Editorial
El futuro de la confitería en 2025
El sector de la confitería ha enfrentado numerosos desafíos en los últimos años, desde la fluctuación de precios de materias primas hasta el endurecimiento de normativas en publicidad. Sin embargo, ahora en 2025 también se presentan nuevas oportunidades y tendencias que podrían definir el futuro de la industria.
Uno de los principales retos es la creciente demanda de productos más saludables y bajos en azúcar. Los consumidores están cada vez más conscientes de los riesgos asociados con el consumo excesivo de azúcar y buscan alternativas más saludables. Esto ha llevado a muchas empresas a innovar y desarrollar productos sin azúcar o con ingredientes funcionales que ofrecen beneficios nutricionales adicionales.
Otra tendencia significativa es la creciente popularidad de los snacks convenientes y los productos de confitería premium. Los consumidores buscan experiencias indulgentes y de alta calidad, lo que ha impulsado la demanda de chocolates y dulces artesanales. Además, la confitería sigue siendo un elemento esencial en diversas tradiciones culturales y festividades, lo que asegura su relevancia continua.
A pesar de estos desafíos y oportunidades, el sector aún enfrenta obstáculos como el rezago tecnológico y la necesidad de adaptarse a un entorno regulatorio más exigente. Sin embargo, con la innovación y la adaptación, la confitería puede seguir siendo una industria vibrante y en crecimiento.
En 2025, la revista Dulcelandia se compromete a seguir explorando estas tendencias y desafíos, proporcionando a nuestros lectores información valiosa y actualizada sobre el estado del sector de la confitería. Juntos, podemos enfrentar estos desafíos y aprovechar las oportunidades que se presenten, asegurando un futuro brillante para la confitería.
Año 84 núm. 998 Enero 2025
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La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.
DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:
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GELITA mostró a los fabricantes como "hacerlo mejor" en Fi Europe 2024
Tecnología
Diseñan una metodología para facilitar la lectura de códigos QR en superficies irregulares
Colaboración del mes
Dulces: algo más que indulgencia, también salud
Zinc, un elemento muy importante para el sistema inmune
Sabores de hoy
El nopal, parte de la riqueza del campo mexicano
De fondo
Tendencias 2025 en bebidas carbonatadas: más sabores naturales y menos azúcar
Entorno internacional
Los ganadores de los premios a la innovación en Fi Europe 2024
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La publicidad en videojuegos para móviles, una oportunidad para conectar a las marcas con los gamers Agenda empresarial
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mostró a los fabricantes como "hacerlo mejor" en Fi Europe 2024
En Fi Europe 2024, GELITA mostró cómo sus soluciones de gelatina y péptido de colágeno pueden mejorar las barras, gomitas, suplementos y más. La empresa demostró las múltiples formas en las que sus ingredientes personalizados pueden ayudar a los fabricantes a elevar el nivel de producción de alimentos y suplementos, desde elevar el contenido de proteína y reducir los niveles de azúcar hasta añadir una funcionalidad de salud científicamente probada.
Una barra con un 60 % de proteínas hechas con OPTIBAR®, gomitas ricas en fibra formuladas con SOLUFORM® y gomitas que ofrecen belleza desde adentro, que incluyen VERISOL HST® y CONFIXX®, estuvieron entre los conceptos innovadores presentados el pasado mes de noviembre.
Oliver Wolf, responsable de marketing en GELITA, comentó: "Estamos constantemente buscando formas de aprovechar nuestra experiencia en colágeno para ayudar a nuestros clientes a que lleven su producto al siguiente nivel. En Fi Europe mostramos algunas de esas soluciones que hemos concebido, y que fue la razón por la cual diseñaron su stand en torno al tema de 'hacerlo mejor'. Estamos muy emocionados de mostrarle a los visitantes cómo pueden ir más allá de lo que se cree es posible con barritas, gomas y
suplementos, no solo desde el punto de vista nutricional y sensorial, sino también en términos de eficacia y eficiencia de producción".
Mejores barras con OPTIBAR
Optibar es un péptido de colágeno que puede ayudar a los fabricantes a formular barritas que satisfagan las demandas de unos consumidores cada vez más conscientes de la salud. En las barritas nutritivas es difícil balancear un alto contenido de proteínas con un sabor y textura deseable. Optibar permite incorporar más proteína a las barritas -un contenido de proteína de hasta el 65 % es posible manteniendo una textura suave y placentera. Optibar también puede actuar como un sistema aglutinante sin azúcar en barras de cereales, permitiendo a los fabricantes aumentar simultáneamente el contenido de proteínas y reducir el contenido de azúcar.
Mejores gomitas con SOLUFORM y CONFIXX
SOLUFORM es la gelatina de última generación de GELITA para optimizar el perfil nutricional de productos de confitería, incluyendo gomitas, caramelos macizos, malvaviscos y chiclosos. SOLUFORM PE puede incrementar el contenido de proteína, mientras que SOLUFORM SR permite la producción de dulces reducidos en azúcar y sin azúcar, sin comprometer el sabor ni la textura.
CONFIXX es una gelatina de moldeado rápido que representa un gran avance en la producción de gomitas fortificadas. Esta nueva gelatina permite la producción de gomitas sin almidón con un perfil sensorial que anteriormente solo se podía lograr con una base de almidón durante el proceso de elaboración.
Mejores suplementos con péptidos de colágeno bioactivos
Los fabricantes que buscan ingredientes con respaldo científico para productos de nutrición deportiva y salud funcional no tienen que buscar más allá de los péptidos de colágeno bioactivos (BCP, por sus siglas en inglés) de GELITA. Cada ingrediente BCP está personalizado para actuar sobre una parte específica del cuerpo, incluyendo piel, articulaciones, huesos, ligamentos, tendones y músculos.
VERISOL, por ejemplo, ha sido desarrollado para ofrecer los más altos niveles de eficacia en la piel humana. Su efecto positivo en el metabolismo de la piel ha sido probado en una serie de ensayos clínicos en humanos, y el ingrediente está demostrando ser popular para los conceptos de "belleza desde dentro".
Diseñan una metodología para facilitar la lectura de
códigos QR
en superficies irregulares
Una investigación de la UOC y de la Universidad de Barcelona presenta una solución matemática para facilitar la lectura de estos códigos bidimensionales en superficies deformadas, como los paquetes de mensajería o las bandejas de alimentos.
A veces intentamos capturar un código QR con un móvil inteligente con una buena cámara digital, pero la lectura finalmente falla. Esto suele pasar cuando el propio código QR tie -
ne una calidad de imagen deficiente, o bien está impreso sobre superficies no planas —deformadas o con irregularidades de patrón desconocido—, como el envoltorio de un paquete de mensajería o una bandeja de comida preparada. Ahora, un equipo de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) y de la Universidad de Barcelona (UB) ha diseñado una metodología que facilita el reconocimiento de los códigos QR en estos entornos físicos, con una lectura más complicada.
La nueva metodología tiene carácter generalista, no depende completamente de la topografía subyacente, y es aplicable en códigos QR que pueden encontrarse sobre superficies tubulares — botellas—, bandejas de alimentos, etc. Se trata de la primera propuesta tecnológica capaz de poner en común una metodología generalista y los códigos de barras en dos dimensiones para facilitar el reconocimiento de la información digital.
El trabajo, publicado en abierto en la revista Pattern Recognition Letters, tiene como primer autor al profesor e investigador Ismael Benito, de los Estudios de Informática, Multimedia y Telecomunicación de la UOC y de la Facultad de Física y del Departamento de Ingeniería Electrónica y Biomédica de la UB. Son coautores de esta investigación los investigadores Cristian Fàbrega, Joan Daniel Prades, Hanna Lizarzaburu-Aguilar y David Martínez-Carpena, también de la UB y de su empresa derivada ColorSensing, SL, especializada en el etiquetado inteligente.
¿Por qué es difícil leer algunos códigos QR?
Los códigos QR —del inglés Quick Response— son una variación del típico código de barras y son capaces de recoger información en lenguaje informático —en una
matriz bidimensional de píxeles en blanco y negro— cuando se escanean con un dispositivo de lectura. Facilitan el acceso a datos de interés, ahorran tiempo y recursos —como el uso de papel— y han revolucionado la forma en la que el usuario accede a la información digital.
Sin embargo, a veces es difícil escanear correctamente un código de barras "porque la calidad de la imagen no es buena. Por lo tanto, a pesar de que hoy en día mucha gente tiene acceso a buenas cámaras de fotografía digital, no siempre pueden captar
bien la imagen del QR. En segundo lugar, la calidad de la impresión del código QR y de los colores empleados —buen contraste— a veces no es satisfactoria. Finalmente, si la superficie de impresión no es lo suficientemente plana y no se sitúa paralela al plano de captura también será difícil captar la información del código", detalla el investigador, que también está adscrito al grupo Artificial Intelligence for Human Well-being (AIWELL) del eHealth Center.
Un algoritmo que aprovecha propiedades de los códigos QR
El trabajo, que es parte de la tesis doctoral de Ismael Benito, presenta un nuevo algoritmo que aprovecha las propias características del QR —es decir, los patrones internos del código —para extraer la superficie subyacente en la que se encuentra posicionado el código QR.
La "textura" de esta superficie se recupera mediante un ajuste generalista basado en las funciones matemáticas conocidas como splines, que permiten ajustar la topografía de la superficie a escala local. "Son funciones que 'se adaptan' localmente a los altibajos de la superficie y constituyen una técnica ampliamente utilizada originariamente en campos como la geología o la edición fotográfica para ajustar o generar deformaciones en superficies", apunta el investigador.
Todavía hay muchos retos tecnológicos pendientes para mejorar todo el proceso de reconocimiento de
los códigos QR. En el caso de las aplicaciones comerciales activadas por el lector de códigos del usuario, "el desafío principal es poder aportar lecturas correctas y fiables. También se está trabajando a fondo para que los códigos no puedan ser atacados mediante técnicas de modificación, por ejemplo, con una URL falsa que pueda capturar datos con pequeñas modificaciones del código. En el caso de la industria, en que las capturas se logran en entornos controlados, el reto principal es reducir la velocidad de captura", apunta el experto.
Esta investigación de la UOC y la UB favorece el objetivo de desarrollo sostenible (ODS) 9 de la ONU: construir infraestructuras resilientes, promover la industrialización sostenible y fomentar la innovación.
Artículo de referencia:
Benito, Ismael; Martínez, David; Lizarzaburu, Hanna; Fàbrega, Cristian; Prades, J. Daniel. «Reading QR Codes on challenging surfaces using thin-plate splines». Pattern Recognition Letters, juny de 2024. DOI: 10.1016/j.patrec.2024.06.004
Mexicanos y los dulces
Las fiestas de fin de año se disfrutan tanto, ya que nos reunimos con la familia y seres queridos que más estimamos. Además, están presentes los alimentos típicos de las temporadas, como pozole, pavo, romeritos, pero también varios postres y dulces.
Por ejemplo, en noviembre durante la festividad del día de los muertos, entre los dulces y postres más populares están las calaveras de azúcar, chocolates, alegrías, dulces cristalizados, calabaza y camote en tacha.
Durante la época de Navidad y Año Nuevo se consumen buñuelos, galletas de mantequilla, trufas, ensalada de manzana, flan y gelatina.
Es sabido que existe un alto consumo de postres y dulces en México por su rica tradición culinaria. Adicional a que los dulces forman parte de un lugar especial en la gastronomía mexicana. Ya que son un símbolo de convivencia y celebración durante cualquier festividad.
¿Por qué dulces?
Es tan importante el consumo de dulces en México, que a pesar de que en el primer trimestre del 2023 se reportó un incremento anual del 25 % en sus precios (chocolates y confitería), el volumen del consumo aumentó un 12.7 %.
Otra razón que nos lleva al alto consumo de dulces es el estrés, debido a nuestro apresurado estilo de vida. Así, al comer un dulce, nos permitimos tener un momento relajante con un gusto indulgente. Sin embargo, también podemos ser invadidos por la culpa, sabiendo que nos provoca daño por el exceso de calorías y representar un riesgo para el desarrollo de obesidad y sobrepeso.
Así es que las personas han estado buscando otras opciones de productos que nos den momentos de indulgencia y que nos aporten nutrientes.
Dulces saludables
Los productos son tan variados que hasta se han adaptado a suplementos alimenticios como los siguientes:
• Chocolates de diferentes marcas como Turin, Reese´s, Carlos V y Larin se unieron a esta tendencia al tener una presentación de su producto libre de azúcar para que las personas puedan seguir consumiendo sus productos.
• NeuroGum: Es una goma energética nootrópica que contiene cafeína, L teanina, vitaminas B y es sin azúcar.
• Respawn: Es una goma de mascar con enfoque mental que contiene vitaminas B5, B6, B12, niacinamida y extracto de té verde.
• Belaber: Son gomitas para adultos que contienen colágeno, biotina, ácido hialurónico, queratina y resveratrol.
• Otro producto que tuvo una popularidad fueron los productos de Don’t Worry, los cuales indican tener una "máxima indulgencia con mínimas calorías". Donde cada producto tiene 4 calorías y lo promocionan como aptos para diabéticos.
Soluciones para el mercado actual
Con estas tendencias que se han movido en el mercado, Pharmachem tiene diferentes soluciones para estar a la vanguardia de la innovación con sus siguientes socios estratégicos:
• So pure nos ofrece extractos de estevia de origen vegetal, tienen un amplio portafolio de extractos individuales como Reb A, Reb M, así como diferentes tecnologías que consisten en combinaciones de diferentes tipos de extractos para todo tipo de aplicación. La estevia de So Pure tiene un gran potencial ya que es un edulcorante 100 % natural, no aporta calorías, estable al calor hasta aproximadamente 198.889 °C y en pH bajos.
• dsm-firmenich tiene una amplia cartera de nutraceúticos, que pueden ser usados en diferentes tipos de aplicaciones. Además, cuentan con premezclas listas para usar, las cuales van enfocadas para diferentes objetivos como la salud visual, salud para el sistema inmune, salud de la mujer, salud para el hombre, salud para los niños, etc.
• Ingredia trabaja con péptidos lácteos, los cuales se pueden utilizar en cualquier tipo de aplicación ya que tienen una gran estabilidad para agregarlos en cualquier producto, son de fácil solubilidad y es ideal para toda la familia (ancianos, adultos, adolescentes, niños y mascotas). Ambos son ingredientes innovadores utilizados en la composición de una amplia gama de productos: polvos, cápsulas, chicles, bebidas, etc.
• Pep2Dia® es un hidrolizado de suero que contiene el dipéptido activo AP(Alanina-Prolina), que ayuda a mantener niveles saludables de glucosa en sangre después de las comidas.
• Lactium® es un es un hidrolizado de proteína de leche que contiene un decapéptido con propiedades calmantes, llamado alpha casozepina.
Conclusión
Las tendencias en los dulces se han moldeado por la necesidad de los consumidores, en este caso al tener dulces reducidos en azúcar y con nutrientes, han hecho que los consumidores no se sientan culpables al comer estos productos ya que además de aportar la sensación de indulgencia, nuestro cuerpo se beneficia de otros nutrientes.
En México es importante ampliar el mercado de dulces nutritivos ya que, a pesar de que en el primer trimestre se tuvo un aumento del 25 % en el precio de los dulces, aumento un 12.7 % su demanda. Aunque es importante argumentar que cada vez más los consumidores demandarán bienestar y nutrición en sus ingestas.
Bibliografía
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• NeuroGum - Goma energética nootrópica, cafeína + L-teanina + vitaminas B, sin azúcar, sin gluten, sin OMG y vegano, Mint, 9 Count (Pack of 6) https://www.amazon.com.mx/NeuroGum-energ%C3%A9tica nootr%C3%B3pica-L-teanina vitaminas/dp/B071RZ2SY6/ref=asc_df_ B071RZ2SY6/?tag=gledskshopmx 20&linkCode=df0&hvadid=709859118 450&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=11028 451319959081681&hvpone=&h vptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvloci nt=&hvlocphy=9047091 &hvtargid=pla 598701648402&psc=1&mcid=446ca63e332e3908822f625 1e3b472cb&gad_so urce=4
• 5 Chicle Respawn Enfoque Mental Con Vitaminas Sabor A Escoge https://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-2109128083-5-chiclerespawn enfoque-mental-con-vitaminas-sabor-a-escoge _JM?matt_ tool=28238160&utm_source=google_shopping&utm_medium=organic
• Colágeno Biotina Queratina Hialurónico 20 Gomitas Belabear https://www.mercadolibre.com.mx/colageno-biotina-queratina-hialuronico 20-gomitas belabear/p/MLM24632392?matt_tool=28238160&utm_ source=google_shoppi ng&utm_medium=organic&pdp_filters=item_ id%3AMLM1922950269&from=gs hop
un elemento muy importante para el sistema inmune Zinc,
Conocido por sus contribuciones al sistema inmune, el zinc ha tomado importancia en varios estudios relacionados en la prevención de la infección del COVID. Pero el zinc es más que un potenciador del sistema inmune. Este mineral, que solo contribuye con el 0.0036 % de la masa corporal, es súper importante para la salud de nuestro cuerpo.
El zinc es un oligoelemento natural que el cuerpo necesita para combatir bacterias y virus. El cuerpo adulto contiene alrededor de dos a tres gramos de zinc, el cual se almacena principalmente en el cuerpo humano en los líquidos, huesos, tejidos y órganos. Sin embargo, el cuerpo no produce zinc, es un elemento indispensable, por lo que debemos obtenerlo de alimentos o suplementos.
El zinc es utilizado en la división celular para crear el ADN y desempeña un papel importante en la promoción de la cicatrización de heridas. Es crucial para la fertilidad, ya que ayuda a mantener los niveles de las hormonas reproducti -
vas como testosterona y estrógeno; y juega un papel importante dentro del metabolismo de las grasas y los azúcares, ayudando a regular y expresar la insulina.
Al parecer, todos los eventos inmunológicos se relacionan de alguna manera con el zinc, por lo que hay una fuerte conexión entre la deficiencia de zinc y la susceptibilidad a las enfermedades.
Se ha encontrado que las personas infectadas por COVID-19 con deficiencia de zinc desarrollan más complicaciones, tienen más probabilidades de requerir hospitalización, tienen estadías hospitalarias más prolongadas y más proba -
bilidades de morir. Para demostrar que el zinc puede ayudar con los resultados de COVID-19, un estudio de 2023 encontró que la suplementación oral con zinc disminuyó la duración de los síntomas, el ingreso a la UCI y las tasas de mortalidad.
La Organización Mundial de la Salud estimó en 2013 que la mayoría de las mujeres embarazadas en todo el mundo tenían al menos algo de deficiencia de zinc. Esto puede contribuir a la probabilidad de malos resultados en el parto y retraso en el desarrollo infantil. Por lo tanto, se recomienda la suplementación con micronutrientes (incluido el zinc) para las mujeres embarazadas con riesgo de deficiencia de zinc.
El zinc y el cerebro
Muchas personas pueden prevenir los trastornos neurodegenerativos relacionados con la edad, como el Alzheimer, con hábitos de dieta y estilo de vida. Tener un consumo suficiente de zinc es una parte clave de esta estrategia de prevención, actuando como antioxidante y por consecuencia previniendo el estrés oxidativo en el cerebro que, sin estar presente este elemento, podría aumentar el riesgo de neurodegeneración. De hecho, se ha demostrado que un desequilibrio de iones de hierro y zinc (demasiado hierro y poco zinc) pueden conducir a los síntomas de la enfermedad de Alzheimer y Parkinson.
Zinc y hormonas
El zinc desempeña un papel muy importante en la regulación hormonal, como la hormona del crecimiento, la hormona tiroidea, la melatonina, la insulina, la leptina y las hormonas sexuales. Obtener suficiente zinc es importante para garantizar que el sistema endocrino funcione correctamente. Cuando no es así, puede ser que los diversos órganos y sistemas no puedan comunicarse de manera correcta, lo que podría causar estragos en la salud en general, energía y estado de ánimo.
El zinc también es clave para la reproducción y desempeña un papel en procesos como la ovulación y la fertilización. La suplementación con zinc ha me -
jorado los síntomas de las mujeres con síndrome de ovario poliquístico y dismenorrea. Y los beneficios del zinc para los hombres pueden incluir la motilidad de los espermatozoides y los niveles de testosterona y, por extensión, un aumento de la fertilidad.
El zinc y la diabetes
Según una revisión de 2015 de estudios en humanos y de probeta, el zinc tiene muchos efectos beneficiosos sobre la diabetes tipo 1 y tipo 2. Específicamente, el zinc parece desempeñar un papel importante en la función de las células b pancreáticas, la actividad de la insulina, la modulación de la glucosa y el proceso por el cual la diabetes se desa -
rrolla y tiene complicaciones. Las personas con diabetes tipo 2 tienen niveles más bajos debido a la resistencia a la insulina.
En un metaanálisis de 2015, los investigadores encontraron que la suplementación con zinc redujo significativamente el colesterol total, el colesterol LDL considerado el malo y los triglicéridos, que son factores de riesgo para la enfermedad cardiaca cuando están elevados. Los estudios demuestran que tener nive -
les adecuados de zinc en el cuerpo puede ayudar a prevenir la acumulación de placa en las arterias, lo que puede proteger el corazón.
El zinc y la salud ocular
El zinc trabaja junto con la vitamina A y otros antioxidantes para apoyar la salud ocular y la visión normal ayudando a producir melanina, un pigmento protector que se encuentra en los ojos, piel y cabello.
No obtener suficiente zinc también puede empeorar la visión nocturna. Algunas investigaciones indican que el zinc suplementado con vitaminas antioxidantes puede retrasar la progresión de la degeneración macular relacionada con la edad, una afección en la que el campo visual central se vuelve borroso o se pierde con el tiempo.
La cantidad diaria recomendada de zinc es bastante pequeña en comparación con otras vitaminas y minerales. Aunque aumenta desde la infancia hasta la adolescencia, en gran medida se mantiene igual a lo largo de la edad adulta.
Dosis diarias recomendadas de zinc según el grupo de edad:
Edad
De 0 a 6 meses
De 7 a 12 meses
De 1 a 3 años
De 4 a 8 años
De 9 a 13 años
De 14 a 18 años: 9 mg (niñas), 11 mg (niños)
18+ años
mujeres, 11 hombres 11-12 12-13
Algunos productos animales, particularmente las ostras, contienen altas cantidades de zinc, así como una dieta rica en alimentos vegetales integrales puede proporcionarle varias fuentes de zinc de origen vegetal.
Entre los alimentos ricos en zinc podemos encontrar a los subproductos de soya, como el tempeh y el tofu. Los cereales integrales, las legumbres, los frutos secos y las semillas son alimentos ricos en zinc. Una porción regular de semillas de calabaza contiene alrededor de dos miligramos de zinc, y las semillas de cáñamo sin cáscara proporcionan cerca de tres miligramos.
Sin embargo, muchos alimentos de zinc de origen vegetal también tienen un alto contenido de fitatos, lo que puede reducir la absorción de zinc. Una forma de combatir esto es preparar alimentos ricos en zinc y fitatos, cocinándolos, remojándolos, germinándolos, fermentándolos.
Para mejorar la biodisponibilidad del zinc es recomendable comer alimentos que contengan zinc con una fuente de proteínas.
En el mercado podemos observar el zinc y la vitamina C combinados en suplementos para el resfriado común, debido a que ambos micronutrientes pueden tener
propiedades inmunoestimulantes. El citrato, que a menudo se encuentra en alimentos que contienen vitamina C presente en los cítricos, puede ayudar a mejorar la absorción de zinc.
Uno de los tipos de zinc más rentables y ampliamente disponibles es el gluconato de zinc. Sin embargo, algunos estudios muestran que el picolinato de zinc y el citrato de zinc parecen tener mejores tasas de absorción. Y en un estudio, se descubrió que el bisglicinato de zinc era un 43.4 % más biodisponible que otras formas de zinc.
Si tiene problemas con el acné, el sulfato de zinc pue -
de tener el beneficio adicional de mejorar la apariencia de su piel.
El zinc se toma mejor una hora antes o dos horas des -
pués de una comida. Además, para la prevención del resfriado y la gripe, el zinc funciona mejor si se toma dentro de las 24 horas posteriores a los síntomas para reducir la duración y la gravedad de la enfermedad.
Precauciones con el zinc
Se puede experimentar toxicidad por zinc y una sobredosis de zinc si toma una dosis demasiado alta de suplementos de zinc, lo cual pue -
de provocar náuseas, vómitos, pérdida de apetito, diarrea, calambres estomacales y dolores de cabeza. Si se consume zinc durante un período prolongado, se pueden experimentar efectos secundarios adicionales como disminución de los niveles de cobre, reducción de la inmunidad, pudiendo enfermarse con más frecuencia ,y en ocasiones, la reducción de los niveles de colesterol HDL.
Los suplementos de zinc podrían interactuar con ciertos medicamentos como algunos antibióticos, la penicilamina, los diuréticos, e incluso otros minerales pueden interactuar o causar problemas de absorción de zinc.
Referencias bibliográficas:
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QA. Cecilia del Carmen Mojica Prieto
Nopal,El
parte de la riqueza del campo mexicano
Por: Malinali López
El nopal es una planta originaria de México que está presente en el escudo de la bandera nacional; junto al águila y la serpiente, es un elemento imprescindible en el mito fundacional de la gran Tenochtitlan.
Perteneciente a la familia de las cactáceas, es considerado una parte muy importante de la flora y riqueza ecológica de nuestro país, es protagonista de la cultura popular, la gastronomía y la medicina tradicional. Es uno de los recursos de mayor importancia económica de la flora mexicana. Sus frutos son la tuna y el xoconostle.
Los nopales son el género de mayor distribución de la familia de las cactáceas; en el género Opuntia se clasifican 377 especies, todas endémicas del continente americano, de las cuales México cuenta con 104 silvestres y 60 endémicas.
Se les encuentra en todo el continente americano, desde el nivel del mar hasta altitudes cercanas a cuatro mil metros, y dominan en comunidades vegetales llamadas nopaleras silvestres. Las características de los nopales se encuentran estrechamente relacionadas con el entorno de aridez en el que han evolucionado.
México es el principal productor mundial de nopal
verdura; se encuentran desde el norte hasta el centro del país y alcanzan su mayor complejidad y riqueza en el Altiplano central, siendo el estado de Morelos el principal productor.
Llevado a Europa por los españoles, hoy día, en muchas regiones semiáridas del mundo ya hay nopale -
ras silvestres naturalizadas y cultivadas.
Dentro de la gastronomía mexicana, es uno de los alimentos más tradicionales que se puede preparar en diversas formas: hervido, asado, en polvo, guisos, sopas, ensaladas, jugos y dulces. Asimismo, su consumo beneficia la salud del organismo gracias al alto nivel de nutrientes que contiene. Además de su uso en la cocina, los aztecas también lo utilizaban como recurso medicinal debido a las muchas ventajas curativas que les brindaba.
Propiedades nutritivas
Desde la llegada de los primeros pobladores a Mesoamérica, así como para los antiguos mexicanos, el nopal ha sido una importante fuente de alimento.
Las pencas del nopal y sus tunas contienen una alta concentración de potasio y magnesio, así como una buena calidad de fibras dietarias; además, es uno de los alimentos con más alto contenido de calcio.
Contiene un 95 % de agua y es bajo en calorías, y posee fibra soluble e insoluble, que facilitan la
digestión y ayudan a la correcta metabolización de minerales y nutrientes. Posee propiedades antioxidantes, dadas por su contenido de betacaroteno, polifenoles y vitamina C.
Se ha demostrado que el nopal tiene propiedades hipoglucemiantes, esto quiere decir que reduce el nivel de glucosa en sangre, lo que resulta ideal para las personas afectadas con diabetes.
En la cocina
Las tres estructuras principales de los nopales para el consumo humano son: el cladodio, la tuna y el xoconostle. Los cladodios, mejor conocidos como pencas, son tallos de cutícula gruesa y cerosa que evita la evapotranspiración. La tuna es el fruto turgente y dulce; mientras que el xoconostle o tuna ácida, posee una cáscara gruesa y pulpa muy escasa. Los frutos pueden comerse frescos o conservarse secos mientras que las flores son guisadas en salsas.
Los nopales generalmente son consumidos como guarnición o ensalada, pero también se pueden preparar en tamales, capeados, en conservas, además que los últimos años ha tenido mucho auge las tortillas de nopal.
Como postre, se pueden preparar panques, gelatina, mermelada, en almíbar, gomitas, buñuelos, pay, y como botanas en churritos o tiritas, ya sea naturales, con chile y limón o con picante.
Tendencias 2025 en bebidas carbonatadas: más sabores naturales y menos azúcar
Las bebidas carbonatas se están reinventando con el fin de satisfacer a los consumidores, quienes están demandando productos más saludables y naturales. Por ello, para este 2025 las empresas de bebidas se enfrentan al desafío de ofrecer bebidas reducidas en azúcar, incorporar edulcorantes naturales y ofrecer sabores auténticos, para mantenerse competitivas.
Es en América Latina, principalmente, donde esta tendencia es más notable entre los consumidores, quienes muestran una creciente preocupación por la salud, el bienestar y la sostenibilidad. Para las marcas esto significa reconsiderar sus formulaciones, no solo para responder a las demandas de los consumidores y mantener su permanencia en el mercado, sino también cumplir con las regulaciones, como la NOM-051 en México.
Por lo tanto, se puede decir que las principales tendencias en la industria de bebidas carbonatas son: reducción de azúcar y sabores naturales y locales.
Reducción de azúcar
Este tema es una prioridad para los fabricantes de bebidas, ya que regulaciones como la NOM-051 en México están presionando a las
Las marcas que se adapten rápidamente a esta tendencia liderarán el mercado en los próximos años.
empresas para reformular sus productos y evitar etiquetados de advertencia. Según datos de Innova Market Insights, el 32 % de los nuevos lanzamientos de bebidas en América Latina en 2023 incluyeron edulcorantes naturales, y se proyecta que esta cifra aumente al 45 % para 2025.
Según un estudio de Grand View Research, se espera que el mercado de edulcorante naturales alcance un valor de 3.300 millones de dólares para 2025, con América Latina destacándose como uno de los mercados de crecimiento más rápido.
Este aumento se atribuye tanto a la demanda de alternativas más saludables al azúcar y a los edulcorantes artificiales, como a las regulaciones de algunos países que exigen transparencia en el etiquetado y reducciones en el contenido de azúcar.
Entre los edulcorantes naturales que están ganando terreno, la stevia y la fruta del monje -o monk fruit- se posicionan como favoritos.
* Stevia.- derivado de una planta originaria de América del Sur, extraída de una planta originaria de América del Sur, ha pasado de ser una novedad a un ingrediente común en las formulaciones. De hecho, Coca-Cola y PepsiCo ya la han incorporado en sus productos en la región.
* Fruta del monje.- aunque es menos conocida está ganando popularidad debido a su alto poder endulzante y a su perfil de sabor más neutro.
A medida que los costos de producción disminuyen, más marcas la adoptarán para sus bebidas carbonatadas, por lo que se espera que para 2025 sea una opción aún más común en la reformulación de bebidas carbonatadas.
Las empresas también están invirtiendo en tecnologías de modulación de sabor para mitigar los problemas asociados con los edulcorantes naturales, como los regustos amargos que a veces dejan la stevia y el monk fruit. Y combinaciones como la de stevia con eritritol están siendo exploradas para mejorar el perfil de dulzura y ofrecer una experiencia de sabor más cercana al azúcar tradicional.
Sabores naturales y locales
Para el 2025, los consumidores ya no están interesados en sabores artificiales, sino que se sentirán más atraídos por sabores auténticos y naturales. Un estudio de Nielsen reveló que el 56 % de los consumidores en América Latina prefiere sabores que provengan de frutas naturales y que estén claramente etiquetados. Esto ha impulsado a las empresas a utilizar extractos naturales y aceites esenciales en sus formulaciones, aprovechando que la tecnología de extracción ha avanzado significativamente, permitiendo que las empresas capturen sabores frescos y vibrantes sin comprometer la estabilidad del producto.
La tendencia hacia sabores locales y regionales también está en alza. Sabores como tamarindo, piña, guanábana, guayaba, mango y maracuyá están ganando popularidad, sobre todo en América Latina, donde los consumidores buscan que los sabores reflejen la riqueza de las frutas locales.
Con esto, las marcas conectan con la identidad cultural de los consumidores.
El desafío de mantener la estabilidad del sabor en bebidas carbonatadas ha llevado al uso de tecnologías como la microencapsulación. Esta técnica encapsula los sabores durante el proceso de carbonatación y acidificación, liberándolos en el momento del consumo. Se espera que para 2025 el uso de microencapsulación sea aún más común, garantizando una experiencia sensorial más fresca y satisfactoria para el consumidor.
Sostenibilidad en la industria de bebidas carbonatadas
El tema de sostenibilidad también será fundamental; de hecho, las empresas están adoptando medidas para reducir su huella ambiental, como el uso de envases reciclables y materiales sostenibles. Por ejemplo, The Coca-Cola Company ha anunciado su compromiso de lograr que el 100 % de sus envases sean reciclables para 2025. Este enfoque no solo responde a las preocupaciones ambientales, sino que también mejora la imagen de marca ante consumidores cada vez más conscientes.
Los ganadores de los premios a la innovación en Fi Europe 2024
El pasado 19 de noviembre la industria alimentaria homenajeó a sus innovadores y creadores de cambios en una brillante ceremonia de entrega de premios en Frankfurt du
-
rante Fi Europe. Nueve empresas recibieron galardones en los muy disputados Premios a la Innovación Fi Europe 2024, en reconocimiento a sus contribuciones para impulsar un cambio positivo en la industria de alimentos y bebidas. Temprano por la mañana, se dieron a conocer a los cinco ganadores del Desafío de Startup.
Premios a la innovación: un reflejo de la cara cambiante de la industria
Los premios celebran la innovación en alimentos y bebidas en todas sus formas y personas, equipos y organizaciones detrás de los avances. Son evaludados por un panel de profesionales de la industria, presidida por el profesor Colin Dennis, presidente del Consejo de administración de IFIS y de la British Nutrition Fundation (BNF).
Este año los ganadores fueron seleccionados en nueve categorías, tras la introducción de cuatro nuevos premios, para seguir el ritmo de la evolución de la industria. El número de inscripciones aumentó un notable 63 % con respecto al año pasado, lo que indica un mayor enfoque en la innovación en la industria, especialmente en las nuevas categorías de alternativas lácteas, fabricación de alimentos, tecnología alimentaria del futuro y alimentos para mascotas. Se seleccionaron veintinueve finalistas, desde empresas emergentes a fabricantes multinacionales de ingredientes. El día de la evaluación, cada finalista fue invitado para presentar, a puerta cerrada ante
el panel y los jurados, cada nominación para tomar una decisión.
Al comentar su experiencia en el proceso de evaluación este año, el profesor Dennis dijo: "Los jueces estaban muy impresionados por la cantidad y calidad de las candidaturas en las nueve categorías. Las candidaturas destacan cómo la innovación está contribuyendo en la transformación de nuestros sistemas alimentarios. Seleccionar la lista de finalistas fue más difícil de lo habitual y reflejó el ritmo actual de la innovación".
Los ganadores y participan
tes "altamente recomendados" este 2024 fueron:
* Premio a la Innovación en Salud. ADM por su probiótico ES1 Bifidobacterium longum CECT 7347, que los jueces elogiaron por demostrar claros beneficios para los consumidores en múltiples aplicaciones alimentarias. Novonesis fue "Altamente recomendado" por su probiótico de apoyo al estado de ánimo MindAbleTM 1714TM'.
* Premio a la Innovación en Sustentabilidad. AAK por su propuesta "Empoderar a las mujeres en el karité", que demostró la profundidad y escala del impacto en los tres pilares de la susten -
ma generación, que abre nuevas oportunidades para productos y mercados, debido a menores costos operativos y mayores eficiencias.
tabilidad: ambiental, social y económico. "Altamente Recomendado" Dossche Mills por su propuesta "El estándar Terah verificado por terceros marca la diferencia en el camino hacia la reducción del 50 % del carbono en la harina".
* Premio a la Innovación de Origen Vegetal. Avebe, por PerfectaSOL S200, que ofrece una solución convincente al desafío clave de calidad que suponen los recubrimientos endebles en productos cárnicos y pesqueros de origen vegetal.
* Premio a la Fabricación de Alimentos. GEA Process Engineering por sus liofilizadores por lotes RAY® Plus de próxi -
* Premio a la Innovación en Tecnología Alimentaria del Futuro. Cargill por su Indulgence Redefine, alternativa de confitería al chocolate, una colaboración con Voyage Foods. El jurado lo describió como un conjunto de herramientas revolucionarias para generar alternativas de confitería de múltiples materias primas, incluyendo los flujos de desecho.
* Premio a la Innovación en Alimento para Mascotas. Cargill por su posbiótico de bajo inclusión TruPet, que libera beneficios para la salud intestinal y la vitalidad, al conservar la eficacia en las condiciones modernas de procesamiento de alimentos para mascotas.
* Premio a la Innovación en Alternativas Lácteas. Bunge, por Beleaf Plantery, un sistema sostenible, versátil y único basado en grasas para remplazar la grasa láctea. "Altamente Recomendado" para la empresa Avebe, por PerfectaSOL D600, un texturizador innovador para yogurt de origen vegetal.
* Premio a la Innovación Sensorial. Novonesis por Novamyl® BestBite, un sistema enzimático que brinda una calidad sensorial mejorada a los productos horneados durante toda su vida útil.
* Premio a la Diversidad e Inclusión. Agronutris por crear una empresa diversa, equitativa e inclusiva a través de una gobernanza compartida transparente.
Startup Challenge, dando voz a las startups
El Startup Challenge, que ya va por su novena edición, premia a los campeones del programa y fomenta nuevos talentos, ofreciendo una plataforma única para que las compañías jóvenes ganen exposición ante una audiencia global, atraigan inversiones y conecten con socios potenciales.
En la ronda final de evaluación los finalistas presentaron sus ingredientes innovadores y sus tecnologías alimentarias disruptivas a un panel de jueces expertos. Un día después, tuvieron la oportunidad de presentar sus propuestas nuevamente, esta vez en vivo frente a la audiencia de Fi Europe en el piso de exposición del Centro de Innovación. Los ganadores se anunciaron posteriormente en una ceremonia que tuvo lugar dentro del centro.
Los ganadores de la edición 2024 fueron los siguiente:
- Ingrediente de Alimentos y Bebidas Más Innovador: Perfat Technologies.
- Ingrediente Vegetal o Alternativo Más Innovador: Fabumin.
- Servicio o Solución
Digital Más Innovador que respalde a la industria de alimentos y bebidas: Natural Trace.
- Solución de Tecnología Alimentaria Más Innovadora: Yeastime.
- Solución Sustentable Más Innovadora (Premio del Jurado): Akoua
La publicidad en Videojuegos para móviles, una oportunidad para conectar a las marcas con los gamers
Comscore, empresa líder en medición de audiencias digitales, junto con el apoyo de Adsmovil, ha lanzado los resultados de su primer estudio sobre publicidad en videojuegos en México y Latinoamérica en 2024. El informe revela datos sobre los hábitos y preferencias de los gamers en México y su receptividad hacia las marcas en entornos de juego, ofreciendo información estratégica para quienes buscan conectar con esta audiencia en auge.
"El entorno de los videojuegos es clave para comprender las nuevas dinámicas de interacción entre marcas y consumidores. Este estudio, impulsado por el compromiso de empresas como Adsmovil, refleja cómo el gaming trasciende el entretenimiento, convirtiéndose en una oportunidad única para que las marcas construyan conexiones relevantes con audiencias diversas y en constante evolución", afirma Francisco Sánchez de Tagle, Senior Sales Manager, Comscore México.
El estudio, realizado en colaboración con Dentsu, Entravision, Samsung Ads, Siprocal y Warner Bros Discovery, destaca una visión positiva hacia la publicidad en los videojuegos: un 48 % de los gamers en México considera que las marcas reales contribuyen a una experiencia de juego más auténtica. Solo el 11 % prefiere marcas ficticias, lo cual resalta la apertura hacia las marcas reales en los juegos. Además, el 71 % de los gamers mexicanos prefiere juegos gratuitos o freemium, de los cuales el 88 % ha realizado compras dentro del juego, confirmando la importancia de este modelo de ingresos para el sector.
"El estudio de Comscore refleja una evolución en la forma en que las marcas pueden conectar con las audiencias a través del mobile gaming en México. Este entorno presenta una oportunidad única para que los anunciantes participen de manera auténtica en una actividad cotidiana y dinámica. En Adsmovil entendemos la importancia de adaptarse a estos espacios, donde la publicidad puede integrarse de manera natural y efectiva en la experiencia de juego, potenciando el engagement y la conexión emocional con los mobile gamers", sostiene Alberto Pardo, CEO y Fundador de Adsmovil.
Hábitos de interacción y comunicación en el gaming
Los gamers en México usan múltiples vías de comunicación, siendo WhatsApp, Discord y Twitch las principales, aunque el uso de llamadas móviles ocupa el tercer lugar en frecuencia de uso. Muchos recurren al chat de voz o texto en el juego para interactuar mientras juegan. La mitad de los encuestados se considera a sí misma como gamer casual, integrando el gaming en su vida cotidiana. Aproximadamente un tercio de los jugadores indicó que ha aumentado su tiempo de juego en el último año.
Gaming en dispositivos
móviles y la popularidad del streaming
El estudio destaca que los juegos más populares entre los mobile gamers incluyen títulos como Candy Crush, Free Fire, Call of Duty y Roblox. Además, más de un tercio de ellos ha seguido transmisiones en vivo de otros gamers y ha interactuado en comunidades en línea. Aproximadamente la mitad de los gamers está familiarizada con el livestreaming, mientras que un poco menos está al tanto del cloud gaming o los esports.
Publicidad en juegos
La exposición de los gamers a la publicidad en videojuegos es significativa: un 80 % de los gamers en México reportó haber visto al menos una de las marcas evaluadas en algún juego en el último mes. Los anuncios de productos electrónicos, alimentos, bebidas y entretenimiento (como películas y programas de TV) son percibidos como los más relevantes. La actitud hacia la colocación de productos en juegos es generalmente neutra a positiva, y tres de cada cinco jugadores se muestran abiertos a ver anuncios pop-up o regulares si reciben una recompensa por ello. De hecho, el 86 % de los mobile gamers ha visto anuncios con recompensas, y aproximadamente dos tercios expresan interés en ver más de estos anuncios a lo largo del día.
Para más información sobre el estudio visite: https://www.comscore.com/lat/ Prensa-y-Eventos/Presentaciones-y-librosblancos/2024/Marketing-en-el-Mundo-delGaming-en-Mexico
Ferias y Exposiciones
2025
ENERO
Expo Tendero
Enero 28 – 29
CDMX, México www.expotendero.mx
FEBRERO
ISM Colonia
Febrero 2 – 5
Colonia, Alemania https://www.ism-cologne.com/
ProSweets Cologne
Febrero 2 - 5
Colonia, Alemania https://www.prosweets.com/
Feria Internacional del Helado y la Paleta
Febrero 27 – Marzo 1
Guadalajara, México https://www.feriadelhelado.org/
MARZO
Feria Internacional de las Franquicias
Marzo 6 – 8
Ciudad de México, México https://www.fif.com.mx/
Expo Café & Gourmet
Marzo 13 – 15
Guadalajara, México www.cafeygourmet.com
Expo ANTAD
Marzo 25 – 27
Guadalajara, México https://expoantad.com.mx/
MAYO
Sweets & Snacks Expo Mayo 13 – 15 Indianápolis, Estados Unidos https://sweetsandsnacks.com/
IBA
Mayo 18 – 22
Düsseldorf, Alemania www.iba-tradefair.com
JUNIO
Expo Pack Guadalajara Junio 10- 12
Guadalajara, México https://es.expopackguadalajara.com.mx/
JULIO
Confitexpo
Julio 29 – 31
Guadalajara, México www.confitexpo.com
