Mayoreo y distribución junio 2024

Editorial

Los cambios alimenticios

Millones de personas en todo el mundo se ven obligadas a modificar su alimentación, no solo por moda o tendencia, sino por su bienestar y salud.

Mucha gente se ha vuelto vegetariana o vegana por gusto, pero millones tuvieron que hacerlo porque son intolerantes a la lactosa, al gluten o porque presentaron alergias a diversos ingredientes o alimentos que merman su salud.

Los médicos especialistas recomiendan hacer cambios de manera gradual, hacer planes y ponerse metas para adaptarse fácilmente, ya que los hábitos serán nuevos y es una desintoxicación del organismo.

Pero, conozcamos un poco más sobre estos tipos de alimentación.

¿Qué es el veganismo? Es una forma o filosofía de vida evitando el uso de productos de origen animal, rechazando el daño en animales no humanos, rechazar las practicas donde hay abuso a los animales, y la idea es no consumir productos que puedan afectarlos en el proceso (no hacerlos sufrir matándolos, o las condiciones en las cuales viven en las granjas, o cuando los llevan y mueren en los mataderos). La Academia de Nutrición y Dietética señala la alimentación vegana como saludable.

La celiaquía es una reacción inmunológica que se presenta al comer productos con gluten, por lo cual se debe evitar lo que esté elaborado con cebada, trigo, centeno.

Dieta libre de lácteos, consiste en eliminar de la dieta diaria alimentos que provienen del lácteo como son la mantequilla, yogur, queso, leche, ya que pueden provocar alergia, problemas digestivos, dolor abdominal, molestias en el colon, hinchazón y gases.

Los vegetarianos excluyen el consumo de productos cárnicos, pero sí pueden comer huevo, leche, queso, incluyendo vegetales, semillas, granos y cereales.

Los Api vegetarianos, solo aceptan la miel como alimento de origen animal.

Los Ovolactovegetarianos, no consumen carne animal, pero si huevo y lácteos.

Los Pesco vegetarianos, consumen pescados y mariscos como proteína, además de alimentos vegetales. El Flexitarianismo, se compone de dos vocablos "flexible" y "vegetariano" y promueven comer alimentos a base de vegetales, y algunos de origen animal, pero en pequeñas porciones.

Existen otras dietas, como por ejemplo, Dieta Dash apta para personas hipertensas, Dieta Atkins que consume alimentos baja en carbohidratos centrándose en el aporte en proteína y grasa. Dieta Mediterránea se basa en alimentos como pescado, nueces, aceite oliva, olivas, granos.

Hoy afortunadamente podemos encontrar una gran variedad de productos alternativos para cada alimentación específica, por ejemplo, bebidas de soja, de almendras, avena, no leche, harinas libres de gluten, tofu, yogurt, helado, pastas, pizza, carne a base de semillas, granos y plantas que en sabor puede ser un gran sustituto para quienes les gusta la carne, galletas y el pan.

Actualmente, derivado de la diversidad alimenticia, me a tocado escuchar y leer en diversos medios un tipo bullying hacia las personas que no comen lo mismo que nosotros. Es un hecho que hay distintos gustos y preferencias en los estilos de comer y los productos a consumir. Seamos mas respetuosos y adecuémonos a las exigencias actuales de los mercados.

Directorio

Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com

Editor

L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director General

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Operaciones

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Brenda Vázquez Yepez brenda@confitexpo.com Ejecutiva de ventas

Ivette Figueroa Mendoza ivette@confitexpo.com Ejecutiva de ventas

David Corzo Rizo david@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía

Eduardo Romero Morales eduardo@produccionesmanila.com Editor web

Año 44 núm. 525 Junio 2024

Mayoreo y distribución es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9974 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6973 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017540900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores y no necesariamente reflejan el criterio de los editores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760, Ciudad de México, Telefaxes: (52-55) 5564 03 29 / 5564 70 68 / 5564 70 40 e-mail: info@produccionesmanila.com / ventas@produccionesmanila.com

CÓMO UTILIZAR MAYOREO Y DISTRIBUCIÓN

Esta publicación está concebida como enlace entre fabricante y comerciante. El primero informa al segundo sobre la trayectoria de su empresa, sus productos, sus ejecutivos, sus políticas de venta, los eventos donde participará, etc. En la medida que el comerciante conozca al fabricante, mayor será el interés de trabajar juntos. Permítanos ayudarlo a difundir esas noticias, comuníquese con nosotros a:

Prensa e-mail: info@produccionesmanila.com; Telefaxes: (55) 5564 7040 / 0329 / 7068

Confiserie du Nord,

Fundada hace más de un siglo, Confiserie du Nord es una empresa familiar perteneciente al Grupo Sucralliance, que fabrica y vende una amplia gama de dulces para toda la familia. La empresa representa el 10 % del total

de la producción de Francia, convirtiéndose en el principal fabricante dulcero independiente del país y el tercer actor del mercado francés.

Fabricantes y productos

Cada día, Confiserie du Nord actúa para servir a la industria de la confitería y responder a las expectativas de todos los consumidores. Su conocimiento está articulado a través de dos pilares estratégicos:

está presente en más de 40 países en los cinco continentes.

Como actor responsable del mercado, Confiserie du Nord está constantemente comprometido a ofrecer a

- Las marcas de Confiserie du Nord

- Las marcas de sus clientes

"Nuestra vocación es contribuir al placer y bienestar de los consumidores ayudándoles a descubrir y disfrutar nuestros dulces mientras satisface sus expectativas en términos de calidad y seguridad alimentaria".

La empresa cuenta con la experiencia de más de 200 empleados repartidos en los dos centros de producción en el norte de Francia. Así, Confiserie du Nord

los consumidores productos de alta calidad, seguros y legítimos que cumplan con sus expectativas; esto en un contexto de desarrollo sustentable. "Cumplir con los desafíos sociales y ambientales es esencial para asegurar la longevidad y el crecimiento de nuestra compañía, mientras reducimos el impacto al medio ambiente".

Nuestros compromisos se

refieren a cuatro áreas clave:

1.- Las persona como impulsores del desempeño de la empresa.

2.- Calidad y seguridad alimentaria, una prioridad diaria.

3.- Clientes y consumidores en el centro de las preocupaciones de la compañía.

4.- Desarrollo sustentable: una cuestión ambiental, económica y social.

Nuestra reconocida experiencia como pasteleros es el resultado de un sólido conocimiento, desde la fase de diseño hasta el lanzamiento de nuestros productos, respetando todos los estándares.

La empresa cuenta con dos centros de producción en Francia y cinco procesos tecnológicos:

- Caramelo duro

- Dulces masticables

- Toffees

- Malvaviscos cubiertos de chocolate

- Dulces sin azúcar

"En Confiserie du Nord nuestra principal preocupación es la satisfacción del consumidor. Afrutado, mentolado, picante, caramelizado; cada empaque contiene un montón de sabores y cada caramelo -suave o duro- esconde bajo su papel aluminio un momento de felicidad para masticar o chupar. Las marcas de la empresa son:

* Croibleu. Un soplo de frescura inmejorable. Estos dulces están llenos de sabor intenso, refrescante y único, cualquiera que los haya probado sabe hasta qué punto. ¡Puedes reconocerlos sin verlos! Hay un sabor para cada uno: intenso sirope de pino, vigorizante eucalipto o delicioso frambuesa y mora.

* Tradition 1912.- la historia de Pastille du Mineur comenzó durante la Primera Guerra Mundial, cuando un oficial británico que había vivido en las Indias reveló una receta india tradicional

a nuestro pastelero. La receta base de plantas era un ingrediente de un jarabe muy eficaz para calmar la bronquitis.

el carbón, hecho a partir de una mezcla única de extractos de plantas y es un gran éxito entre quienes buscan sensaciones frescas e intensas.

Para apoyar la imagen de los mineros que son el símbolo de esta región, el pastelero quiso elaborar un dulce que le brindara los beneficios que buscaban y apreciaban. Es negro como

* Head Bangers.¡Dulces que harán explotar tu cabeza!! Head Bangers son especialmente para los amantes de dulces jóvenes y viejos que piensas que el jugo del limón es muy dulce, o para quien encuentra que la zarzamora y la toronja no son los suficientemente ácidas.

Están disponible en diferentes formas (bolitas, barras masticables, paletas y jellies), en diferentes sabores (cola, fresa, manzana, frambuesa, tropical, etc.) y en varios formatos (bolsas, a granel, display).

* Ti’nounours.- Un cachorro de oso cubierto de chocolate, especialmente para los aficionados del chocolate y el malvavisco.

Durante mucho tiempo, estos deliciosos cachorros solo estaban disponibles en la versión chocolate con leche. Luego, un día, decidieron que no había razón por la que los amantes del chocolate blanco y negro no pudieran disfrutar de una delicia tan tierna.

Así, ahora está disponible la versión chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate amargo.

* Souris Caramel.- debajo de la cobertura de choco -

late con leche de Souris se esconde un delicioso centro de toffee apreciado por todos los amantes del caramelo, ya sea que dejen que el caramelo se derrita suavemente en la boca, o bien, dar una gran mordida y masticarlo.

* Bool.- pequeños caramelos redondos que puedes masticar… y masticar… y masticar. Son lindos, sorprendentes y redondos como canicas. Debajo de su colorido caparazón que resulta tan atractivo para los niños, los Bool tienen un centro suave y masticable para prolongar el placer y hacer que este dulce dure y dure.

Nano y microinfluencers: los nuevos aliados del marketing

Invertir en una estrategia de marketing de influencers puede convertirse en un dolor de cabeza para muchas marcas, sobre todo por la dificultad de encontrar a alguien que refleje la personalidad de tu marca, que se adapte a su mensaje, que esté dentro del presupuesto y que genere un retorno de inversión efectivo.

Cada vez es más notorio el impacto de las redes sociales en la generación de oportunidades de negocio. Dichas plataformas se han convertido en medios de información para millones de usuarios y, bajo este panorama, muchas organizaciones buscan integrar el influencer marketing como parte de sus campañas. Pero para saber si es lo que necesitan, tendrán que evaluar los siguientes puntos:

1. Cuánto necesitas la confianza de tus consumidores: Si tu giro se ubica en industrias como la farmacéutica o automotriz, tus audiencias recurrirán a la opinión de personalidades en las que confíen y les "recomienden" tus productos.

2. Necesitas reafirmar el estatus de tu marca: Las marcas de lujo suelen requerir influencers que logren conectar con sus públicos.

3. Tu sector es muy competitivo: El marketing de influencers te dará distinción, generando un valor de marca asociado con experiencias y emociones únicas.

4. Requieres impulsar tu marca, solución o producto en un nicho: Al asociarte con un influencer, podrás crear contenido dinámico en el que tus audiencias puedan entender tu oferta.

Es importante entender que, al elegir a un influencer, tus audiencias (por default) crearán un vínculo directo entre tu marca y la personalidad que elegiste, y esto puede traer consecuencias significativas, como el uso incorrecto de tu marca por parte del influencer o no elegir a la personalidad correcta que la represente.

"Muchas marcas pueden sentirse atraídas por el marketing de influencers, mientras que otras tienen serias dudas sobre la reputación de la marca al asociarse con una personalidad. Lo cierto es que si entiendes bien tus necesidades y te mantienes fiel a los objetivos comerciales, un influencer marketing puede darte grandes beneficios y obtener un ROI importante", señala Paz Terluk, CEO de MarketLogic & Country Manager México.

La era de los nano y micro influencers

De acuerdo con BigCommerce, 89 % de quienes han empleado el marketing de influencers aseguran tener un ROI mayor en comparación con otras tácticas. Esto posiciona al marketing de influencer como una gran opción para alcanzar objetivos comerciales, y que no forzosamente requiere de una inversión equivalente al número de seguidores que tiene.

tienen menos de 10 mil seguidores. Se trata de personalidades con contenido muy especializado, y por lo tanto sus seguidores se alinean de mejor forma al perfil de las audiencias de las marcas. Esta característica los convierte en mejores socios comerciales, porque proporcionan una nueva vitalidad a las marcas, ya que se genera un círculo virtuoso de mejores contenidos con mejores audiencias".

Aunado a ello, los nano y micro influences son efectivos para llegar a audiencias sumamente segmentadas o incluso para desarrollar contenido específico. Asimismo, son grandes herramientas cuando se habla de generar engagement local, con un toque de autenticidad, tropicalización y familiaridad.

Estamos ante el surgimiento de nano y micro influenciadores que pueden impactar de manera positiva y con menos inversión.

Paz Terluk afirma que el marketing de influencers ha evolucionado de manera orgánica para alcanzar una mayor eficiencia en el manejo de los presupuestos: "Los nano y micro influencers

"Los nano y micro influencers son una buena puerta de entrada para las empresas que quieran comenzar a experimentar con campañas vinculadas a personalidades, ya sea para llegar a un público difícil o que quieran impulsar su marca, sin tanto riesgo de inversión", concluye la CEO de MarketLogic.

Fábrica de Dulces y Chocolates El Centavo

n esta ocasión, para conocer al mayorista de junio haremos un viaje no solamente a la ciudad de Pachuca, sino también en el tiempo, pues visitaremos una dulcería que fue fundada en 1938, lo que la convierte en una de las 10 dulcerías más antiguas de México. Se trata de la Fábrica de Dulces y Chocolates El Centavo, mejor conocida como Dulcería El Centavo. 41

Por: Malinali López

El señor Guillermo Hernández nos contó que en la época en que fue fundada por unos empresarios del estado se convirtió en una de las tres dulcerías que existían en Pachuca. Por otra parte, los padres de Hernández tenían una pequeña fábrica de dulces con la que surtían a la dulcería; y algunos años después, la buena amistad que surgió entre ambas partes los llevó a lograr un acuerdo para que la familia de Hernández pudiera seguir con el negocio, y ahí continúan, en el mismo local desde que abrió en 1938.

"Es un local muy chiquito, por eso optamos por colocar paneles sobre las parades para exhibir la mercancía. Por cuestiones de espacio y también de inocuidad alimentaria, todo el producto se vende empaquetado en bolsitas que van de los 50 a los 150 gramos".

Precisamente por su tamaño es que la gente la llama comúnmente "el centavito", pero eso no impide que tenga un gran surtido para satisfacer el antojo de visitantes nacio -

nales y extranjeros; "tenemos alrededor de 460 productos distintos, entre nacionales, los que nosotros fabricamos y varios productos de importación", aseguró Hernández.

De este amplio catálogo, los productos estrella son las gomitas, botanas -cacahuate japonés, holandés, español, salado blanco-, gomitas enchiladas, algunos productos trampados con chocolate como gomitas y caramelos macizos.

También se tiene un espacio dedicado a los dulces típicos, que va desde jaleas, macarrones, palanquetas, alegrías, dulce cristalizados y cajeta, entre otros. Como la Fábrica de Dulces y Chocolates El Centavo está ubicada en el centro histórico de Pachuca, a dos cuadras del reloj monumental,

su base general de clientes es el turismo nacional y extranjero. "Viene mucho cliente extranjero que se lleva estos productos, lo que más se llevan son palanquetas, dulce cristalizado, frutas cristalizadas, jamoncillo de leche, de pepita, camote, macarrón", aseguró nuestro entrevistado.

Este negocio, que es 100 % familiar, también se dedica a la producción, elaborando entre 800 kilos y una tonelada a la semana de alrededor de 120 productos distintos entre botanas, confita -

dos, gomitas, caramelos, malvaviscos y caramelos y chocolates cero azúcar. "Con el paso del tiempo las necesidades de nuestros clientes fueron cambiando muchísimo, así como los gustos de consumo, entonces se tomó la decisión de comenzar a fabricar productos más personalizados, productos funcionales, con cero azúcar o bajos en calorías. Yo creo que el 80 % de la clientela son personas mayores de 50 años",

aseguró Guillermo Hernández. La cantidad mínima para hacer un pedido es de un kilo, y optaron por hacer lotes pequeños ya que, de acuerdo con Hernández, era un nicho muy abandonado y eso les permite llegar a una clientela que no está atendida.

Hernández Borbolla recuerda que se toma la decisión de dedicarse a la confitería por considerar que el mercado de los dulces es muy noble, que tiene una capacidad de innovación en todo momento y son productos que la mayoría consume.

Por otra parte, nuestro entrevistado comentó que las festividades existentes a lo largo del año siguen siendo fechas en que repuntan las ventas. Para ellos es particularmente bueno el mes de noviembre, ya que elaboran calaveritas de azúcar y chocolate personalizadas. El Día de las Madres es también una fecha importante ya que elaboran paquetes especiales con dulces sin azúcar para satisfacer la demanda de este tipo de productos.

Además, contó que después de pandemia la gente busca productos que sigan siendo dulces pero que tengan un poquito de valor nutrimental, por ejemplo, alegrías con amaranto, palanquetas, algunas botanas como churros con amaranto, churros de nopal. "La gente volteó a ver ese tipo de productos con más interés, porque sabían que iban a cubrir sus necesidades de la botanita, pero que de alguna manera pudieran tener beneficios, o un poco de mejor calidad alimentaria. Empezamos a entender que el cuidado de nuestra alimentación es muy importante y se vio reflejado en los hábitos de muchas personas".

Hernández Borbolla considera que su ubicación, en el Centro Histórico de Pachuca, los coloca en una zona estratégica para el comercio ya que alrededor hay muchas llegadas de transporte público de municipios cercanos, con personas que llegan a comprar para revender en sus negocios.

"Nosotros brindamos asesoría a personas que quieren iniciar negocio de ese tipo; les

damos asesoría gratuita y recomendaciones de cómo implementar su negocio, cómo lo tienen que pesar, cómo lo tiene que cuidar, materiales de empaque, etiquetas. Con toda la parte técnica que hay alrededor de vender dulces los apoyamos para que puedan hacerlo".

Así, desde hace como dos años ocasionalmente da algunos servicios de asesorías, algunos con costo y otros con un costo relativo, para la fabricación de productos, y lo que cobran por esas asesorías se destina a ayuda social.

Paleta gigante

Este año, para celebrar el Día del Niño tuvieron la idea de elaborar una paleta gigante, que sería rifada entre los niños.

Al respecto nos contó: "Se planeó desde el año pasado, pero la parte técnica para poder fabricarla era compleja, entonces se fue preparando para este año. La paleta la hicimos en 108 horas de trabajo continuo, pesó 670 kilos, de los cuales 60 se utilizaron como relleno de chocolate semiamargo, tiene una altura de 4 metros con 10 centímetros y un diámetro de 2 metros".

tería, distribución, la venta, la fabricación, la logística, precios, competencia; es bien importante porque es un foro que te permite estar actualizado de lo que está pasando. Y hay muy pocos foros como Confitexpo para

Y aunque originalmente estaba planeado hacer la rifa el 30 de abril, la fecha se pospuso y se hará entre septiembre y octubre de este año, ya que planean visitar algunas zonas lejanas de la sierra de Hidalgo, la sierra de San Luis Potosí, zonas rurales de Querétaro, Puebla y Tlaxcala para que los niños de esas localidades participen en la rifa. Eso sí, la fecha no pasó desapercibida y el Día del Niño rifaron tres paletas con un peso de 19 kilos cada una.

Sobre sus visitas a Confitexpo, comentó: "Siempre ha sido un eventazo porque es una plataforma bien grande para la difusión de la confitería mexicana, con parámetros internacionales. Es ver qué hay de nuevo, maquinarias, materiales de empaque. Convivir tocando temas 100 % de la confi -

poder promover tus productos y conocer qué es lo que está haciendo el mercado de manera general".

Quienes visiten la Fábrica de Dulces y Chocolates El Centavo se encontrarán en una de las dulcerías con más tradición en el estado de Hidalgo, que cuenta con una amplia variedad de productos de gran calidad, un área limpia y atención. "Hemos aprendido que el consumidor no solo compra por comprar, ya su toma de decisiones va muy apegada a conocer o experimentar sensaciones. La gente compra experiencias, si tú compras algo que lo pueden acompañar con una explicación, acompañas al producto de una experiencia", finalizó Guillermo Hernández.

Dulce presentación del recetario Azúcar, canela, almendras… dulces secretos de la bisabuela

* Se escribió en las primeras décadas del siglo XX, por lo que tiene alrededor de 100 años

* La publicación formará parte del acervo de las Bibliotecas de Fundación Herdez, CDMX y San Luis Potosí y estará disponible para consulta

Fundación Herdez fue sede de la presentación del recetario Azúcar, canela, almendras… dulces secretos de la bisabuela, de la Dra. Patricia Luna Sánchez, el cual contempla 86 recetas de postres entre los que destacan turrones, jamoncillo, galletas, gelatinas y cajetas.

Este recetario, autoría de la bisabuela de la Dra. Luna, se escribió en México en las primeras décadas del siglo XX, por lo que tiene alrededor de 100 años. La información que integra es de una época muy diferente en varios aspectos relacionados con la cocina: las costumbres en la alimentación, los pocos avances en la tecnología de los electrodomésticos, el casi nulo uso de estufas y hornos de gas en las cocinas mexicanas de la clase media, en las cuales todavía se utilizaba el carbón; se manejaban otras medidas de peso, de capacidad y otros utensilios o una forma distinta de nombrarlos. También nos acerca a los productos que consumían; los “puntos” que debían alcanzar las preparaciones, así como el cambio en el significado de algunas palabras.

Carmen Robles comentó: “uno de nuestros objetivos es preservar, difundir e impulsar la investigación de la cocina mexicana, por ello nos hemos dado a la tarea de rescatar y resguardar material histórico con el propósito de enriquecer el importante acervo de nuestras bibliotecas: Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, considerada la más importante del país con más de 7,000 volúmenes enfocados a esta temática, y Biblioteca Casa “Doña María Pons” que actualmente alberga 1,730 ejemplares enfocados principalmente en gastronomía regional y horticultura”.

Además, aprovechó para agradecer a la Dra. Luna la oportunidad de realizar este evento en la sede de la Ciudad de México y por el donativo de ejemplares que realizó la autora, señalando estar muy contenta de poder sumar este recetario a la colección que poseen ambas bibliotecas y que sin duda enriquecerá el destacado patrimonio cultural que ostentan.

Por su parte, la Dra. Patricia Luna señaló que “es muy importante comprender la historia de la vida cotidiana a través de la lectura entre líneas de recetarios familiares antiguos, cuya interpretación nos lleva a preparar y saborear dulces momentos”.

La publicación se encuentra disponible a partir de su presentación, el tiraje es de 500 ejemplares, tendrá un costo de recuperación de 250 pesos y se puede adquirir directamente con la autora.

Revolución financiera en Latinoamérica, el ascenso de las billeteras digitales

En el dinámico panorama de los pagos, una tendencia disruptiva está ganando terreno rápidamente: las billeteras digitales. Estas plataformas electrónicas, también conocidas como eWallets, están transformando la manera en que los latinoamericanos gestionan sus transacciones financieras, democratizando el acceso a servicios bancarios y simplificando las compras en línea.

En un mundo cada vez más digitalizado, estas herramientas se erigen como aliados indispensables para millones de personas en la región.

A través de la alianza entre Paymentology, líder en emisión y procesamiento de tarjetas y pagos, y Carboneutral, empresa especializada en gestión de huella de carbono, se identifican cinco motivos principales que impulsan el crecimiento sostenido de las billeteras digitales en Latinoamérica.

1. Comodidad y flexibilidad: El uso del efectivo ha ido disminuyendo, especialmente desde el inicio de la pandemia, siendo reemplazado por canales digitales como las billeteras móviles. Estas plataformas ofrecen una forma cómoda y segura de realizar transacciones o adquirir bienes y servicios, eliminando la necesidad de manejar dinero en efectivo o introducir PIN en terminales de pago.

generaciones más jóvenes, quienes adoptan rápidamente nuevas tecnologías y servicios. Las billeteras digitales ofrecen características atractivas, como la rapidez y facilidad de uso, así como programas de fidelización y recompensas, lo que las hace ideales para satisfacer las necesidades e intereses de este segmento poblacional.

2. Accesibilidad a través de teléfonos inteligentes: La amplia adopción de teléfonos inteligentes en la región ha facilitado el acceso a las billeteras digitales. Estos dispositivos móviles ofrecen una plataforma ideal para realizar pagos de manera rápida y segura, beneficiándose de su amplia disponibilidad, capacidad de procesamiento y numerosas funcionalidades.

3. Atracción para las nuevas generaciones: La innovación tecnológica atrae especialmente a las

4. Seguridad integral: Los avances en seguridad digital garantizan transacciones seguras para los usuarios de billeteras digitales. Medidas como el cifrado, la tokenización y la autenticación biométrica superan a las ofrecidas por las tarjetas de plástico, brindando tranquilidad y confianza a los usuarios en sus transacciones financieras.

5. Impulso al comercio

electrónico: Las billeteras digitales están simplificando el proceso de compras en línea, tanto para consumidores como para comercios, permitiendo realizar y recibir pagos de manera rápida y segura. Se estima que más de la mitad de todas las compras

de comercio electrónico se realizarán a través de billeteras digitales para el año 2026, demostrando su creciente importancia en este ámbito.

El director regional de Latam de Paymentology, Alejandro Del Río, enfatiza el impacto transformador de las billeteras digitales en la región: "Estas plataformas están revolucionando la forma en que los latinoamericanos acceden y gestionan su dinero, ofreciendo una nueva perspectiva hacia una economía digitalizada. Su adopción no solo simplifica las transacciones, sino que también fortalece el acceso a métodos de pago ágiles y sencillos, impulsando así las actividades económicas en nuestros países".

La amplia adopción de billeteras digitales está redefiniendo nuestra relación con el dinero y promoviendo una mayor inclusión financiera en Latinoamérica.

Más allá de los beneficios evidentes, su éxito continuo dependerá de la capacidad de ofrecer una experiencia de usuario fluida, intuitiva y segura. Estas tecnologías, capaces de simplificar las transacciones y mejorar la vida de las personas, representan un paso fundamental hacia un futuro más digital y equitativo en la región.

Un puñado de pistaches al día para cuidar el corazón

El consumo de oleaginosas como los pistaches, como parte de una dieta saludable, reduce un 19 % el riesgo para desarrollar enfermedades cardiovasculares y disminuye hasta el 25 % del riesgo para mortalidad por estas. El consumo habitual de 28 gramos al día de oleaginosas, incluidos los pistaches, al menos 5 veces a la semana, previene la aparición y ayuda al control de las enfermedades cardiovasculares, debido a su aporte de grasas saludables, fibra, esteroles y antioxidantes

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, las enfermedades cardiovasculares representan la principal causa de muerte en todo el mundo, y son responsables de alrededor del 31 % de todas las defunciones a nivel global. En México esta tendencia no es la excepción; de acuerdo con el INEGI, en los últimos años las enfermedades del corazón se han mantenido dentro de las primeras causas de mortalidad entre la población adulta . Si bien las enfermedades cardiovasculares engloban a un conjunto de alteraciones del corazón y arterias, tales como enfermedad coronaria o cerebrovascular, hipertensión, enfermedades isquémicas e infartos, insuficiencia cardiaca, así como cardiopatías reumáticas, diversos estudios han evidenciado que una alimentación saludable juega un papel importante para su prevención y control, tal como afirma la Dra. Arely Vergara.

de análisis de estudios de seguimiento en los que se ha estimado que el consumo habitual de 28 gramos al día de oleaginosas se asocia a una disminución de 19 % del riesgo para el desarrollo y de entre a 25 hasta 39 % menos riesgo para muerte asociada a enfermedades cardiovasculares .

3,4,5

Por ello, hoy en día se está tomando más en cuenta el papel de este grupo de alimentos como parte de una dieta saludable y por sus efectos cardioprotectores, al ser reconocidas por diferentes organizaciones y agencias de salud tales como el grupo de expertos del Estudio sobre la carga mundial de enfermedades, las pautas dietéticas para los americanos, la Asociación Americana del Corazón, así como las guías alimentarias saludables y sostenibles para la población mexicana , sugiriendo un consumo de 1 onza (28 g) o su equivalente a 49 piezas de pistaches. En el caso de los pistaches, la disminución del riesgo de en1

6,7,8,9,10

En este sentido, desde hace más de 30 años se ha sugerido el efecto cardioprotector del consumo de las oleaginosas como parte de la dieta habitual; un primer referente de ello es lo reportado a partir de la cohorte del Estudio Adventista de Salud de la Universidad de Loma Linda, que concluyó que aquellos individuos que consumían oleaginosas con mayor frecuencia (más de 4 veces a la semana) presentaban un menor número de eventos de enfermedad coronaria, en comparación con aquellos que las consumían menos de una vez a la semana . Dichos hallazgos continúan vigentes, recientemente, a partir

fermedades cardiovasculares, hipertensión e infartos, así como de sus complicaciones, se deben a su perfil nutricional, al ser una fuente dietética de grasas insaturadas y monoinstaturadas, principalmente ácido oleico, fibra y antioxidantes, los cuales contribuyen a mantener en niveles normales del colesterol total y colesterol de baja densidad (LDL), así como a preservar la función de las arterias, favoreciendo la circulación de la sangre y la salud del corazón.

Además, son ricos en vitaminas B1, B6 y E, así como minerales como potasio, cromo, y cobre, nutrimentos relacionados con la regulación de la presión arterial y, por ende,

con la disminución de sus comorbilidades cardiovasculares asociadas .

Teniendo en cuenta el tamaño de la porción (28 g) y la frecuencia de consumo (al menos 5 veces a la semana), incluir 49 piezas de pistaches en la alimentación, ya sea como snacks o colaciones, platillos, bebidas o postres, resulta una estrategia sencilla de implementar cuando se intenta cuidar el corazón y tener un estilo de vida saludable.

Para comenzar este estilo de vida saludable, te compartimos la siguiente receta, y si bien algunas ensaladas son simplemente acompañantes, ésta brilla como plato principal.

Ensalada fresca de pistaches con queso feta y camote

Ingredientes:

* 1 taza de pistachos sin cáscara (tostados y salados)

* 2 tazas de verduras picadas (espinacas, rúcula, menta)

* 1 taza de boniato asado cortado en dados

* 1/2 taza de queso feta desmenuzado

* 1/4 de taza de arándanos secos

Para el aderezo:

* 1/2 taza de jugo de limón

* 1/2 taza de aceite de oliva

* Sal y pimienta

Instrucciones:

- Combinar los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño.

- Batir hasta que se emulsionen. 11

Referencias

1. INEGI. Estadísticas de defunciones registradas 2022. Comunicado de prensa número 644/2331. Octubre 2023. Disponible en:www.inegi.org.mx/contenidos/saladeprensa/boletines/2023/EDR/EDR2022-Dft.pdf

2. Fraser G.E., Sabaté J., Beeson W.L., Strahan T.M. A possible protective effect of nut consumption on risk of coronary heart disease. The Adventist Health Study. Arch. Intern. Med. 1992; 152:1416–1424. doi: 10.1001/archinte.1992.00400190054010.

3. Glenn, A. J., Aune, D., Freisling, H., Mohammadifard, N., Kendall, C. W. C., Salas-Salvadó, J., Jenkins, D. J. A., Hu, F. -B., & Sievenpiper, J. L. (2023). Nuts and Cardiovascular Disease Outcomes: A Review of the Evidence and Future Directions. Nutrients, 15(4), 911. doi.org/10.3390/ nu15040911

4. Kim, Y., Keogh, J., & Clifton, P. M. (2018). Nuts and Cardio-Metabolic Disease: A Review of MetaAnalyses. Nutrients, 10(12), 1935. doi.org/10.3390/nu10121935 5. Guasch-Ferré, M., Bulló, M., Martínez-González, M. Á., Ros, E., Corella, D., Estruch, R., Fitó, M., Arós, F., Wärnberg, J., Fiol, M., Lapetra, J., Vinyoles, E., Lamuela-Raventós, R. M., Serra-Majem, L., Pintó, X., Ruiz-Gutiérrez, V., Basora, J., Salas-Salvadó, J., & PREDIMED study group (2013)

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8. SSA, INSP, GISAMAC, UNICEF. 2023 Guías alimentarias saludables y sostenibles para la población mexicana 2023. México.

9. U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025. 9th Edition. December 2020.

10. Snetselaar, L. G., de Jesus, J. M., DeSilva, D. M., & Stoody, E. E. (2021). Dietary guidelines for Americans, 2020–2025: understanding the scientific process, guidelines, and key recommendations. Nutrition today, 56(6), 287.

11. Chiu, H. F., Venkatakrishnan, K., Golovinskaia, O., & Wang, C. K. (2021). Impact of Micronutrients on Hypertension: Evidence from Clinical Trials with a Special Focus on Meta-Analysis. Nutrients, 13(2), 588. https://doi.org/10.3390/nu13020588

12. Americanpistachios.mx

Los 10 principales minoristas internacionales de 2024

Kantar se asoció con la National Retail Federation (NRF) para producir el ranking de 50 minoristas internacionales, con el cual busca maximizar las oportunidades de discusión, debate, educación y exploración. La metodología de clasificación de Kantar utiliza un sistema que otorga puntos a los minoristas en función de sus ingresos nacionales e internacionales. Para calificar para el ranking los minoristas deben tener una inversión directa en al menos tres países.

Los 50 principales minoristas mundiales de 2023 reflejan las incertidumbres económicas derivadas de una recesión global y la interrupción de las cadenas de suministro. Estos nuevos desafíos surgen inmediatamente después de las dificultades que enfrentaron los minoristas durante la pandemia.

Los minoristas comenzaron a reinvertir en tiendas físicas y en la integración del comercio electrónico en 2023, pero tuvieron que afrontar costos adicionales debido a salarios más altos, abastecimiento de productos y ciberseguridad.

Para la mayoría de las empresas de este ranking, las ventas minoristas y las ganancias crecieron incluso cuando los compradores cambiaron sus rutinas laborales y personales y los canales en los que compraban.

La mayoría de las graves limitaciones a las cadenas de suministro globales y regionales disminuyeron a medida que avanzaba el 2023; a finales de año, la mayoría de las áreas de la industria logística tenían mucha más capacidad que la demanda, lo que resultó en costos significativamente más bajos.

La mano de obra minorista siguió siendo un problema en 2023 en muchos países; sin embargo, la gran escasez y rotación no fueron tan graves en 2023, ya que nuevos trabajadores y más capacitación restablecieron esta fuerza laboral crítica. El uso del autopago continuó creciendo hacia el 2023.

Otra gran preocupación fue la ciberseguridad, ya que los piratas informáticos intentaron acceder a los datos de los minoristas y exigir un rescate.

Con relación al estudio, la NRF aclara que cualquier comparación de minoris -

tas que operan en varios países se ve dificultada por los tipos de cambio de divisas. Además, las clasificaciones normalmente se crean utilizando los ingresos consolidados reportados, lo que diluye el impacto que las empresas conjuntas, las franquicias y los mercados puedan tener para ayudar a los minoristas a internacionalizarse. La mayoría genera gran parte de sus ventas a partir de operaciones nacionales, lo que permite que aquellos con mercados nacionales más grandes parezcan tener las mayores operaciones internacionales, lo que no siempre es el caso.

Los 10 principales minoristas, derivados

del

Top 50, son:

1.- Walmart. Mantuvo su posición como el minorista más grande del mundo a pesar de un crecimiento relativamente pequeño de las tiendas. Mantuvo su posición con un mercado en línea sólido y una gama de nuevos recursos financieros para los compradores. Estas nuevas herramientas hacen que las compras en línea para consumidores de bajos ingresos sean una realidad y les brindan nuevas formas de administrar sus presupuestos; han sido particularmente efectivas en México y Chile.

La gran plataforma de medios de Walmart también contribuyó significa -

tivamente a los resultados; además, aprovechó sus capacidades logísticas centrales para compensar algunos de los problemas de la cadena de suministro. Finalmente, el crecimiento en línea y los nuevos programas de lealtad de Walmart Canadá y México contribuyeron al crecimiento general.

2.- Amazon.

Si bien su crecimiento fue ligera -

mente menor que en los años explosivos de 2020 y 2021, en la mayoría de los mercados, especialmente en Estados Unidos y la Unión Europea, aún estaba en dos dígitos. Esto provino de nuevos mercados en América Latina y Asia, así como de tiendas con el lanzamiento de Amazon Fresh. Además, expandió sus servicios de logística a nivel mundial para responder a las expectativas de los compradores de un cum -

plimiento rápido y predecible.

Por otra parte, los sólidos resultados continuos del servicio de la nube de AWS proporcionaron una base predecible para la capitalización y el flujo de caja para expandir nuevas áreas de productos y servicios.

3.- Schwarz

Group. Continúa siendo el minorista más grande de Europa y el tercero más grande del mundo. Sus banderas Lidl y Kaufland le dan una marca que se ha expandido por toda Euro -

miento en sus mercados de Europa Occidental. El crecimiento de Estados Unidos continúa con una tienda de comestibles de pequeño formato de surtido limitado que parece estar funcionando bien en los estados del Atlántico Medio.

pa. Esta empresa ha podido navegar por los desafíos de financiar el crecimiento de sus tiendas al mismo tiempo que amplió las remodelaciones de sus unidades, la penetración en línea y las capacidades de cumpli -

como uno de los minoristas de más rápido crecimiento en los Estados Unidos, ya que aceleró la apertura de nuevas tiendas en regiones desatendidas. Y como el minorista más fuerte de Europa Central, se ha beneficiado de economías estables que resistieron la pandemia relativamente bien.

El surtido de la tienda está más localizado de lo que es típico para un tendero de valor, mientras que las tiendas permanecen centradas únicamente en la ejecución, a medida que la empresa invierte en mejores experiencias de tienda y acceso en línea.

4.- Aldi.

El crecimiento silencioso de Aldi continúa a nivel mundial, a medida que reinvierte en mejores experiencias de tienda y acceso en línea. Durante 2022, se mantuvo

5.- Costco.

Amplió su formato de almacén a una variedad de países fuera de Estados Unidos en 2023, apelando a las aspiraciones y necesidades comunes de la clase media global, enfoque que le permitió ejecutar su modelo de productos y servicios en un formato estándar y, al mismo tiempo, retener más del 90 % de los miembros en todos los países donde opera.

Ahora es firmemente el segundo minorista más grande de Canadá y continúa expandiéndose en la región de Asia-Pacífico y en Europa, alterando los mercados estables con nuevas expectativas de los compradores de productos y experiencias únicas. En respuesta a las necesidades de sus socios, se trasladó a las ventas en línea. Su bajo recuento de SKUs y su rotación de productos han funcionado a su favor dado el ajustado inventario internacional. También está reinvirtiendo en servicios para seguir impulsando su valor con los socios.

6.- Ahold Delhai -

ze. En 2022, la compañía unificada en los Estados Unidos, Ahold de los Países Bajos, y Delhaize de Bélgica, registró un sólido desempeño de tiendas renovadas, las herramientas digitales para los compradores y las capacida -

des de cumplimiento de omnicanal.

Sus valores han sido una parte integral de su crecimiento continuo en su país de origen y en Europa, con una experiencia mejorada en la tienda, mensajes más fuertes para los compradores y aplicaciones de lealtad mejor integradas. Ahold Delhaize en Europa continúa aprovechando las mejores tiendas de comestibles más pequeñas de su clase combinadas con

marcas propias fueron evidentes en Estados Unidos, con mayores surtidos.

7.- Carrefour. Su

crecimiento ha pasado de los formatos hipermercado al de alimentación, online, y el formato “atacado” de efectivo y transporte. América Latina se ha convertido en el mercado más grande de Carrefour, contribuyendo con cerca del 40 % de los ingresos, a pesar del cierre en Brasil.

una estrategia inmobiliaria efectiva. Las mejoras en las

Los acuerdos de franquicia le han permitido crecer en Oriente Medio y el Norte de África manteniendo, al mismo tiempo, su cuota de mercado en los mercados altamente competitivos de Francia y Europa Central. Las operaciones europeas de Carrefour están funcionando bien, con casi todo el crecimiento de los ingresos provenientes del retail en línea y un mayor volumen de pequeñas tiendas expresas.

8.- Seven & I. La mayoría de las participaciones de Seven & I están en el formato de conveniencia 7-Eleven en los Estados Unidos y Japón, con franquicias en el sur de Asia, Canadá y México. La mayoría de las 80,000 tiendas del minorista son tiendas de conveniencia ubicadas en Estados Unidos con operaciones de combustible.

críticos. The Home Depot es considerado como el mejor en su clase cuando se trata de integrar herramientas digitales y de comercio electrónico para compradores profesionales y de bricolaje.

9.- The Home

Depot. Su 2023 se basó en el sólido aumento de las ventas de mejoras para el hogar durante la pandemia que obligó a los consumidores a quedarse más en casa y, como resultado, comenzaron a invertir en sus hogares. Estados Unidos, Canadá y México continuaron aumentando las ventas en 2022 con una combinación de consumidores de bricolaje y profesionales (contratistas).

bien dirigido a las necesidades de empresa a empresa de los compradores profesionales que impulsan el crecimiento de los ingresos del canal ayudó al minorista a capturar más de esa base de compradores

10.- Ikea. Renovó el crecimiento de sus tiendas en 2023 con 71 nuevas ubicaciones, ya que el minorista de muebles para el hogar buscaba satisfacer más necesidades del hogar. En todos los mercados en los que opera, Ikea se centra en los compradores en transición: adultos jóvenes que se mudan a sus primeros apartamentos, recién casados, padres y propietarios mayores que hacen la transición a una nueva vivienda.

La expansión del minorista en América Latina continúa con nuevas tiendas en México y Chile.

Un programa de lealtad

Conozca nuestro país

Rutas Gastronómicas de México: Entre cortes y viñedos

Por: Malinali López

Estamos ubicados al norte del país, en estados llenos de historia y tradición. Desde Nuevo León, Coahuila, Durango y Sonora llegan los sabores de la manzana, el dátil, la ciruela, la nuez, y por supuesto, el cabrito.

Aquí podrán degustarse deliciosos platillos acompañados de los vinos de las bodegas y viñedos consideradas más antiguas de toda América.

La primera parte de esta ruta gastronómica parte de Coahuila -donde visitaremos Saltillo, Ramos Arizpe, Arteaga, Parras de la Fuente, Torreón y Cuatro Ciénegas-, y Nuevo León, donde visitaremos Santiago y Monterrey.

Coahuila

En el estado vecino de Coahuila, en el municipio de Arteaga conoceremos y elaboraremos dulces tradicionales y licores Mariela; mientras que en Ramos Arizpe tendremos la oportunidad de probar pan, el cual en muchas de sus recetas lleva pulque fermentado de maguey como una levadura natural, dando como resultado un pan esponjoso y con un sabor tan especial como algunos de sus nombres: chorreadas, trenzas, obispos.

El pueblo de Parras nos recibirá con su larga tradición vinícola; ahí, en Casa Madero podremos hacer un recorrido por sus viñedos y bodegas, para conocer más sobre la elaboración de sus vinos. También veremos el contraste entre la historia y la modernidad gracias a los Viñedos Vitali y las Bodegas Ferriño, pues mientras la primera fue fundada recientemente, la segunda es de las más antiguas, con larga tradición y experiencia en el ramo vinícola.

Coahuila y Monterrey son poseedores de la mezcla de una urbe industrializada y la costumbre arraigada en los corazones de los residentes que mantienen su esencia. Gracias a la ubicación de ambos destinos, cuentan con un clima propicio para el cultivo de la manzana, nuez, ciruela, dátil, el olivo, así como sus conocidos cárnicos, como el cabrito; sin olvidar el vino de la casa vinícola más antigua del país.

En Monterrey, la capital de Nuevo León, podemos conocer dos de los restaurantes de Grupo Pangea que destacan e impulsan la cocina típica mexicana; mientras que, en Santiago, disfrutaremos de una deliciosa comida tradicional.

Aquí vale la pena conocer Dulces de Tradición Doña Goyita, un negocio familiar con más de 100 años de historia, quienes fabrican, cosechan y transforman frutos de la región para convertirlos en dulces típicos como ates, durazno garapiñado, queso de nuez, entre otros productos. Y para seguir disfrutando de los dulces, también los invitamos a que visiten Dulces Regionales Chávez que produce y distribuye dulces de la región hechos a base de leche y nuez.

Y finalmente llegamos a Torreón, municipio que cuenta con lácteos de la mejor calidad, prueba de ello es que ahí está instalada la empresa Grupo Lala. Y en el restaurado Canal de la Perla encontrarás comida, dulces, lácteos, licores y otros productos elaborados en la región.

Recursos gastronómicos

- Machaca. Es carne salada y seca al sol, la cual se machaca con una piedra para facilitar que se desmenuce, de ahí su nombre.

Platillos y bebidas típicas

* Cabrito al pastor.- se sazona con sal y especias un cabrito abierto en canal, el cual se ensarta en una vara de granjeno y se clava en el piso para ponerlo a asar lentamente en un fuego hecho con brazas de mezquite.

- Nuez pacana. Esta nuez es nativa de México y de cultivo extensivo en Coahuila, donde se utiliza para elaborar platillos como: crema de nuez, salsa de nuez, nogadas, y para elaborar diferentes dulces y postres como los Abuelos y las Glorias.

- Vinos. En Coahuila se encuentran los viñedos y bodegas más antiguas del continente americano. Esta tradición empezó en 1574 en la Misión de Santa María de las Parras, con la producción de los primeros vinos americanos elaborados con uvas de las viñas silvestres nativas de la región. Después, en 1597 nace la Hacienda de San Lorenzo, lo que hoy es Casa Madero, primera bodega de vinos de América.

* Fritada de cabrito.- se elabora con cabrito frito y un molido de jitomate, especias y la propia sangre del animal cocida con anterioridad.

* Frijoles con veneno.- son frijoles bayos refritos, servidos con asado de puerco encima.

* Pan de maíz.- es un pan hecho con harina de maíz, el cual se pone dentro de un molde de acero, se mete a cocer prácticamente enterrado entre las brasas. El origen este tipo de pan está en las costumbres de los mascogo, grupo afromestizo mexicano nativo de Coahuila y Texas, que se llaman soske.

- Cabrito. Se llama así a la cría de la cabra que se alimenta únicamente con leche y tiene un máximo de seis meses de nacida.

Durango

En Durango, el recorrido lleva a visitar los asentamientos de Nombre de Dios, Canatlán y Durango. Cabe señalar que los puntos que toca la ruta formaban parte del Camino Real de Tierra Adentro, recorrido que servía en la época virreinal como puente comercial entre México y Estados Unidos.

Durango es el paraíso de las manzanas, y en sus extensos cultivos podremos probar diferentes variedades y conocer el proceso de recolección y embalaje de las mismas.

En el municipio de Nombre de Dios se recomienda visitarla mezcalería artesanal para apreciar la elaboración de este aguardiente. Antes de irnos de este lugar hay una visita obligada a Conservas Cuquita, empresa dedicada a la elaboración de productos regionales como licores de frutas, ates, frutas cristalizadas, mermeladas, almíbar, todo sin conservadores.

Recursos gastronómicos

- Chiles verde, colorado y pasado. La variedad de chile nativa del norte es el chile verde, de forma alargada y de color verde claro. Al madurar se pone rojo, se seca y se convierte en chile colorado. Cuando el chile

verde se asa, se le quita la piel y se pone a secar al sol recibe el nombre de chile pasado.

- Manzana, membrillo, durazno. En Durango es tradicional el cultivo de éstas, con las que se elaboran bebidas, dulces y conservas. Con el membrillo se hace compota, ate, vino, jalea y se utiliza para preparar tornachiles; de manzana se producen refresco, vinagre y orejones; mientras que los duraznos sirven como base para un licor.

- Tornachiles. Son chiles güeros encurtidos en vinagre con zanahorias, cebollas, membrillo y hierbas de olor. Se utiliza como acompañamiento o ingrediente de otros platillos.

Platillos y bebidas típicas

* Caldillo durangueño.- Es un caldo de carne de res sofrita; también se puede preparar con carne seca.

* Patoles.- son frijoles blancos o alubias grandes guisadas con chorizo, salchicha y tocino, y condimentadas con tornachiles.

* Licor de durazno.- se prepara con duraznos bien maduros puestos a macerar en aguardiente de caña con vainilla y azúcar.

* Asado.- carne de puerco guisada en una salsa de chile colorado con tomatillo, cáscara de naranja y especias. Se prepara principalmente para los casamientos, de ahí su otro nombre: Asado de bodas.

* Mezcal.- es un aguardiente de agave con Denominación de Origen mezcal, elaborado a partir de las piñas o corazones de maguey cenizo.

Sonora

El tramo sonorense de esta ruta gastronómica comprende las poblaciones de Ures, Baviácora, Aconchi, San Felipe de Jesús, Huépac, Banámichi, Arizpe, Bacoachi y Cananea.

Desierto que se desvanece en las playas, tierra fértil para producir distintas especies de un emblema mexicano: el chile. Territorio

rico en maíz y trigo, que se puede disfrutar con la carne fresca y la frescura de sus huertos, pues aquí, el binomio carne y trigo se aprecia mejor con la fuerte bebida de antaño: el bacanora.

La ruta arranca en Ures, donde la vena dulce surge con la elaboración del jamoncillo, de la que se puede participar, visitar los plantíos de caña de azúcar y recorrer la fábrica donde se produce el piloncillo. Y en la parte salada, iremos a conocer cómo se hacen las tortillas de harina de trigo de forma industrial o el pan artesanal de la región.

En Baviácora haremos un recorrido por los cultivos de agave para la elaboración del bacanora. Mientras que en Aconchi los productores locales mostrarán los procesos que sigue el chile antes de llegar a nuestra mesa.

En Huépac podemos tomar un curso de ordeña para después

aprender a elaborar ricos y deliciosos quesos frescos de leche de vaca; mientras que una visita al rancho producto de bacanora nos espera en Banámichi, donde también realizaremos actividades vaqueras como arrear el ganado.

En Arizpe, se puede tomar un curso para elaborar galletas típicas o ver en Bacoachi el proceso de elaboración de carne para la machaca; para terminar en Canenea recolectando bellotas de la forma tradicional.

Recursos gastronómicos

- Tortillas sobaquera. Las tortillas de harina de trigo con manteca, tradicionales del norte de México, tienen en Sonora una expresión peculiar, pues aquí se elaboran

tortillas muy grandes a las que llaman "sobaqueras", debido a que su diámetro abarca "de sobaco a sobaco". Pueden llegar a medir hasta 50 cm.

- Chile verde y colorado. La variedad de chile nativa del norte es chile verde, de forma alargada y de color verde claro. Cuando madura y se pone rojo, se convierte en chile colorado.

- Bacanora. Un mezcal con Denomina ción de Origen bacanora, elaborado a partir de piñas o corazones de maguey espadín, los cuales se asan en hornos de tierra para después ponerlos a fermentar. Este jugo fermentado se destila y se obtie ne el aguardiente bacanora.

Platillos y be bidas típicas

* Frijoles Maneados.frijoles refritos con chorizo, cebolla, chile colorado y queso rallado.

* Gallina pinta.- es un tipo de puchero con carne de res con maíz cacahuacintle cocido (pozole) y frijol pinto el cual se sazona con chile colorado y jitomate. El nombre de este platillo se debe a la apariencia que los granos de maíz blancos toman al mezclarse con el color café de los frijoles.

* Mochomos.- son tortillas untadas con frijoles que llevan encima carne seca de res frita con cebolla y chile verde.

* Burritos y Chimichangas.- los burritos son tortillas de harina rellenas de machaca o carne deshebrada.

* Pozole de trigo.- es un tipo de pozole con carne de puerco, pero en lugar de maíz lleva trigo cocido e incluye verdolagas, elote, papa, calabazas y camote.

* Dulce de Frijol.- es un dulce de frijoles cocidos y molidos con jugo de ralladura de naranja, canela y azúcar, el cual se adorna con pasitas y nuez. Se trata de un dulce tradicional en bodas y fiestas regionales.

* Coyotas.- un tipo de pan dulce o empanada de forma redonda, rellena de panocha (piloncillo) y que tiene textura dorada. Surgió en 1954 en manos de doña María Ochoa González, a quien se le ocurrió rellenar con panocha una receta para pan que le había dado una amiga española. Lo llamaron coyota, que significa "hija de india y español".