DULCELANDIA MAYO 2012 by PRODUCCIONES MANILA

Editorial

Graciela Díaz Serrano DIRECTORA GENERAL

TENDENCIAS DEL MERCADO

n el mercado de la confitería, donde hoy día al hablar del tema se incluyen dulces, chocolates, botanas, gomas, chicles, galletas y similares, las tendencias son claras: integrar a la elaboración de los mismos, productos orgánicos.

En la elaboración de chocolate el concepto “gourmet” que antaño se consideraba un producto destinado a pequeñas élites, por su precio, hoy día se ofrece en diferentes presentaciones, a precios razonables. En la próxima CONFITEXPO, se encontrarán cientos de opciones, ya que los fabricantes de botanas, dulces y galletas, están ofreciendo verdaderas creaciones a precios accesibles. Y hablando de todo un poco, el lector encontrará en las páginas interiores, un pequeño reportaje de lo que ofrece el Museo del Chocolate recién inaugurado “MUCHO” ubicado en la Calle de Milán esquina con Lucerna en la Col. Juárez de esta Ciudad de México, invitándolo a que asista. El museo está abierto durante los fines de semana y días festivos. La invitación está dirigida a fabricantes de chocolate, quienes seguramente podrán aportar ideas enriqueciendo con su experiencia, la riqueza del lugar.

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución. Comentarios a los telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $500.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 ventas@produccionesmanila.com

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Desde 1940

Contenido AÑO 71 Núm. 858 Mayo 2012 Presentamos a usted MUCHO, Mundo Chocolate

Info empaque La Asociación Mexicana de Envase y Embalaje

Confitería…una dulce experiencia Desarrollo de producto prebiótico y nutricional a base de maíz

Eventos, lanzamientos y conferencias Llega a México Espaisucré

Expo ANTAD, foro internacional del comercio detallista establecido

Alimentaria 2012 Barcelona

Breves Consumen en Asia más nuez mexicana Prevén mayor uso de licencias FEMSA pone el ojo en Filipinas Invertirá Bonafont 1,000 millones de pesos

Grupo Ferrero abrirá planta en Guanajuato Hacen a un lado a chocolateros Inicia producción de Super-Puff Interesan a cañeros nueve ingenios

Tecnología Sistema H-PET AE diseñada para la fabricación a pequeña escala de preformas PET

Colaboración del mes Metabolismo y energía

Sabores de hoy Cerezas, un dulce fruto para el verano

Sección financiera ¿Cuándo hay que vender una empresa?

De fondo Análisis de valor en golosinas para niños y niñas de 9 años

Tácticas y estrategias El linkbaiting, estrategia que genera contenido atractivo para aumentar el tráfico a una página de internet

Agenda empresarial

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DIRECTORIO Directora General Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Prensa Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera Ing. Norma Orozco Lic. Gabriela O’ Reilly Ing. Sergio Lipuzcoa Cecilia Mojica Edilberto Sánchez Domingo Sánchez Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo Eduardo Romero Morales Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza Ma. de los Ángeles Quijano Karina Hernández Edna Jaqueline Vargas Suscripción Guillermina Franco Santiago suscripciones@produccionesmanila.com Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

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Conozca a su proveedor

MUCHO

un recorrido que va de lo antiguo a lo nuevo

Museo del Chocolate * El Museo busca presentar la historia y los aspectos del chocolate, y motivar a los artistas contemporáneos a trabajar sobre el tema Por Malinali López

“El chocolate excelente, para que cause placer, cuatro cosas debe ser: espeso, dulce y caliente y de manos de mujer” Refranero del chocolate

Y agregó “el chocolate es una creación mexicana, eso es lo que nos motivó a hacer el museo, porque mucha gente tiene la idea de que el chocolate en México no es bueno o que el europeo es mejor; y sin embargo, hay una larga tradición de un chocolate de gran calidad, y desde luego el aporte que hizo México al mundo”.

n un ambiente lleno de música y fiesta, el pasado 22 de marzo se inauguró MUCHO, Mundo Chocolate en la Ciudad de México. Una antigua casa que data de 1908 y que en 2011 fue restaurada, alberga al primer Museo del Chocolate en México, el cual se suma a la oferta cultural que representan el Museo de Cera y el de Ripley, ubicados a escasos metros. La arquitecta Ana Rita García Lascurain, autora de proyecto, fue la encargada de la restauración de la casa. “Cuando estábamos haciendo el trabajo consideramos que era importante abrirla al público y compartir este espacio, y escogimos un tema que es muy importante para México y pensamos que no hay un foro abierto para poder exponer sobre el chocolate”, explicó.

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García Lascurain también señaló que “en varios países del mundo hay un museo del chocolate, y sin embargo en la ciudad de México -la Gran Tenochtitlán- no hay un espacio público donde la gente pueda conocer la historia del chocolate”. Para ellos era importante crear su propia identidad y no copiar a ninguno de los museos ya existentes; “tener nuestra manera de exponerlo, de instalarlo, de diseñar la museografía. Había mucho énfasis en que el museo no podía ser algo visual sino también algo sensorial, porque es un museo de un alimento”.

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Presentamos a usted Acerca del nombre, explicó que MUCHO es el acrónimo de Mundo Chocolate, y lo eligieron ya que es un adjetivo que implica abundancia, y en cierta medida señala la intención que tienen de abarcar ese gran mundo del chocolate. “Queríamos un nombre corto que pudiera grabarse en el nombre de las personas, y queremos que la gente entienda que ésta es una plataforma que permite exponer diversos temas, desde la gastronomía, el arte, propuestas contemporáneas”, añadió.

Visitando el Museo del Chocolate El recorrido comienza por el Salón del Metate, en donde se pueden observar cómo son las almendras del cacao y la mazorca, así como los primeros instrumentos que se usaron para preparar esta semilla, que son el metate, el molinillo y algunos guajes y jícaras de diferentes estados de la República, como por ejemplo Tabasco.

En la siguiente sala nos adentramos ya de lleno a la historia del chocolate en México. “Empezamos con el primer momento registrado del que se tiene evidencia arqueológica del chocolate que es el mundo maya”, nos explicó Ana Rita García, Directora del Museo. En esta sala la artista Raquel Chávez trabajó con la Dra. Ana Rita Valero, historiadora, para poder sacar fragmentos de la historia y códices y crear una narrativa del chocolate que ilustra, entre otros aspectos, cómo era el chocolate en la sociedad maya.

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Presentamos a usted El recorrido nos lleva al Salón del Cacao, cuya intención es que la gente se sienta dentro de lo que es un cacaotal. Las imágenes que aquí vemos son de la Hacienda de La Luz, una hacienda de Comalcalco, Tabasco. Continuamos directo al Salón del Chocolate, el cual pretende “hacer una especie de línea del tiempo con base en los contenedores y los sabores”, explicó la arquitecto García. En unos biombos hay un facsimilar del Hernández, que mandó hacer el rey Felipe II. “Hernández era su médico y lo manda a hacer un levantamiento de toda la flora y fauna de la Nueva España, y estas hojas que escogimos nosotros son todas las flores que se tomaban con el cacao”. Una instalación de arte en forma de tablillas de chocolate muestra los distintos temas en los que el chocolate tiene que ver en la sociedad.

tienen que acercarse y solamente con oler los ingredientes descubrir de cuál se trata. “Queremos

¿Te imaginas entrar a un cuarto lleno de tablillas de chocolate? Este aroma tan inconfundible y apetecible se hace presente al entrar al Cuarto de Chocolate, el cual está tapizado de tablillas redondas de chocolate. Cabe señalar que solo en México la tabilla de chocolate tiene forma circular. Y finalmente está el Cuarto de los Olores, en el que los visitantes

que puedas oler, ver y tocar para poder conocer el chocolate, porque es como se debe apreciar el chocolate con todos los sentidos”, explicó la arquitecto García Lascurain. El Museo del Chocolate se encuentra ubicado en Milán No. 45, esq. Roma, Colonia Juárez, con un horario de martes a sábado de 14 a 20 horas, y domingos y días festivos de 10 a 20 horas. El costo de admisión es de $65 pesos, para adultos y niños $50.

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Entorno internacional

Info empaque

La Asociación Mexicana de Envase y Embalaje

racias nuevamente por seguirme en esta sección. Este mes quiero llevarles a ustedes el trabajo que la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje realiza en nuestro país. El propósito fundamental de la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje es impulsar el desarrollo, la innovación y el crecimiento de la industria del envase y embalaje en México, a través de la información actualizada del mercado, asesoría, capacitación, soporte técnico y representatividad.

Misión

Crear sinergias con los principales participantes de la industria del envase y embalaje: usuarios, fabricantes y profesionales, otorgándoles el soporte técnico y de mercado que cubra sus expectativas.

Visión

Ser reconocidos como el principal promotor del desarrollo, innovación y crecimiento de la industria del envase y embalaje en México, a través de una genuina representatividad ante los organismos del gobierno, privados y educativos. Mensaje del Director dentro del sitio web La Asociación Mexicana de Envase y Embalaje, A.C., se ha caracterizado por ser una organización visionaria y con un alto sentido de servicio para sus asociados y todos los profesionistas del sector industrial del envase y embalaje de México, manteniendo su responsabilidad social y procurando el cuidado del medio ambiente, a través del desarrollo sustentable. Desde su fundación, hace veintiocho años, nuestra Asociación siempre se ha preocupado por estar a la vanguardia en todos aquellos aspectos que apoyen las actividades de los industriales del envase, para mejorar 8 Dulcelandia Mayo 2012

y optimizar sus operaciones productivas, permitirles alcanzar una mejor calidad de sus productos, incorporar las innovaciones y novedades que se desarrollan a nivel mundial y optimizar la rentabilidad de sus inversiones, para lograr una mayor competitividad, tanto doméstica, como internacional. La dinámica que caracteriza al sector del envase, en el ámbito internacional, se ve reflejada en el alto número de productos de consumo que son lanzados al mercado cada año. En el 2010 se tuvieron más de 260,000 nuevas presentaciones de productos de consumo, los cuales requirieron de nuevos y novedosos envases. Esto ejemplifica la importancia de esta industria, la cual alcanza un valor mundial superior a los 420 mil millones de dólares. Dentro de este panorama, las tecnologías de información juegan un papel muy importante porque permiten dar un seguimiento muy puntual a los nuevos diseños y desarrollos de envases y embalajes. Por esta razón, la AMEE se incorporó a esta tecnología a través de este medio electrónico, que permite una comunicación interactiva, ágil y expedita, con toda la membresía; y además, es el medio por el cual los visitantes podrán conocer todas las actividades que desarrolla esta Asociación, así como los beneficios que puede obtener al asociarse a la única organización profesional del sector del envase y embalaje, con la experiencia técnica, de capacitación, conocimiento y representatividad ante diversas entidades, tanto oficiales como privadas de nuestro país.

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Info empaque El acelerado desarrollo de las actividades empresariales, dentro de un mercado globalizado, impulsadas por la apertura comercial y las nuevas exigencias de los consumidores en lo relativo a calidad, precio y seguridad de los productos que adquieren; nos obligan a un mayor y mejor contacto para el intercambio de información y la obtención de herramientas de mayor potencial y utilidad para incrementar la competitividad de las empresas. Esperamos que la información contenida en esta página web, realmente sea de utilidad para las actividades profesionales que realizan y sea un medio eficaz para el intercambio de información y experiencias, que fortalezca nuestro conocimiento del sector y nos motive para continuar innovando y creando los envases del futuro.

También cabe mencionar que parte de la capacitación incluye cursos y seminarios:

JUNIO 2012 6-7 Curso: TPM Mantenimiento Productivo Total NUEVO Horario: 09:00 a 18:00 hrs. 14 Seminario Internacional: The Essentials of Sustainable Packaging, impartido por Sustainable Packagin Coalition, USA. NUEVO Horario: 09:00 a 18:00 hrs. 26-28 Ciclo de Conferencias Paralelo a ExpoPack Horario: 09:00 a 13:00 hrs.

Seguiremos trabajando con entusiasmo y creatividad, para que, como un gran equipo y con su entusiasta y activa participación, podamos alcanzar el nivel de excelencia que ustedes merecen. En AMEE estamos comprometidos con el futuro y seguimos siendo Asociación Mexicana de Envase y Embalaje, A.C. www.amee.org.mx Contacto: Homero # 538 Of. 101 Col. Chapultepec Morales México D.F México 11570 + 52(55) 5545-6258 + 52(55) 5531-9856

...el mejor contacto para su empresa Ing. Gabriel González Rocha Presidente

Director General Ing. Jorge Martínez Montes jmartinez@amee.org.mx Coordinadora de Membresía, Eventos y Publicaciones Gabriela Martínez A. gabymartinez@amee.org.mx Coordinadora Administrativa Sandra Edith Merlín Pérez sandramerlin@amee.org.mx Gracias... nos vemos la próxima edición. Especialista en Envase, Empaque y Embalaje goreilly@miempaque.com

Gabriela O`Reilly Garcia

Directora General de Mi Empaque.com

skype:miempaque.com www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899

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ConfiterĂa... una dulce experiencia

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Confitería... una dulce experiencia

Desarrollo de producto prebiótico y nutricional a base de maíz Resumen del proyecto

Desarrollo

Este proyecto de investigación se centra en la elaboración de un confitado nutritivo que cumple con las necesidades de los consumidores, utilizando como materia prima el maíz, que es un producto tradicional de México, además de darle otro uso. Con la elaboración de este producto se obtuvo un dulce con las mismas características del pinole tradicional, pero con características nutricionales e higiénicas superiores.

Objetivo Elaborar un producto que cubra las necesidades nutricionales de los consumidores, mejorando el sabor y rescatando las propiedades de un producto tan tradicional como es el maíz; y con esto posicionarlo en el mercado con una opción rica, saludable y nutritiva.

Fundamento Propiedades del maíz - Es anti infeccioso y posee propiedades laxantes y anticancerígenas.

Concepto del producto desarrollado

- Es recomendable para el tratamiento de los problemas de riñón. - En el oriente se considera que nutre el corazón, regula la digestión y actúa como diurético. - Ayuda a estimular el crecimiento y la formación de músculos y huesos, ya que tiene un elevado contenido de manganeso (560 mg. por cada 100 gr.). - Ofrece una gran cantidad de proteínas, y nuestro cuerpo aprovecha en un 40% si lo consumimos solo. - El aceite de maíz no eleva los niveles de colesterol, ya que es rico en ácidos grasos poliinsaturados. La principal ventaja de la harina de maíz con respecto a otras harinas como las de trigo, cebada, avena y centeno, es que carece de gluten, por lo que es apropiada para personas que padecen de enfermedades celíacas o de intolerancia al gluten.

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La categoría del dulce es mazapán. La funcionalidad es la utilización del maíz como golosina teniendo un sabor característico con notas a canela y una textura harinosa. El empaque que se utiliza es CAST y BOPP (20-20). Además tendrá una vida útil de anaquel mínima captable de 8 meses. El costo mínimo de producción es de $0.70 y el precio mínimo para el público será de $1.50.

Fórmula base del producto 1. Maíz: el maíz en este producto cumple con en 62.18%, siendo así la principal de todas las materias primas. Además éste cumple con la función energética y proteica del producto. 2. Azúcar: este ingrediente constituye el 25.3% del total del producto y cumple con la función edulcorante, además de ser una fuente energética. 3. Margarina o grasa vegetal: presente con el 12.5%, contribuye en el producto como aglutinante, además de ser una fuente calórica y aportador de sabor.

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Confitería... una dulce experiencia 4. Dextrosa: está presente en un 10% y cumple la función de dar frescor al momento de ser consumido y no sentir molestias en la garganta al momento de ingerirlo. 5. Canela: este tiene una presencia de solo el 0.02% y es potenciador del sabor, así como cumple con funciones anti fúngicas. 6. Empaque: el empaque es de papel celofán ya que el producto debe de ser visible para el consumidor.

El proceso de este tipo de producto es el siguiente: 1. El maíz es tostado de la manera más uniforme posible (sin que se pase y sepa a quemado). 2. El maíz es molido junto con la canela. 3. Lo que se obtuvo de la molienda es tamizado con el fin de tener un grano más fino. 4. Se pesa el producto resultante del tamiz. 5. Se agregan las porciones de azúcar, aceite vegetal y dextrosa. 6. Se agitan los ingredientes para obtener una mezcla uniforme. 7. Se compacta, moldea y empaca. Para su realización a nivel industrial se requiere de un tostador, molino, troqueladora, floxpack, malaxadora.

Proceso de manufactura de producto Diagrama de flujo 1. Recepción de materia prima. 2. Análisis de la matería prima (rechazo o aceptación).

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3. Almacenamiento de materia prima. 4. Tostado de granos. 5. Molienda de los granos. 6. Pesado de ingredientes. 7. Adición de ingredientes. 8. Mezclado. 9. Prensado y moldeado. 10. Empacado. 11. Etiquetado. 12. Almacenamiento 13. Distribución y venta

ANÁLISIS

* El color fue aceptado por todas las personas pues no presenta desviaciones al tono típico del pinole. * Aroma; característico a canela y maíz tostado fue igualmente aceptado. * Sabor, el 100% de las personas que lo probaron dijeron que tenía muy buen sabor. * Textura, más fina que la del pinole, agradable para la gente.

Conclusión:

RECEPCIÓN DE MATERIA ALMACENADO

TOSTADO

MOLIENDA

PESADO Y ADICIÓN DE INGREDIENTES

TAMIZADO

MEZCLADO

MOLDEADO Y

EMPACADO

DISTRIBUICIÓN Y VENTA

ALMACENADO

Análisis sensorial: Se elaboró el análisis sensorial en las presentaciones de la semana de ciencias que se llevan a cabo en el Instituto Tecnológico Superior de Arandas, exhibiéndolo a personas de diferentes edades; tuvo mayor interés en los niños de nivel académico primario y secundario.

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La elaboración de este dulce tradicional mexicano fue satisfactoria, superando las expectativas previstas, innovando la presentación de un dulce tradicional y mejorando sus características sensoriales, presentando así una larga vida de anaquel, gracias a que se elaboró con altos estándares de calidad e higiene. Este dulce se exhibió en una exposición de proyectos que se lleva a cabo en el Instituto Tecnológico Superior de Arandas llamada “la Semana de Ciencia y Tecnología”; la gente que lo degustó expresó una buena referencia de nuestro producto.

Investigación tecnológica presentada en el Instituto Tecnológico Superior de Arandas, Ingeniería en Industrias Alimentarias, por Ricardo Fonseca Aceves, Juan Rodrigo Sánchez Velázquez, Jesús León Álvarez, José de la Cruz Serrano Cortés. Asesor. M.C. Lorenzo Zamorano Olvera.

Eventos, lanzamientos y conferencias

Llega a México la mejor escuela de postres de restaurante en el mundo Por Malinali López

* Espaisucré México nace con la intención de convertirse en un espacio único y de gran interés para quienes aman la parte dulce de la gastronomía

spaisucré, la escuela de postres de restaurante más reconocida a nivel mundial, llega a México de la mano de Jordi Butrón y Xano Saguer, fundadores y promotores de esta nueva forma de entender los postres de restaurante.

En febrero del 2000 se inauguró Espaisucre Restaurante, en Barcelona, siendo el único restaurant de postres del mundo. Actualmente, considerado el mejor a nivel mundial, reivindica el postre de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado, suma de técnica y experiencia, difumina sin estridencias los límites que separan los conceptos de dulce y salado. Bajo esta premisa, Espaisucré México nace también con la intención de convertirse en un espacio único y de gran interés para todos aquellos que aman la parte dulce de la gastronomía. La unión Butrón-Saguer concibe la pastelería como una formación continua a nivel técnico y gustativo, en base siempre a una actitud innovadora, pero al mismo tiempo de respeto a la tradición, entendida ésta como un ingrediente imprescindible para avanzar. 14 Dulcelandia Mayo 2012

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Eventos, lanzamientos y conferencias Xano Saguer obtuvo el Premio Nacional de Gastronomía al mejor pastelero-repostero de España, y es actualmente reconocido como un ícono de la repostería en el mundo. Ahora ha encontrado en México la oportunidad de alianza con Grupo Coronado para montar en el país la secuela idéntica de Espaisucré Barcelona. Sus cursos van dirigidos a personas que conciben la pastelería como algo más que una simple combinación matemática y precisa de ingredientes. A lo largo del año se realizarán cursos monográficos con reconocidas figuras a nivel mundial. La escuela iniciará sus actividades en agosto, con un exclusivo posgrado de postres de restaurante con una duración de cuatro meses. Como todos los cursos que se impartirán en Espaisucré México, el cupo será máximo para 14 alumnos, mismos que habrán pasado un exhaustivo proceso de selección previo.

Los cursos de Espaisucré serán impartidos por profesionales con formación en la sede de Barcelona, y tanto Jordi Butrón como Xano Saguer impartirán semanalmente en tiempo real clases a distancia, gracias a la tecnología con la que cuentan las instalaciones del recinto. Debido a la alianza realizada con Grupo Coronado, en el Restaurante Raíz -con el Chef Arturo Fernández como chef corporativo y con la Chef Fernanda Prado, formada en Espaisucré Barcelona en la parte dulce-, la carta de postres que los comensales pueden encontrar es la creada por Espaisucré Barcelona. Xano Saguer y Jordi Butrón se desplazan periódicamente a México para trabajar junto con Fernanda Prado en el cambio de la carta de postres. Asimismo, el área de postres de Raíz está conectado por cámaras con Espaisucré Barcelona, con lo cual tanto Xano como Jordi están revisando constantemente que las preparaciones se realicen según los estándares de calidad fijados. El Comensal de Raíz encontrará lo mejor de la cocina de estaciones de Arturo Fernández y los mejores postres de la mano de Espaisucré y de Fernanda Prado.

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Eventos, lanzamientos y conferencias

foro internacional del comercio detallista establecido Por: José María Herrera Fotos: Ángeles Quijano y Juan Carlos Herrera

el 14 al 16 de marzo tuvo verificativo la edición XXIX Foro del Comercio Moderno, Expo ANTAD´2012 ocupando 45,000 m2 del Centro de Exposiciones Expo Guadalajara.

ANTAD es un foro de negocios en el que participa el comercio establecido y organizado, e inició con un programa deportivo que constó de un torneo de golf y uno de tenis. Lo recaudado en los torneos se entregó al programa Un Kilo de Ayuda, el cual está enfocado a destinar los fondos para mejorar la nutrición de niños de escasos recursos para que cuenten con la oportunidad de continuar sus estudios y ser mejores ciudadanos. La noche del 14 de marzo se realizó una gran recepción de bienvenida a los participantes, apoyada por la Secretaría de Agricultura, en la cual se promovieron productos del campo mexicano ofreciendo una muestra gastronómica, resaltando el coctel inaugural, la entrega de los premios y del cheque a Un Kilo de Ayuda.

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Eventos, lanzamientos y conferencias El 15 de marzo se realizó la ceremonia inaugural formal de Expo ANTAD, en la que el Lic. Vicente Yáñez, Presidente Ejecutivo de ANTAD, dio la bienvenida a los asistentes comentando los logros obtenidos a la fecha por parte de los comercios asociados. En su participación, el Lic. Emilio González Márquez, Gobernador de Jalisco, resaltó que en los últimos cinco años Jalisco ha mejorado tres lugares a nivel nacional para reducir la pobreza y es la entidad que más empleos ha generado gracias a la contribución de la ANTAD, entre otros sectores, lo que ha permitido que las Pymes crezcan 35% en promedio, en los últimos seis años. Por su parte, el Lic. Miguel Marón Manzur, Subsecretario para la Pequeña y Mediana Empresa de la Secretaría de Economía, en representación de Felipe Calderón, Presidente de la República Mexicana, dijo que se debe reconocer que los grandes compradores de este país son, por un lado, el Gobierno Federal, que ha canalizado en compras 83 mil 500 millones de pesos a las micro, pequeñas y medianas empresas, tan sólo el año pasado. Y las grandes empresas, por otro lado, denominadas empresas tractoras, que, en conjunto superan esta cantidad y bien pueden orientarse a las empresas nacionales de menor tamaño. Posteriormente, se procedió al tradicional corte de listón y recorrido de la exposición. Para esta edición se contó con 1,800 stands en los que participaron 39 países con 11 pabellones internacionales y representación de todos los estados de la República Mexicana. Destacó la participación de más de 2,000 PYMES apoyadas por la Secretaría de Economía y las Secretarías de Economía de los Estados. Hubo un pabellón de la CNC para que los productores del campo contactaran directamente la proveeduría. También un pabellón agroalimentario coordinado conjuntamente con Sagarpa. Se contó con un espacio destinado a la vitrina de nuevos productos en la que participaron 400 empresas que mostraron 609 productos que tienen menos de 6 meses en el mercado. El concepto de la Tienda del Futuro, que en esta ocasión se llamó Retail Tech 2022, en donde se mostraron los últimos avances en tecnología y soluciones que darán una mejor operación de los negocios y una respuesta más eficiente a los consumidores. También se realizó un programa educativo que constó de 2 súper sesiones, 14 conferencias y 3 seminarios especializados. En cuanto a negociaciones realizadas, el monto del año pasado fue de más de 10,000 millones de pesos solamente en 3 días de expo, por lo que se espera superarlo. Como novedades, se presentó una expo virtual de Corea y la Ruta del Carbón.

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Eventos, lanzamientos y conferencias Con lo anterior, se presentó un foro del comercio detallista y un foro de negocios en la que hubo una presencia importante de compradores internacionales, principalmente de los Estados Unidos y Canadá, que vinieron por “productos de nostalgia” que nuestros paisanos demandan en esos países, entre los cuales se encuentran los dulces y los refrescos, según expresó Vicente Yáñez, Presidente de la ANTAD.

También acudieron compradores de Centro y Sudamérica, con lo que el evento se ha convertido en el más importante de su género en todo el continente americano. La ANTAD cuenta con un programa de radio por internet que se transmite todos los miércoles a la 11 de la mañana, y ANTAD TV, con lo cual se postra a la vanguardia en comunicación directa entre sus asociados, proveedores y el consumidor final. El programa de conferencias, súper sesiones y seminarios, se conformó de la siguiente manera: * CONFERENCIA MAGNA INAUGURAL: VISIÓN DEL FUTURO: EL COMERCIO 2020, POR: DR. MICHIO KAKU * CONFERENCIA PARA EMPRENDEDORES UNIVERSITARIOS * EFECTIVA EJECUCIÓN MEDIANTE UN PROFUNDO CONOCIMIENTO DEL SHOPPER * EL PLAN DE CARRERA CAMBIÓ...DESARROLLA TU MARCA PERSONAL * LA HISTORIA DEL SUPERMERCADO CONTADA POR SUS FUNDADORES * GANANDO EL MOMENTO CERO DE LA VERDAD * ¿LAS EMPRESAS MEXICANAS SON MENOS PRODUCTIVAS Y COMPETITIVAS? ¿QUÉ PODEMOS HACER PARA CAMBIARLO? * LA IMPORTANCIA DE CONOCER AL SHOPPER QUE ACUDE AL PUNTO DE VENTA * ADMINISTRANDO EMPRESAS DE FAMILIA * COMO CREAR MARCA A TRAVÉS DEL EMPRENDIMIENTO E INNOVACIÓN * ¿CÓMO SE COMPORTA EL CONSUMIDOR ANTE TU ESTRATEGIA DIGITAL? * CICLO DE CINEANTAD DE CAPACITACIÓN * EL ENGAGEMENT...EL IMPULSO DEL ALTO DESEMPEÑO * A RÍO REVUELTO, GANANCIA DE PESCADORES: INTERACCIÓN DESPUÉS DE LA REVOLUCIÓN DIGITAL * CÓMO CONSTRUIR UN EXITOSO PROGRAMA DE MARCAS PRIVADAS * CREANDO UNA CULTURA DE SEGURIDAD EN ALIMENTOS * EL COMERCIO: CAMBIO DE ÉPOCA * APROVECHA LAS REDES SOCIALES PARA MULTIPLICAR TUS VENTAS * CON EL SISTEMA DE ETIQUETADO “CHECA Y ELIGE”, INFORMA Y GANA LA CONFIANZA DE LOS CONSUMIDORES.

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Eventos, lanzamientos y conferencias

Alimentaria 2012 Barcelona

Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas

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El salón exh ibe el pote ncia Alim l de enta El número de visitantes se i ncreme r un ia r nta (+ 1,4 % e se ) resp un La asistenci ecto cto a inter a la i nacio ó ú l ti m nal a1 rc alca ae Destaca la impo d nza i ci ó rtante 42 pa r t n, los p icip ese 40 . ació .0 a

Por: José María Herrera

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Eventos, lanzamientos y conferencias

limentaria 2012 cerró sus puertas el pasado 29 de marzo tras cuatro días de intensa actividad ferial en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. El salón congregó a 142.000 profesionales y cerca de 4.000 empresas expositoras. Estas cifras cobran especial relevancia en el contexto de crisis y constatan la fortaleza de la industria alimentaria como claro motor de recuperación para la economía española. Los 142,000 profesionales que visitaron del 26 a 29 de marzo Alimentaria 2012, superaron las previsiones de la organización Alimentaria Exhibitions, joint venture entre Fira de Barcelona y Reed Exhibitions. La asistencia de profesionales internacionales también rebasó todos los records con 40.000 visitantes provenientes de 60 países, un 11 % más que la última edición de Alimentaria en 2010. Tras una semana de intensa actividad, Alimentaria revalida así su condición de certamen español de referencia para el sector agroalimentario y su posición entre las tres ferias alimentarias más importantes del mundo. Y es que Alimentaria 2012 ha destacado tanto por la cantidad como por la calidad de los profesionales asistentes al evento, lo que en palabras de su presidente, Josep-Luís Bonet, supone la confirmación de la fortaleza de un sector como el alimentario que “está plantando cara a la crisis con datos positivos

y que tiene una gran trascendencia económica en el presente y futuro del país”. De hecho esta ha sido una de las constantes de la XIX edición de Alimentaria, la reivindicación de mayor visibilidad y reconocimiento de un motor económico como la industria alimentaria, sólo superada por la turística en aportación al PIB nacional (un 7.6 %), con una producción por encima de los 80.700 millones de € y un incremento del 11 % en las exportaciones durante 2011, según datos de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab). Por su parte, Josep Antoni Valls, director de Alimentaria y director general adjunto de Alimentaria Exhibitions, empresa organizadora de la feria, ha destacado que el alimentario es un sector “que vertebra la economía y el progreso, totalmente comprometido con la salud, la sostenibilidad, el empleo, la economía, la cohesión social, la cultura, la innovación, el mundo rural y la marca España”. Alimentaria 2012 ha testimoniado la gran calidad de la industria alimentaria, que se ha volcado con la feria “proyectando una imagen impecable y con enormes ganas de salir adelante”, subraya Valls.

Rotunda Internacionalización La internacionalización es uno de los principales valores de Alimentaria, que representa a un sector for-

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mado en el 96 % por Pymes que tienen en el salón su única plataforma de promoción y salida al exterior. Para favorecer el negocio internacional, Alimentaria ha propiciado más de 8.000 reuniones entre empresas españolas e importadores de todo el mundo y ha invitado a unos 500 profesionales internacionales junto a Fiab, ICEX, AMEC, ACC1Ó y la Cámara de Comercio de Barcelona. Entre los asistentes a estas reuniones bilaterales destacan representantes de Walmart (Argentina) , Pao de Açucar (Brasil), H-E-B y Palacio del Hierro (México), Pomobel (Angola), Azbuka Vskuza (Rusia), Meijer, H-E-B Group y Central Market (USA), Spar e Hyper City (India), Park’n Shop, City Super y Cofco (China), Shinshegae (Corea), Ace y Zas (Japón) y Central Foods y Makro (Tailandia). Algunas de las compañías que han aprovechado estos contactos para abrir nuevos mercados son Cadademont, Gullón, Maheso, Borges, Miguel Torrres, Ortiz, Aljomar, Joselito y Cinco Jotas, entre otras. De las cerca de 4.000 empresas expositoras de Alimentaria, 1.300 ( un 32%) han sido extranjeras, procedentes de 75 países como Tailandia, Dubai, Suecia y Japón, que han estrenado participación en Alimentaria; además de la presencia de China -que ha duplicado espacio-, Indonesia, India, Irán, Brasil, Chile, Estados Unidos y la práctica totalidad de los países de la UE. Importante es el crecimiento de la participación asiática que constata el interés del continente por la gastronomía española.

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Eventos, lanzamientos y conferencias México estrena la categoría de país invitado en Alimentaria 2012 Una de las principales novedades que incorporó Alimentaria en 2012 es la creación de la distinción “país invitado”, que en esta edición correspondió a México. ProMéxico, en coordinación con Aserca (Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria), fueron las instancias líderes en la organización de los stands que agruparon a diversas empresas mexicanas. Así pues, México tuvo un papel destacado en el conjunto del salón con un incremento de expositores (en total participan alrededor de 50 compañías), repartidos entre los dos espacios ubicados en el Pabellón Internacional (pabellón 2), dedicado a alimentos procesados y bebidas no alcohólicas, y otro en Intervin (pabellón 3), dedicado específicamente a sus famosos tequilas, mezcales y sotoles, en el que se realizó un programa diario de degustación ofrecido por el Consorcio Regulador del Tequila (CRT), a cargo del chef coctelero José Carballido.

Asimismo, los interesados en este genuino licor mexicano participaron en una cata organizada por ProMéxico y liderada por José Torres, verificador internacional del CRT, en el espacio Seminarios & Catas de Taste&Flavours (pabellón 3). Por otra parte, durante todos los días de la feria, en el stand de SAGARPA/ASERCA (Ministerio de Agricultura mexicano), situado en el Pabellón Internacional, se degustaron continuamente platillos mexicanos, si bien su momento álgido fue la demostración culinaria de la mano de la chef Montserrat Rivas Maurice. Además de figurar en la mayoría de soportes de difusión de Alimentaria, México se implicó de lleno en actividades gastronómicas dentro del salón Restaurama, principalmente en Food Experience, Markets and Trends (con un taller-ponencia a cargo de la chef Montserrat Rivas Maurice) y BCNVanguardia, el congreso de gastronomía del que México fue patrocinador y en el que el chef Mikel Alonso (de origen vasco-francés aunque asentado desde hace una década en México, donde ha alcanzado un gran reconocimiento por su cocina de fusión) impartió la ponencia “Biko 26/15”, enmarcada en las sesiones “Nuevas culturas gastronómicas”. Junto a su socio, el chef Bruno Oteiza, y Xavier Pérez, jefe de cocina de su restaurante en la Riviera Maya, elaboró dos recetas para refrendar la exquisitez de la cocina mexicana. Además, en el Village de BCNVanguardia el experto barista Jorge Carrasco preparó café de México todos los días. Paralelamente, las empresas mexicanas tuvieron diversos encuentros de negocios durante los días de la feria con el fin de explotar al máximo las oportunidades de este evento.

Exportador estratégico de alimentos y bebidas 22 Dulcelandia Mayo 2012

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Gracias a su extensión territorial, diversidad climatológica y cercanía geográfica con uno de los mercados más grandes del mundo -Estados Unidos-, México es un exportador estratégico en el sector de alimentos y bebidas. Hoy es el principal exportador de aguacate, papaya y pimientos procesados, y uno de los exportadores líderes de café orgánico en el mundo. También es cuna del chocolate y el segundo proveedor de dicho producto hacia Estados Unidos. México destaca en el sector de alimentos procesados, que actualmente representa el 18 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB) manufacturero, y en América, es el tercer lugar en ventas por valor de mercado, dentro de esta industria. Los productos mexicanos más exportados en este sector son salsas (primero en Latinoamérica), galletas (séptimo a nivel mundial) y café, entre otros. México es el principal productor y exportador de tequila, mezcal y sotol, tres bebidas con Denominación de Origen que solo pueden producirse en el país. También es el segundo exportador de cerveza y el octavo exportador de agua endulzada, incluida agua mineral, y refrescos en el mundo. La Industria agroalimentaria en México es una industria estratégica conformada por los sectores agrícolas, silvícola, ganadero, caza, pesca, alimentos procesados, bebidas y tabaco. Es una de las ramas con mayor auge y crecimiento dentro de la economía nacional. Contribuye de manera significativa a la composición de las exportaciones de México al mundo. Parte fundamental de la labor de ProMéxico radica en establecer acciones que le permitan a las empresas promocionar sus productos en el exterior. Esto coadyuva a las empresas en sus proyectos de internacionalización al permitir establecer contactos o fortalecerlos, así como, por medio de la continuidad, consolidar su presencia en un mercado específico.

Eventos, lanzamientos y conferencias Las empresas mexicanas en Alimentaria 2012 Los pabellones mexicanos organizados por ProMéxico estuvieron formados por un total de 26 empresas divididas de acuerdo a la naturaleza de sus productos en dos secciones. Estas compañías proceden de once de las 31 entidades federativas del país: Jalisco (6); Distrito Federal (4); Nuevo León (3); Estado de México (3); Oaxaca (3); Sinaloa (2); Chihuahua (1), Sonora (1), Tlaxcala (1), Veracruz (1) y Yucatán (1). INTERNACIONAL Pabellón 2, Hall E120

Empresa

Productos

Estado

Comidas y Bebidas Fermentadas

Agua mineral, agua natural y cerveza artesanal

Nuevo León

Comercializadora Naremo

Comidas, salsas, frutas y preparaciones en lata

Tlaxcala

Salsas Castillo

Salsas Picantes

Sonora

Productos Alimenticios La Moderna

Sopas, pastas y galletas

Estado de México

Comercializadora de Granos Secos

Garbanzo, Arroz y Frijol

Sinaloa

Productos Lol Tun

Salsas y Achiote

Distrito Federal

Sabormex

Mayonesas, salsas, café, frijoles

Distrito Federal

Ernesto Ibarra y Cía.

Especias

Estado de México

Sigma Alimentos

Flautas y Burritos congelados

Nuevo León

El Yucateco, Salsas y Condimentos

Salsas, achiote, concentrados y Saborizantes de agua

Yucatán

Graneros Unidos

Garbanzo

Sinaloa

Chocolatera de Jalisco

Chocolate en polvo y barra

Jalisco

Café Tostado de Exportación

Café Tostado, en grano y soluble

Veracruz

Composición del pabellón mexicano organizado por Aserca Por su parte, Aserca también estuvo a cargo de un stand donde algunas de las empresas participantes son: INTERNACIONAL Pabellón 2, Hall E120

Empresa

Productos

Estado

Minsa

Harina de maíz

Distrito Federal

Alfagama

Vainilla fresca y en extracto

Veracruz

Nutriagaves de México

Jarabe e inulina de agave

Jalisco

Alimentos Bocaccio

Salsa de habanero y chile de árbol

Michoacán

Agromex Exporta

Amaranto y Litchi

Distrito Federal

Neumann & Newman

Salsa de Chile Habanero, y chiles habaneros en escabeche

Yucatán

Bioprocesos Fermentados de Michoacán

Jarabe de Agave

Michoacán

Conservando el Sabor Mexicano

Salsas

Estado de México

Agroindustrial Sonora

Uva de mesa y uva pasa

Sonora

Abastecedora de Jalapeños y Alimentos

Chiles Jalapeños

Chihuahua

Harsanyi Agroindustrial

Nuez Pecanera

Chihuahua

Comercializadora Industrial de Productos y Servicios

Berries

Distrito Federal

Hidroponia Maya

Chile Habanero

Quintana Roo

Mexicanos vanguardistas con recursos propios En el salón Mundidulce, encontramos a Alimentos Extruidos, S.A. de C.V. Gustinos empresa 100% Mexicana, establecida desde 1985 cuando inició sus operaciones elaborando pasta plana para botanas con figuras como rueda, palito, tuerca y minirueda.

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Eventos, lanzamientos y conferencias Fundada originalmente en 1978 por los señores Salvador Ramirez Gómez y William Nester, al poner de manera oficial la primer piedra en San Agustín, Jalisco. Con equipo extranjero adaptado para producir pasta plana de harina de trigo y después de meses de prueba, el Sr. Salvador Ramirez introdujo al mercado la primer figura con forma de rueda, que produjo el Sr. William Nester, a la cual se le unen después figuras como Palito, Tuerca y Mini Rueda. Hacia los años 80 el equipo y capacidad de producción se triplicaron, así como la expansión a ciudades y zonas cercanas, siendo el año de 1986 el parteaguas para la modernización y su crecimiento, duplicando la superficie de la empresa y comprando el equipo italiano mas moderno para la fabricación de pasta plana de trigo, permitiéndoles competir con la mejor infraestructura, calidad y servicio que los consumidores merecen.

Gracias a la visión del señor Salvador Ramirez,continúan firmes en el propósito de ser los mejores, actualizando así, año con año, los

Alimentación, turismo y gastronomía procesos de producción y equipos, reconociendo la capacidad de su personal y contando con el equipo más moderno para la elaboración de pasta para frituras. Gustinos ha sido pionero en la elaboración de pastas de trigo, papa, pescado y maíz, expandiéndose así en el mercado nacional e incursionando de manera exitosa en el extranjero.

Gracias a la labor de empresarios visionarios que no solamente incursionan con éxito a nivel internacional, como buenos compatriotas, promocionan oportunidad de ne-

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gocio ante empresarios extranjeros, invitándolos a realizar negociaciones en nuestro país. Por lo anterior, Dulcelandia y Confitexpo agradecen públicamente las recomendaciones de nuestros medios a Pablo E. Pimentel, Commercial Manager International Sales de Gustinos. No menos importante es el agradecimiento a Nancy Guevara Zavaleta, Directora Ejecutiva de Eventos Institucionales, y Cinthia Cortés de ProMéxico, por el invaluable apoyo durante el desarrollo de Alimentaria BCN 2012.

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Además de una plataforma comercial, de contactos y oportunidades de negocio, Alimentaria 2012 ha puesto de manifiesto el vigor de la gastronomía española y su estrecha relación con la industria alimentaria y el sector turístico. Según datos de Fiab, “el consumo de alimentos españoles en los países de origen de los turistas una vez nos visitan llega a incrementarse un 40%, destacando la compra de vino, jamón y aceite. Es un claro ejemplo de que el sector de la alimentación debe ejercer como gran aliado del turismo y aprovechar la oportunidad que proporcionan los más de 57 millones de turistas que nos visitan cado año. Hecho que, además, está fuertemente unido a las exportaciones, donde el sector de la Alimentación tiene un gran potencial, siendo uno de los pocos con una balanza comercial positiva”. La Fiab prevé que las exportaciones registren un incremento interanual del 15,9% durante los seis primeros meses de 2012, con un valor estimado de 10.300 millones de euros.

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la Barra de Aceites de Oliva Gourmet, el Restaurante Ibérico en Compañía y las catas de Vinorum; la gran final del IV Concurso Cocinero del Año; España, el País de los 100 Quesos; y el espacio de estreno Food Experience, Markets &Trends con talleres, charlas y demostraciones sobre elaboración y conservación de alimentos de IV, V y VI gama y culturas gastronómicas internacionales. En este sentido, el Ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete, anunció en Alimentaria que el Gobierno se propone rediseñar en esta legislatura su política de promoción exterior en el campo de la alimentación potenciando el trinomio alimentación, turismo y gastronomía y “unificando políticas de acuerdo con las comunidades autónomas”, así como la próxima activación de una “estrategia nacional de defensa de un sector que es el que más patenta e innova”. Entre las actividades de Alimentaria que han contribuido a realzar la mejor gastronomía española, y las tendencias de presente y futuro de la restauración han destacado el Congreso Internacional de Gastronomía BCNVanguardia, que ha centrado su programa en la integración de la innovación en los negocios de restauración; el Taste & Flavours con

Más valor en el Hub de Alimentaria Una de las grandes novedades de Alimentaria 2012 ha sido el espacio The Alimentaria Hub, un centro que ha agrupado todas las actividades de la feria que buscan potenciar el carácter innovador y multidimensional de la industria e identificar sus oportunidades de negocio. Con el apoyo de Nestlé, BBVA, AZTI-Tecnalia, AECOC, Santiveri, APPLUS+, IRTA, FIAB, Fundación Triptolemos, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, ICEX, Grupo GP, y la Generalitat de Catalunya; en The Alimentaria Hub se han sucedido diversas actividades, congresos y exposiciones en torno a la I+D+i, la nutrición, la globalización, el marketing y la responsabilidad social corporativa, entre otros temas. El Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, Innoval, los

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Premios Best Pack, las Jornadas de transferencia de I+D+i de FIAB, el I Foro Nestlé de Creación de Valor Compartido, los encuentros empresariales de FIAB, AMEC, ACC1Ó y la Cámara de Comercio de Barcelona, además de los Mundidulce Business Meetings y Olavaria Business Meetings han cosechado un gran éxito de participación. Alimentaria presentó las últimas novedades de la industria, desde helados de mejillones, quicos o chistorra, hasta tequila rosa, cerveza de romero, agua con cafeína y embutidos con frutos secos; pasando por paellas ecológicas en lata, turrones cubiertos de oro comestible, palomitas de pollo, tes vegetales en polvo y salchichas de atún. Más de 1.700 periodistas se acreditaron para dar cobertura al evento, aunque el seguimiento del salón no ha sido únicamente presencial. La red social Twitter ha sido una gran plataforma de difusión del salón con más de 30 millones de impresiones. 3.500 tuiteros han emitido más de 13.000 tuits referentes a Alimentaria 2012. La Fundació Bancs dels Aliments recaudó aproximadamente 30 toneladas de productos excedentes, un 50% más que en la anterior edición de la feria, entre el 80 % de los expositores de Alimentaria que colaboran con la entidad y según la ONG, esta cantidad se puede transformar en 120.000 comidas destinadas a diversas instituciones benéficas.

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Breves

CONSUMEN EN ASIA MÁS NUEZ MEXICANA El cultivo de la nuez se ha convertido en una actividad muy rentable en el último cuatrienio, periodo en que el precio del producto se incrementó 50%, gracias a que países de Asia como Japón, China, Vietnam y Hong Kong comenzaron a demandar volúmenes más grandes del fruto seco. En 2011 las exportaciones mexicanas de nuez pecanera a países asiáticos tuvieron un valor superior a los 13 millones de dólares, 70% más que lo registrado el año previo, cuando se obtuvo un valor de 7.9 millones de dólares. La calidad de la nuez mexicana es una de las razones por las cuales los países asiáticos la demandan más. En los últimos años se incrementó la demanda internacional debido al cambio en los hábitos de consumo y alimentación hacia productos más nutritivos, así como por el nivel de ingreso de países asiáticos emergentes. Los principales estados productores son Chihuahua, Coahuila, Durango, Sonora y Nuevo León.

PREVÉN MAYOR USO DE LICENCIAS La Asociación Mexicana de Promoción y Licenciamiento de Marcas (Promarca), anticipa que la venta de productos licenciados por marcas como Fulanitos, Gusanito, Distroller, Huevo Cartoon, Televisa y Disney, registrará un alza de hasta 10 por ciento, al cierre de este año. Esto significaría que los ingresos por la comercialización de este tipo de artículos alcanzará los mil 782 millones de dólares, lo cual, según el Presidente de Promarca, demuestra una mejoría en la industria del licenciamiento, que el año pasado creció apenas 3 por ciento en términos reales. Al cierre de 2010, las ventas de artículos licenciados ascendió a mil 620 millones de dólares. El presidente de la Asociación aseveró que el licenciamiento se ha convertido en una poderosa herramienta de mercadotecnia en México.

FEMSA PONE EL OJO EN FILIPINAS Coca-Cola FEMSA (KOF), el embotellador más grande de productos Coca-Cola en el mundo, anunció un acuerdo de exclusividad, con duración de 12 meses, con The Coca-Cola Company, para evaluar la potencial adquisición de una participación controladora en las operaciones de embotellado de The Coca-Cola Company en Filipinas. Ambas partes consideran que la experiencia de KOF y su exitosa trayectoria de operación en mercados fragmentados y economías emergentes pueden ser implementadas efectivamente en Filipinas para incrementar la penetración y preferencia del consumidor de las marcas de The Coca-Cola Company en ese mercado. Cabe destacar que el acuerdo no obliga a que alguna de las partes concrete una transacción y no existe seguridad de que un acuerdo definitivo sea alcanzado. El convenio de la posible adquisición de KOF en Filipinas se suma a tres operaciones de expansión de la firma en los últimos seis meses.

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INVERTIRÁ BONAFONT 1,000 MILLONES DE PESOS Este año, la empresa de agua embotellada Bonafont invertirá en México alrededor de mil millones de pesos, recursos que se destinarán al desarrollo de marcas y personal, así como la apertura de centros de distribución y nuevas plantas. En este año prevén un crecimiento de 8 a 10% en el sector de agua embotellada, tendencia que se mantendrá en el largo plazo. La nueva planta y centro de distribución en Villahermosa tuvo un costo de 150 millones de pesos, recursos que forman parte de la inversión prevista para este año. En el centro del país, Bonafont es líder en el mercado con una participación del 60%, sin embargo, en la región del sureste sólo representan el 23%, por lo que la nueva planta ampliará la presencia en esta zona. Esta planta tiene una capacidad instalada de producción inicial de 120 millones de litros anuales, con la posibilidad de ampliar las líneas de producción hasta 200 millones de litros al año.

Breves

GRUPO FERRERO ABRIRÁ PLANTA EN GUANAJUATO Con una inversión de 190 millones de dólares, se anunció la nueva planta del Grupo Ferrero en el municipio de San José Iturbide, Guanajuato. La empresa italiana, tercera productora de chocolates y la cuarta de dulces a nivel global, estima generar cerca de 500 empleos directos. El centro productivo tendrá capacidad para la elaboración de 35,000 toneladas de productos, como chocolates Ferrero Rocher, el huevito Kinder Sorpresa, Kinder Chocolate, Nutella y Tic Tac, entre otros. La construcción de la planta será inmediata, pues se prevé que comience actividades de producción en mayo del 2013. Ferrero tiene 20 años de presencia en el país y cuenta con 27 centros de distribución. La planta de Ferrero en Guanajuato tendrá varias ventajas: integración al Tratado de Libre Comercio de América del Norte, reducción de costos de transporte y la oportunidad de desarrollar nuevos proveedores en el sector de alimentos.

HACEN A UN LADO A CHOCOLATEROS En los últimos años, los fabricantes mexicanos han sido desplazados del mercado por grandes empresas como Nestlé, Hershey’s, Mars, Kraft y Ferrero. Hoy en día no son más de 20 fabricantes mexicanos que se mantienen en este negocio. El 80% del mercado del chocolate lo tienen 4 ó 5 empresas, el otro 20% pertenece a otros 16 o no más de 20 fabricantes mexicanos, pues el resto han desaparecido, han migrado más hacia los dulces y caramelos o han sido absorbidas o se han fusionado con estas grandes empresas, dijo Raúl Picard, presidente de Chocolates Picard. Entre las razones que han originado esto está la imposibilidad de las pequeñas y medianas empresas de competir contra los costos de producción y publicidad de las grandes empresas. Es por eso que empresas mexicanas han adoptado la estrategia de enfocar sus mercados a líneas de producto específicas y a la producción de chocolates finos.

R-PUFF IraCCIÓN DE SUPE INICIA PRODU ya a producir en zó r-Puff comen das pe on Su ro a ic es m pr La em rrones para ha ic ch s, ita m io toservic de puato las palo a tienda de au irá rt su e qu detas ta y papas fri de la empresa rector general di una e El et ís. pa om pr el todo años com o nc ci a to ec ci la genera ón lló que el proy es de dólares, on ill d m 11 de n una capacida inversión ctos y contar co re edi s pr eo em pl La . em de 220 ezas al mes millones de pi a que máxima de 30 10 años, destac ce ha s ne io ac er op ita ió lo palom s de sa, que inic plió de hacer só am se ones ón ci uc la prod limón, chicharr caramelo, chile esa n pr co s em da La on s. ro mic a papas frita én bi m ta tes, ua G da Canadá, de microon tados Unidos, Es a a na rt s ra po ot ex e go, entr también Trinidad y Toba ir , rib ca sc Ri a su st ra Co pa mala, abiertos lan que están es para ciones. Y seña n universidad co ón ci ra bo la les co de es s convenio ticas prof iona tes hagan prác an di tu es . s lo que o y calidad mantenimient en áreas como

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INTERESAN A CAÑEROS NUEVE INGENIOS Luego de que el gobierno federal anunciara su interés por reprivatizar los nueve ingenios azucareros expropiados a Grupo Consorcio Azucarero Escorpión en el 2001, la Unión Nacional de Cañeros dio a conocer su interés por comprar dichas fábricas, bajo un esquema especial, que les permitiera avanzar en la cadena productiva, dejando de ser sólo productores y convertirse en industriales azucareros. En ese sentido, presentarán ante las autoridades, de manera formal, su interés por comprar las fábricas que se expropiaron en el 2001 y que se encuentran bajo la administración del Fondo Especial de Empresas Expropiadas del Sector Azucarero. Los nueve ingenios representan 25% de la producción total del país, con una oportunidad para los cañeros de dejar de ser sólo abastecedores.

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Tecnología

S I S T E M A

H-PET AE

Gracias a su sencillo diseño, proporciona una configuración versátil para los fabricantes que necesitan una máquina única para varias aplicaciones. El sistema permite cambiar de molde con rapidez y facilidad, brindando la oportunidad de aumentar la productividad. Los moldes estándar utilizan un tamaño de módulo común que es capaz de moldear roscas de hasta 43 mm para los diversos números de cavidades y tamaños de máquinas.

DISEÑADA PARA LA FABRICACIÓN A PEQUEÑA ESCALA DE PREFORMAS PET

l sistema H-PET AE de Husky es una solución completamente eléctrica de alta calidad específicamente diseñada para la fabricación de preformas PET en el rango de 5.000 a 20.000 PPH. Es pequeña, eficaz y necesita poco mantenimiento.

Los costos por piezas son muy reducidos y además destaca su eficiencia energética en comparación con otros sistemas similares de la competencia. El sistema cumple las necesidades de los clientes de los mercados emergentes, así como las de los fabricantes de botellas y preformas personalizadas a pequeña escala en mercados de volúmenes más pequeños.

Mayor rendimiento del capital invertido Está diseñado para producir pequeños volúmenes de preformas PET con gran fiabilidad y eficiencia, con una menor inversión de capital. Gracias a sus variadas funciones, tales como un exhaustivo control de los procesos, sus tolerancias y sus equipos auxiliares de gran calidad, el sistema H-PET AE es más sostenible, y además ofrece un menor costo por piezas que cualquier otro sistema similar. Ofrece a las embotelladoras y los conversores pequeños y medianos la oportunidad de poseer un sistema de un auténtico experto global del PET. La máquina elimina la necesidad de adquirir piezas individuales para montar el equipo, ya que viene como única célula de trabajo completa para preformas de Husky.

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El sistema se ha optimizado en su totalidad para aumentar el rendimiento, mejorar la calidad, reducir la producción de residuos y disminuir el consumo de energía. Como Husky es el proveedor exclusivo de toda la célula de trabajo, el sistema H-PET AE incluye la máquina, el molde, el canal caliente, los equipos auxiliares, las tuberías y la distribución eléctrica, todo supervisado por el control Polaris de Husky, por lo que todas las operaciones de la célula de trabajo completa están centralizadas en una única interfaz. Husky también ofrece la experiencia necesaria para mantener en marcha estos sistemas con la máxima eficiencia y es único proveedor de esta gama que puede proporcionar un paquete completo de servicios y asistencia técnica, respaldado por un equipo internacional de especialistas en PET.

TecnologĂa

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Colaboración del mes

Metabolismo y energía E

l término metabolismo, que literalmente quiere decir cambio, se usa para referirse a todas las transformaciones químicas y energéticas que ocurren en el organismo. El organismo animal oxida carbohidratos, proteínas y lípidos, produciendo principalmente CO2, H2O y la energía necesaria para los procesos vitales; es un proceso complejo, lento y gradual llamado catabolismo, que libera energía en pequeñas cantidades utilizables. La energía puede almacenarse en forma de compuestos proteínas, lípidos y carbohidratos complejos que son sintetizados a partir de moléculas más simples, entre otras. La cantidad de energía liberada por el catabolismo de los alimentos en el organismo es la misma que cuando se queman fuera de él. La energía liberada por los procesos catabólicos en el organismo se traduce en trabajo externo, en calor y en almacenamiento de energía.

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Gasto de energía = Trabajo externo + Energía almacenada + Calor La cantidad de energía liberada por unidad de tiempo en la tasa metabólica. La energía es almacenada en forma de compuestos macroérgicos. En una persona que no se está moviendo y está en ayuno, todo el gasto de energía aparece en forma de calo.

Calorías La unidad de energía calorífica es la caloría, la cual se define como la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un gramo de agua a un grado, comúnmente para un mejor manejo, se utiliza la kilocaloría (Kcal). La energía liberada por la combustión de los alimentos puede ser medida:

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Calorimetría directa: directamente oxidándolos en un aparato como la bomba calorimétrica, que está constituida por un vaso metálico rodeado por agua dentro de un recipiente aislado, en donde los alimentos son quemados por una chispa eléctrica y el cambio de temperatura en el agua mide las calorías producidas. Se han construido calorímetros en donde pueden caber seres humanos y miden el calor producido por sus cuerpos por medio del cambio de temperatura del agua que circula por el calorímetro. Los valores calóricos de los alimentos de acuerdo a este método son: 4.1 Kcal/g para carbohidratos, 5.3 kcal/g para proteínas y 9.3 kcal/g para grasas, pero en el organismo los valores para proteínas son muy diferentes debida a su oxidación incompleta, por lo que se consideran 4.1 kcal/g.

Colaboración del mes Calorimetría indirecta: la producción de energía puede ser calculada midiendo los productos de las oxidaciones biológicas energéticas, donde se considera que el oxígeno consumido es la mejor manera de determinarla, porque su estimación es relativamente fácil considerando el cociente respiratorio que mide el intercambio respiratorio -que es la proporción entre el volumen de CO2 producido y el volumen de O2 consumido por unidad de tiempo- o la medición de la tasa metabólica basal, que mide el consumo de oxígeno con un espirómetro que contiene un sistema de adsorción de CO2.

5.1 Cálculo de nutrimentos 5.1.1 Cálculo de energía La cantidad de energía que debe declararse debe calcularse utilizando el siguiente factor de conversión: Carbohidratos disponibles 4 kcal/g 17 kJ/g Proteínas 4 kcal/g 17 kJ/g Grasas 9 kcal/g 37 kJ/g

El valor calórico de la dieta que llevemos debe estar relacionada con la energía gastada como calor y trabajo para conservar el peso corporal, cuando la ingestión calórica es insuficiente, las reservas corporales de grasa y proteínas son catabolizadas y si la ingestión es excesiva da por resultado la obesidad. La distribución de las calorías entre carbohidratos, proteínas y grasas, está determinado por factores fisiológicos, de gusto y económicos. En principio, todas las actividades y consumo deberían estar destinadas a tener un organismo en equilibrio para tener una vida saludable

En la Norma Mexicana NOM051 del 2010, encontramos la siguiente información para la representación calórica de los componentes de los alimentos:

Entonces considerando la información que poseemos, las dos opciones que tenemos para bajar de peso aumentando el gasto (haciendo más ejercicio) sin modificar el ingreso de calorías o disminuir el ingreso de calorías sin modificar el gasto.

4.2.8.3.2 La declaración sobre el contenido energético debe expresarse ya sea en kJ o en (kcal) por 100 g, o por 100 ml, o por porción en envases que contengan varias porciones, o por envase cuando éste contiene sólo una porción.

Bibliografía BYRD-BREDBENNER, C., BESHGETOOR, D., MOE, G., BERNING, J., Perspectivas en nutrición, Octava Edición, México, McGrawHill, 2010. BRAY G: The acute effects of food intake on energy expenditure during cycle ergometry, Am J Clin Nutr 27:254, 1974. GANONG, William F., Fisiología médica, 11a edición, México, Ed. El Manual Moderno, 1988. MAHAN, K., ESCOTE S., Nutrición y dietoterapia de Krause, 9ª edición, Energías, 1996, Cap. 2; 17:29 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI/SSA1-2010, ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS PREENVASADOS - INFORMACIÓN COMERCIAL Y SANITARIA.

QA. Cecilia Mojica Delinutrición de México

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Sabores de hoy

Cerezas

un dulce fruto para el verano Por Malinali López

as cerezas y las guindas son los frutos del cerezo y del guindo respectivamente, árboles de la familia de las Rosáceas que alcanzan hasta 20 metros de altura. Esta familia incluye más de 2,000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por las regiones templadas de todo el mundo. Existen cientos de variedades de cerezas. Sus productores las clasifican por su sabor en dulces o agrias; también existen híbridos de variedades dulces y agrias que pueden comerse tanto frescas como cocinadas en un sin fin de formas. Las cerezas silvestres, clasificadas como fruta agria, se denominan guindas y son las antecesoras de todas las variedades actuales.

Origen y variedades El origen de estas frutas se sitúa en el Mar Negro y en el Mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia, por medio de las aves y las migraciones humanas. En la actualidad, el cerezo se cultiva en numerosas regiones y países del mundo con clima templado, siendo los de mayor producción Rusia, Estados Unidos, Alemania, Italia, Francia y España. Las variedades más conocidas en Europa se dividen en cerezas dulces (Prunus avium) o agrias (Prunus cerasus). Dentro de las primeras tenemos: * Napoleón.- grandes, crujientes y doradas con un rubor rojo; muy estimada como fruta para mesa y para la elaboración de confituras. En la Inglaterra del siglo XIX fueron conocidas bajo el nombre de Royal Annes.

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* Son una fruta de gran aceptación y muy atractiva para los niños

* Tártara negra.- de color muy oscuro, carne tierna y sabor excepcional. Se dice que se introdujo en Europa desde el Cáucaso, desde donde los pájaros transportaron su semilla. *Ambrunesa.- muy tardía, de consistencia crujiente y sabor dulce. *Burlat.- una variedad de fruto grueso, pulpa roja, firme, jugosa y azucarada; de maduración muy precoz y medianamente resistente al agrietado. Las variedades agrias son frutas oscuras de tallos cortos, en ocasiones resultan tan agrias que no pueden comerse. Son pequeñas y redondas y ofrecen un color que oscila del rojo oscuro hasta el negro. Las variedades más importantes cultivadas en las zonas septentrionales son: Richmond, Montmorency y Morello. Hoy en día se cultivan también las cerezas híbridas, con unas características similares a la cereza común, de color negro o rojo oscuro pero con el sabor acidulado de la guinda. Las cerezas y las guindas son frutas de verano, aunque podemos disfrutar de su agradable sabor desde finales de abril (las más tempranas) hasta mediados de agosto. Para su transformación se pueden recolectar mecánicamente, mientras que las destinadas al consumo en fresco se recolectan a mano. Se recogen lo más maduras posibles porque el azúcar no aumenta después de la recolección, son frutas no climatéricas.

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Sabores de hoy

Características Forma: son drupas, de forma redondeada, globosa o con figura de corazón. Poseen un hueso globoso y casi liso. Tamaño y peso: su tamaño oscila según la categoría comercial entre los 13 y los 20 milímetros y tienen un diámetro aproximado de 2 centímetros, y un peso de 6-9 gramos. Color: presenta colores que varían entre el morado oscuro o negro, tonos cremas más pálidos con un ligero rubor rosado y el rojo, en función de la variedad. Sabor: dulce y jugoso o agrio, sobre todo apreciable en las guindas.

Cómo elegirlas y conservarlas En el mercado se deben elegir las frutas de un color rojo oscuro o negro vivo, según la variedad; las carnosas siempre son las mejores. Deben estar limpias y tener una piel firme, brillante, entera y sin roturas ni imperfecciones. Sus tallos deben ser verdes y frescos; conviene asegurarse de que el tallo esté bien unido al fruto y en el punto de unión de ambos no haya podredumbre o moho. También es importante que no tengan malformaciones (frutos dobles). Por lo general, son las cerezas de mayor tamaño las que mejor sabor ofrecen. En el caso de las guindas, las mejores son las redondas y pesadas, de color rojo claro o rosado amarillento. Una vez han alcanzado su punto de sazón conviene guardarlas en la nevera sin lavar ni tapar, de este modo se pueden conservar hasta dos semanas. Admiten la congelación, frescas o embadurnadas de un almíbar ligero, y al igual que las ciruelas son las variedades de cerezas y de guindas más oscuras las que mejor soportan la congelación.

Propiedades nutritivas La cereza es rica en hidratos de carbono, sobre todo fructosa, si bien su valor calórico es moderado respecto de otras frutas. Aporta cantidades significativas de fibra, que mejora el tránsito intestinal. En lo que se refiere a su contenido de vitaminas, están presentes en pequeñas cantidades la provitamina A y la vitamina C. Lo que en realidad destaca de las cerezas es su contenido en flavonoides -sobre todo antocianos, relacionados con su color característico-, y ácido elágico del grupo de los polifenoles, ambos excelentes antioxidantes. Tiene cantidades importantes de potasio y en menor proporción, magnesio y calcio.

Consumo Se pueden consumir desde frescas, como postre o en tartas, mousses y sorbetes, o bien confitadas o como relleno de bombones. Las que están destinadas a cocción, se preparan retirando sus huesos, pero si se exprimen demasiado al deshuesarlas pueden perder mucho zumo. Las cerezas flameadas con una salsa de brandy y vertidas sobre un helado de vainilla forman el conocido postre llamado Cherries Jubilee. Las guindas son tan agrias que no se pueden tomar frescas, por lo que se conservan a menudo en frascos y son excelentes para preparar tartas y algunas empanadas.

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Sección financiera

Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor Estimados subscriptores, con este boletín acabamos la serie de 12 entregas donde hemos ido abordando distintos cuestionamientos que pretenden responder a la pregunta última de ¿Cuándo hay que vender una empresa? ¿Cuándo hay que vender una empresa? Tras un recorrido a través de la empresa, por dentro del empresario, alrededor de ambos en el entorno económico en que se mueven, hemos ido creando una larga serie de perspectivas objetivas para preguntarse si vender la empresa es una opción en ese momento. Filtrar la compañía a través del tamiz que representan estos 12 boletines que hemos compartido con ustedes, puede llevar a la conclusión de que todo está bien, o de que algo no está bien y hay que actuar, o de que la acción requerida no resulta evidente o no se está en condiciones de emprenderla. Lo importante es ser objetivo en el análisis y no engañarse. Éste no es un estudio sobre “tumaround”, es un análisis orientado sobre todo a cuándo conviene vender. Como decíamos en el capítulo introductorio, no prescribe la venta, pero pretende ayudar a evitar la pérdida que representa engañarse y entrar en un declive difícilmente reversible. Recordamos por último, los capítulos tratados: 1. Introducción

7. Sustitutos e interacción con otras industrias

2. Consideraciones generales

8. Regulación

3. Propiedad y gestión

9. Coyuntura anormalmente atractiva

4. Recursos

10. Barreras emocionales para la venta de una empresa

5. Propuesta de valor

11. Barreras de conocimiento para la venta de una empresa

6. Entorno competitivo

12. Conclusión

A aquellos lectores interesados en conocer más sobre la maximización del valor, les invitamos a ponerse en contacto con ZIMMA Consulting, S.C.

Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Consulting Acerca de ZIMMA Consulting ZIMMA Consulting (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 45 despachos en 40 países (M&A International, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones. Para mayor información contactar al 0155-5292.6700

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De fondo

Análisis de valor en golosinas para niños y niñas de 9 años Por Francisco Javier Ibarra Jiménez jibarra@chompys.com

¿Por qué de 9 años?

Reseña Los elementos o características que tienen los productos determinan la capacidad que tienen éstos para atraer a los consumidores. Es importante descubrir los elementos dentro del código secreto que está implícito en el comportamiento del consumidor con el fin de desarrollar productos que satisfagan de una manera más contundente las necesidades. A estos elementos llamados atributos y proyecciones se les añade el valor-precio como factor decisivo para determinar la posibilidad de éxito de un producto.

Introducción Cada vez que un niño decide la compra de una golosina para satisfacer el antojo, pasan por su mente una cantidad enorme de ideas objetivas y subjetivas relacionadas con tomar la

mejor decisión. El problema que intenta resolver este pequeño consumidor con la decisión de compra es “¿Cómo obtener mayor valor con el limitado dinero que traigo?” Algunos de ellos pensarán en satisfacer su antojo, otro de ellos pensará en comprar un producto que le permita compartir, otros lo determinarán de acuerdo al volumen de golosina recibido a cambio de su moneda, y así habrá infinidad de posibilidades que podrán formularse de manera inconsciente en el momento de decidir la compra. Entonces, ¿es posible hacer un arreglo estandarizado que dé orden a estos deseos? Si así fuera ¿puede ayudarnos a ofrecer a los niños consumidores productos que satisfagan de una mejor manera sus necesidades? Si esto es posible, entonces podríamos desarrollar productos que tengan una mayor posibilidad de éxito en el mercado.

Hemos encontrado que a los 9 años, independientemente del género y nivel socioeconómico, el niño adquiere cierta madurez respecto al consumo. Generalmente en esta edad puede tomar sus propias decisiones de compra, ya sabe (al menos inconscientemente) que producto le gusta o no le gusta. Es capaz de revelarse contra sus padres con argumentos más contundentes respecto a sus deseos y necesidades. Más aún, no necesita el aval de éstos para poder comprar o consumir un producto. Esto es importante porque el producto no tiene que satisfacer a dos segmentos. En edades más tempranas, el niño o niña sugiere el producto y la madre o padre deciden la compra, por lo cual los productos tienen que satisfacer las necesidades de los niños y también las necesidades de los padres.

Atributos Todos los productos o servicios poseen un conjunto de características, elementos, capacidades o

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atributos que son inherentes al producto. El entendimiento de estas características hace que podamos descifrar parte del “código secreto” en los hábitos de consumo. Primeramente estudiaremos la función primaria y secundaria para entender los atributos relevantes para satisfacer la necesidad del consumidor. Finalmente, describiremos a detalle la interactividad y socialización, que son dos funciones que están relacionadas con los pequeños de esa edad.

1.- Función primaria o sabor Las tareas son, en cierta forma, actividades que las personas necesitan realizar día con día como afeitarse, comer, bañarse, dormir, leer, etc. “Para llevar a cabo una tarea los clientes buscan el apoyo de productos y servicios” (Ulwick, 2007, p. 23). La mayoría de desarrolladores diseñan productos para que los consumidores puedan realizar estas tareas, actividades o funciones. La función primaria sería la actividad objetivo para la que el producto fue diseñado en principio, sin embargo, existen productos que se han diseñado para realizar tareas primarias y secundarias.

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De fondo

Elige fecha y curso de acuerdo a tus necesidades CURSO TEORÍCO-PRÁCTICO *Tecnología y Elaboración de Productos de Caramelo Macizo y Suave. *Tecnología y Elaboración de Productos de Chocolate. *Tecnología y Elaboración de Productos sin Azúcar. *Tecnología y Elaboración de Productos Gelificados, Gomas y Aereado. *Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo. *Tecnología y Transformación del Cacao y Elaboración de Chocolates. *Tecnología y Elaboración de Productos sin Azúcar, Goma de Mascar con y sin Azúcar y Confitado. *Tecnología y Elaboración de Productos Enchilados. *Tecnología y Elaboración de Dulces Mexicanos. CURSO PRÁCTICO *Chocolatería Fina *Chocolatería Fina Gourmet *Gomas y Malvaviscos *Caramelo Macizo y Suave

FECHAS PRIMER SEMESTRE ENERO.- DEL 23 AL 26 FEBRERO.- DEL 13 AL 18 Y 27 AL 29. MARZO.- DEL 05 AL 10 Y 19 AL 31. ABRIL DEL 16 AL 21. MAYO.- 11 Y 12, 25 Y 26. JUNIO.- 1 Y 2,15 Y 16, 29 Y 30. JULIO.- DEL 16 AL 28.

CENTRO DE CAPACITACIÓN EN CONFITERÍA CUAUHTÉMOC 1300-A COL. JARDÍN C.P. 78270 36 Dulcelandia Mayo 2012 TEL. + (52) (444) 813-00-39 Y 813-09-33

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De fondo Los teléfonos celulares en la actualidad son el mejor ejemplo de eso. Muchos de ellos cuentan con localizador vía satélite, agenda, directorio, alarmas, despertador, reproductor de música, video, cámara fotográfica, etc. La tarea primaria es, entonces, la línea telefónica que sirve para comunicarse, y las tareas secundarias todo lo demás. Las golosinas no son la excepción; muchas de ellas cuentan con funciones primarias y secundarias. En el caso de golosinas llamaremos a la función primaria el sabor, ya que toda golosina pretende satisfacer un antojo y esto ocurre gracias a sus características organolépticas que producen sensaciones en la boca. Estas sensaciones son percibidas por todos los sentidos, incluidos el tacto, la vista y el oído. ¿Cómo puede ser posible que el sabor esté relacionado con la vista o el oído? En los análisis grupales que hemos realizado, el color incide significativamente en la percepción de sabor. Teñir un caramelo de rojo puede confundir al consumidor percibiendo un sabor diferente al real. El oído puede ayudar al consumidor a percibir frescura al sentir un producto más crocante. El tacto también es importante porque un producto más ergonómico en la boca puede producir más placer al consumirlo. El sabor no se limita a la impresión dulce, salada, amarga o ácida que los alimentos o sustancias causan en el paladar, sino a las sensaciones que se producen por los 4 sabores básicos más la textura de las golosinas. Existen

muchas sensaciones en la boca, y se pueden tener ejemplos de golosinas en los que estas sensaciones se resaltan: dulce, salado, ácido, amargo, pungente, astringente, refrescante, sedante, burbujeante, solvente, explosivo, suave, masticable, duro, cortante, crocante, áspero, rugoso, gelante, chicloso, pegajoso, fundente, liso, etc.

ocasiones compraban las frituras sólo para acceder al juego, el contenido alimenticio lo tiraban o regalaban, para ellos no tenía valor. La función secundaria o juego puede llegar a ser tan importante o más que la función primaria.

cuando el consumidor comienza a consumir el alimento. Por último, hay juegos que no están relacionados directamente con el alimento y se pueden usar por separado. Los juegos pueden sub clasificarse, algunos de

Además del sabor, es importante resaltar que las características físicas para cumplir con la función principal son importantes. El tamaño, el color, la forma, la manera de sujetarlo y todo aquello que modifique, haga más fácil o esté relacionado con la función primaria será un atributo importante que ha de analizarse.

2.-Función secundaria o juego En la actualidad es difícil encontrar un teléfono celular que solo haga la función de teléfono, o un reproductor de música portátil que solo cumpla su función principal. Del mismo modo las golosinas, además de satisfacer el antojo, realizan otras funciones que llamaremos funciones secundarias o juego. Sabritas es una compañía del grupo Pepsico, ellos desarrollaron desde hace años el concepto de Tazo, son unos juguetes circulares planos de plástico o metal con imágenes alusivas a personajes fácilmente identificables por los niños. Este juego llego a ser tan importante para algunos niños que en muchas

En golosinas existen muchos productos en el mercado que dan cuenta de ello. El Kínder sorpresa (aunque éste no está dirigido a niños de 9 años sino a preescolares), las papas fritas con el tazo, los cereales con sus premios dentro del empaque, además de muchos otros contienen juegos. Hay productos en donde el juego comienza una vez que se termina el alimento. Otros juegos duran solo lo que dura el alimento y otros juegos terminan

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ellos ayudarán a los niños a socializar con otros y también existen juegos que tienen la capacidad de distraer al niño para que se aísle del todo. También existen juegos lúdicos, de competencia y otros que ayudan a sublimar la agresión como una especie de catarsis. Cuando los desarrolladores conocen las características de los consumidores y les ofrecen, a través de las golosinas, juegos interesantes para ellos, éstos aumentan la posibilidad de éxito en el mercado.

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De fondo

3.- Interactividad La mayoría de productos que están disponibles en el mercado requieren que los usuarios lo manipulen para poderlos consumir. A mayor cantidad de órganos-sentidos que son necesarios para consumir un producto aumenta la interactividad. Un caramelo pequeño que se saca de su empaque y se pone en la boca, requiere muy poca interactividad; una vez que el producto está en la boca, el consumidor se olvida de él. Un producto que requiere ser mordido, apachurrado, raspado o manipulado con cierta destreza requiere más órganos-sentidos y por lo tanto tiene mayor interactividad.

Lo importante en la interactividad es la capacidad que tienen los productos para captar la atención del consumidor, a mayor atención en la golosina, menor atención en lo exterior. Así, la interactividad busca que el consumidor se aleje de la realidad que lo rodea y se concentre en el objeto. Esto reduce en ciertos niños la angustia por la dificultad que tienen para interactuar en su entorno, y la golosina puede ser el pretexto perfecto. Otros niños podrán traer en su mente situaciones difíciles que no tienen que ver con socializar, la interactividad también ayuda a que el niño se pueda concentrar en el objeto en lugar del sujeto y sentir placer por ello. Un producto difícil de consumir que requiera

mucha interactividad, lejos de ser una desventaja puede hacer que el sujeto se aleje de lo externo para concentrarse en el objeto -que es la golosina-, y puede ayudar al consumidor a liberar angustia.

o una comunidad. Las golosinas pueden ayudar a los consumidores con esta tarea sirviendo como un vehículo del cual se puede hablar. La socialización es entonces la capacidad que tienen los productos para ayudar a los consumidores a relacionarse con el entorno social y crear vínculos. En ciertos consumidores esto también reduce la angustia, debido a que la golosina se convierte en el tema de conversación y facilita la inclusión de un sujeto en un grupo.

A mayor interactividad, mayor es la capacidad que tiene la golosina para alejar al consumidor del entorno y viceversa. Entonces a mayor interactividad menor angustia.

4.- Socialización

Proyecciones

No todos los consumidores tienen la necesidad de refugiarse en el Yo y apartarse de la realidad externa. Algunos de ellos requieren participar en su entorno social de tal modo que se sientan parte de un grupo

Las golosinas también tienen ciertas características que aunque en primera instancia no son inherentes al producto, son tan poderosas como

* ,

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De fondo los atributos. Las proyecciones son la investidura con que el consumidor viste al producto. Se llaman proyecciones porque el consumidor refleja en el producto características que en realidad pertenecen al consumidor y no al producto. Son variables de valor que el consumidor da y quita en el momento que lo desee. Estas variables se van modificando con la experiencia de compra y consumo, tienen que ver, en parte, con los esfuerzos que hace la empresa por estrechar la relación con el consumidor. Los elementos de relación con el consumidor abordan la manera en como la empresa hace llegar productos al mercado y como se interactúa con el consumidor. (Osterwalder, 2004). Las proyecciones son, entonces, variables que evolucionan con el tiempo dependiendo de la relación con el consumidor.

elección de una marca en particular de ropa interior se relaciona mas con la filia que el consumidor tiene con la marca. Recordemos que, en teoría, nadie verá la marca de la prenda. Sin embargo, el depósito que el consumidor invierte en el producto puede tener gran relevancia emocional de tal manera que el producto se convierte en un banco de emociones.

6.-Filias secundarias Son sentimientos generalmente agradables que se producen al poseer, consumir o comprar el producto en presencia de otros. De las filias secundarias importa el qué dirán, dado que son sentimientos o emociones que surgen de la relación consumidorproducto pero en presencia de otros. En las filias

secundarias intervienen los valores y creencias culturales; todo aquello a lo que el consumidor cree que la gente le da valor entonces él también se lo da. En el fondo las filias secundarias en su mayoría tienen que ver con el grado de pertenencia a un status social. Si el consumidor tiene la capacidad de compra de un café en Starbucks le hará pertenecer a ese nivel socioeconómico. Si voy a invitar a una persona a tomar un café seguramente será socialmente más aceptado que la invite a un Starbucks que al café del 7-Eleven, y sin embargo, menos personas compran un café en Starbucks para consumirlo en privado.

7.-Fobias primarias Al contrario de las filias, las fobias son sentimientos

5.-Filias primarias Son sentimientos generalmente agradables que se producen al poseer, consumir o comprar el producto. De las filias primarias no importa el que dirán, dado que son solo los sentimientos o emociones que surgen de la relación consumidor-producto. Deja de importar si me ven o no me ven consumir el producto, no interesa la presión social ni las normas porque el valor que se le da a esta variable no cambia cuando se consume el producto en público o en privado. El mejor ejemplo de esto es la ropa interior. La

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desagradables no deseables que se producen al poseer, comprar o consumir el producto, incluso al desecharlo. No importa el que dirán porque se refiere solo a los sentimientos que surgen de la relación consumidor-producto sin que importe si lo consume en público o en privado. Un buen ejemplo de esto son los preservativos, todos los que existen en la actualidad tienen efectos secundarios o son incómodos, sin embargo, se usan por necesidad.

8.-Fobias secundarias Paralelamente, las fobias secundarias son sentimientos desagradables no deseables que se producen al poseer, comprar o consumir el producto en presencia de otros. Importa el que dirán porque se refiere a los sentimientos que se producen en relación al consumidor-producto en presencia de otros. Dentro de las golosinas es común encontrar productos con la licencia de personajes que a los niños les gusta. De esta forma las empresas tratan de captar la atención de los consumidores. Una licencia del personaje Barney, que es para preescolares, causará sin duda una fobia secundaria en un niño de 9 años que podría ser juzgado por sus compañeros de clase si se decide por el producto. Los niños no compran productos con las princesas ni de Barbie, serían duramente juzgados por sus amigos. Sin embargo, observe que las niñas podrían más fácilmente comprar un producto para niños.

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9.-Matriz de Valor Normalmente con una sesión de grupo se puede llegar a identificar claramente cuáles son las filias y las fobias primarias y secundarias en los niños respecto a un producto. Asimismo, lo importante es decidir cuáles de ellas se tomaran en cuenta para la generación de valor y el diseño de futuros productos. La configuración que se le dé a la suma de atributos con la suma de proyecciones determinará de manera significativa la posibilidad de éxito de un producto. “Cuando logramos descifrar las motivaciones y frenos subyacentes, podemos entonces conocer las estructuras internas que tanto a nivel individual, familiar y social, dan forma al complejo acto del consumo”. (Carballo, de la Riva, 2004). El entendimiento detallado de estos elementos da lugar a un océano de oportunidades para el desarrollo de nuevos productos.

No necesariamente se requiere llenar todas las celdas en la figura 1. Pensemos en la tarea de licuar alimentos. Imagine cuáles son los elementos en la experiencia de compra, en la instalación, cuáles son las filias y fobias primarias o secundarias en el uso. Una fobia muy evidente que resulta al momento de utilizar una licuadora es la cantidad de ruido que se genera. Preguntemos a las amas de casa, ¿pagaría el 30% más por una licuadora que no haga ruido? Si la respuesta es sí, ahí hay valor. Ahora analicemos la tarea de preparar hot cakes. Un molde para hacer figuritas puede hacerlo mas interactivo. Mejor aún, ¿conoce el engorroso proceso de limpiar la cocina después de haber preparado los hot cakes? Esa es una fobia que encaja en la reparación de daños. Preguntemos a las madres y padres si encuentran valor

Figura 1. Matriz de valor

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al comprar pasta preparada para hot cakes. No necesita limpiar la cocina. Si la respuesta es sí, también ahí hay valor.

10.-Valor-precio Este binomio representa la relación existente entre el valor y el precio. El valor es la percepción que tiene el consumidor de un producto en particular. Cuando se relaciona con una cantidad monetaria, es la cantidad máxima de dinero que el consumidor estaría dispuesto a pagar para poseer un producto. El precio, por el contrario, es la cantidad de dinero que efectivamente paga el consumidor por un producto. Osterwalder (2004) describe claramente los cuatro niveles de relación valorprecio. Gratis, cuando las compañías ofrecen productos o servicios sin una compensación monetaria. Económico, cuando la compañía ofrece un producto a un precio más atractivo que el grupo de competidores. De mercado, cuando existen solo pequeñas diferencias en los precios del producto y la competencia. De gama alta, cuando el precio de lo ofertado se encuentra significativamente por encima de sus referentes en el mercado. De la decisión de precio se podrá calcular la posibilidad de éxito de un producto.

De De fondo fondo

Conclusión No porque el código secreto del comportamiento del consumidor sea imposible de descifrar debemos estar limitados en su investigación o discernimiento. Este código es un organismo vivo, complejo y cambiante. Afortunadamente nadie nunca podrá descubrirlo a cabalidad, pero con su investigación podemos, al menos temporalmente, tener un acercamiento a las conductas asociadas con la decisión de compra. Este trabajo intenta simplemente poner las bases de lo que sería una investigación mas profunda, como una pregunta de partida para una discusión de la conveniencia o inconveniencia de entender la lógica en la decisión de compra. La lista de las

8 características dentro o fuera de los atributos y proyecciones no es limitativa sino enunciativa. No pretendo decir que son esas y no más. Por el contrario, podríamos abundar en otras serie de características que influyan en la decisión de compra y que han sido ampliamente investigadas por los mercadólogos, como son las 4 P’s.

Referencias DE LA RIVA, Gabriela, CARBALLO, David, La investigación antropológica como fuente de nuevos productos, en Segmento, Revista de Mercadotecnia del ITAM, Febrero 2004. OSTERWALDER, Alexander, The bussines model ontology. A proposition in a design science approach. Ecole des Hautes Etudes Commerciales de l’Université de Lausanne, 2004, p. 53. OSTERWALDER, Alexander, The bussines model ontology. A proposition in a design science approach. Ecole des Hautes Etudes Commerciales de l’Université de Lausanne, 2004, p. 59 ULWICK, Anthony W. Ofrezca a sus clientes lo que desean, Mc Graw Hill, 2007.

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Tácticas y estrategias

El linkbaiting L

estrategia que genera contenido atractivo para aumentar el tráfico a una página de internet

a mercadotecnia digital se basa en la capacidad de compartir información a través de las redes sociales para generar nuevos usuarios así como en atraer tráfico a un sitio determinado valiéndose de ligas y contenido atractivo.

Para eso se recurre a la práctica del “linkbaiting” o ligas anzuelo, es decir, hacer que los hipervínculos que se comparten sean atrayentes para generar un efecto viral y mejorar la estrategia de Search Engine Optimization (SEO) de un sitio. Según el sitio especializado Puro Marketing, el linkbaiting se basa en crear contenido que sea atractivo para atraer al usuario al “portal madre” y que los usuarios coloquen ligas desde sus propios blogs, páginas, diarios y redes sociales al sitio de una marca. Además, los enlaces de entrada dirigidos a una página elevan el posicionamiento del sitio en los índices de los buscadores.

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Se trata de que sea información interesante que enganche y que tenga un vínculo claro con el público objetivo para lograr que colabore con la difusión del contenido. Como menciona el portal Go2Jump, “Un contenido de calidad, genera enlaces de calidad”. Aquí, un listado de las mejores maneras de generar links compartibles * Infografías entretenidas que expliquen temas complejos claramente. * Contenidos del tipo “How to....?” con tips y consejos prácticos. * Entrevistas a personajes de renombre.

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* Ideas originales o aplicaciones nuevas a elementos conocidos. * Historias llenas de humor o trivias interesantes. * Temas de coyuntura. * Votaciones online. * Listados y rankings. * Webinars. * Regalos y promociones. * Contenido descargable. * Concursos. * Crowdsourcing o encuestas. * Contenido con evangelistas de una marca. * Blogs o columnistas invitados. * Herramientas o aplicaciones propias. Puro Marketing apunta que para aumentar el atractivo de un link es indispensable ponerle algún título curioso o que despierte polémica, con contenido original y que sea lo suficientemente relevante para que el usuario lo quiera compartir con sus contactos. FUENTE: www.altonivel.com.mx

Sabores de hoy

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Agenda empresarial

2012

Expo Pack México Junio 26-29 D.F., México www.expopack.com.mx

MAYO Sweet & Snacks Expo Mayo 8-10 Chicago, Estados Unidos www.sweetsandsnacks.com

JULIO CONFITEXPO

Expologística Mayo 29-31 D.F., México www.expologistica.com

Julio 31-3 agosto Guadalajara, México. www.confitexpo.com

SEPTIEMBRE

JUNIO

LAFS

Expo Carga 2012 Junio 4-8 D.F., México www.expo-carga.com

Septiembre 5-7 Cancún, México. www.lafs.com.mx

Alimentaria México Junio 5-7 D.F., México www.alimentaria-mexico.com

Septiembre 16-21 Munich, Alemania www.iba.de

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IBA 2012