El sésamo se une a la lista de los principales alérgenos alimentarios

Desde el 1 de enero, el sésamo o ajonjolí se une a la lista de los principales alérgenos alimentarios definidos por ley, según la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés). Esta designación requiere que los fabricantes de alimentos incluyan advertencias en los productos que lo tienen como ingrediente.

Agregar las semillas de sésamo a la lista de alérgenos alimentarios principales significa que los alimentos que contienen sésamo estarán sujetos a requisitos normativos específicos de alérgenos alimentarios, incluidos los relacionados con el etiquetado y la fabricación.

Hasta ahora, los fabricantes no tenían que etiquetar claramente los alimentos que contenían sésamo; muchos artículos que lo contienen no lo mencionaron por su nombre, sino que mencionaron el sabor natural, las especias o los condimentos en los ingredientes.

La adición a la lista es el resultado de la Ley de Seguridad, Tratamiento, Educación e Investigación de Alergias Alimentarias, o Ley FASTER, que se promulgó en abril de 2021.

Otros alimentos en la lista incluyen la leche, los huevos, el pescado, los crustáceos, los frutos secos, el cacahuate, el trigo y la soya. Cualquier alimento que contenga estos artículos debe cumplir con los requisitos reglamentarios de alérgenos alimentarios, que incluyen el etiquetado adecuado de los productos alimenticios y la prevención del contacto cruzado con alérgenos en las instalaciones de fabricación de alimentos.

La alergia al sésamo

Las alergias al sésamo no son nuevas, pero el número de personas con este tipo de alergias ha aumentado en los últimos años. Alrededor de 1,5 millones de estadounidenses son alérgicos al sésamo, incluido el 17 % de los niños con otras alergias alimentarias, según los Institutos Nacionales de Salud.

Las alergias al sésamo afectan a personas de todas las edades y pueden manifestarse en síntomas como tos, picazón en la garganta, dolor abdominal, náuseas, vómitos, diarrea, sarpullido en la boca, dificultad para respirar, enrojecimiento de la cara, urticaria, congestión nasal, dermatitis atópica, descensos en la presión arterial y anafilaxia.

Una reacción anafiláctica, cuando el cuerpo entra en estado de shock, lo que hace que la presión arterial baje y las vías respiratorias se contraigan, puede ser fatal si no se brinda atención médica de emergencia de inmediato.

Las personas alérgicas a las semillas y el aceite de sésamo también deben ser conscientes del potencial de reactividad cruzada, una reacción alérgica a otros alimentos con una estructura bioquímica similar. Los alergólogos dicen que la reactividad cruzada entre los alérgenos del sésamo es posible con el centeno, el kiwi, las semillas de amapola, los cacahuates y los frutos secos como las avellanas, las nueces negras, los anacardos, las nueces de macadamia y los pistaches.

A medida que los alimentos veganos y de origen vegetal se han vuelto más populares, el uso generalizado de nueces y semillas ha sido un tema que ha surgido con más frecuencia.

Alimentos que contienen sésamo

Las semillas de sésamo y el aceite extraído de las semillas a menudo se usan en recetas de alimentos, productos farmacéuticos, lociones y cosméticos. Las semillas de sésamo están disponibles en tres colores: blanco, negro y marrón.

El aceite de sésamo se usa en muchos platos de Oriente Medio y Asia, y en algunos platos vegetarianos y aderezos para ensaladas. A menudo se usa en productos de pan, adobos, sushi, ciertos cereales, barras de granola y productos horneados.

Aquí hay una lista completa de alimentos que pueden contener sésamo como ingrediente, según Food Allergy Research and Education:

• Cocina asiática

• Productos horneados (como bagels, pan, palitos de pan, bollos y panecillos para hamburguesas)

• Migas de pan

• Cereales (como granola y muesli)

• Chips (como chips de bagel, chips de pita y chips de tortilla)

• Galletas saladas (como tostadas melba y barras de sésamo)

• Salsas para mojar (como baba ghanoush y salsa tahini)

• Aderezos, salsas, adobos

• Falafel

• Hummus

• Arroz, fideos, risotto, shish kebabs, guisos y salteados de sabores

• Goma-dofu (postre japonés)

• Hierbas y bebidas a base de hierbas

• Margarina

• Pasteli (postre griego)

• Carnes procesadas y embutidos

• Barritas de proteína y energía

• Bocadillos (como pretzels, dulces, Halvah, mezcla de bocadillos japoneses y pasteles de arroz)

• Sopas

• Sushi

• Tempeh

• Pastel turco