Mayoreo y distribución mayo 2024

Editorial

Graciela Díaz Serrano: Pionera en la Organización de Exposiciones Internacionales

Este editorial está dedicado a una mujer que es pionera en la organización de exposiciones internacionales en nuestro país; creó uno de los eventos más importantes en el continente americano relacionado con la industria de la confitería, abriendo un camino hacia otras latitudes; ella es Graciela Díaz Serrano.

Nacida en la Ciudad de México, hija de un padre cubano y una madre mexicana, siempre ha sido una mujer tenaz e incansable. Como muchas mujeres trabajadoras en el mundo, estudió y trabajó desde muy joven, superando cualquier obstáculo para llevar a cabo un proyecto en el cual creyó y fue un parteaguas en el sector al que ha dedicado su vida entera.

En sus inicios, trabajó en Producciones Manila junto a Don José María Herrera Orgaz, editor de la revista Dulcelandia Industrias Alimenticias.

Como periodista, comienza a acudir con diferentes profesionales del sector de la confitería para entrevistarlos, haciendo lo mismo con los mayoristas. En ese proceso de conocimiento, que duró años, ve la necesidad de crear un enlace entre fabricantes y mayoristas, no solo a través de las revistas que se editaban ya en ese entonces "Dulcelandia Industrias Alimenticias" y "Mayoreo y distribución", sino también en un lugar donde se pudieran reunir para hacer negocios directos los proveedores con los fabricantes y los fabricantes con los mayoristas, comercializadores y distribuidores realizando ventas directas aprovechando los mejores precios, descuentos y obsequios que quienes exponen dan a sus clientes por las compras realizadas. Es así como surge Confitexpo, Exposición Internacional para la Industria de la Confitería.

A través de sus experiencias, Graciela conoció a muchas personalidades y empresarios con compañías hoy famosas en el mundo entero, a través de sus excelentes colaboraciones cruzó fronteras y logró también alianzas comerciales con eventos del mismo género, atrayendo más clientes para participar en su evento.

Hoy, el legado de Graciela Díaz Serrano, Presidenta de Confitexpo, sigue inspirando a quienes trabajamos en la industria de las exposiciones. Su visión y determinación dejaron una huella imborrable. A través de su trabajo incansable, nos demostró que las mujeres pueden liderar y transformar sectores enteros.

En sus anécdotas siempre agradece a quienes, junto con ella, hicieron todo lo posible para llevar a cabo su sueño, crear algo que impacte en el mundo de forma positiva; solo con el trabajo y esfuerzo de quienes se suman para hacer negocio de forma positiva.

¡Gracias madre por ser un ejemplo de vida!

Sweets & Snack 2024

Fabricantes y productos

La empresa Artisan Biscuits ofrece deliciosas galletas hecha por gente real

Consejos para su negocio

Cómo ser una marca exitosa en TikTok

Los Mayoristas y distribuidores

Dulcería La Estrella

Aconteceres

3M anuncia las ganadoras de la 4ta edición de "25 Mujeres en la Ciencia", edición especial en Sustentabilidad Ambiental

Avances para el comercio

El futuro de las baterías industriales en México

Salud y ¡salud!

Comer almendras puede ayudar en la recuperación post-ejercicio

Productos en el mercado

Una mirada al extranjero

Presentan la última innovación en licencias: bebidas Skittles

Conozca nuestro país

Rutas Gastronómicas de México: El sazón minero

Directorio

Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com

Editor

L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director General

Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com

Operaciones

Malinali López García prensa@produccionesmanila.com Prensa y difusión

Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com Gerente de ventas

Brenda Vázquez Yepez brenda@confitexpo.com Ejecutiva de ventas

Ivette Figueroa Mendoza ivette@confitexpo.com Ejecutiva de ventas

David Corzo Rizo david@produccionesmanila.com Diseño Gráfico y Fotografía

Eduardo Romero Morales eduardo@produccionesmanila.com Editor web

Año 44 núm. 524 Mayo 2024

Mayoreo y distribución es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9974 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6973 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017540900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores y no necesariamente reflejan el criterio de los editores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a: Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760, Ciudad de México, Telefaxes: (52-55) 5564 03 29 / 5564 70 68 / 5564 70 40 e-mail: info@produccionesmanila.com / ventas@produccionesmanila.com

CÓMO UTILIZAR MAYOREO Y DISTRIBUCIÓN

Esta publicación está concebida como enlace entre fabricante y comerciante. El primero informa al segundo sobre la trayectoria de su empresa, sus productos, sus ejecutivos, sus políticas de venta, los eventos donde participará, etc. En la medida que el comerciante conozca al fabricante, mayor será el interés de trabajar juntos. Permítanos ayudarlo a difundir esas noticias, comuníquese con nosotros a:

Prensa e-mail: info@produccionesmanila.com; Telefaxes: (55) 5564 7040 / 0329 / 7068

14 AL 16 DE MAYO DE 2024

EDulces y botanas: ¿Qué les espera a los tenderos?

¿Cuál es el desafío y las oportunidades actuales?

l mayor desafío es la presión constante sobre los ingresos. Si bien la tasa de inflación se ha moderado a lo largo del 2023, los precios actuales de los alimentos y bebidas son mucho más altos que antes de la pandemia. Combinado con todo lo demás que se ha vuelto más caro, muchos consumidores están haciendo cambios en su forma de comprar. Esto incluye las cantidades que compran y qué y dónde compran. Los precios y las promociones se han vuelto mucho más importantes y cada día los formatos de valor cotidiano están cosechando los beneficios.

Dicho eso, el mercado actual no es una carrera hacia el fondo, y hay varias razones de por qué los consumidores están dispuestos a gastar más. Las tres primeras son: 1) días festivos y celebraciones, 2) indulgencia personal, y 3) marcas que se han ganado su lealtad. Por esta razón, los dulces y las botanas tienen una ventaja única. Esto explica por qué el chocolate, dulces y botanas han experimentado fuertes ventas en los últimos años.

¿Dónde pueden empezar los tenderos si están interesados en maximizar sus ventas de dulces y botanas?

Los dulces y botanas ofrecen una oportunidad única para que los minoristas se diferencien, deleiten y conviertan. Sweets & Snacks Expo es uno de los mejores lugares para descubrir las últimas y mejores innovaciones. También se puede descubrir artículos con nuevos ingredientes y

sabores, tanto nacionales como extranjeros. Es increíble ver aparecer estas nuevas tendencias. Sweets & Snacks Expo es donde se descubren por primera vez.

La innovación en dulces y botanas es un anticipo de cambio de sabores e ingredientes en otras categorías, como la panadería. Sweets & Snacks es un gran lugar para ver qué hay en el horizonte. Hay inspiración en abundancia y eso es lo que necesitamos para genera nuevas ideas y el interés de los compradores.

¿Qué es la expo Sweets & Snacks? ¿Dónde puedo saber más?

Sweets & Snacks Expo es el principal evento entre empresas para las industrias de la confitería y botanas. Fue especialmente diseñada para minoristas y distribuidores y no tiene rival en cuanto a lanzamiento de nuevos productos, soluciones de creación de negocios e innovaciones en comercialización. Sweets & Snacks presenta lo último y lo mejor en las industrias de dulces y botanas. La exposición se llevará a cabo del 14 al 16 de mayo en Indianápolis, Indiana. No se pierda el día previo a la exposición -mayo 13- para disfrutar de la ceremonia de premiación al Nuevo Producto Más Innovador y la exhibición de proveedores, una oportunidad para que los asistentes vean las innovaciones en empaque, maquinaria ingredientes y más.

Puede obtener más información en: SweetsAndSnacks.com.

La empresa

Artisan Biscuits

ofrece deliciosas galletas hecha por gente real

Artesano, en cualquier lenguaje significa "hecho con habilidad y cuidado a partir de ingredientes de calidad". Por consecuencia, Artisan Biscuits ofrece deliciosas galletas hechas por gente real, no por robots.

Fabricantes y productos

"Hacemos galletas que queramos comer nosotros mismos, y las horneamos hoy como siempre lo hemos hecho, con ingredientes naturales de la mejor calidad y una mano generosa. Solo usamos mantequilla, aceite no hidrogenado o aceite de oliva extra virgen. Nunca usamos aditivos ni conservadores artificiales".

Se trata de una panadería familiar con larga trayectoria, de más de 100 años, localizada en el distrito Derbyshire Peak, un parque nacional. "Durante ese tiempo el mundo ha cambiado dramáticamente, pero, en la panadería, la manera en que horneamos las galletas es apenas diferente. Usamos los mismos rodillos de bronce y el mismo método de moldeo de galletas que hemos utilizado durante décadas".

Hecho a mano

Todo lo que se hornea en Artisan Biscuits está hecho por gente real. "Tamizamos y pesamos nuestros ingredientes a mano, probamos nuestras mezclas según su consistencia, horneamos nuestras galletas hasta que huelen bien y revisamos cada una; de la misma forma en que lo hemos hecho por décadas".

La compañía asegura usar los ingredientes naturales

de mejor calidad en todo lo que producen; "queremos los mejores sabores para nuestra repostería, por eso solo usamos mantequilla, aceite no hidrogenado o aceite de oliva extra virgen. Nunca usamos aditivos ni conservadores artificiales".

Además, en Artisan Biscuits prestan especial atención a los detalles, pues su objetivo es que las galletas se vean y sepan tan irresisti -

blemente como sea posible, por eso, cada galleta -dulce y salada- que hacen es supervisada en cada etapa de su jornada por la panadería.

Cada búho, cada gatito y cada oso es revisado para asegurarse que su pico, cola y pata estén intactas antes de meterlas al horno, y el equipo revisa cada una antes de meterlas en el papel aluminio. Lo que significa que cuando llega a tu domicilio cada galleta fue revisada por alrededor de 20 personas que le dieron el visto bueno.

Los productos de Artisan Biscuit están disponibles en 60 países, entre ellos Bélgica, Bulgaria, Francia, Alemania, Estados Unidos, Canadá, Brasil, Marruecos y Jamaica, entre otros.

Algunas de las marcas de la empresa son:

Butterflies.- Sabores originales inspirados en el arte de la pastelería. Rica y llena de sabor, esta galleta ligera y delicada parece un petit four. Los sabores disponibles en esta variedad son:

- Lemon Crisp.- ligero, pero un refrescante toque “picante”.

- Rosehip Crisp.- un único pero inolvidable sabor. Una ligera galleta de rosa mosqueta que hace de la hora del té toda una nueva experiencia.

- Chocolate & Praline Crisp.- una ligera, crujiente y deliciosa galleta de chocolate y praliné. De sabor intenso, es perfecta como un secreto snack dulce.

Y finalmente la lata de regalo, cubierta de mariposas en relieve, contiene galletas de fresa, limón y chocolate.

Elegant & English. Son refinadas galletas de mantequilla con sensacionales

combinaciones de sabores y un elegante diseño de empaque; cada galleta comprende dos combinaciones de sabores naturales que fluyen y refluyen en la lengua, convirtiéndolas en el acompañamiento perfecto para una taza de té.

Los sabores disponibles en esta variedad son:

- Baked Apple & Custard.el sabor a manzana horneada más reconfortante con un suave sabor a natilla que pide a gritos ser probado con Earl Grey.

- Strawberries & Cream.tiene el sabor a fragrantes fresas y rica crema espesa, que combina muy bien con un Darjeeling.

- Lemon & Ginger.- El producto estrella de esta gama, funciona muy bien con un té de Jazmín.

- Raspberries & Dark Chocolate.- un maridaje ideal para el té puro Assam gracias a su sabor frutal de las frambuesas y rico chocolate.

Two by two. Galletas infantiles encantadoras que cuentan una historia en sabores que les encantarán.

Estas galletas están conformadas por entrañables animales tomados de historias clásicas y fábulas. Los cuentos

están bellamente ilustrados por Lucia Gaggiotti, y cada historia está impresa en el empaque.

- Owl & Pussycat.- galletas de mantequilla con forma

de búho y gatito, con vainilla de Madagascar.

- Tortoise & Hare.- galletas de mantequilla con forma de liebre y de tortuga, con toffee británico.

- Mary & Little Lamb.- Mary el pequeño cordero en forma de galleta de mantequilla, con jugo de durazno real y crema espesa inglesa.

- The Fox & The Crow.- galletas de mantequilla con forma de zorro y cuervo, elaboradas con puré de cerezas rojas.

Cómo ser una marca exitosa en TikTok

En el mundo de las redes sociales, TikTok ha surgido como un gigante con 1,218 millones de usuarios globalmente, una plataforma que se ha vuelto un campo fértil para la interacción entre marcas y audiencias. Si bien TikTok ha demostrado ser una herramienta poderosa en el marketing de consumo (B2C), su aplicación en el marketing de negocio a negocio (B2B) todavía genera dudas. Sin embargo, un análisis cuidadoso sugiere que TikTok podría ser una mina de oro para las estrategias de marketing B2B.

En el sector B2B, TikTok ofrece un terreno prácticamente inexplorado, lo que implica un espacio de innovación y conexión que muchas empresas aún no han aprovechado. Con una tasa de participación del 15.2 % en cuentas con menor número de seguidores, según datos de Statista, la plataforma supera significativamente a otras como Instagram o Facebook en este aspecto.

Paz Terluk, CEO de MarketLogic y Country Manager México, reconoce el potencial único de TikTok debido a su enfoque en videos cortos, que brindan a las marcas B2B una oportu nidad de revivir sus estrategias de redes sociales con contenido atractivo. Sin embargo, advier te que una implementación inadecuada podría tener un im pacto negativo en el negocio.

El desafío para las marcas B2B al incorporar TikTok en sus estrategias incluye mantener la coherencia con la identidad corporativa, la brevedad de los formatos para ofrecer información detallada, y la inversión de tiempo y creatividad para gestionar el canal adecuadamente.

Consejos para tu negocio

Para convertir estos retos en oportunidades, Terluk sugiere una estrategia clara y bien planificada, considerando cuidadosamente si TikTok se alinea con los objetivos de la marca y qué se espera lograr con su uso. Además, destaca la importancia de crecer en la plataforma de forma gradual y bien pensada.

tarse con ella. Es crucial ofrecer contenido valioso y relevante que resalte los beneficios y casos de éxito de los productos y servicios ofrecidos, humanizando la marca y fomentando una conexión emocional.

La medición y el seguimiento del rendimiento del contenido son igualmente esenciales para reajustar las estrategias y adaptarse a los cambios de la plataforma y las preferencias de la audiencia.

La relevancia de TikTok en el sector B2B ha llevado a la creación de alianzas estratégicas, como la reciente integración entre HubSpot y TikTok, destinada a generar leads para las marcas B2B, un indicativo de su creciente influencia en los tomadores de decisiones.

Las claves para el éxito en TikTok B2B residen en conocer a fondo la audiencia, y en la creatividad y autenticidad para conec -

Si bien TikTok presenta desafíos únicos para el marketing B2B, abordar la plataforma con una estrategia bien considerada y comprometida puede conducir a un éxito notable. Como Terluk concluye, "TikTok necesita ser alimentada constantemente con contenido de valor, pero con la aproximación correcta, las marcas B2B pueden no solo prosperar sino también destacarse en esta dinámica red social".

Dulcería La Estrella

Por: Malinali López

En esta ocasión viajaremos al sureste del país para conocer una dulcería que tiene 35 años en el mercado y 78 sucursales repartidas en los estados de Tabasco, Veracruz, Chiapas, Campeche y Yucatán. Se trata de Dulcería La Estrella, que inició operaciones en 1988 en la ciudad de Villahermosa.

Los

Sobre sus inicios, su fundador y director general, el señor Iván Palavicini, recuerda: "cuando yo empecé a vender dulces en el 88 empecé con rutas, porque yo era refresquero, y fue un buen negocio llegar a las tienditas de los pueblos, rancherías; teníamos muy buena venta".

Pero fue en Villahermosa, Tabasco, donde iniciaron operaciones con una bodega chiquita en la que vendían medio mayoreo y mayoreo, además de mantener las rutas. Posteriormente, a los cuatro años empezaron a abrir tiendas; la primera sucursal fue en Macuspana, Tabasco; "y así cada seis meses, cada año, comenzamos a abrir tiendas; de manera que el negocio ya no era tanto salir a vender en rutas sino aperturar tiendas.

"Vimos que la tienda era mejor negocio, era más estable el flujo de efectivo y era más rentable para no sotros, y ahí fue donde decidimos dejar de ven der en rutas y comenzar a crecer en sucursales", aseguró. Así, con 35 años en el mercado y 78 sucur sales se han convertido, a nivel sureste, en líderes del mercado.

Sin embargo, las primeras cuatro dulcerías tenían cada una un nombre diferente, pero ya para la quinta sucursal comenzaron a pensar en un nombre

genérico para toda la empresa. "Hicimos un concurso entre todos nuestros empleados y ahí fue donde optamos por ponerle Dulcería La Estrella".

El señor Palavicini no duda en señalar que abrir un negocio no es fácil, "hay que tener mucha disciplina, mucha perseverancia y mucha pasión. Yo trabajé 35 años, los primeros 15 años de mi negocio estaba yo entregadísimo a mi negocio, trabajaba día y noche. Fueron 15-17 años de entrega total al negocio para que hoy por hoy sea lo que es Dulcería La Estrella". Es por ello que se define como un apasionado de los dulces, del negocio, del trabajo y de la vida.

Dulcería La Estrella cuenta con más de 150 proveedores de confitería, artículos de fiesta, botanas, artículos de repostería, piñatas, desechables, productos de temporada, etc. Y del amplio catálogo con el que cuenta el producto estrella son los "Chechitos" de Comercializadora Gonac, uno de los principales proveedores de la empresa.

Además de contar con los principales proveedores del país, Dulcería La Estrella tiene su marca propia. Desde hace 25 años cuentan con alrededor de 50 productos marca La Estrella, compuesta por desechables, chicles, cacahuates, paletas, bombones, palanquetas, entre otros.

venderse más y se dejaron de vender algunos productos como las novedades. Todo depende de la temporada, de la época que vamos viviendo y de las innovaciones que saquen las fábricas".

Por otra parte, el señor Palavicini comentó que el mercado de la confitería es muy cambiante, "hay veces que está bien posicionado un producto, se empieza a vender muy bien y después de unos años se vuelve un clásico".

Y señaló que las festividades que existen a lo largo del año siguen siendo fechas fuertes para la confitería, especialmente diciembre. De hecho, nos comentó que diciembre del año pasado fue histórico en ventas para la dulcería, pues fue el diciembre que más han vendido en sus 35 años de historia.

Y están presentes en todos los canales de venta: menudeo, mayoreo, medio mayoreo, venta a granel, venta a detalle y 20 rutas que todavía salen a vender.

Nos contó que después de la pandemia cambió mucho el mercado; "yo, por ejemplo, antes de la pandemia casi no vendíamos gomitas, se vendía muy poco, después de la pandemia las gomitas, los snacks, las galletas empezaron a

La pandemia del 2020 frenó momentáneamente los planes de crecimiento de la empresa, pues al no ser un negocio esencial, la gran mayoría de sus sucursales tuvo que cerrar tres o cuatro meses. A pesar de ello, el señor Palavicini señaló que nunca dejaron de pagar el sueldo de sus empleados ni de apoyarlos de todas las formas posibles. "Sí tuvimos una crisis financiera, pero como el negocio ya tenía 32 años en el mercado estábamos

consolidados y nos dio para sostener a la gente todo ese tiempo que estuvo cerrado".

Y aseguró que después de la pandemia, las ventas de confitería han sido favorables; "en el 2021 crecimos un 20 % contra 2019; en el 2022 crecimos un 24 % contra el 2021, y en el 2023 cerramos con un 20 % de incremento, es decir, nos hemos venido manteniendo con doble dígito de crecimiento".

Para este año, tienen planeado seguir creciendo y abrir más sucursales sobre todo en los estados de Yucatán, Chiapas y Quintana Roo.

Confitexpo

Dulcería La Estrella lleva 33 años asistiendo a Confitexpo, y al respecto, el señor Palavicino comentó: "La feria es buena, tiene buenas promociones, ahí encuentras a la mayoría de los proveedores. Vale la pena porque encuentras muchas empresas chiquitas que no pertenecen a ninguna asociación y ahí es donde ellos están presentes. Es bonito tener un acercamiento con todos los fabricantes en persona, con quienes muchas veces solo los ves por Zoom o hablas por teléfono y se pierde el contacto humano, que es muy importante".

Satisfacciones

"Nosotros, en nuestro negocio, a nuestra gente, siempre le inculcamos valores. Los tres valores muy importantes en nuestra empresa son: lealtad, responsabilidad y honestidad. Son los valores con los que se rigen todos nuestros empleados", indicó nuestro entrevistado.

Iván Palavicini publicó su libro "El secreto del éxito" en 2006, y ahora también da conferencias a emprendedores, a quienes les recomienda: "Cuando vayan a hacer un emprendimiento

tienen que estar seguros de qué quieren hacer, cómo lo quieren hacer, cuáles son tus sueños, cuál es tu pasión y hacer un plan de vida. Yo siento que para emprender un negocio tienes que tener lo más importante: la pasión y la disciplina".

Esa misma pasión es la que transmite a sus empleados: "Nosotros no vendemos dulces, nosotros vendemos servicio. Servicio y atención con respeto, eso es lo que nos caracteriza a nosotros, y eso es lo que le inculcamos a nuestra gente. Calidad y servicio, eso es muy importante en el negocio".

3M anuncia las ganadoras de la 4ta edición de "25 Mujeres en la Ciencia", edición especial en

* El reconocimiento y la visibilidad de los proyectos de estas mujeres científicas las impulsa a crear soluciones que hagan frente a los problemas actuales del cambio climático y construir un mundo mejor para todos

3M presenta a las ganadoras de la 4ª edición de “25 Mujeres en la Ciencia”, iniciativa que busca destacar a las mujeres que impulsan y desarrollan proyectos en el ámbito científico, en esta ocasión enfocados en sustentabilidad ambiental. Este año se reconoció a científicas de México, Argentina, Brasil, Chile, Costa Rica, Colombia y, por primera vez, Canadá.

En todo el mundo, las innovaciones que benefician al medio ambiente están mejorando la vida de las personas y actualmente los fenómenos meteorológicos extremos, la falta de agua potable y la mala calidad del aire son preocupaciones crecientes. Según el informe State of Science Insights 2024, una encuesta que realiza 3M por séptimo año consecutivo para conocer las percepciones globales de la ciencia, el 44 % de los mexicanos encuestados reconocieron que el cambio climático ya está afectando a sus comunidades, por tanto, esta edición de Mujeres en la Ciencia se torna en una muy especial, pues el foco estuvo en el reconocimiento de proyectos que contribuyen a minimizar algunas de las problemáticas que más aquejan a los mexicanos. 3M siempre

Ganadoras en México y sus proyectos:

Liliana Romero Reséndiz Ciudad de México

AIHA, acero antimicrobiano patentado transforma los espacios públicos y cotidianos en un escudo contra virus y bacterias. Hasta seis veces más fuerte, más durable, más ligero y ecológico, reduce las emisiones de CO2 y hace los espacios más seguros y ecológicos.

ha estado consciente del beneficio que puede traer la ciencia a los problemas que se presentan en la actualidad y del que los progresos empresarial y climático se pueden lograr en conjunto.

“En 3M creemos en el poder de la ciencia para resolver cualquier desafío y en la diversidad como motor de innovación, es por eso que, con la situación actual del mundo, esta edición estuvo enfocada en dar visibilidad a proyectos que están desarrollando las mujeres para afrontar estas problemáticas actuales y así darles esa voz y difusión que requieren” comentó Adriana Rius, directora de marca y comunicación 3M Américas.

Las 25 científicas ganadoras formarán parte de una plataforma de visibilidad científica con la inclusión de sus proyectos en el libro conmemorativo “25 Mujeres en la Ciencia” y tendrán sus trayectorias y proyectos publicados en el sitio web https://news.3m.com. mx/25-mujeres-en-la-ciencia. Como desde hace cuatro años, México fue uno de los países con mayor participación y se reconocieron a ocho científicas y sus proyectos nacidos en el país.

Danay Carrillo Nieves Jalisco

Uso de microalgas para la biorremediación de aguas residuales de la industria alimentaria y de bebidas, contribuyendo así a la sostenibilidad ambiental.

Marilena Antunes Ricardo Monterrey

Re-valorización de subproductos agroindustriales como fuente de moléculas bioactivas en el diseño de nuevos alimentos con propiedades funcionales con probados beneficios para la salud.

Angélica del Carmen Ruiz Puebla

TALARIA Bioherbicida es una herramienta ambiental para el control de malezas, es una fórmula biológica patentada que sustituye al mortal glifosato, es una garantía para eliminar agrotóxicos de los suelos y los alimentos.

Karime Guillen Libien

Toluca

Rearvora impulsa cambios a través de la revalorización de residuos orgánicos florales, frutales, cereales y aceites para convertirlos en productos de cuidado personal siendo el verdadero Green and Blue Beauty.

Berenice Balderas Segura

San Luis Potosí

Metodología para la evaluación de compuestos orgánicos volátiles (COVs) en miel de abejas Apis mellifera y caracterizar una huella eco metabolómica de sitios impactados y no impactados por plaguicidas, analizando la miel mediante el uso de nanosensores electroquímicos.

Andrea Bonilla Toluca

BioPlaster es una empresa de investigación comprometida con la innovación sostenible, transformando el sargazo, un alga invasora, en biomateriales avanzados, para abordar la contaminación plástica y promover la economía circular.

Ibeth Cortés Ángeles

Oaxaca

Uso de semillas como el maíz criollo y a partir de estas producir forraje verde hidropónico. La innovación va encaminada a sustituir nutrientes inorgánicos a orgánicos, disminuyendo el impacto ambiental, cambiando sistemas de riego amigables, y que el ganado provea mejor calidad de proteína y grasas.

El futuro de las baterías industriales en México

· Las baterías de ion litio de la empresa

Quartux son una alternativa ideal para el ahorro de energía eléctrica

La industria de la energía en México tiene que modernizarse. Aunque optar por fuentes más sustentables y limpias es una parte fundamental, lo es también adaptarse a nuevas tendencias respecto a la optimiza -

ción y almacenamiento de energía eléctrica. Para esto existen ya aparatos ahorradores e incluso prácticas empresariales sanas como el home office o la difusión de una cultura del ahorro para reducir los consumos.

Y es que actualmente, muchas empresas utilizan generadores auxiliares, en caso de apagones, que funcionan con combustible (gasolina, gas natural o gas LP), lo que no sólo genera una huella contaminante, sino que requiere una inversión extra, más allá de lo que se pagaría si sólo se usara la energía de la red eléctrica.

Sin embargo, hay una alternativa que está ganando popularidad por su eficiencia y tecnología: las baterías de ion litio inteligentes. Disponibles en México a través de la empresa Quartux, utilizan inteligencia artificial para regular las cargas que llegan a un edificio/fábrica para almacenar la energía cuando ésta es más barata, para luego usarla cuando es más cara por la exigencia sobre la red de suministro de la CFE.

Estas baterías de litio industriales, según lo han expresado empresas que procesan plásticos, hoteles y hasta cadenas de abarrotes, pueden ayudar a ahorrar hasta un 40 % de costos sobre el recibo de luz, lo que traducido en números en una empresa puede significar varias de -

cenas o incluso cientos de miles de pesos.

Por si fuera poco, este sistema que se instala como parte de fábricas, talleres o sucursales se adapta a las necesidades de cada cliente y recibe supervisión del fabricante para mantener los aparatos en óptimas condiciones.

mas eléctricos de un solo tajo: por un lado, se utiliza mejor el suministro; por otro, se protege a aparatos de cambios de corriente y de apagones, todo en la misma inversión.

En ese sentido, se espera que en el corto y mediano plazo cada vez más empresas de todos tamaños hagan uso de sistemas de almacenamiento de energía eléctrica en baterías, ahorrando no solo energía, sino

Otro beneficio de este tipo de baterías es que protegen a quienes las usan contra apagones -como lo haría un generador de gasolina o gas-, pero sin gastar combustible ni mucho menos generando contaminación. Es evidente que esto abre la oportunidad a solucionar varios proble -

cuidando el medio ambiente y reduciendo costos operativos, lo que a su vez puede traer beneficios fiscales (por implementación de tecnología ecológica) y abrir caminos a nuevas formas de ahorro sustentable, siempre en busca de un futuro mejor para la empresa.

Comer almendras puede ayudar en la recuperación post-ejercicio

* Las almendras redujeron el dolor muscular y mejoraron el rendimiento muscular durante el ejercicio intensivo en deportistas ocasionales con sobrepeso leve.

Un nuevo estudio encontró que comer almendras reducía algunas sensaciones de dolor muscular durante la recuperación del ejercicio, lo que se traducía en un mejor rendimiento muscular durante un desafío de salto vertical. Estos resultados amplían investigaciones anteriores que analizaron cómo las almendras afectan la recuperación muscular después del ejercicio.

En el estudio de investigación publicado en Frontiers in Nutrition y financia -

do por el Almond Board of California, 25 hombres y mujeres de mediana edad con sobrepeso leve realizaron una prueba de 30 minutos de carrera cuesta abajo en caminadora después de ocho semanas de consumir un puño de almendras enteras al día (23 piezas aprox.). El grupo de control comió un snack de pretzels sin sal con las mismas calorías (86 g/ tres onzas). La prueba en caminadora fue diseñada para causar daño muscular y ver cómo las almendras afectaban la recuperación muscular.

Los investigadores midieron la función muscular de los participantes; marcadores sanguíneos de daño e inflamación muscular y dolor muscular percibido utilizando una escala visual, antes, durante y en tres momentos después de la prueba en caminadora. También midieron marcadores de salud cardiometabólica, composición corporal y evaluaciones psicosociales del estado de ánimo, el apetito y el bienestar al inicio del estudio y después de ocho semanas de comer almendras.

Resultados

Los participantes del estudio que comieron almendras experimentaron una reducción de casi el 25 por ciento en el dolor muscular al realizar un ejercicio de potencia explosiva (un test o una prueba de salto vertical) durante el período de recuperación del ejercicio de 72 horas. La reducción percibida en el dolor se tradujo en un mejor rendimiento muscular durante la prueba del salto vertical en el grupo de almendras versus el control. No se observaron diferencias significativas en las medidas de salud cardiometabólica, daño/inflamación muscular, estado de ánimo

o apetito entre el grupo de almendras o el grupo de control.

Este estudio incluyó a participantes no fumadores que tenían un ligero sobrepeso y ocasionalmente eran físicamente activos, pero que no eran atletas entrenados. Una limitación de este estudio es que los resultados no son generalizados a poblaciones con otras características demográficas y de salud.

El estudio del Dr. Witard se suma a investigaciones anteriores que examinaron cómo el consumo regular de almendras impacta en la recuperación del ejercicio en adultos sanos que

hacían ejercicio ocasionalmente.

"Seguir una rutina de ejercicios no es fácil, por lo que encontrar estrategias dietéticas que ayuden a las personas a ser (y mantenerse) físicamente activas es importante para la salud pública. Nuestros hallazgos preliminares son alentadores al mostrar que comer almendras puede promover la adherencia a nuevos programas de entrenamiento en personas que no están acostumbradas a hacer ejercicio", dijo Witard.

Un puño de almendras (23 piezas aproximadamente) proporciona 6 g. de proteína y 15 nutrimentos indispensables, incluidos 77 mg. de magnesio (18.3 % IDR), 210 mg. de potasio (4 % IDR) y 7.27 mg. de vitamina E (50 % IDR), lo que los convierte en un excelente snack para estilos de vida activos y saludables.

Resumen de los resultados del estudio

Los snacks diarios de almendras alivian el dolor muscular percibido y mejoran el rendimiento muscular.

• 25 hombres y mujeres de mediana edad, con ligero sobrepeso, físicamente activos, pero no entrenados, realizaron 30 minutos una prueba de carrera cuesta abajo en la caminadora después de ocho semanas de consumir 57 g/día de almendras crudas enteras o una ingesta calórica equivalente (86 g/día) snack de pretzels sin sal (control).

• Los investigadores midieron el dolor muscular percibido por los participantes, la función muscular (medida mediante una prueba de contracción muscular y una prueba o un test de salto vertical) y los marcadores sanguíneos de daño/inflamación muscular (creatina

Conclusión del estudio

quinasa y proteína C reactiva) antes y en 3 momentos (24, 48 y 72 horas) después de la carrera en la caminadora.

• Durante el período acumulado de 72 horas después de la carrera cuesta abajo en la caminadora, el dolor muscular medido durante el test de salto vertical (un ejercicio de po -

tencia explosiva) se redujo en ~24 % en el grupo de almendras versus el control, lo que se tradujo en una mejora en el rendimiento de salto vertical tras la recuperación de la carrera. No se observaron diferencias significativas en las medidas de dolor muscular y rendimiento durante las pruebas de contracción muscular.

• Los investigadores también midieron marcadores de salud cardiometabólica (colesterol total, triglicéridos, colesterol HDL y colesterol LDL), composición corporal y evaluaciones psicosociales del estado de ánimo, apetito y bienestar al inicio del estudio y después de 8 semanas de comer almendras. No se observaron diferencias significativas en las medidas de salud cardiometabólica, daño/inflamación muscular, estado de ánimo o apetito entre el grupo de almendras o el grupo de control.

Comer almendras durante ocho semanas redujo la sensación percibida de dolor muscular durante la recuperación del ejercicio que daña los músculos, lo que resultó en un mejor mantenimiento de la capacidad funcional de los músculos. Este estudio sugiere que las almendras son un refrigerio funcional para mejorar la tolerancia al ejercicio en adultos de mediana edad con sobrepeso leve.

1 Witard, O., Siegel, L., Rooney, J., Marjoram, L., Mason, L., Bowles, E., Valente, T., Keulen, V., Helander, C., Rayo, V., Hong, M. Y., Liu, C., Hooshmand, S., & Kern, M. Chronic almond nut snacking alleviates perceived muscle soreness following downhill running but does not improve indices of cardiometabolic health in mildly overweight, middle-aged, adults. Frontiers in Nutrition. 2024 January 8: doi: https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1298868.

* Fire Brands se asocia con Mars Wrigley para presentar la última innovación en licencias

Como socio oficial de Mars Wrigley, Fire Brands presenta su innovación más reciente en bebidas con los icónicos sabores de SKITTLES. Desarrolladas para presentar uno de los dulces favoritos de la generación Z como una refrescante bebida, las bebidas de SKITTLES no contienen gas y están repletas de los sabores favoritos de los fanáticos de SKITTLES.

"Esta es una expansión emocionante de nuestro portafolio de bebidas", dijo Raz Inserra, director de Mercadotecnia de Fire Brands. "En Fire Brands lo principal es el sabor. Cada sabor ha sido cuidadosamente desarrollado para que sepa como si se estuviera bebiendo un puñado de SKITTLES".

Esta nueva y sabrosa innovación estará disponible en una botella de PET transparente 100 % reciclable en presentación de 14 onzas, en cuatro populares sabores de SKITTLES:

- Rojo, sabor original

- Verde, ácido

- Azul, tropical

- Morado, bayas silvestres.

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Rutas Gastronómicas de México: El sazón minero

Por: Malinali López

Esta ruta visita tres estados: San Luis Potosí, Aguascalientes y Zacatecas, y en su camino encontramos una amplia variedad de vinos y mezcales, así como dulces típicos y platillos representativos de la gastronomía mexicana.

La Ruta Gastronómica El Sazón Minero parte de Zacatecas, Ciudad Patrimonio de la Humanidad, cuya belleza minera se caracteriza por una impresionante arquitectura, innumerables museos, plazuelas hechas de cantera y serpenteantes callejones.

La gastronomía zacatecana es amplia y variada, producto de múltiples invenciones, influencias e intercambios, herencia de la presencia indígena y española en este territorio. Se basa principalmente en productos que ofrecía el suelo del semidesierto: nopales, tunas, magueyes, biznagas, dátiles y raíces. Con la llegada de la minería se introdujeron nuevos productos y se agregaron a los ya existentes, dando origen a platillos originales.

Aquí no puede faltar la visita al Mercado González Ortega, donde se podrán degustar exquisitos vinos zacatecanos, el sabroso mezcal de la región de Huitzila y los delicios dulces típicos como la melcocha, el queso de tuna o los rollos de guayaba rellenos. Por otra parte, el Mercado Arroyo de la Plata se convierte en el lugar perfecto para degustar algunos de los platillos típicos de la región.

No te puedes ir de Zacatecas sin visitar la cantina Las Quince Letras, la más emblemática de Zacatecas desde que fue inaugurada como tal en 1974. También en la capital del estado se debe visitar -y probarlos Raspados Don Mónico, que desde 1910 elabora estas frías delicias hechas con fruta natural que se han convertido en todo un clásico para los visitantes y locales.

la planta cervecera de Grupo Modelo, donde se puede conocer el proceso de elaboración y los instrumentos usados para producir cerveza.

Recursos gastronómicos

* Nopales y tunas. El nopal es uno de los ingredientes esenciales de la gastronomía zacatecana; sus gruesas hojas se consumen asadas, en salmuera, ensalada, rellenas, cocidas como guarnición o incluidas en asadas, guisos y sopas. Del nopal también se consumen las tunas, que son los frutos de la planta, y se pueden consumir de múltiples formas: crudos, en agua, vino, colonche, queso y nieve.

El recorrido nos lleva después hacia Calera, donde se encuentra

* Piñones. Son las semillas de ciertos pinos; los hay blancos y rosados -los más apreciados-, y se utilizan ampliamente en la dulcería mexicana y como ingrediente de platillos salados como moles y rellenos.

* Guachales. Son elotes cocidos y deshidratados con una técnica antigua de conservación de alimentos en México: cocerlos y ponerlos a secar al sol; de esta manera se conservan por mucho tiempo. Se integran a platillos caldosos o húmedos.

Platillos y bebidas típicas

- Melcocha.- se elabora a base de miel de maguey, de tuna o de abeja, de ahí que su nombre signifique miel cocida. Sus presentaciones van en cuadritos, varitas delgadas y hasta paletas.

- Queso de tuna.- dulce típico hecho con jugo de tuna cardona al que se le agregan nueces, piñones, cacahuates o almendras y luego se deja cuajar en forma de pequeños quesos de color marrón.

- Chamorro.- es tradicional preparar al horno esta pieza de la pata del cerdo adobada con una salsa de chiles mirasol y guajillo, jitomate, ajo, especias y vinagre de manzana.

- Menudo con maíz colorado.- es una combinación de maíz y pozole, que se prepara con maíz pozolero rojo cocido, chile guajillo, chambarete y pancita de res.

- Figadete.- se prepara con yesca prensada (chicharrón prensado), papas cocidas, col y chiles güeros, marinado en una vinagreta de orégano. Se acostumbra comerlo en tortas de bolillo.

- Asado de boda.- carne de puerco frita y terminada en una salsa espesa de chile rojo, especias, azafrán y cáscaras de naranja. Es un platillo usual en las grandes fiestas.

- Gorditas de cuajada.- se preparan con masa de maíz cuajada, azúcar y levadura; para después meterlas a cocer en horno de leña sobre hojas de roble que las aromatizan.

- Colonche.- es una bebida de baja graduación alcohólica, gaseosa, de color rojo encendido y de sabor dulce, que se elabora con jugo de tuna cardona puesto a fermentar.

- Agua de cuaresma.- es una bebida singular de la región que se prepara para las fiestas de cuaresma. Es un agua fresca de limón con lechuga fileteada, gajos de naranja y trocitos de plátano, melón, papaya y betabel, que le proporciona un color morado, por lo que también recibe el nombre de "Agua de Dolores".

Aguascalientes

Pueblos que se desarrollaron con el desierto y sus productos; cocina antigua y maravillosa con recetarios que incitan a conocer sus tradiciones. Platillos que presentan sabores únicos, resultado de la fusión de las raíces prehispánicas y coloniales.

Rumbo a Aguascalientes, se debe hacer una parada obligada en Hacienda de Letras, en Pabellón de Arteaga, para catar y conocer

más de los vinos producidos en esta región.

Ya en la ciudad de Aguascalientes, puedes visitar la famosa Casa de las Guayabas, una empresa familiar dedicada a la fabricación de dulces típicos mexicanos, bien conocida por sus extraordinarias nieves de garrafa. O bien, puedes trasladarte a Calvillo, el principal productor de esta fruta, y conocer las instalaciones de la empresa Guayeco que, partiendo de recetas tradicionales, ofrece dulces, conservas y bebidas elaboradas a partir de la mejor guayaba cultivada en Calvillo.

En Calvillo, otra opción en visitar Frutland, que tiene un recorrido por su planta de producción donde podrás conocer la historia del municipio, su flora y fauna así como la historia de la fábrica y conocer los productos que elabora.

Pero si lo tuyo son los vinos, entonces debes visitar los Viñedos Casa Leal, la casa vitivinícola más antigua de Aguascalientes, que tiene más de 60 años de experiencia dedicada a la elaboración de vinos, destilados, concentrados, entre otros. Podrás hacer un tour para conocer los viñedos, las bodegas, las cavas y degustar algunos de los productos que elaboran.

tronomía tradicional. Con ella se preparan jugos, licores, aguas frescas, atoles, jaleas, mermeladas, guayabate y rollo de guayaba, entre otros.

Recursos gastronómicos

* Chiles. Hay dos que son muy distintivos: el puya y el bola amarillo. El primero es seco, delgado, largo, de color rojo y picante; se utiliza para elaborar moles, tamales, pozoles, condoches y salsas; el segundo es un chile fresco que suele encurtirse con vinagre de cebada, piloncillo, hierbas de olor y cáscaras de limón.

* Guayabas- Fruta nativa de México ampliamente cultivada en el estado, por lo que es utiliza ampliamente en la gas -

* Salsa brava. Salsa picante que se ha vuelto muy popular para aderezar todo tipo de botanas.

Platillos y bebidas típicas

- Chiles Aguascalientes.- su ingrediente principal es un chile ancho relleno de picadillo de carne con piñones, almendras, aceitunas, pasitas y acitrón. El chile se baña con una salsa de nuez pecana, guayaba, especias y nuez moscada. Se adorna con granada.

- Mole de pobre.- se elabora con ingredientes más económicos que el mole tradicional; lleva cecina de res dorada y nopales cocinados en una salsa de tomate verde. Se sirve adornado con pepitas de calabaza.

- Lomo de Aguascalientes.- es un lomo de cerdo relleno de uvas y aceitunas, horneado con hierbas de olor y ajos, que se glasea con miel de maguey. De consumo típico en la época decembrina.

- Mole Aguascalientes.- este es un mole dulzón que se elabora con chiles mulatos, anchos, guajillos y puyas; chocolate, manzana, plátano fresco, especias, cáscara de naranja agria y carne de puerco.

San Luis Potosí

Y finalmente emprendemos el viaje hacia San Luis Potosí, donde su variada gastronomía abre una gama de opciones que recorre la comida huasteca, el mestizaje de las ciudades coloniales y los frutos del desierto.

Así, la travesía por el Altiplano en Charcas lleva a un recorrido por la mezcalera Laguna Seca, que ofrece una degustación de reconocido mezcal, y si es temporada podrás probar los escamoles en alguno de los establecimientos del área.

En el Pueblo Mágico y minero Real de Catorce podremos visitar el Hotel El Real, donde proporcionan demostraciones sobre la preparación de mermeladas, quesos y conservas que ofrecen en el menú, así como conferencias relacionadas con la elaboración de estos productos.

En el recorrido también podemos visitar el municipio de Soledad de Graciano Sánchez, cuna de las enchiladas potosinas, un platillo que se ha convertido en símbolo del municipio y hoy es representativo del estado. Se ofrecen visitas a la casa de la creadora de este manjar, donde se encuentra la receta original de este delicioso platillo.

El municipio de Matehuala es el hogar de una empresa familiar que desde 1967 se dedica a la elaboración de dulces de leche de cabra, típicos y tradicionales del país como las obleas, natillas y glorias: Las Sevillanas.

Y finalmente, en la capital del estado encontramos una de las fábricas de chocolate con mayor tradición en todo el país, Fábrica de Dulces y Chocolates Costanzo, que desde hace más de 90 años se dedica a elaborar dulces y chocolates de gran calidad y delicioso sabor.

Recursos gastronómicos

Gran parte del territorio potosino es desértico, por lo que su gastronomía incluye muchas plantas suculentas como las cactáceas para la elaboración de platillos.

La biznaga es un cactus esférico de gran tamaño con cuya carne se elabora dulce de acitrón que usualmente se usaba en repostería; sin embargo, actualmente su uso está prohibido ya que su elaboración pone en peligro a la biznaga.

Los nopales son otro tipo de cactus del que se comen sus pencas tiernas asadas, cocidas o en guisos. Cuando las pencas del nopal ya están recias, es decir grandes, se come su interior guisado, a lo que llaman "corazón de nopal". También las tunas o frutos del nopal se consumen como golosina o se utilizan para hacer agua fresca, queso de tuna, melcocha, etc. Los xoconostles son una especie de tuna de sabor ácido con la que se cocinan caldos, moles y salsas, se acompaña el mezcal o se preparan dulces.

- Bocoles.- pequeñas gorditas hechas de masa de maíz con manteca que al cocerse se inflan y en ese momento se abren para rellenarlas con algún guisado. Conozca nuestro

Del cactus del garambullo se comen principalmente sus frutos de color rosado y de sabor dulce, con los que se fabrican mermeladas, aguas frescas, nieves, paletas congelas y pasitas. También se comen sus flores, que se pueden freír a manera de papitas o incluirlas en sopas y guisos.

El cabrito es la cría de la cabra que se alimenta únicamente con leche y tiene un máximo de seis meses de nacida. Se cocina en diferentes formas.

Platillos y bebidas típicas

- Fiambre potosino.- es un platillo frío compuesto por queso de puerco, lengua de res, lomo de cerdo, queso fresco, lechuga y cebolla, los cuales se sirven en rebanadas delgadas, aderezados con una vinagreta y chiles güeros encurtidos.

- Enchiladas de ajonjolí.- son tortillas de maíz recién hechas, las cuales se bañan con una salsa de ajonjolí y chile piquín.

- Enchiladas potosinas.- son pequeñas tortillas hechas con masa de maíz mezclada con chile ancho, lo que les da un color anaranjado. Todavía crudas se rellenan con queso y salsa roja para después doblarlas, sellarlas y ponerlas a cocer en el comal.

- Zacahuil.- este es un gran tamal que puede alcanzar hasta para cien o más porciones.

Se elabora con masa de maíz martajada, salsas de chile chino y piquín. La carne de puerco se envuelve en hojas de plátano y de papatla, para después meterlo a cocer en horno tradicional por varias horas. El platillo se sirve en porciones individuales con carne deshebrada encima, sobre un pedazo de hoja de plátano.

- Aguamiel.- es la sabia dulce y de color transparente que se obtiene todos los días de los magueyes pulqueros, la cual debe tomarse el mismo día que se recolectó porque se fermenta rápidamente y se convierte en pulque.

- Mezcal.- es un aguardiente de agave con Denominación de Origen Mezcal elaborado a partir de las piñas o corazones del maguey agavero, los cuales se asan en hornos de tierra para después molerlos y ponerlos a fermentar. El jugo fermentado se destila y se obtiene el aguardiente de mezcal. El mezcal se toma solo en cualquiera de sus tres variedades: blanco, reposado y añejo.

Jobito.- esta bebida se prepara de forma artesanal con jobos (ciruela criolla) puestos a macerar en aguardiente de caña con azúcar y se sirve muy fría como digestivo después de la comida.