G A S T R O N O M I E
Vegane Eissorten von Nomoo
Die süßen Saucen von Wiberg peppen Eis optisch und geschmacklich auf.
Coole Trends
Die Lust der Österreicher auf Eis steigt quasi parallel zu den Temperaturen. Wir haben uns erkundigt, mit welchen Eissorten Gastronomen ihren Gästen im heurigen Sommer ein unwiderstehliches Angebot machen können.
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ür Rebecca Göckel, Co-Founder von Nomoo ist ein Trend klar erkennbar: „Der Markt für pflanzliches Eis wächst jährlich um 30%. Viele Menschen assoziieren mit ‚pflanzlich‘ Werte wie: ‚gesünder‘ oder ‚besser für mich und die Umwelt‘. Aus diesem Grund sind hochwertige Bio-Zutaten, eine natürliche und schlanke Zutatenliste sowie das Thema weniger Zucker ein Muss für innovatives und zeitgemäßes Eis.“ Was die Sorten angeht, empfiehlt Göckel Gastronomen einen Mix aus Klassikern und ausgefallenen Sorten: „Ich habe die Erfahrung gemacht, dass am liebsten bewährte Sorten mit einer neuen kombiniert werden. Wer rein pflanzliches Eis anbietet, erreicht zudem eine größere Zielgruppe, denn alle können es schlecken – egal ob Allergiker, Veganer, Flexitarier oder Allesesser.“
KOMBINATION. Nomoo erweitert das heurige Sortiment um den Klassiker „Vanille“ und die beliebte Kombination „Banane-Schokolade“. „Das Eis schmeckt wie ein Bananen-Shake zum Löffeln, nur ohne Milch – Schokostücke runden das Eis ab“, erklärt Göckel. Bei beiden Sorten wurde darauf geachtet, dass sie im Hinblick auf Geschmack und Cremigkeit auch Nicht-Veganern schmecken. Als limitierte Sommersorte wird „Ingwer-Zitrone“ das Sortiment bereichern. Diese kann – so wie das Himbeereis –
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übrigens auch hervorragend mit prickelndem Sekt als erfrischender Fruchtcocktail serviert werden. INSZENIERUNG. „Neben der Frage, welche Sorte es denn sein soll, hat sich auch bei der Inszenierung einiges getan. Gut abzulesen etwa an den schwarzen Eis-Stanitzeln, die den Sprung von Instagram in so manchen Eissalon geschafft haben. Aber auch die sogenannten Freak Shakes haben gezeigt, dass Eisbecher nicht immer zum Löffeln daherkommen müssen“, meint Andreas Linnenberger, Brand Manager Ice Cream & CCSD, Froneri Austria. Ein kleines Revival erlebt laut Linnenberger Fruchteis – allen voran Obstsorten, die man in heimischen Gärten findet. Mit der neuen Sorte „Mövenpick Marille Sauerrahm“ liegt man daher voll im Trend. Einen Kontrast dazu liefert die starke Nachfrage nach üppigen, amerikanisch inspirierten Sorten – entsprechend gut haben sich „Mövenpick Salted Caramel“ und „Mövenpick Lemon Cheesecake“ in der Gastronomie bewährt und werden wohl auch in dieser Saison wieder zu den Favoriten gehören. FRISCH. Klassiker können durch neue Kombinationen oder originelle Präsentation neue Frische erleben. Als Beispiel nennt Linnenberger den „Himbeer Himmel“: Für die Sauce zu glei-
Carte D‘Or Schoko-Waldfrucht
chen Teilen Sauerrahm, Joghurt und Schlagobers mischen und mit etwas Zucker abschmecken. Die Sauce in ein Glas geben, darüber frische Himbeeren und wiederum mit Sauce toppen. Den Abschluss bilden eine Kugel ‚Mövenpick Himbeer Sorbet‘ sowie Baiserkrümel und Minze als Dekoration. Serviert in einem trendigen Cocktail- oder Longdrink-Glas ist diese Kreation ein echter Augenschmaus.“ OPTIK. „Die Optik wird immer wichtiger, das Eis muss gut aussehen und sich gut in den Sozialen Medien präsentieren lassen“, bestätigt Gunnar Widhalm, Channel & Category Development Director Foods & Refreshments, Unilever Austria. Mit dem neuen „Cookies & Cream“ von Carte D’Or liefert Unilever einen entsprechenden optischen Hingucker. Zudem reihen sich zwei pflanzliche Varianten in das heurige Sortiment von Carte D’Or: „Schoko Waldfrucht“, ein Schokoladeneis auf Kokosbasis, durchzogen von einer frischen Waldfruchtsoße, sowie das fruchtig-säuerliche „Sorbet Apfel“. Aufgrund der aktuellen Situation prognostiziert Widhalm, dass insbesondere das FOH Geschäft bei Eis zulegen wird. Gastronomen tun also gut daran, sich auch im Bereich Eis auf Take Away-Möglichkeiten einzurichten. DAZU. Egal ob im Stanitzel oder in der kunstvoll arrangierten Glasschale: Eine nackte Eiskugel ist natürlich nur die halbe Freude – den letzten Schliff erhalten Eiskreationen mit Saucen. Die „Süßen Saucen“ von Wiberg heben jede Eissorte farblich und geschmacklich auf ein nächstes Level: „Sweet & Fruity“ unterstreicht z.B. die zarte Süße von Erdbeereis; mit der Kombination aus Karamell und Ursalz peppt „Sweet & Salty“ bspw. Schokolade- oder
PRODUKT 04 2021
