Dulcelandia junio 2024

Editorial

Desafíos de la industria ante el contexto electoral en México

México está a punto de vivir un momento histórico: por primera vez, una mujer ocupará el Poder Ejecutivo. Este hito marca un cambio significativo en un país donde los feminicidios son una triste realidad. A pesar de los desafíos, la elección de una mujer representa un paso hacia la igualdad de género.

Sin embargo, surgen preguntas cruciales: ¿Cuál de las candidatas ganará? ¿Quién será la mejor opción para el impacto económico, político y social de nuestro país? ¿Realmente serán ellas quienes gobiernen o habrá alguien más detrás, utilizando su figura como mera fachada?

La candidata del oficialismo propone continuar con la política social de la Cuarta Transformación que ha impulsado el actual gobierno. Esto implicaría pocos cambios significativos, ya que seguiría la misma línea.

Por otro lado, la candidata de la oposición tiene una visión diferente. Su enfoque se centra en fomentar la economía social, el cooperativismo y asignar presupuesto para apoyar sectores clave como la agricultura, educación y salud. Además, busca exenciones fiscales, reducción de tarifas y la implementación de energías sustentables para aliviar la carga de los mexicanos en los servicios de luz. También aborda la sequía, un problema urgente debido a diversos factores, incluido el cambio climático. Su objetivo es actuar con fuerza contra la inseguridad y garantizar justicia para las víctimas. Además, se compromete a mantener los programas sociales y apoyar a los microempresarios.

En este contexto, la industria en México enfrenta desafíos. La economía debe mantenerse estable, evitando la pérdida de inversiones en el país. La inflación, que ha estado por encima del 5% en el último sexenio, ha obligado a ajustar los precios de los productos para enfrentarla.

Los costos de producción y las materias primas fluctúan, afectando la rentabilidad y el margen de ganancia. La escasez de insumos puede aumentar los precios finales de los productos vendidos. Para captar nuevos clientes, es esencial satisfacer las necesidades de los existentes y cumplir con los pedidos comprometidos.

La inversión extranjera desempeña un papel crucial, generando empleo, impulsando el desarrollo industrial y captando divisas. El objetivo es beneficiar al país en su conjunto. En este competitivo entorno, debemos buscar estrategias que destaquen por los valores agregados que ofrecemos a nuestros clientes. La flexibilidad será clave para mantener la estabilidad y el crecimiento en 2025.

Año 83 núm. 992 Junio 2024

Desde 1940

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.

DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:

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Procesamiento de proteínas en polvo con el método de expansión por vacío por ystral

New food: Processing of protein powders with the vacuum expansion method by ystral

Eventos, lanzamientos y conferencias

Dulce presentación del recetario

Azúcar, canela, almendras… dulces secretos de la bisabuela

Tecnología

Uso de inteligencia artificial en la industria de maquinaria incrementaría hasta en un 50 % la productividad

Colaboración del mes

Hongo Cola de Pavo

Sabores de hoy

La flor del jazmín

De fondo

Ley general de la alimentación adecuada y sostenible

Entorno internacional

Tendencias de sabores y productos anunciadas en la Sweets & Snack Expo 2024

Tácticas y estrategias

Cinco ventajas imprescindibles del Live Streaming

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Eduardo Romero Morales eduardo@produccionesmanila.com Editor web

Ing. Cecilia Mojica Colaborador

Procesamiento de proteínas en polvo con el método de expansión por vacío por ystral

Processing of protein powders with the vacuum expansion method by ystral

Dr.-Ing. Hans-Joachim Jacob

Experto senior en procesos y aplicaciones

ystral gmbh maschinenbau + processtechnik

www.ystral.com

La oferta de alimentos de origen no animal se encuentra en continuo crecimiento. Los ingredientes principales de estos "nuevos alimentos" son las proteínas, que hasta ahora eran normalmente de origen vegetal. Sin embargo, el procesamiento de estas proteínas en polvo plantea un desafío: las proteínas deben estar completamente desbloqueadas para garantizar la máxima calidad del producto, el almidón debe estar degradado al nivel necesario y se deben evitar los aglomerados y espumas durante la producción. Todo esto se consigue procesando las proteínas en polvo en el proceso de expansión por vacío.

Dr.-Ing. Hans-Joachim Jacob Senior Expert Process and Applications ystral gmbh maschinenbau + processtechnik

www.ystral.com

The offer of non-animal food is continuously growing. The most important ingredients of these “new food” products are proteins, which have so far usually been plant-based. However, processing of these protein powders poses a challenge: In order to ensure optimum product quality, the proteins must be fully unlocked, starches must be degraded to the required degree, and agglomerates and foam must be avoided during production. All of this is achieved when processing protein powders in the vacuum expansion process.

Lo que tienen en común las proteínas alternativas utilizadas en el nuevo segmento de alimentos es que son difíciles de procesar y que poseen características muy diferentes: p. ej., la proteína del trigo es extremadamente cohesiva, mientras que la proteína de soya es muy adhesiva. Si se mezclan las proteínas de polvo de semillas, granos, frutos secos y legumbres en agua, estas son propensas al atascamiento, aglutinación y formación de espuma. Por una parte, las proteínas son sensibles al corte pero, al mismo tiempo, necesitan un elevado cizallamiento cuando se dispersan en el líquido. Por tanto, es necesario el cizallamiento bajo condiciones controladas en un período de tiempo muy breve.

What the alternative proteins used in the new food segment have in common is that they are difficult to process, and they also have very different characteristics: Wheat protein for example is extremely cohesive, while soy protein is extremely adhesive. If protein powders of seeds, grains, nuts and pulses are mixed into water, they are prone to clogging, agglutinating and foaming. The proteins are shearsensitive on the one hand, but at the same time, they require high shearing while being dispersed into the liquid. Therefore, shearing under controlled conditions is required, in a very short period of time.

The most important ingredients of “new food” products are proteins, which have so far usually been plant-based. (photo credit: Moving Moment - stock.adobe.com)

Los ingredientes principales de los "nuevos alimentos" son las proteínas, que hasta ahora eran normalmente de origen vegetal. (Crédito de fotografía: Moving Moment - stock.adobe.com)

Para lograr la máxima calidad del producto es vital que los aglomerados contenidos en polvos se rompan al instante por completo al mezclarse en el líquido y se impide la formación de nuevos aglomerados desde el principio. Estos aglomerados deberán ser, de otro modo, descompuestos posteriormente mediante una prolongada agitación y redispersión agitadora que requiere mucho tiempo, con consecuencias negativas para la calidad del producto: la dispersión de los aglomerados daña la estructura cuaternaria y terciaria de la proteína ya hidratada y afecta a la viscosidad y textura de forma descontrolada.

To achieve optimum product quality, what is crucial is that agglomerates that are contained in powders are instantly broken up fully when mixed into the liquid, and the formation of new agglomerates is prevented from the outset. Otherwise, these agglomerates must be broken down subsequently through long stirring and time-consuming redispersion - with negative consequences for the product quality: Dispersing the agglomerates damages the quaternary and tertiary structure of the already hydrated protein and impairs the viscosity and texture in an uncontrolled way.

With the YSTRAL Conti-TDS powder wetting and dispersing machine, even protein powders which are difficult to wet, which raise dust or are adhesive can be dispersed agglomeratefree. The particle unlocking can occur in cold or warm liquid. (photo credit: ystral)

Con la máquina humectadora y dispersora de polvo YSTRAL ContiTDS incluso las proteínas en polvo difíciles de humedecer, que levantan polvo o son adhesivas, se pueden dispersar sin aglomeración. El desbloqueo de partículas puede darse en líquido frío o caliente. (Crédito de fotografía: ystral)

Asimismo, y considerando el almidón contenido en el polvo, es muy importante también la prevención de aglomerados. La degradación del almidón se produce habitualmente mediante enzimas y, de forma ocasional, a través de los ácidos. Si las partículas de polvo ya están separadas antes de la entrada de líquido y están muy dispersadas durante la inducción de polvo, se mantiene y acelera de ese modo la degradación enzimática del almidón.

Equally, with regard to the starch contained in the powder, the prevention of agglomerates is also very important. The degradation of starch usually occurs through enzymes, occasionally also through acids. If powder particles are already separated before the infeed of liquid, and highly dispersed during powder induction, the enzymatic degradation of the starch is supported and thus accelerated.

Example of a process system with two bag infeeds, one big bag station, one YSTRAL Conti-TDS Inline dispersing machine and one process vessel with YSTRAL Jetstream Mixer. (photo credit: ystral)

Ejemplo de un sistema de proceso con dos alimentaciones de bolsa, una estación de big bag, una dispersadora en línea YSTRAL Conti-TDS y un depósito de proceso con mezclador de corriente en chorro YSTRAL. (Crédito de fotografía: ystral)

Separación de partículas de polvo mediante expansión por vacío

Con el método de expansión por vacío del especialista en tecnología de mezcla y dispersión ystral, el aire contenido en el polvo se expande por un múltiplo, lo que aumenta significativamente la distancia entre las partículas. Las partículas de proteína primarias son separadas antes de penetrar en el líquido, se humedecen por completo en su primer contacto con el líquido, son dispersadas in situ al vacío y posteriormente hidratadas sin aglomerados bajo presión. El proceso entero dura entre dos y tres centésimas de segundo con un aporte mínimo de calor. El polvo se desintegra por completo inmediatamente. No se formas aglomerados. No se daña o destruye la textura. Se reduce significativamente el tiempo de proceso en comparación con las tecnologías convencionales.

Gracias a esta dispersión intensa se requieren muchas menos enzimas para la degradación del almidón en comparación con los procedimientos convencionales. El aire que antes estaba en el interior el polvo se separa de la dispersión considerablemente más pesada por medio del efecto centrífugo del rotor de funcionamiento rápido, y se fusiona con burbujas de aire grandes que pueden escapar fácilmente en el depósito de proceso. De este modo se evita casi completamente la espuma que se genera normalmente al procesarse la proteína.

Separation of powder particles through vacuum expansion

With the vacuum expansion method of the mixing and dispersion technology specialist ystral, the air contained in the powder is expanded by a multiple, which significantly enlarges the distance between the particles. The primary protein particles are separated before they enter the liquid, they are completely wetted on first contact with the liquid, they are dispersed in situ under vacuum, and are subsequently hydrated without agglomerates under pressure. The whole process takes 2 to 3 hundredths of a second, with minimal heat input. The powder is immediately completely disintegrated. No agglomerates are formed. The texture is not damaged or destroyed. The process time compared to conventional technologies is significantly reduced here.

Through this intensive dispersion, significantly less enzymes are needed for the degradation of starch compared to conventional procedures. The air, which was previously contained in the powder, is separated from the significantly heavier dispersion through the centrifugal effect of the fast-running rotor and coalesces to large air bubbles, which can easily escape in the process vessel. Foam, which is usually generated through protein processing, is almost completely prevented this way.

Opciones de proceso versátiles

La máquina y sistema diseñados por ystral puede ser adaptados con precisión a las exigencias del tipo de polvo correspondiente. Mientras que para el procesamiento de, por ejemplo avena, al igual que para soya y arroz, es suficiente la dispersión en el proceso de expansión por vacío con una máquina humectadora y dispersora de polvo accionada en línea YSTRAL Conti-TDS; otros polvos que contengan proteína (como coco o harina de guisantes) requieren una dispersión adicional con gran cizallamiento para descomponer el producto completamente.

Versatile process options

The machine and system design from ystral can be precisely tailored to the requirements of the respective powder type. While for the processing of oatmeal for example - same as for soy and rice - dispersing in the vacuum expansion process with an inline operated powder wetting and dispersing machine YSTRAL Conti-TDS is sufficient, other powders containing protein (such as coconut or some pea flour) require additional dispersing under high shearing, to fully break down the product.

The YSTRAL Z-Inline dispersing machine is used when proteins require a more intense dispersion. (photo credit: ystral)

La dispersora YSTRAL Z-Inline se utiliza cuando las proteínas requieren una dispersión más intensa. (Crédito de fotografía: ystral)

En tales casos, además de la Conti-TDS ystral utiliza un dispersor Z-Inline que redispersa el polvo de proteína mientras se introduce todo el polvo al mismo tiempo por medio de la Conti-TDS. El dispersor Z-Inline se puede manejar ya sea en paralelo en un circuito separado o bien en serie con la Conti-TDS.

Además, los polvos alergénicos y no alergénicos pueden, por ejemplo, ser absorbidos por completo de forma separada y procesados en circuitos de líquido independientes. También se puede integrar con facilidad una Conti-TDS en sistemas de proceso existentes y canalizarse con varios depósitos de proceso o tanques de almacenamiento. El dispersador puede manejarse en línea o en el circuito en grandes depósitos de proceso, o bien se puede generar una premezcla muy concentrada en un pequeño lote que se disolverá posteriormente en los depósitos de proceso principales.

Conclusión

La tecnología de procesamiento mecánico posee una gran influencia en el sabor, consistencia, sensación en la boca y, por último, la imagen visual de los alimentos; esto se aplica principalmente en el segmento de los "nuevos alimentos". Para seguir mejorando la aceptación de los "nuevos alimentos" en el mercado es importante que no muestren carencias, en comparación con los productos tradicionales respecto a estos factores. La tecnología de ystral y la dispersión de proteínas en polvo satisfacen estas demandas en el proceso de expansión por vacío.

www.ystral.com

In these cases, in addition to the ContiTDS, ystral uses a Z-Inline Disperser, which redisperses the protein powder, while the entire powder is inducted at the same time via the Conti-TDS. The Z-Inline Disperser can be operated here either in parallel in a separate circuit, or in series with the Conti-TDS.

In addition, allergenic and non-allergenic powders can for example be absorbed completely separately and processed in separate liquid circuits. A Conti-TDS can also be easily integrated into existing process systems and be piped with several process vessels or storage tanks. The disperser can either be operated inline or in the circuit on large process vessels or generate a highly concentrated premix in a small batch, which is subsequently diluted in the main process vessels.

Conclusion

The mechanical processing technology has a tremendous influence on the taste, consistency, mouthfeel, and lastly also the visual impression of food – this also and particularly applies to the “new food” segment. To further improve acceptance of “new food” products on the market, it is important that they do not exhibit any deficits compared to traditional products with regard to these factors. These demands are met by technologies from ystral and the dispersing of protein powders in the vacuum expansion process. www.ystral.com

Eventos, lanzamientos y conferencias

Dulce presentación del recetario Azúcar, canela, almendras… dulces secretos de la bisabuela

Eventos, lanzamientos y conferencias

* Se escribió en las primeras décadas del siglo XX, por lo que tiene alrededor de 100 años

* La publicación formará parte del acervo de las Bibliotecas de Fundación Herdez, CDMX y San Luis Potosí y estará disponible para consulta

Fundación Herdez fue sede de la presentación del recetario Azúcar, canela, almendras… dulces secretos de la bisabuela, de la Dra. Patricia Luna Sánchez, el cual contempla 86 recetas de postres entre los que destacan turrones, jamoncillo, galletas, gelatinas y cajetas.

Este recetario, autoría de la bisabuela de la Dra. Luna, se escribió en México en las primeras décadas del siglo XX, por lo que tiene alrededor de 100 años. La información que integra es de una época muy diferente en varios aspectos relacionados con la cocina: las costumbres en la alimentación, los pocos avances en la tecnología de los electrodomésticos, el casi nulo uso de estufas y hornos de gas en las cocinas mexicanas de la clase media, en las cuales todavía se utilizaba el carbón; se manejaban otras medidas de peso, de capacidad y otros utensilios o una forma distinta de nombrarlos. También nos acerca a los productos que consumían; los "puntos" que debían alcanzar las preparaciones, así como el cambio en el significado de algunas palabras.

Carmen Robles comentó: "uno de nuestros objetivos es preservar, difundir e impulsar la investigación de la cocina mexicana, por ello nos hemos dado a la tarea de rescatar y resguardar material histórico con el propósito de enriquecer el importante acervo de nuestras bibliotecas: Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, considerada la más importante del país con más de 7,000 volúmenes enfocados a esta temática, y Biblioteca Casa "Doña María Pons" que actualmente alberga 1,730 ejemplares enfocados principalmente en gastronomía regional y horticultura".

Además, aprovechó para agradecer a la Dra. Luna la oportunidad de realizar este evento en la sede de la Ciudad de México y por el donativo de ejemplares que realizó la autora, señalando estar muy contenta de poder sumar este recetario a la colección que poseen ambas bibliotecas y que sin duda enriquecerá el destacado patrimonio cultural que ostentan.

Por su parte, la Dra. Patricia Luna señaló que "es muy importante comprender la historia de la vida cotidiana a través de la lectura entre líneas de recetarios familiares antiguos, cuya interpretación nos lleva a preparar y saborear dulces momentos".

La publicación se encuentra disponible a partir de su presentación, el tiraje es de 500 ejemplares, tendrá un costo de recuperación de 250 pesos y se puede adquirir directamente con la autora.

inteligencia artificial

Uso de en la industria de maquinaria incrementaría hasta en un 50 % la productividad

* Las empresas del sector están enfrentando diversos desafíos en sus cadenas de suministro, además de crecientes expectativas por parte de los clientes y una competencia intensificada en el mercado.

Bain & Company publicó la segunda versión de su Informe global de Maquinaria y Equipo 2024, en el que revela los futuros retos a los que se enfrentará el rubro y aquellas oportunidades que existen para la industria al adoptar innovaciones de vanguardia.

El reporte asegura que, al incorporar herramientas digitales, Inteligencia Artificial (IA), eficiencia operativa y prácticas sostenibles, las empresas podrían aumentar su rendimiento productivo entre un 30 a 50 %.

Por otra parte, la investigación revela que el 47 % de las grandes empresas de maquinaria han hecho compromisos de circularidad, generando fuertes ganancias en eficiencia y sustentabilidad.

En este escenario, el estudio asegura que, de cara al futuro, las empresas de maquinaria diseñarán productos para una mayor longevidad, venderán más bienes como servicios y aprovecharán los mercados circulares, acciones que permitirán respaldar un modelo de negocio más sostenible.

"La integración de la inteligencia artificial en las empresas de maquinaria, además de representar un avance tecnológico, es una oportunidad estratégica para enfrentar los desafíos actuales de la industria. Al potenciar la eficiencia operativa y la toma de decisiones

basada en datos, es posible incrementar la productividad y fomentar la competitividad en un mercado exigente para lograr modelos de negocio más sostenibles y orientados hacia la circularidad", comenta Jordi Ciuró, socio de Bain & Company en México.

La Inteligencia Artificial como prioridad en los fabricantes

ciencia operativa, sino que también permita desbloquear el potencial creativo latente en nuestros datos, para brindar soluciones revolucionarias que redefinan el panorama manufacturero. Será de gran importancia que las empresas continúen observando

La investigación de Bain evidencia que un 75 % de los ejecutivos del rubro manufacturero consideran la adopción de tecnologías emergentes como su principal foco en ingeniería e I+D.

Además, la investigación de la consultora internacional destaca el potencial que tiene la inteligencia artificial generativa para transformar el sector manufacturero, gracias a su capacidad de revelar ideas ocultas a partir de datos no estructurados para generar mejoras sustanciales en la productividad, el servicio al cliente y el rendimiento financiero.

"La inteligencia artificial generativa, pese a que aún está en fases iniciales, tiene el enorme potencial de convertirse en una poderosa herramienta que no solo optimice la efi -

estas herramientas y mantengan una estrategia vanguardista", concluye Jordi.

Hongo Cola de Pavo

Al hongo Trametes versicolor, llamado Yun Zhi en China, perteneciente a la clase Basidiomycetes, se le conoce así por su forma característica de crecimiento radial y amplia variedad de colores, simulando una cola de pavo.

Es un macrohongo de tipo lechoso. Su crecimiento se encuentra en toda América del Norte, Asia y Europa; crece adherido a troncos de árboles y desempeña un rol ecológico importante en bosques, debido a que es un gran degradador de troncos de árboles caídos o enfermos.

En función del lugar donde crece va adoptando diferentes características como son diversidad en tamaños, formas más o menos rizadas y distintos colores que pueden ir desde el marrón lila, pasando por los colores rosados.

Se ha utilizado en la medicina tradicional china y cada vez hay más interés en la identificación de los compuestos que son producidos por este hongo Trametes versicolor tan interesante.

Dentro de su composición podemos encontrar, una mezcla de polisacáridos complejos y polipéptidos,

los cuales, al cultivar su micelio, dan como resultado dos extractos de polisacáridos, ligados a proteínas: los polisacáridos K (PSK) y los polisacáridos péptidos (PSP) que, por su funcionamiento, pueden tener propiedades anticancerígenas e inmunoactivadoras.

Tanto la PSK como la PSP pueden tener propiedades inmunoestimulantes, ya que promueven la respuesta inmunitaria del organismo, activando e inhibiendo tipos específicos de células inmunitarias y suprimiendo la inflamación.

Dichos polisacáridos tienden a restablecer el equilibrio de los linfocitos

Th1/Th2 que favorecen la producción de citoquinas antipatogénicas y antitumorales. Su aplicación en enfermedades autoinmunes y otras relacionadas con el sistema inmunitario descontrolado han dado buenos resultados, entre las que se encuentran el síndrome intestino irritable, de fatiga crónica, hipotiroidismo, fibromialgia, hepatitis autoinmune y cistitis recurrentes.

El PSP también puede mostrar actividad antitumoral, se ha encontrado que puede activar el timo, así como incrementar la cantidad de linfocitos T y la producción de interleuquinas.

En pruebas con animales de laboratorio, el PSK que han ingerido ha podido demostrar que actúa sobre las células tumorales bloqueando su crecimiento, inhibiendo las telomerasas de las células tumorales y así impidiendo su división. Así, también han ayudado a exhibir su actividad bactericida y antivírica, que se produce mediante la potenciación de las células NK.

Actualmente podemos encontrar presente en varios productos farmacéuticos la PSK, que son recomendados para fortalecer el siste ma inmunológico.

A pesar de que el hongo Trametes versicolor es comúnmente utilizado por el continente asiático, la FDA (Food and Drug Administration) y aunque ya esté aprobado como suplemento alimenticio, todavía no ha sido aprobado el uso de la cola de pavo ni de su compuesto activo, el PSK, como tratamiento del cáncer. Un estudio realizado en México por el Laboratorio de Neurobiología de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas encontró que los componentes del micelio que se obtienen del extracto etnólico y sus fracciones

acetato de etilo y hexánica del hongo cola de pavo también se podría utilizar como protectores de daño hepático agudo. Su contenido en betasitosterol y otros fitoesteroles tienen la propiedad de disminuir el colesterol sérico total previniendo el daño tisular.

Por su alto contenido tanto de ergosterol como de otros fitoesteroles como lo son betasitosterol lanosterol y fungisterol, dichos activos también pueden tener acción antitumoral, propiedades hipolipemiantes y capacidad antivírica.

Este hongo, con forma singular de cola de pavo, se ha utilizado en la medicina china para estimular el área del bazo y del páncreas, para disminuir flema, fibromas y quistes, lo que ellos le conocen como el Tan, dispersar la humedad, desbloquear y tonificar el área, adicionalmente para poder tratar enfermedades pulmonares en donde está estancada la flema. Y se recomienda para personas que ya han sido debilitados por enfermedades crónicas.

Contiene moléculas de acción directa contra bacterias y virus, independientemente de su potenciación del sistema inmunitario. Especial acción antiviral en caso de virus asociados a algunos tipos de cáncer, tales como los virus de Epstein-Barr (EBV), del herpes-8 (HHV-8), de la hepatitis B y del papilomavirus (HPV).

Además de la acción antitumoral derivada de la estimulación del sistema inmunitario, el PSK y el PSP tienen una acción coadyuvante y reparadora sobre los usuales protocolos de quimioterapia y radioterapia gracias a los efectos antioxidantes, antiteratogénicos y antimutagénicos,

que pueden ayudar a la protección ante daños al DNA por la radioterapia. Además de inducir a la apoptosis (muerte celular) de células tumorales mediante la inhibición de la telomerasa de las mismas y otros mecanismos. Tiene también acción analgésica.

Las investigaciones modernas confirman que los compuestos que se encuentran en los hongos cola de pavo tienen un efecto sobre el sistema inmunológico. Más precisamente, actúan como moduladores inmunitarios inespecíficos. Esa es una forma elegante de decir que algo estimula o suprime la función inmune de manera general.

La cola de pavo Trametes versicolor es uno de los mejores hongos que tienen propiedades funcionales importantes para estimular el sistema inmunológico, dentro de estos hongos, Grifola frondosa (maitake), Lentinus edodes (shiitake) y Ganoderma lucidum (reishi). Trametes versicolor contiene un bajo contenido en grasas y un alto contenido en fibra. También contiene compuestos fenólicos como esteroles y quitosano. Son la fuente incompatible de alimentos y medicamentos saludables. Tienen muy buen sabor, aroma y buen valor nutricional, por lo que se consideran alimentos funcionales, beneficiosos para nuestro organismo no sólo en términos de nutrición sino también para mejorar la salud. Los hongos medicinales como la cola de pavo y su extracto contienen una gran cantidad de componentes bioactivos conocidos como metabolitos secundarios junto con complejos de polisacáridoproteína.

Los polisacáridos de los cuerpos fructíferos son dulces y de sabor suave, se puede consumir como un té, utilizado en la medicina tradicional asiática y europea o se pueden encontrar en forma de extracto estandarizado puro de producción ecológica contenido en cápsula vegetal.

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QA. Cecilia del Carmen Mojica Prieto Delinutrición de México S.A. de C.V.

La flor del jazmín

Por: Malinali López

Una de las flores comestibles más populares por sus distintas aplicaciones en la cocina, repostería e infusiones. Y es que además de tener muy buen sabor, la flor comestible del jazmín también se ve y luce impresionante en los platillos.

Existen alrededor de 200 variedades de jazmín, que se dividen principalmente en arbustos y trepadoras. El jasminum officinale es un arbusto trepador de la familia de las oleáceas que puede alcanzar los 10 metros de altura, de hoja perenne y flores blancas con intenso aroma.

Con 5 pétalos comestibles, la flor de jazmín tiene una forma parecida a una estrella y estos pueden medir 2.5 cm de ancho. Sus flores de cáliz florecen en la temporada de primavera y nos regalan su esencia y aroma hasta finales del verano.

El jasminum officinale debe su nombre al vocablo

árabe-pérsico "Yasmín" o "yasamin", que significa flor blanca. Originaria de Persia, se cree que fue introducida en Europa en 1550, aunque hay quien apunta hacia Marco Polo como el difusor en Europa de esta hermosa planta descubierta en sus viajes por la ruta de la seda, allá por el 1275.

Es una gama muy amplia de productos los obtenidos a partir de la flor del

jazmín, pero, sin duda, su mayor aportación la realiza al mundo de la perfumería, cosmética y aromaterapia.

Variedades

Entre las más conocidas se encuentran el "jasminum humile", de origen italiano y que posee las flores amarillas; el "jasminum sambac", procedente de la India, se trata de una planta trepadora de flor blanca; el "jasminum nudiflorum" es un arbusto de origen chino que puede alcanzar los tres metros de altura, de flores amarillas, también denominado jazmín de invierno.

Propiedades nutritivas

Estas flores aportan a nuestro organismo minerales y proteínas indispensables para nuestra salud. Entre sus beneficios tiene un bajo contenido en grasas y sus pétalos comestibles son ricos en vitaminas del grupo A, B, C y E.

En la cocina

La flor de jazmín se utiliza en muchas culturas y cocinas diferentes, principalmente en la cocina india, árabe e indonesia, ya que les da un excelente aporte aromático a los platos.

Se pueden consumir sus flores secas o frescas y recién recolectadas, ya que conservan todas sus propiedades de aroma y sabor. Si prefieres consumirlas como decoración o salpicando tus creaciones culinarias de aroma, los pétalos serán ideales tanto en platos salados como dulces.

Por su aroma intenso y sabor dulce, la flor de jazmín se presenta como una magnífica elección para aromatizar bebidas y

elaborar infusiones. Este intenso aroma ha logrado conquistar a expertos cocineros, que la utilizan con distintas creaciones de carnes y pescados, así como en la elaboración de frescas ensaladas con flores comestibles.

Los pétalos tienen un sabor dulce y aroma realmente intenso, por lo que es ideal para usarse en la repostería. Es muy utilizada en sorbetes, chocolates, siropes o aromatizar frutas ácidas como el mango, la naranja o la frambuesa; sumergidos en agua azucarada permiten elaborar un almíbar delicioso que se puede utilizar como base para postres y helados.

La cocina china la incluye en numerosas propuestas pero es, sin duda, el té ver -

de al jazmín la más divulgada hoy en occidente. Su ingesta como parte de una alimentación equilibrada puede fomentar nuestro bienestar; se trata de una bebida que aporta a nuestro organismo variedad de nutrientes y antioxidantes que contribuyen a mejorar nuestra salud.

El té jazmín es una infusión aromática que guarda una gran historia. Parece ser que fue creada en China, sobre el año 1000, durante la dinastía de Song. Lo consideran la representación del elixir de la vida, con unas impresionantes propiedades naturales y perfumado con el delicioso aroma dulce de la flor de jazmín. Es producido mediante la fusión del té verde y la fragancia de las flores de jazmín.

Ley general de la alimentación adecuada y sostenible

* La nueva ley prioriza el derecho a la salud, al medio ambiente, al agua y el interés superior de la niñez, en las políticas relacionadas con la alimentación adecuada por parte del Estado mexicano

La Cámara de Diputados aprobó, por unanimidad de 420 votos, el dictamen a la minuta que expide la Ley General de la Alimentación Adecuada y Sostenible, cuyo objetivo es establecer los principios y bases para la promoción, protección, respeto y garantía en el ejercicio efectivo del derecho a la alimentación adecuada y los derechos humanos; prioriza el derecho a la salud, al medio ambiente, al agua y el interés superior de la niñez, en las políticas relacionadas con la alimentación adecuada por parte del Estado mexicano.

Y fue el pasado mes de abril cuando entró en vigor la Ley general de la alimentación adecuada y sostenible, por lo que ahora será obligatorio establecer el etiquetado de alimentos que contengan transgénicos, una reserva estratégica de alimentos y el fomento de la producción y consumo de productos nutritivos.

El decreto de la ley establece los mecanismos de planeación, coordinación y competencia entre las autoridades de la Federación, de las entidades federativas, los municipios y las demarcaciones territoriales, en las acciones encaminadas a garantizar el ejercicio pleno del derecho a la alimentación adecuada.

También plantea que se debe fomentar la producción, abasto, distribución justa y equitativa y consumo de alimentos nutritivos, suficientes, de calidad, inocuos y culturalmente adecuados, para favorecer la protección y el ejercicio del derecho a la alimentación adecuada, asimismo buscará la generación de entornos alimentarios sostenibles que propicien el consumo informado de alimentos saludables y nutritivos. Plantea el fortalecimiento de la autosuficiencia, la soberanía y la seguridad alimentaria del país.

de alimentos para su consumo diario, así como el acceso físico y económico para una alimentación inocua, de calidad nutricional y en cantidad suficiente para satisfacer sus necesidades fisiológicas en todas las etapas de su ciclo vital".

En el artículo 21 establece que "las personas productoras y distribuidoras de alimentos procesados deberán advertir, además de los elementos requeridos en el artículo 212 de la Ley General de Salud, cuando sus productos contengan ingredientes que de forma directa provengan del uso de organismos genéticamente modificados, en los términos que fije la Ley".

Deja a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural la responsabilidad de operar un programa de almacenamiento de reservas estratégicas de granos básicos y semillas que permitan superar el desabasto y dar continuidad a la actividad productiva.

En el artículo tercero indica que "todas las personas, de manera individual o colectiva, tienen derecho a una alimentación adecuada en todo momento, y a disponer

Uno de los objetivos de esta ley es asegurar una alimentación saludable y justa para controlar la epidemia de obesidad en México; lo anterior porque, de acuerdo con cifras del Instituto Nacional de Salud Pública, el sobrepeso y la obesidad afectan a más del 75 % de las personas adultas en México y el 35.6 % de la población infantil, cifras que motivan al gobierno a interceder para que las cifras no sigan incrementando.

- La Ley dice que el derecho a la alimentación a través de la garantía de derechos debe ser adecuada, con enfoque en la salud, el agua y el medio ambiente, además de tener un interés especial en la niñez de los mexicanos.

- Destaca el derecho a la información nutricional, saludable, para facilitar las decisiones alimentarias saludables en entornos alimentarios sostenibles.

Cabe señalar que desde 2011 existe esta Ley que aprueba la alimentación adecuada y sostenible para todo mexicano, pero fue hasta hace unos meses cuando se expandió con los puntos antes mencionado, por creerse conveniente para los intereses actuales de la sociedad.

La diputada Nélida Ivonne Díaz expuso que la ley que contempla 111 artículos enfatiza la importancia de la alimentación de todos los ciudadanos, sin tomar en cuenta sus posibilidades de acceso económico o físico y hace énfasis en la alimentación saludable y sostenible.

Puntos que destaca la nueva Ley de

alimentación en México

- Respecto al abastecimiento y consumo de alimentos, que se fomenten la producción, abasto, distribución justa y equitativa para el consumo de productos nutritivos, suficientes, de calidad, inocuos y culturalmente adecuados.

Con un enfoque sostenible

La ley contempla la sostenibilidad ambiental para minimizar el impacto al medio ambiente, el desperdicio alimentario, respetando la biodiversidad y los ecosistemas. Algunos de los aspectos importantes son:

* Fortalece la autosuficiencia, soberanía y seguridad alimentaria del país.

* Protección a las infancias con apoyo, promoción y protección de la lactancia materna y la aplicación del Código de Comercialización de Sucedáneos de Leche Materna.

* Establece mecanismos para la coordinación, integración y planeación en los diferentes órdenes de gobierno para establecer acciones que garanticen el derecho pleno a una alimentación adecuada y sostenible a través del Sistema Intersectorial de Salud, Alimentación, Medio Ambiente y Competitividad (SINSAMAC).

* Fomenta la producción, abasto y distribución de alimentos de manera justa y equitativa para el consumo de alimentos nutritivos, suficientes, de calidad y culturalmente aceptados.

* Integra las bases de participación social dentro de cada una de las acciones que tengan por enfoque de derecho a una alimentación adecuada y sostenible.

* Promueve la generación de entornos alimentarios sostenibles en diferentes sectores sociales para fomentar el consumo informado de alimentos nutritivos.

cumplimiento de otros marcos regulatorios internacionales, convirtiéndose en una referencia mundial en materia de derechos humanos, que seguramente otros países tomarán de ejemplo.

* Propone un programa de almacenamiento de granos básicos y semillas en previsión del desabasto dando continuidad a la cadena productiva del país.

* Fortalece la biodiversidad y agrobiodiversidad en la producción y un mayor grado posible de autodeterminación de los productores respecto de los insumos y la gestión de las semillas.

México con la prioridad de una buena alimentación

De acuerdo con El Poder del Consumidor, con la aprobación de esta Ley México se coloca como uno de los países pioneros en América Latina en consagrar el derecho humano a la alimentación y se fortalece el

Con esta acción México se coloca como uno de los países pioneros que, dentro de los 15 países de América Latina y el Caribe, han consagrado el derecho humano a la alimentación adecuada en su Constitución y desarrollan de manera efectiva el derecho humano alimentación a través de un Sistema agroalimentario integral con mecanismos para su promoción y protección. Además, representa un importante avance hacia el alcance de los compromisos internacionales nacionales, como los establecidos en los ODS de la Agenda 2030, la cual busca modificar el modelo de desarrollo para el fomento de la igualdad, equidad y dignidad de las personas como eje transformador.

La Asociación Nacional de Confiteros (NCA, por sus siglas en inglés) anunció las principales tendencias en dulces y botanas para 2024. Durante casi tres décadas, las tendencias mostradas en Sweets & Snacks Expo han influido en las tendencias en toda la industria, y con mil expositores repartidos en más de 250,000 metros cuadrados del Centro de Convenciones de Indiana, la oportunidad para detectar tendencias es incomparable.

Tendencias de sabores y productos anunciadas en la Sweets & Snack Expo 2024

John Downs, presidente y CEO de la NCA, anfitrión de la Sweets & Snacks, dijo: "Las categorías de dulces y botanas siempre han estado a la vanguardia de la innovación, ya que toda la industria alimentaria busca inspiración de las tendencias que encuentran en la Sweets & Snacks Expo. Cada año, la exposición acoge a una comunidad dispuesta a abrazar el espíritu de la innovación, lo cual es positivo para todos: los fabricantes demuestran su flexibilidad, los minoristas sorprenden a los compradores en toda la tienda y, por supuesto, los consumidores se benefician de una amplia gama de opciones en los pasillos de dulces y botanas".

Estas son las principales tendencias que los consumidores pueden esperar a ver en los pasillos de dulces y botanas en los meses por venir:

* Mejorar momentos y ocasiones especiales. Las empresas están encontrando consumidores donde quieren ser encontrados con productos innovadores para celebrar las cuatro grandes estaciones y una variedad de opciones tamaños de empaques que puedan alegrar cualquier ocasión, desde el Super Bowl a las barbacoas de verano, al Halloween, y todo lo que hay en medio. Los dulces y botanas realzan momentos especiales, incluyendo tradiciones familiares, reuniones sociales y celebraciones de temporada.

* Experiencias multisensoriales. Los consumidores estarán encantados con texturas y combinaciones de sabores únicas y divertidas, ya sea al disfrutar un dulce liofilizado o botanas infladas, o de una combinación de sabores y texturas nunca antes vistas.

* Estrellas de las redes sociales. Los dulces y botanas ocupan el centro de atención en las redes sociales a medida que los consumidores compartes sus innovaciones favoritas; puedes esperar que los próximos rumores en TikTok e Instagram incluyan productos interactivos y gamificados.

Cinco ventajas imprescindibles del

Live Streaming

* El live streaming o transmisión en vivo, es una forma de comunicación en tiempo real que permite a las marcas conectarse con su audiencia de manera directa y auténtica.

* El social streaming, como también se le conoce, permite aumentar el interés por parte de la comunidad, lo que puede traducirse en mayor alcance y visibilidad, dos pilares claves para cualquier marca

El mundo digital evoluciona rápidamente, y el uso del video en vivo o social streaming, como herramienta de promoción para las marcas en redes sociales se ha vuelto una herramienta clave, gracias a la facilidad con la cual se consume y el gran alcance que tiene para acercar productos y servicios a un público cada vez más amplio gracias a las principales plataformas de redes sociales.

De acuerdo con el Estudio Digital 2024 elaborado por We Are Social y Meltwater, actualmente un 70 % de la población nacional accede a las redes sociales, lo que representa a 90.20 millones de personas en México que hacen uso de las diversas plataformas de social media.

Este boom se ha vuelto fundamental para las marcas ya que

tanto pymes como grandes empresas pueden acceder a este tipo de formato con todo tipo de presupuestos, ya que las transmisiones pueden llevarse a cabo usando desde un smartphone hasta cámaras de video profesional de alta resolución, todas ellas con infinidad de posibilidades para grabar, transmitir y visualizar contenido en plataformas como Facebook, Instagram, YouTube, Tiktok o Twitch, por mencionar algunas.

Esta forma de comunicación en directo y sin filtros ofrece una oportunidad única para las marcas de mostrar su personalidad, de interactuar con su audiencia y generar confianza y lealtad, por lo que cada vez más empresas optan por integrar de manera regular este tipo de transmisiones en sus estrategias de marketing digital y de la mano de especialistas con el objetivo de amplificar el alcance y establecer mensajes que les permitan seguir construyendo o consolidando una comunidad.

Con el objetivo de comprender el impacto que el live streaming tiene para las marcas, Susana San Román, directora de estrategias digitales de Colocando Ideas, la agencia de comunicación 360 para América Latina, comparte cinco beneficios clave que las transmisiones en vivo tienen para la estrategia de marketing digital de las empresas.

1. Humaniza tu marca y genera

confianza: El social streaming permite a las marcas mostrar su lado humano, compartiendo momentos detrás de escena y mostrando la cara detrás de la marca.

2. Interacción en tiempo real: Las marcas pueden interactuar directamente con su audiencia, respondiendo preguntas, recibiendo comentarios y creando una experiencia más interactiva.

3. Conoce a tu audiencia y motiva la participación: Las transmisiones en vivo suelen generar más interacción y participación por parte de la audiencia, lo que puede traducirse en un mayor alcance y visibilidad.

4. Posiciona tu contenido en buscadores: El social streaming permite a las marcas crear contenido fresco y relevante en tiempo real, el video en directo mejora mucho el posicionamiento de tu marca y al alojar los videos en el sitio, permite una visualización permanente a lo largo del tiempo.

5. Convierte seguidores en clientes: La transmisión en vivo humaniza la marca y en consecuencia reduce la fricción de compra facilitando la compra de una manera más eficiente ya que el cliente pudo interactuar de primera mano con los productos y servicios.

Conclusión: El social streaming ofrece a las marcas una poderosa herramienta para conectar con su audiencia de manera auténtica y significativa. Al aprovechar esta tecnología, las marcas no solo fortalecen su presencia en línea, también aumentan la lealtad de su audiencia y logran diferenciarse de su competencia en un entorno cada vez más cambiante.

Ferias y Exposiciones

AGENDA 2024

JUNIO

EXPO PACK

Junio 4 – 7

CDMX, México https://es.expopackmexico.com.mx/

Expo Gastronómica

Junio 26 – 28

CDMX, México www.expogastronomica.com.mx

JULIO

CONFITEXPO

Julio 30 – Agosto 1

Guadalajara, México www.confitexpo.com

Mexipan

Julio 31 – Agosto 3

CDMX, México https://mexipan.com.mx/

AGOSTO

Expo Pan Agosto 21 – 24 CDMX, México https://www.facebook.com/ExpoPanMX

ABASTUR Agosto 28 – 30 CDMX, México www.abastur.com

SEPTIEMBRE

Expo Café

Septiembre 5 – 7

CDMX, México www.expocafe.mx

Salón Chocolate y Cacao

Septiembre 5 – 7 CDMX, México www.salonchocolate.mx

Gourmet Show

Septiembre 5 – 7 CDMX, México www.gourmetshow.mx

Octubre

The Food Tech Summit & Expo Octubre 2 – 3 CDMX, México https://expo.thefoodtech.com/