Editorial AGUA… ¿CUÁNDO SE ACABARÁ EN EL VALLE DE MÉXICO? Iniciamos el último mes de este conflictivo (o como quieran llamarle) cierre de año. Diversos acontecimientos desastrosos se dieron en este año. Cómo si no fuera suficiente lo de la pandemia. Hoy, a nivel internacional el mundo lidia con la guerra entre Rusia y Ucrania, guerra de Israel y Hamás en Gaza, y seguramente diversas problemáticas.
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En México, desafortunadamente tenemos eventos no gratos que afectan a nuestros conciudadanos. Según la COPARMEX, México es de los países en el mundo más vulnerables ante el Cambio Climático. Acapulco es la muestra, y podrían venir más desastres. Hoy ya no solo debemos cuidarnos de la inseguridad, sino también de los resultados en consecuencia del abandono que tenemos (todo el mundo) en la naturaleza del planeta. Aunado a lo anterior, escuche una noticia sobre lo que sucederá en materia de agua en la Ciudad de México. Según lo informado por la Comisión de Aguas (Conagua) de la Ciudad de México, el valle de México se quedará sin agua en junio de 2014. Según Conagua, la falta de lluvia tiene en su peor nivel al sistema Cutzamala en la historia. Existen dos panoramas, el primero es que se acabe el agua el 20 de abril de 2024, y el segundo panorama (en el cual ya estamos viviendo), es recortar el suministro para que nos alcance hasta el 26 de junio de 2024. Terrorífico… ¿No??? Independientemente de todo lo que se vivirá en nuestro país el próximo año… si no llueve… no tendremos agua en junio de 2024… y no creo que ningún candidato a la presidencia de la República pueda solucionarlo.
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México WhatsApp (solo mensajes): 5586441818 ventas@produccionesmanila.com
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sde 1940 e D
Año 83 núm. 986
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Contenido Conozca a su proveedor
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GNT ofreció una experiencia interactiva de laboratorio de color EXBERRY en Food Ingredients Europe 2023
Sabores de hoy
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La yaca, una fruta de apariencia exótica
De fondo Confitería... una dulce experiencia
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Las soluciones de BENEO para el sector confitería
Eventos, lanzamientos y conferencias
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La disrupción es la nueva normalidad en los negocios
Colaboración del mes
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La Vitamina K2 coloca el calcio justo en donde se necesita: en los huesos y no en las arterias
Veganismo: El estilo de vida que va en alza entre los latinoamericanos
Entorno internacional
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USA Arroz, un alimento nutritivo, versátil y saludable
Tecnología
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ISM Middle East 2023: continúa la historia de éxito de la plataforma de dulces y snacks
Tácticas y estrategias
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Oficinas inteligentes, el siguiente paso para las pequeñas y medianas empresas en México
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Agenda empresarial
Directorio Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com
Editor L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
Director General Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
Operaciones Malinali López García prensa@produccionesmanila.com
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Prensa y difusión Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com
Gerente de ventas Brenda Vázquez Yepez brenda@confitexpo.com
Ejecutiva de ventas Ivette Figueroa Mendoza
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ivette@confitexpo.com
Ejecutiva de ventas David Corzo Rizo david@produccionesmanila.com
Diseño Gráfico y Fotografía Eduardo Romero Morales eduardo@produccionesmanila.com
Editor web
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Ing. Norma Orozco
Colaborador Ing. Cecilia Mojica
Colaborador
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GNT
ofreció una experiencia interactiva de laboratorio de color
EXBERRY
en Food Ingredients Europe 2023 * EXBERRY permite a los fabricantes lograr tonos vibrantes en casi cualquier aplicación manteniendo etiquetas completamente limpias y claras diciembre 2023
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Los alimentos colorantes EXBERRY son concentrados comestibles elaborados a partir de frutas, verduras y plantas no transgénicas mediante métodos de procesamiento físico como picar y hervir. Están disponibles en más de 400 tonos de todo el arcoíris y se pueden utilizar en todas las categorías de alimentos y bebidas, desde confitería, productos lácteos, panadería, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, cereales, snacks, salsas, entre otros.
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En Food Ingredients Europe 2023 (FiE), celebrado del 28 al 30 de noviembre de este año, GNT mostró la versatilidad de los concentrados EXBERRY invitando a los asistentes a colorear sus propios lácteos, confitería y bebidas no alcohólicas en estaciones de aplicaciones especiales.
etiquetas completamente limpias y claras. Nuestro 'laboratorio de color' especial dio a los visitantes de FiE la oportunidad de experimentar por sí mismos las posibilidades y descubrir el increíble potencial de nuestros concentrados de origen vegetal". Basados en el concepto de colorear alimentos con alimentos, los concentrados EXBERRY se clasifican como ingredientes alimentarios y no como aditivos en la Unión Europea y muchas otras partes del mundo. También son aptos para dietas veganas, halal y kosher. GNT destaca la "vivacidad, versatilidad, estabilidad, facilidad de uso y la completa integración vertical" de la cadena de suministro que ofrecen.
Los expertos internos dedicados de la compañía también estuvieron brindando información y asesoramiento sobre cómo EXBERRY puede satisfacer la demanda de los consumidores en diferentes regiones del mundo.
Para garantizar el más alto nivel de calidad y disponibilidad durante todo el año, GNT tiene una cadena de suministro integrada verticalmente, con el cultivo y la cosecha supervisados por los ingenieros agrícolas de GNT.
Petra Thiele, directora general de GNT Europa, dijo: "EXBERRY permite a los fabricantes lograr tonos vibrantes en casi cualquier aplicación manteniendo
GMT Group es una compañía familiar independiente
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enfocada en el éxito a largo plazo y en el desarrollo sustentable de soluciones de colorantes verdaderamente naturales. Esto la convierte en un socio confiable para un creciente número de empresas de alimentos y bebidas en todo el mundo, que quieren satisfacer la creciente demanda de los consumidores por productos naturales visualmente sobresalientes con etiquetas limpias y claras.
Colores ilimitados, posibilidades ilimitadas EXBERRY ofrece la gama más amplia de tonos de colorantes alimentarios del mercado, ofreciendo soluciones de color para todas las categorías de alimentos y bebidas, incluyendo confitería, lácteos, panadería y salados. Los concentrados de EXBERRY son valorados en todo el mundo por su facilidad de uso, brillo, rendimiento y etiquetado amigable para el consumidor.
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Las aplicaciones en las que pueden usarse son, entre otras: - Confitería.- para dulces y caramelos, el color es tan importante como el sabor. Arcoíris de jelly beans, malvaviscos, gomitas, chicles y chocolates aportan emoción a estas dulces indulgencias. EXBERRY ofrece colores vibrantes que los clientes pueden disfrutar y en los que pueden confiar. - Panadería.- ya sea que se trate de un cupcake o una galleta cheddar, la apariencia visual de los productos de panadería debe satisfacer las expectativas del consumidor. EXBERRY ofrece una ilimitada gama de soluciones de color para un amplio rango de aplicaciones de panadería.
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- Bebidas.- la selección de bebidas está cada vez más influencia por el color de las bebidas mismas, con compradores eligiendo los productos basándose más en su apariencia que en el tipo de sabor. Se pueden hacer bebidas naturalmente atractivas usando colores creados completamente a partir de frutas, vegetales y plantas comestibles. El rango de colores para bebidas de la empresa tiene todos los tonos que se pueden necesitar, ya sea que se esté preparando un jarabe o una bebida deportiva isotónica.
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- Cereales y snacks.- los compradores y consumidores de todas las edades anhelas cereales y snacks llamativos, pero distinguir un cereal o snack extruido de otro requiere un diseño y marketing de producto inteligentes. La solución de color de EXBERRY añade una variedad de interesantes y brillantes tonos sin complicar las etiquetas de los ingredientes. - Rellenos y coberturas.- pasteles de celebración y postres especiales requieren exhibiciones coloridas. EXBERRY ofrece un color vibrante para todo tipo de decoración -desde coberturas y rellenos a base de grasa hasta azúcares y glaseados decorativos. Elaborados completamente de frutas y vegetales, los colores de EXBERRY son ingredientes en los que los consumidores confían. También proporcionan ese importante factor de diversión visual.
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Confitería... una dulce experiencia
Las soluciones de para el sector confitería
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Considerando que los consumidores cada vez son más conscientes del cuidado de su salud, pero no desean renunciar a los dulces, ¿cuáles son las soluciones para la reducción de azúcar que BENEO propone para caramelos y gomitas?
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as investigaciones de mercado indican que al menos uno de cada dos consumidores está preocupado por su consumo de azúcar. Para atender esta necesidad, BENEO cuenta con el Isomalt, que es un derivado de la sacarosa, obtenido del azúcar de remolacha. Tiene un dulzor más suave, parecido al del azúcar, realza los sabores sutiles y no deja resabio, y es la solución ideal para caramelos macizos porque la estabilidad del caramelo es inigualable y muchos productores venden los caramelos sueltos en cajitas, sin la necesidad de un empaque individual, gracias a la alta estabilidad del Isomalt y su muy baja higroscopicidad.
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Confitería... una dulce experiencia
15 Los confiteros que busquen alternativas sin azúcar o bajas en azúcar encuentran con el Isomalt una familia con diferentes tipos de productos hechas sobre la medida para diferentes aplicaciones, como por ejemplo el Isomalt ST M para caramelos macizos y el Isomalt LM con una humedad relativa más baja para los chocolates sin azúcar. Además, Isomalt ayuda a controlar la glucosa en sangre, no perjudica a los dientes, y es el único poliol que consigue coberturas translúcidas. Esto garantiza colores y coberturas brillantes. En cuanto a las gomitas, BENEO ofrece con sus fibras prebióticas como la Inulina y la Oligofructosa de Orafti® productos ideales para la reducción de azúcar y permiten crear productos con un alto contenido en fibra, menos azúcar, sabrosos y agradables en boca, reduciendo sus calorías, sin comprometer el sabor. Además del Isomalt que mencioné anteriormente, Palatinose™ también permite desarrollar gomitas sabrosas con un beneficio adicional para la salud: una declaración de propiedades saludables al reducir la glucosa en sangre.
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Confitería... una dulce experiencia
Y en materia de gomas de mascar y coberturas, ¿cuáles son las propuestas de BENEO y qué beneficios tecnológicos proporcionan? Nuevamente el Isomalt permite desarrollar gomas de mascar sin azúcar, con rellenos menos pegajosos, más estables y de mejor fabricación, gracias a su baja higroscopicidad, junto con un perfil de dulzor equilibrado.
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En cuanto a coberturas, el Isomalt provee revestimientos translúcidos. Al ser el único poliol que cristaliza de forma translúcida, puedes aplicar un revestimiento brillante al relleno multicolor de los caramelos o chicles sin azúcar. La estructura del Isomalt de BENEO, cristalina y compacta, proporciona recubrimientos lisos y facilita el procesamiento (no hace falta un segundo jarabe para el acabado y antes del pulido). Para un recubrimiento translúcido con Isomalt, solo necesitas una solución de jarabe, ya que el revestimiento coloreado del núcleo permanece visible y puede recubrirse en un solo proceso. Además, las coberturas de goma de mascar con Isomalt no requieren el uso de goma arábiga, ya que funciona sin aglutinantes. Las capas del recubrimiento son sensibles a la tensión mecánica y permanecen estables, lo que hace que se astillen mucho menos en comparación con otros polioles. No obstante, el recubrimiento ofrece un crujiente agradable.
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Confitería... una dulce experiencia
Siguiendo con los recubrimientos, BENEO ofrece desde hace más de una década una solución ideal para poder sustituir el Dióxido de Titanio en productos confitados. Aplicamos un almidón de arroz nativo con el fin de obtener un recubrimiento blanco para gomas de mascar y lentejas de chocolate para un producto más natural y una etiqueta limpia. Además de dar blancura, el almidón de arroz es capaz de rellenar todos los microporos de la superficie, debido a su tamaño de partícula muy pequeño. Este llamado "efecto suavizante" es especialmente beneficioso para los fabricantes de productos de confitería durante el proceso de producción, ya que asegura un resultado estable. Por la prohibición del uso del E171 (Dióxido de titanio) en la Unión Europea, la ola también está llegando a las Américas y vemos empresas que ya están cambiando también, por ejemplo, en América Latina por sus exportaciones a Europa. Lo ideal de esta solución es que solo es necesario el uso de un solo ingrediente sin la necesidad de muchos ajustes en la receta; y por haber desarrollado esta tecnología hace más de 10 años en Alemania en nuestro Centro de Confitería de BENEO, podemos dar un soporte técnico acertado a los clientes que consideran este cambio.
¿Cómo están atendiendo las nuevas categorías de chocolates sin lácteos? ¿Y en cuanto a productos a base de plantas? En todo el mundo el desarrollo de productos de chocolate vegetarianos, veganos y a base de plantas está mostrando un crecimiento sostenido. La amplia cartera de ingredientes especiales de arroz de BENEO es el aliado ideal para los desarrolladores que desean satisfacer esta demanda de los consumidores. La línea Nutriz consta de mezclas a base de arroz en polvo que incluyen jarabe de arroz deshidratado, harina de arroz y almidón de arroz. Con un color claro y un sabor ligeramente dulce, este sustituto de la leche en polvo es ideal para su uso en chocolate sin lácteos. Dado que el almidón de arroz tiene un tamaño de partícula pequeño se genera con el Nutriz una sensación cremosa en la boca, ideal para la sustitución de la leche en polvo. También permite así el desarrollo de barras de cacao a base de plantas, que brindan una experiencia agradable con un buen sabor, una sensación suave en la boca y un buen comportamiento de fusión en el paladar del consumidor, cada vez más exigente en querer experimentar con productos nuevos, y donde el sabor y la textura siguen siendo claves para una recompra.
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Confitería... una dulce experiencia
Dada la importancia de la salud digestiva en el mercado mexicano, ¿nos podrías comentar en qué aplicaciones dentro del sector de confitería están empleando las fibras prebióticas de BENEO? Un área clave que los fabricantes de alimentos y bebidas pueden abordar en el desarrollo de sus productos es la salud digestiva, y las cifras lo respaldan, ya que el 41 % de los consumidores mexicanos está preocupado por ello1. A nivel mundial, alrededor de tres de cada cuatro consumidores entienden que la salud digestiva influye en el bienestar físico, el sistema inmunológico, el peso y los niveles de energía. Más de dos tercios también relacionan la salud digestiva y la apariencia física, el bienestar mental y el envejecimiento saludable2. En México estos números están incluso por encima del promedio mundial. Hay muy pocos prebióticos que estén científica y clínicamente probados para ser clasificados como tales. Las fibras de raíz de achicoria de BENEO, Inulina y Oligofructosa Orafti®, pertenecen a este grupo exclusivo de prebióticos probados, cumpliendo con la definición ISAPP. De hecho, una revisión sistemática con metaanálisis de la literatura publicada recientemente exploró los efectos de los fructanos de tipo inulina derivados de la raíz de achicoria, con base en 50 estudios de intervención humana. Los hallazgos revelaron que la ingesta de fibra de raíz de achicoria (a partir de 3 g/día) promueve un crecimiento significativo de bifidobacterias beneficiosas en el microbioma intestinal en todos los grupos de edad y mejora los parámetros de la función intestinal3.
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En cuanto a aplicaciones en productos de confitería, la Inulina Orafti® de BENEO permite obtener una textura agradable y buena sensación al morder al reducir el azúcar en chocolates, sustituir parcialmente el azúcar y añadir fibra en caramelos masticables y crear gomitas con un alto contenido en fibra y menos azúcar.
¿Has notado un mayor interés de los elaboradores por reemplazar el dióxido de titanio? ¿Qué soluciones para su reemplazo propone BENEO? En cuanto a la sustitución de aditivos alimentarios, como es el caso del dióxido de titanio, BENEO cuenta con el almidón de arroz, una solución de un solo ingrediente, lo cual implica una gran ventaja. Su aplicación es muy similar al uso del dióxido de titanio, no tenemos que hacer ajustes en el proceso, sólo ajustar la dosis. Hace más de diez años que esta solución se encuentra disponible en el mercado. Esta tecnología la hemos desarrollado en Europa antes de que la sustitución fuese necesaria legalmente. Ahora también los productores de América Latina se benefi-
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Confitería... una dulce experiencia
cian con esta gran experiencia que tenemos gracias al BENEO-Technology Center en Alemania, donde nuestros expertos de la tecnología de aplicación pueden asistir a los productores que quieren o tienen que migrar a esa solución natural y de etiqueta limpia.
Recientemente BENEO presentó la expansión de su portafolio de fibras funcionales con el lanzamiento de un nuevo betaglucano de cebada: Orafti® b-Fit. Orafti® b-Fit es una harina de cebada integral natural y de etiquetado limpio con un 20 % de betaglucanos. Los betaglucanos son fibras alimentarias viscosas y solubles que espesan los alimentos y, por tanto, retrasan su paso por el intestino grueso y delgado. Sus beneficios para la salud están avalados por varios estudios de intervención humana, pero solo los betaglucanos de los cereales cuentan con declaraciones de propiedades saludables aprobadas en Europa y Estados Unidos. De hecho, los betaglucanos de la cebada contribuyen a la gestión de la glucemia y a la salud cardiovascular. Reducen la respuesta de la glucosa en sangre4 y, tanto a corto como a largo plazo, los niveles de colesterol en sangre5, lo que está relacionados con la reducción del riesgo de cardiopatía coronaria. Estos efectos de los betaglucanos de los cereales en la salud se han demostrado en más de 120 estudios científicos y han sido reconocidos por organismos oficiales como EFSA y FDA6. Dos de cada siete (67 %) consumidores mexicanos están interesados en productos que promuevan la salud del corazón7 incluyendo Orafti® b-Fit, los fabricantes de alimentos pueden fácilmente crear productos atractivos y que comunican claramente estos beneficios en el empaque, permitiendo a los consumidores elegir productos nutricionales que positivamente afecten la salud del corazón.
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Confitería... una dulce experiencia
¿En qué aplicaciones o categorías de productos puede utilizarse y cómo mejora el valor nutricional y la textura en sus aplicaciones? Lo podemos usar especialmente en productos a base de cereales, panificación, en barras, pasteles, muffins y galletas. También puede tener un impacto positivo en la textura al aumentar la viscosidad, por ejemplo, en los productos lácteos (y alternativas lácteas). En productos horneados fácilmente se puede sustituir la porción de harina en la receta, porque Orafti® ?-Fit es una harina de grano entero de cebada. Otra característica de Orafti® b-Fit es que se trata de una harina de grano entero, lo que también es algo único para un producto rico en betaglucanos. Además, es no GMO, tiene etiqueta limpia, es natural y producido sustentablemente, puede etiquetarse fácilmente como harina de cebada.
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1 Encuesta Global de Consumidores sobre Prebióticos de BENEO, 2023. 2 Encuesta Global de Consumidores sobre Prebióticos de BENEO, 2023. 3 Nagy DU, Sándor-Bajusz KA, Bódy B, Decsi T, Van Harsselaar J, Theis S & Lohner S (2022) Efecto de los fructanos de tipo inulina derivados de la achicoria sobre la abundancia de Bifidobacterium y sobre la función intestinal: una revisión sistemática con metaanálisis. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Publicado el 14 de julio 2022, DOI: 10.1080/10408398.2022.2098246 4 AbuMweis S, Thandapilly SJ, Storsley J, Ames N (2016). Effect of barley b-glucan on postprandial glycaemic response in the healthy human population: A meta-analysis of randomized controlled trials. Journal of Functional Foods, Vol. 27, 329-342. https://doi.org/10.1016/j. jff.2016.08.057. 5 AbuMweis SS, Jew S, Ames NP (2010). b-glucan from barley and its lipid-lowering capacity: a meta-analysis of randomized, controlled trials. European Journal of Clinical Nutrition, 64(12), 1472-1480. https://doi.org/10.1038/ejcn.2010.178. 6 AbuMweis SS, Jew S, Ames NP (2010). b-glucan from barley and its lipid-lowering capacity: a meta-analysis of randomized, controlled trials. European Journal of Clinical Nutrition, 64(12), 1472-1480. https://doi.org/10.1038/ejcn.2010.178. 7 FMCG Gurus Encuesta de Salud Global Q2, 2021.
Ing. Norma Orozco Sánchez Dirección General
Melchor Ocampo # 926 Col. Alamitos San Luis Potosí, S.L.P.
Tel. (444) 811 99 35 Cel. 55 59 66 44 76 E-mail:ccinvestigacionc@gmail. com
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Eventos, lanzamientos y conferencias
USA
Arroz, un alimento nutritivo, versátil y saludable
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han trabajado para mantener y mejorar su calidad de producción en los estados de Arkansas, California, Luisiana, Mississippi, Missouri y Texas.
Los productos de USA Arroz provienen de cultivos sustentables gracias al esfuerzo de los agricultores que por más de tres décadas
El arroz, combinado con una proteína de plantas o de origen animal, es un alimento muy completo. Además, cada vez es más utilizado en dietas especiales, no sólo para personas sensibles al gluten, sino también para dietas de entrenamiento físico y para perder peso.
l arroz es un ingrediente muy utilizado en la cocina mexicana, siendo la base de la alimentación de varias culturas. Actualmente, Estados Unidos es el quinto exportador más grande de arroz en el mundo y contribuye con el 6 % del total del arroz exportado a otros países.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
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Una porción de media taza de arroz cocido aporta alrededor de 100 calorías llenas de energía. Este carbohidrato complejo actúa como un combustible esencial para el cuerpo y el cerebro, proporcionando la energía necesaria para el día a día. El arroz de grano largo contiene más de 15 vitaminas y minerales esenciales incluyendo magnesio, fibra, hierro, potasio, ácido fólico y complejo B, lo que lo convierte en una elección saludable y muy completa.
El chef Carlos Leal, embajador de USA Arroz, sugiere prepararlo con vegetales naturales, hierbas aromáticas,
carnes, pescados o mariscos. “El arroz es un cereal muy versátil; es delicioso y convierte cualquier platillo en un manjar. Es un plato modesto que se puede cocinar con jitomate e integrar vegetales naturales como los chícharos, hongos o pimientos”. Una de las recetas que creó Carlos Leal es Arroz con cordero y curry; los ingredientes son arroz de grano largo americano, carne molida de cordero, hierbabuena, jitomate rallado, chuletas de cordero, curry, cebolla picada, caldo de cordero, aceite de oliva, sal y pimienta. Primero se mezcla la carne molida, curry, hierbabuena, sal y pimienta y se forman unas albóndigas.
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Eventos, lanzamientos y conferencias Se sal-pimentan las chuletas y se fríen en aceite de oliva, por separado se doran las albóndigas. En una cacerola sofreír ajo, cebolla, jitomate y agregar el arroz, mover un poco y agregar el caldo, tapar hasta que se cueza. Se sirve en un plato el arroz, sobre él las chuletas y las albóndigas y se decora con hierbabuena picada. Son múltiples las recetas con arroz; es posible prepararlo en platillos dulces, salados, bebidas y cocteles. "Aprovechemos las bondades y hermosura del arroz; es importante conocer, observar y probar los ingredientes".
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El chef Carlos Leal es originario de Monterrey, recientemente representó a México en el World Paella Day Cup 2023. Gracias a su suave y rico sabor, el arroz de grano largo americano combina con todo tipo de ingredientes, lo que lo convierte en un elemento esencial para cocineros y chefs de todo el mundo. Importantes asociaciones de investigación de la salud indican que el consumo de cereales integrales, como el arroz de grano largo, puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedades crónico-degenerativas y algunos tipos de cáncer. Una sola taza de arroz de grano largo de USA Arroz contiene dos de las porciones diarias recomendadas de granos integrales, lo que lo convierte en una elección inteligente para su salud. En México, los productos de USA Arroz están disponibles en las marcas Shettino, SOS, Diamante, Precissimo, Campo Dorado, La Merced, Verde Valle y Golden Hills en las variedades USA Arroz blanco grano largo, USA Arroz grano extralargo y USA Arroz integral.
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Tecnología
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disru
p ción
es la nueva normalidad en los negocios
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os innovadores sistemas MES están ayudando a las empresas de múltiples sitios a adaptarse al entorno empresarial en constante cambio a través de una mejor visibilidad, una mejor toma de decisiones y una mejor optimización de procesos, dice Keith Chambers, vicepresidente de fabricación de AVEVA. La disrupción es la nueva normalidad en los negocios. Desde la pandemia, los fabricantes han tenido que lidiar con una serie de condiciones operativas en constante evolución, desde la demanda y la volatilidad de los costos hasta la escasez de mano de obra y los desafíos de la cadena de suministro. Al mismo tiempo, los objetivos de sostenibilidad están obligando a reducir los residuos y las emisiones.
En este contexto, los fabricantes deben encontrar nuevas formas de mejorar la agilidad. En un estudio reciente realizado por IBM, más de la mitad (56 %) de todos los directores ejecutivos encuestados identificaron la agilidad y la flexibilidad como sus principales prioridades estratégicas. Los encuestados dijeron que es probable que la tecnología tenga el mayor impacto comercial en los próximos años, identificando el Internet de las Cosas, la computación en la nube y la inteligencia artificial como las principales tecnologías que se espera que generen resultados comerciales positivos.
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La transformación digital de las operaciones de fabricación se ha convertido en una base fundamental para mejorar la eficiencia y la flexibilidad operativas, y obtener una visibilidad integral en toda la cadena de suministro en un momento de creciente disrupción.
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La implementación de sistemas de ejecución de fabricación (MES) se está volviendo esencial para satisfacer las demandas cambiantes del panorama empresarial actual. Con su capacidad para transformar digitalmente los flujos de trabajo de producción y ofrecer una visión general de las operaciones desde el piso de producción hasta el piso superior, los últimos sistemas MES permiten a los fabricantes preparar sus operaciones para el futuro, garantizando que sigan
siendo competitivas y rentables a largo plazo. A continuación, exploramos algunas formas importantes en las que los sistemas MES más nuevos respaldan la agilidad empresarial al ofrecer acceso en tiempo real a información precisa y actualizada.
- Cree un ecosistema de fabricación digital para adoptar el cambio más rápido Los procesos de fabricación pueden implicar muchas variables diferentes. Cuando la calidad o las características de incluso uno de los insumos suministrados se ven afectadas, los procesos y recetas de producción deben ajustarse para adaptarse al cambio a fin de
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mantener la consistencia y calidad del producto. Las interrupciones posteriores a la pandemia significan que dicha adopción podría ser necesaria con mayor frecuencia durante el ciclo de vida del producto. Los sistemas MES modernos permiten a los fabricantes afrontar las interrupciones de forma eficaz mediante el establecimiento de una red de fabricación que digitaliza y estandariza los flujos de trabajo para gestionar recetas de plantas y especificaciones de calidad, y para ejecutar todos los procedimientos de producción y control de calidad. Luego, estos se pueden compartir y mantener rápidamente en toda la organización, para que las empresas puedan responder mejor a los cambios en la disponibilidad de suministro o los requisitos regulatorios.
Tecnología
Desde ajustes de formulación hasta planes de calidad e impresión de etiquetas, la estandarización MES multisitio mejora el tiempo de comercialización, garantiza una calidad, un cumplimiento y una eficiencia operativa general constantes.
- Capacite a los equipos para maximizar el rendimiento con mayor visibilidad y soporte para la toma de decisiones A medida que los fabricantes buscan incorporar enfoques estratégicos que puedan optimizar el rendimiento de la fábrica y
mantener una ventaja competitiva, están recurriendo a sistemas MES multisitio para aprovechar la visibilidad de la cadena de valor de extremo a extremo e impulsar la toma de decisiones basada en datos. Con la capacidad de recopilar, compartir y comparar datos operativos e indicadores clave de rendimiento (KPI) de múltiples fábricas dentro de la red de producción, los fabricantes obtienen información valiosa sobre las mejores prácticas de rendimiento y áreas de mejora. Luego, los equipos pueden utilizar este conocimiento para identificar desperdicios y pérdidas, optimizar el rendimiento operativo y responder a las condiciones cambiantes,
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lo que lleva a una mayor productividad y mejoras del rendimiento en toda la empresa.
- Analizar datos operativos para optimizar las redes de producción La excelencia operativa ahora está al alcance de los fabricantes. La producción se puede optimizar más fácilmente que nunca, con soluciones digitales y basadas en datos que brindan información para ayudar a alcanzar objetivos comerciales clave, como entrega a tiempo, control de costos y reducción de desperdicios. Los sistemas
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MES funcionan en tres frentes principales en este contexto: la visibilidad en tiempo real de los recursos, el inventario y la capacidad de producción, ayudan a optimizar las operaciones para realizar entregas a tiempo. Los análisis basados en datos ayudan a los fabricantes a identificar ineficiencias e implementar medidas correctivas, racionalizando el uso de recursos, materiales y energía, así como otras métricas de la huella ambiental dentro del contexto operativo para identificar áreas para mejorar los resultados de sostenibilidad y productividad.
Cuando Henkel implementó una columna vertebral digital habilitada para MES para ayudar a gestionar la sostenibilidad y la eficacia general de los equipos en todos sus sitios de producción de lavandería y cuidado del hogar, logró una serie de métricas impresionantes. Sólo en un frente, la empresa redujo el consumo de energía (kWh/t) año tras año, hasta un 16 % en 2020, suficiente para satisfacer las necesidades energéticas de tres millones de habitantes en las capitales europeas de Ámsterdam y Viena.
- Aproveche MES para prosperar en la nueva normalidad Los últimos tres años se han caracterizado por cambios frecuentes y transformadores que afectan todos los aspectos del negocio de fabricación. Si bien estos pueden parecer presentar problemas existenciales para los fabricantes, con las herramientas y estrategias adecuadas pueden prosperar y tener éxito.
Como nos recuerda el escritor H. G. Wells, podemos adaptarnos o perecer. Cuando la disrupción es la nueva normalidad, los fabricantes que ponen los sistemas MES de vanguardia en el centro de sus respuestas estratégicas pueden desbloquear la agilidad y la resiliencia necesarias para el crecimiento y el éxito sostenibles.
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Colaboración del mes
La Vitamina K2 32
coloca el calcio justo en donde se necesita: en los huesos y no en las arterias
La Vitamina K2 está entre el grupo de vitaminas que nuestro
cuerpo no puede sintetizar en las cantidades adecuadas, por lo que debemos consumirla en la dieta diaria. Su actividad está relacionada con salud óptima de los huesos y del corazón, con una dosis sugerida entre 90-120 mg de Vitamina K2, y la podemos encontrar en una concentración alta en alimentos fermentados. Como es del conocimiento general, el calcio es el elemento que ayuda a formar una matriz ósea fuerte, y la vitamina D3 ayuda a la absorción del calcio en la sangre y, en este sentido, la participación de la vitamina K2 es súper importante, debido a que es la sustancia que activa la proteína que ayuda a integrar el calcio al hueso.
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Una deficiencia de Vitamina K2 puede llevar a que el calcio se deposite en las arterias en lugar de que lo haga en los huesos, comprometiendo la salud de huesos y corazón. La evidencia de que todos los grupos poblacionales, desde neonatales hasta los adultos mayores, requieren vitamina K2 para el óptimo funcionamiento del cuerpo es cada vez mayor.
Fuerza óptima Cuando existe una concentración elevada de exceso de calcio, éste se puede depositar en las arterias y así generar endurecimiento arterial, el cual es uno de los principales factores de las enfermedades coronarias. Entonces, una ingestión adecuada de Vitamina K2 coloca el calcio en un balance saludable, ayudando a direccionar al calcio hacia los
huesos, activando la proteína Gla Matriz (MGP), previniendo así los depósitos de calcio en las fibras de músculo liso del sistema vascular, evitando su acumulación en las arterias. una vez activada la proteína, la MGP junta el exceso de calcio y lo elimina y, como resultado, disminuye el riesgo de depósitos en arterias y venas. Se reconocen dos formas principales en la familia de la vitamina K: la Vitamina K1 (filoquinona) y la Vitamina K2 (menaquinona), comparten una cadena lateral isoprenoide y un anillo de quinona. Las menaquinonas se clasifican de acuerdo con la longitud de su cadena lateral que comprende un grupo de moléculas con cadenas laterales de 4 a 14 unidades isoprenoides y se denominan MK-n, donde "n" representa el número de residuos isoprenoides en esa cadena.
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La Vitamina K2 pertenece a la familia de las menaquinonas, las cuales difieren en su longitud de cadena y su actividad biológica. Las formas más potentes existentes son la MK-4 y la MK-7, esta última con la forma biológicamente activa en el cuerpo que dura más tiempo, con una vida media de aproximadamente 72 horas, en comparación con una vida media de aproximadamente 1.5 horas de la MK-4. Esto permite una mejor distribución en el cuerpo y la activación de proteínas extrahepáticas dependientes de K2. En el mercado se ha adoptado a la forma MK-7 como el estándar para la suplementación dietética. La forma MK-4 se transporta principalmente en la sangre a través de fracciones de lipoproteínas ricas en triglicéridos, mientras que la MK 7 (y otras menaquinonas de cadena larga) se transportan por lipoproteínas de baja densidad. Debido a la gran diferencia en la absorción y las vidas medias, la MK-7 alcanza los huesos y las paredes de los vasos con mayor facilidad, lo que resulta en una activación más efectiva de la osteocalcina y la Proteína Gla Matriz (MGP). Con solo una ración de 90 mg a 120 mg de MK-7 una vez al día. Como es de nuestro conocimiento, los huesos que están formando el esqueleto están sometidos a un ciclo natural de desgaste y regeneración, por lo que necesitan nutrientes específicos para mantenerse en forma y saludables. La reabsorción del hueso inicia cuando los osteoclastos remueven una porción del hueso que posteriormente será repuesta por los osteoblastos. Vital para la formación de hueso.
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35 El proceso de la reestructuración ósea se da cada siete años, entonces, dentro de la matriz ósea se remueve tejido óseo dañado y antiguo y las nuevas células van reconstruyendo tejido, por lo que es súper importante que tengamos una buena nutrición a lo largo de nuestra vida, para el esqueleto con el consumo de calcio, vitamina D3 y K2 y así poder tener un balance adecuado. De no ser así, además de la pérdida natural de la densidad de los minerales que constituyen a los huesos a lo largo del tiempo, se puede incrementar el riesgo de que aumente la fragilidad de los huesos, que puede generar fracturas.
Óptima Con la ayuda de la Vitamina K2, los osteoblastos colocan el colágeno y los depósitos minerales sobre el área previamente remodelada por los osteoclastos. Los osteoblastos son vitales para el fortalecimiento y densidad ósea.
Cuando somos más jóvenes, el hueso nuevo se genera a mayor velocidad de aquella a la que el hueso viejo se desgasta. El punto de masa ósea más elevado se alcanza después de los 20 años cuando se nivela hasta que inicia el declive natural. Con la edad, los huesos se hacen más porosos y por lo tanto más ligeros y menos densos.
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Referencias 1. Beulens, J.W.; Bots, M.L.; Atsma, F.; Bartelink, M.-L.E.; Prokop, M.; Geleijnse, J.M.; Witteman, J.C.; Grobbee, D.E.; Van Der Schouw, Y.T. High dietary menaquinone intake is associated with reduced coronary calcification. Atherosclerosis 2009, 203, 489–493. 2. Braam, L.A.J.L.M.; Hoeks, A.P.G.; Brouns, F.; Hamulyak, K.; Gerichhausen, M.J.; Vermeer, C. Beneficial effects of vitamins D and K on the elastic properties of the vessel wall in postmenopausal women: A follow-up study. Thromb. Haemost. 2004, 91, 373–380. 3. Brandenburg, V.M.; Reinartz, S.D.; Kaesler, N.; Krüger, T.; Dirrichs, T.; Kramann, R.; Peeters, F.; Floege, J.; Keszei, A.; Marx, N.; et al. Slower progress of aortic valve calcification with vitamin K supplementation. Circulation 2017, 135, 2081–2083. 4. Danziger, J. Vitamin K-dependent proteins, warfarin, and vascular calcification. Clin. J. Am. Soc. Nephrol. 2008, 3, 1504–1510. 5. Dalmeijer, G.; Van Der Schouw, Y.T.; Vermeer, C.; Magdeleyns, E.J.; Schurgers, L.J.; Beulens, J.W. Circulating matrix Gla protein is associated with coronary artery calcification and vitamin K status in healthy women. J. Nutr. Biochem. 2013, 24, 624–628. 6. Fulton, R.; McMurdo, M.E.T.; Hill, A.; Abboud, R.J.; Arnold, G.P.; Struthers, A.D.; Khan, F.; Vermeer, C.; Knapen, M.H.J.; Drummen, N.E.A.; et al. Effect of vitamin K on vascular health and physical function in older people with vascular disease — A randomised controlled trial. J. Nutr. Heal. Aging 2015, 20, 325–333. 7. Knapen, M.H.J.; Braam, L.A.J.L.M.; Drummen, N.E.; Bekers, O.; Hoeks, A.P.G.; Vermeer, C. Menaquinone-7 supplementation improves arterial stiffness in healthy postmenopausal women. Thromb. Haemost. 2015, 113, 1135–1144. 8. Shea, M.K.; O’Donnell, C.J.; Hoffmann, U.; E Dallal, G.; Dawson-Hughes, B.; Ordovás, J.M.; A Price, P.; Williamson, M.K.; Booth, S.L. Vitamin K supplementation and progression of coronary artery calcium in older men and women. Am. J. Clin. Nutr. 2009, 89, 1799–1807. 9. Paloian, N.J.; Giachelli, C.M. A current understanding of vascular calcification in CKD. Am. J. Physiol.
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Physiol. 2014, 307, F891–F900. 10. Shanahan, C.M. Inflammation Ushers in Calcification: A cycle of damage and protection? Circulation 2007, 116, 2782–2785. 11. Wang, J.; Zhou, J.J.; Robertson, G.R.; Lee, V.W.S. Vitamin D in vascular calcification: A double-edged sword? Nutrients 2018, 10, 652. 12. Agatston, A.S.; Janowitz, W.R.; Hildner, F.J.; Zusmer, N.R.; Viamonte, M.; Detrano, R. Quantification of coronary artery calcium using ultrafast computed tomography. J. Am. Coll. Cardiol. 1990, 15, 827–832. 13. Saboo, S.S.; Abbara, S.; Rybicki, F.J.; Chatzizisis, Y.S. Quantification of aortic calcification— How and why should we do it? Atherosclerosis 2015, 240, 469–471. 14. Wang, Y.; Osborne, M.T.; Tung, B.; Li, M.; Li, Y. Imaging Cardiovascular Calcification. J. Am. Hear. Assoc. 2018, 7, e008564. 15. Harder, A.M.D.; Wolterink, J.M.; Bartstra, J.W.; Spiering, W.; Msc, S.R.Z.; Beulens, O’Malley, P.G. A double take on serial measurement of coronary artery calcification. Arch. Intern. Med. 2009, 169, 2051–2052. 16. Bonow, R.O. Should Coronary Calcium Screening Be Used in Cardiovascular Prevention Strategies? N. Engl. J. Med. 2009, 361, 990–997. 17. Murray, C.S.G.; Nahar, T.; Kalashyan, H.; Becher, H.; Nanda, N.C. Ultrasound assessment of carotid arteries: Current concepts, methodologies, diagnostic criteria, and technological advancements. Echocardiography 2018, 35, 2079–2091. 18. Shanahan, C.M.; Cary, N.R.; Metcalfe, J.C.; Weissberg, P.L. High expression of genes for calcificationregulating proteins in human atherosclerotic plaques. J. Clin. Investig. 1994, 93, 2393–2402. 19. Schurgers, L.J.; Joosen, I.A.; Laufer, E.M.; Chatrou, M.L.L.; Herfs, M.; Winkens, M.H.M.; Westenfeld, R.; Veulemans, V.; Krueger, T.; Shanahan, C.M.; et al. Vitamin K-antagonists accelerate atherosclerotic calcification and induce a vulnerable plaque phenotype. PLoS ONE 2012, 7, e43229. 20. Benetos, A.; Adamopoulos, C.; Bureau, J.-M.; Temmar, M.; Labat, C.; Bean, K.; Thomas, F.; Pannier, B.; Asmar, R.; Zureik, M.; et al. Determinants of accelerated progression of arterial stiffness in normotensive subjects and in treated hypertensive subjects over a 6-year period. Circulation 2002, 105, 1202–1207. 21. Van Sloten, T.T.; Sedaghat, S.; Laurent, S.; London, G.M.; Pannier, B.; Ikram, M.A.; Kavousi, M.; MattaceRaso, F.; Franco, O.H.; Boutouyrie, P.; et al. Carotid stiffness is associated with incident stroke. J. Am. Coll. Cardiol. 2015, 66, 2116–2125. 22. Roumeliotis, S.; Dounousi, E.; Eleftheriadis, T.; Liakopoulos, V. Association of the inactive circulating matrix gla protein with vitamin K intake, calcification, mortality, and cardiovascular disease: A review. Int. J. Mol. Sci. 2019, 20, 628. 23. Ikari, Y.; Torii, S.; Shioi, A.; Okano, T. Impact of menaquinone-4 supplementation on coronary artery calcification and arterial stiffness: An open label single arm study. Nutr. J. 2016, 15, 53. 24. Mansour, A.; Hariri, E.; Daaboul, Y.; Korjian, S.; El Alam, A.; Protogerou, A.; Kilany, H.; Karam, A.; Stephan, A.; Bahous, S.A. Vitamin K2 supplementation and arterial stiffness among renal transplant recipients— A single-arm, single-center clinical trial. J. Am. Soc. Hypertens. 2017, 11, 589–597. 25. McCabe, K.M.; Booth, S.L.; Fu, X.; Shobeiri, N.; Pang, J.J.; Adams, M.A.; Holden, R.M. Dietary vitamin K and therapeutic warfarin alter the susceptibility to vascular calcification in experimental chronic kidney disease. Kidney Int. 2013, 83, 835–844. 26. Shea, M.K.; O’Donnell, C.J.; Vermeer, C.; Magdeleyns, E.J.P.; Crosier, M.D.; Gundberg, C.M.; Ordovás, J.M.; Kritchevsky, S.B.; Booth, S.L. Circulating uncarboxylated matrix gla protein is associated with vitamin K nutritional status, but not coronary artery calcium, in older adults. J. Nutr. 2011, 141, 1529–1534. 27. Zwakenberg, S.R.; A De Jong, P.; Bartstra, J.W.; Van Asperen, R.; Westerink, J.; De Valk, H.; A Slart, R.H.J.; Luurtsema, G.; Wolterink, J.M.; De Borst, G.J.; et al. The effect of menaquinone-7 supplementation on vascular calcification in patients with diabetes: A randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Am. J. Clin. Nutr. 2019, 110, 883–890.
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
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una fruta de apariencia exótica
* Despide sabores de frutas tropicales como mango, plátano, piña, naranja, melón y papaya Por: Malinali López
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s una fruta originaria de la India que ha sido consumida desde tiempos ancestrales. También conocida como Jackfruit, es una nueva tendencia alimenticia, ecológica y vegana, aunque en realidad ha sido utilizada por mucho tiempo en Asia como alternativa a la carne animal, ya que su inigualable textura y su fácil absorción de sabores hacen que se pueda preparar cualquier platillo, lo que la convierte en una excelente alternativa a la carne animal no solo para veganos, sino para cualquiera que esté buscando maneras de comer más saludable.
derada la fruta más grande del mundo. Por fuera recuerda un poco a un lichi verde gigantesco, con forma redonda y bultitos en la piel, con una corteza amarilla, anaranjada o verdosa; dentro encontramos la pulpa que, según su grado de maduración, cambia de sabor y color.
Pertenece a la familia de la Moracea. Crece en las zonas tropicales y puede crecer hasta 20m; lleva sus frutas en el tronco y en las ramas más fuertes. Este singular fruto tiene un diámetro de entre 25 a 60 centímetros y puede llegar a pesar hasta 20 kilos, por lo que es consi-
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Su característica exótica es que despide sabores de frutas tropicales como mango, plátano, piña, naranja, melón y papaya, así que cuando se prueba se perciben sabores distintos. Habitualmente se come dulce y madura. En la medicina tradicional china sus semillas se han utilizado como un afrodisiaco natural. La yaca, también llamado árbol de pan debido a su fruto altamente nutritivo, llegó a América en el siglo XVIII proveniente de la isla polinesia de Tahití. En México se puede encontrar es casi toda la región costera de Nayarit.
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Propiedades nutritivas La yaca contiene vitamina A, vitamina C, tiamina, niacina, riboflavina, calcio, fósforo, potasio, hierro, cobre, magnesio, manganeso y zinc, entre muchos otros nutrientes.
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Tiene un bajo contenido calórico, contiene muchos carotenoides, así como una buena cantidad de fibra dietética. Además, contiene los 9 aminoácidos esenciales incluyendo la lisina, que no es muy abundante en fuentes de proteína vegana, por lo que esta fruta puede considerarse una fuente de proteína completa.
En la cocina La yaca es una fruta sumamente versátil; cuando es inmadura verdosa se cocina como
verdura, mientras que la fruta madura se consume fresca por la pulpa dulcemente ácida y de fuerte olor.
También se pueden elaborar licuados, postres, smoothies, etc.; se puede comer frito como plátano o hervido como camote. Además de carne de yaca, se comercializa como snack dulce o salado, helados, aguas frescas y mermeladas. En Asia, por ejemplo, pueden encontrarse puestos de comida callejera que la ofrecen en crudo y en porciones pequeñas, también se puede encontrar como postre en un restaurante. En el sur de Asia, sobre todo en Sri Lanka, se usa también para platos y como ingrediente para curry.
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De fondo
Veganismo: El estilo de vida que va en alza entre los latinoamericanos 42
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n Latinoamérica, las empresas Food Tech están liderando el camino hacia la sostenibilidad e innovación, apostando por una tendencia creciente: los alimentos a base de plantas. En conmemoración del Día del Veganismo, celebramos juntos los beneficios de una alimentación basada en productos de origen vegetal. De hecho, ¿sabías que 69% de los consumidores en Latam consumen productos de este origen vegetal?
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El veganismo va más allá de la elección de no consumir productos de origen animal, es una filosofía que busca reducir el impacto ambiental, proteger a los animales y promover la salud. Empresas como Puratos se enorgullecen de respaldar estos objetivos mediante soluciones de origen vegetal de la más alta calidad para la industria alimentaria.
Conciencia que requiere evolución La preferencia de los consumidores está evolucionando hacia dietas basadas en plantas, lo que ha creado un aumento del veganismo y, por lo tanto, la búsqueda constante de innovaciones que satisfagan las demandas de los consumidores, ofreciendo diversas alternativas de origen vegetal.
Tendencias plant-based El crecimiento del veganismo ha impulsado a las marcas a priorizar la autenticidad y la transparencia, lo que ha llevado a una mayor inversión en certificaciones específicas. Según una encuesta de Global Data de 2021, el 70% de los consumidores a nivel mundial consideran importante la autenticidad y la transparencia en la información proporcionada por las marcas sobre sus productos veganos. Esto porque los consumidores buscan la garantía de los ingredientes que contienen los productos que compran.
Según el estudio Taste Tomorrow 2023, actualmente, el 69% de los consumidores en LATAM compra alimentos de origen vegetal, reflejando así la creciente preferencia por opciones saludables y sostenibles.
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De fondo
Para Puratos, la forma en que se producen los alimentos es un tema fundamental, ya que impacta tanto la salud de las personas como nuestro planeta. Con el respaldo de la ciencia, continuamente se mejora la gama de productos para que sean mejores y más saludables.
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Las alternativas a base de plantas contribuyen a un planeta mejor al ofrecer productos con sabor, textura y funcionalidad lo más cercanos posible a sus equivalentes tradicionales. La transición hacia una alimentación basada en plantas ofrece múltiples beneficios al planeta, incluyendo la reducción de la huella ecológica, la disminución de la contaminación y la promoción de la sostenibilidad, contribuyendo así a un futuro más saludable y respetuoso con el medio ambiente. La adopción de productos plant-based no es simplemente una elección de alimentación, es una estrategia para un mundo más saludable y sostenible. Al abrazar alimentos basados en plantas, no solo nutrimos nuestros cuerpos, sino que también reducimos nuestra huella ecológica. Estamos tomando un papel activo en la preservación de nuestro planeta y en la promoción de un estilo de vida que beneficia a las generaciones presentes y futuras. Los productos plant-based son la piedra angular de nuestra estrategia, un camino hacia un futuro más verde, más ético y más sabroso,” mencionó Evelyn González, VP Marketing Centro, Su América y Caribe Puratos.
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Entorno internacional
Middle East 2023: continúa la historia de éxito de la plataforma de dulces y snacks 46
* Debido al éxito continuo, se anunció una nueva fecha para 2024, que permitirá un crecimiento aún mayor
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Entorno internacional
ISM Middle East, la feria internacional de dulces y snacks para la región de Medio Oriente y Norte de África (MENA) concluyó otra edición en el Dubai World Trade Center el pasado mes de noviembre, con una asistencia de más de 12, 800 visitantes, 352 expositores provenientes de 45 países, 28 pabellones nacionales y un próspero escaparate de tres días. Como la plataforma líder de la región en dulces y snacks, ISM Middle East 2023 tuvo un impacto rotundo y estableció nuevos objetivos para sus futuras ediciones: "Más grande, mejor, más audaz".
la industria, convirtiéndola en una experiencia integral para los asistentes. El evento incluyó el estreno del nuevo ISM Middle East Knowledge Hub que abordó temas actuales de tendencia, innovación y negocio. Otra parte del ISM Middle East Conference fue un panel de alto perfil y presentaciones de los socios oficiales Innova Market y Euromonitor, lo que contribuyó al éxito general del evento.
El evento de este año también celebró la conferencia inaugural, ofreciendo invaluables ideas y conocimiento a los profesionales de
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Entorno internacional
Este año, la feria mostró una amplia gama de productos, incluyendo chocolate, confitería, postres, snacks, helados, panadería fina y dátiles, reflejando la dinámica y en constante evolución industria de los dulces y botanas. Los participantes obtuvieron importantes beneficios al establecer conexiones comerciales directas con una multitud de compradores relevantes y figuras clave provenientes del ámbito del retail, comercio y hostelería. También colaboraron con distribuidores que abarcan toda la región. La calidad de los asistentes a la feria obtuvo un reconocimiento especial. Además, el volumen de visitante superó las expectativas de la mayoría de los participantes. "Lo más notable este año fue el gran aumento en las visitas de compradores in-
ternacionales, África y especialmente Arabia Saudita, donde la demanda de dulces de alta calidad y valor impulsó un aumento del 41 % de los visitantes", comentó Bastian Mingers, vicepresidente de gestión de ferias comerciales en Koelnmesse GmbH. "ISM Middle East sirve como la principal feria comercial de dulces y botanas diseñada para la región MENA. Nuestra colaboración con Koelnmesse se alinea armoniosamente con nuestra aspiración de organizar un evento globalmente estimado que no solo cumpla, sino que también supere las expectativas de nuestro público objetivo", dijo Mark Napier, vicepresidente de exposiciones del Dubai World Trade Center.
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Entorno internacional
Noveno premio ISM Middle East New Productos Showcase ISM Middle East celebró una vez más la innovación y la excelencia con los premios ISM Middle East New Products Showcase. Este prestigioso reconocimiento destacó los productos de dulces y snacks más innovadores y de nuevo lanzamiento.
Un imparcial y especializado panel de jueces evaluó meticulosamente las numerosas presentaciones y selección a los vencedores en cuatro categorías distintas. Estos merecidos ganadores fueron celebrados en la feria, y junto con todos los productos premiados se exhibieron en el Trend Court durante el evento. Los ganadores del 2023 incluyen:
Categoría Mejor Chocolate Expositor: Gia Siming (Zhuhai) Food Technology Co., Ltd. (China) Producto: Chocolate liofilizado Categoría Mejor Producto de Caramelo duro y suave Expositor: Magical Flavors for Food Industry (Egipto) Producto: Marshzone Marshmallow Fries Categoría Mejor Producto de Panadería Expositor: Me Gusto Sp. z.o.o. (Polonia) Producto: Wafer orgánico con crema de cacahuate y sal, sin azúcar añadido Categoría Mejor Snack Expositor: Matis Bros SA (Grecia) Producto: Full Energy Tahini Spread with Rice Crispies
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Entorno internacional
Nueva fecha para el 2024 Este año, ISM Middle East amplió su espacio de exposición debido a la creciente demanda de los expositores. Se superó el récord de 2016, con 5,197 metros cuadrados de superficie. Además, ISM Middle East realizará un cambio importante en su programación a partir del 2024; el evento se moverá de su fecha tradicional de noviembre a septiembre, lo que permitirá una mejor alineación con las celebraciones religiosas, así como con los horarios de pedidos de la industria. Las nuevas fechas para la edición del 2024 serán del 24 al 26 de septiembre, en el Dubai World Tra-
de Center (DWTC). Esta medida tiene como objetivo satisfacer la creciente demanda en la región y ampliar aún más la base de expositores. "Bajo el estandarte de la familia ISM, ISM Middle East se alinea perfectamente con la reputación global de la feria comercial internacional líder en Colonia, y ha reafirmado una vez más su posición como la principal plataforma de negocios en la región del Medio Oeste y Norte de África", sentenció Oliver Frese, director de Operaciones de Koelnmesse GmbH, preparando el escenario para una edición aún más emocionante en el 2024.
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Oficinas inteligentes, el siguiente paso para las pequeñas y medianas empresas en México * La tecnología de iluminación permite a las empresas controlar y gestionar su iluminación de manera eficiente y personalizada, lo que incentiva a la eficiencia del trabajo de los colaboradores de las organizaciones diciembre 2023
Tácticas y estrategias
Las pequeñas y medianas empresas (pymes) juegan un papel destacado en la vida económica de México; de acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en nuestro país existen 4 millones de estas unidades económicas, las cuales generan el 72 % del empleo y aportan el 52 % del Producto Interno Bruto (PIB) nacional. Desde su creación, se perciben como empresas que recurren a la tecnología para mejorar su trabajo y lo mantienen como una constante durante toda su vida. Por ejemplo, durante la pandemia de COVID-19, varias de ellas comenzaron a vender por internet, o mejorar este proceso, en
el caso de aquellas que ya contaban con esta tecnología. Es una realidad que los cambios a las nuevas tecnologías se dan cada vez a una mayor velocidad, y prácticamente ninguna empresa puede ser ajena a ellos. Esto sucede en el caso de las estrategias de eficiencia energética en estas empresas. Hay compañías que van más allá de usar focos ahorradores y ahora están usando soluciones de iluminación inteligente, que contribuyen con mejores oficinas para trabajar. De acuerdo con datos de mercado que hemos recopilado y que identificamos
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como una tendencia a nivel global en las pymes, el 90 % de los directivos considera una ventaja comercial trabajar en una oficina inteligente y el 87 % dice que solicitarán tecnología inteligente en sus instalaciones la próxima vez que se muden. Además, el 51 % de los propietarios de las empresas esperan el aumento en la productividad y el bienestar como un beneficio directo de las oficinas inteligentes. Lo anterior nos permite decir que las organizaciones, en gran medida, parecen estar convencidas de que una oficina inteligente es un objetivo deseable a corto plazo.
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Tácticas y estrategias
54 Debido a la relevancia de las pymes, Signify, líder mundial en iluminación, ofrece a través de la innovación, una amplia gama de productos diseñados para mejorar la eficiencia y el rendimiento de estos negocios. Por ello, sus expertos comparten algunos de los productos y soluciones ideales para aquellas empresas que buscan ser más eficientes y sustentables.
ción de manera eficiente y personalizada. Con Interact Pro, las empresas pueden ajustar la intensidad y el color de la luz, crear horarios de encendido y apagado automático, así como monitorear el consumo de energía en tiempo real. Esto les ayuda a reducir costos y crear un entorno de trabajo más cómodo y productivo.
Sistema de iluminación inteligente Interact Pro Scalable. Este sistema permite a las pymes controlar y gestionar su ilumina-
Iluminación LED de alta calidad. Signify ofrece una amplia gama de focos LED diseñados específicamente para las necesidades de las pymes. Estas luminarias proporcionan una mayor durabilidad, eficiencia energética y rendimiento lumínico en comparación con las tecnologías convencionales. Además, la iluminación LED de Signify es altamente adaptable a diferentes entornos de trabajo, desde oficinas y tiendas minoristas hasta almacenes y espacios de producción. Escalabilidad. Los productos están diseñados para acompañar a las pymes en su crecimien-
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Tácticas y estrategias
to, por lo que se puede iniciar con un equipo sencillo, es decir, una instalación pequeña en un área específica, hasta llegar a un sistema de iluminación que involucre todas las áreas de una empresa y que responda a las necesidades de eficiencia y ahorro de recursos que se proponen dichas organizaciones. Sistema de iluminación en red Interact Office. Este sistema permite a las pymes crear espacios de trabajo inteligentes y personaliza-
bles. Con Interact Office, las empresas pueden ajustar la iluminación según las necesidades de cada área, programar escenas de iluminación predefinidas y utilizar la iluminación como una herramienta para mejorar la productividad y
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el bienestar de sus empleados. Además, el sistema ofrece análisis de datos para optimizar el uso de energía y el rendimiento de la iluminación Las soluciones mencionadas, como el sistema de iluminación inteligente Interact Pro, la iluminación LED de alta calidad y el sistema de iluminación en red Interact Office, son solo ejemplos de cómo Signify se compromete a ayudar a las pymes a alcanzar la eficiencia energética, mejorar la productividad y crear entornos de trabajo más agradables.
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Agenda empresarial
AGENDA 2024 ENERO ISM Colonia Enero 28 – 31 Colonia, Alemania https://www.ism-cologne.com/
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ProSweets Cologne Enero 28 – 31 Colonia, Alemania https://www.prosweets.com/ Feria Internacional del Helado y la Paleta Febrero 22 – 24 Ciudad de México, México https://www.feriadelhelado.org/
MARZO Feria Internacional de las Franquicias Marzo 7 – 9 Ciudad de México, México https://www.fif.com.mx/ Expo ANTAD Marzo 12 – 14 Guadalajara, México https://expoantad.com.mx/
Expo Café & Gourmet Marzo 21 – 23 Guadalajara, México www.cafeygourmet.com
Mayo
Alimentaria Barcelona Marzo 18 – 21 Barcelona, España https://www.alimentaria.com/
Hispack Mayo 7 – 10 Barcelona, España https://www.hispack.com/
Anuga FoodTec Marzo 19 – 22 Colonia, Alemania https://www.anugafoodtec.com/
Sweets and Snacks Expo Mayo 14 – 16 Indianápolis, Estados Unidos https://sweetsandsnacks.com/
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