Editorial Agua… ¿Cuándo se acabará en el valle de méxico?
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niciamos el último mes de este conflictivo (o como quieran llamarle) cierre de año.
Diversos acontecimientos desastrosos se dieron en este año. Cómo si no fuera suficiente lo de la pandemia. Hoy, a nivel internacional el mundo lidia con la guerra entre Rusia y Ucrania, guerra de Israel y Hamás en Gaza, y seguramente diversas problemáticas. En México, desafortunadamente tenemos eventos no gratos que afectan a nuestros conciudadanos. Según la COPARMEX, México es de los países en el mundo más vulnerables ante el Cambio Climático. Acapulco es la muestra, y podrían venir más desastres. Hoy ya no solo debemos cuidarnos de la inseguridad, sino también de los resultados en consecuencia del abandono que tenemos (todo el mundo) en la naturaleza del planeta. Aunado a lo anterior, escuche una noticia sobre lo que sucederá en materia de agua en la Ciudad de México. Según lo informado por la Comisión de Aguas (Conagua) de la Ciudad de México, el valle de México se quedará sin agua en junio de 2014. Según Conagua, la falta de lluvia tiene en su peor nivel al sistema Cutzamala en la historia. Existen dos panoramas, el primero es que se acabe el agua el 20 de abril de 2024, y el segundo panorama (en el cual ya estamos viviendo), es recortar el suministro para que nos alcance hasta el 26 de junio de 2024. Terrorífico… ¿No??? Independientemente de todo lo que se vivirá en nuestro país el próximo año… si no llueve… no tendremos agua en junio de 2024… y no creo que ningún candidato a la presidencia de la República pueda solucionarlo.
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Contenido Fabricantes y productos
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Tasu Chips, fruta hecha una crujiente botana
Salud y ¡salud!
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Consejos para su negocio
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Nueve razones para implementar un Portal de Proveedores: Box Factura
Aconteceres
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USA Arroz, un alimento nutritivo, versátil y saludable
Los Mayoristas y distribuidores
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Consejos para adoptar una dieta vegana segura y saludable
Una mirada al extranjero
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Mercado González, la nueva experiencia del mercado mexicano llega a California
64 Productos en el mercado Conozca nuestro país
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Rutas Gastronómicas de México: Los ingredientes mestizos del Mayab
Dulcería El Girasol
Avances para el comercio
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Green Retail: la tecnología al servicio de la sustentabilidad
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Editor L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com
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Año 44 núm. 519 Diciembre 2023 Mayoreo y distribución es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9974 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6973 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017540900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores y no necesariamente reflejan el criterio de los editores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760, Ciudad de México, Telefaxes: (52-55) 5564 03 29 / 5564 70 68 / 5564 70 40 e-mail: info@produccionesmanila.com / ventas@produccionesmanila.com
CÓMO UTILIZAR MAYOREO Y DISTRIBUCIÓN Esta publicación está concebida como enlace entre fabricante y comerciante. El primero informa al segundo sobre la trayectoria de su empresa, sus productos, sus ejecutivos, sus políticas de venta, los eventos donde participará, etc. En la medida que el comerciante conozca al fabricante, mayor será el interés de trabajar juntos. Permítanos ayudarlo a difundir esas noticias, comuníquese con nosotros a: Prensa e-mail: info@produccionesmanila.com; Telefaxes: (55) 5564 7040 / 0329 / 7068
Fabricantes y productos
Tasu Chips, fruta hecha una crujiente botana 10
* Es muy versátil, se puede comer como un snack, directo del empaque, o bien, combinándolo con otros alimentos Por: Malinali López
Tasu Chips es fruta transformada en una lámina crujiente que no tiene nada añadido, lo que la convierte en una botana saludable, además de deliciosa. La empresa detrás de este original snack se llama Snackerie y está basada en Guatemala. Lorena Arathoon, cofundadora de la empresa, nos contó: "realmente hemos logrado una experiencia muy única que, a diferencia de otro tipo de deshidratado de alimentos, nosotros logramos un sabor muy intenso de algo que, si bien no es una rebanada de fruta necesariamente, conserva ese sabor intenso a fruta y además parece un chip, y eso les encanta a los consumidores".
Fabricantes y productos
En ese sentido, agregó que para muchos consumidores el tema del sonido es importante a nivel emocional, "y algo que sea así de puro, de un ingrediente que es fruta así de crujiente no existe con mucha frecuencia en los anaqueles. Y nosotros, gracias a Dios, hemos llegado a anaqueles de muchos autoservicios y seguimos creciendo".
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Fabricantes y productos
Tasu Chips está disponible en cuatro sabores: plátano, fresa-plátano, mango y piña, en una presentación individual que es de una porción, y en algunos autoservicios cuentan con una presentación familiar de los sabores mango y fresa-plátano, que es de 85 gramos.
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Al preguntarle por el sabor favorito de los consumidores, Arathoon no dudó en señalarnos que es el sabor mango, pues, aunque es una fruta que está disponible gran parte del año, todavía se considera de cierta manera exótica. Y nos confió que si a estos chips le agregas chamoy se vuelve una mezcla muy local para los mexicanos, pero con todas las propiedades de un producto que no tiene nada agregado.
Fabricantes y productos
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Y es que, efectivamente estos chips de fruta no tienen nada añadido; "no tiene preservantes ni aditivos, no tiene azúcares añadidos, no tiene grasa, no tiene sodio, entonces es un producto con muchas características bondadosas", aseguró. Además de que es muy versátil, ya que se puede comer como un snack, directo del empaque, o bien, combinándolo con otros alimentos como yogurt, avena, ensaladas, etc. Sin olvidarnos de lo práctico, pues en el tráfico puede sacar este producto sin que se derrame, y por largo tiempo puedes tener una bolsita en la oficina esperando ser consumida, y siempre tendrá la misma frescura.
Fabricantes y productos
Lorena Arathoon señaló que en todos los años que lleva operando la empresa ha hecho mucha investigación con los consumidores, y una de las cosas que más les dicen las mamás es que les gustaría que sus hijos comieran más fruta. "Cuando los niños prueban Tasu Chips les encanta lo crujiente, entones es una manera súper conveniente de poder consumir la fruta de una manera divertida, y qué mejor que podamos estar ganando en ambos planos, que ellos lo estén disfrutando y que los papás se sientan super cómodos y tranquilos porque los niños están comiendo su porción de futa". Actualmente tienen presencia en Centroamérica, y en México están disponible en todo el país a través de cadenas de supermercado como H E B, Walmart, Chedraui, Soriana, 7 Eleven, entre otras. Otra de las líneas de productos de Snackerie es Frappi, rollitos de fruta 100 % naturales, disponibles en los sabores mango, fresa-plátano y plátano. Es rollito de fruta que puedes comerlo en rollo, partirlo o bien extenderlo, y es muy práctico para llevarlo a cualquier lugar.
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Este año, Snackerie participó por primera vez en los Premio Goula en la categoría de Nutrición Consciente, Mejor producto alimenticio procesado-, y al respectó nuestra entrevistada señaló: "Creemos en la alimentación consciente y los Premios Goula se alinea mucho a lo que nosotros estamos trabajando en cada uno de los mercados donde estamos con los productos que tenemos. Estar aquí, platicar con otras marcas y empresas que están pensando en una alimentación consciente, es un ecosistema rico y nos gusta gozar de él, así que estamos muy contento de estar participando y esperamos poder participar en otras ediciones".
Consejos para tu negocio
Nueve razones para implementar un Portal de Proveedores: Box Factura
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Consejos para tu negocio
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ara empresas en crecimiento o con operaciones complejas que enfrentan constantemente desafíos administrativos, fiscales y contables, la implementación de un Portal de Proveedores con tecnología de punta se está convirtiendo en una inversión inteligente, estratégica y rentable. Este tipo de plataformas aportan múltiples beneficios: optimizan procesos, promueven la eficiencia, incrementan la transparencia y respaldan la toma de decisiones de negocio con datos actualizados y completos.
En el terreno de la gestión administrativa, un buen Portal de Proveedores abre la puerta a la posibilidad de reducir costos operativos y maximizar la deducibilidad en términos fiscales, incrementando la viabilidad financiera del negocio. Su impacto se extiende más allá de los límites internos de la empresa, ya que construye lazos de confianza con toda la cadena de suministro y ayuda a fortalecer las relaciones comerciales. La adopción de tecnología es esencial para mantener la competitividad. Uno de los mayores beneficios de un Portal de Proveedores de última generación es que facilita el cumplimiento de las regulaciones fiscales, en un entorno normativo tan cambiante como el mexicano. Las empresas que se han aferrado a prácticas obsoletas corren el riesgo de sufrir una reducción de sus capacidades de deducibilidad y un aumento considerable de sanciones por parte de la autoridad. De acuerdo con el Estudio de Afectaciones a la Deducibilidad
de las empresas en México 2023, elaborado por Box Factura, las empresas en el país han comenzado a sentir el impacto de los nuevos requerimientos de las autoridades fiscales en este año, se estima que disminuirán la capacidad de deducción entre un 6 % y un 11 %. La acelerada evolución de la tecnología ha resultado ser una gran aliada, las empresas tienen la creciente necesidad de adoptar soluciones tecnológicas para agilizar y optimizar sus procesos administrativos, contables y fiscales. La clave para mantenerse competitivo radica en la capacidad de incorporar y aprovechar la tecnología para superar los retos de un entorno cambiante. Con esto en mente, Box Factura, enumera las nueve razones más importantes para implementar un Portal de Proveedores de última generación, pensado para optimizar la gestión fiscal y contable:
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Consejos para tu negocio
1. Eficiencia y Simplicidad: El Portal de Proveedores centraliza la gestión de proveedores, agilizando la administración de recepción de facturas, estatus de pagos y las comunicaciones. Esto reduce la complejidad y mejora la eficiencia operativa. 4. Reducción de Errores: La automatización de procesos en el Portal de Proveedores minimiza errores humanos, como la captura incorrecta de datos, reduciendo el retrabajo y los costos asociados a ello, minimizando la posibilidad de sanciones y ayudando a las empresas al cumplimiento fiscal en tiempo y forma.
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2. Control y Trazabilidad: Llevar un mejor control de la recepción y aceptación de facturas, así como la conciliación de las órdenes de compra y la confirmación de los pagos. Este enfoque permite centralizar la base de datos y la gestión de proveedores, facilitando su clasificación, categorización y agrupación.
5. Toma de Decisiones Informadas: Contar con datos y reportes en tiempo real sobre el desempeño de proveedores, costos, pagos y otros indicadores clave permite a las empresas tomar decisiones más informadas y estratégicas.
3. Transparencia y Visibilidad: La plataforma proporciona una visión en tiempo real de los datos relacionados con proveedores y facturación, fomentando la transparencia y fortaleciendo la confianza en las relaciones comerciales. 6. Optimización del Flujo de Efectivo: Agilizar los procesos de facturación y la gestión de las cuentas por pagar, ayuda a tener un manejo más eficiente del flujo de efectivo y evita penalizaciones o costos reputacionales asociados a pagos atrasados. 7. Reducción de Costos Operativos: La automatización y la reducción de errores
Consejos para tu negocio
resultan en una disminución sostenible de los costos operativos a largo plazo, además de ayudar en la negociación de mejores términos y condiciones con los proveedores.
8. Cumplimiento y Responsabilidad: Un Portal de Proveedores de última generación ayuda a garantizar el cumplimiento de regulaciones y estándares éticos, como políticas de sostenibilidad, responsabilidad social corporativa y requisitos legales, así como de la normativa vigente en materia de cumplimiento fiscal. 9. Fortalecimiento de las Relaciones Comerciales: Fomenta el desarrollo del ecosistema de proveedores mejorando la relación entre la empresa y sus proveedores al proporcionar información en tiempo real para el avance de sus procesos.
Datos recientes de Box Factura revelan que, si bien el 87 % de las empresas tienen políticas claras para la recepción de facturas para sus proveedores, solo un 32 % implementa mecanismos y plataformas para la recepción y procesamiento de los CFDIs de forma automatizada.
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La solución especializada de Portal de Proveedores de Box Factura está optimizada para contribuir directamente a la reducción de costos operativos y maximizar la deducibilidad, elementos fundamentales para garantizar la viabilidad financiera. Además, facilita la implementación de candados configurables para hacer la recepción de tus facturas más eficiente y sin errores, centraliza el proceso de recepción de facturas, asimismo permite la configuración de políticas y la vinculación automática de complementos de pago. El Portal de Proveedores de Box Factura permite estandarizar la recepción de información, agilizar los procesos administrativos y mejorar la comunicación con los proveedores manteniéndolos informados del estatus de
sus facturas. Además, su continua actualización asegura que toda la documentación fiscal tenga la información completa requerida por el SAT para tener una correcta acreditación de los gastos.
Consejos para tu negocio
Principales características y beneficios: * Interfaz amigable y fácil de usar, se hospeda la nube por lo que no requiere instalación. Cuenta con capacidades superiores de ciberseguridad. * Controla el proceso de recepción de facturas y aplica políticas como candados. * Establece días, horarios, método y forma de pago, uso de CFDI, órdenes de compra y más. * Envía notificaciones por cancelaciones directas y facturas en proceso de cancelación,
además de revisión automática de proveedores en listas negras del SAT. * Vincula los complementos de pago de manera automática. * Envío de avisos a proveedores de resumen de facturas con adeudos en complementos de pago. * Bloquea automáticamente a proveedores con adeudos en recibos electrónicos de pago. * Instalación on premise, conciliación con facturas del SAT, reportes personalizados, integración con ERPs y web services para desarrollo.
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La suite de herramientas de Box Factura complementa al Portal de Proveedores con tres servicios adicionales de gran utilidad: El primero es la Descarga Masiva Premium. Para los casos en que un proveedor no envía su factura, esta herramienta automáticamente descarga diario todos los CFDIs faltantes de la plataforma del SAT, así como los complementos de pago. El segundo servicio es el Monitor de Cancelaciones de Box Factura, es una solución de vigilancia de CFDIs que envía alertas en el momento que encuentra un folio anulado, además de revisar si los proveedores se encuentran en las listas negras del SAT. El tercero, es Bóveda Digital, una herramienta de almacenamiento en la nube que, además
de operar bajo los más estrictos estándares de seguridad, permite establecer diferentes niveles de usuarios asegurando que solo los miembros del más alto nivel puedan ver la información más sensible, como los registros de nómina. “La utilidad y rentabilidad de un Portal de Proveedores es innegable, fomenta la transparencia en las relaciones comerciales, promueve una colaboración de mutuo beneficio entre las empresas y sus proveedores, habilita la autogestión, impulsa la eficiencia y el rendimiento administrativo. La información en tiempo real facilita mejoras estratégicas y la automatización de procesos. Todo esto se traduce en ahorros significativos para las empresas de todos los tamaños”, asegura Rafael Soto, CEO de Box Factura.
Los Mayoristas y distribuidores
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Aconteceres
USA Arroz, un alimento nutritivo, versátil y saludable
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l arroz es un ingrediente muy utilizado en la cocina mexicana, siendo la base de la alimentación de varias culturas. Actualmente, Estados Unidos es el quinto exportador más grande de arroz en el mundo y contribuye con el 6 % del total del arroz exportado a otros países.
El arroz, combinado con una proteína de plantas o de origen animal, es un alimento muy completo. Además, cada vez es más utilizado en dietas especiales, no sólo para personas sensibles al gluten, sino también para dietas de entrenamiento físico y para perder peso.
Los productos de USA Arroz provienen de cultivos sustentables gracias al esfuerzo de los agricultores que por más de tres décadas han trabajado para mantener y mejorar su calidad de producción en los estados de Arkansas, California, Luisiana, Mississippi, Missouri y Texas.
Una porción de media taza de arroz cocido aporta alrededor de 100 calorías llenas de energía. Este carbohidrato complejo actúa como un combustible esencial para el cuerpo y el cerebro, proporcionando la energía necesaria para el día a día. El arroz de grano largo contiene más de 15 vitaminas y mine-
Aconteceres
sobre él las chuletas y las albóndigas y se decora con hierbabuena picada. Son múltiples las recetas con arroz; es posible prepararlo en platillos dulces, salados, bebidas y cocteles. “Aprovechemos las bondades y hermosura del arroz; es importante conocer, observar y probar los ingredientes”. El chef Carlos Leal es originario de Monterrey, recientemente representó a México en el World Paella Day Cup 2023. Gracias a su suave y rico sabor, el arroz de grano largo americano combina con todo tipo de ingredientes, lo que lo convierte en un elemento esencial para cocineros y chefs de todo el mundo.
rales esenciales incluyendo magnesio, fibra, hierro, potasio, ácido fólico y complejo B, lo que lo convierte en una elección saludable y muy completa. El chef Carlos Leal, embajador de USA Arroz, sugiere prepararlo con vegetales naturales, hierbas aromáticas, carnes, pescados o mariscos. “El arroz es un cereal muy versátil; es delicioso y convierte cualquier platillo en un manjar. Es un plato modesto que se puede cocinar con jitomate e integrar vegetales naturales como los chícharos, hongos o pimientos”. Una de las recetas que creó Carlos Leal es Arroz con cordero y curry; los ingredientes son arroz de grano largo americano, carne molida de cordero, hierbabuena, jitomate rallado, chuletas de cordero, curry, cebolla picada, caldo de cordero, aceite de oliva, sal y pimienta. Primero se mezcla la carne molida, curry, hierbabuena, sal y pimienta y se forman unas albóndigas. Se sal-pimentan las chuletas y se fríen en aceite de oliva, por separado se doran las albóndigas. En una cacerola sofreír ajo, cebolla, jitomate y agregar el arroz, mover un poco y agregar el caldo, tapar hasta que se cueza. Se sirve en un plato el arroz,
Importantes asociaciones de investigación de la salud indican que el consumo de cereales integrales, como el arroz de grano largo, puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedades crónico-degenerativas y algunos tipos de cáncer. Una sola taza de arroz de grano largo de USA Arroz contiene dos de las porciones diarias recomendadas de granos integrales, lo que lo convierte en una elección inteligente para su salud. En México, los productos de USA Arroz están disponibles en las marcas Shettino, SOS, Diamante, Precissimo, Campo Dorado, La Merced, Verde Valle y Golden Hills en las variedades USA Arroz blanco grano largo, USA Arroz grano extralargo y USA Arroz integral.
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Los Mayoristas y distribuidores
Dulcería El Girasol Por: Malinali López
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ara conocer a nuestro mayorista de diciembre viajaremos a la capital de Sinaloa, Culiacán, donde desde 1986 se encuentra la Dulcería El Girasol; sin embargo, su historia se remonta al año de 1978 en Mazatlán, donde se sentaron las bases de lo que hoy es esta dulcería. Linda Ramírez recuerda que fueron sus tíos quienes comenzaron con una tienda pequeña, que poco a poco fue creciendo, y después de algunos cambios, incluso de ubicación, finalmente en el 2002 se afianzaron en el lugar que ocupan actualmente en el centro de la ciudad. Es gracias a esta excelente ubicación, la atención a los clientes y a los más de treinta años de experiencia que han logrado ganarse un lugar especial entre la gente. Y es que el portafolio de producto de Dulcería El
Girasol incluye una amplia variedad de dulces, entre ellos dulces mexicanos, salsas, botanas, papelería, etc. De hecho, Ricardo Ramírez nos confesó que ahora están más orientados hacia las fiestas, por lo que podemos encontrar una amplia variedad de piñatas, bolsitas de dulces ya hechas, desechable, globos, velas, decoración y producto para repostería, entre otros.
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El tipo de venta que ofrece Dulcería El Girasol es medio mayoreo y venta al detalle, ya que entre sus principales clientes se encuentran quienes van a hacer una fiesta, o bien, escuelas. Y aunque en los últimos años sí han notado un poco más de competencia, nuestro entrevistado comentó: “nosotros tenemos muchos años y la gente nos busca por la calidad que ofrecemos, porque somos una dulcería especializada en fiesta, por la atención que damos. “La dulcería como tal está desde el 78, en Culiacán des-
38 Aunque al preguntarles por el producto estrella de la dulcería, Linda no dudó en señalar que se trata del mazapán, Bocadín, los productos De la Rosa, Mamut, las paletas de Vero y todo lo de Effem. “Como hace mucho calor en temporada, ahorita principalmente (verano), se mueven mucho las cosas de chile, gomitas, salsas, chamoy”, añadió nuestra entrevistada. De hecho, sobre este último producto Ricardo Ramírez nos explicó que el chamoy que se vende allá es diferente al que se comercializa en otros estados de la República; “creo que hay más variedad, se acostumbra más lo picante, lo que es la región Sinaloa, Sonora, Baja se acostumbra mucho más el picante”. Y en cuanto a las festividades, nuestros entrevistados comentaron que las fechas más fuertes son diciembre, el Día del Niño, el 14 de febrero y Halloween, fechas en que la gente sigue manteniendo la costumbre de consumir y regalar dulces.
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de el 86, y tenemos clientes que tiene 20 años comprándonos; maestros que vuelven después de muchos años que les vendemos cada temporada, que no necesariamente nos compran seguido, pero sí vienen el Día del Niño, en diciembre o cuando tienen alguna festividad”. Por otra parte, Linda Ramírez recuerda que la pandemia fue un momento complicado porque tuvieron que cerrar completamente, pero no se quedaron de brazos cruzados y comenzaron a vender a través de redes sociales -Facebook y WhatsApp-, así como ofrecer el servicio a domicilio, que mantienen hasta la fecha. Y Ricardo comentó que, en esos meses de cuarentena, lo que más se vendía eran las cosa para fiestas -decoraciones, globos- pues la gente estaba decorando más las celebraciones que se hacían en casa.
Para Dulcería El Girasol es muy importante la atención al cliente; “nos esmeramos en la atención, y no porque lo digamos nosotros, sino porque nuestros clientes nos lo han dicho ‘en tal lado me atendieron mal y mejor venimos con ustedes’; porque el 80 % del producto que vendemos es el mismo, en algunos productos sí tenemos mejores precios y en otros quizá no estemos tan competitivos, pero la gente sí nos busca mucho por el servicio”, comentó Ricardo Ramírez. Y, además, señaló Linda, “les estamos ofreciendo todos los productos para sus fiestas o como revendedores, las novedades que buscan los niños”. Los encargados de Dulcería El Girasol tienen ya varios años asistiendo a Confitexpo -precisamente aprovechamos su visita de este año para platicar con ellos- y señalaron que les gusta venir poque conocen los productos nuevos que salen a la venta, conocen a gente nueva, a los vendedores y es una experiencia muy completa.
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n los últimos años surgió la tendencia del “Green retail”, un enfoque que se centra en la sostenibilidad y la responsabilidad social en el mundo minorista, abrazando prácticas ecoamigables y tecnología innovadora para reducir el impacto ambiental. Una de las tendencias más notables es la adopción de prácticas sostenibles en el sector del retail digital, donde las tiendas minoristas están transformando sus operaciones. Frente a este cambio de paradigma que están experimentando los consumidores sobre sus propias conductas y los efectos en el medio ambiente, surgen las interrogantes respecto al comportamiento de algunos sectores del Retail. En ese contexto, las tiendas minoristas están reevaluando su cadena de suministro y optando por materiales reciclados y procesos de fabricación ecoamigables. Además, están minimizando el desperdicio y reduciendo las emisiones de carbono en la entrega de productos.
La eficiencia energética se ha vuelto fundamental, con tiendas utilizando iluminación LED y sistemas de climatización inteligentes para minimizar el consumo de energía. Por su parte, la digitalización desempeña un papel crucial en el Green Retail. Las promociones y recibos digitales están reemplazando los materiales impresos, reduciendo la cantidad de papel utilizado y, por ende, la deforestación. Además, la implementación de sistemas de gestión de inventario basados en la nube optimiza el stock, evitando el exceso de producción y la acumulación de productos no vendidos. Asimismo, la inteligencia artificial y el aprendizaje automático se utilizan para analizar patrones de compra y prever la demanda, lo que minimiza los excedentes. Además, las aplicaciones de realidad aumentada permiten a los clientes visualizar productos en sus hogares antes de comprar, disminuyendo las devoluciones y los envíos innecesarios.
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“El Green Retail representa una nueva era en el mundo minorista, donde la tecnología no solo impulsa la eficiencia operativa, sino que también se convierte en un instrumento poderoso para preservar el planeta. La combinación de prácticas sostenibles y la digitalización está llevando a un futuro donde las compras pueden ser tanto placenteras como respetuosas con el medio ambiente” analiza Martín Malievac, director de Investigación y Desarrollo de Napse. Por otro lado, en la era digital, donde el comercio electrónico juega un papel central en la economía global, la implementación de prácticas sustentables se ha vuelto esencial
tanto para las empresas como para los consumidores conscientes del medio ambiente. La adopción de medidas sostenibles en el e-commerce no solo tiene un impacto positivo en el planeta, sino que también ofrece una serie de beneficios significativos para los minoristas y la sociedad en su conjunto. Una de las formas clave en que el e-commerce puede ser sustentable es reduciendo el uso de embalajes innecesarios y materiales plásticos. Las empresas pueden optar por materiales reciclables y biodegradables, minimizando así la generación de residuos. Además, el almacenamiento y envío eficientes reducen el con-
Avances para el comercio
sumo de recursos como energía y agua. La logística es un componente fundamental del e-commerce, por lo que contar con sistemas de gestión que optimicen las rutas, contribuye significativamente a la lucha contra el cambio climático. Aunque la implementación inicial de prácticas sustentables puede requerir inversiones, a largo plazo, estas medidas pueden generar ahorros significativos. La reducción de desperdicios, la eficiencia energética y la optimización logística no solo benefician al medio ambiente, sino que también ayudan a las empresas a ahorrar en costos operativos y cumplir con regulaciones ambientales cada vez más estrictas. Los consumidores están cada vez más inclinados a respaldar empresas que demuestran un compromiso genuino con el medio ambiente. Al implementar prácticas sustentables, las empresas no solo pueden atraer a nuevos mercados y clientes preocupados
por compras éticas y responsables, sino que también fortalecen la fidelidad del cliente y establecen vínculos más sólidos. La sostenibilidad en el e-commerce representa no solo responsabilidad, sino también resiliencia. Las empresas capaces de adaptarse a las crecientes exigencias de sostenibilidad están mejor equipadas para enfrentar los desafíos futuros y mantener su relevancia en un mercado constantemente cambiante. “La implementación de la sustentabilidad en el e-commerce no solo es esencial para mitigar el impacto negativo en el medio ambiente, sino que también ofrece una variedad de beneficios que van desde la reducción de costos hasta el acceso a nuevos mercados. Las empresas que adoptan prácticas sostenibles no solo están contribuyendo a un futuro más verde, sino que también están construyendo un negocio más fuerte y orientado hacia el futuro” concluye Malievac.
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Artículo cortesía: Comuicae
Salud
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l aumento de la demanda de proteínas de origen vegetal se alinea con una creciente conciencia de los beneficios para la salud asociados con la reducción del consumo de carne. La soya, reina de las proteínas de origen vegetal, deja paso a una variedad de alternativas que se adaptan a diversos gustos y preferencias dietéticas. Con cerca de 88 millones de veganos en todo el mundo, el veganismo es un movimiento en expansión, y cada vez hay un mayor número de personas interesadas en adoptar este estilo de vida. De hecho, desde 1994 se celebra en todo el mundo el 1 de noviembre el Día Mundial del Veganismo, fecha que promueve una alimentación más sana, pero sobre todo una alimentación libre de productos de origen animal. Sin embargo, adoptar un nuevo plan de alimentación entraña sus riesgos, y es necesario seguir una serie de pautas para conseguirlo de manera segura y sin problemas. Gavin Stainton, científico senior y líder de innovación de Herbalife, explica la hoja de ruta a seguir si estás pensando en incorporar el veganismo al día a día. En primer lugar, hay que te-
ner paciencia y tomárselo con calma. Este tipo de cambios no se producen de la noche a la mañana, por eso es necesario ser constante, no rendirse para que el cambio perdure en el tiempo, y probar nuevos alimentos y sus recetas. En este sentido, las proteínas de origen vegetal son perfectas para mejorar el organismo. Sin embargo, no todas cumplen con los requerimientos esenciales de aminoácidos como lo hace una proteína de origen animal, y por eso hay que encontrar aquellas que sí los cumplan. “Como siempre que se intentan alcanzar nuevos retos, hay que mentalizarse antes de realizar el cambio y establecer un plan con el que alcanzar los objetivos a largo
plazo. Y, por último, llevar un estilo de vida vegano incita a todos a aprender más acerca de cómo funciona la nutrición y el bienestar animal. Entender los beneficios que tienen estos cambios en el organismo hará que el cambio resulte mucho más sencillo”, recomienda Gavin Stainton. La dieta vegetariana excluye principalmente la carne animal, pero la dieta vegana es más restrictiva, excluyendo no solo la carne animal sino también todos los productos derivados de animales, incluida la leche, los huevos y la miel. Debido a la naturaleza de la dieta, los veganos tienden a ser más conscientes de lo que entra en su cuerpo, algo que todos pueden practicar, seamos veganos o no. Para aprovechar los
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beneficios para la salud del veganismo, es importante centrarse en crear una dieta sana y equilibrada con abundancia de alimentos ricos en nutrientes.
El auge de las proteínas de origen vegetal
cambio hacia las proteínas de origen vegetal en detrimento de las que provienen de los animales. Como resultado, se espera que el mercado mundial de proteínas de origen vegetal tanga un valor de 23,400 millones de dólares para el 2027.
Durante los últimos años, la forma en que las personas se alimentan y se relacionan con la comida ha cambiado mucho. Ya sea por motivos de salud, por cuestiones ambientales o de bienestar animal, se ha producido un notable
El aumento de la demanda de proteínas de origen vegetal se alinea con una creciente conciencia de los beneficios para la salud asociados con la reducción del consumo de carne. Las dietas basadas en plantas se han relacionado
con tasas más bajas de enfermedades cardiacas, diabetes y ciertos cánceres. Un estudio publicado en el Journal of the American Heart Association encontró incluso que una dieta basada en plantas podría reducir el riesgo de enfermedad coronaria en un 40 %. Además, las proteínas de origen vegetal suelen tener menos grasas saturadas y colesterol, lo que las convierte en una opción atractiva para quienes buscan mantener un peso saludable y reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con la obesidad.
52 Más allá de la soya: explorando opciones de proteínas de origen vegetal La soya ha sido, durante mucho tiempo, la reina de las proteínas de origen vegetal, pero el mundo de la nutrición, siempre en constante evolución, ofrece ahora una variedad de alternativas que se adaptan a los diversos gustos y preferencias dietéticas. Las opciones más populares incluyen: Proteína de guisante: rica en aminoácidos esenciales y fácil de digerir, esta forma de proteína también conlleva un menor riesgo de alergia. Proteína de arroz: hipoalergénica y sin gluten, por lo que es adecuada para personas con restricciones dietéticas.
Quinoa: una fuente versátil de proteína vegetal, muy valorada por su perfil completo de aminoácidos y por no contener gluten. Lentejas: una excelente fuente de proteína, pero también una fuente de fibra, vitaminas y minerales. Semilla de lino: rica en nutrientes esenciales y ácidos grasos omega-3, además de fósforo, que es excelente para fortalecer los huesos.
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1.- Fuentes variadas.- recurrir a una gran variedad de fuentes de proteínas permite asegurarse de recibir un amplio espectro de aminoácidos. Por ejemplo, incorporando una combinación de frijoles, nueces, semillas y cereales a la dieta. 2.- Complementar de modo adecuado.debido a que no es fácil conseguir la combinación adecuada de proteínas de origen vegetal, los suplementos pueden ayudar a satisfacer las necesidades nutricionales y proteicas. Encontrar el equilibrio: satisfacer las necesidades nutricionales como vegano
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Si bien los beneficios de adoptar una dieta vegana para la salud son claros, es esencial que reconozcamos que no todas las proteínas vegetales se crean de la misma manera. Las proteínas de origen animal son “completas”, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales en los niveles adecuados que el cuerpo necesita para respaldar el crecimiento muscular y la función inmune. Sin embargo, al eliminar la carne de la dieta y reemplazarla por proteínas vegetales, se debe tener en cuenta que algunas de ellas tendrán uno o dos de los aminoácidos esenciales en niveles inferiores a los necesarios para proporcionar una proteína completa. Como resultado, es imperativos que los veganos busquen esa combinación adecuada de proteínas de origen vegetal para satisfacer sus necesidades nutricionales. Afortunadamente, el camino para seleccionar las proteínas vegetales adecuadas que el cuerpo necesita no es tan complejo como podría parecer. Las recomendaciones que ofrece Sainton ayudarán a conseguir un buen equilibrio:
3.- Comidas equilibradas.- es importante que los menús diarios incluyan platos equilibrados con las dosis adecuadas de proteínas, carbohidratos y grasas saludables. La combinación de proteínas vegetales con alimentos complementarios, como frijoles y arroz, mejora la ingesta de aminoácidos. 4.- Buscar ayuda profesional.- no hay que hacerlo solo; decidir adoptar el veganismo puede resultar desalentador, ¿cómo se sabe que se obtienen los nutrientes necesarios? Tener un entrenados al lado ayuda. 5.- Atento a las etiquetas.- leer detenidamente las etiquetas de los productos ayuda a identificar los alimentos fortificados y aquellos que contienen vitaminas y minerales añadidos. Así se pueden eliminar carencias de nutrientes en la dieta. “La dieta basada en plantas se está volviendo cada vez más popular y está destinada a crecer aún más, ofreciendo no solo una forma de comer más saludable y respetuosa con el medio ambiente, sino también una variedad deliciosa y diversa de opciones de alimentos que pueden nutrir el cuerpo”, concluye Gavin Stainton.
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Mercado González,
la nueva experiencia del mercado mexicano llega a California
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l sueño de recrear la experiencia de compra en un mercado mexicano tradicional, con su increíble riqueza cultural de sabores y colores, por fin cobra vida en Costa Mesa California. El pasado 17 de noviembre el primer Mercado González
abrió sus puertas ofreciendo una única y vibrante experiencia de compra a la comunidad local. Este nuevo concepto de megatienda hispana llevará a los compradores a una aventura culinaria que los hará
viajar por del corazón y alma de la cocina mexicana. Oscar González, copresidente de Northgate Market, expresó su entusiasmo de que el nuevo mercado, a través de sus cocinas comunitarias, brinden una oportunidad a
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emprendedores locales, quienes quieren mostrar sus deliciosas recetas. “Nuestra comunidad, incluyendo a nuestros asociados, van a poder tener acceso a nuestras cocinas comunitarias, donde tendrán la oportunidad de crear sus recetas y vender sus productos”, dijo González. “Hacemos esto porque nos dimos cuenta de que hay mucha pasión por la comida, y especialmente hay mucha gente que tiene grandes recetas en sus estados, de sus pueblos. Les vamos a dar la oportunidad de recrear esas recetas, esos productos y obviamente que comiencen a ser emprendedores y crear su propio negocio, y eventualmente, eleven el estándar de su cocina”, añadió. Y enfatizó: “es algo nuevo para nosotros, pero
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creemos que es una manera de ayudar a nuestra comunidad y realzar y ayudar a la compañía por igual”.
Qué ofrece el Mercado González en Costa Mesa Influenciado por los mercados tradicionales como el Mercado de Coyoacán, Mercado de Abasto de la Ciudad de México y el Mercado de Artesanías en Oaxaca, el nuevo Mercado González tiene aproximadamente 70,000 metros cuadrados de espacio. Le ofrece a los compradores una extraordinaria experiencia culnaria mexicana que trasciende el ordinario viaje de compras de comestibles. La nueva tienda también exhibirá murales del reconocido artista mexicano Claudio Limón, conocido por conectar con color y alegría de la cultura mexicana en cada una de sus obras. - Más de 20 puestos de comida.explore una variedad de sabores en los Puestos de Comida, donde cada puesto ofrece una aventura culinaria única. Los compradores podrán saborear los deliciosos churros y siete diferentes tipos de chocolate caliente de la popular churrería El Moro de la Ciudad de México. Tendrán comidas para complacer a todos los paladares para el desayuno, comida y cena.
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- Maizano (Alta Cocina).- Jorge Salim y Javier Hernández Pons, el dúo detrás de los restaurantes de Los Ángeles LA Cha Cha Chá en Arts District y Loreto en Elysian Valley, están abriendo un nuevo restaurante en Costa Mesa. Ambos originarios de la Ciudad de México presentarán Maizano, un concepto que será un homenaje a las veneradas tradiciones culinarias y sociales mexicanas y, como su nombre indica, el maíz mexicano. El restaurante destacará platos como el mole, la sopa de lima y una variedad de memelas y tetelas. - Productos artesanos y productos mexicanos únicos.- Mercado González también ofrecerá una importante muestra de productos artesanales, productos mexicanos únicos, quesos, productos agrícolas y mucho más. Los coloridos pasillos estarán rebosantes de especias, salsas e ingredientes que transportarán al visitante a las calles de México. Los visitantes podrán disfrutar de auténticos platillos mexicanos, acompañados de las tradicionales Aguas Frescas. Habrá una licorería de servicio completo con una extensa variedad de cervezas de importación, vinos, tequilas y mezcales. Además, siempre habrá tortillas recién heches de la Tortillería “La González”, pasteles de la pastelería “La González” y dulces de “Dulces Artesanos”. Fuente: Revista Abasto
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Rutas Gastronómicas de México: Los ingredientes mestizos del Mayab Por: Malinali López
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ara conocer esta ruta gastronómica y degustar un sinfín de sabores y olores viajaremos hacia el sur del país, donde llegaremos a Campeche, un estado con una gran variedad de bellezas naturales y donde podremos conocer interesantes tradiciones mayas. En la ciudad de Campeche, Patrimonio de la Humanidad, conoceremos la Casa 6, que muestra cómo eran las casas antiguas de las clases altas, con sus grandes cocinas, sus muebles y sus ropas, mientras que el Baluarte de San Carlos te impactará con su historia transportándote al pasado.
Rumbo a Champotón te deleitarás con su incomparable vista al mar, y al llegar podrás degustar, en uno de los establecimientos que se encuentran junto a la playa, los deliciosos ceviches con camarón champotonero. También puedes visitar la empacadora de este crustáceo y conocer todo lo que hay detrás de un sencillo coctel; además de disfrutar de las hermosas playas puedes visitar un campamento tortuguero, así como importantes haciendas con arquitectura civil de los siglos XIX y XX. De ahí nos trasladándonos al Pueblo Mágico de Palizada, que nos brinda la oportunidad de hacer un
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recorrido en barco durante el cual, mientras admiras el paisaje paradisiaco, podrás pescar y con la captura cocinar un platillo típico de la región. Desembarcaremos en una zona de cultivo para recolectar ingredientes que complementen la exquisita comida que habremos de preparar y disfrutar durante el regreso en el barco. El centro histórico del Pueblo Mágico de Palizada nos cautivará con sus pintorescas casas de mampostería.
Recursos gastronómicos Cazón.- Es un tipo de tiburón pequeño el cual es muy apreciado dentro de la gastronomía tradicional del estado. Se prepara de diversas maneras: en taquitos, empanadas, joroches, tamalitos, asado, en tikinpac y en chiles xkatic rellenos, etc. Pulpo.- Campeche es el principal productor de pulpo del país y se prepara en una gran variedad de platillos. Chaya.- Es una planta nativa de la Península de la que se comen sus hojas, con las que se preparan todo tipo de platillos como tamales dzotobichai, brazo de reina y chai wah; en sopas, pucheros e incluso en agua fresca con limón. Marañón.- Este es un fruto jugoso y astringente que se da en la Península y cuya característica principal es que tiene la semilla afuera de la fruta. Con ella se preparan aguas frescas, nieves, dulces en almíbar y pasas. La semilla de esta fruta es lo que se conoce como nuez de la India, la cual se come tostada como botana.
Platillos y bebidas típicas Dulces.- En la Península es tradicional la elaboración de dulces con frutas y raíces de la región;
con ellos se elaboran cocadas, tamarindos, arepas de yuca, cremita de coco, buñuelos de yuca, o toda una gama de frutas en almíbar de azúcar, miel o panela (piloncillo) como: ciricote, grosella amarilla, pepino blanco, ciruela tuxpana, camote, nance, papaya, cocoyol, calabaza, papaya, yuca, icaco, marañón, sidra, raíz de papaya y más. Pan de cazón.- Son tortillas de maíz untadas con frijoles y encima cazón guisado; estas tortillas se van apilando una sobre otra hasta formar tres capas y luego se bañan con una salsa de jitomate y epazote. Se acompaña con aguacate y salsa de chile habanero tamulado. Queso relleno.- este platillo se prepara con queso de bola edam holandés, el cual se rellena con un picadillo de cerdo. El queso se sirve en rebanadas que contienen el relleno, sobre un kol blanco (salsa espesa) con azafrán y se baña con un sofrito de chile dulce y chile xkatic. Puchero.- Guiso caldoso que se elabora con res, puerco y gallina, los cuales se cuecen con especias y verduras como plátano macho, yuca, camote, fruta de pan, macal y chaya. Para comerlo se sirve el caldo en un tazón con lima agria y en otro plato las carnes y las verduras. Macum.- Son postas de pescado untadas con un adobo de recado rojo y limón, las cuales se envuelven en hojas de plátano junto con chiles dulces, chiles xkatic para ponerlas a cocer a fuego lento. Papadzules.- Son tortillas de maíz rellenas de huevo cocido y enrolladas, las cuales se bañan completamente con una salsa de pepita de calabaza con chile verde y se adornan con un poco de chiltomate y aceite de pepita.
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Bienvenidos a Yucatán
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Continuando con nuestra ruta gastronómica nos dirigimos a Yucatán, tierra legendaria que ofrece un sinfín de impresionantes sitios arqueológicos, con ciudades coloniales y Pueblos Mágicos y una infinidad de platillos característicos. Comenzamos en Mérida, rodeada de haciendas llenas de historia y árboles frutales como la lima perfumada. La Ciudad Blanca, como también se conoce a la capital yucateca, emana belleza: transitar por el Paseo de Montejo, con su arquitectura francesa y la fusión entre lo maya y lo europeo es un verdadero deleite. No podemos irnos sin probar una exquisita champola con helado artesanal en uno de los negocios más antiguos del estado: los Helados Colón. Te recomendamos tomar una visita guiada a una de las granjas de cerdo pelón, dónde verás el sistema que se usa para su producción y cuidado. Por otra parte, D’Aristi es una de las destilerías más famosas de Xtabentún de Yucatán y ofrecen una degustación de sus productos y una visita guiada por las instalaciones donde se elabora esta célebre bebida. Tierra adentro de la Península nos trasladamos a Maní, dónde el platillo más memorable, el Poc Chuc, se vuelve una realidad. En el Mercado de Oxcutzcab podrás ver a las mujeres con su huipiles y rebozos rodeadas de perfumadas flores e ingredientes que sólo aquí encontrarás. Mientras que en el Pueblo Mágico de Izamal podrás probar la miel melipona, considerada una de las ma-
yores riquezas del mundo herencia del pueblo maya. Podrás visitar los Meliponarios, donde se cuida a las abejas sagradas, una especie endémica sin aguijón llamada “Xunaaán Kab”, la señora o dama de la miel, quienes se alimentan principalmente de flores de tahonal, dzidzilché, y xtabentún, que le proporcionan su sabor excepcional a la miel.
Recursos gastronómicos Miel de abeja melipona.- La miel de Yucatán es muy apreciada por su sabor y calidad, además de las propiedades medicinales que la hacen única en el mundo. Naranja agria y lima agria.- En la Península existen dos tipos de cítricos que son muy usados dentro de la preparación de alimentos tradicionales: la naranja agria, que es de sabor ácido, y la lima agria, de sabor ácido y cáscara muy perfumada. Chile habanero.- Esta variedad es nativa y fue desarrollada desde la antigüedad; se usa fresco y puede ser de color verde, amarillo, anaranjado o rojo y es considerado como el chile más picante que existe. Cuenta con Denominación de Origen Chile Habanero de la Península de Yucatán, y es de uso tradicional en la cocina de la región. Achiote.- Es un árbol pequeño nativo de la Península que produce unas bayas con semillas rojas en el interior que son utilizadas como especia para dar sabor, consistencia y color a las comidas.
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Platillos y bebidas típicas Xtabentun.- Es un licor nativo de la región, el cual se elabora con la planta de xtabentun, la cual tiene un sabor anisado, y se endulza con miel de abeja melipona. Se acostumbra tomar como digestivo. Sopa de lima.- Es uno de los platillos más conocidos de la región y consta de un caldo de pollo el cual se perfuma con lima agria, que es el sabor característico de esta sopa. Cochinita pibil.- Este es el platillo ícono de la región, el cual utiliza uno de los métodos de cocción más antiguos y tradicionales de México. Consta de carne de puerco adobada con jugo de naranja agria y recado rojo (achiote y especias), envuelta en hojas de plátano, para después ponerla a cocer dentro de un pib u horno de tierra durante varias horas. Relleno negro.- Este es un platillo tradicional que se hace con guajolote, el cual se rellena con carne de cerdo molida y se pone a cocer en un caldillo de recado negro (chile colorado quemado, especias y achiote), para después servirlo en rebanadas y el kol negro (salsa espesa) que se forma al cocinarlo. Lomitos de Valladolid.- Es lomo de cerdo el cual se fríe y se deja a cocer en su propio jugo. Poc Chuc.- Son bisteces de cerdo marinados en naranja agria y asados al carbón. Dzic de venado.- Es un salpicón de carne de venado deshebrada.
Y finalmente, llegamos a Quintana Roo La ruta de los Ingredientes Mestizos del Mayab tiene una diversidad en ecosistemas, cultura y arqueología, que marca la diferencia. La experiencia inicia en Cancún, Quintana Roo, un estado en el que floreció la cultura maya, lo cual se ve reflejado en su arquitectura, historia y tradiciones, y que además es reconocido por sus hermosas playas y paisajes que reflejan tranquilidad. Después nos trasladaremos, en ferry o catamarán, a Isla Mujeres donde, después de un encantador paseo que permitirá apreciar la gama de los distintos tonos azules del mar, podrás probar el platillo típico de Quintana Roo: el “pescado a la Tikin Xic”. Después de la deliciosa comida te recomendamos la granja de tortugas, en donde conocerás las características de estos admirables animales que hoy en día se encuentran en peligro de extinción.
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Recursos gastronómicos Chicle y chicozapote.- El chicle o goma de mascar es un producto nativo de México desde épocas prehispánicas, es la resina del árbol de chicozapote, y fue Thomas Adams quién lo industrializo y lo dio a conocer fuera de nuestro país en 1869. Otro producto de este mismo árbol es el chico zapote, un fruto de color café y sabor dulce. Caracol de mar.- Es uno de los alimentos más tradicionales de las costas de Quintana Roo, de los que hay muchas variedades como: rosado, blanco, rojo, negro y chivitas. Estos se preparan generalmente en ceviche y también en buut’ negro. Pescados.- Las costas de Quinta Roo cuentan con toda una gama de pescados como cazones, jureles, rayas, bagres, boquinetes, marlín blanco, barracudas, lisas, meros, picudas y rayadas, entre otros, los cuales se preparan de diversas formas. Frutas.- Otro de los atractivos gastronómicos del estado es la gran diversidad de frutas típicas que se producen, como guayas, nanches, sac pah (nanche agrio), saramullo, pox, caimito, marañón, fruta de pan, pitahaya, siricote, lima agria, naranja agria, co-
coyol, grosella amarilla, coco, piñuelas, chico zapote, ramón, uvas de mar y papayitas de monte, entre muchas otras.
Platillos y bebidas típicas Tikinxiic’.- Esta es una técnica para preparar pescado, en la cual este se abre en forma de mariposa y se adoba con recado rojo (achiote, naranja agria y especias), para después ponerlo a asar a las brasas sobre una hoja de plátano. Pozol con coco.- Esta bebida se prepara con maíz cocido, el cual se muele con coco para después diluirlo en agua. Se sirve frio en jícara y con cuchara para poder comer el asiento. Tamales colados.- Son tamales de masa de maíz, la cual se cuela en una manta de cielo lo cual hace que la masa sea muy blanca y tersa, y al momento de cocerlos envueltos en hojas de plátano se esponjen y queden con una textura muy delicada. Sak pah.- Son nanches silvestres de color blanco y sabor ácido, los cuales se preparan curados en salmuera con chile seco y se comen como botana.