für Gastronomie & Hotellerie
Transgourmet
Zugelegt Trotz der herausfordernden Umstände im letzten Jahr gelang es Transgourmet den Umsatz um 36 Mio. € auf 492 Mio. € zu steigern – das ist ein Plus von 7,7 % im Vergleich zum Vorjahr. Der Bereich Bio und Nachhaltigkeit wuchs um 16%.
© AMA Marketing / Melanie Rutschek
News
G A S T R O N O M I E
Regional genießen Das Gütesiegel AMA Genuss Region ist das jüngste unter den AMA-Zertifizierungen. Außerdem wurde das AMA Gastrosiegel damit abgelöst. Christina Mutenthaler, Leiterin des Netzwerk Kulinarik in der AMA Marketing, erzählt uns mehr darüber.
Christina Mutenthaler ist Leiterin des Netzwerk Kulinarik (AMA Marketing).
Eurogast
Wachstum Mit 1. Mai schließt sich die Adeg Zell am See GmbH, mit ihren fünf C&C Standorten, der Eurogast Österreich an. Als Alpin Gastro Markt GmbH wird die Zeller Gruppe vollständiges Mitglied der EurogastFamilie.
PRODUKT: Wofür steht das Gütesiegel „AMA Genuss Region“? Was müssen Betriebe erfüllen?
Mitte Februar erhielt Rational den Preis „Marke des Jahrhunderts“. Gewählt hat eine Fachjury des Zeit-Verlages sowie des Verlegers Florian Langenscheidt. Die Auszeichnung wird nicht jährlich vergeben und ist somit unbegrenzt gültig.
Mutenthaler: Mit dem Gütesiegel „AMA Genuss Region“ haben wir europaweit erstmals ein Gütesiegel entlang der Wertschöpfungskette für Direktvermarkter, Lebensmittelmanufakturen und Gastronomiebetriebe. Was ein zertifizierter Gastronomiebetrieb einhalten muss, ist simpel erklärt. Fleisch, Milchprodukte, Eier, Gemüse, Obst, Fisch und Wild müssen aus der Region bezogen werden. Bei Fleisch sind es mindestens zwei von drei (Rind, Schwein bzw. Huhn), Gemüse und Obst betrifft Erdäpfel und drei weitere ganzjährig verfügbare Arten. Und eine Fisch- sowie eine Wildart muss regional sein. Ist ein Gastronomiebetrieb mit dem Gütesiegel ausgezeichnet, bedeutet das ein klares Versprechen, frisch und selbst aus regionalen Rohstoffen zu kochen und keine Fertiggerichte zu verwenden. Es werden regionstypische, traditionelle Speisen zubereitet. Außerdem weist der Betrieb ganz transparent die Herkunft der verwendeten Lebensmittel auf der Speisekarte aus.
Hobart
PRODUKT: Was muss bei der Auslobung beachtet werden?
Metro
Übergabe Am 1. Februar wurden von Metro, als offiziellem Partner des Gastronomieführers Michelin, die Guide Michelin Plaketten 2022 übergeben. Spitzengastronomen wie Juan Amador, Silvio Nickol oder Thomas Pedevilla wurden die Auszeichnungen im Metro Langenzersdorf überreicht.
Rational
Ausgezeichnet
Gewürdigt Hobart hat für seine App „Smart Connect“ das Prädikat „Best Of“ von der Initiative Mittelstand und dem Huber Verlag erhalten und wurde somit in die IT-Bestenliste 2021 aufgenommen.
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Mutenthaler: Wir geben nicht genau vor, wo und wie die Auslobung der Herkunft in der Speisekarte erfolgen soll – da hat jedes Restaurant, Gasthaus seinen eigenen Stil. Wichtig ist, es einfach und klar zu halten. Gäste sol-
len auf einen Blick das Wichtigste erkennen. Doch die Herkunftsangabe ist bei uns immer mit Qualitätskriterien verbunden. Regional ist zu wenig. PRODUKT: Was bedeutet hier konkret Herkunft? Mutenthaler: Geografisch gesehen verstehen wir darunter ein zusammenhängendes Gebiet, das jeder Betrieb selbst definieren kann. Wichtig ist hier Transparenz. Beinahe alle unserer Betriebe sehen als Region Österreich. Für uns endet aber Regionalität nicht bei Bundesländer- und Staatsgrenzen – auch Grenzlösungen, bspw. Nationalpark im Burgenland oder Bodensee Vorarlberg, sind möglich. PRODUKT: Wie sieht es mit der Bewerbung aus? Was ist geplant, um dies einer breiteren Bevölkerung bekannt zu machen? Welche Werbe- und Marketingtools für die Mitgliederbetriebe sind hier integriert bzw. welche stehen zur Verfügung? Mutenthaler: Unsere zentrale Kommunikationsplattform ist die Genuss-Landkarte unter www.genussregionen.at. Neben vielen Medienkooperationen machen wir mit allen interessierten Betrieben individuelle Fotoshootings und unterstützen sie bei ihrem Auftritt. Uns ist es gelungen, dass bis jetzt über 1.000 AMA Genuss Region Betriebe eine mediale Präsenz hatten. PRODUKT: Danke für das Gespräch!
pm
PRODUKT 03 2022
