PROFESSIONAL HORECA - broj 2. - 2011/PROLJEĆE by Professional.hr

Specijalizirani časopis za tržišta robe široke potrošnje (FMCG) i ugostiteljstva (HoReCa)

ISSN: 18 47-8336 / GODINA 2 / BROJ 2 / PROLJEĆE 2011 .

BESPL ATNI PRIMJERA K

HoReCa tema broja

ČISTOĆA I HIGIJENA UGOSTITELJSKIH PROSTORA horeca proizvod

Njegovo savršenstvo espresso! u gost ima

Priča iz Zaton Holiday Resorta i nte rv ju

Kristijan Staničić Predsjednik Uprave Liburnia Riviera Hotela

Alen Ostojić Predsjednik UHMS

pre p oruka

a na 22 stra -2 ni 3. ca m

še

►

Dizajnirano i projektirano u Velikoj Britaniji

Ho Re Ca NA SL OV NI CU

Pepenero chef

DO NO SI VA M :

Marin Rendić >

Poslom do zadovoljstva +++++

Hotel Ambasador O P AT I J A

tel.: 051 710304, 710323 e-mail: kongersi@liburnia.hr www.liburnia.hr

horeca

Razlog za optimizam Nadam se da su vam pojmovi iz naslova još uvijek poznati – i razlog (ako ne i u množini) i optimizam... U različitim kontekstima i pričama oni se provlače kroz prvi ovogodišnji broj Professionala. Dakle, ukoliko su vam ovih dana nepoznanica: ponovno ih otkrijte, prepoznajte i prigrlite. Pišem ovaj uvodnik posljednjeg dana veljače i razmišljam kako vas najjednostavnije podsjetiti na studeni prošle godine i premijerni broj Professionala te kako s novim brojem ostaviti upečatljivi(ji) trag u vašem poslovnom okruženju. Izazov? Da, to je riječ na koju reagiram(o)! Najprije mali podsjetnik na ono što nas od početka čini drugačijima: Professional je časopis koji je prvi objedinio teme iz HoReCa i FMCG sektora u jedinstvenom tiskanom izdanju s dvije naslovnice. U

vrijeme imperativa prisutnosti na internetu Professional od početka prati i istoimeni internetski portal www.professional.hr Uh, a sada i razlozi s kojima se nadam i želim ostaviti trag; trag na vjeru za bolje sutra na sve vas koji ćete, makar i u žurbi između brojnih svakodnevnih obveza, samo prolistati ovaj broj. Počinjem prvim razlogom, a riječ je o lijepoj i „vrlo domaćoj“ priči koja je nastala u jednom dahu nakon samo nekoliko sati gostovanja u Zaton Holiday Resortu pored Zadra. Jasna vizija poslovanja, praćenje svjetskih turističkih trendova, kontinuirana ulaganja i rad na zadovoljstvu gosta – može li biti jednostavnije, a opet, uvijek iznova tako inspirirajuće?! Zaton je u meni izazvao i povećanje doze osobnog optimizma, a na stranicama novog Professionala ima još razloga koji će, vjerujem, i na vas djelovati

isto. Primjerice, naš proizvod sezone espresso & strastveni baristi, kao što su Nik Orosi i Matija Hrkać, koji svoj posao žive kroz ljubav za mililitre originalnog kavenog napitka. Zatim preporuke chefa Marina Rendića koji je svoju srodnu kulinarsku dušu pronašao u Kenwoodovom Cooking Chefu – revolucionarnom aparatu za miksanje i kuhanje istovremeno! Da, taj koji danas sjaji na našoj naslovnici, već sutra može u punom sjaju zasjati u vašoj kuhinji... Novi broj Professionala na svojim HoReCa stranicama donosi i dva intervjua; prvi je s predsjednikom Uprave Liburnia Riviera Hotela d.d. iz Opatije, mr. sc. Kristijanom Staničićem, a drugi s predsjednikom UHMS-a, mr. Alenom Ostojićem. Izdvajamo još i temu broja Čistoća i higijena ugostiteljskih prostora te edukativnu temu Wi-Fi, o potrebi pružanja usluge bežičnog interneta u ugostiteljstvu. Ukoliko ste svoje razloge za optimizam ili njegovo povećanje prepoznali već i kroz ovaj uvodnik, smatrat ću to uspjehom... zajedničkim uspjehom za bolje i drugačije sutra, koje je oduvijek počinjalo radom danas. Naravno, tu je i vrijeme koje mora proći između, uvjetno rečeno ovakvog danas i onakvog sutra. To je vrijeme često težak ispit za optimizam, no uz ustrajnost i rad imajte na umu da i vremenu treba dati vremena... > Mirjana Kožić

HoReCa I M P R E S S U M IZDAVAČ: Kreativna tvornica d.o.o., Dudovec 51, 10090 Zagreb / info@kreativna-tvornica.com / www.kreativna-tvornica.com / OIB: 62308807956 • DIREKTOR: Robert Sedlar, robert.sedlar@professional.hr • PROKURIST: Zlatko Tomić, zlatko.tomic@professional.hr • GLAVNA UREDNICA: Mirjana Kožić, mirjana.kozic@ professional.hr • DIZAJN & GRAFIČKA PRIPREMA: Igor Vranješ, igor@igorvranjes.com • LEKTURA: Mateja Horvat • FOTOGRAFIJA NA NASLOVNICI: PROFESSIONAL • MARKETING I PRODAJA: Mateja Horvat, mateja.horvat@professional.hr / Silvio Čižmak, silvio.cizmak@ professional.hr • DISTRIBUCIJA: Silvio Čižmak, silvio@professional.hr • TISAK: Graﬁčki zavod Hrvatske d.o.o., Radnička cesta 210, HR-10000 Zagreb • ISSN: 1847-8336 • NAKLADA: 20.000 PROFESSIONAL časopis je besplatno tromjesečno izdanje koje se distribuira prema ciljanim skupinama koje određuje izdavač, a spadaju u FMCG i HoReCa poslovni sektor. Ni jedan dio časopisa ne smije se kopirati, imitirati, stavljati na elektroničke medije ili na bilo koji drugi način koristiti bez suglasnosti i dopuštenja izdavača. Sva prava su pridržana za tekstove, fotograﬁje i oblikovanja objavljena u časopisu.

uvodnik

s a drž aj TEMA BROJA

Čistoća i higijena ugostiteljskih prostora Uz istraživanje agencije Hendal o preferiranim brendovima sredstava za čišćenje donosimo i osvrte na temu broja koje potpisuju Ivica Projić iz Ureda za kontrolu kvalitete i Aleksandra Ivljev iz agencije Heraklea. > Str. 4 Terase > Str. 7

INTERVJU KRISTIJAN STANIČIĆ Predsjednik Uprave LRH o zadovoljstvu prošlom poslovnom godinom, planovima restrukturiranja nakon promjene vlasništva, funkcioniranju HoReCa kanala, razvoju vlastitih brandova... > Str. 8

ALEN OSTOJIĆ „Uvjeren sam u još kvalitetniji razvoj partnerskih odnosa javnog i privatnog sektora i to na način da se poslovanje, znanost, korporativna i privatna sigurnost što više približe vladinim sektorima sigurnosti te međusobno surađuju u cilju ukupne sigurnosti društva“, izjavio je u svom intervjuu predsjednik UHMS-a. > Str. 10

U GOSTIMA Zaton Holiday Resort Provjerili smo zbog kojih sve razloga Zaton Holiday Resort u vlasništvu tvrtke Turisthotel d.d. Zadar nosi titulu najuspješnijeg hrvatskog turističkog kompleksa. Naši domaćini su bili Ivo Bobić, Marinko Marinović i Tihomir Marušić. > Str. 12

HoReCa PROIZVOD Espresso Uživanje u espressu u baš vašem kaﬁću, restoranu ili hotelskom predvorju gostu je ugodnije u dobrom društvu. Slažemo se da je često, uz savršenu šalicu espressa, najsavršenije društvo baš osobe iza šanka koja ga je spremila? Možda Nik Orosi ili Matija Hrkać koji su dali svoj doprinos ovoj temi u drugom broju Professionala? > Str. 16

PREPORUKA Nenadmašni Pepenerov chef Marin Rendić i revolucionarni Kenwoodov Cooking Chef u gastronomskom izazovu miksanja i kuhanja istovremeno. > Str. 22 AKTUALNO Wi-Fi Klasični internetski priključak i pristup internetu u kaﬁću, restoranu ili hotelu u koji su uključene žice jednostavno više nije dovoljan, a ni moderan. Bežično je potreba! > Str. 24

TRŽIŠNA KRETANJA – Najave, inicijative, događanja Vijesti iz zemlje, regije i svijeta. > Str. 26 prol j ee . 

horeca

tema broja

isto a i higijena ugostiteljskih prostora

Gdje sve počinje i/ili završava... Točno kako stoji u naslovu, kada je o čistoći i higijeni ugostiteljskih i hotelskih prostora riječ, priča može uspješno početi i trajati ili neslavno početi, a odmah i završiti... ovisno kako je „servirana“ samom sebi, zakonodavstvu i gostu. A iznimke ni u jednom slučaju ne smije biti. PROSTORNA I FUNKCIONALNA RJEŠENJA Briga o održavanju čistoće i higijene prostora počinje već odlukom o pokretanju ugostiteljskog posla – izgradnjom, lokacijom i veličinom objekta koji će prvenstveno udovoljavati zahtjevima propisanim zakonima u vezi s mogućnošću odgovarajućeg održavanja, čišćenja i dezinfekcije. Nadalje, ti zahtjevi se odnose na prostorna i funkcionalna rješenja koja sprečavaju kontaminaciju zraka, nakupljanje nečistoća i stvaranje kondenzacije, zatim štite od kontaminacije i osiguravaju odgovarajuće uvjete za, prvenstveno sigurno skladištenje i rukovanje hranom, kao i za sigurno provođenje svih propisanih radnji u vezi s održavanjem čistoće i higijene prostora, aparata, radnog pribora i na kraju krajeva i osoblja. ZA GOSTE SPREMNI Zakonodavstvo nalaže, a ugostitelji i hotelijeri provode? Neminovno je odgovor – Da!, no na važnost neprestanog podsjećanja na ono osnovno, ukazuju nam brojne situacije razotkrivanja, a uključeni su tu i vrlo javni, banalni kulinarski reality showovi koji se emitiraju na televiziji. Rezultati vođenja brige o propisanom i eﬁkasnom čišćenju te održavanju higijene na svim razinama i u svim segmentima posla gostu će doći na uvid i onda kada to najmanje očekujete. Budite spremni!

Agencija Hendal je na uzorku N=403; poslovni subjekti, tijekom veljače 2011. godine za Professional provela Catibus istraživanje o sredstvima za čišćenje. UZORAK N=400; poslovni subjekti Bavi li se vaša tvrtka ugostiteljskom djelatnošću (restorani, hoteli, kaﬁći)?

B2B HrCatib

NE 92%

UZORAK N=33; restorani, kaﬁći i hoteli Sredstva kojih proizvođača najčešće koristite za čišćenje i održavanje higijene prostora? Saponia Labud P&G Trgovačke robne marke Johnson Diversey Ne znam

30,3 27,3 24,2 21,2 3,0 24,2 %

UZORAK N=33; restorani, kaﬁći i hoteli Koliko često u prosjeku obnavljate zalihe sredstava za čišćenje i održavanje higijene prostora? 1 tjedno ili češće 1 u 2 tjedna 1 mjesečno 1 u 3 mjeseca

30,3 27,3 18,2 3,0 %

 proljee .

horeca

tema broja

Kako Ured za kontrolu kvalitete može pomoći vašem poslovanju? Kontrolom i unapređenjem kvalitete usluge, savjetovanjem, edukacijom... www.ukk.hr

hotelijerst vo

Dezinﬁcirano za Vas. Stvarnost ili mit? Čista, dezinﬁcirana soba jedan je od osnovnih temelja zadovoljstva gosta boravkom u hotelu. Gost očekuje sobu i kupaonicu čistiju od svojih u vlastitom domu. Uvjet nije da smještaj izgleda čisto, mora i biti čist. > pi še Ivica Projić Ured za kontrolu kvalitete d.o.o.

praksi se susrećemo s nekim uobičajenim standardima ili navikama, a odnose se na činjenicu da se čisti samo ono što je vidljivo. Od kritičnih točaka koje nisu vidljive na prvi pogled, ali gost ih lako ‘’otkrije’’ za vrijeme boravka, možemo istaknuti neke: kamenac na sanitarijama, plijesan i nečistoća osobito vidljiva u fugama pločica, prljave četke za WC. Ili u sobama često ‘’zaboravljene’’ ostaju površine ispod kreveta, unutrašnjost mini bara, prašina na slikama, vratima, u ormarima, klimatizacijskim uređajima...

Hrvatski hoteli slijede međunarodne trendove Kontrolom soba testom za otkrivanje ostatka organskih tvari koje mogu biti podloga za razvoj bakterija i virusa, pokazuje da hrvatski hoteli slijede međunarodne trendove što se tiče kritičnih točaka. Na prvi pogled u WC primjećujemo

vrpcu koja pokazuje da je WC dezinficiran. U velikoj većini slučajeva testiranje je pokazalo nikakve ili minimalne tragove organskih tvari, što ukazuje na zadovoljavajuću razinu čistoće kupaonice. Kako bismo ostali u pozitivnom duhu nećemo ukazivati na druge nedostatke i loše navike iz prakse. Rezultati stranih testiranja i istraživanja ukazuju na nekoliko kritičnih točaka u sobama. I naša testiranja ukazuju na iste točke koje se često koriste, a rijetko čiste i dezinficiraju. Gost kada uđe u sobu će upaliti svjetala, zatvoriti vrata i upaliti TV. To je napravilo mnogo gostiju prije njega i napravit će mnogo iza njega. Rezultati mjerenja pokazuju kako se rijetko dezinficiraju kvake na vratima, prekidači i daljinski upravljači. Upravo daljinski upravljači kao neki od najčešće korištenih predmeta u sobi pokazuju zabrinjavajuću količinu ostataka organskih tvari, puno, puno veću od WC školjke. proljee . 

horeca

tema broja

t re n u ta k i st i n e

Čistoća i higijena u ugostiteljskim objektima? Pa normalno, to se podrazumijeva! > pi še Aleksandra Ivljev Razvoj poslovanja/ Business Development Manager, Heraklea d.o.o., agencija za mystery shopping, www.heraklea.hr

osjet svakom restoranu, hotelu, kaﬁću ili baru prepun je dojmova, što onih koje stječemo na samom početku kod dolaska, kao i onih koji nas prate tijekom cijelog boravka. Svaki od tih dojmova nastaje kroz kontakt s poduzećem, odnosno temelji se na tzv. trenutku istine, a upravo na temelju njih kupac, odnosno gost, donosi odluku u kupovini i povratku u pojedini objekt. Jedan od tih dojmova, svakako se stvara i kroz izgled, odnosno urednost i čistoću prostora. Svako poduzeće ima, odnosno trebalo bi imati, jasno postavljene standarde vezane uz procese u poduzeću. Drugim riječima, jasno mora biti propisano i iskomunicirano djelatnicima što se očekuje od njih u njihovom radu i pristupu gostu, te kakva se urednost i čistoća prostora očekuje. Navedeno posebice vrijedi za ugostiteljske objekte, gdje se rukuje hranom i pićem koji se poslužuju gostima.

I UVIJEK... LJUDSKI FAKTOR Urednost i čistoća, te održavanje higijene prostora, nešto je što se podrazumijeva i očekuje u svakom ugostiteljskom objektu. Usluga, odnosno pristup konobara je taj koji u sebi ima osobni efekt i varirat će, odnosno diferencirati ugostiteljske objekte s najboljom uslugom u odnosu na ostale. Kroz izgled prostora, odnosno trenutak istine s kojim se gost suoči, gost će stvoriti svoju sliku o objektu te na temelju toga, između ostalog, odlučit će o ponovnom dolasku u isti objekt. Već smo spomenuli kako je svaki kontakt gosta s objektom važan, jer se na njemu donose odluke o kupnji i o ponovnom dolasku. Vlasnicima, ali i djelatnicima svakog ugostiteljskog objekta jasno su iskomunicirane norme zakona koje treba poštivati u vezi s higijenom i čistoćom objekta. 6 proljee .

S druge strane, ne obazirući se na zakon, svaki gost očekuje isto to - čist i uredan prostor u kojem će moći konzumirati hranu i piće. Izgled vanjskog prostora i prilaza objektu, čistoća podova, zidova, stolova i sanitarnih objekata, urednost stolova, jelovnika i menija, stolnjaka te posuđa i pribora za jelo, nešto je što svaki gost očekuje i na čemu, između ostalog, temelji svoj dojam o objektu. Gost koji je zadovoljan ili, štoviše, oduševljen uslugom i prostorom u kojem je boravio, svakako će taj objekt preporučiti dalje te tehnikom “word of mouth” odnosno “od usta do usta” dovesti objektu nove goste. Nije li to, u konačnici, ono što svi želimo? VAŽNOST INTERNE I EKSTERNE KONTROLE Različiti su načini kojima se može mjeriti i provjeravati održavanje čistoće i higijene ugostiteljskih objekata. Najjednostavniji

način svakako je interna kontrola, odnosno pregled odgovornih osoba je li sve vezano uz čistoću odgovarajuće. S druge strane, tu su eksterne kontrole, od kojih su svakako najznačajnije sanitarna inspekcija te metoda mystery shoppinga, odnosno posjeta tajnih kupaca, u kojima oni svojim dolaskom provjeravaju standarde poduzeća uključujući i čistoću, higijenu i urednost prostora objekta. Navedena metoda dat će jasnu i “neretuširanu” sliku poduzeća, u kojoj je jasno istaknuto koji su standardi poštivani, te što se može dodatno unaprijediti. Ljudski je faktor ono na što se utječe teže i što će u konačnici dovesti do oduševljenja gosta. Higijena, čistoća i urednost prostora s druge strane, nešto je što se očekuje i podrazumijeva, što po higijenskim standardima propisanim zakonom, što po samim očekivanjima pojedinog gosta.

horeca

aktualno

te rase

Otvoreno tijekom cijele godine Cilj opravdava sredstva? U ovom slučaju cilj, a to je terasa otvorena tijekom cijele godine, opravdava ulaganja u nabavku kvalitetne, funkcionalne i na sve vremenske uvjete otpornu opremu – stolice, stolove, ogradu, grijalice...

tavimo li na stranu vaše vjerne goste, ﬁnu kavu i ljubazno osoblje, dolazimo do jednostavnog zaključka kako prosječan gost terasu na kojoj će popiti piće bira prema vanjskom dojmu modernog, udobnog i ugodnog uređenja. KLJUČNE RIJEČI: TEHNORATAN & WERZALIT Kvaliteta i udobnost glavne su odlike stolica aluminijske konstrukcije koje su ispletene tehnoratanom, tj. PVC pletivom koje je vrlo slično običnom ratanu, no znatno otpornije na kišu, sunce i druge atmosferske utjecaje. Kod izbora konstrukcije stolova nezamjenjivima su se dokazala dva materijala: dvostruko plastiﬁcirani gus za postolje te iznimno otporna i za održavanje jednostavna werzalit ploča za gornju plohu.

GRIJEMO SE... Što zbog zakona o zabrani pušenja u ugostiteljskim objektima, a što zbog želje za pružanjem kompletne usluge tijekom cijele godine, nameće se potreba za grijanjem terase. Tu se najviše udomaćilo kratkovalno infracrveno grijanje na struju. Za maksimalnu udobnost gostiju na zimskoj terasi stigao je i najnoviji hit – grijani stolovi koji se nude i za najam. ... I OGRAĐUJEMO! Tijekom hladnih dana učinak grijača na terasi može se pojačati postavljanjem zaštitne ograde. Ograda tijekom cijele godine daje dozu privatnosti, a funkcionalno štiti od vjetra i prašine. Najbolji izbor je montažna ograda s termalno kaljenim staklom u sklopu aluminijske konstrukcije s metalnim dijelovima, a koja se radi potpune sigurnosti može ﬁksirati u tlo.

proljee . 

horeca

intervju

predsjednik uprave L iburnia R iviera Hotel a d.d.

mr. sc. Kristijan Stanii

Vlastiti brend faktor razlike i motiv dolaska Opatija ne bi bila ta Opatija bajna bez svojih 15 istinskih hotelskih zvijezda koje posluju pod okriljem Liburnia Riviera Hotela d.d. O zadovoljstvu prošlom poslovnom godinom, planovima restrukturiranja nakon značajne promjene vlasništva, funkcioniranju HoReCa kanala, razvoju vlastitih brandova, po čemu se LRH žele i uspijevaju izdvojiti u ponudi grada Opatije koji je i suvlasnik kompanije, te očekivanjima od nadolazeće sezone, porazgovarali smo s Kristijanom Staničićem, predsjednikom uprave Liburnia Riviera Hotela d.d. > razgovaral a Mirjana Kožić Na početku, kratki osvrt... Kako ste zadovoljni prošlom poslovnom godinom?

O konkretnim brojkama u ovome trenutku još ne mogu govoriti s obzirom na to da smo u fazi izrade završnog računa. Prošlu turističku godinu sagledavamo s dva aspekta. Jedan je tržišni, na osnovu kojega smo ostvarili određeni turistički promet, zadržavali stečenu poziciju na turističkom tržištu i u tržišnoj utakmici vodili bitke s konkurencijom. S tog aspekta godina je bila teška, zahtjevna i nepredvidiva, ali smo ipak uspjeli zadržati stabilnost kompanije i njenu likvidnost. Drugi aspekt treba sagledavati sa stajališta značajne promjene vlasništva, što je za Liburnia Riviera Hotele bio i najvažniji događaj u protekloj godini, a koji će dugoročno obilježiti budućnost LRH. LRH je danas privatna kompanija, a promjenama u upravljačkim strukturama kompanije započeli smo vrlo intenzivan proces restrukturiranja kompanije s ciljem povećanja eﬁkasnosti i njenog pripremanja za vrlo intenzivan razvojni ciklus. Sve smo to započeli još u protekloj godini. Hoće li po vašem mišljenju hrvatski turizam nakon ove ljetne sezone izaći kao dobitnik s obzirom na nedavne događaje u Grčkoj, Tunisu i Egiptu?

 proljee .

Hrvatska je kao turistička zemlja na svjetskoj turističkoj karti jasno pozicionirana destinacija. Hrvatska je prepoznata kao sigurna zemlja, zemlja čistog mora, prekrasne prirode, bogate povijesti i tradicije te posebnosti po kojima se razlikuje od ostalih. Činjenica je i da je turizam vrlo osjetljiv na promjene i turbulentna politička zbivanja. Hrvatska svoju priču mora razvijati neovisno od drugih turističkih destinacija, koje na neki način mogu biti i konkurencija. Dakle,

nikako ne bismo smjeli u tuđim nevoljama tražiti naše turističke adute. U tom smislu u turističku tržišnu utakmicu treba ući kvalitetom ponude i atraktivnošću destinacije. U sastavu Liburnia Riviera Hotela ukupno je 15 hotela. Kako je postavljena organizacijska struktura i s kojim problemima se u svakod-

horeca

intervju

hrvatski HoR eC a kanal

Partnerskim odnosima do više razine ukupnog odnosa Taj kanal već niz godina predstavlja stabilnu konstantu i poveznicu nekih drugih gospodarskih područja s područjem turističke industrije. Mnoge kompanije s kojima većina turističkih kompanija danas surađuje razvija HoReCa kanal i to na osnovu inputa turističkih kompanija što predstavlja dokaz o partnerskom odnosu između proizvođača, trgovaca i turističkih kompanija, prije svega hotelijera. Upravo zajedničkim aktivnostima i suradnjom nastojimo minimizirati potencijalne poteškoće u suradnji i ukupni odnos podignuti na višu razinu.

vlastitih brendova LRH. Koliko je razvoj na tom tragu, odnosno uvođenje vlastitih brendova prepoznate kao dodana vrijednost LRH od strane gostiju?

Taj smo brend razvili prije nekoliko godina s ciljem da budemo drugačiji od ostalih u Opatiji. Smatram da smo u tome i uspjeli jer je sam ambijent i cjelokupna ponuda s uslugom koncipirana na poseban način. Na nama je da taj brend dalje razvijamo uvođenjem novih i dodatnih sadržaja i u naše ostale hotele. Mogu reći i da smo u jednom dijelu uspjeli stvoriti i motiv dolaska, s obzirom na tradiciju Opatije kao zimovališta i lječilišne destinacije. Kojim investicijama planirate u narednih pet godina povećati turističko-ugostiteljsku ponudu LRH?

nevnom funkcioniranju najčešće susrećete?

i na razvoju ljudskih potencijala u LRH?

Naši su hoteli pozicionirani različito prema kategoriji, lokaciji odnosno destinacijskoj subregiji u okviru Opatijske rivijere i diferencijaciji proizvoda. Na osnovu tih preduvjeta postavljamo i vlastite operativne procese te prodajno marketinšku politiku. Takva različitost ponekad predstavlja prepreke u eﬁkasnosti realizacije pojedinih procesa, ali s druge strane može značiti i komparativnu prednost na tržištu.

Da, zaista je čovjek ključni faktor u turizmu. Primjerice, nakon što prodajni menadžer ugovori i proda aranžman gostu, kada gost dođe u hotel vrlo je važno kako će ga dočekati recepcionar, kako će ga poslužiti konobar i hoće li ga ujutro pozdraviti sobarica. Dakle, ljudski faktor je presudan. Da bismo pratili i razvijali kvalitetu naših usluga naše ljude permanentno educiramo i treniramo kroz razne profesionalne programe i treninge.

Uvriježeno je reći da su ljudi ključ uspjeha u turizmu. Na koje se sve načine radi na edukaciji

FIVE ELEMENTS Wellness & Spa jedan je od

O investicijama u ovom trenutku nažalost ne mogu konkretno govoriti jer još razmatramo mnoge mogućnosti. Želim samo naglasiti da će intenzitet i visina investicija ovisiti o ukupnosti razvoja cijele destinacije, a koji planiramo s drugim ključnim subjektima u Opatiji. Mnogo očekujemo i od našeg suvlasnika, grada Opatije, u smislu stvarnog partnera. Očekivanja od nadolazeće ljetne sezone

Od nadolazeće sezone očekujem još jednu tešku i zahtjevnu turističku godinu u smislu bespoštedne borbe na tržištu. Očekivanja su usmjerena prije svega u naše vlastite snage i znanje. Ipak, blagi optimizam za ovu godinu temeljim i na trenutno boljem bookingu naših partnera i touroperatora u usporedbi s proteklom godinom. proljee . 

horeca

fokus na...

sigurnost

Upravljanje sigurnošću u domaćem turizmu tek treba potpuno zaživjeti Razgovor s predsjednikom Udruge hrvatskih menadžera sigurnosti mr. Alenom Ostojićem vođen je povodom skorašnje 1. regionalne konferencije: Turizam i sigurnost 2011. koja se pod visokim pokroviteljstvom Ministarstva turizma i Ministarstva unutarnjih poslova održava 7. i 8. travnja u Vodicama. Na ovoj konferenciji se planira prvi put na jednom mjestu okupiti stručnjake iz područja turističke industrije i kompetentne menadžere sigurnosti i zaštite iz cijele regije. > razgovaral a Mirjana Kožić

predsjednik UHMS-a

mr. Alen O stoji

Možete li usporediti status i ulogu menadžera sigurnosti u turizmu RH, u regiji i u Europi – sada i u budućem razdoblju, trendovi u menadžmentu sigurnosti?

Unatoč stoljetnoj turističkoj tradiciji i iskustvu, usudio bih se reći da upravljanje sigurnošću u domaćem turizmu tek treba potpuno zaživjeti. Ne kažem da je tu Europa daleko ispred nas, naime, ovaj aspekt sigurnosti relativno je nov jer ne obuhvaća tek tjelesnu i ﬁzičku zaštitu ili borbu protiv terorizma, već pretpostavlja određen sklad poslovanja cjelokupnog uslužnog sektora s ciljem pružanja sigurnosti, kako djelatnicima, tako i turistima. Niti jedna zemlja koja se bavi turizmom ne može imati koristi od turističke industrije ako paralelno s turiz-

mom ne razvija i sigurnost kao dio standardne turističke ponude. Boldana rečenica / Ne možemo više „prodavati“ samo sunce i more, već u punom smislu pružiti value for money. Što se trendova tiče, uvjeren sam u daljnji još kvalitetniji razvoj partnerskih odnosa javnog i privatnog sektora i to na način da se poslovanje, znanost, korporativna i privatna sigurnost što više približe vladinim sektorima sigurnosti te međusobno surađuju u cilju ukupne sigurnosti društva. Prema europskim trendovima možemo najaviti i smanjenje i nestanak razdiobe interesa. Očekujemo također i sve značajnije zahtjeve za daljnjim stručnim usavršavanjem profesionalaca sigurnosti, ali i korištenje najsuvre-

KORUPCIJA KAO PRIJETNJA SIGURNOSTI TVRTKE Danas, kada svjedočimo nizu korupcijskih afera koje nemilice pune domaće medije, svima nam je u potpunosti jasno da posljedice korupcije ne samo da ugrožavaju sigurnost poslovanja, već uvelike štete i imidžu pa i opstanku tvrtke. Korupcija je često ključni ispit na kojemu sigurnost može pasti. Zahvaljujući svojoj kompetentnosti, menadžeri sigurnosti i u privatnom i u javnom sektoru mogu dati velik doprinos uspostavi poslovnih procedura i kontrolnih aparata i to kroz suradnju s drugim segmentima poslovanja unutar korporacija. Tu je prvenstveno značajna uspostava sigurnosnog sustava u ﬁnancijskom i računovodstvenom poslovanju, osiguranje snažnih aparata potpore u provođenju poslova interne revizije i kontrolinga te implementacija sustava informacijske sigurnosti. Tu je i upotreba metoda business inteligencea te uspostava organizacije sustava nabave otpornog na korupciju. Na kraju, svakako je bitna i suradnja s državnim i drugim institucijama u suzbijanju koruptivnih radnji.

 proljee .

Udruga hrvatskih menadžera sigurnosti Udruga hrvatskih menadžera sigurnosti osnovana je 2007. godine u Zagrebu, a njeno članstvo čini 180 osoba koje profesionalno upravljaju procesima sigurnosti u javnom i privatnom sektoru sigurnosti. Osnovni cilj Udruge je ideja suradnje sa svim zainteresiranim stranama radi podizanja i ostvarivanja ukupne sigurnosti zajednice, razvoj i jačanje partnerstva između javnog i privatnog sektora sigurnosti u Hrvatskoj, kao i promidžba svih elemenata sigurnosne kulture, unapređenje i promocija zanimanja menadžera sigurnosti i područja njegova rada.

menijih metoda i vrhunskih menadžera. Vrijeme novih tehnologija nosi i nove rizike i soﬁsticirane oblike ugrožavanja poslovanja. Na to moramo biti spremni. Što za menadžment sigurnosti u RH znači približavanje i ulazak HR u EU?

Sam proces pristupanja Hrvatske u EU zahtijeva promjenu zakona, nove regulative i usklađivanja i na kraju promjene ponašanja - kako u bilo kojem političkom i poslovnom aspektu, tako i u području upravljanja sigurnošću. Na nama je, prije svega, učiniti sve kako bismo u EU ušli s visokom razinom sigurnosti, u privatnom i javnom sektoru. Kao optimisti, vjerujem da će nam jedinstveno tržište EU još bolje i jednostavnije omogućiti razmjenu iskustava, know-how-a i suradnju s kolegama iz drugih zemalja.

horeca

fokus na...

Fokus 1. regionalne konferencije Turizam i sigurnost Na konferenciji će se raspravljati o sigurnosti u turističkoj industriji kao ukupnosti svega onoga što je ujedinjeno pravilima, obvezama, oblastima i odgovornošću, utemeljeno na etičkim pravilima ponašanja, primjeni sigurnosnih standarda i normi, potrebnim znanjem i vještinama o sigurnosti i stezi koja se odnosi na organizacijski i upravljački sklad, te eﬁkasnosti povezanoj s vrlinama pouzdanosti i strogosti nasuprot pohlepi, korupciji i drugim deliktima. Teme rasprave tijekom kongresa bit će i na koji način nered pretvoriti u red, opasnost promijeniti u sigurnost, a osjećaj nesigurnosti u osjećaj sigurnosti.

Kakvom vi ocjenjujete sigurnost kroz sve njene aspekte u hrvatskom turizmu?

Ako me pitate jesmo li sigurna zemlja za turiste, što se kriminala ili terorizma tiče – uvjeren sam da jesmo. Međutim, sigurnost u turizmu nije stvar visoke ograde niti naoružanih zaštitara, bespotrebnih zabrana i kažnjavanja, što je iscrpljujući oblik organiziranja sigurnosti koji ne mogu izdržati niti veliki turistički giganti, a kamoli mala turistička odredišta. Praktična rješenja nalazimo u održivosti organizacijskog i upravljačkog sklada, zadovoljstva i lojalnosti među osobljem i njihovim odnosom prema gostima. Tu, bojim se, pomalo „štekamo“ i to samo zato jer nas još uvijek pritišću posljedice raznih privatizacija, nesređenih vlasništava i odnosa i sl. Veliku ulogu ima i ova gospodarska kriza čije posljedice kod nas još uvijek osjećamo. Osim organizacijom konferencija, na koji još način promičete svoj rad i djelujete?

U jednom, relativno kratkom periodu, uspjeli smo ostvariti niz aktivnosti koje Udrugu potvrđuju kao organizaciju kompetentnih i kvaliﬁciranih osoba koje upravljaju procesima sigurnosti, ali i koje razvijaju kulturu humanosti i društveno odgovornog djelovanja. Tu bih izdvojio redovne godišnje konferencije hrvatskih menadžera sigurnosti kao centralni godišnji događaj profesionalaca sigurnosti, inicijativu za promjenom nacionalne klasiﬁkacije zanimanja te inkorporiranje zanimanja menadžera sigurnosti, edukaciju Siguran i miran korak kao projekt ostvarivanja sigurnosti u lokalnoj zajednici, po prvi puta u povijesti RH uvođenje

Hrvatske velike nagrade sigurnosti (dodjela nagrada bit će upriličena u listopadu 2011. na 5. konferenciji hrvatskih menadžera sigurnosti) i, svakako, obrazovni projekt certiﬁciranja menadžera sigurnosti u suradnji UHMS-a i Fakulteta političkih znanosti.

kompaniji. Bitno je naglasiti kako se odgovarajuća i zadovoljavajuća razina sigurnosti neće ostvariti represivnim metodama (opomenama, otkazima i sl.), već isključivo preventivnim i edukativnim programima namijenjenim zaposlenicima. Jedino će tako korporativna sigurnost postati sastavni dio poslovne kulture svih zaposlenika koji je prihvaćaju kao legitimnu i izvornu. Koji su glavni ciljevi UHMS-a za ovu godinu?

Kako povećati učinkovitost korporativne sigurnosti unutar tvrtke?

Prije svega, bitno je percipirati te razvijati korporativnu sigurnost kao važan poslovni proces u funkciji ukupnog uspješnog poslovanja. Integralna sigurnost se ostvaruje upravljanjem čitavim nizom aktivnosti koje imaju za cilj spriječiti i svladati sve što ekonomski, ﬁzički i moralno može naštetiti

Što se projekata tiče, osim već spomenute konferencije Turizam i sigurnost, ove nam je godine želja uspješno realizirati 5. Konferenciju hrvatskih menadžera sigurnosti – tim više što ćemo po prvi puta odati priznanje svima koji daju značajan doprinos ostvarivanju i razvoju sigurnosti na dodijeli Hrvatske velike nagrade sigurnosti u sedam kategorija. proljee . 

horeca

u gostima

z aton holiday resort

Lijepa priča s pokrićem u... uspješnosti! Već i dolazeći u Zaton rano ujutro tog sunčanog petka znali smo da neće trebati dugo ostati u gostima i pričati o problemima i poteškoćama, nego da ćemo u ugodnom društvu turističkih profesionalaca razgovarati o nepobitnim činjenicama koje priču Zaton Holiday Resorta čine lijepom i uspješnom... s pokrićem!

> pi še Mirjana Kožić

AKTUALNA SEZONA

> f oto g r a fi ja Zaton Holiday Resort

Pogled u skori početak nove sezone u Zatonu je vrlo optimističan. „Ova godina bi, što se nas tiče, trebala biti prilično dobra. Europa se, barem ovaj zapadni dio, probudila iz recesije, stvari se kod njih razvijaju nabolje, a to se vidi i na bookingu. Ove godine se kapaciteti pune onom brzinom kao što je to bilo prije nego što se počelo govoriti o recesiji. Mi računamo ovako, ako nam je 2008. bila vrhunska sezona, nema straha i za bolje rezultate ove godine“, zaključio je Bobić.

PRIZNANJA I NAGRADE IZA KOJIH STOJE ZADOVOLJNI GOSTI I doista tako je i bilo, jer smo u nešto više od dva sata razgovora s našim domaćinima, a bili su to: Ivo Bobić, direktor prodaje i marketinga, Marinko Marinović, menadžer kampa i Tihomir Marušić, voditelj hrane i pića, potvrdili kako Zaton Holiday Resort u vlasništvu tvrtke Turisthotel d.d. Zadar nosi titulu  p r o l j e  e     .

najuspješnijeg domaćeg turističkog kompleksa na osnovi tri činjenice – jasna vizija poslovanja, praćenje svjetskih turističkih trendova i konstantan rad na zadovoljstvu gosta. A pokriće? Pokriće je u nagradama i priznanjima iza kojih stoje upravo zadovoljni gosti! Izdvojili smo najznačajnije: ADAC Superplatz 2007 - 2011 (dodjeljuje poznati njemački i europski kamp vodič ADAC), Kamp godine u Hrvatskoj 2006. (dodjeljuje Confederazione Italiana Campeggiatori,

horeca

Federcampeggio), Kamp godine u Hrvatskoj 2005. i 2006. (dodjeljuje nizozemski kamp vodič ANWB), Plava zastava od 2003. godine (međunarodno priznanje za čistoću i kvalitetu plaže)... KRIZA SE OVDJE NIJE TOLIKO OSJETILA “U globalu, sezona nije bila loša. Naravno, ove zadnje dvije godine ide osjetno teže i sporije se sve puni, ali uspjeli smo na kraju ostvariti sasvim dobre brojke. Ne kao 2008. godine koja je nama bila jako dobra godina, no možemo reći da je zadovoljavajuće s obzirom na ukupnu situaciju. Možemo reći da se, što se Zatona tiče, kriza nije toliko osjetila“, započeo je osvrt na sezonu 2010. Ivo Bobić i nastavio o razlozima zašto je tome tako: “Uzrok tog zadovoljstva je orijentiranost na strane goste i činjenica da smo se etablirali na tržištima Nizozemske, Njemačke, Danske... Tu smo dosta jaki u dijelu kampa koji je u Hrvatskoj zasigurno bez premca, a i što se tiče Europe jedan je od boljih. Ovo je već peta godina zaredom da od ADAC-a, najvećeg europskog automobilskog kluba s više od 15 milijuna članova, dobivamo priznanje Superplatz – etiketu izvrsnosti koju godišnje dobiva između 60 i 80 europskih kampova.“

u gostima

KAMP I APARTMANSKO NASELJE ZATON HOLIDAY RESORT ISTINSKI JE RAJ ZA POTPUNI OBITELJSKI ODMOR U KOJEM SLUŽBENA SEZONA TRAJE OD 1. SVIBNJA DO 31. LISTOPADA. u tim zemljama. Znači, ako vas ADAC proglasi najboljim, to onda nije samo Njemačka, već se odmah pročuje i u Danskoj i Nizozemskoj. Inače su to tradicionalne kamping nacije i riječ je o ljudima koji svoj odmor najvećim dijelom provode u kampu. Jednostavno obožavaju kampirati“, nadovezao se Bobić na nova europska priznanja. DOMAĆIM GOSTIMA REALNO SKUPO Razgovor smo nastavili s glavnim i odgovornim za funkcioniranje kampa, Marinkom Marinovićem koji je istaknuo kako domaći gosti

u kampu sudjeluju sa 1,43% jer im je odmor u Zatonu realno preskupo, a u pravilu i nisu kamping nacija. „Ulažemo puno u hortikulturno uređenje i primjerice sada kada u bloku 5 idete prema novom sanitarnom čvoru ne možete odmah zaključiti da su u tom okruženju WC-i... Deﬁnitivno smo se kvalitetom usluge, ponudom i cijenama izjednačili s vodećim europskim kampovima. Nekad su kampovi ranga kojem pripadamo, imali tri puta veće cijene nego mi. Naravno, podizanjem kvalitete, a time i cijene, broj domaćih gostiju kod nas je pao.

HR ZATON: MILJENIK EUROPSKIH KAMPISTA I početkom ove godine, ADAC je u sklopu kamping sajma u Stuttgartu predstavio nova izdanja svojih vodiča i tradicionalno dodijelio priznanja najboljima. Uz Zaton, još samo Park Umag od hrvatskih kampova, može ove godine isticati prestižnu crvenu tablu koja označava SuperPlatz, odnosno kamp koji je tijekom posjeta ADAC-ovih inspektora prošle godine zadovoljio određene kriterije i od milijuna članova autokluba dobio najviše pozitivnih ocjena – za sanitarni čvor, priključke, dodatne sadržaje... Kampu Zaton ove je godine dodijeljena i posebna nagrada za kvalitetu, uslugu i gostoljubivost od strane danskog autokluba FDM. „ADAC kamping vodič je tzv. Biblija za kampiste, a na koji se nadovezuje nizozemski ANWB vodič i vodič danskog FDM-a koji su svojevrsna produžena ruka ADAC-a p r o l j e  e     . 

horeca

u gostima

Prosječna cijena po danu za obitelj s dvoje djece prelazi 70 eura, a za tu cijenu, pa i nižu, može se dobiti apartman“, opisao je trenutno stanje stvari Marinović. „Nekad, dok su postojale državne ﬁrme i sindikati, bilo je domaćih gostiju, no mi se od toga željeli odmaknuti i uspjeli smo. Domaći gost Zatonu nije atraktivan ni s aspekta potrošnje, jer će po navici sa sobom donijeti sve što mu je potrebno, pa i ledenicu, dok će Europljanin koji je s obitelji došao na odmor od tri tjedna jesti isključivo u restoranu“, iskreno je zaokružio Marinović pozadinu jasno deﬁnirane vizije Zaton Holiday Resorta. POTROŠNJA KADA U SRPNJU STIGNU DANCI, TO SE OSJETI! Načetu priču o strukturi gostiju i potrošnji nastavio je voditelj hrane i pića, Tihomir Marušić koji je istaknuo kako Nizozemcu koji dođe u kamp u pravilu ništa nije preskupo: „Strani gost je bez daljnjega puno bolji potrošač u vanpansionskoj potrošnji, a gosti kampa su nam općenito jači potrošači od apartmanskih gostiju. To je segment gostiju zapadne i sjeverozapadne Europe koji imaju vrlo dobru platežnu moć i koji si na odmoru žele i mogu priuštiti više. Posebno je to izraženo kod Danaca i kada su sedmom mjesecu tu, to se onda i osjeti. Njima su hrana i piće u našim restoranima puno jeftiniji, ako znamo da u Danskoj kavu plaćaju oko 30 kn, 3 dcl piva između 50 i 60 kn, a pizzu oko 100 kn, dok za tu cijenu kod nas mogu pojesti biftek“, rekao nam je Marušić i sa smješkom nadodao: „Jasno, tijekom godine sve im je samo posao i posao, a alkohol, uz to što nije jeftin, nije ni prihvaćen u društvu pa se Danac onda kada dođe ovdje na odmor može opustiti i u tom smislu“.

skoj, od Mađarske, Slovačke, Češke, preko Njemačke, Austrije, Italije, pa do Belgije, Danske, Nizozemske, nešto Švedske, Francuske... „Godišnje se napravi pedesetak ugovora s partnerima plus još nešto rada na upit. Uglavnom radimo s najjačim njemačkim turoperatorima, od TUI-a, ITS-a, DER TUR-a... Posljednjih godina nam stiže i nešto gostiju iz Rusije. Evo, ove godine će ih u Zatonu biti nekih četiristotinjak“, rekao nam je Bobić, a na pitanje o gostima iz regije Marinović je dodao: „Bude gostiju... Bosanci koji dolaze u kamp uglavnom su gastarbajteri koji žive u EU. Iz Srbije rijetko tko, dođu recimo Hrvati iz Vojvodine. Istra je tu napravila iskorak, kao i Makarska rivijera, no mislim da ovo naše područje još nosi te posljedice ratnih zbivanja“.

BOOKING Što se Zatona tiče, pokrivena su sva tržišta koja gravitiraju prema Hrvat-

ljudski p otencijali

Nedostatak kvalitetnog kadra u ugostiteljstvu „Imamo bazu zaposlenika i s obzirom da smo sezonskog karaktera, dosta sezonske radne snage. Za recepciju i slično se nađu kvaliﬁcirani ljudi, no pronalazak kvalitetnih kadrova u ugostiteljstvu jedan je od većih problema. Nema ih na tržištu općenito, a oni koji su raspoloživi uglavnom traže stalan posao“, iznio je svoje viđenje situacije s ljudskim potencijalima Marušić i napomenuo kako kroz HoReCa kanal rade sa stalnim i uglavnom domaćim dobavljačima, a zahvaljujući dugogodišnjoj suradnji sve ide po uhodanom sistemu.

14 p r o l j e  e     .

ČLANOVI NJEMAČKOG ADAC-a ZATONU SU DODIJELILI PRESTIŽNU CRVENU TABLU KOJA OZNAČAVA - SUPERPLATZ

PLANOVI „Ono glavno, što se čak ne može nazvati planom, već gotovom stvari, gradnja je Aqua Parka s gornje strane naselja, u blizini recepcije i teniskih terena. Riječ je o atraktivnom projektu s tematskim bazenima i sadržajima za djecu i odrasle. Bit će to negdje 4600 kvadrata vodene površine spremno za otvorenje tijekom 2012. godine“, najavio je Bobić prvi veliki novitet u ponudi Zatona, a uz njega je vezan još jedan projekt o kojem nam je nešto više rekao Marinović: „Kapacitete kampa povećat ćemo tako što ćemo iza Aqua Parka napraviti novo naselje mobilnih kuća. Izmjestit ćemo postojeće mobilne kuće iz kampa u to jedinstveno novo naselje koje će, koliko to bude moguće, biti uređeno kao dalmatinsko selo. To naselje će biti udaljeno od mora, no s obzirom na bazene neće biti nikakav problem za atraktivnost boravka, jer Skandinavci traže i vole naselja s bazenima“.

horeca Vratimo se na početak i naše kratko gostovanje u Zatonu... Dakle, nije da nismo imali vremena ostati dulje i pričati više, već jednostavno u ovom okruženju za to nije bilo potrebe. Ostavili smo tri ključna muškarca Zatonskog turističkog raja da nastave raditi ono u čemu smo ih nakratko prekinuli, a što će i nadolazeću sezonu, kada se krajem 2011. sve zbroji i oduzme, okarakterizirati uspješnom... Mi im želimo, ne samo uspješnu, već i najuspješniju do sada, a ne vidimo razlog zbog kojeg tako neće i biti! GOSTI KAŽU: JEDNOM ZATON, UVIJEK ZATON! Vjerni gosti Zaton Holiday Resorta imaju i svoju uzrečicu nakon prvog boravka u apartmanskom naselju ili kampu, a to je: Jednom Zaton, uvijek Zaton! kako nam je na kraju rekao Marinović, čime smo i zaključili naš posjet Zatonu. Čak i van sezone, kada su i naselje i kamp pusti, nakon kraće šetnje od recepcije do plaže s novim promotivnim katalogom u rukama, lako je uvjeriti se zašto je tome tako! Primjer poslovanja i ﬁlozoﬁje koji se ne treba truditi kopirati, već iz njega jednostavno učiti, naučiti i primijeniti u svom okruženju.

u gostima

G osp odarske prilike

Turizam ne može biti baza, nego mora biti smjer Oko budućnosti hrvatskog turizma trojica naših sugovornika imaju gotovo jedinstven stav. „Tko se bude prilagođavao zahtjevima tržišta i radio stalna ulaganja u kvalitetu ponude, taj se ne mora bojati za popunjenost kapaciteta“, započeo je Marinović, a Marušić je nastavio: „Kao država smo orijentirani na turizam i svake godine, nažalost, nekako svi čekaju sezonu da dođe priljev novaca i da se tako spašavaju stvari!“. Bobić se složio s kolegom Marušićem i izjavom ministra turizma, Damira Bajsa, koji je svojedobno rekao kako ćemo slabo proći ako ćemo čekati da nam turistička sezona spasi gospodarsku situaciju i naglasio sljedeće: „Turizam ne može biti baza, ali nam kao državi mora biti smjer i u tom smislu mislim da nema nedoumica. I da, deﬁnitivno se moraju pratiti trendovi. Tko stalno nešto ne ulaže ili kaže: ‘Već deset godina soba ili restoran su mi ovakvi, pa što ne bi još deset...’, taj će teško“.

S lijeva: MARINKO MARINOVIĆ, menadžer kampa, IVO BOBIĆ, direktor prodaje i marketinga i TIHOMIR MARUŠIĆ, voditelj hrane i pića

ONP Tour 2011. ORGANIZATOR: www.odbojkanapijesku.com ; www.kop-vrapce.com / KONTAKTI: +38591 5193322 ; +38591 ODBOJKA

Postanite sponzor turnira odbojke na pijesku i oglašavajte se samo na najboljim pozicijama.

horeca

proizvodi

e spre sso

Bolji, najbolji...

savršen! Kava, bijela kava, capuccino, macchiato... svaki ovaj kaveni napitak ima svoje javne obožavatelje koji uživaju, u najčešće jutru, uz svoju omiljenu šalicu. A što je s espressom i njegovim obožavateljima? Ne, nismo ga zaboravili, već ga stavljamo na pijedestal savršenog osjećaja u ispijanju male količine trenutno pripremljene kave, baš kao što njegov naziv i održava ideju užitka. Užitka u kojem Talijani, uz koje se prvenstveno veže, nikako nisu usamljeni... UŽIVATI U SPREMANJU SVAKOG NOVOG NARUČENOG Gradacija iz naslova odnosi se na spravljanje espressa koja je uz današnju tehnologiju za pripremu kavenih napitaka izazov kojem se sa strašću, radošću i pažnjom prepuštaju, kako baristi na svom radnom mjestu, tako i ljubitelji kave u svojim domovima. Gostu je danas tako lako pripremiti bolji, najbolji... savršeni espresso i uživati u kuhanju svakog novog naručenog. Espresso, svakom novom šalicom, mora donijeti zaokruženu priču koju čine one četiri najvažnije stavke: prepoznatljiv pun okus, prodoran miris u kojem nema primjesa mirisa nesvojstvenih kavi, zatim aroma - bogata, jaka i upečatljiva te izgled kod kojeg je važna čvrsta, a opet kremasta pjena crvenkasto-smeđe boje. POZADINA PRIČE O ESPRESSU A što mora stajati iza priče o savršenom espressu? Prije svega kvaliteta sirovinske baze s kojom se radi, opremljenost i funkcionalnost aparata za pripremu espressa, zatim odgovarajuće porculansko posuđe i osoblje koje je educirano i motivirano za svaku novu savršenu, ali i inovativnu šalicu aromatičnog napitka. ŠTO JE U SVOJOJ SUŠTINI ESPRESSO? Riječ je, dakako, o napitku na bazi kave koji nastaje prolaskom vruće vode kroz ﬁno i svježe mljevena zrna kave. Espresso se  p r o l j e  e     .

natjecanja

Kolumbija je domaćin Svjetskog prvenstva barista 2011.

servira u malim dozama od 25 - 30 ml, a njegova glavna razlika u odnosu na druge vrste kavenih napitaka je formiranje i konzistencija pjene koja sadrži proteine, šećere i biljna ulja. Postojanost savršene pjene ogleda se i kroz mali test – zrnca šećera koja se neko vrijeme bezbrižno zadrže na površini. SPREMANJE ESPRESSA DANAS JE DOVEDENO DO SAVRŠENSTVA... Ustvari, tamo gdje je uvijek i bilo, no zahvaljujući neprestanom napretku tehnologije i modernim baristima koji su kavi posvetili svoj profesionalni put uvijek je išlo dalje... Uživanje u espressu u baš vašem kaﬁću, restoranu ili hotelskom predvorju gostu je ugodnije u dobrom društvu. Slažemo se da je često, uz savršenu šalicu espressa, najsavršenije društvo baš osobe iza šanka koja ga je spremila?

The 2011 World Barista Championship ove će se godine prvi puta održati u Bogoti, tj. u Kolumbiji, zemlji koja je jedan od vodećih svjetskih proizvođača i izvoznika kave. Domaćini natjecanja koje će se održati u sklopu 4. Expoespeciales Trade Showa bit će Colombian Coffee Federation i Speciality Coffee Association of Colombia. Expoespeciales je tradicionalni sajam s glavnim naglaskom na sve aspekte uzgoja, prerade i proizvodnje kave u različitim kolumbijskim regijama. Ovogodišnji sajam održat će se u lipnju i predviđa se kako će biti najveći do sada. Tradicionalno se očekuju brojni proizvođači i prerađivači kave, trgovci, predstavnici distributera, izvoznika, proizvođači i distributeri tehnologije za preradu, prženje i pakiranje te proizvođači opreme i aparata za pripremu kave. NADAMO SE DA STE SE 20. SIJEČNJA PRIDRUŽILI INICIJATIVI NATIONAL COFFEE ASSOCIATION I ODALI PRIZNANJE KAVI TAKO ŠTO STE OBILJEŽILI COFFEE BREAK DAY... UZ POSVE DRUGAČIJU ŠALICU KAVE. WWW.NATIONALCOFFEEBREAK.ORG

Nezaboravna aroma

horeca

proizvodi

Talijanska De’Longhi Grupa prema sloganu Living Innovation živi inovacije na području kućanskih aparata i opreme već više od pola stoljeća.

ECAM 23.450

ECAM 23.210

ECAM 23.420SR

De’Longhi originalna tehnološka rješenja - Talijanska grupacija De’Longhi predstavlja se hrvatskom tržištu širokom paletom kućanskih i profesionalnih aparata s jedinstvenim inovativnim funkcijama koje su rezultat originalnih tehnoloških i dizajnerskih rješenja.

ESAM 6620

ESAM 5500

ESAM 3200

SUPERAUTOMATSKI APARATI ZA ESPRESSO KAVU TEHNOLOŠKI INOVATIVNI APARATI

Patentirani autocapuccino sustav: Dobivate izvrstan capuccino, talijansku kavu s mlijekom ili običnu kavu s mlijekom Ugrađeni mlinac za kavu s 13 postavki za mljevenje Funkcije ispiranja i uklanjanja naslaga kamenca Programiranje tvrdoće vode Aktivni grijač šalica Novopatentirani termo blok za pripremu espresso kave na idealnoj temperaturi Prilagodljiv nastavak za kavu, za šalice različitih veličina, sve do 150 mm Kućanske i profesionalne aparate besprijekorne De’Longhi kvalitete i funkcionalnosti potražite u trgovinama Elipso, Merkur, Technomarket i Brodomerkur. De’Longhi Hrvatska d.o.o. Zagrebačka avenija 104d (T) 01 640 6250 (E) info@delonghi.hr (W) www.delonghi.hr p r o l j e  e     . 

horeca

proizvodi

Agencija Hendal je na uzorku N=403; poslovni subjekti,tijekom veljače 2011. godine za Professional provela Catibus istraživanje o espresso brandovima.

UZORAK N=400; poslovni subjekti

Bavi li se vaša tvrtka ugostiteljskom djelatnošću (restorani, hoteli, kaﬁći)?

NE 92%

B2B HrCatib

UZORAK N=33; restorani, kaﬁći i hoteli Od svih gostiju koji naručuj napitke na bazi kave, u prosjeku koliki postotak naručuje espresso kavu? 0-20% 21-40% 81-100% 61-80% 41-60% Ne mogu procijeniti

30,3 21,2 15,2 12,1 6,1 15,2 %

UZORAK N=33; restorani, kaﬁći i hoteli Koji brandovi espresso kave su zastupljeni u Vašoj ponudi? Franck Barcaffe DANcafe Crem Caffe Lavazza Milman Jacobs Trgovačke robne marke Neki drugi brand Bez odgovora

42,4 12,1 6,1 6,1 6,1 6,1 3,0 3,0

espresso by NIK OROSI, vl asnik E li’s caffea & barista champion %

Piti zatvorenih očiju i otvorena srca!

18,2 6,1

www.eliscaﬀe.hr

UZORAK N=33; restorani, kaﬁći i hoteli Što sve koristite od reklamnih proizvoda distributera za sve vrste napitaka na bazi kave? Šalice Pregače Podlošci Tacne Suncobrani Čaše Nešto drugo NIšta

75,8 39,4 30,3 30,3 27,3 6,1 6,1 15,2 %

18 p r o l j e  e     .

Najluksuznije stvari najčešće su i najjednostavnije. Moja tajna pri spravljanju espressa je: biti otvoren prema svemu, a moj najdraži espresso je: Ethiopia Yirgacheffe OCR (pržen u vlastitoj pržionici) – 22 g u 21 sec na 94.8 stupnjeva gdje se dobije oko 20 ml tekućine sreće! Espresso je „srednjeg tijela“, voćne kiselosti i okusa crnog ribizla i divljih jagoda, dugoga aftertastea po okusu sličnom portu. U ovu kavu je, kao i inače u druge, zabranjeno stavljati šećer!

horeca

proizvodi

edukacija

Škola barmena Udruga konobara i barmena Hrvatske sa sjedištem u Rijeci aktivno djeluje od 2003. godine, a osnovana je u svrhu unapređenja, poticanja i promicanja konobarske i barmenske djelatnosti te podizanja kvalitete ugostiteljskog kadra.

druga je ambasador za WFA (svjetska organizacija za barmene) te organizira edukacijske tečajeve za pripremanje koktela u classic i ﬂair stilu. Ukoliko ste oduvijek bili zaljubljenici u atraktivne koktele, akrobacije, ﬂair i u ugostiteljstvo općenito, 14.3.2011. godine imate mogućnost krenuti u Školu barmena. Prijave su u tijeku, a mjesta ima još malo te se stoga prijavite se na vrijeme. Završenom školom dobivate diplomu te ono najvažnije – znanje i kako ga primijeniti. Škola otvara nove vidike te pruža teoret-

ska i praktična znanja u classic style izradi koktela, free style izradi, odnosno o atraktivnom točenju pića kako bi se pripremili na stvarne uvjete rada u baru. Osnovna zadaća škole je educirati osobe koje će svojim znanjem i vještinom zadiviti vlasnike barova. Stvaraju se tako i nove generacije kvalitetnih barmena koji upotpunjuju turističku sliku Hrvatske. Svakodnevne vijesti, nove termine Škole te aktualna događanja povezana s Udrugom možete pratiti na internetskim stranicama www.barmen.hr

Za uspješnu sezonu potreban je dobar spoj! Iskoristite povoljnije uvjete oglašavanja i dodatne gratis usluge, i pronađite idealne sezonske radnike! Više informacija o akciji potražite na stranicama za poslodavce portala MojPosao ili telefonu 01 6065 275.

Partneri:

Medijski pokrovitelj:

Akcija zapošljavanja u turizmu 2011.

horeca

proizvodi

MATIJA HRKAĆ, najb olji hrvatski barista z a . godinu

U prolazu, na šanku ili za stolom? Nije važno! Talijani imaju izreku koja, čitamo li je doslovno ili između redaka, lijepo opisuje espresso, a kaže: Gost mora čekati espresso, ali espresso ne mora čekati gosta.

ostoje razne deﬁnicije espressa i svaka je djelomično točna, odnosno niti jedna u potpunosti. Najvažnije je: espresso je način pripreme kave! Kao i sve ostalo i espresso evoluira, ima svoj rok trajanja Espresso je i zadane vrijednosti koje ga zapravo čine igra, testiranje, espressom. mijenjanje gramaže,

temperature vode,

SMJERNICE, NE ČVRčak i pritiska, a sve STA PRAVILA... kako bi dobili tzv. Ne volim kavu svoditi Godshot - espresso na brojke, a opet, bez dijelom određenih koji se pamti parametara nismo ni zauvijek na nebu ni na zemlji. Espresso nam daje najkoncentriraniji napitak od kave. Pritisak od 9 bara, temperatura vode od oko 92 °C i svježe/ﬁno mljevena kava. 25 sekundi ekstrakcije daje 25 ml napitka u šalici. Espresso od 7 g nije jednak onome od 9 g. U vezi s tim - nekad više nije bolje, a nekad je malo, premalo. Nemojmo se ograničavati gramažom. Jedan blend je najbolji sa 7, drugi s 9, pa i više grama. Osim kave, za vrhunski espresso najvažnija je voda, jer je espresso ipak 99% voda, i naravno osoba koja spravlja espresso, barista. ESPRESSO NIKOGA NE ČEKA! Kada je o konzumaciji espressa riječ, Talijani to rade najbolje. U prolazu, na šanku ili za stolom, nije važno. Minuta, dvije i espresso više nije tu! I tako nekoliko puta dnevno. I tu se vraćamo na početak, espresso ne čeka. Ako se ne popije neposredno nakon što je napravljen, nema ga više, ispario je, ohladio se, uvenuo... I baš zato je espresso toliko speciﬁčan. U trenutku kada je spravljen odmah mora pred gosta. 20 p r o l j e  e     .

CORTADO

ESPESSO

Mlijeko za CORTADO / NO2 patrone za ESPESSO Espresso je najljepši sam, bez ikakvih dodataka, bez šećera. A opet, ponekad tek malo toplog mlijeka pretvara espresso u nešto sasvim novo. Primjerice, cortado! Espresso u omjeru 1:2 s toplim kremastim mlijekom poslužen u maloj staklenoj čašici. Manji od cappuccina, a veći od macchiata, cortado je skladan omjer koji daje najbolje od kave u kombinaciji s mlijekom. Espresso može biti desert! Lavazza je u suradnji s najutjecajnijim chefom današnjice, Ferranom Adriom, kreirala upravo to. Espresso kao ESPESSO - espresso okrenut naglavačke! Desetak espressa, malo šećera, malo Lavazza espesso mješavine, boca za šlag, NO2 patrona, deset minuta truda, par sati hlađenja i imamo desert za veliko društvo. Ovo su samo dvije kombinacije za drukčiji espresso. Dajte mašti na volju, nađite svoj omiljeni recept, ali ne zaboravite da nema espressa do espressa! Ili single origin espressa...

Matijin BLOG www.kavica.org

horeca

proizvodi

p r o l j e  e     . 21

horeca

prep oruka

prolj etni jel ovnik

Marin Chef & Cooking Chef predstavljaju... ‘’Kad kuham uvijek se osjećam dobro... SRCE kuca ubrzano... i kada jelo dolazi do gosta nakon prvog zalogaja izlaze OSJEĆAJI...” - sažeo je tako svoju kulinarsku ﬁlozoﬁju majstor kuhar 1. reda, Marin Rendić koji uz pomoć revolucionarnog Kenwoodovog Cooking Chefa svoje kreativne ideje s lakoćom pretvara u vrhunske delicije. Miksajući i kuhajući istovremeno!

RIŽOTO SA ŠAFRANOM

Sastojci (za 4 osobe): 1 glavica luka, maslinovo ulje, sol, papar, 20 g maslaca, 0,4 l temeljca (bistra juha) od povrća, matovilac Priprema: U posudu Cooking Chefa stavite sitno nasjeckani luk i malo maslinovog ulja. Ugrijte aparat na 100°C i pržite luk oko 2 minute. Dodajte zatim rižu i karamelizirajte ju oko 2 minute uz funkciju miksera da miješa sastojke svakih 5 sekundi. Podlijte temeljcem, dodajte šafran i kuhajte u Cooking Chefu 12 minuta na 115°C. Začinite solju i paprom. Ugasite aparat, dodajte maslac i još malo maslinovog ulja te promiješajte. Servirajte na tanjuru ukrašeno matovilcem.

ZABAIONE PJENA S KEKSIMA

Sastojci (za 4 osobe): 4 žumanjka, 0,60 kg šećera, 0,15 l soka od naranče, naribana korica od pola limuna, 0.03 l konjaka, keksi, kakao Priprema: U posudu Cooking Chefa stavite jaja i šećer te miksajte na najvećoj brzini 3 do 5 minuta. Dodajte zatim sok od naranče, naribanu limunovu koricu i konjak te nastavite miksati na najvećoj brzini u Chefu na 50°C. Servirajte pjenu, a u sredinu stavite kekse i pospite kakaom.

CARPACCIO OD BRANCINA

Sastojci (za 4 osobe): brancin (1 kg), maslinovo ulje, limun, sol, papar, alfa alfa klice Priprema: Ribu očistite, lagano zarežite ispod glave i skinite kožu. Ribu zatim isﬁletirajte, tj. odvojite meso od kostiju. Izrežite ju na kocke srednje veličine i ostavite u hladnjaku do serviranja. U zdjelicu iscijedite limun, dodajte maslinovo ulje i vilicom izmiješajte da se sastojci povežu. Ostavite u hladnjaku oko 1 sat. Na hladnom tanjuru servirajte ribu koju ste začinili s malo krupne soli i papra te prelili s emulzijom od maslinovog ulja i limuna. Klice servirajte sa strane.

 p r o l j e  e     .

horeca

prep oruka

1500 W jačina motora

1100 W indukcija sistema za kuhanje Raspon temeperature

od 20 do 140°C

COOKING CHEF REVOLUCIJA miksanje i kuhanje istovremeno!

SVI SMO MI KUHARI, A SAMO JE JEDAN CHEF, COOKING CHEF! Marin Rendić

Mjesto nenadmašnih okusnih užitaka Marin Rendić je chef restorana Pepenero u Hotelu Villa Cittar u Novigradu Istarskom. U svom restoranu, kojeg je nazvao po crnom papru i zamislio kao mjesto nenadmašnih okusnih užitaka, za pripremu jela koristi svježe namirnice, ekstra djevičansko maslinovo ulje i profesionalne Kenwood aparate, a svakodnevno radi domaću tjesteninu, šest vrsti kruha, deserte...

Revolucionarni Cooking Chef, nastao na uspješnoj platformi Kitchen Chefa, najnovije je i najnaprednije postignuće u povijesti Kenwooda. Korištenjem najmodernije tehnologije i Kenwoodovog know-how razvijen je Cooking Chef - aparat koji istovremeno može miksati i kuhati hranu. Jednostavnost korištenja postavki za regulaciju temperature i funkcija miješanja daje ovom aparatu mogućnost da bude upotrebljavan za kuhanje i kuhanje na pari, pirjanje, pa čak i pečenje uz osiguran izvrstan okus. Popis mogućnosti Kenwoodovog Coooking Chefa neograničen je koliko i mašta kuhara. Kenwoodov Cooking Chef prvi je kuhinjski aparat koji kombinira funkcije miksera s mogućnosti indukcijskog kuhanja. 1. Nastavak za miješanje mesa - meso se ne melje, već se zadržava njegova tekstura predviđena receptom. 2. Blender od nehrđajućeg čelika zapremnine 1,5 l idealan za pripremu svježih sokova od voća i povrća, juha, umaka... 3. K nastavak - originalni Kenwoodov nastavak za pripremu kolača, keksa i tjestenina. 4. Fleksi nastavak za miješanje biskvita, krema i umaka otporan na visoku temperaturu. 5. Pjenjača - metalna mutilica za bjelanjke, nabujke i kreme. 6. Spiralni metalni nastavak za miješanje dizanih tijesta. 7. Košara za kuhanje na pari. 8. Procesor hrane - za pripremu namirnica prije miksanja i kuhanja.

De’Longhi Hrvatska d.o.o. Zagrebačka avenija 104d (T) 01 640 6250 (E) info@delonghi.hr (W) www.delonghi.hr

WWW.PEPENERO.HR

p r o l j e  e     . 

horeca

aktualno

Bežično je postalo potreba Bežični internet u kaﬁću, restoranu, a osobito u hotelu više nije luksuz, a ne može se nikako smatrati ni pomodarskim trendom ili pak sadržajem rezerviranim isključivo za poslovne hotele s kongresnim dvoranama. > pi še Mirjana Kožić

a, bežični internet je jednostavno potreba... iz više razloga i u vezi s različitim ciljanim skupinama gostiju u ugostiteljstvu i hotelijerstvu. Klasični internetski priključak i pristup internetu u koji su uključene žice jednostavno više nije dovoljan, a ni moderan. BUDITE NJIHOV HOT SPOT! Priznali to ili ne priznali, ljudi 21. stoljeća „bombardirani“ su raznim informacijama, no danas, više nego ikada, o njima i ovise – u vezi s poslom, slobodnim vremenom, putovanjima, rezervacijom različitih sadržaja, korištenjem online usluga ili jednostavno potrebom da budu u toku s najnovijim informacijama u svakom treKako bi osigurali nutku i u svakoj situaciji.

transparentnost usluge vidljivo istaknite oznaku Hot Spot na vašem objektu.

MLADI LJUDI Mladim, ali i sve mlađim ljudima, da se nadovežemo na naslov, internet predstavlja sastavni dio života koji je oduvijek prisutan i kao takav prvenstveno integriran u način provođenja slobodnog vremena. Naglasak je ovdje na korištenje HotSpota za pristup socijalnim mrežama, online servisima za besplatnu komunikaciju, kao što su Skype ili MSN, servisima za rezervaciju karata za kino i e-mailu i to u puno većoj mjeri putem pametnih telefona, nego putem prijenosnih računala.  p r o l j e  e     .

Korištenje Wi-Fi usluge Posjetiteljima vašeg ugostiteljskog objekta, odnosno hotela usluga može biti stavljena na korištenje neograničeno, tj. bez zaštite šifrom, zatim uz jednostavno ispisivanje šifre za pristup internetu u dnu računa ili na način da osoblje daje šifru na upit posjetitelja.

POSLOVNI LJUDI HotSpot lokacija se kod ove ciljane skupine nameće kao svakodnevna potreba da u neposrednoj blizini mjesta rada, primjerice odaberu mjesto ručka s partnerima, ali i kao povremena potreba tijekom putovanja kada im je važno odabrati smještaj s uslugom (bežičnog) interneta kako bi se mogli pouzdano informirati te putem e-maila i ostalih servisa nesmetano nastaviti komunicirati s klijentima, zaposlenicima, medijima.

Jasno je kolika je prednost postojanja HotSpota u ovim slučajevima i koliko potencijalni gost to uzima kao prevagu kod donošenja odluke o izboru kaﬁća ili restorana za sastanak te hotela za smještaj. S druge strane, poslovni ljudi i za vrijeme odmora imaju potrebu imati pristup internetu. Iako će informacije koje dobivaju iz tvrtke i poslovno djelovanje dozirati u skladu s načinom odmora razumljivo je da u realnom vremenu žele imati uvid u stanje stvari i osjećaj da mogu pravovremeno reagirati ukoliko zatreba.

horeca TURISTI Izuzetno važna skupina koja se i izravno referira na tematiku kojom se ovdje bavimo internet danas koristi od rane početne faze koja obuhvaća istraživanje destinacija, preko detaljnog planiranja putovanja i rezervacije smještaja, do primjerice skidanja na svoj pametni telefon aplikacije mape grada u koji su stigli za lakše snalaženje. I time je gotovo sve rečeno, jer moderan gost i nastavno na to, moderan turist, i kada stigne na odredište želi imati mogućnost daljnjeg eﬁkasnog online planiranja odmora, istraživanja okolice ili nastavka putovanja uz sve radnje koje za to mora obaviti, kao i ostajanje u kontaktu s dragim ljudima kod kuće. Prijenosno računalo, a osobito pametni telefon već dugo nisu neuobičajeni dio prtljage, nego ono što se u pravilu pakira prvo. Ova skupina također, u velikoj mjeri, za digitalno komuniciranje koristi sve brojnije HotSpot lokacije na javnim mjestima, kao što su zračne luke, kolodvori, pristaništa, gradski trgovi ili primjerice zgrade teleoperatera. Pojednostavljeno, pružanjem Wi-Fi usluge u svom lokalu privući ćete značajan broj informatički pismenih posjetitelja/ gostiju koji će cijeniti dodatnu vrijednost uz kavu, doručak ili noćenje.

aktualno

JiWire HotSp ot istraživanje

Kaﬁći i restorani rastu najbrže JiWire, jedan od vodećih svjetskih pružatelja informacija o Wi-Fi točkama za pristup internetu, nedavno je proveo istraživanje prema kojem je ugostiteljstvo, odnosno kaﬁći i restorani najbrže rastući sektor koji svojim korisnicima pruža uslugu bežičnog pristupa internetu. Prema JiWire, od više od 100 tisuća HotSpotova u svijetu, a koji se nalaze u njihovoj bazi, gotovo 35 tisuća njih se nalazi u ugostiteljskim objektima, što je, u odnosu na podatke otprije sedam godina rast od 18 tisuća pristupnih točaka. Top lista gradova prema broju HotSpotova u ugostiteljskim objektima: 1. Tokio (1038), 2. London (576) i 3. Singapur (414).

horeca

vijesti iz zemlje

TRŽIŠNA KRETANJA

Održan 7. Mystery shopping dan, posvećen turizmu

k u linarski festival i show

17. veljače održan je 7. Mystery shopping dan pod nazivom “Osigurajmo rast hrvatskog turizma” u organizaciji Heraklee, agencije za mystery shopping. Na konferenciji su nastupili predavači iz renomiranih poduzeća: Erste banke, Euroherc osiguranja, Radilice, Creative te hotela Antunović i Regent, koji su sudionicima konferencije prenijeli najbolje primjere iz prakse te im predstavili načine na koji oni mjere i unapređuju kvalitetu usluge. Svojim su predavanjima pokazali kako je upravo usluga, odnosno odnos prema kupcima/klijentima/gostima, faktor koji ih diferencira od konkurencije i stavlja u sam vrh djelatnosti. Kao zaključci konferencije istaknule su se sljedeće činjenice: svi kupci traže jedno, a to je - rješenje problema i kvalitetu; cijeli tim odgovoran je za uslugu pruženu klijentu, a upravo je usluga ta koja će poduzeće diferencirati od konkurencije; stoga je važno osigurati pravilnu i pozitivnu komunikaciju u poduzeću te pobuditi kod svih djelatnika želju za unapređenjem. U konačnici, istraživanja su pokazala kako tek 5% povećanja u kvaliteti usluge (zadovoljstvu klijenata) rezultira povećanjem proﬁta od 25%.

o t v o r e n j a , i n v e s t i c i j e , i s t r a ž i va n j a . . .

Šesti BISER MORA održat će se na Braču Međunarodni kulinarski festival Biser mora ove će se godine održati u Supetru na otoku Braču od 13. do 17. travnja. Mjesto održavanja manifestacije je hotel Kaktus, Svpetrvs hoteli d.d. tijekom posljednjih šest godina SKMER iz Splita organizirao je poznatu manifestaciju Biser mora koja je iz godine u godinu rasla i postala značajna gastro manifestacija na Mediteranu. Biser mora uključuje međunarodno natjecanje profesionalnih kuhara, izložbu hrvatskih i inozemnih proizvođača te predavanja, radionice i prezentacije o gastronomiji. SKMER poziva kuhare da sudjeluju i na ovogodišnjem natjecanju. Natjecatelji imaju pravo dovesti po jednog proizvođača

prehrambenih proizvoda, pića, vina ili drugih proizvoda vezanih za gastronomiju iz svoje zemlje, kojem će organizator osigurati besplatno izložbeno mjesto na kojem će moći predstaviti svoje proizvode, u okviru izložbenog sajma gastronomskih proizvoda koji će biti organiziran u sklopu manifestacije. Za sve dodatne informacije možete se obratiti organizacijskom timu Anamariji Cicarelli, Nives Delić ili Antonieti Trgo. Propozicije pogledajte i na www.dalmatinskikuhar.hr

edukacija

sajam

Trening turističkih Održan GAST vodiča za japansko 2011 u Splitu tržište od 28. veljače započeo je program treninga prve grupe turističkih vodiča specijaliziranih za japansko tržište. Program je rezultat suradnje HTZ-a i JATA-e (Japanske udruge turističkih agencija), Udruge hrvatskih putničkih agencija i Zajednice društava turističkih vodiča Hrvatske. Program obuke provodit će se tijekom 2011. i 2012. godine, a sastoji se od 3 cjeline: 1. Treninzi u HR: Predviđaju po jednu grupu polaznika koji sudjeluju na 2 jednodnevna treninga (2 modula). 2. Usavršavanje u Japanu: po 3 najbolja polaznika iz 2011. i 2012. godine. 3. Praktična obuka s grupama japanskih turista u Hrvatskoj. Jednodnevne treninge u

 proljee .

Hrvatskoj vodit će predavači iz Japana, na engleskom jeziku. Na trening se mogu prijaviti: postojeći licencirani vodiči za japansko govorno područje, licencirani vodiči s vrlo skromnim ili nikakvim znanjem japanskog jezika koji obavljaju vođenje japanskih turista na engleskom jeziku uz predstavnika japanskog turoperatora i polaznici studija ili škole japanskog jezika koji žele postati turistički vodiči. Sudjelovanje na treningu je bez naknade. Broj polaznika je ograničen, a kandidati koji ne budu u mogućnosti sudjelovati na treningu tijekom ove godine, moći će se prijaviti za trening koji će biti organiziran tijekom 2012. godine.

GAST - najznačajniji domaći sajam gastronomije, prehrane i turizma, u okviru kojeg se tradicionalno održava niz specijaliziranih sajmova: 16. sajam prehrane, 16. sajam pića, 16. sajam hotelske i ugostiteljske opreme, 7. sajam kave, 6. sajam namještaja - Furnitura, 16. sajam vina – Dionizijana i 5. turistički sajam - Saturn, održan je od 2. do 6. ožujka u Splitu. Kao i tijekom proteklih godina na GAST-u se okupio veliki broj izlagača iz zemlje i inozemstva koji su imali prilike sudjelovati na stručnim skupovima, natjecanjima, promocijama, ocjenjivanju kvalitete proizvoda... Bogat program obuhvatio je radionice za barmene, spravljanje koktela za 100 godina Hajduka, humanitarnu akciju Dobri ljudi u kuhinji, promotivni dan gospodarstva BiH i mnoga druga događanja.

Đuro Gavrilović u žiriju Masterchefa Đuro Gavrilović će u kulinarskom showu Masterchef sudjelovati kao počasni član žirija u jednoj od emisija u kojoj će zadatak za natjecatelje biti spravljanje mesnih jela. Istaknuti gurman i poznavatelj mesnih delicija ističe kako je ovaj projekt važan za domaće kulinarstvo, budući da podupire mlade snage. Kreativni show u kojemu se traži majstor kuhinje uskoro počinje s prikazivanjem na Novoj TV.

Klaus Kobjoll u Opatiji U četvrtak 31. ožujka u Grand Hotelu 4 opatijska cvijeta u Opatiji cjelodnevni seminar održat će najnagrađivaniji i najbolji europski hotelijer, restorater i poduzetnik Klaus Kobjoll. Kobjoll je u svom hotelu Schindlerhof, koji je osam puta zaredom proglašen najboljim njemačkim kongresnim hotelom, pojam “usluga više” doveo do savršenstva. Kroz aktivno predavanje on prenosi svoja konkretna iskustva i primjere, primjenjive u bilo kojem objektu. Teme predavanja Klausa Kobjolla u Opatiji biti će: Što može biti usluga više?, Kako povećati prihod?, Kada treba investirati?, Kako se nositi s krizom?, Kako izračunati cijenu sobe s obzirom na investiciju?, Kako zaposliti kvalitetne djelatnike i kako ih motivirati da budu dio kvalitetnog tima?, Kako doći do željenih gostiju? i Kako stvoriti turizam osjećaja?

horeca

vijesti iz zemlje

inicijative

Program IPARD i moguÄ&#x2021;nosti za vinare Sukladno Ugovoru o poslovnoj suradnji UdruĹženja obrtnika Jastrebarsko i ZagrebaÄ?ke banke u srijedu, 9. veljaÄ?e u prostorijama UdruĹženja obrtnika Jastrebarsko odrĹžana je prezentacija pod nazivom Program IPARD i moguÄ&#x2021;nosti za vinare. Marina Sedmak, vodeÄ&#x2021;a specijalistica za EU fondove u ZagrebaÄ?koj banci, predstavila je mjere programa IPARD 101 (ulaganja u poljoprivredna gospodarstva), 103 (ulaganja u preradu i trĹženje poljoprivrednih i ribljih proizvoda) i 302 (diversiďŹ kacija i razvoj ruralnih gospodarskih aktivnosti), s naglaskom na mjeru 103, u kojoj bi

se mogla naÄ&#x2021;i i sredstva za vinare. Osim toga, predstavljeni su HBOR-ovi programi kreditiranja projekata iz IPARD programa, jer obrtnici i poduzetnici sredstva iz IPARD-a mogu dobiti tek kao refundaciju veÄ&#x2021; uloĹženih sredstava u projekt, u Ä?emu mogu raÄ?unati na potporu HBOR-a i ZagrebaÄ?ke banke.

Osnovano Hrvatsko interesno udruĹženje ugostitelja Hrvatsko interesno udruĹženje ugostitelja osnovano je sredinom veljaÄ?e u Trilju, a osnivaÄ?koj skupĹĄtini odazvali su se gotovo svi znaÄ?ajniji ugostitelji iz Splita i okolice. Za predsjednika udruĹženja izabran je Miro BogdanoviÄ&#x2021;, vlasnik restorana Arkada iz Podstrane. Iako je trenutno orijentirano na regiju, novoosnovano udruĹženje ugostitelja svoje Ä&#x2021;e djelovanje

proĹĄiriti na cijelu Hrvatsku s obzirom na to da je, kako je istaknuo predsjednik BogdanoviÄ&#x2021;, glavni razlog udruĹživanja vraÄ&#x2021;anje digniteta ugostiteljstvu u zemlji. IzmeÄ&#x2018;u ostalih, cilj udruĹženja je zajedniÄ?ko nastupanje prema proizvoÄ&#x2018;aÄ?ima, distributerima, ZAMP-u, bankama, osnivanje burze inventara, kao i provoÄ&#x2018;enje edukacija.

zraď&#x2122;˛na lu ka z ag re b

EasyJetom do Pariza, Londona i Dortmunda vodeď&#x2122;ąi europski niskotarifni zrakoplovni prijevoznik easyJet je nakon otvaranja linije iz Zagreba za London Gatwick 11. veljaÄ?e ove godine, od 17. veljaÄ?e otvorio i novu destinaciju Dortmund koja Ä&#x2021;e dva grada redovito povezivati dva puta tjedno. Uz veÄ&#x2021; uspostavljenu liniju iz Zagreba za Pariz (Charles de Gaulle) od 01. studenog 2010. godine, uspostave linije za London (Gatwick) od 11. veljaÄ?e ove godine, ovo je treÄ&#x2021;a linija easyJet-a iz ZraÄ?ne luke Zagreb. Karte se mogu kupiti na internetskoj stranici www.easyjet.com, a dostupne su veÄ&#x2021; od 39.99 eura u jednom smjeru, ukljuÄ?ujuÄ&#x2021;i poreze i pristojbe. NatjeÄ?aj za koncesionara ZL Zagreb Ministarstvo mora, prometa i infrastrukture objavilo je 18. veljaÄ?e obavijest o namjeri davanja koncesije za graÄ&#x2018;enje i upravljanje novim te postojeÄ&#x2021;im putniÄ?kim terminalom i pripadajuÄ&#x2021;om infrastrukturom ZraÄ?ne luke Zagreb, s rokom za dostavu zahtjeva za sudjelovanjem do 4. travnja 2011. godine.

8VYDMDMWH QRYD ]QDQMD L YMHĂ&#x2030;WLQH X 3RVORYQRP XĂ&#x20AC;LOLĂ&#x2030;WX )LODNV 3URJUDPH MH YHULILFLUDOR 0LQLVWDUVWYR ]QDQRVWL REUD]RYDQMD L Ă&#x2030;SRUWD L XSLVXMX VH X UDGQX NQMLĂ&#x152;LFX

7UĂ&#x20AC;LWH EUĂ&#x152;H RG NRQNXUHQFLMH Programi usavrĹĄavanja:

Upisi u tijeku:

www.filaks.hr

WHO ID[ e-mail: elvira@filaks.hr

t 6SHFLMDOLVW ]D UD]YRM L XQDSUHĂ&#x201A;HQMH SURGDMH VDWL

t 9RGLWHOM SURMHNWD VDWL

t 9RGLWHOM PDUNH VDWL

t 0HQDGĂ&#x152;HU X PDORP SRGX]HWQLĂ&#x2030;WYX VDWL

t 6SHFLMDOLVW ]D RJODĂ&#x2030;DYDQMH L RGQRVH V MDYQRĂ&#x2030;ÂžX VDWL

t 6SHFLMDOLVW ]D SURGDMX L SUH]HQWDFLMX SURL]YRGD L XVOXJD VDWL

t 6SHFLMDOLVW ]D LQWHUQHW PDUNHWLQJ VDWL

t 9RGLWHOM PDUNHWLQJD VDWL

t 9RGLWHOM SURGDMH VDWL

p r o l j e ď&#x2122;ą e ď&#x2122;&#x2026; ď&#x2122;&#x192; ď&#x2122;&#x201E; ď&#x2122;&#x201E; . ď&#x2122;&#x2026;ď&#x2122;&#x160;

horeca

vijesti iz zemlje

suradnja hok-a i partnerskih organiz acija iz eu

Korisna strana iskustva za pripremu vlastitih zakonodavstvenih prijedloga > pi še Snježana Tomić Voditeljica službe za odnose s javnošću HOK-a

rvatska obrtnička komora (HOK) niz godina surađuje s partnerskim organizacijama iz EU, prije svega s UEAPME (Europska udruga obrtnika, malih i srednjih poduzetnika) čije je sjedište u Bruxellesu i gdje HOK od 2005. godine ima svoj ured. Koristimo njihova iskustva u zakonodavnim promjenama koje se odnose na pojedine segmente obrtništva pa tako i na ugostiteljski i turistički sektor. Posebno kvalitetnu suradnju imamo s Obrtničkom komorom za Munchen i Gornju Bavarsku (HWK) kao i s Obrtno-podjetniškom zbornicom Slovenije, ali i s drugim organizacijama, usmjerenim baš na ovaj sektor (npr. Udruženje poduzetnika u ugostiteljskoj industriji Velike Britanije, Kluba piva u Britanskom parlamentu i Britanski klub u Europskom parlamentu). Njihova iskustva i analize koristili smo kod pripreme naših prijedloga za izmjene ili dopune nekih zakona ili izradu novih zakonskih materijala, a tu bismo prije svega istaknuli Zakon o ograničavanju uporabe duhanskih proizvoda.

AKTUALNA PITANJA: PUŠENJE I PDV Stavovi Ceha ugostitelja i turističkih djelatnika HOK-a u vezi s mogućnošću pušenja

u ugostiteljskim objektima, temeljeni su na analizama koje su radili kolege iz EU i koristili smo ih prilikom davanja naših inicijativa prema resornom Ministarstvu zdravstva. Također, surađujemo s Europskim udruženjem hotela, restorana i kaﬁća (HOTREC) koje okuplja 40 nacionalnih udruženja. Njihova istraživanja o utjecaju smanjenja PDV-a u ugostiteljskom i turističkom sektoru na povećanje kvalitete njihovog poslovanja u zemljama EU, iskoristili smo prilikom pripreme i argumentiranja naših prijedloga za smanjenje PDV-a, što kontinuirano naglašavamo, a to je bio i jedan od zaključaka Kongresa ugostitelja i turističkih djelatnika HOK-a, održanog u studenome

prošle godine u Zagrebu. Zaključci Kongresa bili su i jedan od povoda i materijala za raspravu na tematskoj sjednici Odbora za turizam Hrvatskog sabora, održanoj 28. siječnja ove godine, sazvanoj kako bi se upozorilo na probleme u ugostiteljstvu i inicirala rasprava. Odbor za turizam podržao je inicijativu da se ugostiteljstvo porezno rastereti i da se s nadležnim tijelima krene u rješavanje tog problema, a od svih nadležnih ministarstava zatražit će se analiza postojećeg stanja i efekata koje bi izazvale izmjene pojedinih zakona, a što će koordinirati Ministarstvo turizma.

predstavljamo

S ID kongresom dobivate Kongres s idejom! U skladu s referencama na službenim internetskim stranicama www.idkongres.hr, mlada se tvrtka ID kongres svojim sloganom Kongres s idejom, s razlogom i s osnovama temeljenim na iskustvu rada na najzahtjevnijih događanjima, nametnula kao najbolji izbor za najam kongresne opreme (mikrofoni, slušalice, kabine za simultano prevođenje...) te stručnu tehničku podršku pri organizaciji kongresa, konferencija, seminara... Usluge ID kongresa koristile su do sada brojne ugledne hrvatske i međunarodne tvrtke, organizacije i institucije te organizatori raznih događanja - Bayer, CARDS projekti, EBRD, Europska komisija, HGK, Matrix World Tour, MINGORP, MUP, MVPEI, Svjetska banka, Ured predsjednika RH... Za sve informacije u vezi s organizacijom kongresa, najmom opreme i uslugama kongresnog servisa ID kongres možete se javiti na info@idkongres.hr  p r o l j e  e     .

horeca

srbija

sl ovenija

12 domaćih tvrtki i 1 udruga na sajmu Beowine 2011

Maribor i Pohorje sve zanimljiviji turistima

U organizaciji HGK, Sektora za poljoprivredu, prehrambenu indsutriju i šumarstvo i Sektora za trgovinu te u suradnji s Ministarstvom poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja, na beogradskom sajmu vina od 24. do 27. veljače predstavilo se 12 tvrtki i jedna udruga s područja proizvodnje vina: Agrokor vina, Badel 1862, Dubrovački podrumi, Feravino, Galić, Krauthaker, Kronos, Kutjevo, Lagradi, Terra divina, Zelenika Ilok, Zlatan otok te Udruga Žlahtina. Beowine fair je međunarodni sajam vina i jakih alkoholnih pića na kojem se već tradicionalno susreću posjetitelji i vodeći regionalni proizvođači i distributeri. Beowine fair i ove je godine održan u sklopu velikog i uspješnog Međunarodnog sajma turizma.

kongresni turiz am

Maribor, Pohorje i okolicu tijekom 2010. godine posjetilo je 6,7 posto više turista nego godinu prije, kada je isto tako zabilježen rast noćenja, i to od 12,4 posto. Prema izjavi Vesne Male iz Zavoda za turizam Maribor, nedvojbeno je to dokaz kako je ova slovenska regija sve popularnije odredište za odmor, u najvećoj mjeri među stranim turistima. Maribor je lani posjetilo više od 85 tisuća turista, a udio stranih turista bio je čak 76 posto. Trend rasta u turizmu na tom području primjećuje se već posljednjih nekoliko godina, a jedina iznimka je bila 2009. godina kada se dogodio pad zbog globalnih recesijskih prilika. Kao zanimljivost, Male ističe kako se

Hrvatska kongresna i najava insentiv ponuda na Uskoro burzi Conventa u niskobudžetne Ljubljani avionske Hrvatski kongresni i insentiv ured Hrvatske turističke zajednice sudjelovao kompanije u je na kongresnoj i insentiv burzi Conventa koja je održana u Ljubljani, 19. i 20. siječnja. Crnoj Gori Od ukupno 125 izlagača iz jugoistočne Europe, na burzi je sudjelovao 31 izlagač iz Hrvatske, a imali su priliku susresti se sa 150 europskih kupaca na unaprijed dogovorenim sastancima. Hrvatski kongresni i insentiv ured tako je na jednom mjestu okupio brojne turističke subjekte i kongresne urede iz Hrvatske, a samo neki od njih su: Atlas DMC Croatia, Bluesun Hotels & Resorts, Dubrovnik Travel DMC, Hilton Imperial Dubrovnik, Hotel Aristos Zagreb, Istraturist Umag, Kempinski Hotel Adriatic, Le Meridien Lav, Split, Liburnia Riviera Hoteli, Maistra Rovinj, Radisson Blu Resort & Spa Dubrovnik Sun Gardens, Valamar Hotels & Resorts... Hrvatski kongresni i insentiv ured Hrvatske turističke zajednice će u 2011. godini usmjeriti sve aktivnosti na obradu međunarodnog kongresnog i insentiv tržišta i tržišta luksuznog turizma.

Ministar turizma Crne Gore, Predrag Sekulić, izjavio je nakon sjednice Koordinacionog tima za praćenje i pripremu ljetne turističke sezone kako su u tijeku pregovori s tri poznate niskobudžetne avionske kompanije: Ryanairom, EasyJetom i Wizz Airom o potpisivanju ugovora i o početku rada i u Crnoj Gori. Ukoliko jeftini letovi budu uvedeni, u crnogorskoj se vladi nadaju kako će se produžiti i pred i post sezona te se ispuniti potencijali da ova turistička sezona bude rekordna. Naime, jedino Crna Gora, od zemalja u regiji, nema ugovore s niskobudžetnim kompanijama.

vijesti iz regije

porast stranih turista posljednjih godina uglavnom odnosi na porast turista iz Sloveniji udaljenih zemalja, kao što su Kina, Australija, Novi Zeland, Brazil i JAR. Odaziv turista s ovih perspektivnih tržišta prije svega zahvaljuje internetu i dobroj promociji slovenskog turizm na taj način.

iphone aplikacija

Prvi mobilni turistički vodič BiH Prateći svjetske trendove iz područja komunikacija, agencija Mark IN iz Sarajeva kreirala je prvi mobilni turistički vodič Bosne i Hercegovine. Mobilna aplikacija pod nazivom BH Navigator po prvi put turističku ponudu BiH stavlja u ruke korisnika najpopularnijeg pametnog telefona na svijetu - Appleovog iPhonea. Koncept vodiča zasnovan je na aplikaciji koja na vrlo jednostavan i pregledan način korisnicima iPhone telefona pruža uvid i preporuke u vezi s turističkom ponudom BiH. Ponuda je kategorizirana: kultura i umjetnost, smještaj, hrana i piće, barovi i klubovi, shopping... Kategorija avanturizma

posebno je izdvojena kao konkurentska prednost kada je u pitanju turistička ponuda BiH. U prvu verziju ove mobilne aplikacije

uvrštene su turističke ponude Banja Luke, Sarajeva i Mostara. Dostupna na engleskom i bosanskom jeziku, aplikacija je za krajnjeg korisnika potpuno besplatna, te nakon prvog downloada njeno korištenje ne zahtjeva internetsku vezu, što omogućava njeno korištenje bilo gdje i bilo kada.

p r o l j e  e     . 

horeca

vijesti iz svijeta

i ta l ija

au stri ja

Južnoštajerska polica užitaka Braća Erich i Walter Polz nastoje u Štajerskoj promovirati štajerska vina i kulinarske specijalitete. Trgovina Vinkfaktur Vogau, koja se nalazi u blizini slovenske granice, nudi preko tisuću proizvoda od preko sto proizvođača. Uskoro će se trgovini pridružiti nova turistička znamenitost koja će promovirati južnoštajersku kuhinju. Naime, poznati i nagrađivani vinari iz Štajerske željeli su proširiti ponudu Vinofakture i postaviti osjetilno - informativnu izložbu, a time i veći broj štajerskih proizvoda visoke kvalitete predstaviti domišljato i marketinški učinkovito. Zajedno s poznatim bečkim uredom BMW Architekten und Partner osmislili su jedinstven koncept predstavljanja – 60 metara dugačku i 12 metara visoku vitrinu s policama, koja se čini kao veliki kovčeg s uzorcima seoske proizvodnje: velike bobice grožđa, traktori, klopotec (strašilo u vinogradima), bačve za vino... Za realizaciju izložbe i Južnoštajerske police užitaka, braća Polz su se udružila s 26 partnera. Od toga, njih devet su slovenski vinogradari: Miro Munda, Santomas, Ščurek, Joannes, Steyer, Marof, P&F Jeruzalem Ormož, Istenič i Dveri Pax. Južnoštajerska polica otvorit će svoja vrata 28. svibnja 2011.

re stau rant magaz ine

Pellegrinov izbor 50 najboljih svjetskih restorana Ovogodišnje prestižno događanje proglašenja 50 najboljih svjetskih restorana S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants Awards 2011 bit će održano u ponedjeljak, 18. travnja u povijesnom zdanju Guildhall u Londonu. Tradicionalno se očekuje dobro društvo ponajboljih svjetskih chefova, utjecajnih restoratera i međunarodnih medija. Izbor 50 najboljih svjetskih restorana, koji ove godine slavi svoju desetu godišnjicu, pokrenuo je ugledni Restaurant magazine, a sponzorira ga proizvođač poznate talijanske mineralne vode S.Pellegrino. Organizatori najavljuju novu kategoriju za ovu godinu, a to je izbor najbolje kuharice, pod nazivom The Veuve Clicquot World’s Best Female Chef Award. Rezultati izbora biti će objavljeni u svibanjskom izdanju Restaurant magazinea, a od 19. travnja na službenim internetskim stranicama www.worlds50best. com biti će objavljen online vodič kroz 50 najboljih.

Održani sajmovi hrane i pića u Riminiju Od 19. do 22. veljače održan je u Riminiju sajam Sapore - Okusi, rituali i trendovi. Sajam ima tradiciju dulju od 40 godina, a njegovi počeci povezuju se s međunarodnim sajmom prehrane - MIA. pod zajednikim nazivom sajam Sapore - Tasting Experience održano je šest usporednih specijaliziranih sajmova: MIA - Međunarodni sajam hrane, DiVINO Lounge Wine, food and more (vina, pjenušci i delicije), MSE Seafood & Processing (riba i morski plodovi), Frigus (smrznuta hrana i oprema za zamrzavanje), Selezione Birra Beverage & Co. (pivo, grickalice i oprema za lokale) i Oro Giallo (ekstra djevičansko maslinovo ulje).

Tradicionalno, okupili su se brojni ugostitelji, kuhari, veletrgovci hrane i pića, voditelji restorana, lanaca brze prehrane, odjela HIP-a, barova... Isto tako tradicionalno, posjet sajmu, odnosno sajmovima, organizirao je Savez kuhara mediteranskih i europskih regija, a samo neke od hrvatskih tvrtki koje su se u Riminiju predstavile su: Sirana Gligora, PZ Gospoja iz Vrbnika, OPG Matanić-Hlam, Mariolina...

n j emaka

Održan BIOFACH - najznačajniji sajam ekološke poljoprivrede na vodeem svjetskom sajamu za ekološku poljoprivredu i ekološke proizvode BIOFACH koji je od 16. do 19. veljače održan u njemačkom gradu Nürnbergu, u organizaciji HOK-a i Ministarstva poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja, predstavili su se i proizvođači iz Hrvatske. Zajednički su nastupili: Poljoprivredni obrt – Farma Jola, OPG Mario Sever, Riba Mljet d.o.o., Poljoprivredni obrt – Natura Rab, Jan Spider d.o.o., Hermes International d.o.o. i OPG Mirjana Malogorski. BIOFACH je jedan od najvećih i najznačajnijih sajmova ekološke poljoprivrede i proizvodnje u svijetu, a njegov pokrovitelj je Međunarodna organizacija za ekološku poljoprivredu - IFOAM.

... kraj HoReCa dijela časopisa!  p r o l j e  e     .