Editorial
LA RELEVANCIA DE LOS PROVEEDORES EN LAS EXPOSICIONES
Con el tiempo hemos visto el crecimiento de fabricantes o proveedores de productos y servicios en las exposiciones, son relevantes por tener un papel fundamental en la cadena de suministros.
Los proveedores van desde la materia prima hasta un servicio especializado, logran impactar en la calidad del producto final y mucho depende de ello para que el cliente quede satisfecho.
Qué sería de un producto si no viene en un empaque de calidad o no trae un código o especificaciones de lo que contiene o los insumos con los cuales fue elaborado, quizás no cubrirían las necesidades del consumidor.
Los proveedores ayudan a obtener una mejor rentabilidad a las empresas porque maximizan sus recursos, pueden ser fabricantes o distribuidores, grandes o pequeños, y pueden ser a la vez clientes.
El proveedor no solo es aquel que va a estar presente como expositor, sino también quienes brindan un servicio dentro de un evento, por eso es fundamental llevar una buena relación, y el colaborar en conjunto permite lograr acuerdos, ser socios en la práctica y aunque los precios no siempre son los más favorables, se trata de llevar a cabo la mejor negociación posible.
Son actores clave para el éxito de las exposiciones o eventos, por eso es necesario elegir aquellos que ofrezcan un servicio integral, verificar sea un negocio establecido e investigar más allá de lo que podemos encontrar en las redes hoy día para evitar llevarnos sorpresas.
Si un proveedor te condiciona es la principal alerta para pensar si él hará lo que tu quieres o tú lo que ellos desean, un buen proveedor, cuando te vende un producto o servicio sin importar cual sea este, no tiene por qué hacerte sentir que te está haciendo un favor, siempre debe existir un compromiso por ambas partes, brindarte la mejor atención posible y dar solución a tus inquietudes.
Si estas próximo a participar en una exposición o evento revisa y prioriza lo que deseas vender, cómo hacerlo y cuáles serán tus herramientas de marketing para maximizar tu asistencia, y coteja los servicios a los que tienes derecho y los que contrates de forma adicional que cumplan con tus necesidades.
Año 83 núm. 993 Julio 2024
Desde 1940
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.
DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:
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Contenido
Conozca a su proveedor
Loryma presenta un sustituto vegetal de huevo para productos de panadería
Tecnología
Los beneficios de la Inteligencia Artificial en la vida cotidiana
ystral en ACHEMA: Innovación, en lugar de tradición, en la ingeniería de procesos
ystral at ACHEMA: thematic focus on "Innovation beats tradition in process engineering"
Sabores de hoy
Llegó el verano, y con él, las Cerezas del Noroeste
De fondo
Los ecosistemas conectados son fundamentales para impulsar la sostenibilidad empresarial
Entorno internacional
La industria del chocolate eleva sus estándares en 2024, pero persisten los desafíos
Tácticas y estrategias
La comunicación, factor fundamental para adaptarse a la nueva realidad laboral
Agenda
empresarial
21
Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Editor
L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director General
Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Operaciones
Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Prensa y difusión
Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com Gerente de ventas
Brenda Vázquez Yepez brenda@confitexpo.com Ejecutiva de ventas
Ivette Figueroa Mendoza ivette@confitexpo.com Ejecutiva de ventas
David Corzo Rizo david@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía
Eduardo Romero Morales eduardo@produccionesmanila.com Editor web
Ing. Cecilia Mojica Colaborador
Loryma presenta un sustituto vegetal de huevo para productos de panadería
* El nuevo compuesto sustituye las características del huevo y la leche en una masa vegana
Conozca
Loryma, miembro del grupo Crespel & Deiters, es un productor y distribuidor global de proteína de trigo, almidones de trigo nativo y modificados y extruidos y mezclas funcionales con más de 40 años de experiencia. La compañía está ubicada en Zwingenber, Alemania, donde los expertos desarrollan soluciones preparadas para el futuro que simultáneamente satisfacen las
Materias primas de alta calidad combinadas con un profundo conocimiento en procesamiento hacen de Loryma un socio confiable para el servicio, desarrollo de producto y suministro de soluciones a la medida que se ajustan a las demandas actuales.
necesidades de la industria, así como la creciente necesidad de una nutrición saludable en una población mundial creciente. Los ingredientes obtenidos de manera responsable y fuentes regionales optimizan la estabilidad, textura y sabor de la carne y pescados, las aplicaciones vegetarianas y veganas, productos horneados, productos de conveniencia y confitería.
Y ahora Loryma está expandiendo su portafolio a base de trigo con una mezcla funcional libre de ingredientes animales, así como de colorantes, saborizantes y conservadores artificiales. Lory Stab, vegano a base de trigo, replica perfectamente las propiedades tecnológicas del huevo o la leche en productos de panadería, lo que da como resultado una apariencia visual convincente y una sensación en la boca auténtica.
Los productos elaborados con este ingrediente base, tales como muffins, bizcochos, base para pasteles o pastel de lava, tiene la típica textura aireada, miga ligera y estructura porosa consistente.
Combinado con otros ingredientes tales como harina, azúcar, aceite agua y saborizantes, el concentrado puede ser usado para hacer todo tipo de masa vegana. El resultado es una masa viscosa a la que se le pueden incorporar fácilmente diversos ingredientes tales como chispas de chocolate o fruta. La mezcla a base de trigo tiene un sabor y olor neutral, lo que permite que sea usada en recetas individuales y un amplio rango de aplicaciones, incluyendo muffins, bizcochos, pastel esponjoso, base de pasteles, lava y cupcakes, los cuales satisfacen perfectamente la creciente demanda de productos de panadería de origen vegetal.
Los componentes estabilizadores y elevadores crean una estructura de miga suelta y elástica, lo que da como resultado, por ejemplo, el característico muffin con forma de hongo.
Norbert Klein, director de Investigación y Desarrollo en Loryma, dijo: "la textura ligera
y aireada y la auténtica sensación en la boca de los productos horneados imita perfectamente las propiedades sensoriales de los productos no veganos. Gracias a la equilibrada relación costo-beneficio, Lory Stab es una solución económica y eficiente para los fabricantes que desean ampliar su atractivo en el mercado".
Proteína de trigo hidroliza
da: ingredientes funcionales y fuente de proteína de origen vegetal
Como fuente de proteína vegetal, la proteína de trigo hidrolizada no solamente mejora el perfil nutricional de la nutrición deportiva, Lory Protein H11 y H12 también puede aumentar el contenido de proteínas en grupos de productos fuera del segmento de la nutrición deportiva. 13
"Alto en proteínas" es una tendencia creciente. Por ejemplo, los productos horneados ricos en proteínas, así como las alternativas vegetales nutricionalmente optimizadas, tiene una alta demanda entre los consumidores preocupados por su salud.
La proteína optimizada soluble de trigo ofrece tanto el perfil nutricional fisiológico como otras características de los productos, tales como textura y procesamiento. Las propiedades funcionales resultan de la suave hidrólisis enzimática de la vital proteína del trigo. El polvo de proteína es fácil de dosificar y forma una dispersión homogénea en agua, lo que lo hace ideal para su aplicación en una amplia gama de productos.
Barras proteicas y barras proteicas de muesli
Para la fabricación de snacks deportivos donde un alto contenido de proteína es deseable, se recomienda el uso de la fuente proteica de origen vegetal Lory Protein H11, con un contenido de proteína de alrededor del 82.3 %. Tanto en la barra clásica con
núcleo suave como para la variante crujiente con granos, copos extrusionados o esta proteína soluble de trigo puede ser usada en mayores cantidades.
Beneficios:
- Alto contenido de proteínas
- Incorporación fácil y homogénea a la masa
- Procesabilidad incluso a altas temperaturas (horneado)
- Contiene valiosos aminoácidos, especialmente glutamina. (Se puede lograr un perfil completo de aminoácidos suplementando la lisina).
inteligencia artificial
Los beneficios de la enlavidacotidiana
La inteligencia artificial (IA) ha dejado de ser una simple fantasía de la ciencia ficción para convertirse en una realidad omnipresente en nuestras vidas. Desde asistentes virtuales hasta diagnósticos médicos avanzados, la IA está transformando la manera en que interactuamos con el mundo, a menudo sin que nos demos cuenta. Pero, ¿cómo nos beneficia realmente en el día a día?
Asistentes virtuales: la ayuda al alcance de tu voz
Los asistentes virtuales como Siri, Alexa y Google Assistant han revolucionado la manera en que realizamos tareas cotidianas. Estos sistemas, impulsados por IA, pueden hacer de todo: desde recordarnos nuestras citas hasta encender las luces de nuestra casa. Su capacidad para entender y procesar el lenguaje natural mejora continuamente, facilitándonos la vida al permitirnos realizar múltiples tareas con simples comandos de voz. Según Rodrigo Pujol del Toro, experto en tendencias de comunicación y director de Luna Negra comunicación: "la IA en los asistentes virtuales ha democratizado el acceso a la tecnología, haciendo nuestra vida diaria más eficiente y conectada".
Spotify utilizan algoritmos de IA para analizar nuestros gustos y ofrecernos recomendaciones personalizadas. Esta tecnología no solo nos ahorra tiempo al encontrar contenido relevante rápidamente, sino que también enriquece nuestras experiencias al descubrir nuevas películas, series y música que de otro modo podríamos pasar por alto. Rodrigo Pujol del Toro comenta: "La capacidad de la IA para ofrecer contenido personalizado ha transformado la forma en que consumimos medios, haciendo que cada usuario sienta que el servicio está hecho a su medida".
Personalización de experiencias: recomendaciones a medida
Otra área donde la IA brilla es en la personalización. Plataformas como Netflix y
Salud y bienestar: diagnósticos más precisos y tratamientos personalizados
En el ámbito de la salud, la IA está desempeñando un papel crucial. Herramientas basadas en IA están siendo utilizadas para analizar imágenes médicas y detectar enfermedades con una precisión que rivaliza, e incluso supera, la de los médicos humanos. Además, la IA está ayudando a desarrollar tratamientos personalizados al analizar grandes volúmenes de datos genéticos y clínicos, permitiendo así terapias más efectivas para enfermedades complejas. "La IA en la medicina no solo mejora la precisión de los diagnósticos, sino que también acelera el desarrollo de tratamientos personalizados", añade Pujol del Toro.
Automatización del hogar: comodidad y eficiencia energética
La automatización del hogar es otra área donde la IA está haciendo una diferencia significativa. Sistemas inteligentes pueden controlar la temperatura, la iluminación y los electrodomésticos de manera eficiente, adaptándose a nuestras rutinas y preferencias. Esto no solo mejora nuestra comodidad, sino que también contribuye a un uso más eficiente de la energía, lo que resulta en ahorros en nuestras facturas y una menor huella de carbono. "La IA en los hogares inteligentes está
redefiniendo el concepto de confort y sostenibilidad, creando ambientes más seguros y eficientes", dice Pujol del Toro.
Seguridad y protección: vigilancia inteligente
La IA también está mejorando la seguridad en nuestros hogares y comunidades. Cámaras de vigilancia con tecnología de reconocimiento facial pueden identificar intrusos y alertar a los propietarios en tiempo real. Además, los sistemas de IA pueden analizar patrones de comportamiento para detectar actividades sospechosas y prevenir delitos antes de que ocurran. "La integración de la IA en los sistemas de seguridad ha aumentado significativamente nuestra capacidad para protegernos y responder a amenazas potenciales", destaca Rodrigo Pujol del Toro.
Educación y aprendizaje: tutoría personalizada
En el ámbito educativo, la IA está abriendo nuevas oportunidades para el aprendizaje personalizado. Plataformas educativas utilizan algoritmos de IA para adaptar el contenido y los métodos de enseñanza a las necesidades individuales de cada estudiante. Esto permite una experiencia de aprendizaje más eficaz y accesible, ayudando a los estudiantes a alcanzar su máximo potencial. "La educación personalizada impulsada por IA está democratizando el acceso a recursos educativos de calidad, adaptándose a las necesidades únicas de cada alumno".
Transporte y movilidad: hacia una conducción más
segura y eficiente
La IA está revolucionando el transporte con la llegada de los vehículos autónomos. Estos coches, equipados con sistemas avanzados de IA, prometen reducir los accidentes de tráfico al eliminar el error humano. Además, la IA optimiza las rutas de transporte y mejora la eficiencia del tráfico urbano, lo que podría reducir significativamente la congestión y el tiempo de desplazamiento. "La IA en el transporte no solo está haciendo que los viajes sean más seguros, sino que también está mejorando la eficiencia de nuestras ciudades", concluye Del Toro.
En conclusión, la Inteligencia Artificial está redefiniendo la manera en que vivimos y trabajamos, ofreciendo soluciones innovadoras que mejoran nuestra calidad de vida. Desde la comodidad de nuestros hogares hasta la eficiencia en nuestros trabajos y la precisión en el cuidado de nuestra salud, los beneficios de la IA son innumerables y están cada vez más presentes en nuestra rutina diaria. En un mundo donde la tecnología avanza a pasos agigantados, la IA no solo es una herramienta poderosa, sino una aliada que nos ayuda a enfrentar los desafíos del presente y a construir un futuro más prometedor.
ystral: Innovación,
en lugar de tradición, en la ingeniería de procesos
* Presentación de la máquina humectante de polvo y dispersión de funcionamiento continuo
YSTRAL Coflow
ystral at ACHEMA:
thematic focus on "Innovation beats tradition in process engineering"
* Presentation of the continuously operating powder wetting and dispersing machine YSTRAL Coflow
La empresa ystral planifica, diseña y fabrica máquinas mezcladoras, dispersoras y humectadoras de polvo, así como instalaciones de proceso que se utilizan en todo el mundo en las industrias química, de pinturas y revestimientos, alimentaria, farmacéutica, doméstica y cosmética, al igual que en la producción de baterías.
Foto: Ystral
ystral plans, designs and manufactures mixing, dispersing and powder wetting machines as well as process plants that are used worldwide in the chemicals, paints and varnishes, food, pharmaceuticals, household and cosmetics industries as well as for battery production.
Photo: Ystral
El fabricante de maquinaria e instalaciones ystral se presentó en la feria ACHEMA 2024 bajo el lema "Innovación, en lugar de tradición, en la ingeniería de procesos". El especialista en tecnología de mezcla y dispersión presentó por primera vez la máquina humectante de polvo y dispersión de funcionamiento continuo YSTRAL Coflow de reciente desarrollo, en Frankfurt / Alemania, entre el 10 y el 14 de junio de 2024, en la feria internacional líder de la industria de procesos.
The German machinery and plant manufacturer ystral is showcasing its products at ACHEMA 2024 under the motto "Innovation beats tradition in process engineering". The mixing and dispersing technology specialist will be presenting the newly developed continuously operating powder wetting and dispersing machine YSTRAL Coflow for the first time at the leading international trade fair for the process industry in Frankfurt / Germany from June 10 to 14, 2024.
La máquina humectante de polvo y dispersión de funcionamiento continuo recién creada por ystral YSTRAL Coflow.
Foto: Ystral
The new continuously operating powder wetting and dispersing machine YSTRAL Coflow developed by ystral.
Photo: Ystral
Con su participación temática en la feria, el fabricante de máquinas e instalaciones pretende mostrar en qué áreas de la tecnología de procesos se puede generar el mayor valor añadido mediante el uso de tecnologías innovadoras. "Las tecnologías de procesos tradicionales con frecuencia sufren limitaciones por métodos y tecnologías obsoletos", afirma Hans-Joachim Jacob, experto senior en procesos y aplicaciones de ystral. "Las innovaciones nos permiten superar estos límites y desarrollar soluciones más eficientes, sostenibles y preparadas para el futuro, y nos gustaría hablar de este tema con los visitantes a la feria".
YSTRAL Coflow permite una producción ininterrumpida sin recipientes de mezcla
Para ampliar su cartera de máquinas, ystral ha desarrollado YSTRAL Coflow de funcionamiento continuo, que se presentó por primera vez al público en la edición de este año de la feria ACHEMA en el pabellón 6.0, stand B49.
With its theme-oriented presentation at the exhibition, the machine and plant manufacturer aim to demonstrate in which areas of process engineering the most significant added value can be realized through the use of innovative technologies. "Traditional process engineering is often limited by outdated methods and technologies", says Dr. Hans-Joachim Jacob, Senior Expert Process and Applications at ystral. "Innovations enable us to overcome these limitations and develop more efficient, sustainable and future-proof solutions – this is what we want to discuss with trade fair visitors".
YSTRAL Coflow allows uninterrupted production without mixing containers
To expand its machine portfolio, ystral has developed the continuously operating YSTRAL Coflow, which will be presented to a trade fair audience as a premiere at this year’s ACHEMA in Hall 6.0, Stand B49.
Con YSTRAL Coflow se añaden en cantidades controladas los componentes sólidos y líquidos mediante alimentadores de sólidos o con una bomba de líquidos y se combinan en una zona de mezcla previa. Posteriormente, se realiza la dispersión precisa con un sistema rotor-estator, en el cual puede diseñarse el estator con diferentes anchos de ranura en función de la aplicación. "A través de un inductor instalado entre la zona de mezcla previa y la zona del rotor-estator, el producto experimenta un aumento de presión", explica Uwe Klaumünzner, experto en ingeniería de procesos y aplicaciones de ystral. "Este cambio de presión hace que el aire transportado con el polvo se separe, lo que da como resultado un menor contenido de aire residual en el producto".
Apto para una amplia gama de aplicaciones
YSTRAL Coflow es apto para una amplia gama de aplicaciones en diversas industrias. Se centra en productos con polvos fáciles de procesar, que no requieren dispersión posterior, y en usuarios con una cartera de productos reducida o con cambios de producto relativamente escasos. "En comparación con un proceso por lotes clásico en un contenedor, YSTRAL Coflow permite producir con una huella de sistema significativamente inferior, con tiempos de producción más rápidos, mejores valores de OEE y un mayor grado de automatización, mientras que la limpieza de una instalación como esta resulta mucho más fácil dada la menor superficie de contacto con el producto", afirma Raoul Pila Nunninger, director de I+D en ystral y responsable del proyecto para el desarrollo del YSTRAL Coflow.
In the YSTRAL Coflow, solids and liquid components are introduced in controlled quantities via solids dosing units or a liquid pump and combined in a premixing zone. Fine dispersion then takes place using a rotor-stator system, whereby the stator can be designed with different slot widths depending on the application. "An inducer installed between the premixing zone and the rotor-stator zone is effectuating a pressure increase", says Uwe Klaumünzner, Expert Process and Application Engineering at ystral. "This change in pressure causes the air brought in with the powder to be separated, resulting in a lower residual air content in the product".
Suitable for a wide range of applications
The YSTRAL Coflow is designed for a wide range of applications in various industries. The focus lies on products with powders that are easy to process and do not require post-dispersion as well as users with a lean product portfolio or relatively few product changes.
"Compared to a classic batch process in a container, the YSTRAL Coflow enables production with a significantly reduced machine footprint, faster processing times, better OEE values and a higher degree of automation, in addition the cleaning of the machine is much easier due to the smaller product contact surface", says Raoul Pila Nunninger, Head of R&D at ystral and project manager for the development of the YSTRAL Coflow.
"La máquina también se caracteriza por su bajo consumo de energía: la Coflow consume poca energía especialmente con bajas viscosidades".
Para el lanzamiento al mercado, YSTRAL Coflow está disponible en el tamaño Coflow-4 para una producción con un rendimiento total de 6000-13 500 kg/h. El tamaño Coflow-3 se encuentra actualmente en desarrollo y, con un rendimiento total de 2000-8000 kg/h, será apta para la producción a pequeña escala y para su uso en instalaciones piloto y técnicas.
Libro blanco y seminarios en línea sobre "Innovación, en lugar de tradición, en la ingeniería de procesos"
"The machine is also characterized by its low energy consumption – especially at low viscosities, the Coflow has a minimal power intake".
For the market launch, the YSTRAL Coflow is available in the size Coflow-4 for production with a total capacity of 6,000-13,500 kg/h. The size Coflow-3 is currently under development and, with a total capacity of 2,000-8,000 kg/h, suitable for small-scale production and for use in pilot plants and technical training centers.
Innovation beats tradition in process engineering: Whitepaper and online seminars
Puede descargarse un libro blanco detallado sobre "Innovación en lugar de tradición" en https://ystral.com/en/knowhow/knowledgeportal/whitepaper/innovation-beats-tradition/ (Idioma: inglés).
Dos seminarios en línea impartidos en inglés por el Dr. Hans-Joachim Jacob, experto senior en procesos y aplicaciones de ystral, sobre el tema «La innovación supera a la tradición: optimización en tecnología de procesos» y «La innovación supera a la tradición: más flexibilidad, seguridad y calidad» están disponibles en https://ystral.com/en/innovation/.
A detailed whitepaper on the topic of "Innovation beats tradition" can be downloaded at: https://ystral.com/en/knowhow/knowledgeportal/innovation-beats-tradition/.
An online seminar on the topic of "Innovation beats tradition: optimization in process technology" is available as a recording at: https://ystral. com/en/knowhow/online-seminars/innovationbeats-tradition-optimization-in-process-technology/.
Llegó el verano, y con él, las
Cerezas del Noroeste
Por: Malinali López
* Por su delicioso sabor y su corta temporada, son una de las frutas más codiciadas
Cerezas del Noroeste es una empresa ubicada precisamente en el noroeste de Estados Unidos que produce las cerezas más dulces, jugosas y con los colores más intensos, gracias a las condiciones especiales del clima de los estados de Washington, Utah, Montana y Oregon.
Juan Carlos Moreira, representante de los agricultores de la Comisión de Cerezas del Noroeste, explicó que las cerezas son una fruta estacional que se da únicamente en el verano y llega a México en los meses de junio, julio y agosto, por lo que son ideales para acompañar esta temporada.
Fue así como justo el día del solsticio de verano dio por iniciada la temporada 2024 de Cerezas del Noroeste en México; "esto nos permite ofrecer un producto de la mayor calidad posible, resultado de todo el esfuerzo que hay detrás de cientos de familias que permiten que nosotros tengamos cerezas frescas en la mesa", dijo Juan Carlos Moreira.
Y agregó que, gracias a la cadena de frío, las cerezas son la única fruta estacional que podemos tener fresca en nuestra mesa; situación que no era posible hace algunos años.
México es el quinto mercado para las Cerezas del Noroeste, y esto se debe a que se han convertido en una fruta muy popular
entre la población, pues por su delicioso sabor y su corta temporada, son de las más codiciadas por los consumidores, tanto así que podemos encontrarla a la venta en los semáforos, en las salidas del metro, en los tianguis, en los mercados sobre ruedas y en las tiendas de autoservicio.
Variedades de cerezas
Las cerezas llegaron a América desde Europa en el siglo XVII y su nombre es derivado de un pueblo llamado Cerasus, en Turquía, quien es el principal país productor de esta fruta. Si bien existe una amplia variedad de las mismas, Cerezas del Noroeste cuentan con dos tipos:
Bing (Rojas).- de color rojo caoba, son firmes y jugosas, de tamaño muy grande y un sabor intensamente dulce y vibrante.
Rainier (bicolor).- de color amarillo con rubor rojo y con pulpa amarilla de sabor delicado; dulzura extraordinaria y textura firme. Esta variedad nunca había venido a México, pero son igual de deliciosas que las rojas.
Las cerezas se conservarán por mucho más tiempo frescas y jugosas -entre 28 y 30 días-, si se mantienen en el refrigerador o sobre una base fría; y si se congelan pueden durar de dos a tres meses.
Beneficios para la salud
Las cerezas son un gran alimento por su alto aporte nutrimental que ayuda a combatir la inflamación y ofrece una alta cantidad de vitaminas, fibra y nutrientes.
Una porción, que equivale a 20 cerezas, tiene menos de 100 calorías.
- Son fuente de melatonina
- Fuente de vitamina C
- Libre de grasas
- Fuente de potasio
- Contiene antioxidantes y antocianinas
Momentos de consumo
Es una fruta tan rica, tan divertida, que merece varios momentos de consumo: como fruta fresca, en mermeladas, acompañando cocteles y bebidas como limonadas, mojitos, licuados, smoothies; como botanas, en ensaladas y, por supuesto, en postres.
Los ecosistemas conectados son fundamentales para impulsar la sostenibilidad empresarial
"A medida que aumentan las presiones climáticas globales, se insta cada vez más a las empresas del mundo a trabajar juntas y compartir datos para construir soluciones que salven el planeta", afirma Rónán De Hooge, vicepresidente ejecutivo de Plataforma Industrial y director de Sostenibilidad y Gestión de Carteras de AVEVA.
Rónán De Hooge
De fondo
A medida que proliferan los eventos relacionados con el cambio climático y aumentan las temperaturas globales, proteger los recursos de la tierra y reducir las emisiones es el imperativo más crítico del mundo. El sector industrial, en particular, tiene un papel enorme que desempeñar.
La industria, junto con el sector energético, representa el 65 por ciento de las emisiones globales según IRENA (siglas en inglés de la Agencia Internacional de las Energías Renovables). Teniendo en cuenta estas crudas estadísticas, la respuesta al cambio climático requerirá una transformación sin precedentes de los sectores industrializados. Una transición tan vasta requiere soluciones tecnológicas innovadoras que permitan a las empresas descarbonizarse
rápidamente, mejorar la circularidad e implementar prácticas menos intensivas en recursos.
El futuro de la eficiencia empresarial y la reducción de emisiones depende cada vez más del poder de los ecosistemas de datos respaldados por la nube, donde los operadores industriales, los desarro -
lladores, los socios y los clientes están conectados por tecnologías seguras y confiables.
Las vistas unificadas permiten obtener información
Con los ecosistemas de datos industriales, las empresas obtienen acceso a nuevas capacidades o conocimientos que quizás no tengan internamente. También obtienen una visión unificada de toda la cadena de valor para descubrir y aprovechar nuevos conocimientos que pueden impulsar la eficiencia y la sostenibilidad de la organización.
Cuando este tipo de inteligencia se comparte en la nube, los desarrolladores, y todas las partes, pueden visualizar rutas hacia un rendimiento mejor y más eficiente desde el punto de vista energético. Además, al agregar contexto a los datos en tiempo real, los desarrolladores y operadores industriales pueden acelerar la investigación y el desarrollo, innovar, acelerar los esfuerzos de sostenibilidad y mejorar colectivamente las ventajas competitivas.
Potentes resultados de sostenibilidad
En todo el mundo, las empresas industriales y los desarrolladores ya están aprovechando el ecosistema conectado para impulsar resultados positivos. La capacidad de compartir de forma abierta y segura datos granulares de formato estándar con terceros respalda el desarrollo y la expedición de nuevas innovaciones en materia de sostenibilidad.
Este tipo de visibilidad y adaptabi -
lidad es imprescindible en un momento de creciente innovación intersectorial, cuando los desarrollos en un campo, como el big data, pueden respaldar el progreso en otra área.
Si bien las organizaciones pueden haber administrado históricamente los datos a través de hojas de cálculo de Excel, correo electrónico o incluso tarjetas de memoria, estos medios son ineficientes e inseguros frente a cargas de trabajo masivas en tiempo real. Las tecnologías actuales permiten a los desarrolladores obtener acceso rápido a datos y experiencia externos, para comprender y contextualizar los flujos de datos sin procesar en tiempo real.
Elevar los informes ESG
A medida que aumentan las exigencias globales de regulación y cumplimiento, sigue existiendo una oportunidad colosal para que los desarrolladores ayuden a los operadores industriales a informar sobre los objetivos ambientales, sociales y de gobernanza, conocidos como ESG por sus siglas en inglés. Al ver los datos unificados de la cadena de valor en contexto, los desarrolladores pueden ayudar a sacar a la luz las áreas interdependientes en las que la acción de sostenibilidad puede tener el mayor impacto, como la reducción de las emisiones y un mejor cumplimiento normativo.
Por ejemplo, es posible que un operador tenga que informar a los reguladores, clientes e inversores sobre el rendimiento de la sostenibilidad año tras año, pero no disponer de la imagen completa de los datos necesaria para hacerlo o de tener las capacidades internas para contextualizar los datos para los informes de terceros. En este caso, crear un ecosistema para conectar todas sus fuentes de datos y compartirlas con un socio que ofrezca informes de KPI para ESG resolvería un desafío que, de otro modo, sería exorbitantemente costoso y problemático.
AVEVA trabaja con clientes de todo el mundo para ayudar a impulsar las ganancias de sostenibilidad dentro de un ecosistema
conectado. Nos comprometemos a trabajar junto con nuestros clientes para avanzar en sus objetivos de sostenibilidad y hacer realidad el cero neto.
Por ejemplo, recientemente trabajamos con uno de los planes de salud sin fines de lucro más grandes de Estados Unidos, que atiende a 12.7 millones de pacientes. El proveedor de atención médica consolidó los datos de muchas partes interesadas en el sector energético y se asoció
con DERNetSoft y AVEVA Data Hub para obtener una mayor visibilidad de su impacto, superar los desafíos del intercambio de datos y trazar un camino hacia la mejora para una mayor sostenibilidad. El principal proveedor de salud de EE. UU. ahora está en un camino claro para lograr sus objetivos de descarbonización.
La oportunidad del desarrollador
Al permitir una eficiencia operativa sobrealimentada, los desarrolladores y sus clientes están bien posicionados para impulsar el cambio a través de múltiples industrias, reduciendo significativamente el consumo de energía y las emisiones globales.
Dentro del ecosistema conectado se puede empoderar a todos los actores para impulsar ganancias de sostenibilidad para todas las partes interesadas de forma continua. Ya sea para empresas industriales, empresas tecnológicas o desarrolladores, la suma se convierte en algo más que sus partes.
Las ganancias de eficiencia e innovación prometidas por el ecosistema industrial conectado serán la base de nuestro futuro sostenible.
La industria del chocolate
eleva sus estándares en 2024, pero persisten los desafíos
Diversas empresas dedicadas a la producción del chocolate continúan mejorando sus prácticas de suministro de cacao, sin embargo, importantes productores se están quedando atrás, según la Tarjeta de Puntuación del Chocolate 2024 o Chocolate Scorecard 2024.
La tarjeta de puntuación, una iniciativa independiente respaldada por National Wildlife Federation y otras organizaciones, es un esfuerzo anual para analizar las prácticas laborales, medioambientales y la transparencia en la cadena de suministro de la indus -
tria del chocolate. Este año, el análisis determinó que las compañías han demostrado una mejora en rastrear la cadena de suministro, compensar equitativamente a los agricultores, erradicar del trabajo infantil y prevenir la deforestación, pero es necesario
dar pasos adicionales para erradicar por competo estas prácticas de la industria.
"La Tarjeta de Puntuación del Chocolate 2024 ofrece a los consumidores una visión esencial de la industria del chocolate, históricamente opaca", dijo Mustafa Santiago Ali, vicepresidente ejecutivo de National Wildlife Federation. "Estos hallazgos ejercen una presión adicional sobre las empresas para reformar sus prácticas de suministro y para iluminar a las que han integrado con éxito, prácticas ambientales y laborales sólidas en sus modelos de negocio.
"National Wildlife Federation está comprometida en trabajar con los líderes de la industria y los responsables de formular políticas públicas, para garantizar que la industria continúe adoptando prácticas más éticas".
"Esta tarjeta de puntuación permite que los consumidores tomen decisiones informadas y que sigan a las empresas que apoyan a los agricultores locales y preservan la biodiversidad", dijo el chef Paul Joachim, presidente de The Chocolate Genius y vicepresidente de Heirloom Cacao Preservation Fund. "Este es un testamento para cada uno de los miembros de la
coalición de Scorecard, quienes nos proporcionan el conocimiento esencial para combinar nuestros propósitos, con nuestras decisiones de compra".
"Establecer el vínculo entre el medio ambiente y los derechos humanos es fundamental para abordar la crisis climática y la necesidad de justicia en todo el mundo. Reformar la industria del chocolate sigue siendo una de las principales tareas en este trabajo", dijo Alfred Brownell, ganador del Premio Goldman 2019 y defensor internacional de los derechos humanos y el medio ambiente.
"Para presionar a la industria y lograr que cambie es importante, más que nunca, que los consumidores conozcan a nuestros mayores productores de chocolate. La Tarjeta de Puntuación del Chocolate 2024 les ayudará a hacer precisamente eso".
La Tarjeta de Puntuación revela que, en el último año, hubo un incremento en los esfuerzos para rastrear la cadena de suministro, especialmente en respuesta a las nuevas leyes de la Unión Europea, pero que alrededor del 50 por ciento de las cadenas de suministro siguen sin rastrearse. La industria, además, continúa mostrando signos de mejora en cuestiones laborales.
Varias empresas, por ejemplo, pudieron informar sobre casos en los que identificaron y remediaron el trabajo forzado y la trata de personas. Pero se necesita hacer más para garantizar que problemas como el trabajo infantil se eliminen por completo y que los agricultores locales reciban un salario digno. Desafortunadamente, las prácticas ambientales dañinas aún prevalecen en la industria. Las empresas deben hacer más para prevenir la deforestación, poner fin al uso de pesticidas peligrosos y fomentar prácticas agrícolas sostenibles, como la agrosilvicultura.
Para complementar la Tarjeta de Puntuación del Chocolate 2024, National Wildlife Federation publicó un documento sobre la deforestación y la explotación laboral en la industria del chocolate. El documento explica los principales
desafíos que impiden hacer cambios en la industria chocolatera y cómo los gobiernos tratan de remediar estos problemas. También muestra el origen del cacao que llega a EE. UU. y destaca recomendaciones para hacer reformas políticas.
Acerca de la Tarjeta de Puntuación del Chocolate
La Tarjeta de Puntuación del Chocolate es un trabajo coordinado por Be Slavery Free en colaboración con 37 organizaciones no gubernamentales, 25 expertos y tres universidades; es un esfuerzo mundial para evaluar las políticas y las prácticas de suministro de la industria del chocolate.
Esta es la quinta evaluación a las empresas que produ -
cen colectivamente el 95 % del chocolate del mundo. Esta iniciativa recopila información a través de encuestas anuales a los productores de chocolate, que son evaluadas y verificadas por expertos de la industria. Para obtener más información sobre la Tarjeta de Puntuación del Chocolate, visite el sitio web de la organización: The Chocolate Scorecard.
National Wildlife Federation es una de las organizaciones privadas sin fines de lucro más grandes del mundo, dedicada a la educación y defensa de la conservación ambiental, con más de seis millones de miembros y simpatizantes. Su equipo internacional trabaja para ayudar a las personas, la agricultura y el planeta apoyando cadenas de suministro más sostenibles para productos básicos de alto impacto como la carne de res, el cuero, la soya, el aceite de palma y el cacao. El equipo también aboga por acuerdos internacionales sólidos e integrales, que protejan el clima y las comunidades locales en todo el mundo.
La comunicación,
factor fundamental para adaptarse a la nueva realidad laboral
Amedida que el trabajo híbrido se está convirtiendo en una realidad para la fuerza laboral a nivel mundial, las empresas están enfrentando retos importantes para la atracción y retención del talento. Si bien cada vez es más difícil encontrar un buen equilibrio entre las expectativas y la realidad, la comunicación corporativa y las iniciativas orientadas a lograr un mayor bienestar de los colaboradores juegan un papel fundamental.
Recientemente la Asociación Mexicana de Comunicadores (AMCO) realizó un webinar titulado "La comunicación como motor de cambio en el regreso a la oficina", en el que Ipsos en México presentó los resultados de su estudio reciente titulado "El trabajo híbrido llegó para quedarse", que reveló que existe una gran brecha entre la situación actual y la deseada por los colaboradores de región. En América Latina, 75 % de los colaboradores de tiempo completo trabajan tres días o más desde la oficina; 55 % asisten a la oficina cinco días o más (tiempo completo); 31 % trabajan en modelo híbrido y un 13 % en formato completamente remoto. Mientras que, en México, un 66 % asisten a la oficina cinco días o más (tiempo completo), 27 % trabajan en modelo híbrido y 7 % en formato remoto.
Según Ipsos, las empresas han identificado importantes desafíos en materia de capa citación debido a la adopción de modali dades de trabajo híbrido y remoto. Estas modalidades también están asociadas con curvas de aprendizaje más prolongadas, lo que constituye un reto significativo. Esto es especialmente relevante ya que las formas de trabajo actuales buscan atraer al talento joven, dado que este grupo demográfico no percibe grandes ventajas en trabajar exclusivamente des de la oficina todos los días.
"Para realmente lograr un impacto en nuestros colaboradores a través de la comunicación es indispensable escucharlos para entender sus necesidades y ofrecer una experiencia positiva que refuerce su compromiso. En Ipsos creemos firmemente en el poder de la información para guiar la toma de decisiones. Entendemos la importancia del trabajo colaborativo entre áreas y la relevancia que tienen los líderes para permear el mensaje con sus equipos. Hemos identificado que el nivel de compromiso de los colaboradores que dicen que los líderes si los escuchan es del 74 % en comparación con 28 % que dicen que los líderes no los escuchan. Por esto, nuestra recomendación esa generar una comunicación bidireccional continua para gestionar el cambio y asegurar una experiencia positiva en la gestión del talento", dijo Fernando Alvarez Kuri, Group Director de Ipsos en México.
No es cosa menor, 7 de cada 10 trabajadores no están viendo satisfechas sus expectativas respecto al trabajo remoto, 57 % va a la oficina mucho más tiempo del que desearía ir, mientras que 9 % desearía trabajar más tiempo en oficina. Solo 28 % parece estar trabajando de manera remota el tiempo que considera
adecuado. El estudio revela que los colaboradores de las empresas están asistiendo 3.7 días a la semana en promedio, cuando lo que desearían es estar acudiendo 2.4 días, en promedio.
Otro de los hallazgos más destacados es que aquellas compañías que tienen un esquema híbrido tienen mayor bienestar, inclusive por encima de las personas que trabajan completamente de manera remota o presencial. El esquema híbrido también refleja mejor colaboración, más oportunidades para recibir retroalimentación, más oportunidades de crecimiento y mayor transparencia y claridad en la toma de decisiones y comunicación de las metas organizacionales.
El modelo híbrido concentra lo mejor de los dos mundos y es asociado por los colaboradores a conceptos como: mejores condiciones para el bienestar, mejoras en la colaboración y una mayor capacidad de los equipos para hacer frente a las oportunidades y los retos.
También se asocia a mejores condiciones laborales, particularmente con temas como: mejores oportunidades de crecimiento profesional, mejor relación con los superiores, toma de decisiones más transparente y comunicación más clara sobre el futuro de la compañía.
En el contexto actual del 2024, donde se espera que más colaboradores regresen a entornos corporativos de oficina,
las políticas de flexibilidad y las iniciativas de experiencias positivas ya no son un lujo en términos de employer branding. Estos programas son fundamentales para que las empresas puedan enfrentar los desafíos que se presentan.
El estudio también observa que estas herramientas pueden tener un impacto significativo en la capacidad de atraer y retener a los mejores talentos, así como en la de mantener a los profesionales más comprometidos. Por lo tanto, es crucial que las compañías implementen estas políticas y programas para mantener su competitividad en el mercado laboral actual.
"En este contexto, cobra mucha mayor relevancia el papel del área de Comunicación Corporativa, como un partner estratégico del área de Recursos Humanos, para juntos comunicar de manera efectiva, clara y holística los mensajes a todos los empleados, logrando juntos construir piezas de información más relevantes y entretenidas, que no solo contribuyan a fortalecer una percepción positiva de los directivos sino también a estimular un creciente sentido de pertenencia y orgullo", aseguró Edgar Rodríguez Olguín, presidente de AMCO.
Ferias y Exposiciones
AGENDA 2024
JULIO
CONFITEXPO
Julio 30 – Agosto 1
Guadalajara, México www.confitexpo.com
Mexipan
Julio 31 – Agosto 3
CDMX, México https://mexipan.com.mx/
AGOSTO
Expo Pan Agosto 21 – 24
CDMX, México https://www.facebook.com/ExpoPanMX
ABASTUR
Agosto 28 – 30 CDMX, México www.abastur.com
SEPTIEMBRE
Expo Café
Septiembre 5 – 7 CDMX, México www.expocafe.mx
Salón Chocolate y Cacao
Septiembre 5 – 7 CDMX, México www.salonchocolate.mx
Gourmet Show
Septiembre 5 – 7 CDMX, México www.gourmetshow.mx
Octubre
The Food Tech Summit & Expo Octubre 2 – 3 CDMX, México https://expo.thefoodtech.com/
