Editorial
¡Arranca 2013!
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n sus primeros 31 días, nuestro país recibió diversas noticias en torno a impuestos, educación y política. Todas ellas, redundando en el futuro de México. Seguramente tendremos notificación de muchos más cambios, ya que al haber nuevo gobierno, se aplicarán nuevas políticas en varios sectores. La industria y el comercio deberán adecuarse para arrancar exitosamente. De antemano sabemos que no todas las disposiciones serán de nuestro agrado, pero deberemos adaptarnos para no confundirnos y perder nuestro rumbo. La confitería en México está teniendo cambios radicales en presentaciones, gramajes, colores y sabores, debido a que la globalización así lo está demandando. Sin freno en las fronteras, diversos productos de confitería -dulces y salados- con precios irrisorios, pululan en el mercado y nuestros fabricantes pelean como titanes para mantenerse en el mismo.
El número de habitantes en nuestro país es un reto para quienes producen confitería. Las opciones son inmensas: con o sin azúcar, con o sin chile; colores, todos los que se imaginen, y si hablamos de sabores… ¡La creatividad del “saborista” es infinita! Y lo más importante: …la confitería en México seguirá adelante pues está acostumbrada a los retos.
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com
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Desde 1940
Contenido AÑO 72 Núm. 866 Febrero 2013
Conozca a su proveedor DSM presenta Fruitflow, ingrediente ganador en FISA 2012
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Info empaque Eventos 2013
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Confitería…una dulce experiencia Chocolate y vino
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Eventos, lanzamientos y conferencias Grupo Bimbo premia a sus proveedores
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Breves * Arca fortalece su portafolio de botanas * “Adelgazan” para mantener ventas * Quaker lleva los beneficios de la avena a las bebidas lácteas * Industria reporta avance de 91% en pacto antiobesidad
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* Mazapán Azteca se une a Mars * Nutrinova lanza nueva solución edulcorante * Kraft descubre el secreto para producir chocolate bajo en calorías * Chocolate Maya se prepara para conquistar Europa
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Tecnología Drinktec 2013 presenta la tecnología de envasado innovadora para grandes grupos empresariales y medianas empresas
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Colaboración del mes Aplicación de enzimas en alimentos
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Sabores de hoy El membrillo, rico fruto proveniente de Asia
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Sección financiera Acuerdos de los accionistas
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De fondo Promueven gravar refrescos y polvos
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Entorno internacional The World Chocolate Master
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Tácticas y estrategias Cómo detectar y protegerse contra el bullying laboral. Una enfermedad corporativa crónica
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Agenda empresarial
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DIRECTORIO Directora General Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com
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Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Lic. Gabriela O’ Reilly Ing. Sergio Lipuzcoa Cecilia Mojica Edilberto Sánchez Domingo Sánchez Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Ma. de los Ángeles Quijano Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas Karen Arellano Suscripción Guillermina Franco Santiago suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío
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Conozca a su proveedor
DSM presenta Fruitflow, ingrediente ganador en FISA 2012 * Sus beneficios lo hacen ideal para usarse en alimentos funcionales o suplementos dietéticos Por Malinali López
DSM es una compañía glo-
En la pasada edición de Food Ingredients South America (FISA 2012), el ingrediente alimenticio Fruitflow fue designado uno de los productos más innovadores del año pasado. Además, también salió victorioso en las categoría “el ingrediente más innovador”, y “el ingrediente más innovador para la salud del corazón”, en los premios Health Ingredients Europe Awards 2010.
bal basada en la ciencia, y activa en salud, nutrición, materiales e ingredientes. Sus soluciones innovadoras nutren, protegen y mejoran el rendimiento de los consumidores a través de su uso en suplementos alimenticios y dietarios, cuidado personal, alimentación, productos farmacéuticos, protección de la vida, energía alternativa y materiales de origen biológico, entre otros. El objetivo de DSM es ayudar a los clientes a tener éxito en sus mercados a través de la innovación fuerte, la experiencia de aplicación excepcional y una visión de las muchas y siempre cambiantes necesidades de los consumidores a nivel mundial.
Al respecto Wouter Nieboer, Gerente de Marketing Global de Fruitflow en DSM Nutritional Products, comentó: “Estamos complacidos de haber obtenido otro premio mayor de la industria por Fruitflow, y entusiasmados por comunicar el resultado a nuestros clientes”. Y añadió “El premio FISA sirve para validar lo que ya sabemos que es cierto –que Fruitflow es un ingrediente verdaderamente innovador que puede agregar valor real a los negocios de nuestros clientes”.
Así, ofrecen sus recursos para darle a los fabricantes de alimentos y bebidas la solución personalizada que necesitan, ya que entre sus propósitos destaca el crear vidas más brillantes para la gente de hoy y las futuras generaciones. 4 Dulcelandia Febrero 2013
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Fruitflow®, el ingrediente de DSM saludable para el corazón
que dura hasta dieciocho horas. Si se toma en una base de una por día, el beneficio es sostenido, lo cual hace a Fruitflow ideal para su uso en alimentos funcionales o suplementos dietéticos.
Además, no se documentaron efectos colaterales, reacciones alergénicas ni incompatibilidad con otra medicación después de su uso prolongado en diez estudios clínicos. La ciencia detrás de Fruitflow ha sido validada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). El ingrediente fue el primero en recibir una opinión positiva según el artículo 13(5); la opinión positiva se convirtió en una declaración de salud de la Unión Europea plenamente autorizada en mayo de 2012.
Frutiflow es un ingrediente de gran avance: la primera solución natural, que científicamente contribuye a un flujo sanguíneo saludable.
Beneficios y ventajas
- Ha demostrado que ayuda a mantener un flujo sanguíneo saludable. - Es el primer ingrediente con la aprobación EFSA, y está respaldado por evidencia científica sólida.
Fruitflow trabaja en sinergia con el cuerpo para evitar la agregación plaquetaria, un aspecto “adhesivo” o “punzante” de las plaquetas que pueden provocar coágulos sanguíneos. Al ser un ingrediente natural, no afecta el proceso de coagulación sanguínea necesario después de una lesión.
- Efectivo en el 97 por ciento de los casos, en los estudios publicados
En ocho ensayos en humanos, el consumo de este ingrediente demostró que éste reduce la agregación plaquetaria en un 97 por ciento de los individuos dentro de las 1,5 horas posteriores al consumo y tiene un efecto beneficioso
- Provee una fuerte diferenciación con los productos para la salud del corazón (una oportunidad de crear un nuevo segmento en la categoría).
- Es un ingrediente natural, saludable y seguro. - Puede usarse en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios. - Es muy estable y soluble en agua, con bajo sabor, olor y perfil de color.
- Se basa en la conciencia del consumidor establecido en torno a soluciones de problemas de colesterol y otros problemas cardiacos.
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Eventos 2013 Febrero 2013 PCD (Perfumes, Cosmetics & Design Packaging) Lugar: París, Francia. Sede: Espace Champerret. Organiza: Oriex www.pcd-congress.com
La primera edición de EXPO PACK Guadalajara se llevará a cabo del 27 de febrero al 1 de marzo del 2013 en Expo Guadalajara, en Guadalajara, Jalisco, México. El registro para profesionales está abierto en: www.expopackguadalajara.com.mx Ofrecerá AMEE actualización tecnológica durante Expo PACK Guadalajara.
PCD2013: ¡La reunión anual de expertos de embalaje!
• La AMEE impulsa a las empresas a fortalecer la economía de México. • Las conferencias tratarán sobre la evolución en las tendencias en la industria, en particular para el empresariado del occidente de México.
La 9 ª edición de la PCD (Perfumes, Cosméticos, Productos de Embalaje y Diseño, por sus siglas en inglés), congreso-exposición se llevará a cabo el miércoles 6 y el jueves 7 de febrero, en el Espace Champerret en París. Tras el éxito de la edición de 2012, este encuentro se llevará a cabo al mismo tiempo que la 7 ª edición de Aerosol & Dispensing Forum (ADF).
AMEE ofrecerá un programa de conferencias con el objetivo de impulsar a las empresas mexicanas a fortalecer la economía de nuestro país a través de la capacitación y la actualización tecnológica asegura Hiram Cruz Cortés, quien recientemente fue nombrado Director General de AMEE, y quien está en proceso de fortalecer el compromiso y entusiasmo que AMEE ha demostrado con los eventos EXPO PACK y con PMMI.
Un gran evento dedicado a la innovación en envases de cosméticos y perfumes, PCD y ADF2013 reunirán a más de 2.500 expertos de envasado de marca y sus proveedores principales, es decir, más de 160 stands especializados en: materiales, TTS y técnicas de decoración, convertidores (papel, cartón, metal, plástico), aerosol y sistemas de dosificación, empaquetadores de contratos, servicios, tecnologías.
México se encuentra entre los diez principales compradores de maquinaria a nivel mundial y se estima que en 2013 su crecimiento será mayor al 10%. Este aumento está estrechamente relacionado con el interés de las empresas mexicanas por incrementar su competitividad a través de la innovación en el diseño integral del envase, hecho que refuerza su entrada y posicionamiento en los mercados locales y globales.
La innovación es el corazón de las conferencias El programa del congreso, formado por numerosos temas, está diseñado para resaltar las innovaciones que se convertirán en componentes estratégicos del desarrollo de la marca, así como en empaques elaborados con materiales renovables.
“El programa de conferencias brindará a los empresarios de Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Querétaro, Zacatecas, y estados circunvecinos, la oportunidad de analizar los retos de sus productos y las exigencias del mercado. Asimismo, la exposición pondrá a su alcance las soluciones disponibles en cuanto a maquinaria de envasado y procesamiento, envases y embalajes, y otras tecnologías que se exhibirán en la primera edición de EXPO PACK Guadalajara”, puntualizó Enrique Guzmán, Director de EXPO PACK Guadalajara 2013.
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El programa de conferencias de AMEE se llevará a cabo el segundo y tercer día del evento. “Al termino del ciclo de conferencias, los asistentes serán capaces de detectar los elementos claves para generar valor agregado a los productos y lograr el posicionamiento en la mente de los consumidores”, agrega Hiram Cruz. En el programa participarán especialistas en materia de nuevos sistemas de control y trazabilidad, tendencias en el mercado de bebidas, lo último en maquinaria para envasado, innovación en el diseño de envase y embalaje, nuevos materiales para protección y calidad de los productos, así como en tendencias en el desarrollo de empaque flexibles. “Durante 30 años, AMEE ha dado servicio y representatividad a fabricantes, proveedores de materias primas y accesorios de envase y embalaje más importantes de México”, concluye Enrique Guzmán. “Estamos muy orgullosos de contar con el valioso apoyo y gran experiencia que aportará AMEE a EXPO PACK Guadalajara.” Ciclo de Conferencias Expo Pack Guadalajara 2013 Asociación Mexicana de Envase y Embalaje, A.C.
Nuevos desarrollos en empaques flexibles José Manuel Flores, Gerente de Ventas Nuevos Negocios, GALAS DE MÉXICO El Packaging Machinery Manufactures Institute – PMMI-, es una asociación fundada en 1933, que reúne a más de 560 empresas de Estados Unidos y Canadá dedicadas a la fabricación de maquinaria de envase y procesamiento de alimentos, componentes, maquinaria de conversión, y materiales. PMMI es organizador y productor de PACK EXPO Las Vegas, en Nevada; PACK EXPO Internacional, en Chicago, Illinois; EXPO PACK México, en la Ciudad de México y EXPO PACK Guadalajara, en Jalisco. Mayor información de EXPO PACK en www.expopack.com.mx
Marzo 2013 Plastimagen 2013. Marzo 12 al 15. Lugar: Ciudad de México. Sede: Centro Banamex. Organiza E.J. Krauze www.plastimagen.com.mx
* Jueves 28 de febrero Codificación y trazabilidad de productos Andrés García, Gerente de Maquinaria, TRADIMPORT DE MÉXICO Tendencias en el mercado de bebidas alcohólicas Roberto Romero, Director de Mercadotecnia, VITRO ENVASES Tendencias en maquinaria de envasado Jorge Izquierdo, VP Market Development, PMMI * Viernes 1 de marzo Innovación en diseño de envases y embalajes Gerardo Arrambide, Director General, CENTRO ABRE (Universidad de Monterrey) Embalaje y protección de productos Hiram Cruz, Director General AMEE
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PLASTIMAGEN México 2013, en su 18ª. edición, representa el foro de negocios más importante para la industria del plástico en México y Latinoamérica. En PLASTIMAGEN México 2013 los asistentes pueden conocer lo último en tecnología y las tendencias mundiales en: •Maquinaria y equipo •Transformadores de plástico •Resinas sintéticas •Herramientas y moldes •Reciclado •Materias primas •Componentes •Producto terminado •Instrumentación y control de procesos
mentos domésticos, química y plásticos, automotriz, cosméticos, farmacéutica, reciclado, tubos y tubería para construcción, electrónica/eléctrica, agricultura, juguetes, equipo médico, muebles y muchos otros bienes y servicios relacionados. • Incremento de más de 1000 visitantes en relación a la edición 2010. • El 69% de los visitantes toman la decisión final o influyen directamente en la compra • El 62% de los visitantes tiene la intención de comprar algún producto o servicio después de su visita. • Más del 50% de los asistentes están interesados en maquinaria y equipo industrial Estadísticas 2011:
PLASTIMAGEN México 2013 presentará a más de 30,000 visitantes relacionados con la industria del plástico, la vanguardia y soluciones plásticas mundiales para todas las industrias en la región. El público asistente a PLASTIMAGEN México representa una amplia gama de industrias: envase, embalaje, procesamiento de alimentos, artículos e imple-
• 29,254 profesionales de 34 países • 781 expositores de 21 países • Más de 28,044m 2 de exhibición • 12 pabellones internacionales: Brasil, Italia, España, Canadá, China, Taiwán, Austria, EUA, Francia, India, Alemania y Turquía PLASTIMAGEN México es organizada por E.J. KRAUSE & ASSOCIATES, INC.
Especialista en Envase, Empaque y Embalaje goreilly@miempaque.com
Gabriela O`Reilly Garcia
Directora General de Mi Empaque.com
skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899
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Confitería... una dulce experiencia
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GRANDES ENEMIGOS ANTAGÓNICOS HASTA HACE 10 AÑOS, HOY CÓMPLICES EN EL PLACER DE LOS DESARROLLOS SENSORIALES
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os alimentos que en antaño se consideraban grandes enemigos del vino, hoy día están formando las nuevas tendencias en los maridajes de nuestra época. Expertos en la materia de la Sumillería nos aconsejaban no utilizar elementos como el café, los ajos, los pimientos, las alcachofas, las cebollas crudas, los espárragos, las frutas crudas y los helados, por citar algunos; eran elementos que nuestros maestros marcaban como maridajes no propios para el vino. Dentro de estos elementos prohibidos encontramos al CHOCOLATE, rey de reyes en el momento de brindar al paladar placer. Siempre estuvo estigmatizado su uso en combinación con vinos de mesa, principalmente con los maravillosos vinos tintos que se tienen en todos los países; en la últimas tres décadas fue un tabú la combinación de estos dos elementos.
Se tiene un tequila de la marca “El Tequilador”, que es una presentación de baja graduación (15 grados alcohol volumen), en combinación con chocolate belga. Excelente producto muy mexicano. Y haciendo mención de este tipo de productos, uno de los precursores de esta tan joven industria es Franck Maupouet, originario de Francia, quien se atrevió en 2005 a poner en el mercado un producto que causó revolución en la industria. Muchos no apostaron a estos tipos de productos, pero cada día son más los que encabezan los anaqueles. Les presento el ejemplo del primer producto, con los comentarios escritos a principios de 2006.
Emprendedores en la materia poco a poco fueron demostrando que esta combinación realmente era majestuosa, y hoy en día están muy en boga los maridajes de chocolate con vinos tintos. De hecho en nuestro país se está llevando este tipo de maridajes no solo con vinos, los destilados muy propios de nuestro país están destacando en los maridajes con chocolate; propiamente EL MEZCAL y EL TEQUILA se están elaborando con bases de CHOCOLATE.
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Confitería... una dulce experiencia Cada vez más en la gastronomía francesa se extiende la cultura de cocinar con chocolate, mezclando lo salado con lo dulce. La expansión es tal, que si hace poco hablábamos de una cerveza con cacao, la birracao, ahora le ha tocado al vino. Vino Cacao es vino aromatizado al chocolate creado por el chocolatero-pastelero Franck Maupouet, quien pretende que su vino sea un nuevo símbolo de la gastronomía francesa. Para la elaboración de este producto se utilizan vinos blancos y tintos de Bordelés rigurosamente seleccionados, y chocolate negro, que lo obtienen mezclando una masa de cacao, manteca de cacao y azúcar. La proporción de ingredientes empleados, la adición de vainilla y el proceso de producción establecen el gusto, la viscosidad y las características del producto final. Según su creador marida de forma excelente con la carne de caza, el hígado de oca (foie gras) o el queso. Ha salido al mercado tan solo hace unos meses y se han vendido unas 20.000 botellas. Por último, y como una gran noticia, los desechos de la fabricación del vino son utilizados por una empresa australiana para hacer chocolate. Con la piel y las semillas de las uvas, producen chocolate con tres sabores diferentes, cada uno con una esencia de vino, sin alcohol, pero con todas las propiedades de una copa de vino tinto.
Claro que si hablamos del chocolate, es un caso aparte, ya que podemos ver cómo algunos expertos consideran un imposible maridaje entre chocolate y vino, mientras que otros creen que con ciertos vinos dulces, sí se hace efectivo un adecuado maridaje. Atrévete a iniciar la aventura de descubrir y descubrirte, de sentir y compartir, de experimentar y aprender, de iniciar un nuevo estilo de vida… Salud. 1ra. Parte Como catar un vino CATAR UN VINO CONSISTE EN DESCUBRIR, UTILIZANDO TODOS NUESTROS SENTIDOS, UN PRODUCTO CUYA CALIDAD QUEREMOS APRECIAR. SE TRATA DE PONERLO A PRUEBA PARA QUE EXPRESE, MEDIANTE NUESTRAS SENSACIONES, SUS CUALIDADES Y CALIDAD PARA FINALMENTE PODER CLASIFICAR, DESCRIBIR Y DEFINIR SU GRANDEZA. En pocas palabras “CATAR UN VINO” es adentrarse en la intimidad de un producto para conocer la magia de su elaboración, dejar fluir mediante nuestros sentidos, sensaciones únicas y personales que nos llevan a recibir placer.
Las toneladas de residuos de uva son tratadas para extraerles los antioxidantes, convirtiéndolos en un polvo que será la base del chocolate. Los antioxidantes, como su nombre indica, son sustancias que inhiben la tasa de oxidación. Son un grupo de vitaminas, minerales, compuestos vegetales y enzimas que bloquean el perjudicial efecto de los radicales libres. De esta manera, consiguen un chocolate muy saludable que seguramente encantará tanto a los amantes del chocolate como a los del vino. Habrá que probarlo, ¿no? Generalmente, cuando vamos a tomar un gran vino realizamos un menú adecuado a él, pero en ocasiones no nos importa tanto, si nos apetece vino, a pesar de que no maride correctamente, lo seguiremos tomando.
Catar un vino da la posibilidad de descubrir los distintos matices de su personalidad, tradición, elaboración y sobre todo, nos permitirá entender la magia que existe en una región. La forma adecuada de catar un vino inicia en aprender a elaborar un ambiente adecuado para disfrutar nuestra bebida, e inicia despertando todos nuestros sentidos.
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Confitería... una dulce experiencia Iniciaremos nuestra sección descorchando nuestra botella, en el momento de verter el vino en la copa tendremos el primer impulso de satisfacción que es escuchar y ver como ese líquido denso cae en la copa llenándola de color y alegría. Ahí comienza la aventura, y para ello utilizaremos tres fases básicas en una CATA: 1.- La vista 2.- El Olfato 3.- El Gusto
Cómo poder explicar a una persona que nunca se ha dado la oportunidad de percibir el aroma de una azucena, cómo entendería una persona que un vino puede tener el aroma del regaliz si no ha tenido la fortuna de saber que existe; cómo decirle que en boca una cereza negra da sensaciones de mucho placer si no lo ha experimentado. Por eso la cata es todo un ejercicio individual que te ayudará a saber cuáles son los vinos que tu paladar aprecia, los aromas seductores que a mí me gustan, la sensación aterciopelada de un vino suave o la misma carga tánica y áspera de un vino de gran estructura; es lo que te ayudará a normar tu paladar, darle sentido a tus percepciones, y sobre todo, el poder iniciar conscientemente todo un archivo mental de aromas y sensaciones en nariz y boca. La cata es el principio de… “La aventura de descubrir mis sensaciones”. Consejos básicos para realizar una cata con éxito
Prepara estos sentidos, ya que inicia el placer de descubrir lo que vertimos en una copa. Lo más difícil de apreciar en un vino consiste en poder traducir las sensaciones y describirlas verbalmente, con detalle y precisión, lograr traducir lo que siento mediante un mecanismo que requiere memorizar y educar los sentidos para crear un vocabulario que permita traducir estas sensaciones en valores calificativos. Nunca dejando de observar que mis percepciones son únicas, ya que ningún ser humano percibe igual. Sin dejar de largo que cada uno tenemos nuestras preferencias, el poder traducir mi sentir y llevarlo a una descripción de carácter general, permite descubrir el misterio que encierra un buen vino, nos da la oportunidad de compartir nuestras sensaciones con otros individuos, formando una idea general. Sommelier Jesús Escobar Milano
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1. Al realizar una cata tienes que poner atención en el orden de los vinos, es decir, siempre empezaré con los vinos blancos, posteriormente por los vinos rosados, y por último con los tintos. 2. Debo de tener en cuenta que dentro de estos grupos de vinos siempre empezaré con los vinos más jóvenes, y por último con los vinos longevos. 3. Es imprescindible comprobar que el vino esté en su temperatura adecuada, de acuerdo a su naturaleza. 4. Es necesario manejar copas de cristal fino, siempre transparente y por lo menos de 16 onzas y de estilo burdeos; esto permitirá que puedas visualizar y percibir aromas adecuadamente. 5. La cata se debe realizar en un lugar bien iluminado y con buena ventilación, durante la misma nunca uses aromatizantes artificiales y cuida el no usar perfumes y lociones de mucho carácter. 6. Al hacer tu servicio de vino, nunca llenes la copa, solamente sirve un tercio de la misma, para que puedas tener buen manejo y lo puedas apreciar. 7. El último consejo, y no menos importante que los anteriores, prepara una atmósfera tranquila, si puedes tener un poco de música de fondo, prepararás poco a poco todos tus sentidos para realizar la cata, que al final será una lección llena de aprendizaje y satisfacción. Alma del Vid Centro de Investigación y Capacitación en Confitería, S.A.
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Eventos, lanzamientos y conferencias
Grupo Bimbo premia y reconoce la excelencia y calidad de sus proveedores * Alpezzi Chocolate e Industrializadora Oleofinos fueron reconocidas como los mejores proveedores de Bimbo y Barcel, respectivamente
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omo cada año, Grupo Bimbo entregó el premio “Al Mejor Proveedor del Año”, que tiene como objetivo reconocer a sus mejores proveedores que, convertidos en socios estratégicos, le suministran de manera continua insumos y servicios de la más alta calidad para la elaboración de sus productos.
Durante la Junta Anual de Proveedores, Daniel Servitje, Director General de Grupo Bimbo, galardonó a Alpezzi Chocolate, S.A. de C.V. como mejor proveedor de Organización Bimbo, mientras que a Industrializadora Oleofinos, S.A. de C.V. le entregó el premio como la mejor empresa proveedora de Organización Barcel. Las dos compañías ganadoras obtuvieron el premio y distinción por la excelencia y calidad en sus productos y servicios, que agregan valor a las operaciones del Grupo. Al hacer entrega del premio, Daniel Servitje externó su satisfacción por contar con proveedores con una probada calidad en sus productos y servicios, con los que Grupo Bimbo suma esfuerzos de colaboración que le permiten ofrecer productos de calidad. “Alpezzi Chocolate e Industrializadora Oleofinos son dos aliados estratégicos con los que compartimos el mismo objetivo: satisfacer a nuestros clientes ofreciéndoles productos de la más alta calidad”. El directivo precisó que Grupo Bimbo establece con sus proveedores relaciones de largo plazo en donde se privilegia la colaboración y el trabajo en conjunto, “lo que a través de los años nos ha permitido configurar una cadena de valor bien integrada y comercialmente exitosa”. Por su parte, el Ing. Enrique Guerrero Marín, Director General de Alpezzi Chocolate, y el Ing. Ignacio Pérez Morett, Director General de Industrializadora Oleofinos, agradecieron la distinción y se mostraron orgullosos y satisfechos de ser corresponsables del éxito de Grupo Bimbo en el mercado. Con este reconocimiento anual, Bimbo busca estrechar sus vínculos de colaboración con sus proveedores. “No pasamos por alto que en nuestros proveedores contamos con aliados estratégicos con los que, de manera conjunta, sumamos estrategias y esfuerzos que nos permiten cumplir con nuestros objetivos comerciales, proporcionando una ventaja competitiva de la que finalmente nuestros clientes y consumidores resultan beneficiados”, concluyó Daniel Servitje. 14 Dulcelandia Febrero 2013
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ARCA FORTALECE SU PORTAFOLIO DE BOTANAS Arca Continental anunció la adquisición de dos empresas del ramo de botanas: la estadounidense Wise Foods e Industrias Alimenticias Ecuatorianas (Inalecsa). La combinación de estas dos compañías con sus operaciones actuales de botanas resultarán en ventas netas por cerca de 400 millones de dólares en 2013, dijo el director de Negocios Complementarios de la compañía. Señaló que las dos adquisiciones le permitirán a AC mover productos y marcas entre la Unión Americana, México y Ecuador. Wise es una marca muy reconocida en la parte noreste de Estados Unidos, y en Inalecsa los plátanos fritos son de los productos principales y tienen una demanda muy importante en la Costa Este de Estados Unidos. Tanto Wise Food como Inalecsa operan reconocidas marcas de botanas saladas y dulces en sus respectivos mercados.
“ADELGAZAN” PARA MANTENER VENTAS Los productores de dulces, confitería, chocolate y botanas tuvieron que reducir sus presentaciones y calorías, a fin de no perder ventas ni mercado. José Guadalupe Álvarez, presidente de la sección Confitería de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco, señaló que las regulaciones para restringir la venta de dulces y botanas en escuelas provocó que las empresas realizaran inversiones para ofrecer nuevas presentaciones. La venta de dulces, chocolates, mazapanes, malvaviscos y chicles confitados bajó, en promedio, 18.3% entre 2007 y 2012, según datos del Inegi. Empresas como Mars han reducido sus empaques ya que no quieren ser una parte del problema, sino parte de la solución; y señaló que creen más en la educación al consumidor, por ello fueron los primeros en poner información nutrimental en la etiqueta, y decir claramente cuantos azúcares y calorías tienen los chocolates.
QUAKER LLEVA LOS BENEFICIOS DE LA AVENA A LAS BEBIDAS LÁCTEAS Avena Quaker presenta a nivel nacional su nueva leche con Avena Quaker, su más reciente innovación de producto, con el que incursiona en la categoría de leches saborizadas. La leche de avena Quaker es una bebida hecha a base de leche descremada, avena de grano entero y sabores naturales, que crean una mezcla única en el mercado para ofrecer al consumidor un producto de alta calidad y valor nutrimental, disponible en dos deliciosos sabores: fresa-plátano y vainilla. Esta bebida láctea combina los beneficios de la leche con los beneficios propios de la avena de grano entero para llevar al consumidor nutrimentos como la proteína, fibra, calcio y vitaminas A y D, entre otras; otorgando al consumidor el 10% de la proteína diaria recomendada y menor cantidad de grasa saturada que otras opciones del mercado.
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INDUSTRIA REPORTA AVANCE DE 91% EN PACTO ANTIOBESIDAD A dos años y medio del compromiso en la prevención y combate de la obesidad y el sobrepeso en México, la industria nacional reportó el 91% de cumplimiento de éstos a través de la autorregulación en la elaboración de productos alimentarios. La Confederación de Cámaras Industriales (Concamin) explicó que la publicidad dirigida a niños se hace de manera responsable, con base en códigos nacionales e internacionales de autorregulación publicitaria. El 50% de los productos de la industria presentes en los anaqueles cuentan con información nutrimental y contenido calórico de manera clara y sencilla. En cuanto a la innovación y desarrollo, la Concamin destacó que se incrementó en más de 1,400 productos la oferta de alimentos y bebidas con bajo o sin contenido calórico y otros beneficios nutrimentales, así como empaques pequeños, para que los consumidores puedan elegir los productos que mejor se adapten a su estilo de vida.
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MAZAPÁN AZTECA SE UNE A MARS Luego del incremento en ventas que tuvo la regia con su primera alianza con Kraft, al lanzar el Mazapán Azteca-Oreo -que ya representa el 25% de su producción total- Bokados apostó por otra marca internacional para aumentar la penetración de su producto a nivel nacional. El Director General de Bokados explicó que el lanzamiento lo hicieron de manera gradual en Nuevo León y posteriormente esperan llevarlo a más estados del país. Además detalló que las negociaciones con Mars iniciaron desde principios de año y durante los primeros meses probaron en diferentes presentaciones, incluso algunas en las que el chocolate iba dentro del mazapán. Luego de varias pruebas con focus groups, optaron por la presentación Rocks, o bolitas de mazapán, pero no mezcladas con el chocolate, sino los dos productos en una misma bolsita.
NUTRINOVA LANZA NUEVA SOLUCIÓN EDULCORANTE Nutrinova ha lanzado la nueva plataforma Sunsation para ayudar a los fabricantes de alimentos y bebidas a desarrollar productos bajos y libres de calorías que tengan un mejor sabor. Todos los materiales utilizados en la plataforma de productos Sunsation están aprobados para su uso en aplicaciones de alimentos y bebidas en la mayoría de los lugares, para brindar a los fabricantes máxima flexibilidad. El primer producto de la plataforma es Sunsation Sunett SL, un sistema edulcorante para bebidas y alimentos reducidos en azúcar y libres de azúcar; es una versión nueva del actual edulcotrante Sunett, el cual es usado en más de cinco mil productos alimentarios, bebidas y farmacéuticos. La plataforma Sunsation fue creada para satisfacer una necesidad en la industria para productos “cero calorías” con mejor sabor; simplifica el proceso de formulación para que los fabricantes puedan lanzar productos al mercado más rápidamente.
PRODUCIR SECRETO PARA EL E BR CU ES KRAFT D AS JO EN CALORÍ CHOCOLATE BA Foods ha presentado una pa ca Kraft a en ñí jo pa ba m e co at La de chocol ón ci uc od la r pr va la er tente para o afirma pres vedoso métod tenlorías. Este no , además de ex uc a del prod to ra ur pa xt s te re y rio ad te lid an ca l. Procesos ue aq an an bí de ha der su vida en calorías chocolate bajo una desarrollar un e de riqueza y nt re producto ca liun ap la en n do gú lta Se resu inadecuada. r da la pa ar ul al ic s son part percepción “estas carencia e, n nt co te s pa do la de cación tos desarrol tes en produc textumente eviden es carecen de al cu tuales, los bor a sa un y es las técnicas ac al olates norm oc . ch s lo a rm r olates no ales ra simila bor de los choc sa en al r cu ila en sim se o caca o desarrollo ev nu te es ite de Como núcleo uida” que perm a “estructura líq rmitiendo la tra el uso de un to el produc , pe en ad o re ed m hu mayor as, y por lo tant azúcares y gras de n ió cc du re s. ducir las caloría
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CHOCOLATE MAYA SE PREPARA PARA CONQUISTAR EUROPA Con el nombre de Ki-xocolatl, que significa “delicioso chocolate” en la lengua maya y en el náhuatl, la firma pretende colocar en alto a dos grandes culturas prehispánicas que dominaron el cultivo del cacao y lo transmitieron al hombre moderno. De acuerdo con los inversionistas, se espera alcanzar una producción de 72 toneladas anuales, de las cuales el 30% serán exportadas al extranjero y el resto comercializadas en territorio nacional. Las variedades de producto llevan nombres mayas como Chichén y Uxmal, además de otros nombres de la región como Caribe, Mazapán, Gota de Naranja y Abuelo, entre otras. Este proyecto es el resultado de varios años de colaboración entre los belgas Mathieu Brees y Stephanie Verbrugge, quienes junto a cacaoteros de las regiones de Chiapas y Tabasco han logrado rescatar el cultivo de cacao criollo.
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Tecnología
drinktec 2013 presenta la tecnología de envasado innovadora para grandes grupos empresariales y medianas empresas * Los modernos sistemas de llenado garantizan la flexibilidad y la seguridad de los productos
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un ritmo vertiginoso, los fabricantes de bebidas lanzan nuevas creaciones al mercado de los países industrializados. En los países emergentes, el creciente nivel de vida está trayendo consigo una explosión de la demanda de bebidas de alta calidad e higiene. Un incremento particularmente importante registra el consumo global de bebidas envasadas en China y África. Los investigadores esperan un incremento medio anual del 3.4 % hasta 2013. Con el consumo global también aumentan las exigencias a las líneas de llenado.
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Una tendencia que se observa ya desde hace mucho tiempo en el envasado de las bebidas es el aumento de la velocidad de llenado para los lotes grandes, por un lado, y la instalación de sistemas de llave en mano, por el otro. Este desarrollo trae consigo la necesidad de nuevas instalaciones completas de alto rendimiento y nivel tecnológico. Las empresas envasadoras medianas, por su parte, quieren sacar provecho de las innovaciones tecnológicas de las máquinas individuales. El protagonismo de la disponibilidad de las instalaciones El Prof. Dr.-Ing. Matthias Niemeyer, Director General de KHS GmbH, resume las tendencias de la tecnología de llenado como sigue: “Drinktec 2013 enfocará una vez más la orientación consecuente a las necesidades de
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los clientes y la maximización de los beneficios. En este contexto, la cuestión de la sostenibilidad desempeña un papel crucial. Al mismo tiempo, el diseño modular de la tecnología de envasado será un tema central que incluye el aumento de la calidad del envasado, una mayor disponibilidad de las instalaciones y la reducción del coste de mantenimiento, energía, agua y detergentes. Se trata de ventajas que se generan también al aplicar de manera coherente el diseño higiénico”.
Tecnología El aumento de las exigencias de higiene Según la VDMA, el tiempo necesario para realizar los trabajos de limpieza en la industria de la alimentación oscila entre el 20 y el 30 por ciento, es decir, el tiempo es un factor relevante. El objetivo consiste, por lo tanto, en optimizar constantemente la limpieza de las máquinas, las instalaciones y los componentes, así como el proceso para reducir los tiempos de limpieza mientras se mantiene la calidad del producto y la seguridad. La solución se encuentra en el diseño higiénico, la inclusión continua de las cuestiones relacionadas con la higiene en el diseño y la fabricación de las instalaciones de producción. También podrán presenciarse innovaciones interesantes en el ámbito de la inspección continua de botellas vacías y llenas. Además de la inspección visual completa, los nuevos equipos de inspección de botellas vacías disponen de cámaras de rayos X en la entrada y la salida, entre otras cosas. También son de interés las nuevas tecnologías de las cámaras de alto rendimiento para identificar los daños en el interior de la boca del recipiente vacío. En los sistemas de inspección del nivel de llenado, con los que puede identificarse el llenado por encima o por debajo de un nivel, es posible integrar detectores acústicos de explosión de botellas. La modularidad está cambiando el panorama de llenado El triunfo de la botella de PET ha marcado de manera decisiva el desarrollo de la tecnología de llenado y la tecnología de medición del flujo utilizada para controlar el volumen.
En una amplia gama de productos, la capacidad de ajuste rápido de los niveles de llenado sin cambio del tubo de llenado constituye la condición previa para la rentabilidad. En la actualidad, es posible fabricar y envasar con la máxima atención los zumos de fruta y las bebidas a base de leche con trozos enteros de fruta. De particular interés para los envases de PET es el tema del “aligeramiento”, con el que se pretende reducir el coste y proteger los recursos, así como los correspondientes efectos sobre la técnica de llenado, por ejemplo, el llenado con inyección de nitrógeno.
Drintek 2013 Una visita a la Feria Líder Mundial de la Industria de Bebidas y Alimentos Líquidos brindará la mejor posibilidad de recabar información y conocer cuál es el futuro de las máquinas y los equipos de llenado. La edición de 2013 tendrá lugar del 16 al 20 de septiembre de 2013 en las instalaciones de la Feria de Múnich. Se espera la participación de una cifra próxima a 1500 expositores de más de 70 países y de alrededor de 60,000 visitantes de más de 170 países.
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Colaboración del mes
Aplicación de enzimas en alimentos
L
a enzimología es quizás, en el área de la bioquímica de los alimentos, uno de los campos que más rápidamente se ha desarrollado en los últimos años, en donde los amplios estudios que se han realizado en esta área han puesto en evidencia la importancia de los procesos enzimáticos en la elaboración y conservación de los alimentos.
La intervención de enzimas es aplicada en la tecnología actual, tanto en las reacciones de oscurecimiento enzimático en las frutas, de rancidez de grasas y aceites, de coloración de diferentes vegetales, de textura en diferentes purés, como en las enzimas perjudiciales que deben ser inactivadas en el momento oportuno, para ayudar en el proceso de preparación de alimentos, como lo son las enzimas de filtración o de clarificación, las enzimas proteolíticas para ablandar las carnes, etc. ¿Qué son las enzimas? Las enzimas son moléculas de naturaleza protéica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran. 20 Dulcelandia Febrero 2013
A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas, las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece sólo con algunas reacciones. Las enzimas catalizan alrededor de 4.000 reacciones bioquímicas distintas. La actividad de las enzimas puede ser afectada por otras moléculas. Enzimas y su uso en alimentos Las proteasas se utilizan en el ablandamiento de carne como la bromelina, y para reducir la cantidad de proteínas en la harina de trigo para la producción de galletas. La tripsina, se usa para predigerir alimentos dirigidos a bebés. En el proceso de molido para la producción de cerveza, de la cebada son liberadas enzimas que degradan el almidón y proteínas generando azúcares simples, aminoácidos y péptidos que son utilizados por las levaduras en el proceso de fermentación. Estas enzimas también son producidas a nivel industrial para sustituir a las propias del proceso y ayudar a agilizar el proceso. En la malta, que es cebada germinada, podemos encontrar amilasa, glucanasa y proteasas que digieren a los polisacáridos y proteínas que la constituyen.
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Colaboración del mes Las betaglucanasas y las arabinoxilanasas mejoran la filtración del mosto y la cerveza.
la renina, que es una enzima proteolítica originaria del aparato digestivo de los rumiantes jóvenes.
En la producción de cerveza baja en calorías y para ajustar la capacidad de fermentación intervienen las amiloglucosidasas y las pululanasas.
Gracias a la biotecnología moderna, los nuevos avances han conducido a la producción de renina, enzima responsable del cuajado de la leche, mediante una levadura específica, producto que posee características tecnológicas idénticas a la del cuajo tradicional y sin riesgos para la seguridad (quimosina y pepsina), que aceleran la coagulación de la caseína.
Para eliminar la turbidez que se produce durante el almacenamiento de la cerveza se utilizan las proteasas. La acetolactatodecarboxilasa (ALDC) ayuda a incrementar la eficiencia de la fermentación mediante la formación de diacetilo. A veces la pulpa de las frutas y restos de semillas hacen que los jugos concentrados sean turbios y demasiado viscosos, lo que ocasiona problemas en la extracción y concentración, por lo que para la aclaración de jugos de fruta se utilizan celulasas y pectinasas. Algunas enzimas lipolíticas, como las lipasas, se utilizan en algunos quesos para favorecer el proceso de maduración, como ejemplo tenemos el queso azul o Roquefort. En la producción de quesos se utiliza
Ahora que cada vez hay más personas con intolerancia a la lactosa se utilizan con mayor frecuencia las lactasas, que rompen la lactosa (azúcar de la leche) en glucosa y galactosa. Aunque también es utilizada en la fabricación de dulce de leche, leche concentrada y helados, al impedir que cristalice la lactosa durante el proceso. En el excedente de suero de leche derivado de la fabricación del queso se pueden utilizar lactasas en donde la lactosa transforma el azúcar del suero en una mezcla de glucosa y galactosa con un sabor más dulce, se refina el producto y se concentra en una especie de jarabe cuyo sabor recuerda el de la miel. Se usan también muchos otros tratamientos de las enzimas en la producción de edulcorantes modernos.
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Colaboración del mes En la industria de la panificación se utiliza la lipoxidasa, a la que se añade harina de soya o de otras leguminosas, que la contienen en abundancia. Es una enzima que actúa como blanqueador de la harina y contribuye a formar una masa más blanda, mejorando su comportamiento en el amasado. En la fabricación de vinos uno de los problemas que se pueden presentar es la presencia del hongo Botrytis cinérea, que produce beta-glucanos, un polímero de glucosa que pasa al vino y entorpece su clarificación y filtrado, por lo cual se añaden enzimas con actividad beta-glucanasa que lo degradan. También se utilizan enzimas para mejorar el aroma, las cuales liberan los terpenos de la uva, dándole un mejor bouquet al vino.
aplicación muy amplio, la ingeniería genética está realizando investigación con progresos importantes en la producción de enzimas recombinantes en microorganismos. Para garantizar la seguridad de su uso debe controlarse que los microorganismos de donde se extraen no sean patógenos, ni fabriquen compuestos tóxicos. Para su aplicación hay que considerar que hay inhibidores enzimáticos, que son moléculas que disminuyen o impiden la actividad de las enzimas, mientras que los activadores son moléculas que incrementan dicha actividad. Asimismo, que gran cantidad de enzimas requieren de cofactores para su actividad y que ésta es afectada por la temperatura, el pH, la concentración de la propia enzima y del sustrato, y otros factores físico-químicos.
Algunos saborizantes naturales son obtenidos por procesos enzimáticos que pueden contener una, o una mezcla de enzimas, para la obtención de los aromas adecuados; no pueden contener ningún aroma artificial y se obtienen a partir de frutos, especias, semillas y animales. El futuro de la aplicación de las enzimas La aplicación de las enzimas tiene un campo de Bibliografía 1. (a) J. B. S. BRAVERMAN: Introduction to the biochemistry of foods Elsevier (1963) . b) Z. BERK: Braverman’s Introduction to the biochemistry of foods. 2nd. Edition. Elsevier (1976). 2. CIOFALO V, Barton N, Kreps J, Coats I, Shanahan D. 2006. Safety evaluation of a lipase enzyme preparation, expressed in Pichia pastoris, intended for use in the degumming of edible vegetable oil. Regul. Toxicol. Pharmacol. Mar 22. Artículo en prensa. http://www.sciencedirect.com/ 3. S. BERNHARD: The structure and function of enzymes. N. A. Benjamin Inc., New York (1968). 4. A. L. LEHNINGER: Biochemistry, 2nd. Ed. Worth Publishers, Inc. New York (1975). 5. L. STRYER: Bioquímica. Edit. Reverté, S. A. Barcelona (1976). 6. D. E. METZLER: Biochemistry, Academic Press, New York (1977). 7. H. SCHMIDT-HEBBEL: Avances en ciencia y tecnología de alimentos. Alfabeta Impresores. Santiago (1981). 8. G. REED: Enzymes in food processing. Academic Press, New York (1966). 9. J. A. ASENJO: Ingeniería enzimática, un nuevo enfoque en biotecnología. Rey. Alimentos 3, 1, 37 (1978). 10. A. ILLANES, G. SCHAFFELD: Utilización de enzimas en la industria alimentaria. Rey. Alimentos 6, 2, 35 (1981). 11. E. J. BECKHORN, M. D. LABBEE, L. A. UNDERKOFLER: Production and use of microbial enzimes for food processing. J. Agr. Food Chem. 13, 1 (1965) 12. H. W. SCHULTZ, A. F. ANGLEMEIR: Symposium Food Enzymes AVI Publ. (1960). 13. El mercado de las enzimas industriales. Revista Alimentos 6, 3, 32 (1981). 14. D. PINTAURO: Food processing enzimes. Recent developments. Noyes Data Corporation. New jersey (1979). 15. G. PETTERMANN, F.: Maduración artificial de las frutas por el gas etileno. Tesis, Cát. Bromat, Fac. Quím. y Farm. Santiago (1939). 16. Malandain H. 2005. Transglutaminases: a meeting point for wheat allergy, celiac disease, and food safety. Allerg. Immunol. (Paris). 37(10):397-403
QA. Cecilia del Carmen Mojica Delinutrición de México S.A. de C.V.
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Sabores de hoy
El membrillo * Para los antiguos griegos era el fruto del símbolo del amor y la fecundidad
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l membrillo es el fruto del membrillero, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza unos 4 metros de altura; es originario de la región del Cáucaso, en el sudoeste cálido de Asia. Es un árbol frutal emparentado con el manzano y el peral.
Origen y variedades Los griegos conocían una variedad común de membrillero que obtuvieron en la ciudad de Cydon, en Creta, de ahí su nombre científico. En Grecia, los membrilleros estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor; este fruto era el símbolo del amor y fecundidad, y los recién casados debían de comer uno antes de entrar en la habitación nupcial. El membrillero es autóctono de Europa meridional y de los países a orillas del mar Caspio. Hoy día crece de forma natural en el centro y sudoeste de Asia -Armenia, Turkistán, Siria- y se cultiva en Grecia, Países Balcánicos, Argentina y España.
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Por Malinali López
Las variedades mejor definidas son: Común.- frutos de tamaño medio, piel de color amarillo oro y carne aromática. Esferoidal.- de gran tamaño, piel amarilla y pulpa fragante. De Fontenay.- frutos grandes, con piel amarilla verdosa y pulpa perfumada. Gigante de Wranja.- con frutos de buen calibre, redondeados, de piel lisa y áspera y pulpa compacta de color crema y sabor ácido. Son muy aromáticos de intenso color y perfume. La época de recolección de los primeros membrillos comienza a finales del mes de septiembre y perdura por lo general hasta el mes de febrero.
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Sabores de hoy
El membrillero cambia fácilmente la forma de sus frutos según la edad, el clima y el sistema de cultivo, por lo que hay veces que en el mismo árbol se encuentran membrillos con formas distintas (periformes, redondos...). En Ixtlahuacán de los Membrillos, Jalisco, se celebra la Feria del Membrillo en el mes de agosto, en donde se venden y comercializan productos a base de éste.
Propiedades nutritivas El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico. El inconveniente que presenta es que en la mayoría de las ocasiones se consume en forma de dulce de membrillo, que lleva adicionado azúcar, por lo que el valor calórico de este producto se dispara. De su contenido nutritivo apenas destacan vitaminas y minerales, salvo el potasio y cantidades discretas de vitamina C.
Características Forma: es un pomo con forma parecida a una pera, en la mayoría de los casos, aunque también los hay redondeados. Tamaño y peso: los membrillos presentan una longitud de hasta 7,5 centímetros o más y el diámetro ronda los 85-95 milímetros. Su peso medio ronda los 250 gramos. Color: la piel es de color amarillo dorado con una textura vellosa y áspera en unas variedades, y lisa y brillante en otras. La pulpa es dura y áspera, de color blanco amarillento, y resulta harinosa y poco jugosa. Sabor: la carne del membrillo tiene un sabor ácido y áspero que lo hace incomestible al natural, sin embargo, es una fruta muy aromática.
Cómo elegirlo y conservarlo
Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de ácido úrico.
Cómo cocinarlo La forma de consumo más común es en forma de dulce de membrillo. El dulce de membrillo combinado con requesón, queso fresco o nueces constituye una alternativa muy saludable para los almuerzos y las meriendas de los más pequeños. Si se toma acompañado de galletas, tostadas o frutos secos resulta un aperitivo energético para quienes necesitan un aporte extra de calorías, como los deportistas o personas que desean aumentar de peso. También se puede consumir en forma de mermeladas, confituras, jaleas, gelatinas y pasta de frutas.
Cuando se va a comprar membrillos se deben escoger los que tengan la piel amarillenta, totalmente intacta, sin golpes, ni magulladuras. Aquellos con la piel verde están inmaduros, y las manchas en la piel indican que están muy maduros; este último aspecto no tiene mayor relevancia si se van a cocinar de inmediato. Una vez recolectados, los membrillos se conservan durante dos o tres meses. En el hogar, se conservan bien en el refrigerador durante algunas semanas, envueltos en papel y por separado. En caso de que el membrillo esté verde y se desee acelerar su maduración, se han de conservar a una temperatura ambiente.
Con el membrillo troceado y hecho puré y azúcar se prepara el aromático dulce de membrillo español o el cotignac francés, así como la pasta de membrillo inglesa que se degusta como dulce o entra a formar parte de los budines. Unas rodajas de membrillo añadidas a una empanada o tarta de manzana les proporcionan un sabor delicioso. En México existen lugares donde se come crudo preparado con sal, chile y limón; también se puede cocinar con azúcar hasta hacer una pasta que se le conoce como ate de membrillo, muchas veces consumido con queso Chihuahua, Gouda o Manchego.
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Sección financiera
Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor ACUERDOS DE LOS ACCIONISTAS
Eventos detonadores
¡No subestime su importancia!
Un evento detonador es el que da lugar al derecho o a la obligación de que un accionista compre o venda las acciones de su empresa o a que acepte o deniegue alguna acción en particular, como puede ser la asociación o venta de la empresa. Los eventos detonadores que se deben abordar en el acuerdo de accionistas, a veces referido como las “5 D´s” por sus siglas en inglés, son los siguientes:
Para cualquier empresa privada, es fundamental contar con un acuerdo de accionistas donde se establezcan claramente los derechos, privilegios y obligaciones de todos los accionistas. Las provisiones del acuerdo de accionistas deben estar relacionadas con la toma de decisiones, los eventos detonadores, la valuación y otras circunstancias que podrían conducir a una transacción entre los actuales y los nuevos accionistas de la empresa. Los accionistas tienen una flexibilidad considerable a la hora de determinar cómo se establecen las diversas situaciones previstas en los acuerdos de los accionistas, sin embargo, es importante recordar que los acuerdos de los accionistas normalmente se consultan cuando las partes tienen algún conflicto de interés. Por lo tanto, no contar con un acuerdo de accionistas que establece las “reglas del juego” de una manera completa y sin ambigüedades, puede dar lugar a una importante inversión en tiempo y costo con el fin de resolver las diferencias en la interpretación que inevitablemente resultará. Toma de decisiones El acuerdo de los accionistas debe especificar el número de miembros del Consejo y los derechos de los accionistas para nombrar a las personas para las posiciones del mismo. También se debe establecer cómo se deben tomar varias de las decisiones del Consejo (por ejemplo, mayoría simple, mayoría de dos tercios, por unanimidad, etc.). Puede ser peligroso requerir la aprobación unánime de los accionistas, ya que permite a un accionista con una participación relativamente pequeña frustrar las intenciones de la mayoría.
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1. (Death) La muerte de un accionista (o la disolución de una persona moral que sea accionista); 2. (Disability) Una incapacidad a largo plazo que prohibiría a un accionista individual participar activamente en la empresa; 3. (Departure) Salida; ya sea voluntariamente o por despido; 4. (Divorce) Divorcio, para prevenir que los cónyuges inactivos puedan adquirir participación; y 5. (Debt) Deuda, refiriéndose a la quiebra de un accionista, persona física o jurídica. Para cada evento detonador, el acuerdo de accionistas debe establecer cómo se efectuará la transacción (por ejemplo, compra de acciones por los demás socios o por la empresa), el método de determinación del precio de la transacción y las condiciones de pago. En este sentido, distintos eventos detonadores pueden dar lugar a diferentes provisiones de valuación o condiciones de pago. Por ejemplo, las provisiones de valuación o condiciones de pago son a veces menos favorables para un accionista que voluntariamente se despoja de sus acciones, en contraste con una venta debido a la muerte o la discapacidad de un accionista. Provisiones de valuación El acuerdo de los accionistas en algunas ocasiones especifica cómo se debe determinar el valor justo de mercado (o alguna otra definición de valor), en el contexto de una transacción en virtud de un hecho detonador. Los métodos más comunes para determinar la valuación son los siguientes: (i) un acuerdo entre los accionistas, (ii) una fórmula predeterminada,
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(iii) asesoría de un experto independiente; (iv) arbitraje, o (v) una combinación de los dos últimos en caso de desacuerdo entre los expertos. Cuando se utilizan fórmulas predeterminadas, a menudo se basan en un múltiplo determinado de las ganancias contables históricas (por ejemplo, el EBITDA -ganancias antes de intereses, impuestos, depreciación y amortización), o el valor en libros. El uso de fórmulas predeterminadas puede ser muy práctico, pero también puede resultar en consecuencias no deseadas, dado que el valor de una empresa se ve influenciada por una variedad de factores internos y externos que están en continua evolución, que pueden no estar reflejados en una fórmula predeterminada. También es importante que el acuerdo de los accionistas especifique si (y, posiblemente, en qué medida) un “descuento del minoritario” se debe aplicar a una participación accionaria no controladora a fin de reflejar las desventajas asociadas con una posición minoritaria. Aunque existe cierta flexibilidad a la hora de redactar este documento hay que tener algunos temas presentes para que la redacción quede libre de ambigüedades que puedan llevar a dedicar mucho tiempo en resolver distintos puntos de vista. Los temas más importantes son los siguientes:
prar el interés de otros accionistas (call). Al igual que con los eventos detonadores, una opción de compra o venta podrá disponer que la operación se efectúe a un precio basado en una fórmula predeterminada, una valuación de un experto independiente, un precio predeterminado o de arbitraje. Un acuerdo de accionistas también pueden proporcionar una cláusula para la compra/venta recíproca de acciones, a menudo llamada en inglés “shotgun clause”-en español: cláusula de escopeta. La cláusula de escopeta más común se da en situaciones que implican a dos accionistas iguales (50/50), y se establece que un accionista puede ofrecer a la venta sus acciones al otro accionista, a un precio y en los términos especificados en la oferta. El accionista que recibe la oferta deberá: (i) adquirir las acciones de los accionistas en la oferta de precio y los términos especificados en la oferta, o (ii) rechazar la oferta y vender sus acciones al accionista que ofrece en el precio y las condiciones especificadas en la oferta. Derecho de preferencia y derecho de primera oferta Los acuerdos de los accionistas a menudo incluyen el derecho de preferencia, mediante el cual un accionista que desee vender sus acciones y que haya recibido una oferta de un tercero por las mismas, fija el derecho de tanteo y se le da la oportunidad de comprar al resto de los accionistas las acciones, basándose en el precio y los términos de dicha oferta. Si ninguno de los demás accionistas opta por comprar las acciones dentro de un periodo de tiempo acordado, el accionista vendedor puede vender su interés al tercero que presentó la oferta original.
Provisiones de compra venta interna Además de los eventos detonadores mencionados anteriormente, los acuerdos de los accionistas suelen ofrecer a los mismos el derecho o la obligación de vender sus acciones a otros accionistas (put), o a com-
Como una alternativa a un derecho de preferencia, los acuerdos de los accionistas contienen en algunas ocasiones un derecho de primera oferta, por lo que el accionista que desee vender su interés establece un precio y condiciones de venta, que se presentan a los accionistas que tengan el derecho de primera oferta. Si los accionistas que tienen el derecho de primera oferta optan por no adquirir las acciones dentro de un período de tiempo acordado, el accionista vende-
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Sección financiera
dor es libre de vender su interés en el mercado libre a un precio y en condiciones que no sean menos favorables que lo que se ofreció a los otros accionistas. Provisiones de arrastre Muchos compradores de acciones de compañías privadas solo buscan cerrar una transacción si pueden comprar el 100% de las acciones. En tales circunstancias, el accionista de control no quiere tener una operación frustrada por uno o más accionistas minoritarios. Por lo tanto, los acuerdos de los accionistas pueden establecer que si se recibe una oferta para todas las acciones en circulación que sean aceptables para una determinada mayoría de los accionistas, todos los accionistas están obligados a vender sus acciones en los mismos términos y condiciones. Estas disposiciones de “arrastre” protegen la liquidez de un accionista mayoritario o de un grupo de accionistas que representan el control. Al mismo tiempo, el acuerdo de los accionistas debe garantizar a los accionistas minoritarios la oportunidad de vender sus acciones en una oferta de un tercero al mismo precio y bajo las mismas condiciones aceptadas por la mayoría. Estas disposiciones de “arrastre” protegen la liquidez de todos los accionistas en caso de recibir una oferta de compra. El acuerdo de los accionistas es un documento clave en cualquier empresa privada con más de un accionista. Si bien existe una flexibilidad considerable en la estructuración de los términos del acuerdo de los accionistas, las disposiciones relativas a la toma de decisiones y las transacciones entre los accionistas (incluidos los eventos detonadores y métodos de valuación) deben ser consideradas cuidadosamente con el fin de evitar consecuencias no deseadas.
Casos de negocio de Zimma CASO 1. En cierta ocasión ZIMMA fue contratada por tres hermanos que habían heredado la empresa creada por sus padres. El mayor tenía el 55%, el segundo el 43% y el menor únicamente el 2%, pero el menor era dueño al 100% del edificio y terrenos en los que se encontraba la empresa. Dado que la situación familiar se había deteriorado al extremo de llegar a demandas penales entre ellos, el menor se opuso a la venta de la empresa, misma que no podía llevarse a cabo siendo él, el dueño de los inmuebles. Afortunadamente ZIMMA consiguió un comprador que estaba interesado únicamente en las marcas y en la distribución del negocio y solamente así pudo ser vendido sin quedar sujetos los otros dos hermanos al chantaje del menor de ellos. CASO 2. En otra ocasión, una empresa cotizada en la BMV, propietaria del 51% de otra empresa, puso a la venta su participación mayoritaria. Sin embargo, dado que el acuerdo de accionistas imponía un voto favorable del 75% para el cambio de control, la participación mayoritaria no podía venderse después de tres años de intentos, primero a través de un Banco de Inversión Internacional, y posteriormente a través de dos casas de Bolsa Mexicana, de reconocido prestigio. En este caso fue únicamente con base en una negociación directa con el accionista minoritario que los ejecutivos de ZIMMA pudieron llevar a cabo la venta de la participación mayoritaria.
Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Corporate Finance ZIMMA Corporate Finance (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 47 despachos en 40 países (M&A International, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones. Para mayor información contactar al 0155-5292.6700
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De fondo
Promueven gravar refrescos y polvos L a iniciativa del impuesto de 20% a los refrescos estima necesaria la aplicación de un impuesto especial para desincentivar el consumo de estas bebidas, y con ello combatir la epidemia de obesidad que hay en el país.
La propuesta impulsada por un grupo de legisladores del Partido Acción Nacional (PAN) y del Partido de la Revolución Democrática (PRD), así como por ONGs, pretende dotar al Estado de mayores recursos para hacer frente a los gastos del sector salud que se derivan del sobrepeso y la obesidad, y por lo tanto, para estar en posibilidad de dar una atención médica a los afectados. Plantean aplicar el impuesto a las bebidas y productos que se encuentren endulzados con azúcar y por lo tanto tengan un aporte calórico: aguas naturales y minerales gasificadas, refrescos, concentrados, polvos, jarabes, esencias o extractos de sabores, que al diluirse permitan obtener refrescos. Proponen excluir del impuesto a los néctares y refrescos light ya que, si bien los jugos y néctares cuentan con una cantidad de azúcar similar que los refrescos, 60 gramos o 12 cucharaditas por cada medio litro, han sido clasificados como alimentos líquidos que sí contienen nutrientes, aclaran las ONG aglutinadas en el llamado #fondoxDiabetes. De ser aprobada la iniciativa, el aumento del precio en el producto sería, aproximadamente, de 1.70 pesos por litro. Sobre la necesidad de especificar en el etiquetado las cantidades
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de azúcar y edulcorantes, las ONG aclaran que actualmente no se hace una diferenciación entre la cantidad que se utilizan para cada producto, lo que dificulta conocer qué tipo de azúcar contiene los productos que se consumen y con ello evaluar si son saludables o no.
“La medición de los niveles de azúcar queda a expensas de lo reportado por los fabricantes”, aclaran las ONG. Apoyan iniciativas y organizaciones la propuesta Activistas e integrantes de organizaciones civiles recomendaron que los recursos recaudados por el nuevo impuesto se utilicen para invertir en filtros que garanticen el acceso a agua purificada para los niños en edad escolar. “Estamos proponiendo que parte de los recursos recaudados puedan destinarse al cumplimiento progresivo de la obligación del Estado de garantizar el agua potable sobre todo en las poblaciones infantiles en edades preescolares y escolares; y en las zonas rurales e indígenas, que son las más vulnerables”, dijo Julieta Ponce, nutrióloga y directora del Centro de Orientación Alimentaria. Alejandro Calvillo, director de El Poder del Consumidor, comentó: “tenemos que generar una cultura en México de hidratación a través del agua y revertir la cultura de la hidratación a través de refresco, que es una de las causas, no la única, pero es una de las
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primeras causas de esta epidemia de obesidad y diabetes que vivimos”. Organizaciones sociales conformaron una Alianza por la Salud Alimentaria para exigir al gobierno federal ocho medidas urgentes a tomar para reducir la obesidad y mejorar la alimentación de la población. En un manifiesto firmado hasta ahora por 18 organizaciones, demandan fijar impuestos a refrescos y comida chatarra para invertir esos recursos en crear bebederos en todo el país, así como la provisión gratuita de agua potable en escuelas y espacios públicos y comerciales. “La epidemia de sobrepeso y obesidad es consecuencia de la ausencia de políticas públicas. En los hechos, el Estado ha violado estos derechos por omisión”, señala el documento en referencia a los derechos de la infancia, a la salud y a una alimentación suficiente y saludable, consagrados en la Constitución.
De fondo También sugieren que en las escuelas haya opciones de alimentación saludables basadas en menús y en comida casera y no en productos industrializados individuales, que éstos tengan obligatoriamente etiquetas sobre sus cantidades de azúcar, grasas, sodio y la presencia de organismos genéticamente modificados, y advertir si hay riesgos por el consumo habitual. Además de una campaña de orientación alimentaria nacional, masiva y permanente. “Prohibir la publicidad y promoción de alimentos y bebidas dirigida a la infancia por todos los medios, como televisión, internet, teléfonos celulares, y espacios dedicados a la infancia, como son escuelas y centros de diversión”, agrega.
Manifiesto Demandas de las organizaciones que integran la Alianza por la Salud Alimentaria: 1.- Hacer obligatoria la provisión de agua potable en escuelas, espacios públicos y comerciales. 2.- Opciones de alimentación saludables en las escuelas. 3.- Prohibir la publicidad y promoción de alimentos y bebidas dirigidas la infancia. 4.- Etiquetado obligatorio de productos procesados que indique cantidad de azúcar, grasas y sodio.
Por último, garantizar la seguridad y soberanía alimentarias con el fomento a la producción de alimentos que, además, formen parte de la tradición cultural del país, cumplir el Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna y que la lactancia sea obligatoria los primeros seis meses de vida. Durante la presentación, el especialista Adolfo Chávez lamentó que por problemas de alimentación, la mitad de la población se vea amenazada por enfermedades crónica o tenga síntomas de envejecimiento avanzados. “Se dio la alarma en 1982, cuando la mortalidad por enfermedades crónicas sobrepasó las infecciosas. Se llevó a cabo una reunión con la Oficina Sanitaria Panamericana y con otros países latinoamericanos, que fue llamada por el Instituto de Nutrición, y la verdad es que sólo en México no se hizo nada”, dijo.
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5.- Una campaña de orientación alimentaria nacional, masiva y permanente. 6.- Impuestos a los refrescos y los alimentos chatarra para destinar estos recursos a la introducción de agua potable en bebederos en todo el país. 7.- Garantizar la seguridad y soberanía alimentaria. 8.- Cumplir el Código Internacional de Comercialización de Sucedáneos de la Leche Materna y que la lactancia sea obligatoria en los seis primeros meses de vida.
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Acusan refresqueras fallas en iniciativas La iniciativa de gravar con 20% el precio de los refrescos carece de una evaluación integral previa, no considera los efectos adversos como el desempleo, la afectación a la competitividad y el fomento a la informalidad, señaló la Asociación Nacional de Productores de Refrescos y Aguas Carbonatadas (ANPRAC). Es un impuesto regresivo que afectará el empleo de miles de familias, advirtió Emilio Herrera, director de la ANPRAC, quien afirmó que la iniciativa implica disminuir en 25% la producción. “Incide enormemente en el empleo, desde el campo cañero, hasta las Pymes detallistas que se verán afectadas”, dijo.
Y agregó “cuando se habla de un impuesto a los refrescos no se toma en cuenta que es el único producto de la canasta básica que paga IVA, la aportación de la industria, a través del IVA, representa 47% del costo que la Secretaría de Salud incurre para enfrentar los problemas de sobrepeso y obesidad”. Y advirtió que el impuesto lo pagaría la gente que menos tiene. A nombre de la ANPRAC señaló que la industria reconoce que el sobrepeso y obesidad son problemas graves de salud y ofrecen hacer lo que les corresponde, pero buscan una visión colaborativa y no punitiva a un solo producto.
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Entorno Internacional
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ras nueve horas de concurso, Luis Robledo, de Touf Chocolate, fue elegido para representar a México en la quinta edición de The World Chocolate Master, que se llevará a cabo en París en octubre de este año, y es la prueba de chocolatería más importante del mundo. Con el tema “Arquitectura de Sabor”, la eliminatoria se realizó el pasado 10 de noviembre en la Academia del Chocolate. Cada uno de los seis participantes realizó una pieza artística de gran tamaño, un pastel, un bombón moldeado y un postre, además de reinventar la clásica receta del pastel 3 leches. Limpieza, disciplina, creatividad y precisión son cuatro factores que se evalúan a la hora de determinar quién es el mejor chocolatero del país, o del mundo. Además, los tiempos están medidos; para realizar los 45 bombones los competidores cuentan con dos horas, mientras que por cada pastel tienen en promedio una hora 30 minutos. El jurado estuvo compuesto por cocineros y reposteros conocidos como: Guy Santoro, de St. Regis México; Jean Pierre Wybau, de CSC Consultancy; Maricú Ortiz, de Centro de Artes Culinarias Maricú; Frederic Lang, del Hotel Presidente Inter-Continental; Laurent Trouble, de Chocolates Laurent; y Jerome Landrieu, de BC Chocolate Academy Chicago. Algunos lineamientos del concurso: - Las piezas deben estar hechas en su totalidad de chocolate, incluso la manteca debe ser de cacao. El jurado pincha la pieza para verificar que sea de chocolate. - Para demostrar dominio del producto, los postres deben tener un mínimo de cuatro texturas diferentes: crema, mousse, crujiente, salsa. - Calidad y consistencia son importantes. Al evaluar los bombones el jurado verifica que cada una de las 45 piezas realizadas no tenga burbujas y sea igual a las demás.
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Tácticas y estrategias
Cómo detectar y protegerse contra el
bullying laboral
Una enfermedad corporativa crónica Por Rakesh Malhotra Traducción Malinali López
Historias sobre bullying laboral son cada vez más frecuentes en todos los Estados Unidos, e incluso en México. Los abusadores ganan al controlar las situaciones y la gente que está alrededor de ellos. Los abusadores anhelan el poder y la atención que viene al obtener lo que quieren.
Los efectos de trabajar con un acosador Los adultos pasan momentos difíciles para realizar su trabajo efectivamente cuando son sometidos a intimidación por un compañero de trabajo. Provoca un daño físico debido a la respuesta psicológica ante el estrés emocional. Típicamente, las víctimas sufren síntomas de depresión, culpa y vergüenza, y sufren pérdida de sueño y fatiga. En algunos casos, las
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víctimas comienzan a creer que el comportamiento del abusador está justificado, y desarrollan sentimientos de inutilidad. No pueden completar tareas al mismo nivel que otras personas dentro de las unidades. Las víctimas de bullying pueden sufrir de trastorno de pánico, síndrome de estrés post traumático, agorafobia y alta presión arterial inducida por el estrés. Si dejan el trabajo o sufren descuentos por su bajo desempeño enfrentan problemas económicos. Algunos terminan con su propia vida.
Tácticas y estrategias
El abuso afecta a las víctimas en todas las formas imaginables
Los síntomas de que usted puede ser el abusador incluyen: - Insultar a un compañero de trabajo (recuerde, la “broma” para una persona puede ser un insulto para otra). - Socavar el trabajo de otro empleado creando un ambiente hostil, o tal vez, por llamarle consistentemente la atención por sus “fallas” (los abusadores se enfocan en una persona, mientras que la crítica constructiva se enfoca en las tareas). - Como empleador, ignorar las sugerencias de sus empleados. - Humillar a un empleado enfrente de los demás.
¿Es usted un abusador? Ser acusado de ser el abusador puede ser difícil de aceptar. Puede ser que usted piense que sus acciones no fueron intencionales, o que son una respuesta emocional justificada a la provocación. Tal vez, usted se ve a usted mismo como el único en la oficina calificado para hacer todo bien. Sin embargo, lo que usted haya dicho o hecho, ya sea a propósito o no, está creando una cultura de negatividad para al menos una persona, y usted necesita evaluar honestamente la situación y su papel en ella.
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Si alguna de estas situaciones suena como a algo que usted está haciendo, es importante tratar esto inmediatamente con su víctima. Es posible que desee hablar con su doctor acerca de cómo obtener ayuda, que puede ser orientación, entrenamiento sensitivo, manejo de la ira y otros seminarios. Es importante entender los signos y síntomas de un abusador con el fin de ayudar a la víctima y que el victimario trate y extermine dicho comportamiento. Si usted es la víctima, diligentemente registre los eventos de abuso en el trabajo. Si decide hacer un reclamo formal, usted será responsable de aportar información; de haber cargos en contra del acosador.
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Agenda empresarial
2013 FEBRERO Feria Internacional del Helado Febrero 5-7 Guadalajara, México www.feriadelhelado.org Expo Café & Gourmet Febrero 21-23 Guadalajara, México www.tradex.mx
MAYO Interpack Mayo 8-14 Düsseldorf, Alemania www.interpack.com
EXPO PACK GUADALAJARA Febrero 27-marzo 1 Guadalajara, México www.expopack.com.mx
XII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos Mayo 13-17 La Habana, Cuba www.cictahabana.com
MARZO Ingredients Russia 2013 Marzo 12-15 Moscú, Rusia www.indred.ru
Sweets & Snacks Expo Mayo 21-23 Chicago, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com
Plastimagen Marzo 12-15 D.F., México www.plastimagen.com.mx
JUNIO
EXPO ANTAD Marzo 13-15 Guadalajara, México www.expoantad.net
Alimentaria México Junio 4-6 D.F., México www.alimentaria-mexico.com
ABRIL
Expo Pack México Junio 18-21 D.F., México www.expopack.com.mx
Alimentaria & Horexpo Lisboa Abril 14-17 Lisboa, Portugal www.alimentariahorexpo-lisboa.com
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