Confitería

¿Qué nos espera para este 2023 en tendencias de confitería? Podemos hablar de seguir reduciendo el contenido de azúcar y calorías.

Seguimos con esta fuerte tendencia en bajar el contenido de azúcar, a pesar de conocer que de estos productos su materia prima es el azúcar; y es cuando entramos a un mundo nuevo de sustitutos, los cuales, hasta el día de hoy, no se han encontrado, primero, a mejor precio -que es uno de los factores más importantes que busca el productor-, porque es bien sabido que en México los productos de confitería se encuentran en la gama de productos económicos; entonces, básicamente se tiene que bajar el contenido neto -que tenemos varios años haciéndolo-, y seguir probando materias primas innovadoras que nos permitan elaborar dulces con el perfil sensorial que busca el consumidor, ademas de bajos precios pero, sobre todo, reducción de azúcares y calorías; reto nada fácil para los ingenieros en el área de desarrollo e innovación.

Seguimos también con la tendencia de colores y sabores naturales, implicando otro reto muy importante ya que conocemos que la estabilidad de los mismos no es tan buena en productos como son los dulces mexicanos con acidez alta, y no se diga de aquellos que en su composición contienen sal y chiles. Las empresas que se dedican a la elaboracion de colores y sabores naturales están trabajando en estos productos para lograr productos estables y con mayor vida de anaquel.

Ademas de lo anterior, seguimos con la tendencia de aquellos productos de confitería, en especial de gomitas con ingredientes funcionales; creo, y puedo asegurar, que estos productos serán ya parte de la confitería formando un nuevo segmento, del cual tenemos que estar muy al pendiente ya que cada día encontramos nuevos ingredientes funcionales que mejoran o tienen un beneficio para la salud.

Y como siempre, no podemos dejar de hablar de los sabores y colores extremos, los cuales ya forman parte de la confitería actual pero cada día tienen mayor auge entre los consumidores.

Con esto iniciamos este 2023, tenemos bastante trabajo a desarrollar, pero sobre todo a innovar y permitir con ello el crecimiento del sector de la confitería.