -y probar- una botana de salmón, cereal de quinoa, alternativas plant based a la carne y helado probiótico, entre otros.
Por su parte, Innova Market Insights estuvo presente con el Pabellón Prueba la Tendencia, en el que reveló las nuevas perspectivas de los consumidores sobre las tendencias de alimentos y bebidas, así como el papel que juegan las redes sociales al volver popular un producto, generando así una mayor demanda entre los consumidores, y cómo las propias empresas las utilizan para el lanzamiento de nuevos productos.
En términos generales, en lo que se refiere a empaquetado se destacó que la demanda de productos sostenibles se extiende también al empaquetado y envasado de los mismos, pues los consumidores están cada vez más preocupados por el medio ambiente. Acorde con este, entre los expositores encontramos una empresa que elabora popotes comestibles, que puedes comértelos después de usarlos.
De la plática ofrecida por Georgina Gómez, líder de Nutrición y Salud para Unilever México y el Caribe, resalta la idea de que el sabor es una prioridad que el consumidor no está dispuesto a sacrificar, y lo que busca "es que se comunique mejor la información sobre los alimentos y bebidas procesadas que consume, para estar seguro de que el producto es práctico y saludable".
Entre las tendencias que resaltaron durante la exposición y que están transformando la industria alimentaria se encuentran:
- Ingredientes naturales y sustentables
- Colores orgánicos
- Edulcorantes naturales
- Inteligencia artificial para crear ingredientes innovadores
- Productos bajos en azúcar y sin colorantes artificiales
- Creciente demanda de productos plant based y productos saludables
Eventos, lanzamientos y conferencias
juntos enfocados en cada momento
Por: Malinali López
Ingredion es una empresa líder en producción de ingredientes y soluciones de origen vegetal; pero para darnos una idea de cómo es un día de trabajo, nos metimos hasta el Centro de Innovación Ingredion Idea Labs, el lugar donde las ideas innovadoras se convierten en realidad.
Ahí Jaime López, director general de Ingredion México, explicó que más allá de un ingrediente, lo que incluyen en la propuesta a sus clientes es "una calidad alta, de manera consistente, una confiabilidad en nuestros procesos productivos, en nuestras plantas; una confiabilidad muy alta en lo que tiene que ver con los procesos logísticos".
Desarrollando soluciones sa
ludables y texturas deliciosas
Para satisfacer la demanda de los consumidores de alimentos saludables pero que al mismo tiempo les brinden experiencias placenteras y gratificantes Pure Circle by Ingredion desarrolló Clean Taste Solution, una solución de estevia enfocada en resolver retos de reducción o eliminación de azúcares en diferentes categorías, mediante innovaciones de última generación. Y muy importante, evitando el amargor que dejan al final algunos alimentos que contienen estevia.
Clean Taste Purecircle puede usarse en todo tipo de bebidas, en lácteos, como leches
saborizadas, helados y yogurts; en panificación, salsas y aderezos, y en el sector de confitería, donde brindan un sabor dulce redondo y alternativas de etiqueta limpia.
Nora Maya, directora de Innovación y Desarrollo de Ingredion México, comentó: "Con esta solución se disminuyen diversos porcentajes de azúcar, desde un reemplazo por completo al 100 %, hasta el 30, 40 o 50 % de azúcar, según lo requiera el cliente. Todo depende de la matriz en que se aplique".
Otra de las innovaciones desarrolladas por la empresa es N-DULGE 230, un almidón modificado de fabricación local, que optimiza costos ya que presenta una excelente estabilidad a las aplicaciones. Es empleado como agente texturizante y regulador de viscosidad en productos lácteos, aunque puede extenderse a otras categorías.
Soluciones innovadoras que acompañan a los consumidores en todos los momentos de su día a día
En el Food Tech Summit & Expo Ingredion presentó las nuevas soluciones alimentarias innovadoras, sostenibles, saludables con las características y beneficios que las personas buscan.
"En Ingredion México investigamos y nos adelantamos para traer al mercado las soluciones que los consumidores priorizan en su día a día, de acuerdo con diversos factores y dependiendo del momento de consumo", expresó Jaime López, presidente y director general de Ingredion México.
Estas soluciones estuvieron enfocadas en los diversos momentos de cada día:
- Primer consumo del día, cuando los consumidores prefieren bebidas o leches saborizadas con un balance entre nutrición, onthe-go y valor por su dinero.
- El impulso que necesitan para continuar su día, buscan lácteos o snacks que combinen nutrición, saciedad y deleite saludable.
- La comida principal, donde por nutrición priorizan el consumo de proteína con cárnicos o quesos que rinden más porciones para comer con familia y amigos.
- Cuando el antojo es irresistible: La elección más indulgente del día, donde el consumidor se premia con snacks y bebidas ultra placenteros y saludables.
- Espacio en la semana donde los consumidores se desconectan de la rutina y degustan botanas y bebidas que estimulan experiencias únicas.
De acuerdo con investigaciones de la propia empresa sobre las preferencias de los consumidores, señalan que estos buscan que sus productos sean saludables, ricos, innovadores, y que tengan un compromiso sustentable. "Analizamos los mercados de México y el mundo, para cocrear, junto con nuestros clientes, los productos que combinen de manera adecuada características y beneficios, que sean más atractivos para el consumidor y satisfagan sus múltiples necesidades, lo cual aumenta la probabilidad de que se vuelva un comprador recurrente", dijo Karla Eggleton, directora de marketing en Ingredion México y Líder Global de la Categoría de Bebidas.
Cómo la inteligencia industrial protege el futuro de la fabricación
La inteligencia industrial como servicio permite la revolución digital de la fabricación, ayudando a los productores a mantener las ventajas competitivas e impulsar la innovación empresarial, afirma Rob McGreevy, director de productos de AVEVA
Desde la primera Revolución Industrial hasta la Segunda Guerra Mundial y el notable ascenso de las economías tigre de Asia, la manufactura ha sido el pilar del desarrollo industrial. Ahora, a medida que el sector global se enfrenta a una serie de cambios, como las continuas interrupciones demográficas y de la cadena de suministro, las transformaciones tecnológicas y los requisitos de sostenibilidad, los líderes de la fabricación se están replanteando los enfoques tradicionales.
A medida que buscan adaptarse a las complejidades del panorama empresarial moderno sin dejar de ser ágiles y receptivos a las tendencias y desafíos emergentes, los fabricantes con visión de futuro ahora están adoptando la digitalización, la automatización y la analítica avanzada para optimizar los procesos de producción, mejorar la eficiencia y desbloquear nuevas vías para la innovación.
De hecho, la gran mayoría (86 %) de los líderes ejecutivos cree que las soluciones de fábrica inteligente serán el principal impulsor de la competitividad en los próximos cinco años, según las perspectivas manufactureras de Deloitte para 2024.
En esencia, una fábrica inteligente es una planta de fabricación que está equipada con maquinaria, sistemas de producción y dispositivos interconectados que están integrados con la cadena de suministro o la red de suministro dentro y/o fuera de la organización.
Innovar y adaptarse en tiempo real
los productores se benefician de procesos de producción eficientes, confiables e innovadores.
Lexington, en Kentucky, es el hogar de un Faro Global Avanzado designado por el Foro Económico Mundial para la fabricación digital sostenible. Sin embargo, la planta en cuestión tiene más de 60 años. La estrategia de transformación digital del propietario, Schneider Electric, aprovechó con éxito la conectividad industrial del Internet de las cosas (IIoT), así como el análisis periférico y predictivo para elevar la eficiencia de los procesos y avanzar en sus objetivos de sostenibilidad.
El enfoque de fábrica inteligente se basa en tres pilares clave: supervisión y control inteligentes, operaciones y optimización inteligentes, y gestión inteligente de activos. Juntos, ofrecen una visión en tiempo real de la cadena de valor, desde las materias primas hasta los productos terminados, lo que permite a los fabricantes optimizar y adaptarse continuamente a las condiciones cambiantes.
Con la capacidad de anticipar los cambios en la demanda y tomar decisiones informadas sobre la asignación de recursos, la programación y la planificación de la capacidad,
Al eliminar los silos de datos y respaldar la visualización en toda la planta para los equipos se mejoró la colaboración, la eficiencia y la toma de decisiones desde el taller hasta el piso superior. ¿Entre los resultados más tangibles? Una reducción del 90 % en el papeleo manual, fuertes mejoras en la productividad laboral y una reducción de casi el 6 % en el tiempo de inactividad no planificado. Esas ganancias surgen de poder explotar la inteligencia procesable bajo demanda.
Este tipo de Inteligencia Industrial como Servicio (IIaaS), por utilizar el término co -
rrecto, fusiona las capacidades de la analítica avanzada, el aprendizaje automático y la inteligencia artificial (IA) para crear soluciones escalables y personalizadas para los fabricantes. Incluso las plantas envejecidas pueden convertirse en instalaciones de producción preparadas para el futuro con el poder de los conocimientos basados en datos y el análisis predictivo, todo ello sin necesidad de construir y mantener la infraestructura y la experiencia internas.
Compartir la inteligencia industrial para el beneficio mutuo
Vaya un paso más allá y proporcione esta inteligencia a todas las partes interesadas, incluidos los socios externos, y los resultados se extenderán en cascada por todo el ecosistema.
Las conjeturas, o la repetición de trabajos debido a información obsoleta, se pueden eliminar. Las prácticas y procesos de producción se pueden estandarizar, incluso en todo el mundo. Y gracias a habilidades como el modelado de escenarios y el análisis hipotético, los ciclos de innovación son más cortos.
Toda esta información también se puede compartir rápidamente a través de la cade -
na de valor, lo que estimula resultados positivos para todas las partes. No es de extrañar que IIaaS esté destinado a catalizar la próxima ola de crecimiento industrial.
Asegurar el futuro de la fabricación
La inteligencia conectada ya está ayudando a los fabricantes a transformar las plantas brownfield en fábricas inteligentes, redefiniendo la forma en que producimos, innovamos y competimos en la cuarta revolución industrial (a menudo llamada Industria 4.0).
Al reunir IoT, análisis de big data e IA en la nube, IIaaS permite la creación de una infraestructura de fabricación digital flexible y adaptable. ¿El resultado? Operaciones más inteligentes, más resilientes y sostenibles en condiciones de mercado extremadamente fragmentadas e inciertas.
El sector manufacturero es el corazón palpitante de la economía mundial. Su capacidad para mantenerse ágil y responder a la dinámica cambiante del mercado, los avances tecnológicos y las demandas operativas es esencial para respaldar el crecimiento industrial y la innovación a largo plazo.
Ignorar el cambio transformador que se está produciendo en la fabricación corre el riesgo de quedarse atrás.
Ceras en la industria de alimentos
Las ceras, que pueden ser de origen natural o sintético, son compuestos orgánicos sólidos, fundibles y maleables que se obtienen de la esterificación de un ácido graso y un alcohol de cadena larga (1).
Se utilizan ampliamente en la industria alimentaria por sus diversas propiedades, desempeñando funciones clave que mejoran la conservación, la calidad y la apariencia de los productos. Además, encuentran aplicación en otros sectores, como el farmacéutico y el industrial, donde contribuyen a mejorar la presentación y la durabilidad de los productos. Actúan como recubrimientos, proporcionando un acabado brillante que protege la integridad del producto.
Las ceras empleadas en la elaboración de confites pueden ser de origen natural o sintético. A continuación, se describen algunos de los principales tipos de ceras y sus características más relevantes:
Tipos de ceras
• Cera de Carnauba: Es una cera natural proveniente de la palmera de Brasil llamada Copernicia prunifera; es conocida por su alto punto de fusión y su brillo. La cera de carnauba se clasifica de acuerdo con su grado de refinación variando sus propiedades fisicoquímicas y color. Al tener una alta estabilidad térmica y alta absorción de UV es un compuesto que puede actuar como un antioxidante para aplicaciones en la industria alimenticia y farmacéutica, tales como en alimentos funcionales y en el desarrollo de envases activos. Por la dureza que caracteriza esta cera es una opción para la cobertura de chocolate, brindando una mejor sensación de “snap” (sensación de sonido de crakeo).
• Cera de candelilla: Es una cera vegetal natural que se extrae de la planta de candelilla. Por sus propiedades fisicoquímicas, como lo son su dureza y alto punto de fusión, es adecuada para varias aplicaciones deseadas en la industria alimentaria, incluyendo emulsiones y películas. Ejemplos:
- Micro emulsiones: Desarrollo de biopolímeros como portadores de compuestos químicos y sustancias antimicrobianas.
- Envases biodegradables: Se utilizan principalmente en frutas y verduras, mejorando los parámetros fisicoquímicos y la vida útil.
- Oleogeles: Sustitución de mantequilla o margarina en la elaboración de pasteles, galletas y otros productos de panadería, reduciendo la concentración de ácidos grasos saturados (2).
- Cera de Abejas: Cera de origen natural que se utiliza principalmente por ser capaz de formar una capa protectora en los productos. Se clasifica según su grado de refinación, dando diferentes presentaciones de color amarillo, blanca o crema. Actúa como desmoldante, facilitando la liberación de los productos con el molde durante el proceso de fabricación.
La elección de la cera adecuada depende de las propiedades y funcionalidades que se deseen, ya que, como se mencionó anteriormente, pueden ser naturales o sintéticas. Algunas ceras son más duras que otras y su color también varía. Es importante destacar que estas ceras están involucradas en diversas industrias, donde desempeñan un papel fundamental en la conservación de los productos.
Campo de uso de ceras
- Confitería: El uso de ceras para confitería es muy útil, ya que nos proporciona un aspecto brillante, actúa como un agente de retención de aceites y sabores, protegiendo al producto para que mantenga sus propiedades organolépticas.
- Frutas: Las frutas, al ser alimentos perecederos, necesitan alternativas para poder consérvalas frescas. Aquí entran las ceras, utilizadas para brindar una apariencia brillante, frenando el proceso de madurez y también previene la pérdida de agua.
- Panificación: Al tener varias producciones de panes al día, los moldes se desgastan, además, al no usar un buen desmoldante se tiene una gran pérdida del producto por lote. Al usar una cera desmoldante se puede prevenir la oxidación de moldes y bandejas de horno, ayudando a mejorar la estabilidad y vida útil de los productos.
- Quesos: El queso, al tener una humedad considerable, es muy propenso a tener contaminación microbiana después de la maduración. Usar ceras en su recubrimiento forma una película impermeable a la humedad evitando la contaminación, mejorando la flexibilidad, maleabilidad y pegajosidad.
- Empaque: Para tener un empaque que dure, tenga una excelente funcionalidad y rendimiento se utiliza una mezcla de ceras de alta funcionalidad que mejoran las características y propiedades de las cajas de cartón corrugado y de papel encerado, brindando una barrera contra la humedad en un amplio intervalo de temperatura.
Pharmachem, en conjunto con su socio comercial Multiceras, ofrece diferentes alternativas y soluciones para los diferentes campos en la industria, incluyendo alimentos. Se enlistan las diferentes familias de ceras que se tiene en el portafolio con los diferentes sectores que se utiliza:
• Candelilla Real ®: Utilizada en el sector de cosméticos, calzados, chicles, cremas, labiales y textiles.
• Carnauba: Su uso se enfoca en calzado, chicles, cremas pisos y tintas.
• Candeuba ®: Ceras que se utilizan en confitería, farmacéuticos, pulimientos y recubrimientos.
• Microcristalinas: Se pueden llegar utiliza para cerillos, chicles, crayones, quesos, tintas y veladoras.
• CartoWax ®: Esta familia de ceras son utilizados para la durabilidad de cartones, charolas, papel encerado y vasos.
Las ceras pueden usarse en variedad de industrias para distintas funciones que principalmente tienen que ver con la conservación sensorial y evitar contaminación microbiana. A continuación, se muestran todas las funciones en la industria alimenticia.
Funciones de ceras
Las principales funciones que tiene una cera son:
• Acabado brillante: Las ceras proporcionan un aspecto atractivo a los productos, por lo que esto nos ayuda a que sea tenga un mejor aspecto para el consumidor.
• Protección: Las ceras actúan como una barrera, ayudando a mantener la textura y el sabor de los confites, evitando que absorban humedad del ambiente.
• Tiempo de vida: Al proporcionar la barrera, mejorar la resistencia a factores externos alargando la vida útil del producto.
• Facilidad de Manejo: Al recubrir los confites, se reduce el riesgo de que se peguen entre sí, facilitando su envasado y distribución.
• Estabilidad de color: Las ceras ayudan a preservar el color de los confites, evitando que se decoloren con el tiempo.
Conclusión
Las ceras se utilizan en la industria alimentaria por las grandes ventajas que ofrecen, como la prolongación de la vida útil, la estabilidad del color, la mejora de la apariencia y un acabado atractivo para los productos alimenticios.
Como se ha mencionado, es fundamental seleccionar el tipo de cera adecuado para cada aplicación. En este sentido, Pharmachem cuenta con un Centro de Innovación que apoya en la formulación de alimentos, cuidado personal y pruebas de funcionalidad, facilitando la elección de la mejor opción. Un ejemplo de su desempeño es la elaboración de gomitas vitaminadas recubiertas con cera de carnauba, la cual evita que los confites se adhieran entre sí, proporciona una barrera para su conservación y aporta el brillo característico del producto.
Bibliografía
1.Quimica.es (2024) https://www.quimica.es/enciclopedia/Cera.html
2. Candelilla wax: Prospective suitable applications within the food field (2022) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643822001050
Colaboración del mes
Confitería y snacks
Jamie Matthews
Head of Customer Technical Support
Norteamérica de BENEO
¿Por
qué crees que la fibra de raíz de achicoria es buena para elaborar dulces y snacks?
Las fibras de raíz de achicoria, como la Inulina y la Oligofructosa Orafti® de BENEO, son ingredientes excelentes para elaborar dulces y snacks gracias a su funcionalidad versátil y sus beneficios nutricionales. Como ingrediente vegetal de origen natural, la fibra de raíz de achicoria se alinea bien con las crecientes preferencias de los consumidores
por productos de etiqueta limpia. Gracias a su dulzor suave y natural y su perfil de sabor equilibrado sin notas desagradables, se puede utilizar para reducir el contenido de azúcar en productos con y sin azúcar, al mismo tiempo que permite el enriquecimiento de fibra.
La fibra de raíz de achicoria también provee textura y sensación en la boca al reemplazar el azúcar en los dulces, e incluso puede ayudar a retener la humedad en barras de refrigerio o dulces blandos. La inulina de cadena larga procedente de la raíz de achicoria también puede proporcionar texturas cremosas de sabor neutro, ideales para sustituir la grasa. Con sólo 2 calorías/gramo, cualquier disminución de azúcar o grasa también conlleva una bienvenida reducción de calorías.
Teniendo en cuenta que el 68 % de los consumidores mundiales confirman que comprueban las etiquetas nutricionales de los productos antes de comprarlos, i las fibras de raíz de achicoria como la Inulina y la Oligofructosa Orafti® de BENEO ofrecen soluciones atractivas para que los elaboradores lancen dulces y snacks más saludables.
Además de los beneficios funcionales, las fibras de la raíz de achicoria brindan beneficios para la salud digestiva, ya que pertenecen
opción para refrigerios y barras funcionales destinados a fomentar el control de peso.
¿Qué beneficios tiene la fibra de raíz de achicoria para los chocolates? ¿Y qué otros ingredientes de BENEO pueden utilizarse para elaborar chocolates?
al pequeño grupo de prebióticos científicamente probados y aceptados internacionalmente según ISAPP (Asociación Científica Internacional de Probióticos y Prebióticos). Una revisión bibliográfica sistemática con metaanálisis, considerada la metodología más sólida en la jerarquía de la evidencia científica, ha demostrado los beneficios comprobados de la ingesta de fibra prebiótica de raíz de achicoria. A partir de 3 gramos/ día, promueve un crecimiento significativo de bifidobacterias en el microbioma intestinal en todos los grupos de edad y mejora la función intestinal. ii Además, como prebióticos, desencadenan una cascada de efectos metabólicos que promueven la saciedad y, por lo tanto, ayudan naturalmente a comer menos, lo que los convierte en una excelente
Gracias a su estructura química, muchos ingredientes de fibra de raíz de achicoria tienen propiedades técnicas similares a las del azúcar, incluido el efecto de aumento de volumen mediante la adición de sólidos, por lo que son perfectamente adecuados como reductores naturales del azúcar. El beneficio de aumento de volumen se observa ampliamente en el chocolate con bajo o sin azúcar añadido. Al tiempo que replica el efecto de volumen del azúcar, la Inulina Orafti® también proporciona estructura al chocolate con una textura suave deseable, una sensación cremosa en la boca y buena crocancia al morderlo o partirlo.
La versátil gama de ingredientes de origen vegetal de BENEO también incluye otras opciones para su uso en chocolate, como la línea Nutriz, que consta de mezclas a base de arroz en polvo. Sus principales ingredientes son el jarabe, la harina y el almidón de arroz. Con un color claro y un sabor neutro, este sustituto de la leche en polvo es ideal para usar en chocolate sin lácteos. Permite la elaboración de barras de cacao de origen vegetal proporcionando un agradable sabor, textura crujiente, suave sensación en boca y buen comportamiento de derretimiento.
También puedo mencionar a Isomalt de BENEO, el único sustituto del azúcar derivado de la remolacha azucarera. Permite reducir significativamente el contenido de azúcar del chocolate, sin dejar de transmitir el mismo rico sabor que los productos 100 % con azúcar. Isomalt también se puede utilizar para reducir o reemplazar el azúcar en combinación con otros ingredientes, como las fibras de raíz de achicoria, y sus propiedades texturizantes similares a las del azúcar le dan al chocolate una agradable resistencia al partirlo.
cremosa. Y gracias a Isomalt, los productores de alimentos pueden lograr la sustitución del azúcar a granel con un 50 % de dulzor de la sacarosa.
¿Cómo
se puede utilizar Palatinose™ (isomaltulo -
sa)
en snacks y otros productos de esta categoría?
¿Cómo influye el uso de estos ingredientes en la formulación del producto?
Al reemplazar el azúcar, las fibras de raíz de achicoria brindan un efecto de volumen al agregar sólidos, pueden ofrecer un dulzor suave y natural y poseen buenas propiedades texturizantes. La gama Nutriz de BENEO permite sustituir los sólidos lácteos por un ingrediente derivado del arroz, aportando al mismo tiempo un color claro y una textura
Palatinose™ (nombre genérico: isomaltulosa) de BENEO es un carbohidrato alternativo para el segmento de panadería y snacks, ya que proporciona volumen y un dulzor equilibrado, a la vez que tiene un bajo índice glucémico. PalatinoseTM permite sustituir el azúcar tradicional en una proporción de 1:1. Es el único carbohidrato disacárido totalmente digerible y de bajo índice glucémico que suministra energía en forma de glucosa durante un período de tiempo más largo en comparación con la sacarosa. Esto da como resultado un efecto más equilibrado sobre los niveles de azúcar en sangre, eliminando los aumentos y caídas bruscos durante su descomposición.
Gracias a estas características, además de ser no cariogénico, es ideal para la elaboración de repostería más saludable, como chocolates, caramelos masticables y otras aplicaciones como barritas de cereales. Las últimas investigaciones también demostraron que Palatinose™ estimula la liberación de la hormona intestinal GLP-1, que está relacionada con el control de la glucosa en sangre y la reducción del apetito. iii
Desde un punto de vista técnico, como azúcar no higroscópico también se puede utilizar con éxito para crear coberturas y glaseados estables, logrando mantener frescos durante más tiempo tanto a la cubierta como al producto horneado en el interior. Ensayos recientes en el BENEO-Technology Center demostraron que el uso de PalatinoseTM también puede prolongar la vida útil de los productos horneados rellenos y glaseados envasados. Es importante destacar que coberturas y glaseados también permanecieron estables durante las pruebas de estabilidad de congelación/descongelación luego de descongelado el producto, sin que se observara pegajosidad.
¿Existen productos específicos para los cuales PalatinoseTM podría ser más adecuado que otros?
Como azúcar de bajo índice glucémico, PalatinoseTM de BENEO es muy adecuado para
una gran variedad de aplicaciones de repostería y snacks. Esto incluye caramelos duros, caramelos y gomitas masticables, chocolate y productos recubiertos de chocolate y barras. Por sus propiedades como carbohidrato de liberación lenta, es especialmente adecuado en repostería energética y deportiva como geles, masticables y barritas, ya que proporciona una liberación de energía más sostenida en comparación con la sacarosa.
¿Cómo puede BENEO ayudar a los productores a elaborar dulces y snacks más saludables?
Cada vez vemos más clientes que vienen a BENEO buscando reformular sus productos de confitería y snacks para hacerlos sin azúcar, reducir el azúcar o para que tengan otros beneficios nutricionales, pero que al mismo tiempo ofrezcan un gran sabor y textura. Con una caja de herramientas de diferentes soluciones de ingredientes, incluidas fibras funcionales y carbohidratos, BENEO puede ofrecer una gama versátil para diferentes tipos de formulaciones. A través de una cadena única de experiencia, que incluye el BENEO-Institute que proporciona conocimientos sobre ciencia y legislación nutricional, y el BENEOTechnology Center, que asesora en tecnología de aplicaciones, BENEO está bien posicionado para ayudar a los productores a aprovechar las últimas tendencias de consumo y desarrollar productos que realmente cumplen en términos de sabor, textura y salud.
i Estudio Mondelez de Tendencias Globales de Consumo 2022.
ii Nagy DU, Sándor-Bajusz KA, Bódy B, Decsi T, Van Harsselaar J, Theis S & Lohner S (2022) Efecto de los fructanos de tipo inulina derivados de la achicoria sobre la abundancia de Bifidobacterium y la función intestinal: una revisión sistemática con meta- análisis. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Publicado el 14 de julio de 2022, DOI: 10.1080/10408398.2022.2098246
iii Zhang J. et al (2024); La isomaltulosa mejora la secreción de GLP-1 y PYY en una comida mixta en personas con o sin diabetes tipo 2 en comparación con la sacarosa. Molecular Nutrition and Food Research. 68(4): e2300086, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38332571/
Amaranto,
La palabra amaranto -huahtli, en lengua náhuatl-, significa "la partícula más pequeña dadora de vida", porque fue y continúa siendo el alimento prodigio del pasado, que renació en el presente y prevalecerá en el futuro. Es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica y, de hecho, para las antiguas civilizaciones de esta región llegó a ser tan importante como el maíz y el frijol.
un alimento completo y delicioso
Por: Malinali López
Es una planta anual de la familia de las amarantáceas, también llamada alegría. Tiene hojas largas comestibles que son genéricamente llamadas quelites. La parte más importante de la planta son las semillas, que forman en la punta de la planta una espiga o ramillete de color
rojo burdeos. Cada una produce unas 50 mil semillas. La planta del amaranto llega a medir hasta tres metros de altura y se puede aprovechar íntegramente: además de la alimentación humana es una buena opción de forraje, una fuente de colorantes y también una planta de ornato -la
flor púrpura se usa para adornar las ofrendas de Día de Muertos.
Por sus propiedades, fue designada con el nombre científico de Amaranthus, que viene del griego arnárantos, es decir, que no se puede marchitar.
Luego de haber sido un cultivo de gran importancia alimenticia y ritual, el amaranto dejó de cultivarse en México a partir de la época colonial. Pese a ello, su cultivo persistió en pequeñas regiones —principalmente con presencia de comunidades indígenas— y, desde hace algunos años, el interés por el amaranto ha resurgido debido a sus amplios aportes nutricionales, sus características de adaptación climática y agronómicos. En México hay al menos 11 especies de amaranto; actualmente el principal estado productor es Puebla, seguido por Morelos, Tlaxcala, Ciudad de México, Estado de México y Guanajuato.
Las hojas del amaranto se conocen como quintoniles —una clase de quelites— y se consumen frescas durante la estación de lluvias; por su parte, las semillas pueden ser reventadas
sometiéndolas a temperaturas de alrededor de 220 grados Celsius para elaborar las tradicionales alegrías —dulce típico mexicano— y cereales, entre otros muy diversos productos.
Desde los años 80 la NASA comenzó a incluir el amaranto en la dieta de los astronautas luego de que la FAO lo declarara el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano, debido a su alto contenido proteínico.
En México, cada 15 de octubre se celebra el Día Nacional del Amaranto.
Propiedades nutritivas
El amaranto es el producto de origen vegetal más completo ya que es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; así como de ácido fólico, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina.
Es considerado uno de los 36 cultivos más prometedores del mundo y como el mejor alimento de origen vegetal para consumo humano.
En la cocina
En sentido estricto, el amaranto no es un cereal sino un pseudocereal, es decir, que a pesar de no
ser una gramínea su uso es igual o muy similar al de los auténticos cereales. Desde el punto de vista gastronómico, se puede consumir como verdura cuando está tierno y como cereal cuando alcanza su madurez, y esta dualidad le confiere una gran versatilidad en cuanto a modos de preparación.
En la actualidad el amaranto se consume en México de forma muy similar a como se hacía en la época prehispánica: en atoles, en harina y en alegrías, pero puede ser utilizado en una gran diversidad de productos como: harinas, tamales, pinole, sopas, panqués, cereal, pasta, galletas, botanas y confitería.
La fermentación de precisión, transformando la forma en que producimos y consumimos alimentos
La fermentación de precisión, transformando la forma en que producimos y consumimos alimentos
* La fermentación de precisión nos ayuda a tener moléculas y compuestos muy especializados a bajo costo y en grandes cantidades
Por: Malinali López
En esta ocasión platicamos con el ingeniero químico Eduardo Molina sobre uno de los temas de mayor actualidad y de futuro en la industria alimenticia: la fermentación de precisión.
Noviembre 2024
La fermentación de precisión es una tecnología alimentaria disruptiva que está transformando la forma en que producimos y consumimos alimentos. Se trata de una tecnología biotecnológica emergente que utiliza microorganismos genéticamente modificados -como levaduras, hongos o bacterias-, para producir ingredientes alimentarios específicos de una manera más eficiente y sostenible
que los métodos tradicionales.
Es decir, se utiliza a los microorganismos como una "fábrica" de células para elaborar moléculas de ingredientes -colores, aditivos, sustancias aromáticas, entre otros. "A partir de la fermentación con microorganismos diseñados a la medida podemos recuperar los ingredientes específicos en grandes cantidades, a di -
ferencia de fabricarlos por métodos convencionales", explicó Molina.
Además, a diferencia de la fermentación tradicional que se enfoca en producir compuestos como el alcohol o el ácido láctico, la fermentación de precisión permite fabricar una amplia gama de moléculas, incluyendo proteínas y grasas idénticas a las de origen animal, pero sin necesidad de utilizar animales.
Así, la fermentación de precisión nos ayuda a tener moléculas y compuestos muy especializados a bajo costo y en grandes cantidades. Es precisamente esta oportunidad de diseñar las sustancias que se adapten perfectamente a nuestras necesidades lo que ha hecho que la fermentación por precisión esté teniendo un gran auge.
Nuestro entrevistado apuntó que todavía hay mucho por desarrollar con respecto a este tema, pero que, de momento, los segmentos de la industria que más se benefician con esta tecnología son los ingredientes alimentarios especializados -colorantes, saborizantes, etc.-; así como los productos lácteos y cárnicos alternativos que no provengan de fuentes animales.
Y al ser sustancias idénticas a las que se obtienen de
fuentes naturales, las propiedades nutricionales son igualmente idénticas, y su uso se adapta perfectamente a los procesos actuales de la industria.
Beneficios para el sector dulcero en México
El también Ingeniero Químico indicó que para la confitería los desarrollos más interesantes se pueden
apreciar en los saborizantes naturales, compuestos aromáticos estables y colorantes naturales. "En la confitería, cada vez más y más se requieren utilizar productos naturales -saborizantes, colorantes, acidulantes y edulcorantes".
Gracias a la fermentación de precisión, estos son algunos de los beneficios para el sector de la confitería en México:
* Innovación en sabores y texturas: La fermentación de precisión permite crear ingredientes únicos con perfiles de sabor específicos, lo que podría revolucionar la industria dulcera mexicana con nuevas experiencias sensoriales. Esto abre la puerta a dulces tradicionales con un toque innovador, manteniendo la esencia cultural, pero con sabores mejorados o completamente nuevos.
* Alternativas saludables: Esta tecnología puede producir edulcorantes naturales bajos en calorías, permitiendo a los fabricantes de dulces mexicanos ofrecer opciones más saludables sin comprometer el sabor. Esto es especialmente relevante en un mercado cada vez más consciente de la salud.
* Sostenibilidad ambiental: La fermentación de precisión utiliza menos recursos naturales y genera menos emisiones que los métodos tradicionales de producción de ingredientes. Esto permite a la industria dulcera mexicana reducir su huella ambiental, alineándose con las crecientes demandas de sostenibilidad de los consumidores.
* Eficiencia en la producción: Esta tecnología permite una producción más controlada y eficiente de ingredientes clave, lo que podría reducir costos y mejorar la consistencia en la calidad de los dulces mexicanos. Esto es particularmente beneficioso para las pequeñas y medianas empresas del sector.
* Adaptabilidad a tendencias de consumo: La fermentación de precisión facilita la creación de ingredientes libres de alérgenos o aptos para dietas específicas, como las veganas, permitiendo a los productores de dulces mexicanos diversificar su oferta y alcanzar nuevos segmentos de mercado.
A futuro…
Al ser una tecnología relativamente nueva, la tecnología de fermentación de precisión enfrenta algunos retos para su implementación a gran escala, entre los que destacan: la necesidad de invertir en investigación, retos en el escalado de la producción y la competencia en el mercado.
Eduardo Molina también señaló que se debe educar al consumidor y mostrarle que estas sustancias son idénticas a lo que están acostumbrados a consumir y que la fermentación no tiene ningún riesgo.
"A futuro, que el gran reto es alimentar a la población a nivel mundial, que está creciendo día con día, esta es una tecnología que nos ayuda a avanzar en la alimentación de la población mundial".
En general, los beneficios de la fermentación de precisión son:
- Podemos obtener grandes cantidades de estos ingredientes a bajo costo
- Uso eficiente de recursos naturales como agua, suelo y energía
- Producción de ingredientes alimentarios esenciales a partir de materias primas simples y renovables
- Características nutricionales similares a las de las fuentes tradicionales. Permite controlar los ingredientes y mejorar el perfil nutricional y funcional de los alimentos
- Menor impacto ambiental al generar menos emisiones de gases
- Proceso controlado y adaptable a las demandas del mercado
Fi Euorpa 2024 regresa a Messe Frankfurt del 19 al 21 de noviembre de este año. La edición de este año ofrecerá una serie de características nuevas, incluyendo un área ampliada de tecnologías y soluciones de fabricación de alimentos, así como un centro de proveedores de alimentos para mascotas.
Una sala de exposición amplia y vibrante es el núcleo de la propuesta de Fi Europa, y su formato está evolucionando constantemente en línea con las tendencias del mercado. Informa está expandiendo el área de Tecnologías y Soluciones para Fabricantes de Alimentos 2024, dedicando un espacio más grande a soluciones que puedan ayudar a los negocios de alimentos y bebidas a asegurar sus cadenas de suministro y preparar sus operaciones para el futuro.
Este año también se presentará el Centro de Proveedores de Alimentos para Mascotas -un área nueva que
exhibirá ingredientes y tecnologías que puedan ayudar a la industria de alimentos para mascotas a desarrollar productos nutritivos, seguros e innovadores. Además, habrá una serie de nuevos pabellones de países, dando visibilidad a productos y soluciones de mercados de todo el mundo. Dinamarca, Tailandia y América Latina participarán, entre otros, en este foro por primera vez este año.
El programa de contenido de Fi Europe es siempre lo más destacado con oradores expertos que ofrecen información exclusiva sobre los retos, tendencias y tecnologías que dan forma a la industria de alimentos y bebidas. Este año, por primera vez, la entrada a la Conferencia Fi Europe será gratuita para titulares con
pases de visitante, lo que hará que este foro de recopilación de conocimiento sea accesible para todos.
Yannick Verry, director de marca de ingredientes alimentarios para Europa y América de Informa Markets, dijo: "la industria de alimentos y bebidas nunca se detiene, siempre hay nuevas narrativas en desarrollo. Nosotros tratamos de evolucionar la plataforma de Fi Europe para reflejar esos cambios y retos, mientras buscamos constantemente maneras de enriquecer la experiencia y agregar valor tanto para visitantes como para expositores. Esperamos ver como los asistentes usan las diferentes facetas y características del evento este año para apoyar la innovación, resolver problemas y desarrollar conexiones productivas".
Cinco retos actuales del
y cómo superarlos marketing
El marketing B2B (Business to Business) juega un papel crucial en el crecimiento de empresas que venden productos o servicios a otras empresas. A diferencia del marketing B2C, donde la emoción y la decisión rápida suelen guiar al consumidor, el B2B se caracteriza por ciclos de compra más largos, decisiones basadas en datos y múltiples partes involucradas. Ante este panorama, ¿cómo pueden las empresas mantenerse competitivas y relevantes?
Paz Terluk, CEO de MarketLogic y Country Manager México, señala que "las necesidades y expectativas de las marcas B2B cambian rápidamente, impulsadas por nuevas tecnologías, regulaciones y tendencias económicas. De ahí la importancia de diseñar estrategias innovadoras que permitan a las empresas anticipar y adaptarse a estos cambios, respondiendo de manera efectiva a las nuevas demandas".
Uno de los aspectos que más deben cuidarse es el fortalecimiento de las relaciones a largo plazo con los clientes. Las soluciones novedosas y personalizadas no solo captan la atención inicial, sino que también generan confianza y lealtad. Pero para lograrlo, Paz Terluk señala los cinco retos que actualmente enfrenta el marketing B2B y cómo superarlos:
1. Ciclos de compra largos y complejos
A diferencia del marketing B2C, los ciclos de compra en B2B son significativamente más largos y requieren la aprobación de varias partes interesadas.
Solución: Implementar estrategias de lead nurturing y marketing de contenidos que mantengan a los prospectos interesados durante todo el ciclo de compra. Automatizar procesos de seguimiento mediante he -
rramientas de marketing automation también puede ayudar a mantener relaciones personalizadas con los leads durante el proceso de toma de decisiones.
2. Generación de leads de alta calidad
Identificar y atraer leads que estén realmente interesados en los productos o servicios puede ser complicado en el marketing B2B.
Solución: Aprovechar el Account-Based Marketing (ABM) para enfocar esfuerzos en las cuentas más relevantes y maximizar los recursos. También es esencial invertir en análisis de datos para segmentar adecuadamente y personalizar campañas para audiencias específicas.
3. Mantenerse actualizado con las nuevas tecnologías
Las empresas B2B a menudo se enfrentan al desafío de adaptarse a las rápidas innovaciones tecnológicas, desde la automatización hasta la inteligencia artificial.
Solución: Adoptar plataformas de MarTech (tecnología de marketing) que optimicen procesos y permitan una gestión más eficaz de las campañas. Además, mantenerse informado sobre las tendencias tecnológicas emergentes es vital para no quedarse atrás.
5. Medición del retorno de inversión (ROI)
Demostrar el ROI en campañas de marketing B2B es complicado debido a los ciclos de venta largos y múltiples puntos de contacto.
4. Creación de contenido relevante
Producir contenido de calidad que resuene con los clientes potenciales es un desafío continuo, especialmente en un entorno saturado de información.
Solución: Desarrollar una estrategia de contenido coyuntural, donde se aborden temas de actualidad relevantes para el sector de tus clientes. Además, la colaboración con expertos de la industria puede añadir credibilidad y valor a los contenidos.
Solución: Utilizar métricas clave como el Customer Lifetime Value (CLV) y la atribución multicanal para medir el impacto de cada acción de marketing en los ingresos. Invertir en plataformas de análisis avanzadas puede ofrecer una visión más clara del rendimiento de las campañas.
Un enfoque integral permite a las empresas B2B superar los principales retos que enfrentan hoy, adaptándose a las nuevas tendencias y aprovechando las mejores prácticas de la industria para mejorar sus resultados.
Ferias y Exposiciones
AGENDA 2024 - 2025
NOVIEMBRE
Fi Europe 2024 Noviembre 19 – 21 Frankfurt, Alemania www.figlobal.com
ENERO
Expo Tendero Enero 28 – 29
CDMX, México www.expotendero.mx
FEBRERO
ISM Colonia
Febrero 2 – 5
Colonia, Alemania https://www.ism-cologne.com/
ProSweets Cologne
Febrero 2 - 5 Colonia, Alemania https://www.prosweets.com/
Feria Internacional del Helado y la Paleta
Febrero 27 – Marzo 1
Guadalajara, México https://www.feriadelhelado.org/
MARZO
Feria Internacional de las Franquicias
Marzo 6 – 8
Ciudad de México, México https://www.fif.com.mx/
Expo Café & Gourmet
Marzo 13 – 15
Guadalajara, México www.cafeygourmet.com
Expo ANTAD
Marzo 25 – 27
Guadalajara, México https://expoantad.com.mx/
MAYO
Sweets & Snacks Expo Mayo 13 – 15
Indianápolis, Estados Unidos https://sweetsandsnacks.com/
IBA
Mayo 18 – 22
Düsseldorf, Alemania www.iba-tradefair.com
JUNIO
Expo Pack México
Junio 10- 12
Guadalajara, México https://es.expopackmexico.com.mx/
JULIO
Confitexpo
Julio 29 – 31
Guadalajara, México www.confitexpo.com
