PROFESSIONAL HORECA - broj 6. - 2012/LJETO

Specijalizirani časopis za tržišta robe široke potrošnje (FMCG) i ugostiteljstva (HoReCa)

HoReCa

I SSN: 18 47-8 33 6 / GODINA 3 / BROJ 6 / LJETO 20 12.

B ESPL ATNI PRIMJERA K

tem a b roja

fokus na. ..

ZDRAVSTVENI TURIZAM

Inovativno „pakiranje“ turističkih proizvoda i nte rv ju

Leila Krešić-Jurić direktorica Sektora za turizam HGK

u gosti ma

Scout Club

horeca proizvodi

Jaka alkoholna pića Energetski napitci prep oruka

W WW.P RO F E S S I ONAL. HR

HORECA 01-05 Oglasi + uvodnik.indd 1

Ljetni tanjur chefa Tomislava Hrubana

aktualno

„Slatke“ blogerice Sezona barmena Outward Bound ljeto 2012 1

25.5.2012. 13:28:04

rubrika

4 studeni 2010

HORECA 01-05 Oglasi + uvodnik.indd 4

25.5.2012. 13:29:47

horeca

Inicijative, djela i vizije za optimizam s pokrićem Pripremajući novi Professional optimistično sam, no i s poprilično pokrića za taj optimizam, svaki dan sve više bivala sigurna u to kako dobro i bolje vrijeme za hrvatski turizam tek dolazi. Puno je priča koje u susret novoj turističkoj sezoni na našim stranicama „pričaju“ tu optimističnu priču umjesto mene – inicijativama, djelima i vizijom za skorašnju europsku budućnost.

Kad smo već kod budućnosti, provjerili smo kakva je kad je u pitanju naš zdravstveni, odnosno medicinski turizam i odmah dobili prvo pokriće za spomenuti optimizam, jer su se doc.dr.sc. Miljenko Bura, predsjednik Udruge za razvoj medicinskog turizma i dr.med. Jelica Popić, ravnateljica Učilišta Lovran složili kako je Hrvatska još neotkrivena destinacija s puno potencijala za razvoj. Svoja očekivanja od nove sezone podijelila je s nama i Đurđica Šimičić, direktorica Turističke zajednice Lošinja, a naravno da su optimistična s obzirom da se na ovom otoku vitalnosti ove godine slavi 120 godina zdravstvenog turizma.

Fokus smo stavili na inovacije i to inovacije u turizmu, a više o tematici rekao nam je Tomislav Marjanović, predsjednik Saveza za energetiku Zagreba, koji ističe kako je potencijal za razvoj turizma i u stvaranju novih kreativnih načina „pakiranja“ postojećih turističkih proizvoda. U velikom intervjuu broja dipl. oec. Leila Krešić-Jurić, direktorica Sektora za turizam HGK istaknula je kako samo fokusirani pristup ciljanim grupama korisnika i orijentiranje ka održivom razvoju može donijeti rezultate.

Kako bi provjerili najbolju ponudu piva u zemlji otišli smo u goste u samoborski

Scout Club Irish pub gdje gosti mogu birati između čak 232 vrste! Najbolje ideje za vaš ljetni tanjur na kojem će biti meso ili plodovi mora daje chef Tomislav Hruban iz zagrebačkog hotela Westin, a puno svježih i kreativnih slastičarskih ideja te kritička mišljenja o domaćoj ponudi dobili smo od „slatkih“ online blogerica Pamele Poldrugač, Tamare Novaković i Tihane Koprek.

Nova ljetna sezona donosi i nove izazove za barmene, koji opet imaju stari-novi zadatak očarati goste i gošće svojim umijećem za šankom, a kako to inovativno planiraju izvesti rekli su nam mladi barmeni Davor, Josip i Marko iz Udruge konobara i barmena Hrvatske. O inovativnom načinu edukacije, odnosno mogućnosti za team building, poznatijem kao Outward Bound piše mag.psych. Maja Škrljak. Od HoReCa proizvoda predstavljamo tradicionalna jaka alkoholna pića i popularne energetske napitke.

Pored puno tematski optimističnog sadržaja koji smo pripremili za ovaj broj, ostali smo kratki s prostorom za vijesti, no ipak ih donosimo. Naravno, samo dobre, kako bi i ljetna sezona pred nama bila takva. > Mirjana Kožić

HoReCa IMPRESSUM IZDAVAČ: Kreativna tvornica d.o.o., Zagrebačka avenija 104b, 10000 Zagreb / info@kreativna-tvornica.com / www.kreativna-tvornica.com / OIB: 62308807956 • DIREKTOR: Robert Sedlar, robert.sedlar@professional.hr • PROKURIST: Zlatko Tomić, zlatko. tomic@professional.hr • GLAVNA UREDNICA: Mirjana Kožić, mirjana.kozic@professional.hr • DIZAJN & GRAFIČKA PRIPREMA: Kreativna tvornica d.o.o., info@kreativna-tvornica.com • FOTOGRAFIJA / FOTOGRAFIJA NA NASLOVNICI: Professional / Shutterstock • MARKETING I PRODAJA: oglasavanje@professional.hr • DISTRIBUCIJA: A1 Direkt d.o.o., HP d.d. • TISAK: Kerschoffset Zagreb d.o.o., Ježdovečka 112, 10250 Zagreb-Lučko • ISSN: 1847-8336 PROFESSIONAL časopis je besplatno tromjesečno izdanje koje se distribuira prema ciljanim skupinama koje određuje izdavač, a spadaju u FMCG i HoReCa poslovni sektor. Ni jedan dio časopisa ne smije se kopirati, imitirati, stavljati na elektroničke medije ili na bilo koji drugi način koristiti bez suglasnosti i dopuštenja izdavača. Sva prava su pridržana za tekstove, fotografije i oblikovanja objavljena u časopisu.

uvodnik

s a drž aj TEMA BROJA

Zdravstveni / medicinski turizam

Od nekoliko turističkih grana na kojima je fokus, ovog puta bavimo se, možda najzapostavljenijim područjem, a to je zdravstveni, odnosno medicinski turizam. Svoja razmišljanja podijelili su s nama i doc.dr.sc. Miljenko Bura i dr.med. Jelica Popić. > Str. 6-11 FOKUS NA...

INOVACIJU

Ove će godine, treći put za redom biti uručene CBTour nagrade najuspješnijim inovacijama u turističkom sektoru, a tim povodom razgovarali smo s Tomislavom Marjanovićem, jednim od pokretača projekta. > Str. 12

INTERVJU DIPL.OEC. LEILA KREŠIĆ-JURIĆ

Direktorica Sektora za turizam Hrvatske gospodarske komore o očekivanjima uoči glavne ljetne sezone, potencijalima domaćeg kontinentalnog, medicinskog i kongresnog turizma, budućnosti Hrvatske i njenog turizma na tržištu EU... > Str. 14-17

U GOSTIMA Scout Club Irish Pub

Iskonska atmosfera i ugođaj irskog puba u centru Samobora skriva se u Scout Clubu, a sve zahvaljujući dobroj ugostiteljskoj viziji i ljubavi prema pivu, vlasnika Srećka Boškovića. > Str. 18

PREPORUKA

Zlatni kuhar Balkana i Westinov chef Tomislav Hruban ima dvije ideje za osvježenje ljetnog tanjura – meso i plodovi mora. Koja je vaša? > Str. 19

PREDSTAVLJAMO „Slatke“ blogerice

Riječ o slastičarstvu dali smo vladaricama internetske pisane riječi, a to su blogerice Pamela Poldrugač alias Charmpam, Tamara Novaković – stoji iza bloga Bite My Cake i Tihana Koprek koja je u online svijetu Just Cake Girl. > Str. 20-23

AKTUALNO Barmen.hr

Nova sezona je i pred barmenima, a što od nje očekuju i kako su se pripremili rekli su nam članovi Udruge konobara i barmena Hrvatske. > Str. 24

Outward Bound

O relativno nepoznatoj, no zanimljivoj mogućnosti team buildinga piše mag. psych. Maja Škrljak. > Str. 25

HoReCa PROIZVOD Jaka alkoholna pića / Energetski napitci Tradicionalne navike i moderna kretanja u navikama gostiju, tržišni lideri, najpoznatiji brendovi, svježe ideje predstavljanja gostima... > Str. 26-27

ljeto 2012 5

HORECA 01-05 Oglasi + uvodnik.indd 5

25.5.2012. 13:30:12

horeca

tema broja

z dr avst v eni / medicinsk i tu riz a m

Inovativne, kreativne i jasno pozicionirane destinacije su budućnost Turizam, koji je u Hrvatskoj na neki način baza gospodarstva, svakako mora biti i smjer za njegov cjelokupni razvoj na svim područjima. Od nekoliko turističkih grana na kojima je fokus, ovog puta bavimo se, možda najzapostavljenijim područjem, a to je zdravstveni, odnosno medicinski turizam. Sagledamo li to usko specijalizirano područje onako kako to zaslužuje, a to je – široko, lako ćemo i jasno doći do dva logična zaključka. Prvi se odnosi na to koliko je, u odnosu na domaći zdravstveni turizam, ista grana u regiji i daljim okolnim zemljama puno razvijenija, a najbolji primjer je Srbija, koja je izuzetno popularna medicinsko-turistička destinacija. Drugi je zaključak ponajviše povezan s naslovom koji sugerira u kojem smjeru bi trebala ići nastojanja na razvijanju inovativnih, kreativnih i jasno pozicioniranih destinacija zdravstvenog turizma na realno velikim prirodnim, prometnim i ostalim potencijalima Hrvatske.

SVOJA RAZMIŠLJANJA PODIJELILI SU S NAMA I DOC.DR.SC. MILJENKO BURA, PREDSJEDNIK UDRUGE ZA RAZVOJ MEDICINSKOG TURIZMA TE DR.MED. JELICA POPIĆ, RAVNATELJICA UČILIŠTA LOVRAN – SPA WELLNESS AKADEMIJA I WELLNESS KONZULTANTICA. > priprem il a Mirjana Kožić

6 ljeto 2012

HORECA 06-11 Tema broja.indd 6

25.5.2012. 13:32:14

horeca

tema broja

Od tradicije Opatije i Lošinja do modernih kretanja i novih standarda Kao jedan od najstarijih specifičnih oblika turizma, zdravstveni turizam podrazumijeva stručno i kontrolirano korištenje prirodnih ljekoviti činitelji i postupaka fizikalne terapije s ciljem očuvanja i unapređenja zdravlja, te poboljšanja kvalitete života. Osnovu zdravstvenog turizma čini korištenje prirodnih ljekovitih činitelja koji mogu biti morski, toplički i klimatski, a tom osnovnom određenju posljednjih godina se dodaje i pojam medicinski turizam, odnosno proširuje se područje i na medicinske usluge. Tradicionalno, najpoznatija hrvatska odredišta zdravstvenog turizma vezana su uz obalu – morske i klimatske ljekovite činitelje, a riječ je o Opatiji, Lošinju i Crikvenici, dok su termomineralne vode, ljekovita blata, biljni pokrov, kvaliteta zraka, šetnice... zaslužni i za zadovoljavajuću ponudu kontinentalnih sadržaja kao osnove za zdravstveni turizam i njegov daljnji razvoj. Ističu se tu Bizovačke toplice, specijalna bolnica za medicinsku rehabilitaciju Naftalan, zatim specijalne bolnice u Stubičkim i Varaždinskim toplicama, lječilište u Topuskom...

mali i veli l ošinj

Optimistično u obilježavanje 120 godina zdravstvenog turizma na otoku vitalnosti > iz java Đurđice Šimičić, direktorice Turističke zajednice Grada Malog Lošinja o očekivanjima i predviđanjima za nadolazeću turističku sezonu.

Lošinjski turistički djelatnici s pravom gledaju prepuni optimizma u 2012. godinu i novu turističku sezonu. Iza nas su rezultati 2011. godine sa 2,2 milijuna ostvarenih noćenja i preko 285.000 ostvarenih dolazaka na području lošinjskog arhipelaga, sa povećanjem od 8% u odnosu na 2010. godinu. aromaterapija na otvorenom, autohtoni gastro specijaliteti, sportske mogućnosti, beskrajno prekrasna mala mjesta, otoci, te uvale i vidikovci izdižu Lošinj kao posebno zanimljivu destinaciju prekrasnih ljudi i ljubaznih domaćina.

Ušli smo u 2012. godinu prepunu nepredvidljivosti, neizvjesnosti i izazova No,

takav osjećaj stvara dobru radnu atmosferu, podiže želju za novim rezultatima i kvalitetom, jer znamo da samo dobar omjer usluge i kvalitete može današnjeg modernog gosta zadovoljiti, potrebno ga je oduševiti, ispuniti njegova očekivanja. Slavimo 125 godina od osnivanja

turističkog ureda u Malom Lošinju, te 120 godina zdravstvenog turizma, kada su Mali i Veli Lošinj proglašeni klimatskim lječilištem.

Upravo na tom tragu i danas želimo razvijati cjelogodišnji turizam na Lošinju, osmišljavamo cjelogodišnje turističke doživljaje, dok se istovremeno ulaže u razvojne infrastrukturne projekte. Grad uređuje rivu

Sve što izdiže Lošinj kao posebno zanimljivu destinaciju... Godina u kojoj je

Lošinj među prvima u Hrvatskoj ugostio tajne kupce u destinaciji, proveo veliki broj aktivnosti u destinacijskom menadžmentu, edukacijama, kvaliteti ljudskih potencijala, kvaliteti usluge. Naglašena je

važnost internet promocije, komunikacijskih kanala, međusobne komunikacije između javnog i privatnog partnerstva u destinaciji, a jednako tako i komunikacije s medijima, partnerima i gostima. Zrak i more prve kvalitete, bioraznolikost, 220 km šetnica na 5 otoka, borova šuma,

Priko, te Jadranka hoteli – Hotel vitality Punta**** u Velom Lošinju, kao dvije najveće investicije ove godine. Kruna projekata je prezentacija projekta Održivog razvoja turizma, održana od strane Instituta za turizam u ožujku, čime smo potvrdili kako Lošinj gradimo kao destinaciju modernog održivog turizma i za sljedeće generacije.

ljeto 2012. 7

HORECA 06-11 Tema broja.indd 7

25.5.2012. 15:27:10

horeca

tema broja

trend ovi u medicinskom turizmu srbije

dr.med. Jelica Popić, ravnateljica Učilišta L ovran – Spa Wellness A kademija, Ustanova z a obraz ovanje kadrova u wellness-u i zdravst venom turizmu www.akademija. wellness.hr i wellness konzultantica

Fokus na uslugama Naša ponuda stomatologa, estetskih kirurga, medicinskog turizma jača, ali nedostaje kardiologa... marketinških platformi, povezivanja i holističkih koncepata Uz zdravstveni turizam za koji su preduvjet srpske prirodne blagodati, kao što su planina Zlatibor ili brojne toplice, poput poznate Vrnjačke Banje, u Srbiji je već nekoliko godina u punoj ekspanziji medicinski turizam, pa su tako prema nedavno objavljenim rezultatima jednog istraživanja, privatne ordinacije uspjele u ovu državu privući više stranaca nego turističke agencije.

U osnovi su presudne niske cijene usluga, ali i kvaliteta usluge Ovoj ekspanziji preduvjet su niske cijene usluga, pa se tako pacijentima, više od obavljanja pojedinog zahvata u matičnoj zemlji, isplati dolazak u Srbiju na, primjerice ugradnju implantata, i s uračunatim troškovima puta, smještaja i boravka u Srbiji. U većini slučajeva presudna je kvaliteta usluge, odnosno stručnost liječnika, no i niske cijene pojedinih popularnih zahvata su važan faktor. Primjerice, dok u Velikoj Britaniji izbjeljivanje zubiju košta od 1.500 do 2.000 Eura, u Srbiji se to isto može obaviti za oko 250 Eura. Turistički djelatnici Srbije stoga sve više napora ulažu u što kreativnije i inovativnije turističko-medicinske pakete koji već sada privlače brojne ciljane goste iz zapadnih zemalja, ali i zemalja regije, koji uglavnom dolaze zbog stomatoloških ili estetskih zahvata, no sve veća je potražnja i za uslugama umjetne oplodnje, hemodijalize i kirurških zahvata na srcu.

dr.med. Jelica Popić

Što ističete kao najvažnije stavke kod savjetovanja vlasnika wellness centara i zdravstveno-turističkih investitora? Za wellness investitore u fazi gradnje wellness centra ističemo kako je planiranje wellness prostora i sadržaja usko povezno s wellness programima i ponudom – stoga: Najprije koncept, a potom projekt! To znači da je prije angažiranja arhitekta potrebno razraditi investitorovu ideju od strane konzultanta – stručnjaka koji poznaje wellness tehnologiju, jer on investitoru predlaže više opcija i pazi na troškove wellness-a u fazi investiticije i u fazi eksploatacije. Wellness sadržaji – sauna, whirpool, tuševi doživljaja, bazen... dobre kvalitete su skupi, a još je skuplje održavanje i rad ili utrošak energije u fazi eksploatacije. Stoga pomažemo u planiranju programa, prostora i opreme – izrađujemo projektne zadatke i pomažemo pri odabiru dobavljača. Savjetujemo i kreiramo wellness programe koji će izdvojiti upravo taj objekt od konkurencije.“Svi nude isto“ koncept je posvuda. Premalo je speci-

jalizirane wellness ponude usmjerene na konkretne teme, ciljeve i ishode za zdravlje, ljepotu i dobar osjećaj. U procesu savjetovanja planiramo prihode i troškove ili buduće ciljeve menadžmenta, planiramo, odabiremo i obučavamo kadrove: terapeute, recepciju, voditelje i prodajne kadrove, zatim pomažemo u promociji – izradom predložaka za promo materijal, internetsku stranicu, PR i prisutni smo u fazi otvaranja centra. Novo u našoj ponudi je partnerstvo s wellness centrima u organizaciji i provedbi „Wellness eventa“ ili „Kalendara wellness događanja“.

Stručnjaci, djelatnici i partneri Wellness Akademije iz Lovrana, u ovom projektu gostuju u partnerskom wellness centru i provode programe na specijalne teme: Dani kineske medicine, Dani kiropraktike, Dani pozitivne energije...

Navedeni programi, a samim time i boravak gostiju u wellness destinaciji traju od 2 do 5 dana. Ovo je način i put ka wellness turizmu, jer wellness treba biti motiv turističkog putovanja kako bi postao navika i cjeloživotni proces koji

8 ljeto 2012

HORECA 06-11 Tema broja.indd 8

25.5.2012. 13:32:55

horeca pomaže zdravlju i kvaliteti življenja klijenata.

Gdje su dodirne točke ova dva smjera turizma, a u čemu se bitno razlikuju? Dodirne točke su potrebe i zahtjevi njihovih klijenata – koji žele sve na jednom mjestu – ozdravljenje, prevenciju i opuštanje. Holistička briga za dušu i tijelo uz/ili u svakom programu. Klijenti, odnosno pacijenti oba oblika turizma su samoplatioci u Hrvatskoj – barem za sada. Iako je potrebno, po uzoru na wellness i medicinski turizam u svijetu, raditi na promociji i uključivanju wellness i medicinsko-turističkih usluga i programa na teret dodatnih i dopunskih zdravstvenih i životnih osiguranja, barem djelomično. Taj model je prisutan u zemljama EU, osobito u Njemačkoj i Austriji. Razlika između medicin-

skog turizma i wellness-a je što je wellness namijenjen zdravim osobama, pretežno za opuštanje, antistres i ljepotu, stoga nema početnog i završnog liječničkog pregleda. To ne znači da usluge ne provode školovani i educirani wellness terapeuti ili zdravstvu srodna zanimanja, koji su dodatno educirani iz svake pojedine metode rada i iz holističkog pristupa zdravlju u cilju zdravstvene prevencije i holističke ili integrativne rehabilitacije lakših zdravstvenih poremećaja

– bolovi u leđima, prekomjerni stres, nesanica, palpitacije, kronični umor, estetske korekcije... Školovan i stručan kadar je svakako važna karika u razvoju ovih vidova turizma.

Na koje sve načine? Završeni stručnjaci iz područja zdravlja su „neškolovani“ iz holističkog pristupa i metoda koje preferiraju njihovi gosti/klijenti/pacijenti i stoga je nužno dodatano školovanje ili stručno usavršavanje za provođenje holističkog pristupa zdravlju u praksi svakog ponuđača medicinskog turizma. U obje vrste turizma nedostaju kadrovi pod nazivom „Health i life coach“, a potom i „Savjetnik za zdravu i pravilnu prehranu“. Oni su stručnjaci za holističko i duhovno zdravlje, jer poznaju i provode metode opuštanja poput: yoge, autogenog terninga, radionica za osobni rast i razvoj... Stoga, školujte se cjeloživotno, jer znanje je uvjet za opstanak i zadovoljstvo svakog našeg klijenta, a samim tim i njegovu vjernost i povratak što osigurava uspjeh i pozitivno poslovanje. Sve je povezano – što učiniš sebi učinio si i svome klijentu. Odgovornost svakog stručnjaka je definitivno cjeloživoto učenje koje mu pomaže u osobno i profesionalnom rastu i razvoju.

tema broja

TRENUTNO STANJE U WELLNESS I MEDICINSKOM TURIZMU HRVATSKE U wellness turizmu sve je veća ponuda i potražnja – što govori o isplativosti ulaganja u wellness i medicinski turizam. Ali, u wellness-u „svi nude sve“. Nema specijalizacija i standarda kvalitete koji se odnose na standarde i pravila: sigurnosti, higijene i kvalitete usluge. Wellness je dodana vrijednost, dakle mi nudimo wellness u turizmu, a ne wellness turizam, koji je osnovni motiv dolaska gosta. Baš za tu vrstu ponude potrebno je programiranje wellness-a na specijalne programe, teme i ishode koji će svaki wellness pozicionirati i tako ga učiniti poželjnijim i konkurentnijim u sve rastućoj „općoj“ ponudi wellness-a.

Medicinski turizam je rastući segment na međunardnom tržištu.

Hrvatska ponuda medicinskog turizma jača, ali nedostaje marketinških platformi i povezivanja te holističkih koncepata koji će svakom klijentu osim liječenja tijela pružiti „njegu duše“ i ugođaj koji opušta i skida posljedice prekomjernog stresa zbog bolesti i načina života suvremenog čovjeka. Stoga je dobro da se objekti za medicinski turizam lociraju u okviru turističkih wellness objekata te da u sinergiji i partnerstvu pruže više pa će više i dobiti zauzvrat. To je problem koji mogu riješiti investitori koji su prije svega medicinski stručnjaci i u svojoj naravi i praksi zaziru od wellness/nemedicinski priznatih metoda ili komplementarnih pristupa zdravlju kojima je prioritet tretman fizičkog, psihičkog, duhovnog i socijalnog zdravlja istodobno i nezaobilazno. Trebaju im dodatne edukacije i savjetovanja kako da holistički pristup zdravlju uključe u svakodnevnu praksu.

ljeto 2012. 9

HORECA 06-11 Tema broja.indd 9

25.5.2012. 16:01:48

horeca

tema broja

d o c.dr.sc. Miljenko Bura, predsjednik Udruge z a razvoj medicinsko g turizma

Potrebno je brendiranje Hrvatske kao destinacije medicinskogzdravstvenog turizma Na čelu ste Udruge za razvoj medicinskog turizma. Na koje sve načine Udruga radi na razvoju medicinskog turizma u Hrvatskoj?

Udruga je osnovana prije tri godine i mogu s ponosom reći da je to vrijeme u kojem se kao rezultat naše inicijative počelo ozbiljno goovoriti i pisati o potencijalima Hrvatske u zdravstvenom, odnosno medicinskom turizmu. Naravno da se o tome sporadično pisalo i govorilo i ranije, ali našim radom i zalaganjem za organizirani i ubrzani razvoj zdravstvenog-medicinskog turizma stvorili smo kapacitet za takav razvoj i potakli brojne subjekte u privatnom i javnom sektoru da sagledaju svoje mogućnosti u kontekstu tog razvoja. U prošloj administraciji, nažalost nismo imali kvalitetne suradnike, za razliku od nove administracije gdje su dosadašnji kontakti ohrabrujući. Uspjeli smo i kroz udruženo oglašavanje poslati poruku da u Hrvatskoj već sada postoje kvalitetni kapaciteti koji mogu pružiti medicinsku uslugu visoke kvalitete po još uvijek prihvatljivoj cijeni. To se prije svega odnosi na usluge u brojnim stomatološkim poliklinikama, ali i djelatnosti ortopedije, esteske kirurgije, fizikalne medicine i rehabilitacije, kao i kardiokirurgije i neurokirurgije.

U trogodišnjem periodu značajno smo pobudili interes izvan Hrvatske za sve ove mogućnosti što znači i potencijalna ulaganja u ovaj specifični oblik gospodarstva i turizma. Realan interes je iskazan za značajna ulaganja u kapacitete zdravstvenog turizma te sadržaje koji će omogućiti kvalitetni boravak turista treće životne dobi, ali i njihov duži boravak, pogotovo izvan glavne sezone, što je za nas naročito značajno.

Kakvom bi ocijenili trenutnu kvalitetu usluge u domaćem medicinskom turizmu?

Kvaliteta medicinskih usluga koje se nude strancima sigurno je visoka. Međutim, nedostaju međunarodne akreditacije i certifikati koji se moraju napraviti u najskorije vrijeme jer bez toga neće biti moguće dalje razvijati značajan posao. Ako izuzmemo stomatološke usluge, korisnici medicinskih usluga su najčešće iz nama susjednih zemalja. Međutim, slobodno možemo reći da naši bolnički

doc.dr.sc. Miljenko Bura

i poliklinički kapaciteti koji postoje u većim gradovima, osobito u Zagrebu, nisu dovoljno iskorišteni, a postoji kvalitetan medicinski kadar i suvremena oprema. U namjeri boljeg korištenja raspoloživih kapaciteta potrebno je brendiranje Hrvatske kao destinacije medicinskog-zdravstvenog turizma, a to nije moguće ostvariti bez značajne i koordinirane pomoći države. Novca u sistemu Hrvatske turističke zajednice i ministarstava već sada ima, ali ga treba preusmjeriti u ovakve specifične oblike turističke ponude.

Kakva su iskustva članova vaše Udruge?

Moram reći da je vrlo teško očekivati brze pomake te vidljive rezultate u kratkom periodu, budući da je izostala značajnija podrška države. Međutim, potakli smo pojedine članice na razvojne projekte; manje, ali i veće, koji su pred ostvarenjem. Posebno bi istakao projekt Varaždinskih toplica, koji je aktualiziran i intenziviran u posljednje vrijeme te možemo reći da je već sada u fazi kad se može prezentirati investitorima odnosno partnerima. Posebnu pomoć u cijelom projektu pružila je Medicinska grupa d.o.o., koja je kao specijalizirana konzultatska tvrtka za projekte u zdravstvenom turizmu i zbrinjavanju ljudi treće životne dobi osmislila medicinsko-tehnološki projekt preobrazbe Varaždinskih toplica iz bolnice za rehabilitaciju u destinaciju zdravstvenog turizma.

Gdje sve vidite potencijale za razvoj medicinskog-zdravstvenog turizma u Hrvatskoj?

Hrvatska ima, bez sumnje, veliki potencijal za razvoj zdravstvenog turizma koristeći prirodne činitelje u dosadašnjim toplicama i

lječilištima. Pravi pomak ćemo ostvariti tek kad shvatimo da projekte treba osmišljavati regionalno, npr. na nivou Hrvatskog zagorja, što uključuje zajednički projekt za Krapinske, Stubičke, Tuheljske i Sutinske toplice, ali istovremeno i za Varaždinske toplice. Nadalje, lječilišne destinacije duž obale treba obnoviti i proširiti, ali ih koncipirati da budu i dio zdravstvene infrastrukture za lokalno stanovništvo i turiste, osobito treće životne dobi.

Dodatno, novu promociju hrvatskog turizma treba odvojiti od ljetnog odmorišnog turizma i naglasak staviti na prirodne ljekovite činitelje koji su osnova za cjelogodišnji turizam na bazi medicinskog wellnessa i novih programiranih usluga odmora i unapređenja zdravlja turista.

To daje veliku šansu i neiskorištenim klimatskim prirodnim lječilištima planinskog karaktera koja mogu biti dobra nadopuna ukupne ponude zdravstvenog turizma.

U svakom slučaju, novi kapaciteti u turizmu trebaju biti zdravstveno-turističkog karaktera jer će poduprijeti i omogućiti duže korištenje i sadašnjih hotelskih kapaciteta koji se koriste

4. KONFERENCIJA O MEDICINSKOM TURIZMU Ove godine planiramo 4. Konferenciju o medicinskom turizmu u rujnu, a namjera je daljnja promocija potencijala Hrvatske, ali i veći angažman nadležnih ministarstava te Udruga iz turizma i Hrvatske turističke zajednice. Posebnu pažnju ćemo posvetiti potrebnoj izgradnji zdravstvene infrastrukture, koja je neophodna za razvoj turizma izvan kupališne sezone. Naime, boravak turista treće životne dobi zahtjeva i osigurane zdravstvene kapacitete za njihove potrebe, jer njihove godine same po sebi nose rizik da će trebati uslugu kardiologa, dijabetologa, gastroenterologa, fizijatra itd. Nedostatak takvih kapaciteta predstavlja ograničavajući faktor za razvoj turizma u predsezoni i postsezoni, a mi ga uopće nismo sagledavali. To je po mom mišljenju najvažniji razlog zbog kojeg nismo prihvaćeni kao ozbiljna turistička destinacija izvan kupališne sezone i u tom smislu moramo najviše raditi.

10 l j e t o 2 0 1 2 .

HORECA 06-11 Tema broja.indd 10

25.5.2012. 13:33:43

horeca

tema broja

2. Međunarodna konferencija industrije zdravst veno g turizma

INOVACIJA + SADRŽAJ + TRŽIŠTE = USPJEŠNOST 2. Međunarodna konferencije industrije zdravstvenog turizma (HTI Conference – Health Tourism Industry Conference) održat će se u Zagrebu, 4. lipnja u Hrvatskoj gospodarskoj komori. Pod naslovom “Inovacija + sadržaj + tržište = uspješnost” ovaj će skup, kojeg zajednički organiziraju Sektor za turizam Hrvatske gospodarske komore (HGK) i stručna revija Ugostiteljstvo i turizam (UT), odgovoriti na mnoga pitanja o inovacijama u industriji zdravstvenog turizma, novim tehnologijama, novim sadržajima hotelskog wellnessa, ekologiji i receptima tržišne uspješnosti.

Inovativna po temama i pristupu Kao pažljivo izbalansiran omjer teoretskih znanja i praktičnih iskustava iz zemlje i svijeta, HTI konferencija sadržajem je namijenjena toplicama i specijalnim bolnicama, hotelskim wellnessima, obrazovnim ustanovama industrije zdravstvenog turizma, proizvođačima i trgovcima unutar industrije zdravstvenog turizma, pružateljima usluga smještaja itd. Predavači na ovom skupu bit će najeminentniji stručnjaci s područja teorije i prakse industrije zdravstve-

nog turizma u Hrvatskoj, Europi i svijetu. Inovativna po temama i pristupu, temeljenom na praktičnim savjetima za poslovnu uspješnost, druga HTI konferencija bit će također tehnološki iskorak i po načinu rada. Naime, dio će predavača na ovom skupu sa sudionicima biti povezan video linkom, a sva će predavanja zainteresiranima biti dostupna i live streamingom, a kasnije i putem “video na zahtjev” na internetskim stranicama HTI Konferencije, HGK i stručne revije UT.

Lisac&Lisac vam predstavlja veliku marketinšku web konferenciju

»MARKETINŠKA EKSPLOZIJA« Pridružite nam se 13. lipnja 2012. u Zagrebu, hotel Antunović, Zagrebačka avenija 100a.

Predavači koji će vam pokazati kako zaraditi više:

Aleš Lisac

Generalni pokrovitelj:

Pokrovitelji:

Krešimir Macan

Davor Runje

Miroslav Varga

Za prijave i informacije nazovite besplatan telefonski broj 0800 1008!

Program seminara 7 metoda s kojima ćete u idućih 30 dana povećati dobit vašeg poduzeća za najmanje 14%.

Aleš Lisac Vaša pojava u javnosti ne smije biti stvar slučaja.

Kako jeftino (besplatno) doći u medije? Krešimir Macan Iskoristite potencijal koji se krije na društvenim mrežama za povećanje prodaje vašeg poduzeća.

Davor Runje Što napraviti kako bi vas kupci pronašli na internetu? Miroslav Varga

www.lisac-lisac.hr www.zaraditevise.com

l j e t o 2 0 1 2 . 11

HORECA 06-11 Tema broja.indd 11

25.5.2012. 13:33:56

horeca

*

fokus na... inovaciju

Tomisl av M arjanović, predsjednik Savez a z a energetiku Z agreba / gl avni urednik p ortal a croenergo.eu i CBTour.eu

Potencijal za razvoj turizma je i u stvaranju novih kreativnih načina „pakiranja“ postojećih turističkih proizvoda

*

POTENCIJALI ZA INOVATIVNI PRISTUP UNAPREĐENJU TURIZMA U HRVATSKOJ

=/

Treću godinu za redom, na Svjetski dan turizma, 27. rujna, bit će u organizaciji Društva inovatora Sigma, Hrvatske gospodarske komore i Saveza za energetiku, uručene CBTour nagrade najuspješnijim kreativnim i inovativnim pravnim i fizičkim osobama u turističkom sektoru, a tim povodom razgovarali smo s Tomislavom Marjanovićem, jednim od pokretača projekta Croatian Business Tourism. > r a z g ova r a l a Mirjana Kožić

stabilnosti opskrbe energijom u turizmu i zaštitu okoliša. Već treću godinu generalni pokrovitelj je Banco Popolare Croatia d.d., a partneri su Ministarstvo turizma, Hrvatska turistička zajednica i HGK – Sektor za turizam. Posebno nam je važna i medijska potpora vašeg časopisa Professional jer se na takav način povećava doseg i vidljivost samog projekta prema jednoj od najznačajnijih skupina poslovnih subjekata. > Tomislav Marjanović Tko sve stoji iza ideje i organizacije dodjele CBTour nagrada, koje se ove godine dodjeljuju treći put?

Projekt Croatian Business Tourism, odnosno CBTour osmislili smo kolega Marin Pasarić i ja osobno s ciljem poticanja razvoja kreativnosti i inovativnosti u turizmu. Prošlogodišnja dodjela nagrada obilježena je plasmanom portala ‘CBTour.eu – Doživite kreativnu i inovativnu Hrvatsku’ i istoimenog lifestyle magazina. Nagrade se dodjeljuju najuspješnijim kreativnim i inovativnim ostvarenjima u hrvatskom turizmu – pravnim i fizičkim osobama i to svake godine na Svjetski dan turizma. U prilog potvrde kvaliteti ovoga projekta ide i činjenica da je isti uvršten u ‘Glavni plan i strategiju razvoja turizma Republike Hrvatske’.

Glavni organizatori dodjele nagrada CBTour su Društvo inovatora Sigma i HGK – Europska poduzetnička mreža Hrvatske, a od ove godine i Savez za energetiku, obnovljive izvore energije, poticanje energetske efikasnosti i zaštitu okoliša Zagreba. Partnerstvo sa Savezom iznimno je važno zbog toga što se teme Svjetskog dana turizma, za ovu i iduću godinu, odnose upravo na osiguranje

Koji je cilj dodjele nagrade CBTour? Cilj dodjele

nagrade je sustavno poticanje poslovne zajednice u turističkom sektoru na razvoj konkurentnog, efikasnog i djelotvornog poslovnog, kongresnog i znanstvenog turizma na temeljima inventivnog pristupa i održivog razvoja.

Potencijal posebno vidim u razvoju novih turističkih proizvoda, ali i poboljšanja postojećih.

To podrazumijeva zadovoljiti specifične potrebe uskih tržišnih segmenata, ali i stvarati nove i kreativne načine „pakiranja“ postojećih turističkih proizvoda. Ovdje je važno spomenuti i eko komponentu koja se odnosi na nužnost izgradnje ekološki održivih smještajnih kapaciteta. Inoviranje na području turističkih proizvoda potrošači vrlo lako percipiraju jer takav pristup zapravo je odlučujući faktor prilikom donošenja odluka o kupnji turističkih proizvoda. Mjesta za napredak vidim u optimizaciji poslovnih procesa – smanjenje troškova poslovanja primjenom inovativnih tehnoloških rješenja. U eko smislu, sve su značajnije i inovacije na poslovnim procesima u funkciji uštede energije i smanjenja negativnog utjecaja turističke aktivnosti na okoliš. Istaknuo bih još kako u hrvatskom turizmu postoji veliki potencijal za inovativni menadžment kojim se povećava zadovoljstvo radnika – i institucionalnih inovacija koje se odnose na razvoj novih vrsta organizacijskih struktura ili zakonodavnih okvira kojima je cilj poticanje i lakše odvijanje turističkog poslovanja.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Koji su po vama i do sada najbolji pokazatelji inovacijskih ostvarenja u turizmu, koji imaju značenje i van Hrvatske? Najznačajnija inovacijska

ostvarenja u turizmu s velikim komercijalnim potencijalom na inozemnom tržištu najčešće su opipljivi proizvodi i tehnologije s visokom razinom kreativnosti odnosno oni koji posjeduju određenu zaštitu intelektualnog vlasništva i imaju jasno određenu definiciju krajnjih potrošača. Međutim, sve veću pažnju dobivaju i inovativne usluge koje se u formi franšize nude stranim tržištima. Podaci pokazuju da se hrvatske tvrtke smatraju inovativnima, ali Vlada nedovoljno kvalitetno upravljanje razvojem inovacija.

Više od 50% tvrtki nema organiziran sustav poticanja inovacija, a na snazi je i spora komercijalizacija. Također, važno je naglasiti i činjenicu kako u nacionalnom zakonodavnom okviru ne postoje odredbe koje bi potaknule veći razvoj inovacija u turizmu.

' J

' YH

2

REGIONALNO ŠIRENJE CBTour NATJEČAJA Organizacijski odbor dodjele nagrade CBTour priprema strategiju plasmana brenda CBTour na inozemno tržište što znači da je namjera ovaj projekt u obliku franšize ponuditi zemljama koje žele sustavno pratiti i poticati razvoj kreativnosti i inovativnosti u turizmu.

12 ljeto 2012.

HORECA 12-13 Inovacija.indd 12

C

25.5.2012. 13:34:30

CBTOUR 205×275.pdf

1

3/5/2012

12:44:31 PM

*(1(5$/1, 25*$1,=$725,

*(1(5$/1, 32.529,7(/=/$71, 0(',-6., 32.529,7(/-

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

CBTour 2012

K

'R RWYRUHQ MH WUH¬L SR UHGX QDWMH²DM ]D GRGMHOX SUHVWLúQH JRGLéQMH QDJUDGH &%7RXU ]D NUHDWLYQH L LQRYDWLYQH SURJUDPH X WXUL]PX 'RGMHOD QDJUDGD RGUúDWL ¬H VH QD 6YMHWVNL GDQ WXUL]PD QD JDOD YH²HUL X NRQJUHVQRP FHQWUX *UHHQ *ROG D X =DJUHEX

2YRJRGLéQML PRWLY 7XUL]DP L RGUúLYD HQHUJLMD 1DSDMDQMH RGUúLYRJ UD]YRMD

www.CBtour.eu

HORECA 12-13 Inovacija.indd 13

25.5.2012. 13:34:39

horeca

intervju

dipl.oec. L e i l a Kre ši ć-Ju ri ć , direktorica Sektora z a turiz am Hrvatske gosp odarske komore

Fokusirani pristup ciljanim grupama korisnika i orijentiranje ka održivom razvoju uz sredstva iz fondova EU može donijeti dobre rezultate Leila Krešić-Jurić direktorica je Sektora za turizam Hrvatske gospodarske komore od veljače ove godine, a u HGK je došla s mjesta zamjenice ravnateljice Internacionalne turističke asocijacije (ITA) koja se bavi edukacijom menadžera u turizmu. Ova diplomirana ekonomistica iskustvo u turizmu stekla je kao članica Uprave umaškog Istraturista, a bila je i članica Uprave za upravljanje ljudskim resursima i poslovnom administracijom Valamar hotela i ljetovališta. U velikom intervjuu za Professional, između ostalog, otkrila je svoja očekivanja uoči glavne ljetne sezone, osvrnula se na potencijale domaćeg kontinentalnog, medicinskog i kongresnog turizma, pogledala u budućnost Hrvatske u EU i priliku za njen turizam na novom tržištu... > r a z g ova r a l a Mirjana Kožić Uoči glavne ljetne sezone na našoj obali, kakva su vaša očekivanja? Optimisti smo, ali i svje-

sni da ova sezona nosi mnoštvo izazova te da neće biti jednostavno nadmašiti prošlu sezonu. Na nedavno održanoj sjednici Turističkog poslovnog vijeća koje okuplja ključne strukovne udruge pri HGK potvrđeno je da su najave dobre i pripreme kvalitetne, no sezona tek počinje i poželjan je umjereni, ali ne i pretjerani optimizam.

U kakvoj je poziciji hrvatski turizam u odnosu na cijenom i ponudom konkurentne mu destinacije? Prema zadnjim istraživanjima UNWTO,

Hrvatska je u europskim razmjerima na 14. mjestu s 9,9 milijuna stranih dolazaka, a ispred nas su Mađarska s 10,3 milijuna, Grčka s 16,4 milijuna i Turska s 29,3 milijuna dolazaka. Za usporedbu, Italija broji 46 milijuna, a Španjolska čak 56 milijuna dolazaka. Po prihodima smo ipak tek na 16. mjestu (temeljem

podataka za 2010. godinu, jer podaci za 2011. godinu nisu kompletni). Nažalost, u nekim EU zemljama pogoršana je gospodarska situacija što nikako ne pogoduje turističkoj industriji. S druge strane, važne receptivne zemlje, kao što su Egipat i Tunis ponovo se vraćaju na turističku scenu Mediterana.

Važno je spomenuti nedavno istraživanje koje je proveo Institut za turizam o odnosu cijene i ponude hrvatskog turističkog proizvoda: po tome smo konkurentni u odnosu na vodeće mediteranske zemlje, a tek za nijansu skuplji od Turske. Iako nekada nemamo takvu percepciju, ne zaboravimo da najveći broj inozemnih gostiju stiže organizirano, što znači da su i realizirane cijene bitno niže u odnosu na „walk-in“ goste. Ipak, pitanje je drugačije naravi: Želimo li zaista biti znatno jeftiniji u odnosu na Španjolsku ili bismo i mi željeli ugostiti one koji to (očito) mogu platiti?

Koje sve inicijative i akcije Sektor provodi u smislu edukacije poduzetnika u turizmu te vodećih ljudi u sektoru hotelijerstva i ugostiteljstva? HGK Sektor za turizam kontinuirano

organizira edukacije za članice uz gostovanje domaćih i stranih predavača, a prema zahtjevu i potrebama članica te u svijetu aktualnoj tematici. Ove godine smo obradili problematiku kongresnog turizma, poticaje u turizmu kroz domaće potpore i financiranje, pružili pregled raspoloživih i budućih programa u sklopu EU fondova, EU turističku politiku i programe poticanja turističkog sektora, poreznu politiku EU i primjenu PDV-a u turizmu. Neke edukacije će se kontinuirano i dalje odvijati kroz sustav županijskih komore, ovisno o potrebama članica.

HGK pruža pokroviteljstvo i potiče članice na sudjelovanje u drugim kvalitetnim edukacijama koje organiziraju drugi ponuđači, a uz povoljnije uvjete za HGK članice; tako

14 ljeto 2012.

HORECA 14-17 Intervju.indd 14

25.5.2012. 15:28:08

horeca

intervju

dipl.oec. Leila Krešić-Jurić, direktorica Sektora za turizam Hrvatske gospodarske komore

smo primjerice bili pokrovitelj konferencije „Future Hotels“, „Web: strategija 13 – Kupac zvan čežnja“ i sl. Radimo na edukaciji kroz djelovanje strukovnih udruženja i zajednica koje pri HGK okupljaju poduzetnike u turizmu, ali i druge zainteresirane subjekte, primjerice obrtnike i fizičke osobe koji se bave srodnom djelatnošću, kao i članice.

Vrlo često teme sjednica obuhvaćaju pojašnjenja ključnih zakona i propisa te na istima sudjeluju predstavnici drugih državnih institucija kako bi pružili konkretne odgovore članicama. Nadalje, od 2005. godine se u suradnji s HGSS uoči sezone provodi obuka o sigurnosti za nositelje i organizatore turističkih sadržaja u prirodi, s ciljem unapređenja sigurnosti turističkih i drugih gospodarskih djelatnosti te aktivnosti zaštite i spašavanja na nepristupačnim prostorima.

Nedavno je održan okrugli stol “Kongresni turizam u Hrvatskoj: Danas i sutra”. Koji su zaključci i smjer za razvoj? Kakva je budućnost kongresne industrije u Hrvatskoj? Sa zadovoljstvom moram

konstatirati kako je okrugli stol održan u HGK

na inicijativu Hrvatske udruge profesionalaca kongresnog turizma (HUPKT) koja okuplja i agencije i hotelijere i ostale dionike te industrije, otvorio komunikaciju i javnog i privatnog sektora te iznio vrlo konkretne smjernice: • Hrvatska posjeduje kvalitetne resurse i određenu poziciju na tržištu kongresne industrije, ali je potrebna veća sinkroniziranost svih zainteresiranih strana, koordinacija kroz nacionalne i lokalne kongresno-incentive urede te snažna suradnja HGK, HUPKT, UHPA, UNPAH, UPUHH, OMH i drugih strukovnih udruga, vođenih jedinstvenom i održivom strategijom; • potrebna je diferencirana marketinška strategija (odvajanje od „opće strategije razvoja turizma“) te „brendiranje“ Hrvatske i kao kongresno-incentive destinacije; • kako bi Hrvatska na kraju postala važna europska kongresna destinacija, potrebno je konstantno poticati sve dionike kongresnog turizma na implementaciju strategije i planova.

O stanju u medicinskom turizmu Hrvatske Medicinski turizam je relativno mlada grana gospodarstva, praktički unatrag desetak godina, ali jedna od brže rastućih, a kod nas je to naročito ponuda dentalnih usluga.

Drago mi je što strategija razvoja turizma, koja je još uvijek u donošenju, uključuje medicinski turizam u razvojne smjernice. U konačnici, turistički smo atraktivna destinacija, zemljopisno blizu razvijenih europskih država, uz povoljnu klimu i brojne ljekovite činitelje (zrak, more, termo-mineralne vode, ljekovito blato i bilje), raspolažemo kvalitetnom medicinskom uslugom i uglednim medicinskim kadrom, a cjenovno smo i te kako konkurentni u okruženju. Medicinski turizam u Hrvatskoj se događao uglavnom kao posljedica pojedinačnih iskoraka, ali danas postoji više inicijativa usmjerenih prema stvaranju integrirane medicinskoturističke ponude, što nas jako veseli jer kroz sustav gospodarske promocije i HGK predstavništva u inozemstvu često dobivamo upite vezane uz medicinski i zdravstveni turizam. ljeto 2012. 15

HORECA 14-17 Intervju.indd 15

25.5.2012. 13:39:59

horeca

intervju

Kongresi znače produljenje sezone i očekivanja su vrlo visoka. Iako je Hrvatska „stara“ destinacija, „mlado“ je kongresno odredište. To je ipak pozitivno jer korporativno tržište traži nove i uzbudljive destinacije, a mi to definitivno jesmo!. Naime, često nije dovoljno imati atraktivnu temu skupa, već destinacija i ukupna ponuda postaju sve važniji. Ono što nam svakako nedostaje je kvalitetna zračna povezanost... Naime i nažalost, vrlo često prvo i posljednje pitanje glasi: „Postoji li direktan let?“ Ove godine se Svjetski dan turizma obilježava pod motom “Turizam i održiva energija: Napajanje održivog razvoja”. Na koje načine će se Sektor angažirati u skladu s tim motom? Pored pla-

niranog nastupa na međunarodnom sajmu održivog turizma Sustainable Tourism Fair u listopadu u Belgiji, planiramo održati i seriju radionica na temu zelenog i održivog turizma

Kontinentalni turizam može živjeti svih 365 dana u godini. Što sve Sektor za turizam HGK radi na tom području i gdje vidite najveće potencijale?

Revitalizacija sela u smislu održivog i cjelovitog razvoja svakako je neophodan proces očuvanja ruralnih prostora kao primarnih proizvodnih područja hrane i ostalih dobara koja su u direktnoj funkciji turističke ponude Hrvatske i njenih turističkih regija, te kao područja specifičnog pejzaža nastalog pod utjecajem djelovanja čovjeka, s naglašenim prirodnim, tradicijskim, kulturnim i povijesnim elementima. Najveće potencijale u smislu resursno-atrakcijske osnove, sadržajne atraktivnosti i razvojnih šansi na kontinentu Hrvatske svakako vidimo u proizvodima kao što su kulturni turizam, odmor u ruralnim područjima, lovni i ribolovni turizam, biciklistički turizam te kamping i zdravstveno-lječilišni turizam, koji su neupitno komplementarni, jer se većina kampova na kontinentu vezala uz toplice. Iste treba, treba pripremiti i podržati za nove investicijske cikluse, financijski podržati kroz bespovratne potpore i povoljne kreditne linije, zakonski i podzakonski adekvatno i fleksibilnije regulirati, te značajnije integrirati u turističku ponudu cjelovitih programa kontinentalnih turističkih destinacija i receptivnih turističkih agencija specijaliziranih za kontinentalni turizam. HGK je ove potencijale prepoznao već odavno te djeluje kroz Zajednicu ruralnog turizma koja danas okuplja pedesetak poslovnih subjekata kojima dajemo podršku kroz lobiranje po pitanju izmjena legislative, nastupa na turističkim sajmovima, edukacije, ali i dodatne promotivne aktivnosti.

u našim županijskim komorama, a u suradnji s stručnjacima na ovom sve aktualnijem području. Hotelijeri su do kraja ove godine obvezni uskladiti se s normama o energetskoj učinkovitosti te smo i s udrugom hotelijera (UPUHH) dogovorili suradnju u vidu edukacija članica. Također, u sklopu međunarodne HTI konferencije koju organizira UT magazin u suradnji s HGK 4. lipnja ove godine, predviđamo predavanje na temu „Zeleno upravljanje destinacijom: održivi razvoj zelenog, organskog i holističkog wellnessa“.

Ulaskom u EU i na veliko i zahtjevno tržište, gdje su sve prilike za domaći turizam i njegovo brendiranje? Danas o turizmu govorimo kao

o ekonomiji identiteta te svaka uspješna destinacija svoju atraktivnost temelji na diversificiranim identitetskim razinama, kao osnovici za brendiranje turističkih proizvoda.

Pored toga, u suvremenom hiper-potrošačkom društvu i super-segmentaciji tržišta jedino fokusirani pristup ciljanim grupama korisnika može donijeti rezultate čemu treba prilagoditi i strategiju turističkog brendiranja zemlje. Drugim riječima, znamo da brend podrazumijeva prije svega osobnost. No, iako svatko od nas posjeduje vlastitu osobnost, nije ujedno i brend. Slično je i s destinacijama: ako se želimo nametnuti na velikom tržištu, moramo se razlikovati i pružiti gostu ono „nešto“ što će pamtiti po povratku kući.

(Pre)dugo smo tražili sami vlastiti identitet i pokušavali biti nešto drugo, ali drago mi je konstatirati da je naša turistička ponuda napravila izvanredne pomake pa gost danas može probati i naše fritule i kroštule, ali i osjetiti nenadmašnu gostoljubivost domaćina u „našim malim mistima“. Gost stiže s određenim očekivanjima, a vraća se kući ugodno iznenađen spoznajom da je dobio „nešto više“. To je najbolja vizitika za ulazak i opstanak na zahtjevnom EU tržištu. S tim ciljem HGK već godinama promiče domaće i to naročito izvorno hrvatske proizvode koji su i te kako u funkciji turizma.

Surađujete li s Institutom za turizam na izradi Strategije razvoja turizma? Koji je značaj tog dokumenta s vizijom i ciljevima upravljanja turizmom u Hrvatskoj? Naručitelj Glavnog plana i strategije

razvoja turizma RH 2014-2020 je Ministarstvo turizma, a u izvedbi dokumenta Institut za turizam je u partnerstvu s HGK organizirao niz fokus grupa i strateških radionica radi uključivanja širokog spektra interesnih skupina i turističkih subjekata. Do danas izrađeni dokumenti prezentirani su i članovima Turističkog poslovnog vijeća pri HGK, kao i članovima Vijeća Hrvatskih putničkih agencija koji su također iznijeli svoje stavove i prijed-

PRETPRISTUPNI FONDOVI EU

Koliko ste zadovoljni korištenjem financijskih sredstava iz pretpristupnih fondova EU? U razdoblju od 2007. godine do 1. srpnja 2013. godine imali smo, a i dalje dijelom imamo, na raspolaganju oko milijardu EUR pretpristupnih fondova EU za čitavo gospodarstvo, od čega smo do sada ugovorili (dakle, uprihodili) oko 40%, a iskoristili (dakle, uplaćeno je) oko 20%.

Nažalost, ne postoji program posebno namijenjen turizmu pa su naši turistički radnici prisiljeni kreativno se umrežavati s drugim, najčešće javnim partnerima i zajednički osmisliti projekt.

Iako pretpristupni fondovi većinom imaju za cilj pripremiti javne službe za upravljanje fondovima EU, ipak nitko ne može biti zadovoljan do danas povučenim sredstvima. Srećom, u drugoj polovici 2013. godine Hrvatska će imati na raspolaganju dodatnih 445 mil EUR, a potom oko milijardu EUR godišnje za sve djelatnosti. Brojke su impozantne, zamislite samo što bi takav priljev ove godine značio Državnom proračunu?! HGK je odavno prepoznala važnost ove teme i godinama već organizira edukacije o EU fondovima, a odnedavno smo izuzetno fokusirani na turizam, jer se pristupanjem otvaraju velike mogućnosti kroz strukturne fondove upravo za turizam.

Pokrenuli smo radionice koje će se nastaviti na regionalnoj razini u suradnji sa županijskim komorama te multiplicirati koliko god bude potrebno – cilj nam je animirati turističke poduzetnike da što bolje i čim više iskoriste sredstva koja su im na raspolaganju.

loge. U okviru rasprava istaknuto je da turizam zaslužuje drugačiji tretman jer je u dosadašnjem razdoblju postojala tek deklarativna, ali ne i konkretna podrška: struka je suglasna da je i ranije bilo divnih razvojnih planova koji su i danas „u ladicama“, ali nikada nisu bili integrirani u razvoj zemlje u cjelini.

Vizija i ciljevi razvoja turizma Hrvatske bit će definirani budućim trendovima turističke industrije, kao što je pojava novih i aktivnih turista kojima je putovanje emotivna potreba, rast moći kupaca, izrazita segmentacija tržišta, rast važnosti osobne sigurnosti, brendiranje i umrežavanje, smještaj nove generacije, novi oblici upravljanja destinacijom, zeleni/odgovorni koncept održivog razvoja, razvoj ICT tehnologije i širenje društvenih mreža.

Nužno moramo odbaciti scenarije tzv. konfekcijskog turizma i orijentirati se na održivi razvoj uzimajući u obzir odgovornost spram lokalne zajednice, turističke industrije i posjetitelja, čime ćemo postići socijalnu, kulturnu i ekonomsku održivost hrvatskih destinacija.

16 l j e t o 2 0 1 2

HORECA 14-17 Intervju.indd 16

25.5.2012. 13:40:14

horeca

intervju

Gdje vi osobno najradije volite otići na odmor?

Tamo gdje još nisam bila, jer što više putujem, to više shvaćam koliko toga još imam za otkriti... „Putujem, dakle postojim“, rekla je jednom jedna moja draga kolegica. I ja se s time u potpunosti slažem.

l j e t o 2 0 1 2 17

HORECA 14-17 Intervju.indd 17

25.5.2012. 13:40:25

horeca

u gostima

sc ou t clu b irish pub

Od hobija do posla i natrag...

Za kratko, no iznimno zanimljivo gostovanje u IRISH PUBU SCOUT CLUB u Samoboru inspirirali smo se skorašnjim Europskim prvenstvom u nogometu koje se od 8. lipnja do 1. srpnja održava u Poljskoj i Ukrajini. No, takvo događanje, veliki video zid na kojem se mogu pratiti utakmice i akcijske cijene piva, svakako ne moraju, a i nisu glavni razlog brojnih vjernih gostiju i istinskih ljubitelja piva, za često svraćanje u ovu pravu „pivsku oazu“ nadomak Zagreba. > pripre m il a Mirjana Kožić Javna tajna za kultni status Scout Cluba su: ponuda 232 vrste piva, izvrsne glazbe i isto takve atmosfere Naime, vlasnik SCOUT

CLUBA Srećko Bošković, započeo je s ugostiteljskim poslom posve slučajno i to nakon što je 1995. godine odlučio preuzeti i urediti prostorije susjedne uredu njegove knjigovodstvene tvrtke u prizemlju stambene zgrade. A da, s njegovom tvrtkom i Scout Clubom, to prizemlje prostorno dijeli i samoborska Udruga umirovljenika, tako da je raspon godina gostiju u lokalu velik i fleksibilan, no zajedno sa simpatično „pohabanim“ ambijentom u irskom štihu i bojama, pridonosi to jedinstvenoj atmosferi ovog mjesta koje se svakako može nazvati kultnim okupljalištem zaljubljenika u pivo, dobru glazbu i još bolje društvo. Jer, i sam vlasnik Bošković naglašava sljedeće: „Pub prvenstveno čine ljudi, a eto mogu reći da mi imamo vjerne goste od otvorenja ‘95 godine, kad je nekako, nakon spajanja ljubavi prema pivu i planinarenju... po kojima je lokal i dobio ime, nastao Scout Club. Vodeći smo pub u regiji po broju piva u ponudi, a svake godine se ta brojka povećava, tako da trenutno u ponudi imamo 232 različite vrste piva iz cijelog svijeta, primjerice Kina, Japan, Engleska, Irska, Meksiko..., 12 irskih viskija i 8 irskih likera. Uzimamo ih od našeg najvećeg distributera Roto Dinamica, za ostale strane nam je tu Nipa iz Rakitja, a za ove ‘egzotične’ Beershop i BC Group. Od posebnosti istaknuo bi kako imamo čak pet točenih piva u ponudi – četiri irske i jednu njemačku, tražim uvijek

od distributera i odgovarajuće čaše i prateći promo materijal koji koristimo za tematska događanja... Cijene naših piva kreću se od 20 do 40 kn, jer želimo da ljudi mogu probati nešto novo, da im bude dostupno, a i da uspiju skupiti potvrde o konzumaciji u našoj Pivskoj karti, a za što ih nagrađujemo putovanjem, raftingom, skijanjem...“ Do brendiranja lokala i glazbom! Osim naj-

raznovrsnije i najveće ponude piva u regiji u Scout Clubu gosti mogu uživati u uvijek pomno osmišljenim tematskim događanjima, naravno za Dan Svetog Patrika, kao i za Noć vještica, Fašnik..., zatim u organiziranom praćenju sportskih događanja te u live svirkama i koncertima koji se održavaju u skrovitom podrumu. Za dobru atmosferu koju si brendirali zaslužan je i pažljiv odabir glazbe, o čemu vlasnik Bošković kaže: „Imamo oko 900 CD-a...

Nemamo nekakvu automatsku play listu, već se pazi što se pušta ujutro, a što navečer, jer ne možete recimo cijeli dan puštati

Rammsteina. Konobar koji dođe raditi kod nas, iako su to sve ‘stari radnici’ s obzirom da nemamo preveliku oscilaciju radne snage, najprije mora znati s glazbom. Educirani su i oko piva, pa, kad nije gužva, porazgovaraju s gostima koje zanima nešto više o pojedinoj vrsti piva. Među našim gostima dobro kotiraju naši domaći brendovi piva, ali i češki, kao što je Lobkowitz i Bernard“.

Crvena, crna i bijela za kraj Naš posjet Scoutu zaključili smo nazdravivši originalnom medovinom (ne rakijom medicom!) iz Češke sljubljenom s pivom... u crvenoj, crnoj i bijeloj varijanti. Jer, ovo je mjesto na kojem ima izbora i valja probati sve. Mjesto koje se profiliralo ponudom, atmosferom, glazbom... u nepretenciozno, no istovremeno kultno. Vlasnik Srećko Bošković i njegova ekipa uvijek imaju otvorena vrata za goste, ali i ugostitelje koji tek kreću u „pub biznis“ i trebaju savjet, ideju, nadahnuće... Više info na www.scout-irishpub.com

18 l j e t o 2 0 1 2 .

HORECA 18-19 U gostima & Preporuka.indd 18

25.5.2012. 14:58:48

horeca

prep oruka

ide j e z a l jetni tanjur

Meso ili plodovi mora?

Tomislav Hruban, glavni kuhar hotela The Westin Zagreb ovog puta potpisuje recepte rubrike Preporuka i predlaže tradicionalne spojeve s mesom i plodovima mora, no na malo drugačiji način... Westinov chef, ponosni vlasnik titule Zlatnog kuhara Balkana 2009., član je Nacionalne kulinarske reprezentacije s kojom se i ove godine priprema za nastup na Kulinarskoj Olimpijadi 2012. u Njemačkoj.

Zeleni rižoto sa tigar kozicama

Sastav za 4 osobe: 250 g riže, 150 g svježeg špinata, 8 kom tigar kozica, 50 g sezama, 150 g mrkve, 150 g tikvica, 80 g mladog luka, 100 g paprike, 70 g brašna, 100 g maslaca, 1 jaje, 500 ml ribljeg temeljca, sok od 1 limuna, 200 ml slatkog vrhnja, 50 cl martella, sol i papar, maslinovo ulje Priprema: Rižu operemo i stavimo u tavu na maslinovo ulje na laganu vatru.

Zagrijavamo često miješajući tako da postane jako vruća, zatim prelijemo kipućim ribljim temeljcem. Ostavimo sa strane da riža upija tekućinu. U međuvremenu špinat očistimo i blanširamo u slanoj vodi. Naglo ohladimo i sitno ga nasjeckamo.

Papriku, mrkvu, mladi luk i tikvice

narežemo na dugačke tanke rezance poput špageta, te ih također blanširamo i ohladimo. Tigar kozice očistimo, mariniramo solju, paprom, dodamo par kapi limunovog soka i maslinovog ulja. Ostavimo malo da odstoji, te ih provučemo kroz brašno, jaja i sezam (po želji možemo sezam ostaviti samo s jedne strane kozica).

Ispržimo ih u vrućem ulju i ostavimo na papiru da se ocijede od masnoće.

Ostavimo na toplom. Nakon što je riža nabubrila, vratimo je na vatru, dodamo sitno sjeckani špinat i dovršimo je dodajući maslac, slatko vrhnje, martell i na kraju par kapi limunovog soka, sol i papar. Rezance od povrća sotiramo posebno na maslacu s malo soli i papra.

Uz rižoto poslužimo zrak od šafrana.

Zrak od šafrana Sastav: 250 ml slatkog vrhnja, 100 ml mlijeka, par vlati šafrana, 50 ml bijelog vina, sol i papar, 3 g sojinog lecitina Priprema: Sve sastojke osim sojinog lecitina zavremo i osavimo da se ohladi

na sobnoj temperaturi. Procijedimo i dodamo sojin lecitin. Štapnim mikserom upuhujemo zrak dok se ne stvori bogata pjena. Ostavimo 2 min da se pjena stabilizira, a zatim je žlicom oberemo i serviramo uz rižoto.

JANJETINA & POVRĆE

>

>

RIŽA & PLODOVI MORA

Janjeći kare u aromatičnoj kori

Sastav za 4 osobe: 600 g janjećeg karea, 400 g svježih zelenih šparoga, 300 g krumpira, 150 ml mlijeka, 80 g maslaca, 120 g kruha, 100 g svježeg začinskog bilja (peršin, timijan, mažuran), 150 ml demiglacea, 1 glavica crvenog luka, 120 g tikvica, 100 g brokule, 1 crvena paprika, 1 mrkva, 2 češnja češnjaka, 250 g miješanih gljiva, 100 ml slatkog vrhnja, 80 ml bijelog vina, sol i papar, maslinovo ulje, 1 l suncokretovog ulja, 1 lovorov list, papar u zrnu Priprema: Janjećem kareu očistimo kosti i ostavimo ga preko noći u marinadi od suncokretovog ulja, lovora i papra u zrnu. Drugi dan ga izvadimo iz ulja i začinimo. Pečemo ga u pećnici na 66°C toliko dugo dok u sredini mesa ne postignemo temperaturu od 52°C. U međuvremenu napravimo ragu od gljiva: prepržimo sitno kosani luk i češnjak. Dodamo gljive i dinstamo ih dok tekućina ne ispari. Zatim dodamo bijelo vino, te reduciramo

do 1/3 sadržaja tekućine. Zatim dodamo dio demiglacea, slatko vrhnje, te začinimo solju, paprom i po potrebi limunovim sokom. Šparoge blanširamo u slanoj vodi, prerežemo ih popola i posložimo ih u valjkasti oblik jednu do druge.

Sredinu kalupa ispunimo pireom od krumpira kojeg pripremimo tako da skuhamo i protisnemo krumpir, dodamo vruće mlijeko, maslac i sol.

Na vrh stavimo pjenu od češnjaka koju pripremimo tako što skuhamo češnjak u mlijeku, izvadimo ga, a mlijeko zapjenimo štapnim mikserom. Kruh narežemo na sitne kockice. Miješano začinsko bilje miksamo u multipraktiku zajedno s kockicama kruha, dok ne dobijemo zelene aromatične mrvice.

Janjetinu narežemo, umočimo je u topli demiglace te uvaljamo u zelene mrvice. Brokulu, mrkvu, tikvicu i papriku oblikujemo po želji, blanširamo, sotiramo na maslinovom ulju i poslužimo kao prilog i dekoraciju.

Vrhunska usluga i izuzetno okruženje hotela Westin The Westin Zagreb je vrhunski hotel smješten u samom središtu Zagreba, tako da nije prepoznat samo po vrhunskoj usluzi karakterističnoj za hotel s pet zvjezdica, nego i po izuzetnom okruženju u kojem se nalazi. l j e t o 2 0 1 2 . 19

HORECA 18-19 U gostima & Preporuka.indd 19

25.5.2012. 13:41:33

horeca

predstavljamo

sv ij et “ sl atkih“ b l o geric a

Nove slastičarske ideje pune kreativnosti i svježine!

Dočekajte ih s najslađim tanjurom i budite spremni na konstruktivnu kritiku

Nakon što smo u prošlom broju ostvarili suradnju s poznatim enogastro blogerima, okupljenih oko projekta/online vodiča Taste of Croatia, sad smo se, uoči početka glavne ljetne turističke sezone, odlučili pozabaviti „slatkim životom“ Hrvatske, odnosno slastičarskom scenom. I opet smo riječ dali vladaricama internetske pisane riječi, a to su blogerice Pamela Poldrugač alias Charmpam, Tamara Novaković – stoji iza bloga Bite My Cake i Tihana Koprek koja je u online svijetu Just Cake Girl.

Navrate li tri slatke – u svakom smislu!, i nasmiješene cure i u vašu slastičarnicu, restoran, hotel... budite spremni na puno razgovora o ljubavi za slastice, ali i na to kako će cure zauzeti kritički stav prema svemu onom što vide i/ili probaju, jer one imaju svježe ideje, kreativnost im je stalno primarna stavka, a spomenuta nesebičnost će kroz tu konstruktivnu kritiku vama osigurati podlogu za hvatanje pravog smjera.

Jer, koliko smo zaključili iz razgovora s njima, domaćem slastičarstvu nedostaje upravo to što one, kao predstavnice slatke blogerske zajednice, predstavljaju – kreativnost, svježina & nove ideje, koje će svoju bazu imati u tradicionalnim recepturama, okusima i mirisima, a to je, složit ćete se, izvrsno i za trenutno očaravanje gostiju originalnim desertom, ali i za dugoročno brendiranje domaće slastičarske ponude.

Njihova ljubav prema slasticama...

Pamela, Tamara i Tihana tri su cure koje vole raditi slastice, isprobavati nove kombinacije, otkrivati nove sastojke... One usavršavaju svoje omiljene recepte, nesebično ih dijele s brojnim sljedbenicima na internetu i jednostavno svojim kreativnim slatkim idejama i drugima čine život slađim. Osim na svojim internetskim blogovima, aktivne su i na društvenim mrežama, a od nedavno su pokrenule i zajedničku inicijativu u sklopu koje obilaze slastičarnice, upoznaju se s funkcioniranjem posla, razgovaraju s vlasnicima, a vjerujemo i savjetuju, jer imaju puno korisnih povratnih informacija na svoje slatke radove.

Pamela Poldrugač, Tihana Koprek i Tamara Novaković

20 l j e t o 2 0 1 2 .

HORECA 20-23 Predstavljamo.indd 20

25.5.2012. 13:42:11

horeca

predstavljamo

Pam e l a Pol drug ač

U Zagrebu se sve češće može pronaći kvalitetna, kreativna i zanimljiva slastica na tanjuru C har m pa m – c o ok i e s & cup c a kes c har m pa m.bl o g sp ot.c om Posljednjih godina, otkad intenzivnije putujem po Hrvatskoj i svijetu, moja omiljena aktivnost je isprobavanje slatkih delicija koje mi to mjesto može ponuditi.

Nakon svih tih putovanja, ponuda u zagrebačkim slastičarnama ponekad mi se činila jednoličnom i ukalupljenom: sladoled, kremšnite, šaum-pite, Schwarzwald... No zapravo, Zagreb, kao i drugi dijelovi Hrvatske, pravi su slatki, kreativni raj, o kojem vjerujem da bi se trebalo glasno i naširoko govoriti. U posljednjih nekoliko godina, u Zagrebu se sve češće može pronaći kvalitetna, kreativna i zanimljiva slastica na tanjuru. Moderne, internacionalne, ali i tradicionalne ideje i namirnice, doista nije bitno, dok god nam slastičar ponudi nešto zanimljivo osmišljeno i ukusno. Na žalost, upravo zbog nedovoljne promocije kvalitetnih hrvatskih slastica, na jugu naše zemlje mnoge slastičarnice morale su zatvoriti svoja vrata. Vjerujem da turistički centri poput Dubrovnika, koji vrve dobrim restoranima, istovremeno vape za kvalitetnim

slastičarnicama, koje bi zasigurno pronašle svoje mjesto na tom zahvalnom tržištu.

Uvjerena sam da bi educirani strani gost, upoznat sa svjetskom ponudom delicija, umjesto obične kuglice sladoleda vrlo rado probao slasticu spravljenu od naših tradicionalnih namirnica poput lavande, rogača, ruže, badema, meda...

Slastice kojima se ja vraćam stanuju na Korčuli I ja sam prošlog ljeta ostala oča-

rana malenom, ali fantastičnom slastičarnicom na Korčuli, te desertima radi kojih ću se sigurno tamo vratiti. Ja sam samo jedan gost, no zamislite tisuće gostiju koji pamte Hrvatsku po sočnom Klašunu, torti “Pozdrav s juga” prožetoj okusom lavande, bogatoj slavonskoj gibanici ili nekom sasvim novom desertu koji je tek pred osmišljanjem. Hrvatska ima na što biti ponosna u pogledu slastica, no sve je na poduzetnicima i kreativnim slastičarima koji turističku ponudu naše zemlje mogu učiniti daleko slađom.

O Pameli Pećnica diplomirane novinarke na papiru i strastvene kolačarke u duši, Pamele Poldrugač alias Charmpam specijalizirala se za posebne, originalne i kreativne jestive ideje o kojima se dugo priča... Svoj blog započela je kako bi prijateljicama smanjila telefonske račune i olakšala muke pri pečenju njenih omiljenih slastica. No, Pamelini susreti s izradom kolača vezani su uz baku i njene slastice, jer joj je ona usadila naviku kako doma uvijek mora biti nečeg slatkog za ponuditi nenadanim gostima. Ta ideja razvila se u pravi mali hobi, nakon čega je Pamela krenula intenzivnije učiti, čitati i usavršavati sve ono što je do tada znala.

Više o efektu koji obični kolači nikad neće ostvariti provjerite i na Facebooku – Charmpam cookies & cupcakes.

Fotografije: Jazz Saletovic l j e t o 2 0 1 2 . 21

HORECA 20-23 Predstavljamo.indd 21

25.5.2012. 13:42:33

horeca

predstavljamo

Ta ma ra Nova kov ić

U slastičarstvu treba eksperimentirati, spajati nespojivo i biti progresivan, ali i vraćati se korijenima Bi te my cake bi te-my -c a ke. bl o gsp ot. c om Smatram da je u slastičarstvu itekako potrebno eksperimentirati, spajati nespojivo na genijalan način, razmišljati i biti progresivan. No, u svemu tome potrebno je prvo vratiti se korijenima i temeljima iz kojih sve polazi. Bez starog maminog recepta za najsočnije kakao kocke, najljepše vanilin kiflice i savršenu mađaricu ne bi bilo ni ostalih slastica, zar ne?

Domaća ponuda još uvijek nije na razini potencijala Mislim da naša slastičarska

ponuda općenito još nije na razini naših potencijala. I mi imamo vrhunske tradicionalne slastice koje bi bilo dobro brendirati (pogledajte samo Beč i famoznu sagu oko Sacher torte, koja za mene nije nikakav poseban doživljaj). Situacija nije lagana i resursi su u deficitu, ali svakako bi bilo odlično kad bismo napravili brendove od međimurske gibanice, samoborskih kremšnita, paprenjaka, rožate, štrukli, smokvenjaka... Kad usporedim npr. jednu međimursku gibanicu, sa češkim trdelnikom ili talijanskim suhim keksima, zapitam se: Kako je nešto tako osrednje polučilo toliki uspjeh, dok naša gibanica zaostaje?!

Neki su proizvodi prepoznati kao autohtoni hrvatski brendovi, ali sve to još uvijek nije na razini koju zaslužuju. Mislim da je naša kolačarska tradicija duga i ona je spoj raznovrsnih utjecaja, što obogaćuje tradicionalne

kolače i čini ih zanimljivima. Bilo bi izvrsno autohtone proizvode, poput meda, smokava, pa čak i maslina, koristiti u kolačima i iz toga napraviti brend.

Ima nekoliko zanimljivih mjesta, no nedostaje im „ono nešto“ U Zagrebu sam imala

prilike razgovarati s vlasnicima nekih meni dragih slastičarnica koje su svojom ponudom itekako konkurentne. Spomenula bi slastičarnicu Orijent koja označava dugu tradiciju, no usprkos tome eksperimentira.

Rezultat njihova djelovanja su macaronsi kakvih bi se i slastičarnice u samom Parizu posramile, torte od sira s klementinama, kolači s lavandom... Tu je još i prostorno unikatna slastičarnica Amelie, koja će vas prvo privući svojim interijerom u shabby chic stilu, a onda i odličnim macaronsima, koji slove za najbolje u gradu, a naveliko se priča i o Amelie torti. Ono što posebno cijenim kod ovakvih mjesta jest hrabrost vlasnika, od kojih su neki s poslom započeli usred krize, a ipak se uspjeli nametnuti kao omiljena mjesta u gradu. Ne zaboravimo ni The Cookie Factory, Torte i to, Cukeraj...

Sve su ovo zanimljive inicijative. U dosta ostalih slastičarnica koje sam posjetila, pa i u onima u rodnom Karlovcu nedostaje „ono nešto“ u ponudi, nešto što će se javiti kao reakcija na slastičarstvo šablonizirano u uska pravila i stvaranje te nešto što će ih domaćom kvalitetom izdvojiti.

O Tamari Tamara Novaković stoji iza bloga Bite My Cake, koji je njen „slatki online dom“ već godinu i pol, jer je recepte i recepte koje je isprobavala, kao i fotografije jela željela objediniti na jednom mjestu. Tamara kuha gotovo svaki dan, a posebno se posvetila izradi slastica. Blog joj je i svojevrsni ispušni ventil, ali internetski dnevnik pomoću kojeg razmjenjuje iskustva s ostatkom auditorija. S otvaranjem bloga shvatila je kako je kulinarstvo ono čime bi se zaista voljela baviti. Činjenica da joj je blog otvorio brojna vrata, s obzirom da piše kolumne i radi kao gastro novinar, potvrđuje kako su blogeri danas izravna veza između proizvođača i potrošača te kako i u Hrvatskoj polako i sigurno stječu afirmaciju i svoje mjesto na tržištu.

22 l j e t o 2 0 1 2 .

HORECA 20-23 Predstavljamo.indd 22

25.5.2012. 13:42:54

horeca

predstavljamo

Tihana Kopre k

Trendi slasticama i inovativnom sezonskom ponudom privući i mlađu populaciju Ju st c a k e t h e c u p c a k e ju stc ak e g i rl .bl o g sp ot.c om Kako sam u posljednje vrijeme dosta u Zagrebu i imam priliku posjetiti razne slastičarnice, shvatila sam zapravo kako je kod nas na sjeveru Hrvatske skromna ponuda kvalitetnih slastica, kao i mjesta na kojem bi čovjek mogao popiti kavu uz neki slatki zalogaj. U samom Varaždinu postoje tri ili četiri slastičarnice od, kojih se samo jedna ili dvije ističu kao one koje rade kreme bez margarina, eksperimentiraju s okusima te ima lijepu atmosferu. Ja tamo volim otići, ali često srećem samo stariju populaciju. Čekamo macarons, cupcakes i novi festival torti! Smatram kako bi slasticama morali

u mogućnosti platiti 17 do 20 kn komad torte, a ista stvar vrijedi i za umirovljenike!

Prije dvije godine u Varaždinu se održao prvi festival torti na kojem sam i sama sudjelovala te osvojila vrlo visoku poziciju, ali je nažalost to bio i zadnji festival...

Pokušala sam saznati zbog čega se više ne održava, no samo je spomenut nedostatak sponzora i zanimanja. Osobno znam da je bilo puno zainteresiranih, a i brojni mediji su popratili taj događaj tako da je žalosno da se više ne održava. Mislim da bi našoj županiji dobro došlo malo uzbuđenja, pa makar i u obliku festivala torti!

privući mlađu populaciju te otvoriti modernije mjesto sa slasticama koje su u trendu kao npr. macaronsi ili cupcakesi!

Isto tako, malo popratiti svjetske trendove u slastičarstvu te mijenjati ponudu sa sezonom kao što to rade neke zagrebačke slastičarnice! U Varaždinu ima dosta studenata pa bi se mogli dogovoriti i neki popusti za studente, koji možda nisu

O Tihani Tihana Koprek dolazi iz okolice Varaždina.

Prije nekoliko godina ostala je bez posla i nakon eksperimentiranja s hobijima došla do zaključka kako se pronalazi u kolačima i svemu vezanom uz njih!

Kako je sve više radila kolače tako je to i dokumetirala te otvorila blog pod imenom Just Cake The Cupcake, koji će ove godine proslaviti svoju treću godišnjicu postojanja. Tihanine omiljene slastice su cupcakesi za koje recepte i ideje dobiva iz njihove domovine, SAD-a, odakle naručuje košarice i ukrase za njih.

Piše i za internetske portale, usavršava recepte i objavljuje ih, a namjerava završiti i tečaj slastičarstva koji bi joj donio mogućnost otvaranja slastičarnice.

l j e t o 2 0 1 2 . 23

HORECA 20-23 Predstavljamo.indd 23

25.5.2012. 13:43:10

horeca

aktualno

Udru ga konobar a i bar mena Hrvatsk e

Tražite barmena za novu turističku sezonu? Želite kvalitetnog, educiranog i odgovornog barmena za novu sezonu? Najbolje rješenje za vas ima Udruga konobara i barmena Hrvatske! Osim što tražite barmena, možda želite uvrstiti koktele u ponudu, povećati prodaju ili oživjeti svoj cocktail bar – ne ustručavajte se javiti Udruzi na marketing@barmen.hr, jer kvalitetni barmeni s diplomom, baš poput Davora, Josipa ili Marka, koji su podijelili s nama svoja razmišljanja uoči nove sezone – čekaju. > pripre m il a Mirjana Kožić

M a rko Jova n ov i ć

Jo sip Šubić

Davor M a žuran

( 2 4 g odi n e, R ijeka, školu ba r m e na z avršio 2007.)

(28 godina, R ijeka, školu barmena z avršio 2008.)

(27 godina, R ije ka , školu barmena z avrši o 2 0 1 0 . )

Gostima ponuditi nov i zanimljiv način zabave

Inovacija su kokteli od svježeg voća i povrća

Povratak autohtonim pićima i prirodnim okusima

Koktel industrija posljednih je nekoliko godina u uzlaznoj putanji i sve veći broj lokala u svoju je ponudu uvrstio koktele te usporedno s time, kako bi iskoristili sve potencijale, i stvorio potrebu za organizacijom cocktail partyja. Ja se ove godine neću predugo zadržavati na jednoj destinaciji, nego ću, kao i do sada, nositi simpatičnu oznaku „event posvuduše“ tako da ćete me moći sresti od Istre do Dalmacije, preko otoka, pa i šire. Kao i većina ugostitelja, od sezone očekujem maksimum u svakom pogledu. Ovo je period za naš posao i struku općenito koji moramo kvalitetno i pametno iskoristiti te ujedno gostima ponuditi kvalitetu, nov i zanimljiv način zabave kako bi ostavili dobar dojam i motivirali ih da se i sljedeće godine vrate baš na našu obalu.

Koktel svijet brzo i intenzivno napreduje, a nama barmenima glavni je zadatak pratiti trendove, stalno se educirati i usavršavati.

U skladu s time svake smo godine gostima spremni ponuditi nešto novo i atraktivno.

No, ako otkrijem sve „pikanterije“ neće više biti zanimljive, a ljudi vole iznenađenja...

Nešto me vuče na Rab tako da ću i ovu sezonu provesti upravo tamo. Nedavno sam negdje pročitao kako je Rab odredište koje je u „trendu“ pa ne čudi da ćemo i mi barmeni pronaći svoje mjesto u toj modernoj destinaciji. Za uspjeh u ovom poslu svakako je zaslužno i to što sam trener u školi barmena, tako da moram biti u toku s novim trendovima, i na taj način stignem se posvetiti sebi i svom treningu. Kao i svim barmenima, osnovni cilj mi je gostima ponuditi kvalitetu i zabavu. Rab i ove godine priprema bogat program. Ja mogu samo reći da vas kokteli čekaju od jutra do mraka, a kao inovaciju u ponudi, i ono što vrijedi isprobati, istaknuo bih prirodne koktele od svježeg voća i povrća koji će zasigurno pronaći mjesto kod većine gostiju.

Ovu sezonu planiram provesti na otoku Pagu. Iskreno se nadam da će sve ići prema planu. Iako su se o toj destinaciji nedavno vodile burne rasprave, još uvijek je epicentar dobre zabave. Osim standardnih klasika kao što su Cuba Libre i Mojito ove godine nudit će se i smoothie na prirodnoj bazi te kokteli spravljenih od autohtonih jakih alkoholnih pića. I ovog ljeta koristit ćemo i posluživati prirodne blagodati kojih je Hrvatska prepuna. Od sezone očekujem još jedno novo iskustvo, puno dobre zabave i svakako zadovoljne goste. Zadatak nas barmena je biti pozitivan i odgovoran te ozbiljno i profesionalno pristupati poslu, a sve to začiniti kreativnošću i maštom.

Takav „miks“ donosi zadovoljstvo vlasnika, gostiju i nas samih.

BOLS JUNIOR BARMEN CUP 2012. Drugo učeničko natjecanje barmena BOLS JUNIOR BARMEN CUP 2012 u organizaciji Udruge konobara i barmena Hrvatske održat će se 31. svibnja u Malom Cafe-u na Korzu u Rijeci. Riječ je o natjecanju koje okuplja dosadašnje polaznike škole barmena, a organizirano za sve učenike s diplomom završenog tečaja za barmene u Udruzi.

Program natjecanja podijeljen je na working i exhibition flair gdje će natjecatelji kroz 5 minuta showa pokušati zadiviti publiku, vlasnike lokala, nadmašiti protivnike i izboriti pobjedu.

24 l j e t o 2 0 1 2 .

HORECA 24-30 Aktualno & Vijesti.indd 24

25.5.2012. 13:43:42

horeca

aktualno

e du kacija / hrvatska škol a ou t wa rd b ou nd

Team building programi – učenje kroz igru i aktivnost Sjećamo li se kako je bilo igrati se kada smo mali – vrijeme bi prolazilo, ne bismo ga niti osjetili, zadubili bismo se u ono što smo radili sve dok nije bilo vrijeme za ići kući. Sati bi prolazili dok bismo neumorno otkrivali načine najboljeg ‘voleja’, kad smo svoje dječje nastambe gradili danima, kad bi satima gradili mostove i tračnice za vlak... U vrijeme kad je bilo „legitimno“ igrati se, najviše smo toga (na)učili: bili smo spremni na istraživanje, na isprobavanje, radili bi svoje izume i kombinacije dok ne bismo uspjeli. > pi še Maja Škrljak mag.psych.

Coach Syncro trening centara i instruktor Hrvatske škole Outward Bound maja@outwardbound.hr

Suženi prostor za istraživanje S vremenom

smo igralište zamijenili uredima, igru zadacima, a istraživanje onime što unaprijed znamo da vrijedi i donosi rezultate.

U poslovnim okruženju gdje su očekivanja velika, a usmjerenost na rezultate nužna, prostor za istraživanje izrazito je sužen. Strpljivost i fleksibilnost, i načine na koje se nosimo sa izazovnim zadacima otkrivamo kod sebe i kolega u periodima najvećeg pritiska i krize, onda kad se od nas očekuje djelovanje, i kada koraci koje poduzmemo proizvode dugoročne učinke i za nas, i za naše okruženje, i za kompaniju.

U današnje vrijeme sve više poslovnih okruženja prepoznaje vrijednosti vremena posvećenog gradnji odnosa koji ne samo da funkcioniraju, već su i kvalitetni i efikasni, spremni doskočiti svakom izazovu koji nam se nađe na putu. Izmjena informacija unutar timova i prepoznavanje onoga što

kao pojedinci znamo i spremni smo učiniti, otvara prostor za jasnu i učinkovitu komunikaciju, što je, složit ćete se, premisa svakog uspješnog tima.

Razvijanje vještina za nošenje sa izazovima i zahtjevima poslovnog svijeta Kako bi se stvo-

rio veći prostor upoznavanja sebe i svojih suradnika, dizajnirani su danas popularno zvani „team building programi“. Cilj tih programa je omogućiti sudionicima da razviju vještine potrebne za izazovno nošenje sa zahtjevima današnjeg poslovnog svijeta, kao što su komunikacija, fleksibilnost, efikasno upravljanje resursima, predvodništvo, kreativno rješavanje problema, timski rad...

Jedan od najpoznatijih edukativnih team building programa u svijetu jest Outward Bound – sustav iskustvenog učenja u prirodi, koji je od 2005. godine dostupan i u Hrvatskoj. Outward Bound sustav školova-

nja postao je sinonim za kvalitetno, organizirano učenje u prirodi kojem je cilj osobni razvoj i razvoj grupa i timova kako bi bili uspješni u radu i suradnji te ostvarivali rezultate na dobrobit sebe, svoje okoline i svijeta u cjelosti. Outward Bound programi timskog razvoja u prirodi specifični su po tome što svaki grupni proces začine izazovnim i pustolovnim aktivnostima kao što su penjanje, spuštanje po užetima, kajakarenje, ronjenje, jedrenje..., a vlastito iskustvo služi nam da dođemo do novih uvida i znanja koji nas kasnije podržavaju u mnogim životnim situacijama. Najbolje učimo kad sami sudjelujemo i istražujemo, i tada proces učenja postaja prava pustolovina. Zabava je sastavni dio svakog procesa gdje imamo slobodu i kreativnost, te prema tome procesi učenja i savladavanja prepreka na team building programu predstavljaju vrhunsku zabavu i korist!

Iskustveno učenje kroz izazov u programima Hrvatske škole Outward Bound Hrvatska škola Outward Bound organizira programe iskustvenog učenja u prirodi s ciljem osobnog razvoja polaznika kroz igru i pustolovinu tijekom višednevnih programa u prirodi. U najljepšim dijelovima Hrvatske, na Velebitu i Jadranu, polaznici uče snalaziti se u izazovnim i nepredvidivim situacijama, kako bi pomakli granice u komunikaciji s drugima, usuđivanju i isprobavanju novih situacija, ostvarivanju ciljeva i uspjeha za sebe i svoju okolinu. Programi su namijenjeni profesionalnim grupama i pojedincima spremnima pomaknuti svoje granice i ostvariti iskustva za koja nikada nisu niti mislili da mogu. Više na www.outwardbound.hr

l j e t o 2 0 1 2 . 25

HORECA 24-30 Aktualno & Vijesti.indd 25

25.5.2012. 14:56:06

horeca

proizvodi

jaka al koholna pić a

Ove sezone u modi je povratak tradiciji...

I ne samo ove ljetne sezone, kad će mnogi strani gosti možda po prvi put otkrivati bogatu gastronomskoenološku ponudu Hrvatske, moderan je povratak tradiciji kao dobitnoj kombinaciji za prepoznatljivost turističke ponude kakvoj težimo. Uz gastronomiju, koja je u svakom kutku Hrvatske posebno lijepa priča, tradicionalna domaća jaka alkoholna pića svakako su dio te prepoznatljivosti i povratka svim onim dobro poznatim okusima i mirisima iz male čašice.

60%. Upravo je u tom predznaku domaća i to originalno domaća, prednost hrvatskih rakija koje su se vezale uz specifično područje, kao što je primjerice medica u Istri, šljivovica u Slavoniji ili nešto manje poznata lička rakija od borovice.

Neke nove alkoholne ideje I baš kao što

Domaća rakija & Co. Osim puno dojmova, fotografskih sjećanja na lijepo vrijeme, čisto more i kulinarske specijalitete, gosti bi ove sezone konačno trebali kući ponijeti i poneki „mokri suvenir“ u obliku medice, šljivovice, smokvovače, travarice... No, najprije ih valja upoznati s njima na šanku/ stolu kafića ili restorana. Domaće varijante rakije uvijek imaju garantiranu aromu, a oduvijek su poznata i njihova blagotvorna zdravstvena svojstva, osobito prije obroka, a ta zdrava aperitivna priča svakako je bonus pri predstavljanju specifične ponude.

No, rakija nije samo hrvatska tekuća tradicija, već se smatra nacionalnim pićem južnih Slavena, što obuhvaća sve zemlje bivše Jugoslavije, ali i šire područje do Rumunjske, Bugarske i Albanije. Riječ je o jakom alkoholnom piću koje stranci oduvijek doživljaju kao posebno, no našu domaću žesticu najčešće opisuju kao nešto između brandyja i votke. Nedovoljno jasno brendiranje proizvoda ovdje je uzrokovano i njegovim brojnim inačicama, koje su, između ostalih, svojstvene i za zemlje u bližem okruženju. Rakija se dobiva destilacijom fermentiranog voća, a sadržaj alkohola obično iznosi oko 40%, dok prava domaća rakija može biti i jača, od 50 do

se moderna gastronomija uvijek bazira, odnosno trebala bi, na osnovnim, tradicionalnim recepturama, no aranžirano u nešto drugačijem ruhu, tako je i kod tradicionalnih pića poželjno novo „pakiranje“, odnosno predstavljanje gostima, a tu je svaka ideja približavanja raznim ciljnim skupinama dragocjena. Otvoriti oči i pratiti navike gostiju više nije dovoljno, već je potrebno stvaranje nekih novih navika, primjerice kad jednom gost naruči originalan hrvatski koktel s rakijom – moderan dizajn, a tradicionalan okus, ili kombinaciju rakije s vinom, kuhane rakije s vinom i začinima... poželjet će nastaviti otkrivanje naše alkoholne tradicije koja mu je na ovaj način došla bliže.

> p odsjetnik

Čuvanje jakih alkoholnih pića Gubici jakih alkoholnih pića u bačvama mnogo su veći nego kod vina, jer ona sadrže više alkohola pa je hlapljenje veće. Gubitak šljivovice u bačvi iznosi godišnje od 3 do 6 %, a ako je u podrumu toplo, gubitak je i veći. U ugostiteljstvu su jaka alkoholna pića isključivo i uglavnom buteljirana, a njih valja čuvati na hladnom i suhom mjestu. Optimalna temperatura prostorije za čuvanje kreće se od 12°C do 15°C.

Najčešći izbor su Badelovi brendovi Iako se u ponudi brojnih ugostiteljskih objekata mogu pronaći domaća jaka alkoholna pića koja proizvode poznati OPG-ovi, ipak primat još uvijek drže industrijski proizvodi, koje prati i jaka marketinška i postprodajna podrška, ali i distribucijska mreža. Kod jakih alkoholnih pića koja se u HoReCa kanalu najčešće naručuju, vrh očekivano i tradicionalno drže udomaćeni Badelovi brendovi pića (Vigor votke, Pelinkovac, Lavov, Travarica, Medica, Kruškovac...), dok je odmah na drugom mjestu Jagermaister. Iza njih su s podjednakim udjelom u naručivanju gostiju Stock d.o.o. (Stock, Keglevich, Stock Prestige), Dalmacijavino (Vecchia, Pelinkovac, Amaro...) i Pernod Ricard d.o.o. (Ballantines, Chivas...).

26 l j e t o 2 0 1 2 .

HORECA 24-30 Aktualno & Vijesti.indd 26

25.5.2012. 13:44:20

horeca

proizvodi

e n e rgetski napitc i

Za trenutno osvježenje, instant snagu i razbuđivanje Prvenstveno namijenjeni mlađim konzumentima energetski napitci su „koncipirani i brendirani“ tako da daju energiju. Njihov stimulirajuć sastav obično uključuje šećer ili umjetni zaslađivač u visokom postotku, zatim kofein kao glavni sastojak te vitamine i razne ekstrahirane dodatke biljnog porijekla, kao što su primjerice egzotične biljke guarana, maca, ginkgo... Količina kofeina koja se nalazi u jednoj limenci energetskog napitka slična je količini u jednoj velikoj šalici kave. Najveći postotak konzumenata energetskih napitaka je starosne dobi do 35 godina i uglavnom je muškog spola. U nastavku je Nielsenovo istraživanje o energetskim napitcima u domaćem HoReCa kanalu potrošnje. > a na l iz ir a l a Ana Puljić mlađi voditelj klijenata, Nielsen

osv rt na tr ž ište energetskih na pita ka u Ho R eC i u hrvatskoj

Vladaju limenke dva proizvođača Prema Nielsenovom panelu ugostiteljstva (koji uključuje restorane, kafiće, objekte brze prehrane, grillove i „pubove“, a ne uključuje sezonske objekte, niti noćne i disko klubove), u Hrvatskoj u razdoblju lipanj 2011. godine – prosinac 2011. godine prodano je 160 tisuća litara energetskih napitaka u vrijednosti 12,2 milijuna kuna. U terminima limenki, radi se o 636 tisuća prodanih limenki. Zasad su u HoReCa kanalu od različitih vrsta pakiranja nalaze gotovo samo limenke (99,6% komadnog udjela u kategoriji), a od veličina pakiranja one najmanje do 250 ml (98% komadnog udjela).

Još uvijek većina energetskih napitaka sadrži šećer (98% udjela).

Prodaja koncentrirana u kafićima Dva

vodeća proizvođača (sa svojim pripadajućim robnim markama) na hrvatskom tržištu u ugostiteljstvu čine gotovo cijelu kategoriju:

• Red Bull (Red Bull) • Coca-Cola Company (Burn).

Najveći dio kategorije proda se u kafićima (90% ukupne prodaje energetskih napitaka). 7% kategorije proda se u restoranima, dok se 3% kategorije proda u objektima brze prehrane, grillovima i „pubovima“.

Red Bull – vodeći svjetski brend Tržište

energetskih napitaka općenito je jedno od najbrže rastućih tržišta na svijetu, a Red Bull je definitivno svjetski lider u kategoriji energetskih napitaka. Istovremeno, Red Bull je i začetnik „Energy Drink“ kategorije, a prva limenka pića stigla je u prodaju 1987. godine u Austriji. Riječ je o jednom od najprodavanijih brendova u kategoriji energetskih napitaka koji se po prepoznatljivim oglašivačkom imidžu, zaštitnim bojama i okusu, među potrošačima doživljava kao prepoznatljiv, odnosno sinonim za cijelu kategoriju.

PODSJETNIK Energetski napitci nisu štetni za zdravlje, no naravno, samo ako se konzumiraju u umjerenim količinama. Ipak, ovi su napitci zabranjeni osobama osjetljivim na kofein, zatim djeci, trudnicama i dojiljama te ljudima sa šećernom bolešću, kao i srčanim bolestima, dok ostali, prema mišljenju nutricionista, ne bi trebalo uzimati više od jedne limenke dnevno.

Hrvatska je, kao i brojne druge države, izdala upozorenje na energetskim napicima da se ne preporučuju konzumiranje ranije spomenutim skupinama ljudi, no ne smiju se miješati ni s alkoholom što je u kafićima i noćnim klubovima često zabilježen slučaj. Valja obratiti pažnju kako uzimanje energetskih napitaka lako stvara ovisnost. l j e t o 2 0 1 2 . 27

HORECA 24-30 Aktualno & Vijesti.indd 27

25.5.2012. 13:44:45

horeca

vijesti iz zemlje, regije i svijeta

Posl ov n o uč ilište Fil aks

3. konferencija za razvoj žena u poslovanju Nakon dvije uspješne konferencije koje su u 2010. i 2011. godini okupile oko 200 poslovnih žena, poduzetnica, medija i konzultanata, Filaks najavljuje 3. konferenciju za razvoj žena u poslovanju. Konferencija pod nazivom Žene – uspješni motivatori održat će se u četvrtak, 31. svibnja 2012. godine u Zagrebu s porukom: Posao treba mozak i srce!

Pokroviteljica konferencije je Višnja Ljubičić, pravobraniteljica za ravnopravnost spolova: “Podržavam svaki doprinos osvještavanju problema na koje žene u poslovnom svijetu nailaze, ali još više one

Ugost it e l j.hr

koji govore o uspjesima koje postižu, jer upravo su njihovi uspjesi najglasniji i konkretan dokaz iz prakse da žene nisu ‘slabiji spol’. Stoga zahvaljujem organizatoricama na pozivu za pokroviteljstvom i izražavam ovime punu podršku 3. konferenciji za razvoj žena u poslovanju.“ Konferencija se održava u Knjižnici i čitaonici Bogdana Ogrizovića (Preradovićeva 5, Zagreb). Kontakt za prijave: uciliste@filaks.hr Konferenciju medijski prati i Professional.

Her a k l e a C u stom e r Serv ice A ka demija

Od oglašavanja Kako potaknuti do zapošljavanja kupca da se vrati i online postane lojalan?

Internetski portal ugostitelj.hr na svojim stranicama pruža razne informacije i mogućnosti – od zapošljavanja do oglašavanja. Tvrtka IBS promocija d.o.o. prepoznala je problem teškog zapošljavanja radnika izvan i nakon sezone te izostanak alata pomoću kojeg se poslovi vezani isključivo za ugostiteljstvo i hotelijerstvo mogu pretraživati. www.ugostitelj.hr je jedini hrvatski internetski oglasnik koji pokriva sve ugostiteljske potrebe olakšavajući im tako pronalazak svih potreba u svakodnevnom okruženju. Vizija portala ugostitelj.hr praćenje je trendova u ugostiteljstvu i približavanje odgovora na sve potrebe koje se stvaraju korištenjem modernih tehnologija komunikacije kako bi svakom ugostitelju skratili vrijeme i put prema nazivu uspješan ugostitelj.

Mnogi nisu svjesni da se samo 4% nezadovoljnih kupaca žali, kupovali proizvode ili usluge, ali zato svoje nezadovoljstvo dijele s 20 ljudi. Naravno, u vrijeme velike popularnosti društvenih mreža, informacija o nezadovoljstvu često ne ostane niti unutar granica jedne zemlje. 68% kupaca odlazi radi prodajnog osoblja, a 75% ih kupuje upravo radi prodajnog osoblja. Kako se nositi s tim i kako potaknuti kupca da se vrati i postane lojalan proizvodu/usluzi/poduzeću?

Kako otkriti što kupac zapravo želi i pružiti mu to? Herakleina Customer Service Akademija kroz 5 modula vrhunskih predavača pruža odgovore i kreira stručnjake koji će samostalno pratiti i unaprijediti kvalitetu usluge, stvoriti oduševljene kupce te na koncu povećati prodaju i prihode. Heraklea Customer Service Akademija upisuje drugu generaciju stručnjaka za kvalitetu usluge, a početak je 21.09.2012. godine. Više na www.csakademija.heraklea.hr

Društvo inovatora Sigma, Savez za energetiku Zagreba i Europska poduzetnička mreža Hrvatske

Otvoren treći po redu natječaj za dodjelu prestižne nagrade CBTour

ovogodišnji Svjetski dan turizma pod motom

“Turizam i održiva energija: Napajanje održivog razvoja” biti će obilježen trećom po redu dodjelom prestižnih godišnjih nagrada “CBTour - Inovacije u poslovnom turizmu” koju zajednički organiziraju Društvo inovatora Sigma, Savez za energetiku Zagreba i Europska poduzetnička mreža Hrvatske uz generalno pokroviteljstvo Banco Popolare Croatia. Ova tema pružit će i realizaciju jedinstvenog nacionalnoj događaja s ciljem otvaranja javne rasprave o potencijalu razvoja održivog turizma te posebno očuvanju prirodnih resursa i zaštite okoliša u turizmu.

Poticanje poslovne zajednice u turističkom sektoru Cilj dodjele nagrade je sustavno poticanje poslovne zajednice u turističkom sektoru na razvoj konkurentnog, efikasnog i djelotvornog poslovnog, kongresnog i znanstvenog turizma na temeljima inventivnog pristupa i održivog razvoja. Ovom nagradom želja je na nacionalnoj razini dati poticaj onim turističkim subjektima koji nude ili žele ponuditi drugačiji turistički sadržaj, uslugu ili proizvod i na takav način oplemeniti turističku ponudu u cjelini. U trećoj godini dodjele nagrade, riječ je o dodjeli posebnih priznanja, u ukupno 9 kategorija za pravne osobe i 3 studentske kategorije, koja će omogućiti dodatnu vrijednost i dati sveobuhvatnu prednost nagrađenima na domaćem i međunarodnom poslovno-turističkom tržištu. Noviteti ovogodišnjeg natječaja su prilagodba natječajne dokumentacije i kriterija za dodjelu nagrade najboljoj europskoj praksi nagrađivanja te, s obzirom na tematiku Svjetskog dana turizma, održavanje dodjele nagrade u jednoj od ‘najzelenijih’ hotelskih grupacija.

Uvjeti sudjelovanja i dokumentacija / Uvjeti sudjelovanja odnosno tekst javnog natječaja i natječajna dokumentacija mogu se preuzeti na Internetskim stranicama www.CBTour.eu, a rok za prijavu na natječaj je 15. rujna 2012. godine. Časopis Professional ponosni je zlatni medijski pokrovitelj CBToura 2012.

28 l j e t o 2 0 1 2 .

HORECA 24-30 Aktualno & Vijesti.indd 28

25.5.2012. 13:51:13

horeca

vijesti iz zemlje, regije i svijeta

Z agre bačka ž upanija

GR EEN VEST 2 0 1 2 : Inv est in Green C roatia

Subvencionira se organizirani dolazak turista

Međunarodni gospodarsko-investicijski dani i sajam razvoja, proizvodnje i investicija u zelenom gospodarstvu

Zagrebačka županija raspisala je javni natječaj vrijedan 150.000 kuna za subvencioniranje organiziranog dolaska izletnika i turista na područje Zagrebačke županije. Natječaj je otvoren do utroška planiranih sredstava tj. najkasnije do 15. prosinca 2012. godine. Na natječaj se mogu javiti turističke i putničke agencije sa sjedištem na području RH, koje organiziraju izlete ili višednevni boravak u Zagrebačkoj županiji tijekom cijele godine. Zahtjevi se zaprimaju do 15. u mjesecu za protekli kalendarski mjesec, a sredstva će se isplaćivati korisnicima mjesečno, redoslijedom zaprimljenih i odobrenih zahtjeva do utroška sredstava. Informacije, tekst natječaja, kao i obrazac zahtjeva, nalaze se na www.zagrebacka-zupanija.hr

EIAT 2012

Eksperti hotelijerstva i turizma po peti put u Srbiji

I ove godine će se u Beogradu od 21. do 23. rujna održati EIAT konferencija, događaj koji u tri dana okuplja najeminentnije delegate turizma i hotelijerstva iz čitavog svijeta. Naročito zanimljivo biti će predstavnicima hotelske industrije za koje je kreirano posebno događanje – Executive Hotelier Track, a koje će se baviti temama iz domena upravljanja prihodima, web marketingom, brendiranjem i sistemima upravljanja smeštajnim objektima. S obzirom na petogodišnjicu postojanja koja se obilježava ovom prilikom, EIAT je pripremio i nove predavače koji će prenostiti svoja iskustva i držati interaktivna predavanja. Očekuje se prisustvo 250 delegata iz 12 zemalja regije, a posebno je značajno što je 25 strukovnih fakulteta iz regije najavilo sudjelovanje uz veliki broj ključnih ljudi iz javnog i privatnog sektora.

Više info na www.eiat-conference.org

Savez za energetiku Zagreba i Energo Media Servis, uz potporu predsjednika Republike Hrvatske, dr.sc. Ive Josipovića, visoko pokroviteljstvo Ministarstva poduzetništva i obrta i Ministarstva zaštite okoliša i prirode, supokroviteljstvo Grada Zagreba – Gradskog ureda za energetiku, zaštitu okoliša i održivi razvoj, suorganizaciju Hrvatske gospodarske komore – Europske poduzetničke mreže Hrvatske i Banco Popolare Croatia, generalno medijsko pokroviteljstvo portala croenergo.eu, medijsko pokroviteljstvo časopisa Professional i Hausbau te partnerstvo hotela The Regent Esplanade Zagreb, kao službenog smještaja i Croatia Airlines, kao službenog zračnog prijevoznika, najavljuju održavanje međunarodnog B2B događaja pod nazivom “GREENVEST: Invest in Green Croatia – Međunarodni gospodarsko-investicijski dani i sajam razvoja, proizvodnje i investicija u zelenom gospodarstvu”, što će se održati u Zagrebu od 25. do 27.10.2012. godine.

Cilj ovog događaja je raspraviti otvorena pitanja razvoja ‘zelenog’ gospodarstva u Republici Hrvatskoj, detektirati izazove

i definirati perspektivu razvoja ‘zelenog’ gospodarstva te privatnih projekata i projekata javno-privatnog partnerstva, kao i raspraviti mogućnosti otvaranja novih proizvodnih kapaciteta i radnih mjesta u području ‘zelenog’ gospodarstva. Osim

toga, namjera je događaja raspraviti pitanja o perspektivi domaćih i stranih investicija, a u dijelu predstavljanja projekata međunarodnim investitorima, domaćih i međunarodnih kompanija te veleposlanstava, banaka, agencija, investitora i područja investicijskih interesa za poduzetničke projekte, namjera je pružiti sveobuhvatne informacije o ‘zelenim’ uslugama, proizvodima, visokim tehnologijama, industrijskoj proizvodnji, pitanjima investicijskog ulaganja, potražnji međunarodnih investicija te pružiti informacije o ulozi i mogućnostima veleposlanstava, banaka i agencija u investicijskim kretanjima. Samo neka od područja ovogodišnjih gospodarsko-investicijskih dana i sajma razvoja, proizvodnje i investicija u zelenom gospodarstvu su energetika, inteligentni sustavi i procesi, tehnologije reciklaže „zelena“ gradnja, „zeleni“ turizam, eko inovacije...

quintes sentia l ly

Globalna concierge tvrtka širi svoje poslovanje u regiju Quintessentially, kao vodeća svjetska grupacije za luksuzni životni stil širi svoje poslovanje na regiju jugoistočne Europe, gdje će pod imenom Quintessentially Adriatic pružati svoje usluge u Hrvatskoj, Sloveniji, BiH, Srbiji, Crnoj Gori, Makedoniji i Albaniji. Quintessentially će regijom upravljati iz 3 ureda koji se nalaze u Hrvatskoj, Crnoj Gori i Sloveniji. Svojim proaktivnim uslugama, koje su dostupne u više od 60 gradova svijeta, te omogućujući članovima pristup na najbolje događaje, last minute rezervacije u poznatim restoranima, stvarajući poslovne prilike na obostranu korist i zadovoljstvo, ugovaranje turističkih aranžmana, i “accesing the inaccessable” ili drugim riječima dosežući nedostižno, Quintessentially je ponosan da može pružiti svoje usluge novoj publici. Više info na membershipad@quintessentially.com

l j e t o 2 0 1 2 . 29

HORECA 24-30 Aktualno & Vijesti.indd 29

25.5.2012. 13:51:23

horeca

vijesti iz zemlje, regije i svijeta

IBA 2012. München

Svjetsko prvenstvo barista

Svjetski sajam pekara i slastičara

Hrvatsku opet predstavlja Matija Hrkać

U Münchenu će se 16. do 21. rujna 2012. održati IBA 2012., svjetski sajam pekarstva i konditorstva. Sajam se održava svake 3 godine pa je tako na prošloj IBA-i, izlagalo 1059 tvrtki iz 55 zemalja. Sve poznate tvrtke iz područja pekarstva već su se prijavile za IBA-u 2012. i u Münchenu će predstaviti novosti iz područja pekarstva i konditorstva – od novih vrsta prehrane izvan kuće, preko

proizvodne tehnike (za pečenje, hlađenje, i klimatizaciju) do sirovina i optimizacije procesa (uključujući IT hardware i software), čišćenja i higijene, prodaje i logistike, uređenja trgovina i ambalažne tehnike u pekarstvu i konditorstvu. Ove će godine prvi puta biti organizirana posebna izložba „Kava, kolači & više“ jer je kava postala unosan dodatan posao za pekare i slastičare.

Forum Zagreb

Wome n in A dria

Novi kongresni centar u glavnom gradu

Jedinstvena mreža poslovnih žena u regiji Women in Adria je mreža poslovnih žena u Adria regiji čiji je osnovni cilj je omogućiti poslovnim ženama prilike za networking, odnosno proširenje svoje mreže poslovnih kontakata kroz online platforme te događaje uživo.

Mreža okuplja žene iz korporativnog svijeta – od malih do srednje velikih i velikih kompanija te poduzetnice. Zastupljene su sve industrije i hijerarhijske

Matija Hrkać iz Zagreba, aktualni prvak Hrvatske u prošloj i pretprošloj godini, najbolji je hrvatski barista i u 2012. Godini. Odlučeno je to nakon nedavno održanog državnog prvenstva u Opatiji. Matija, kao novi, no zapravo stari prvak braniti će “barističke boje” Hrvatske na Svjetskom prvenstvu barista koje će se održati u Beču od 12. do 15 lipnja.

razine, od 25 do 65 godina. Women in Adria je počela s radom krajem 2010. godine kao LinkedIn grupa i do sada je okupila više od 600 poslovnih žena iz regije. Women in Adria poziva poduzetnice i sve žene iz korporativnog svijeta regije na Networking breakfast koji će se održati 30. svibnja u zagrebačkom Green Gold Centru. Više info na networkingbreakfast@womeninadria.com

U zagrebačkom trgovačko-poslovnom kompleksu Green Gold otvoren je nedavno novi kongresni centar Forum Zagreb. Riječ je o prostoru površine 1200 četvornih metara, koji ima deset polivalentnih dvorana opremljenih najmodernijom tehnologijom za jednostavnu organizaciju i najzahtjevnijih skupova. Uz dvorane, klijentima su na raspolaganju i prostori za izložbe i bankete, a uz razne pogodnosti, u ponudi je i široki izbor hrane i pića, od jednostavne dobrodošlice do najsofisticiranije večere. Forum Zagreb u vlasništvu je obitelji Hrgetić, povratnika iz Venezuele, koji imaju iskustva u ovoj vrsti posla s obzirom da njihov kongresni centar u Caracasu uspješno posluje već 16 godina.

... kraj HoReCa dijela časopisa! www.professional.hr

Sezona poslova u turizmu na MojPosao je počela!

Najveći broj sezonskih poslova i posebno povoljni uvjeti za poslodavce!

Više informacija o akciji potražite na stranicama za poslodavce portala MojPosao ili telefonu 01 6065 275.

Partneri:

Medijski pokrovitelji:

30 l j e t o 2 0 1 2 .

HORECA 24-30 Aktualno & Vijesti.indd 30

25.5.2012. 15:05:36