febrero

Su sabor es muy parecido al del azúcar tradicional y no deja esa sensación amarga, así que es ideal para endulzar alimentos y bebidas. Se comporta de la misma forma que el azúcar que conocemos frente a las altas temperaturas, por lo que se puede usar para cocinar y hornear o a temperaturas muy bajas para hacer helados.

Desde el punto de vista científico, es un monosacárido, pero que no aporta calorías. No es un edulcorante no calórico como el aspartame, el ciclamato, la sacarina o el acesulfame potásico, es un endulzante de nueva generación.

Es reconocida como segura (GRAS) por la FDA. La alulosa se encuentra aprobada en países como México, Estados Unidos, Chile, Colombia, Perú y Ecuador, entre otros.

Por otro lado, la alulosa se absorbe en el intestino delgado pero no se metaboliza en el organismo, por lo que la mayor parte se desecha en la orina.

Está recomendada por la OMS y al ser un ingrediente natural, que no aporta calorías ni afecta los niveles de glucosa, puede ser consumida por niños, embarazadas, mujeres lactando y personas con diabetes. La cantidad máxima recomendada es de 30g al día.

Usos

- Aporta un sabor dulce sin agregar calorías.

- Tiene sabor, textura y propiedades funcionales muy similares al del azúcar.

- elaboración de helados, confitería, bebidas, chocolates, barritas de cereal, galletas, etc.

- La alulosa ya se puede encontrar o comprar en varios productos.

- También se encuentra como endulzante de mesa en algunos países como Estados Unidos, Chile y México, y cada vez se podrán ver más productos con alulosa en el mercado.

- La alulosa aparece declarada en la lista de ingredientes, así que es necesario leer la etiqueta para fijarse en los ingredientes y conocer qué alimentos contienen alulosa.

Diferencias entre alulosa y edulcorantes no calóricos

Alulosa

Su consumo es seguro

Sin calorías

70 % del dulzor de la sacarosa, por lo que se emplea en cantidades similares a la sacarosa

Sabor muy parecido al azúcar

Propiedades funcionales del azúcar: brinda textura y volumen a los alimentos; hornea y carameliza

Edulcorante No Cal Ricos

Su consumo es seguro

Sin calorías

Normalmente son entre 200 y 600 veces más dulce que la sacarosa, por lo que se emplean en pequeñas cantidades

Pueden tener un sabor muy variable, diferente al azúcar

No aportan las propiedades funcionales del azúcar