Editorial Caos alarmante...
El conflicto entre Rusia y Ucrania nos mantiene en total incertidumbre. El enfrentamiento entre Israel y Líbano también nos tiene en alerta.
En México, estamos viviendo un momento histórico: una mujer ha sido electa presidenta de la República. En Estados Unidos, ha sido reelecto un expresidente que tiene cuentas pendientes con la justicia y que, antes de tomar el cargo, amenaza con medidas extremas contra sus principales socios comerciales (México y Canadá) debido a su conflicto con China.
Esperamos que, en lo que respecta a las guerras, se encuentren soluciones lo antes posible y con el mínimo de consecuencias.
En cuanto a lo que sucede en nuestro país, con todos los cambios que se están concretando a nivel constitucional, esperamos que los resultados sean consistentes y benéficos. De todas maneras, no podemos hacer nada al respecto.
En lo económico, bajo las amenazas del futuro presidente de nuestro vecino del norte, quien quiere solucionar la inmigración y el control del narcotráfico, la situación se ve muy complicada. En el sexenio pasado se apoyó el ingreso indiscriminado de inmigrantes que buscaban llegar a Estados Unidos, y ahora nos los regresarán. Ojalá la presidenta cumpla con lo que dijo de solo recibir a nuestros connacionales.
En cuanto al narcotráfico y la corrupción, esperamos que operativos como la Operación Enjambre sean contundentes. Todos sabemos que en nuestro país hay mucho que arreglar, pero también sabemos que nuestro vecino del norte debe controlar el gran consumo de drogas y la venta indiscriminada de armas hacia nuestro país.
Esperamos que nuestra mandataria no se deje amedrentar. Si nos suben aranceles, nosotros subámoslos también. Y en el caso extremo, establezcamos relaciones con otros países, incluyendo a China.
Año 84 núm. 997 Diciembre 2024
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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.
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La medición en tiempo real ayuda a los fabricantes de productos lácteos a reducir la pérdida de producto
Real time measurement helps dairies cut product loss as 2025 sustainability targets loom Tecnología
Inteligencia Artificial: el motor de la transformación empresarial
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Funcionalidad: la tendencia imparable que definirá el 2025
Galato de epigalocatequina
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Por qué los datos industriales son claves para el crecimiento sostenible
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Nuevos impulsos con la reubicación del espacio Lab5 by ISM durante la Sweet Week
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Hacer SEO en TikTok e Instagram: cada vez más empresas posicionan su marca en las redes sociales
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Ing. Cecilia Mojica Colaborador
La medición en tiempo real ayuda a los fabricantes de productos lácteos a reducir la pérdida de producto
* La pérdida de una parte de los productos lácteos en su elaboración se está convirtiendo en una cuestión urgente ya que las empresas de la Unión Europea (UE) deberán presentar informes por primera vez en el año 2025, en cumplimiento de la Directiva sobre Información Corporativa en materia de Sostenibilidad (CSR, por sus siglas en inglés) de la UE
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* Product loss in dairy processing is becoming a pressing concern as companies in the EU are required to report for the EU CSR Directive for the first time in 2025
* La pérdida de parte del producto en los procesos de impulsión puede prevenirse mediante una detección más precisa del contenido que circula en la cadena de producción. Esto puede lograrse mediante la detección dieléctrica
* Los requisitos normativos, ahora más estrictos, y los cambios en las preferencias de los consumidores operan como incentivos para que las elaboradoras de productos lácteos reduzcan la pérdida de parte de sus productos durante la elaboración
Mientras que los fabricantes de productos lácteos se apresuran para cumplir los objetivos de sostenibilidad antes del primer año en el que deberán rendir informes conforme a la Directiva CSR de la UE, muchas empresas han identificado las pérdidas significativas en los procesos de impulsión como una oportunidad que no debe desaprovecharse.
A partir de 2025, las empresas cotizadas en la UE con más de 500 empleados deberán presentar informes sobre su desempeño en materia de sostenibilidad, de conformidad con las nuevas y obligatorias Normas Europeas de Información sobre Sostenibilidad (ESRS, por sus siglas en inglés). Este requisito se ampliará en los próximos años para abarcar más categorías de empresas.
* Product loss in push-out processes can be prevented by more accurate detection of the contents in the pipeline. This can be achieved using dielectric detection
* More stringent regulatory requirements and changing consumer preferences are powerful incentives for dairy companies to reduce product loss
As dairies scramble to meet sustainability targets ahead of the first year of reporting for the EU CSR Directive, the significant losses in push-out processes have been identified as low hanging fruit by many companies.
From 2025, listed companies in the EU with more than 500 employees will be required to report sustainability information according to the new mandatory European Sustainability Reporting Standards (ESRS). This requirement will be expanded over the coming years to cover further categories of companies.
La pérdida de parte del producto es un problema significativo para muchos fabricantes de productos lácteos y puede afectar considerablemente la huella de carbono. A menudo se pierden por el desagüe cientos de litros de los productos cuando el líquido se impulsa con agua de una fase del procesamiento a otra. Con frecuencia se desperdicia hasta un 1 % de los productos lácteos en el proceso de impulsión entre lotes de productos. Para una planta de productos lácteos promedio que procese 250 000 toneladas de leche cruda anualmente, esto significa una pérdida de 2,500 toneladas de leche cruda, así como emisiones innecesarias de CO2 en etapas anteriores de la cadena de suministro.
Product loss is a significant problem at many dairies and can have a large impact on the carbon footprint. Hundreds of liters of product are often lost to the drains when liquid product is displaced with water by pushing it from one processing step to another. Frequently, as much as 1 % of dairy production can be wasted in the push-out between product batches. For an average dairy plant processing 250,000 tons of raw milk annually, this means a loss of 2,500 tons of raw milk, as well as unnecessary CO2 emissions upstream in the supply chain.
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No obstante, las tecnologías inexactas de medición impiden a menudo que los operadores solucionen este problema de manera efectiva por la dificultad para identificar correctamente el contenido que circula por la cadena de producción. Sin embargo, el final de un lote y el inicio del siguiente se pueden localizar con precisión mediante una tecnología de medición adecuada. Si no se usa, las pequeñas pérdidas en cada punto de impulsión —que pueden ser cientos— se acumulan y llegan a ser significativas al final del proceso.
El contenido de la cadena de producción suele medirse mediante flujómetros, sensores de turbidez o sensores de conductividad. Los flujómetros estiman el momento de llegada del producto al punto de impulsión basándose en la tasa de flujo del sistema; los sensores de turbidez monitorean la interacción entre un haz de luz y el líquido mientras que los sensores de conductividad miden la conductividad eléctrica del líquido.
Un cuarto método se basa en el monitoreo de las propiedades dieléctricas del líquido, es decir, su capacidad para almacenar carga eléctrica. Esto se logra mediante un sensor que identifica con precisión la sustancia que circula por la cadena de producción mientras induce en el líquido un campo electromagnético de radiofrecuencia. Cada líquido tiene propiedades dieléctricas propias, que lo diferencian de los demás y le proporcionan una huella distintiva.
However, inaccurate measuring technologies frequently prevent operators from addressing this issue in an effective way, as it can be difficult to correctly identify the product that moves through the pipeline. But with appropriate measuring technology, the end of one batch and the beginning of the next can be accurately located. If it is not, the small losses at each push-out point, of which there can be hundreds, accumulate and become significant by the end of the process.
Pipeline contents are commonly measured by one of the three technologies –flow meter, turbidity sensor or conductivity sensor. Flow meters estimate the arrival of the product at the push-out point based on the system flow rate; turbidity sensors monitor the interaction between a light beam and the liquid; and conductivity sensors operate by measuring the electrical conductivity of the liquid.
A fourth method is based on monitoring the dielectricity of the liquid, i.e. its ability to hold electric charge. This is achieved by using a sensor that accurately identifies the substance moving through the pipeline as a radiofrequency electromagnetic field is induced into the liquid. Different liquids have different dielectricity, making them distinguishable from each other, giving each liquid a unique fingerprint.
"Medir las propiedades dieléctricas del líquido tiene ventajas significativas en comparación con los métodos tradicionales. Los flujómetros tienen una precisión muy baja y los sensores de turbidez no pueden distinguir entre líquidos transparentes —como entre el suero lácteo y el agua— y se obstruyen con líquidos espesos, como la crema. La conductividad eléctrica de los productos lácteos es similar a la del agua, lo que redunda en una baja sensibilidad en los sensores de conductividad para la detección de interfaces de productos", dice Matti Järveläinen, director ejecutivo de Collo, un fabricante líder de sistemas de análisis dieléctrico de líquidos.
"Una solución que se puede expandir fácilmente por toda la planta es lo que hemos buscado desde el principio. Utilizamos técnicas avanzadas de aprendizaje automático para calibrar rápidamente nuestro sistema según vayan apareciendo otros líquidos nuevos. Como resultado obtenemos información práctica —tal como el porcentaje de agua en el producto— que se transfiere al sistema de automatización de la planta, lo que permite la optimización del proceso", continúa Järveläinen.
Se instalaron sensores Collo recientemente en cuatro ubicaciones para la recepción de leche cruda en una planta que procesa 243 millones de litros de leche cruda al año. La planta utilizaba flujómetros anteriormente para controlar la impulsión de productos. Sin embargo, lo que parecía ser una coordinación óptima en realidad terminaba en pérdidas de hasta 600 000 litros al año debido a su baja precisión. Con la precisión mucho mayor del sensor dieléctrico, que es 108 veces superior a la del flujómetro, las pérdidas se redujeron a solo 5000 litros por año, lo que representa una reducción de más del 99 %. La planta de productos lácteos ha decidido ahora automatizar el proceso y usar sensores Collo en toda la instalación.
"Measuring the dielectric properties of the liquid provides significant advantages over traditional approaches. Flow meters have very low accuracy and turbidity sensors cannot distinguish transparent liquids, such as whey concentrate, from water, and become clogged by thick liquids, like cream. The electrical conductivity of milk-based products is close to that of water, which translates into low sensitivity for conductivity sensors when detecting product interfaces", says Matti Järveläinen, CEO of Collo, a leading manufacturer of dielectric liquid analyzing systems.
"The dielectric sensor can detect any liquid, whether it is thin, thick, colored, colorless, opaque or transparent. This means that the same measuring technology can be applied across the dairy plant, while in the past the plant needed to select the sensor based on the type of liquids processed in each location", adds Järveläinen.
Collo sensors were recently installed in four locations in the raw milk reception of a dairy plant processing 243 million liters of raw milk per year. The plant previously used flow meters for controlling the push-outs. However, due to their low accuracy, what appeared to be optimal timing actually resulted in losses amounting to 600,000 liters per year. With the far higher accuracy of the dielectric sensor, 108 times better than the flow meter, losses were reduced to just 5,000 liters per year – a reduction by more than 99 %. The dairy has now decided to introduce Collo’s solution throughout the plant and to automate the process.
Los grandes fabricantes de productos lácteos y de otros alimentos están intensificando sus esfuerzos para reducir su impacto ambiental ante los objetivos ambientales que se avecinan, principalmente para los años 2025 y 2030. La mayoría de las emisiones de gases de efecto invernadero ocasionadas por operaciones vinculadas a la elaboración de productos lácteos proviene de las granjas. Por ejemplo, Nestlé, en su informe de sostenibilidad señala que únicamente el 5 % de sus emisiones de gases de efecto invernadero proviene de sus propias operaciones, mientras que el otro 95 % se origina en la cadena de suministro. La producción de leche cruda es la mayor fuente individual de emisiones en la elaboración de productos lácteos, lo que hace necesario prevenir y, preferiblemente, eliminar, todo residuo de materia prima de origen lácteo.
Large dairy and other food producers are currently increasing their efforts to reduce their environmental impact ahead of environmental targets that loom in the near future, mainly in 2025 and 2030. Most of the greenhouse gas emissions caused by dairy operations originate at the farm. For instance, Nestlé, in its sustainability report, outlines how just 5 % of its greenhouse gas emissions comes from its own operations, whereas 95 % is made up of emissions in the supply chain. Raw milk production is the largest single source of emissions in dairy production, which any waste of milk-based raw material needs to be prevented and, preferably, eliminated.
Otras empresas tienen objetivos similares. Danone tiene el cometido de reducir sus propias emisiones de gases de efecto invernadero en un 47.2 % para el año 2030 y las de la cadena de suministro en un 42 %. Fonterra se propone reducir las emisiones de fabricación en un 50 % para el año 2030.
El año 2025 es un hito importante para muchas empresas, ya que la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible fue adoptada por todos los miembros de las Naciones Unidas en el año 2015, y muchas empresas se fijaron objetivos a diez años en ese momento. La Unión Europea tiene el cometido de implementar los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, y la Directiva CSR es una forma de lograr que la comunidad empresarial cumpla su parte.
Además de los requisitos normativos, también el cambio en las preferencias de los consumidores opera como incentivo para que las elaboradoras de productos lácteos implementen métodos de producción más ecológicos. En un estudio de McKinsey y NielsenIQ se concluye que los productos sobre los que se hacen declaraciones relacionadas con la sostenibilidad presentan un crecimiento más rápido en el mercado; en un período de cinco años, el crecimiento aproximado de estos productos fue un 18 % mayor de lo esperado al inicio del período.
"Es necesario reducir la cantidad de residuos en la elaboración de productos lácteos. Tanto los responsables de formular las normativas como los consumidores exigen procesos ambientalmente compatibles. No tiene sentido desperdiciar cientos de litros de un producto valioso en cada lote cuando esto puede prevenirse por medio de la tecnología adecuada. Pero eso no es todo. Con la versátil tecnología inherente en los sensores Collo también podemos ayudar a las plantas elaboradoras a reducir el uso de agua, un aspecto que también es de gran interés para nuestros clientes y para los responsables de formular las normativas. Trabajando en colaboración con sus clientes, Collo puede desempeñar un papel significativo en la consecución de un proceso más sostenible en la elaboración de productos lácteos", concluye Järveläinen.
Other companies have similar targets. Danone is committed to reducing its own greenhouse gas emissions by 47.2 % by 2030 and those in the supply chain by 42 %. Fonterra aims to reduce manufacturing emissions by 50 % by 2030.
The year 2025 is an important milestone for many companies, as the 2030 Agenda for Sustainable Development was adopted by all United Nations members in 2015 and many companies set themselves 10-year targets at the time. The European Union is committed to implementing the UN Sustainable Development Goals and the CSR Directive is one way the business community is made to play its part.
In addition to the regulatory requirements, changing consumer preferences is another powerful incentive for dairy producers to implement more ecofriendly production methods. A study by McKinsey and NielsenIQ found that products making claims related to sustainability have faster market growth – over a 5-year time span, such products grew about 18 percent more than the expectation was at the beginning of the period.
"Waste in dairy processes needs to be reduced. Environmentally compatible processes are demanded by regulators and consumers alike. Wasting hundreds of liters of valuable product in every batch makes no sense when this can be prevented with the right technology. But it does not end there. With Collo’s versatile technology we can help plants reduce water use too, an area which is also of keen interest for our customers and regulators alike. Working together with its customers, Collo can play a significant role in achieving a more sustainable dairy process", concludes Järveläinen.
Diciembre 2024
Inteligencia Artificial: el motor de la transformación empresarial
* Durante el seminario "¿Cómo y cuándo la IA puede sustituir a la inteligencia humana en los procesos de negocio?", un experto de Baufest señaló que más del 60 % de las empresas que implementan IA han aumentado sus ingresos en al menos un 10 %
*Sergio Richter explica el Método Focus AI de Baufest, que busca maximizar el uso de la IA en los procesos de negocio.
"Probablemente, el 2024 será el último año en el que la Inteligencia Artificial (IA) no sea considerada como algo esencial, porque hoy más del 60 % de las empresas que implementan IA experimentan un aumento de al menos 10 % de sus ingresos anuales", señaló Sergio Richter, Solution Architect para la práctica de Applied AI en Baufest.
Durante el seminario virtual "Un reemplazo inteligente: ¿Cómo y cuándo la IA puede sustituir a la inteligencia humana en los procesos de negocio?", el experto en tecnología destacó que hoy tenemos que entender cómo usar y sacarle provecho a la Inteligencia Artificial, tecnología que está transformando la forma en la que vivimos y trabajamos.
"No se trata solo de ingresos, sino también de reducir el malgasto del tiempo y optimizarlo, gracias a las automatizaciones. Esto no solo impacta la eficiencia operativa, sino que además permite a los equipos enfocarse en tareas más estratégicas y creativas, aumentando el valor aportado en cada proceso de negocio", subrayó el experto.
Richter también señaló que estamos al inicio de un cambio exponencial y es fundamental aplicar la IA en nuestras tareas. Para lograrlo, es necesario desarrollar distintos niveles de competencia en el uso de esta tecnología, de los cuales se pueden identificar al menos cuatro:
1. Usuario: se refiere a personas que utilizan las herramientas básicas de la IA.
2. Súper usuario: describe a quienes son capaces de adaptar la IA para satisfacer las necesidades específicas de su profesión, aplicándola eficazmente en su entorno laboral.
3. Desarrollador: se enfoca en aquellos que pueden personalizar aplicaciones de IA, utilizando programación, lo que requiere habilidades técnicas avanzadas.
4. Investigador: este nivel incluye a quienes son capaces de desarrollar modelos de IA específicos, e incluso crearlos desde cero.
"En Baufest formamos a nuestros equipos como super usuarios, poseemos la capacidad de aplicar desarrollo y de investigar más allá para construir modelos específicos para desafíos complejos de nuestros clientes", destacó.
El principal reto para que las empresas adopten esta tecnología, dijo Richter, es aprender a alinear los objetivos de IA y de negocio para así lograr maximizar su uso. Para ello, desde Baufest desarrollaron el Método Focus AI, el cual se integra por tres pasos: el primero es mapear todas las actividades críticas de una empresa donde se utiliza inteligencia natural; el segundo es buscar y revisar casos de uso de la inteligencia artificial probados en actividades similares, y el tercero es priorizar aquellos que sean los más relevantes y generan mayor impacto.
ción, recomendación, percepción, automatización inteligente y detección de anomalías. A estos se suman los que implican IA generativa: generación de contenido, chatbots y descubrimiento de conocimientos.
Explicó que una vez identificadas todas las actividades y los procesos en donde se puede usar IA, es necesario reconocer los casos de uso para ver si hay alguno que coincida con las necesidades de la empresa. En Baufest cuentan con una clasificación de casos de uso de IA que vienen aplicando con éxito hace tiempo, los cuales son: pronóstico, planificación, inteligencia en la toma de decisiones, sistema autónomo, segmenta -
"Estos son los 12 casos de uso. Una vez identificados los lugares donde se requiere inteligencia natural, selecciono aquellos casos de uso de IA más adecuados para mis necesidades. El siguiente paso es definir las actividades más relevantes donde podemos empezar a implementar estos casos de uso. El objetivo es identificar el potencial, mejorar la fiabilidad, aumentar la productividad y fomentar la creatividad. Sin embargo, también debemos considerar los desafíos que enfrenta la empresa en este proceso. Nuestro enfoque incluye otros aspectos clave, como la seguridad de los datos, la privacidad y la sostenibilidad", explicó Sergio Richter.
Asimismo, señaló que una vez que se cumplieron los tres pasos del Método Focus AI de Baufest, comienza el proceso de desarrollar, paso a paso, desde el caso de negocio, las pruebas de concepto hasta la creación de prototipos.
"Según el Artificial Intelligence Index Report de Stanford 2024, en el último año se han generado 240,000 publicaciones sobre
trabajos relacionados con la IA, lo que representa un promedio de 658 publicaciones por día y evidencia la velocidad con la que avanza esta tecnología. Este volumen de información desafía nuestra capacidad para mantenernos actualizados”, señaló Richter. Luego añadió que existen dos enfoques para implementar la IA: optar por el camino del confort o enfrentar la incomodidad del cambio. Elegir uno u otro depende de qué tan rápido evolucione la tecnología…"
El seminario virtual "Un reemplazo inteligente: ¿Cómo y cuándo la IA puede sustituir a la inteligencia humana en los procesos de negocio?", fue organizado por Baufest, empresa internacional de desarrollo de productos digitales dedicada a evolucionar los negocios de grandes compañías.
Autor: IBQ Adriana Griselda Juárez Vázquez (Jefe de innovación en Pharmachem)
A medida que 2024 llega a su fin, es evidente que las tendencias se ajustan a los cambios sociales, políticos y económicos, aunque no de forma drástica. El 2025 promete una evolución de conceptos que ya conocemos, pero con una mayor fuerza: desde el compromiso con el medio ambiente hasta consumidores cada vez más informados y productos que aportan una verdadera funcionalidad a la vida cotidiana.
Los dulces, tradicionalmente un placer indulgente, son un ejemplo de cómo los productos están evolucionando para ofrecer algo más que un sabor delicioso. Además de brindar un momento de diversión y alegría, estos productos están comenzando a ofrecer beneficios adicionales, haciéndonos repensar su papel en nuestras vidas y en los momentos especiales que compartimos con los demás.
Consumo de dulces, un momento hedónico
Con el paso del tiempo, los consumidores se vuelven cada vez más exigentes en cuanto a su salud física y mental, lo que hace que el desarrollo de productos multifuncionales sea una de las mejores apuestas para las industrias. Sin embargo, todavía queda mucho camino por recorrer, para concientizar a los consumidores sobre estos beneficios.
El mercado de confitería ya cuenta con una variedad de nutracéuticos que pueden complementar sus fórmulas. Las vitaminas, por ejemplo, son nutrientes ampliamente reconocidos y aceptados por los consumidores. Además, existen dulces con menor contenido de sal o azúcares, adaptados para personas con diferentes necesidades de salud.
Diciembre 2024
Otra tendencia emergente es la reducción de porciones con empaques más pequeños, para controlar y reducir la ingesta de macronutrientes, lo que contribuye a un consumo más consciente. Esto aun sabiendo que las personas comen dulces para relajarse y tener un momento hedónico.
Una apuesta por el consumo saludable
Estas alternativas han sido bien recibidas por los consumidores, quienes ya reconocen los beneficios de cada opción. Gracias a investigaciones y nuevas tecnologías, las opciones de nutrientes en el mercado confitero sigue en aumento, aportando mayor versatilidad a los productos.
Hoy en día se tienen un sinfín de opciones en cuanto a alimentos funcionales se refiere. La industria confitera también ha innovado para alcanzar las necesidades de cualquier consumidor. Confites duros y blandos con vitaminas son un producto común que facilita el consumo de los micronutrientes que necesitamos día con día.
Aunque es bien sabido que el verdadero reto es la conservación de sabores y texturas que los ingredientes originales, como la sacarosa y glucosa, nos otorgan. Además, saber que hay nutracéuticos que son sensibles al calor o la luz.
Una posible solución, y que sirve como ejemplo innovador por su versatilidad de formulación, es un hidrolizado de proteína de leche, que ofrece efectos relajantes tanto para los consumidores como para sus mascotas. Diciembre 2024
Los consumidores demandan nuevas
tecnologías de procesamiento e ingredientes
Lactium®
Lactium® es producido por Ingredia y distribuido por Pharmachem. Ingredia es una compañía francesa que por años se ha dedicado a la investigación y procesamiento de los componentes de la leche. Así fue como descubrieron un hidrolizado de proteína de leche que contiene un decapéptido bioactivo con propiedades calmantes y aprobación alimentaria, considerado también un producto de origen natural.
Molecularmente hablando, Lactium® tiene el mismo sitio de acción que las benzodiazepinas para entrar al receptor GABA A (imagen 3) localizado en el sistema nervioso central. Lo que causa efectos relajantes y disminuye el estrés sin los efectos secundarios de las benzodiazepinas, como somnolencia, mareos, debilidad y dependencia física. Además, es apto para todas las edades y padecimientos, como personas intolerantes a la lactosa.
Diciembre 2024
Lactium® una alternativa de las benzodiazepinas
Y es que es bien sabido que “sentir estrés” es parte de nuestra supervivencia, pues es una reacción del cuerpo ante cualquier circunstancia, la cual nos permite estar alertas y reaccionar de manera eficaz. Pero las nuevas generaciones y los nuevos ritmos de vida tienden a generar un estrés crónico que lejos de “ser normal” causan otros síntomas somáticos.
Es por esto último que, según la causa del estrés se pueden tomar distintas dosis de Lactium®:
- 150 mg / día durante 30 días
- 300 mg / día durante 15-30 días según el nivel de estrés
- 600 mg / día durante 2 días (un día antes + el día del evento estresante)
Y como se ha mencionado anteriormente, también tiene efectos relajantes en animales de compañía como perros y gatos.
Lactium es un ingrediente muy versátil que por su uso en pequeñas dosis no genera problema para las personas intolerantes a la lactosa, no aporta sabores y es resistente a temperatura, por lo que resulta ideal en la inclusión de confites.
Bibliografía:
- Center for Drug Evaluation & Research. (2024, agosto 26). La FDA advierte acerca de los graves riesgos y muerte cuando se combinan medicamentos opioides para la tos o el dolor con benzodiacepinas; requiere su advertencia más enérgica. U.S. Food and Drug Administration; FDA. https://www. fda.gov/drugs/drug-safety-and-availability/la-fda-advierte-acerca-de-los-graves-riesgos-ymuerte-cuando-se-combinan-medicamentos-opioides-para#:~:text=Los%20efectos%20secundarios%20comunes%20de%20las%20benzodiacepinas%20incluyen%20somnolencia%2C%20 mareos,medicamentos%20que%20se%20recetan%20com%C3%BAnmente.
- Ingrediaadmin. (2022, 8 junio). About us - Ingredia Food. Ingredia Food. https://www.ingrediafood.com/about-us/
- Vera, C. (2024, 1 enero). Glowyyummy. glowyyummy.com. https://glowyyummy.com/tendencias-de-dulces-snacks-munchies-para-2024.html
- Santiago, J. (2024, octubre 14). 7 tendencias que dominarán la industria de alimentos y bebidas en 2025. THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas; THE FOOD TECH. https://thefoodtech.com/tendencias-de-consumo/siete-tendencias-que-dominaran-la-industria-de-alimentos-y-bebidas-en-el-2025/
Galato de epigalocatequina
Ananda Sweets
El galato de epigalocatequina (EGCG) es un compuesto vegetal único que puede ayudar a reducir la inflamación, a perder peso y prevenir enfermedades como las cardíacas. Pertenece al grupo de las catequinas, que son un tipo de polifenoles. El EGCG existe de forma natural en varios alimentos de origen vegetal, pero también está disponible como suplemento dietético en forma de extracto.
El consumo de EGCG y otras catequinas, debido a que tienen efectos antioxidantes, ayuda a limitar el daño celular causado por los radicales libres.
Según algunas investigaciones, se ha sugeridos que las propiedades del EGCG pueden ofrecer ciertos beneficios para la salud, como promover pérdida de peso y ayudar a reducir la presión arterial alta; pueden ayudar a reducir la inflamación y prevenir ciertas enfermedades crónicas, entre ellas: presión arterial alta, diabetes y algunos tipos de cáncer.
Se le suelen atribuir numerosos beneficios para la salud asociados con beber té verde, siendo el EGCG el principal compuesto activo de éste, aunque también lo podemos encontrar en otro tipo de tés, frutas que contienen pepita como peras y manzanas, jugo de ciruela pasa y productos de cacao, entre otros.
En las investigaciones realizadas acerca del EGCG se han encontrado otros tipos de catequinas con beneficios similares, como la epicatequina, la epigalocatequina y la epicatequina 3-galato, las cuales están más ampliamente disponibles en el suministro de alimentos, como la mayoría de las frutas, habas y vino tinto.
Efectos antioxidantes y antiinflamatorios
inflamación vinculada con varias enfermedades crónicas, entre ellas el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardiacas. Así, las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias del EGCG pueden proteger las células del daño causado por el estrés oxidativo y suprimir la actividad de las sustancias químicas proinflamatorias, como el TNF-alfa.
En cuanto a la salud cardiaca, puede impactar en los factores de riesgo importantes de enfermedades
cardiacas, reduciendo la presión arterial, el colesterol y la acumulación de placa en los vasos sanguíneos.
Pérdida de peso
El EGCG también puede promover la pérdida de peso. Según una revisión sistemática realizada en el 2021, las personas que tomaron té verde por doce semanas experimentaron reducciones significativas en el índice de masa corporal y la circunferencia de la cintura.
Gran parte de la fama del EGCG proviene de su fuerte capacidad antioxidante y su potencial para combatir el estrés oxidativo y la inflamación.
En este caso, el estrés oxidativo ocurre cuando hay demasiados radicales libres en el cuerpo, provocando
Los autores sugirieron que el uso de té verde junto con ajustes dietéticos y ejercicio regular puede ser beneficioso para el control del peso en personas con obesidad.
Se ha encontrado, colectivamente, que tomar de 100 a 460 miligramos (mg) de EGCG diariamente con 80 a 300 mg de cafeína durante al menos 12 semanas puede conducir a una pérdida de peso significativa y una reducción de la grasa cor poral.
Salud cerebral
Según algunos estudios que se ha realizado en animales en una revisión, se sugiere que el EGCG podrían tener los siguientes efectos: mejorar la función cerebral, prevenir enfermedades cerebrales degenerativas, cualidades neuroprotectoras y ayudar con la
regeneración de las células nerviosas.
Desde el año 2018 se han encontrado estudios de observación en humanos, en los que se detectó un vínculo entre una mayor ingesta de té verde y un menor riesgo de deterioro cerebral relacionado con la edad, así como de enfermedad de Alzheimer y enfermedad de Parkinson. Sin embargo, se necesita mayor investigación para tener conclusiones exactas.
Los niveles de catequina pueden variar ampliamente según el producto y la preparación. Por medio de una revisión sistemática de 2018 se sugiere que una porción de 240 mililitros (ml) de té verde puede proporcionar alrededor de 187 mg de EGCG.
La mayor parte de la información sobre la toxicidad del EGCG proviene de estudios en animales. Se necesitan más estudios clínicos para comprender las dosis seguras y los niveles de toxicidad en humanos.
Posibles efectos secundarios del EGCG
Es importante tener en cuenta que el EGCG no es 100 % seguro ni libre de riesgos. De hecho, algunas investigaciones asocian los suplementos de EGCG con efectos secundarios graves, como insuficiencia hepática y renal, mareos, baja azúcar en sangre, anemia.
El EGCG puede interferir con el metabolismo del folato, una vitamina B esencial para el crecimiento y el desarrollo fetal. Por lo tanto, no debería tomar suplementos de EGCG si está embarazada.
No está claro si los suplementos de EGCG son segu -
ros para las personas que están amamantando, por lo que es mejor evitarlos hasta que haya más investigaciones disponibles.
El EGCG también puede interferir con la absorción de algunos medicamentos recetados, incluidos ciertos
tipos de antipsicóticos y medicamentos para reducir el colesterol. Por lo que para garantizar la seguridad en el consumo de EGCG hay que contactar con algún profesional de la salud antes de comenzar a tomar un nuevo suplemento dietético.
Fuentes bibliográficas
1. Bonoli, M., Pelillo, M., Gallina, T. & Lercker, G. (2003). Analysis of Green tea catechins: comparative study between HPLC and HPCE. Food Chemistry, 81(1), 631-638.
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6. Kang, J., Chung, S., Go, H. & Row, K. (2000). Separation of Epigallo catechin Gallate from Korean Green tea by RP-HPLC. Journal of Liquid Chromatography & Related Technologies, 23(17), 2739-2749.
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QA. Cecilia del Carmen Mojica Prieto
Ananda Sweets
Sabores de
Navidad
Por: Malinali López
Hay sabores y olores que nos recuerdan ciertos momentos o época especiales, como la Navidad, la cual asociamos con olores dulces, que nos recuerdan nuestra infancia y las reuniones familiares.
El olor a la canela de un chocolate caliente, el dulce aroma del ponche y el clásico olor de las galletas recién horneadas son un indicativo de que ya llegó la Navidad.
Y a propósito de estas fechas, te compartimos algunos ingredientes que ayudan a crear los sabores de Navidad que tanto nos gustan.
Frutos secos
La Navidad es la época de los frutos secos, y es que además de que tienen numerosos beneficios para la salud, combinan con cualquier tipo de comida, desde preparaciones dulces hasta saladas, sin olvidarnos de los postres. Así, podemos encontrarlas como botanas para antes de la cena, en preparaciones saladas como el bacalao a la vizcaína, así como en turrones, mazapanes y polvorones.
Se pueden consumir como botanas, ya sea al natural o cubiertas de chocolate. En Suecia, se suele esconder una almendra en
el arroz con leche como símbolo de buena suerte, y se dice que aquel que la encuentre se casará al año siguiente.
Caramelo
Nada representa más a la Navidad que los bastones de caramelo, con su clásico color rojo y blanco y su fresco sabor a menta, que podemos encontrar tanto en las botas y bolos navideños como en decoraciones para los árboles, centros de mesa, coronas y un largo etcétera. Actualmente existen muchas versiones con otros colores, aromas y sabores. Desde finales del siglo XIX está ligado a la Navidad y es una de las golosinas navideñas más famosas en todo el mundo.
Existen muchos mitos y creencias en torno a dónde y cómo surgieron, sin embargo, su origen se remonta hasta el siglo XVIII en Europa, al menos en su estado primitivo, y llegaron a tierras estadounidenses a través de la inmigración.
Jengibre
Una de las actividades favoritas de la Navidad es decorar muñecos y casas de jengibre, una tradición que se ha ido instalando cada vez más en nuestro país.
El pan de jengibre llegó a Europa en la Edad Media, y al principio era un pan que solo disfrutaban los aristócratas, hasta que su precio se fue volviendo más accesible para la población en general.
El primer hombre de pan de jengibre se creó en el siglo XVI y se le atribuye a la reina Isabel I de Inglaterra, cuando realizó un banquete para el que pidió se hicieran figuras de hombres de pan de jengibre para representar a dignatarios y personas extranjeras en su corte.
Las galletas y las casas de jengibre llegaron a Estados Unidos y se hicieron muy populares, incluso más de lo que eran que Inglaterra, y actualmente el hombre de jengibre es la forma más popular en Estados Unidos.
Por otra parte, las casas de pan de jengibre se originaron en Alemania en el siglo XVI y su popularidad llegó de la mano del cuento de los hermanos Grimm, Hansel y Gretel, donde la bruja tiene una deliciosa casa comestible.
Canela
Es el acompañante ideal de las bebidas calientes, por lo que se puede agregar a tés, café, y sobre todo al chocolate caliente, al cual le da un toque especial, y ni qué decir del café de olla, donde es un ingrediente fundamental.
Pero también podemos encontrarla en diferentes postres como galletas, polvorones, arroz con leche, roles, pasteles, etc.
Además, de acuerdo con el Feng Shui, colocar canela el árbol de Navidad está relacionado con la "purificación del ambiente", fortaleciendo las buenas energías y la prosperidad; pueden colocarse varias varitas como adorno, o bien, soplar canela en polvo para que caiga sobre el árbol.
Jamaica
Es el ingrediente básico del ponche, la bebida repre -
sentativa de la época navideña. Sin embargo, como muchos otros ingredientes se puede utilizar en los platillos salados, como salsa o para marinar alguna proteína.
Y las hojas enchiladas se pueden comer como una botana saludable y deliciosa.
Por qué los datos industriales son claves para el crecimiento sostenible
* La nube, la inteligencia artificial y las tecnologías analíticas pueden ayudar a las organizaciones industriales a desbloquear los conocimientos de datos que necesitan para aumentar la eficiencia operativa, impulsar la innovación y acercarse a las cero emisiones netas
Harpreet Gulati, vicepresidente sénior y director del negocio de PI System en AVEVA
La crisis climática dominó los titulares de los medios de comunicación en el período previo a la 28ª Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (COP28), que tuvo lugar a finales del año pasado en Dubái (Emiratos Árabes Unidos). La tecnología fue un tema general durante las sesiones de la conferencia, ya que los líderes mundiales debatieron formas de acelerar y dar forma a la estrategia de cero emisiones netas de nuestro planeta.
La movilización de datos, en particular, es la clave para impulsar la innovación y el progreso sostenibles. El acto de desbloquear datos, a través de su recopilación, procesamiento, análisis y distribución, tiene el poder de transformar las empresas en operaciones sostenibles e innovadoras. Según el Pronóstico Global de DataSphere de IDC para 2021-2025, el tamaño de la esfera de datos global está creciendo a una tasa anual compuesta del 23 por ciento y es probable que alcance los 184 zettabytes para 2025. Para las empresas de los sectores industriales, el análisis de estos datos proporciona varias ventajas. Las empresas pueden utilizarlo para revelar información más profunda sobre sus operaciones críticas, lo que les ayuda a aumentar la eficiencia, disminuir el desperdicio, asociarse más estrechamente con los pro -
veedores y tomar decisiones más precisas.
En un entorno empresarial cada vez más competitivo, la sostenibilidad se ha convertido en un motor clave del éxito. Dar prioridad a la sostenibilidad permite a las empresas industriales crear valor para sus grupos de interés al tiempo que mejoran el desempeño ambiental.
La inteligencia industrial como servicio (IIaaS) representa el núcleo de este
enfoque. Nuestra solución de software como servicio (SaaS) nativa de la nube totalmente administrada, AVEVA Data Hub, se puede integrar de forma nativa con AVEVA PI System para permitir a las organizaciones realizar la transición de datos de operaciones a la nube a su propio ritmo. Esta tecnología habilitada para la nube permite a los equipos remotos compartir de forma segura datos y análisis en tiempo real en una única plataforma digital.
La cartera de soluciones de software basadas en datos de AVEVA, basada en la plataforma en la nube Microsoft Azure, ya está capacitando a las empresas del sector industrial de todo el mundo para abordar desafíos complejos, como abordar las emisiones de carbono o aliviar las grietas en la cadena de suministro.
Los dos socios están trabajando juntos para combinar el poder de la inteligencia artificial, los gemelos digitales, el big data, la analítica y el conocimiento humano con la nube. Al integrar conjuntos de datos en las operaciones comerciales individuales y de los socios, las empresas pueden colaborar e innovar en tiempo real. Esto les permite recibir información para respaldar decisiones rápidas que impulsen la eficiencia operativa y las ganancias de sostenibilidad.
Una de las muchas empresas que se ha beneficiado de la asociación de AVEVA con Microsoft es Enel, el mayor actor mundial en
energías renovables. La compañía cuenta con más de 1,200 plantas de energía en 21 países y necesitaba una visión holística de las operaciones que le ayudara a optimizar el rendimiento en toda su red y escalar su negocio en respuesta a las condiciones cambiantes del mercado.
Con la ayuda de AVEVA, Enel creó una red troncal de datos digitales en tiempo real que sirve como una única fuente de verdad que abarca todos sus activos. Los análisis infundidos por IA se superpusieron sobre el hilo de datos con el objetivo de eliminar los silos de datos y predecir posibles fallas. Las soluciones utilizadas aquí incluyen AVEVA Data Hub basado en la nube, AVEVA Edge Data Store, AVEVA PI System y AVEVA Predictive Analytics.
El líder en energías renovables ahora se beneficia de una toma de decisiones más rápida, eficiente y precisa. Otra mejora clave del rendimiento fue la detección temprana de más de 220 eventos reales, lo que evitó fallos en los activos. En general, Enel ha optimizado el rendimiento y ha impulsado la sostenibilidad en 20 gigavatios y 1.275 activos de generación de energía.
En otro ejemplo, la ciudad de Salem, en Oregón, EE. UU., utiliza el análisis de datos para proteger su agua potable de las floraciones de algas nocivas en el lago Detroit, que abastece a la ciudad de agua potable.
Reconociendo que el lago Detroit es un valioso repositorio de información, la ciudad desplegó sensores des -
de un pontón en el centro del lago para medir varios factores, incluida la actividad de las algas, los niveles de toxinas y alergias, y los datos meteorológicos. Este conjunto diverso de datos se transmite a un sistema de datos de operaciones de alta capacidad. Posteriormente, los ecologistas y estadísticos aprovechan esta información para construir modelos de IA. Estos modelos alertan de forma proactiva a las autoridades de la ciudad sobre posibles floraciones de algas en función de los datos analizados.
Con esta información, los funcionarios pueden prepa -
rar las respuestas apropiadas con anticipación para garantizar la seguridad pública. Toda la operación se lleva a cabo en tiempo real, lo que ahorra costosas horas de mano de obra y mantiene la calidad del agua.
Estas ganancias son típicas de la forma en que la colaboración digital basada en la nube puede impulsar los resultados de sostenibilidad. Las soluciones integradas de gestión de datos pueden mejorar la colaboración, reducir el consumo
de energía, reducir las emisiones y facilitar el desarrollo de productos y servicios innovadores.
Las empresas globales están generando más información que nunca sobre sus operaciones. Cuando se aprovechan correctamente, las empresas pueden obtener ventajas sostenibles a partir de los datos de la organización, al tiempo que desbloquean la innovación y el crecimiento en todo el ecosistema industrial.
Nuevos impulsos con la reubicación del espacio Lab5 by ISM durante la Sweet Week
Para intensificar aún más las sinergias entre ISM y ProSweets Cologne durante la Sweet Week (semana dedicada a los dulces), el espacio Lab5 by ISM tendrá el próximo año una nueva ubicación. El área de exposición dispondrá de una zona dedicada en el pabellón 10.1, directamente en la entrada este de la feria. Junto a nuevos productos y snacks de moda, Lab5 by ISM presentará también empresas emergentes (start-ups), empresas emergentes en expansión (scale-ups) y pequeños negocios artesanales. La reordenación del pabellón 10.1 y la segmentación en ámbitos temáticos aumentan significativamente tanto la calidad de la experiencia ferial como las oportunidades de intercambio profesional.
Gracias a la proximidad espacial y temática a los ámbitos de materias primas e ingredientes, así como al de envases, la Sweet Week crea las condiciones ideales para un establecimiento efectivo de contactos. Los visitantes podrán seguir de primera mano todos los pasos del proceso, desde las materias primas hasta el envasado final. Además, se prestará especial atención a la sostenibilidad de los envases y los ingredientes, un tema que ofrece nuevas oportunidades de negocio para productores y proveedores.
Lab5 by ISM: 5 temas principales en un mismo espacio
A los visitantes les esperan atracciones asentadas, así como fascinantes innovaciones que inspirarán al mundo profesional.
Entre las atracciones establecidas y populares se encuentran las Finest Creations, que muestran de cerca el arte de la creación en la pastelería y la confitería. Y en las sesiones Live Sweets Creation, los visitantes podrán experimentar en vivo la producción de deliciosos dulces.
Diciembre 2024
El Scale-up Area, recientemente implantada, está dirigida específicamente a empresas que llevan entre cinco y diez años en el mercado, complementando así la Start-up Area. Estas áreas ofrecen a las empresas jóvenes e innovadoras la oportunidad de presentar sus productos e ideas a un amplio público profesional.
Los snacks de moda, que sustituyen cada vez más a las comidas tradicionales, son auténticos imanes para los visitantes. Desde batidos y barritas de muesli por la mañana hasta frutas deshidratadas y frutos secos como tentempié, ISM presentará una amplia gama de snacks con los más altos estándares de calidad.
"La Sweet Week se convertirá aún más en un lugar de encuentro irrenunciable para el sector de la confitería y los snacks. Como complemento ideal para los ámbitos de ingredientes y envases de ProSweets, Lab5 by ISM proporcionará nuevas oportunidades de
cooperación entre los fabricantes de ISM y las empresas proveedoras. Aquí es donde se encuentran los jóvenes visionarios y las marcas establecidas: innovación y tradición, de igual a igual", afirma con entusiasmo Sabine Schommer, directora de ISM.
Hacer SEO en TikTok e Instagram:
cada vez más empresas posicionan su marca en las redes sociales
* El 60 % de los usuarios de TikTok de la Generación Z descubren productos y nuevas marcas a través de sus contenidos
La forma de realizar búsquedas en la red y descubrir nuevos productos se ha transformado de forma notable en los últimos años, al mismo tiempo que crecían plataformas sociales como Instagram o TikTok. De hecho, según datos que maneja Improove, una de las agencias líderes en España en posicionamiento SEO, actualmente, cuatro de cada diez usuarios de la Generación Z utiliza TikTok e Instagram para realizar sus consultas online en lugar de Google.
"TikTok ya no es solo una plataforma social de entretenimiento, sino que se está convirtiendo en una herramienta clave y de confianza para consultas online. Cada vez más usuarios lo utilizan como una fuente de información fiable, desplazando a Google como principal medio para encontrar productos, servicios y recomendaciones", afirma Antíoco Cuesta, Cofundador y CEO de Improove y patrono de la World Jurist Association. "Las marcas que sigan basando sus estrategias de buscadores únicamente en Google, obviando el papel fundamental que juegan plataformas como TikTok, Instagram o YouTube Shorts en los hábitos de consumo y descubrimiento de los usuarios, especialmente entre los más jóvenes, estarán perdiendo una enorme oportunidad de llegar a su público objetivo" continua Antíoco Cuesta.
En los últimos años, las empresas han hecho un gran esfuerzo en aumentar
su presencia en estas plataformas sociales, pero mientras los esfuerzos de los departamentos de social media se centran en crear contenidos que generen visitas y engagement en estas plataformas, todavía queda mucho camino por recorrer desde el punto de vista del posicionamiento. A diferencia de Google, donde las estrategias de SEO están más establecidas, en estas redes sociales las métricas que operan todavía son grandes desconocidas y, aunque los departamentos de marketing y social media logren buenos resultados en visualizaciones y engagement, pocos tienen el control completo sobre los algoritmos y las métricas que determinan el éxito en estas redes.
La necesidad de adaptar -
se y el auge de las nuevas plataformas
Con una comunidad global de más de 1,562 millones de usuarios activos mensuales, TikTok ha emergido como una plataforma clave no solo para el entretenimiento, sino también para el descubrimiento de marcas y productos. Según los datos de la propia plataforma, el 60 % de los usuarios de TikTok de la Generación Z descubren productos y marcas nuevas a través de sus contenidos, y un 44 % de los usuarios descubrieron algo en TikTok y lo compraron inmediatamente el año pasado.
Estos datos refuerzan la importancia de contar con una estrategia de captación y posicionamiento de marca en estos nuevos ecosistemas digitales. Los cambios en el comportamiento del público a la hora de descubrir marcas y productos están transformando las dinámicas en la creación de contenidos dirigidos al público objetivo de las empresas, y estas deben acompañarse de
una estrategia sólida de posicionamiento en plataformas sociales como TikTok, Instagram o YouTube Shorts.
"Las empresas que no estén ya posicionándose en estas plataformas dejarán de llegar a su público, especialmente aquellas que se dirijan a un sector de la población más joven. Es el momento de aceptar que Google ya no es la única puerta de entrada de los consumidores. El público está en Tiktok e Instagram, y si tu marca no se mueve hacia esas plataformas, estarás perdiendo ventas", afirma Antíoco Cuesta, cofundador de Improove. "Las personas buscan de forma diferente, y ahora confían más en los contenidos y recomendaciones que consumen en estas plataformas. En Improove hemos visto un crecimiento explosivo de las ventas tras implementar estrategias de SEO para TikTok, Instagram y YouTube Shorts, tanto en Estados Unidos como en Europa. Los datos demuestran que son canales imprescindibles. O estás, o te quedarás fuera" finaliza Antíoco.
Ferias y Exposiciones
AGENDA 2025
ENERO
Expo Tendero
Enero 28 – 29
CDMX, México www.expotendero.mx
FEBRERO
ISM Colonia
Febrero 2 – 5
Colonia, Alemania https://www.ism-cologne.com/
ProSweets Cologne
Febrero 2 - 5
Colonia, Alemania https://www.prosweets.com/
Feria Internacional del Helado y la Paleta
Febrero 27 – Marzo 1
Guadalajara, México https://www.feriadelhelado.org/
MARZO
Feria Internacional de las Franquicias
Marzo 6 – 8
CDMX, México https://www.fif.com.mx/
Expo Café & Gourmet
Marzo 13 – 15
Guadalajara, México www.cafeygourmet.com
Expo ANTAD
Marzo 25 – 27
Guadalajara, México https://expoantad.com.mx/
Mayo
Sweets & Snacks Expo Mayo 13 – 15
Indianápolis, Estados Unidos https://sweetsandsnacks.com/
IBA
Mayo 18 – 22
Düsseldorf, Alemania www.iba-tradefair.com
Junio
Expo Pack Guadalajara
Junio 10- 12
Guadalajara, México https://es.expopackguadalajara.com.mx/
JULIO
Confitexpo
Julio 29 – 31
Guadalajara, México www.confitexpo.com
