PROFESSIONAL HORECA - broj 19. - 2016/ožujak-travanj by Professional.hr

Sretan Uskrs

PROFESSIONAL HoReCa

issn: 1847-8336 I godina 5 I broj 19 I ožujak/travanj 2016.

besplatni primjerak

g a stro ed i to r i j al

ESPLANADE Uskrsni ručak p re d stavl j amo

Nekirurške metode pomlađivanja

INTERV JU

Dalibor Bilić

NE RADIMO TURIZAM, ŽIVIMO GA PROFESSIONAL

www.professional.hr

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

Unesite umjetnost u svoju prostoriju za pranje

Umjetnost impresioniranja vaših gostiju započinje sa Tork Image Design Povećajte iskustvo pranja i upotpunite dizajn svoje prostorije za pranje sa novom linijom držača. Napravljeni od brušenog nehrđajućeg čelika finih linija i suptilnih oblina, proizvodi linije Image Design pretvaraju formu i funkcionalnost u pravu umjetnost prostorije za pranje. Posjetite Image Design stranicu na: www.torkimagedesign.com

www.tork.hr torkcontact@sca.com

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

PROFESSIONAL

horeca / promo

SCA PREDSTAVLJA NOVU LINIJU TORK DRŽAČA ZA PREMIUM PROSTORIJE ZA PRANJE „Rezultati Tork-ovog ispitivanja provedenog na grupi od više od 3.000 posjetitelja restorana pokazuju da upravo okus poslužene hrane te čistoća i urednost prostora za blagovanje i prostorija za pranje su najvažniji čimbenici dobrog dojma. Devet od deset ispitanih gostiju ima mišljenje da prostorije za pranje trebaju imati barem jednaki standard čistoće i urednosti kao i blagovaonica restorana” potvrđuje Virág Badar-Szabó, Tork marketing menadžer. PROFESSIONAL

Novi držači u potpunosti su harmonizirani sa okruženjem:

» Bezvremenski dizajn. Kreirani od profinjenih materijala brušenog nehrđajuċeg čelika i kvalitetne plastike, držači predstavljaju dugotrajno rješenje. » Vodoravno brušena površina nehrđajuċeg čelika omogućava ravnotežu u dizajnu sa ostatkom prostorije za pranje » Crni detalji za upotpunjeni dojam. Nehrđajuċi čelik je u kontrastu sa crnim de-

taljima što unosi dinamiku u cjelokupni dizajn. » Fine linije i lebdeći dojam. Uski prostor između držača i zida tvori tanku sjenu što daje dojam profinjenosti i čini držače kao da lebde iznad zida. » Tork Image Design™ linija pruža maksimalnu funkcionalnost i za korisnika i za osoblje » Dozatori se aktiviraju i

bez direktnog dodira » Doziranje jednog po jednog papirnog listića smanjuje potrošnju papirnih listića i time stvara pozitivan učinak na okoliš. Jednostavni za održavanje i ponovno punjenje, skraćuju vrijeme i energiju osoblju za čišćenje. » Bez otisaka pristiju i mrlja . Površina nehrđajućeg čelika ne zadržava na sebi otiske prstiju i druge mrlje.

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

HoReCa

NAJAVE ZA

SVIBANJ / LIPANJ Za vas smo u sljedećem broju za svibanj i lipanj odabrali:

Popularna ljetna osvježenja pivo i cider zašto ih toliko volimo i koliko ih konzumiramo ***

Uz nautički turizam zaplovit ćemo Jadranom i pripremiti se za nadolazeće valovite mjesece za promociju i oglašavanje u specijaliziranom b2b časopisu professional, javite nam se s povjerenjem: 01 58 08 215 i 099 34 59 937 Alica.holik@professional.hr www.professional.hr

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

PROFESSIONAL

horeca / uvodnik

PROMICANJE DESTINACIJE urednica Sanja Vukelić

portski i kongresni turizam noseće su nam teme proljetno blagdanskog izdanja najnovijeg broja. Kao promicatelj sportskog turizma pojavila se nova agencija koju vam predstavljamo s njihovim prvim projektom Hrvatska trči, CroRun, u sklopu kojeg organiziraju osam utrka na području cijele zemlje pod palicom vrhunskih sportskih profesionalaca. Kongresni turizam obrađujemo kroz prizmu više hotela i njihovo viđenje djelatnosti s kojom se bave te

povlačimo paralele između kongresnih gostiju i gostovanja na kopnu i na obali. Mišljenje je kako najviše potencijala za kongresni turizam imaju Zagreb i Dubrovnik, no i Split i Zadar navode se kao neotkriveni biseri za kongresne organizatore. Na više mjesta smo čuli kako se Hrvatskoj kao mane uzimaju nepostojanje nacionalnog kongresnog ureda, pa je ovo možda i prilika da netko posluša? K tomu, ne zaboravimo da, kada govorimo o kongresnom turizmu, nisu u pitanju samo prihodi od turizma i promicanje

PROFESSIONAL

destinacije, već se radi potencijalno i o tome da naši znanstvenici postanu prepoznati u svijetu. U gastro editorijalu otišli smo do Esplanadea i provjerili što nam njihovi chefovi pripremaju za Uskrs. Čiji god jelovnik odlučili kušati i koji god hotel odlučili posjetiti, hotelijeri i turistički djelatnici nas uvjeravaju da nam sadržaja neće nedostajati, jer upravo je taj sadržaj ono što čini i destinaciju. U protivnom, da se s destinacijom ne može ponuditi i nešto autentično, svi bi se događaji uvijek odvijali na istom mjestu.

HoReCa

IMPRESSUM NAKLADNIK: Infiniti promedia d.o.o., Zagrebačka cesta 143a, 10000 Zagreb / info@professional.hr / www.professional.hr / OIB: 69777850392 • GLAVNA UREDNICA: Sanja Vukelić, sanja.vukelic@professional.hr • DIREKTORICA PRODAJE I MARKETINGA: Alica Holik, alica. holik@professional.hr • PRODUKCIJA IZDANJA: Promo & produkcija j.d.o.o. • UPRAVA: Katarina Jukić, Željko Jukić, katarina.jukic@infiniti.hr, zeljko. jukic@infiniti.hr • IZVRŠNA DIREKTORICA: Emilija Magdić, emilija.magdic@professional.hr • IT i TEHNIČKA PODRŠKA: Vedran Bery, vedran.bery@ infiniti.hr • TISAK: Printera Grupa d.o.o., Dr. Franje Tuđmana 14a, 10431 Sveta Nedjelja • DISTRIBUCIJA: Weber Escal • ISSN: 1847-8336 PROFESSIONAL magazin je besplatno mjesečno izdanje, distribuirano ciljnim skupinama koje određuje nakladnik, a spadaju u FMCG i HoReCa poslovni sektor. Ni jedan dio magazina ne smije se kopirati, imitirati, stavljati na elektroničke medije ili na bilo koji drugi način koristiti bez suglasnosti i dopuštenja nakladnika. Sva prava su pridržana za tekstove, fotografije i oblikovanja objavljena u magazinu.

PROFESSIONAL

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

h o r e c a / i n t e r v j u - D a l i b o r B i l i ć , p r e d s j e d n i k U p r av e B T r av e l a

PREKLANI JE 43 POSTO PUTNIČKIH AGENCIJA I TUROPERATORA POSLOVALO S GUBITKOM

NI U TURISTIČKOM SEKTORU NISU SVI REKORDNI U odjeljku djelatnosti putničkih agencija, organizatora putovanja (turoperatora) i ostalih rezervacijskih usluga, te djelatnosti povezanih s njima poslovalo je 1.624 poduzetnika. Od spomenutog broja poduzetnika, njih 56,7 posto poslovalo je s dobiti, a 43,3 posto iskazalo je neto gubitak

piše Professional

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

Hrvatska ulica

Naviknuti smo već na vijesti iz turizma kako nam je svaka godina po prihodu bolja od one prethodne, i jedina je to grana djelatnosti uz koju je normalno vezivanje pridjeva “rekordno”. U takvom okružju za očekivati je da sve vezano uz turizam cvjeta, a turističkim i putničkim agencijama obraćamo se s povjerenjem da nam organiziraju odmor i aktivnosti. No, kao i na svakom tržištu, bilježe se usponi i padovi, pa tako ni u ovom perspektivnom području ne posluju svi s dobiti. Prema Fininom izvještaju, objavljenim prošlog ljeta za prethodnu godinu, 43 posto putničkih agencija i turoperatora u 2014. godini poslovalo je s gubitkom. Prema podacima iz obrađenih godišnjih financijskih izvještaja, u 2014. godini, u odjeljku djelatnosti putničkih agencija, organizatora putovanja (turoperatora) i ostalih rezervacijskih usluga, te djelatnosti povezanih s njima poslovalo je 1.624 poduzetnika. Od spomenutog broja poduzetnika, njih 56,7 posto poslovalo je s dobiti, a 43,3 posto iskazalo je neto gubitak. Za promatrano razdoblje poduzetnici su iskazali negativan konsolidirani financijski rezultat (90,8 milijuna kuna), iako je njih 921 zabilježilo porast dobiti razdoblja za 16,6 posto u odnosu na 2013. godinu. Ukupan prihod poduzetnika promatranog odjeljka djelatnosti ostvaren u 2014. godini iznosio je 4,5 milijardi kuna u odnosu na 4,3 milijarde, koliko je iznosio 2013. godine, što označava porast od 5,1 posto. Kada se odmaknemo od tih brojki, a imajući ih u vidu, vijest je čim se na tržištu pojavi novo ime, turistička agencija koja već nakon tri mjeseca posluje s dobiti, u kojoj imaju velike planove i već ostvaruju velike projekte. Što se tiče Fininih pokazatelja, njihova tablica o top 10 poduzetnika u spomenutom odjeljku djelatnosti rangiranih prema ukupnom prihodu i u 2013. i u 2014. godini je gotovo ista, s malim razlikama, a predvode je etablirane agencije s uredima diljem Hrvatske.

PROFESSIONAL

h o r e c a / i n t e r v j u - D a l i b o r B i l i ć , p r e d s j e d n i k U p r av e B T r av e l a

NE RASTEMO PREBRZO I NE RADIMO TURIZAM, ŽIVIMO GA piše Sanja Vukelić

fotografije BTravel

“IMALI SMO, PREMA MOJEM SAZNANJU, NAJVEĆI BROJ STRANIH TURISTA ZA NOVU GODINU U HRVATSKOJ, NEKIH 2.500 GOSTIJU JE DOŠLO PREKO BTRAVELA. TO JE 40-AK AUTOBUSA SAMO U ISTRI. KARAKTER HRVATSKOG TURIZMA JE VISOKA SEZONALNOST. AKO SE BUSAMO U PRSA DA SMO TURISTIČKA DESTINACIJA, ONDA MORAMO ŽIVJETI I RADITI TURIZAM 13 MJESECI NA GODINU”

Travel je agencija osnovana prije svega nekoliko mjeseci, a već su službena agencija mnogih sportskih saveza, od ovog proljeća i Hrvatskog zbora sportskih novinara, organizatori su CroRun utrke čije su predstavljanje proteklog tjedna popratili svi važni hrvatski mediji, a povrh svega, nakon samo tri mjeseca poslovanja, 2015. godinu su već završili u plusu. Govore im da prebrzo rastu, a Dalibor Bilić, predsjednik Uprave BTravela na to kaže “mi turizam ne radimo, živimo ga”. Za to ‘življenje’ najvažniji su ljudi koji ga stvaraju, inzistira Bilić na neophodnosti svojeg tima. Bez njih, ni agencije, ni ideje ne bi bilo. Bilić je prije BTravela bio direktor nekoliko hotela u Hrvatskoj, radio na uvođenju ISO standarda, sustava kvalitete, još 2005 godine. Preko risk managementa, prodaje, marketinga i kroz hotelijerstvo stigao je u agencijsko poslovanje. “Iz svakog sam posla uzimao ono najbolje što vrijedi i nosio sa sobom, prilagođavao svim drugim poslovima i novim izazovima.

PROFESSIONAL

Sustav kontakata kojeg sam ostvario strahovito je velik, a mogu i jamčiti da ne postoji ni jedan čovjek kojeg sam oštetio. Da bi izgradili sebe kao osobu, a pogotovo u turističkom segmentu, gdje je posao strašno vezan uz ljude, morate imati svoje ime i prezime iza kojeg stojite.” NA PRVOM SU VAM MJESTU LJUDI, VAŠ TIM. ČIME STE IH PRIVUKLI? ›› Agenciju čine ljudi koji će prepoznati viziju i novi pogled na turizam. Kada razgovaramo o motivima, onda uvijek svi pričamo o novcu, a mislim da je novac tek treći ili četvrti izazov. Prva tri su zadovoljstvo poslom, radna atmosfera i normalni prijateljski odnosi. Mi nismo klasična agencija, želimo biti inovator, oni koji će nositi i predstavljati nove trendove u turizmu. Mi smo agencija partner. Naš tim u to vjeruje, vide sebe unutra i znaju da ova tvrtka nije samo moja, uspjeh ovisi o svima nama.

dalibor bilić, predsjednik uprave btravela

VEĆ S PRVIM PROJEKTOM MEDIJSKI STE ODLIČNO POPRAĆENI. ŠTO JE PROJEKT CRORUN? ›› Jedan od tri o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

h o r e c a / i n t e r v j u - D a l i b o r B i l i ć , p r e d s j e d n i k U p r av e B T r av e l a

segmenta poslovanja kojeg radimo je sportski turizam, predstavljanje Hrvatske kao destinacije za trčanje s kompletnom logistikom potrebnom za razvoj sportskog turizma. Okupili smo tim, jer CroRun je i naš atletski klub, pod vodstvom ljudi s velikim iskustvom i znanjem u atletici, Sinišom Ergotićem i Robertom Franjkovićem. Radimo osam utrka u Hrvatskoj pod jednim imenom, jednim brandom, CroRun, Hrvatska trči, i s tim izlazimo na strana tržišta. Svaka utrka unutar krovnog imena je brand za sebe, a plasiramo ih kao sport za profesionalne trkače, ali i kao turistički proizvod. Svaka od utrka ima svoju priču, primjerice, Krapinski cener priča je krapinskog pračovjeka, prvog koji je trčao 10 kilometara, a dalje predstavljamo Baranju, Kopački rit kao park prirode, Plitvička jezera, Dubrovnik, Star Wars. Trči se svuda, i negdje u svemiru sigurno trče. S ovim projektom želimo ispričati priču o ljepotama Hrvatske na način na koji je još nitko nije ispričao. CroRun je već ovu godinu sam sebi isplativ. Projekte radimo sa svojim sredstvima i vlastitim iskustvom. Svaki će projekt biti samofinancirajući, jer najgora stvar koja nam se može dogoditi je da ovisimo o drugima, a to ne želimo. Naravno, za sve projekte u koje ćemo ući tražimo partnere, ali ne samo u smislu financijske potpore već da nam u pravom smislu riječi budu partner. CroRun nije samo profesionalni sport, napravili smo i business ligu, ligu poslovnjaka, zatim obiteljsku štafetu, ‘od pet do 105’, svi mogu ući. Svi su pozvani da trče. TEK STE NEKOLIKO MJESECI KAO AGENCIJA AKTIVNI NA TRŽIŠTU. KAKO STE SE ODLUČILI NAPUSTITI STARI POSAO I POKRENUTI NOVI? ›› Lani smo donijeli odluku da pokrenemo nešto novo, i s 5. listopadom prošle godine smo startali u Sloveniji i Hrvatskoj. Prije tjedan dana smo otvorili i BTravel, odnosno Best Travel

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

Solutions u Beogradu. Uz ta tri, u fazi ekspanzije, do kraja godine planiramo otvoriti još sigurno dva ureda. Potom ćemo se širiti u još desetak zemalja. Sve je pod krovnom organizacijom zagrebačkog BTtravela. Kad razmišljate o privatnom poslu, moraju vam se posložiti i zvijezde. Odluka o napuštanju bivše tvrtke se nekako poklopila s inicijativom našeg investitora, kojem se svidjelo ono što sam već radio i što je upravo bilo ono što su oni htjeli te smo se brzo dogovorili. Nisam uistinu o ovome razmišljao prije, već tek nakon što sam dao otkaz zaokružila se cijela priča. Našli smo vlasnika kapitala koji je vidio mogućnost da i svoj core business učvrsti na svim tržištima na kojima posluju, a to je nekih 15, 16 zemalja Europe. Radi se o Nektar naturi, to je proizvođač sokova i aparata za pića za hotele koje plasira u 16 zemalja. Budući da su oni blisko vezani uz hotele, a naši glavni dobavljači su u principu hoteli, našli smo zajednički nazivnik i izlazimo skupa na tržište. Ovo brzo širenje nije stoga rezultat ni pranja novca ni političkih igara, već zdrave tržišne ekonomije. Rastemo brzo, ali rastemo izuzetno kontrolirano. Ne otvaramo nigdje ništa gdje već nemamo neki posao koji će svaku pojedinačnu tvrtku u svakoj zemlji dovesti do toga da sama sebi bude realno isplativa. Iako smo krenuli tek s 5. listopadom, sa zadovoljstvom mogu reći da smo ta prva tri mjeseca protekle godine završili pozitivno.

❃

O CRORUNU: TRČI SE SVUDA, I NEGDJE U SVEMIRU SIGURNO TRČE

MALO TVRTKI SE MOŽE POHVALITI S TIM, S PLUSEM VEĆ NAKON 3 MJESECA ›› Moram stvarno reći da smo svi izuzetno ponosni što smo već nakon nepuna tri mjeseca ostvarili dobit. Planovi za 2016. su veliki, motivirajući ali dostižni. Već sad

imamo velik dio toga potvrđen, otprilike 30-ak evenata u poslovnom turizmu, dakle konferencije i kongresi, uz četiri, pet velikih sportskih evenata. To su Svjetsko prvenstvo u kuglanju, veliki Judo festival, Europsko prvenstvo u jet skiju i drugo. Svi nam kažu, novi ste igrač na tržištu, aludirajući pritom na to da se još nismo ustabilili, međutim, zaboravljaju da su iza svih ovih ljudi dugogodišnji rad i iskustvo. U Hrvatskoj nam je trenutno zaposleno 20-ak osoba, a imamo i akvizicije te planiramo i nova zapošljavanja. Radimo s partnerskom tvrtkom, Neolab IT, s kojom razvijamo nove tehnologije, nove softvere i nove načine tržišne komunikacije. Već smo razvili skupa jedan inovativan softver. S tim business modelom brzo ćemo izaći na tržište, a od hotelskih lanaca kojima smo ga predstavili dobili smo samo čestitke. U KAKVOJ VRSTI PARTNERSTVA STE SA SLOVENSKOM TVRTKOM? ›› Nektar natura je suvlasnik, imaju određeni postotak vlasništva i naš su investitor. Ja sam većinski vlasnik. Nijedna velika i strateški važna odluka se ne donosi jednostrano. Oni se bave svojim core businessom, a turizam je naša specijalnost. Sinergijskim radom ćemo raditi na povećanju tržišnog udjela, i jednih i drugih. KAKO TO DA JE SLOVENSKA TVRTKA PRVA PREPOZNALA MOGUĆNOST PROSPERITETA U OVOM PROJEKTU? ›› Suvlasnik Nektar nature je gospodarstvenik iz Hrvatske s kojim sam radio otprije. On je prepoznao našu energiju i potencijal. Kada sam obznanio odluku o napuštanju tvrtke i pokretanju vlastitog businesa, nazvao me i rekao da su zainteresirani za suradnju. I NEKE AGENCIJE AKVIRIRATE? ›› S jednom smo se već povezali partnerski, agencijom 361 stupanj. No, ne stajemo tu. Pregovaramo sa specijaliziranim agencijama, ne samo u Hrvatskoj, nego i u regiji. Smatramo da, ako se želimo baviti turizmom, moramo disperzirati rizike i imati više turističkih proizvoda s kojima ćemo

ostvariti stabilnost. Nužno je da ne moramo ovisiti o tržištu, krizama, zbivanjima u Turskoj ili u arapskim zemljama, već da uvijek imamo jedan segment poslovanja koji će nam dati snagu bez ovisnosti o vanjskim utjecajima. Ako želimo ići u tom smjeru, moramo imati i najbolju ekipu ljudi, a mi smo je okupili, da navedemo samo neke od njih, članove uprave Belizara Zečića i Martina Paradžikovića te direktora sportskog odjela Dominika Marjanovića i direktoricu Odjela za kongrese i evente Ivanu Šabanović Uzelac. Ekipiranost je bitna, da bi se radilo dobro treba imati kompletan ‘know how’, jer, nije ideja samo odrađivati, već zajedno s partnerima razvijati nove vrijednosti.

ISKORAČILI STE I IZ KLASIČNIH KANALA OGLAŠAVANJA? ›› Da, koristimo i crtani film i stripovsko oglašavanje. Želimo biti drukčiji. Napravili smo svoj strip, čiji prvi broj sad izlazi, svoju imaginarnu obitelj, mamu, tatu, troje djece s individualnim karakternim osobinama. Djeca su na fakultetu, u srednjoj i u osnovnoj školi. Mama radi u farmaceutskoj industriji, tata je u IT-ju. Ideja nam je sva putovanja i sve naše turističke proizvode plasirati putem stripa. Tako je i s poslovnim turizmom, mama koja radi u farmaciji, dobila je upit da dođe na kongres. S IT tatom koji voli utakmice, izaći i popiti pivo, zakoračili smo u sportski turizam, u Europsko prvensto u nogometu. Uz tih pet glavnih likova obitelji pojavljivat će se i njihovi prijatelji, rodbina te poslovni suradnici. Na

PROFESSIONAL

h o r e c a / i n t e r v j u - D a l i b o r B i l i ć , p r e d s j e d n i k U p r av e B T r av e l a

kraju godine ćemo poslovnim partnerima koji godišnje organiziraju i po više evenata moći darovati cijeli roman njihovih događanja u stripu. Ni tu ne stajemo, igramo se i dalje. Uvodimo u svijet BT-mana, Batmana, što je igra riječima od početnih slova BTravela, čovjeka koji pomaže putnicima u nevolji. Iz CroRuna, koji ima osam utrka od kojih svaka ima svoju priču, radimo pak animirani film. Imat ćemo osam animiranih filmova za svih osam utrka. U fazi smo pravljena tog filma, za nekih mjesec dana bi trebao biti gotov i s tim ćemo izaći na strana tržišta.

ŠTO JE U TOM SPORTSKOM TURIZMU ŠTO MOŽEMO PONUDITI DRUGIMA, A ŠTO ONI NEMAJU? ZNAMO ŠTO NUDIMO LJETI UZ FANTASTIČNO MORE I KLIMU, ALI ŠTO MOŽEMO PRUŽITI SPORTSKIM GOSTIMA? ›› Karakter hrvatskog turizma je visoka sezonalnost. Svi kad pričaju, govore o ljetu, a ljeto je samo jedan segment hrvatskog turizma. To je vrh koji bi trebao biti šlag na tortu. Ako se busamo u prsa da smo turistička destinacija, onda moramo živjeti i raditi turizam 13 mjeseci na godinu. U srpnju i kolovozu ne možemo napraviti neki pomake, imamo ograničene kapacitete, no jako puno prostora ostaje u ostalim mjesecima. Ne volim govoriti čak ni o predsezoni ili posezoni, jer jedino realno i ispravno je turizam od 12 mjeseci. Mi razvijamo nove motive dolaska u Hrvatsku, da bi

PROFESSIONAL

netko došao k nama, mora imati motiv. Je li to cijena, mislim da nije, motiv je ponuda, proizvod. Mi

❃

NE ZNAM ZAŠTO SE NAŠ KULEN, SLANINA ILI ŠARAN NA RAŠLJAMA NE SMATRAJU ELITNIM TURISTIČKIM PROIZVODOM. JA MISLIM DA BI TO GOSTI PLATILI SUHIM ZLATOM

se odmaknuti od standardnog poimanja turističke usluge. Hrvatska je turizam, Hrvatska je ljeto, nije dovoljno. Hrvatska može puno toga ponuditi, ali netko to mora osmisliti, izaći na strana tržišta, iza toga mora stajati sustav. Tijekom godine morate točno znati svakog dana što ćete raditi u svakoj regiji. Dok sam studirao, upamtio sam riječi Nevena Ivandića (Institut za

turizam) koji me je pitao: “Što ćeš raditi u hotelu u bilo kojem hrvatskom turističkom mjestu u veljači”? Kad ćemo znati odgovor na to pitanje znat ćemo i na koji način plasirati proizvod. Da bi nam netko došao u drugom, trećem mjesecu, mora imati motiv dolaska i znati što tu radi. Hotel je samo sredstvo i mjesto gdje ćete spavati, a sve drugo je turistički proizvod.

press konferencija - predstavljanje crorun projekta

moramo imati taj svoj proizvod, kontrolirati ga i zajedno plasirati van osluškujući nove trendove u turizmu. Naše regije, Slavonija i Baranja, Lika i Gorski kotar, sve je neiskorišteno, Zagorje koje je prepuno dvoraca, prema nekim analizama poslije Francuske je s najviše dvoraca, odnosno kurija na osnovi broja stanovnika, a ništa od toga nismo turistički razvili ili iskoristili. Zašto? Zato što je to preskup projekt za jednu malu agenciju, to trebaju podržati regija i destinacijski menadžment, a i politika. Na prste jedne ruke možete nabrojati gdje se u svijetu može pojesti nešto što je proizvedeno prirodnim putem, organski. Svi pričaju o tome, ali time se nitko ne bavi. Kad bi ljudi probali naš kulen, slaninu, šarana na rašljama, pa ja mislim da bi to platili suhim zlatom. To je elitni turistički proizvod. Sport, hrana, kultura, trebaju biti ti novi motivi dolaska u Hrvatsku na kojima radimo. Mi smo pronašli tu nišu sporta koja nije iskorištena, i sigurno ćemo kroz razvoj sportskog turizma razvijati i kulturni i gastro. Što imamo što drugi nemaju? Opet ponavljam da su ljudi nositelji cijele priče. Ne moramo izmišljati toplu vodu, mi sve to imamo. Imamo dobru zabavu, dobru hranu, dobro piće i zgodan smo narod, samo to trebamo usmjeriti na pravi način. Uz sport je povezan i razvoj zdravstvenog turizma, rehabilitacije vrhunskih sportaša, koji su se liječili kod nas, što isto nije dovoljno iskorišteno prema van. Hrvatski turizam ima veliku perspektivu, ali moramo

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

horeca / kongresni turizam

Ivan Liović, direktor prodaje Hotela Antunović Zagreb

HRVATSKOJ I ZAGREBU I DALJE NEDOSTAJE KVALITETNA KONGRESNA PONUDA piše Sanja Vukelić

fotografije Professional

KONGRESNA INDUSTRIJA JE IZUZETNO ZNAČAJNA GRANA TURIZMA I OSOBNO SMATRAM DA JE PODCIJENJENA U USPOREDBI S ODMORIŠNIM TURIZMOM. KONGRESNI ILI POSLOVNI GOST PUNO VIŠE TROŠI, I TO NE SAMO NA SMJEŠTAJ I KONGRES, NEGO OD NJEGA PRIHODE IMAJU I DRUGI

ongresna industrija je, kako se naglašava, jedna je od najprofitabilnijih i najbrže rastućih grana turizma čiji se prihodi mjere u stotinama milijuna kuna. Kongresni gosti, prema nekim istraživanjima, u prosjeku potroše i do 200 posto više od ostalih, stoga ne čudi što se sve više sadržaja prilagođava njima. No, “kongresi su značajni i po tome da bi naši znanstvenici bili prepoznati u svijetu”, naglašava Ivan Liović, direktor prodaje Hotela Antunović Zagreb, objekta kroz koji je svojedobno prolazilo i više od milijun gostiju, od kojih najviše njih u sklopu kongresa i banketa. JE LI VAM I DANAS TAJ PROFIL GOSTIJU TOLIKO ZASTUPLJEN?

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

›› Hotel Antunović Zagreb je kongresno-hotelsko-poslovni centar kroz koji na dan prođe oko 3000 osoba, tako da se i danas vrtimo oko te brojke. HOTEL ANTUNOVIĆ IZGRAĐEN JE S NAJVEĆIM KONGRESNIM CENTROM U HRVATSKOJ, S ČAK 20 KONGRESNIH DVORANA NA 2500 METARA ČETVORNIH. JESTE LI JOŠ UVIJEK NAJVEĆI I KOJE VAM PREDNOSTI TO DONOSI? ›› S obzirom na broj raspoloživih kongresno banketnih dvorana, od kojih 20 iznajmljujemo, a četiri su za potrebe naših tvrtki, kao i na ukupnu površinu svih dvorana koja s predvorjima prelazi 3000 četvornih metara, smatramo da smo i dalje najveći kongresni cen-

tar. Prednosti su te da bez ikakvih problema možemo ugostiti, na primjer kongres od 800 sudionika. Bez seljenja ili preslagivanja u mogućnosti smo im svima osigurati mjesto za ručak, večeru i stanke za kavu, kao i dovoljan broj radionica ili ureda. Također, s obzirom na velik broj dvorana, često se događa da dnevno imamo 10 i više različitih događanja, a svim sudionicima možemo osigurati prostore za registraciju, stanke i obroke. NA TAJ VELIKI PROJEKT IZGRADNJE CENTRA ODLUČILI STE SE ZBOG ČINJENICE DA “HRVATSKOJ METROPOLI KRONIČNO NEDOSTAJE KONGRESNE PONUDE” TE RASTUĆE POTRAŽNJE ZA TAKVIM SADRŽAJIMA. NO, U MEĐU-

VREMENU SU I BROJNI DRUGI HOTELI IZGRADILI KONGRESNE CENTRE. KOLIKA SU VAM KONKURENCIJA I BISTE LI MOGLI NEKOG IZDVOJITI KAO POSEBNOG KONKURENTA? ILI JE BOLJE PITANJE KAKO ONI ODRŽAVAJU KORAK S VAMA? ›› I dalje tvrdim da Hrvatskoj i Zagrebu nedostaje kvalitetna kongresna ponuda. U posljednje vrijeme mnogi hoteli su izgrađeni, neki obnovljeni, a neki su samo dogradili kongresno banketne prostore. Isto tako, sagrađen je ili prenamijenjen velik broj kongresnih ili banketnih dvorana. Svi su oni konkurencija nama i etabliranim kongresnim hotelima, tehnološki su dobro opremljeni, ljudi se trude, dobro rade i napreduju, no nikog ne bih posebno izdvajao.

PROFESSIONAL

horeca / kongresni turizam

ivan liović, direktor prodaje

KOLIKO JE LANI TA KONGRESNA GRANA TURIZMA DONIJELA HRVATSKOJ, ZNA LI SE VEĆ SAD? PRIJE NEKOLIKO GODINA TA SVOTA JE BILA VIŠA OD 220 MILIJUNA KUNA, KOLIKA BI BILA SAD? ›› Najprije, kongresna industrija je izuzetno značajna grana turizma i osobno smatram da je podcijenjena u usporedbi s odmorišnim turizmom. Kongresni ili poslovni gost puno više troši, i to ne samo na smještaj i kongres, nego od njega materijalnu korist imaju i agencije, avionski i autoprijevoznici, taksisti, trgovine sa suvenirima, tvrtke koje se bave iznajmljivanjem tehničke opreme, prevođenjem, samostalni restorani i drugi. Često se sudionici kongresa odluče vratiti u Hrvatsku na odmor s obitelji jer su bili zadovoljni prvim dojmom. S obzirom na sve navedeno, lošu procjenu, kao i nepotpuno ispunjavanje, slanje i obradu statističkih podataka, brojka od 30-ak milijuna eura u odnosu na 8 milijarda eura projicirane zarade od ukupnog turizma ni u kom

PROFESSIONAL

slučaju ne može biti točna. JESTE LI ZADOVOLJNI NAJAVAMA I REZERVACIJAMA ZA 2016. GODINU? KAKVA VAM JE BILA PROŠLA GODINA? ›› U prošloj godini ostvarili smo značajan rast u svim segmentima u odnosu na 2014., posebno u smještajnom i kongresno dijelu. Osjeti se oporavak tržišta u EU, a mi to najbolje osjetimo jer nam strani klijenti prelaze 80 posto od ukupnog broja. IZ KOJIH PODRUČJA VAM STIŽE NAJVIŠE KONGRESNE KLIJENTELE? ILI SU SVE DJELATNOSTI PODJEDNAKO ZASTUPLJENE? ›› Tradicionalno su najznačajnija tržišta iz farmaceutskog, informatičkog, financijskog, medicinskog i edukacijskog sektora, kao i autoindustrije, bilo da se radi o korporacijama ili udrugama. Ostale djelatnosti ubrzanim korakom napreduju, no još uvijek nisu na razini gore nabrojanih.

MOŽETE LI POVUĆI PARALELU IZMEĐU KONGRESNOG TURIZMA NA KOPNU I NA OBALI? IMA LI RAZLIKE, TO JEST IMATE LI PODATKE KOJU ĆE DESTINACIJU POSLOVNJACI RADIJE ODABRATI? PARIRA LI DOBRO ZAGREB KAO POSLOVNO SREDIŠTE HOTELIMA NA MORU ILI ORGANIZATORI HRLE NA JADRAN I ZBOG ODMORA I KAD JE KONGRESNI TURIZAM U PITANJU, PA OBJEDINJUJU I RAD I ODMOR? ›› Kada govorimo o kraćim događanjima, događanjima koja vežu još i dio bilateralnih sastanaka i dogovora, Zagreb je kao glavni grad, upravno i ekonomsko središte, u prednosti. Operativno je i lakše organizirati događanje u Zagrebu nego drugdje jer ima puno više mogućnosti. No, za naš Dubrovnik zna više ljudi u svijetu nego za Zagreb i samu Hrvatsku. Kada bismo imali nacionalni kongresni ured koji funkcionira te da idemo na natječaj za održavanje kongresa u Dubrovniku puno lakše bismo eliminirali konkurente

samim imenom i brendom, ali i vrhunskim hotelskim i kongresnim kapacitetima. Posebno bih istaknuo Split i Zadar koji su za kongresne organizatore neotkriveni biseri i smatram da će u budućnosti ta dva grada značajno napredovati. PREMA PODACIMA IZ 2014., ZAGREB JE BIO 79. NA LJESTVICI KONGRESNIH GRADOVA. JE LI TO DOBAR ILI LOŠ REZULTAT? JESMO LI PORASLI OD TADA? ŠTO ČINITI ZA USPINJANJE NA LJESTVICI? ›› Dok god Hrvatska nema nacionalni kongresni ured koji bi funkcionirao kao središnje mjesto primanja, obrade i distribucije svih informacija, potom i ostvarivu strategiju kongresne industrije, a Zagreb nema funkcionalan kongresni centar za nekoliko tisuća sudionika, dok je zračna luka u izgradnji, a ukupni kapaciteti smještaja u glavnom gradu takvi kakvi jesu, deplasirano je uopće razmišljati o generiranju ozbiljnije produkcije i uspinjanja na ljestvici.

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

horeca / kongresni turizam

Dubravka Juravić, Meetings & Events Manager u Radisson Blu Resortu u Splitu

DESTINACIJA IMA SVE VEĆU VAŽNOST I U KONGRESNOM TURIZMU piše Sanja Vukelić

fotografije Professional

NA PODRUČJU SPLITA NEDOSTAJE HOTELSKIH KAPACITETA DA BI SE MOGLO BITI DOMAĆINOM VEĆIH DOGAĐANJA I SAMIM TIME DALA PERSPEKTIVA AVIOPRIJEVOZNICIMA ZA ISPLATIVOST DODATNIH LINIJA U ZIMSKOM PERIODU

rvatska ima velik potencijal postati prepoznatljivom destinacijom za organizaciju kongresa i poslovnih putovanja. Trenutno taj potencijal nije iskorišten u velikom dijelu i čeka nas još dug put, mišljenja su koja se mogu čuti među hotelijerima, a koja zastupaju i u Radisson Blu Resortu u Splitu. “Nova ulaganja u hotele i kongresne kapacitete svakako pridonose tome da se Hrvatska sve više razvija kao kongresna destinacija. Potrebna je objedinjena strategija u kojoj će sudjelovati svi dionici na nacionalnoj razini, lokalne uprave, investitori i struka”, napominje Dubravka Juravić, Meetings & Events Manager splitskog Radisson Blu Resorta. Nedostatak komunikacije je, upozorava, najviše vidljiv u tome što smo jedina zemlja u regiji koja nema nacionalni kongresni ured pri turističkoj zajednici. Dobro strukturiran ured može pridonijeti većem profesionalizmu,

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

inovativnosti i prilagodljivosti svjetskim trendovima. KOLIKO SMO POŽELJNA DESTINACIJA ZA STRANE GOSTE KOJI MOŽDA NEĆE DOĆI TOLIKO ZBOG SAMOG DOGAĐAJA, KOLIKO ZBOG MJESTA ODRŽAVANJA? KOLIKO JE KOD KONGRESNOG TURIZMA BITNA LOKACIJA? JE LI BITNIJI SADRŽAJ KOJI SE NUDI, LOKACIJA NA KOJOJ SE PROVODI ILI JE PODJEDNAKO? ›› U kongresnom turizmu sve veću važnost ima sama destinacija. Jedan od uvjeta dobrog odaziva sudionika na kongresu, uz stručni program, svakako je zanimljiva destinacija. Sudionici traže nova iskustva koja proizlaze iz lokalnog doživljaja Važan je cjelokupan dojam koji uključuje program i ponudu izvan stručnog dijela, a koji određena destinacija može ponuditi kao nešto autentično. Bez toga, mjesto događanja kongresa ne bi bilo bitno i vjerojatno

bi se održavao uvijek na istom mjestu. U cjelokupnoj turističkoj industriji naglasak je na doživljaju, jer je to ono što će gost ponijeti sa sobom i zbog čega će mu neka destinacija ostati u sjećanju. Isto je i s poslovnim događanjima. Kongres će biti uspješan ukoliko je takav i cjelolokupan dojam sudionika. Zato organizatori kongresa traže nove destinacije koje će zainteresirati sudionike. Svakako je tu važna dostupnost destinacije, kvaliteta usluge i cijena, to jest vrijednost za novac. KOJI SU VAM MJESECI, ODNOSNO DOBA GODINE TRADICIONALNO NAJJAČI IZ PODRUČJA KONGRESNOG TURIZMA? ›› Tradicionalno najjači kongresni mjeseci su od travnja do kraja lipnja i od rujna do studenog. Sve više interesa je i za zimski period od prosinca do kraja travnja, no nažalost postoje ograničavajući faktori na destinaciji, kao što su prometna povezanost,

koji nam uvelike otežavaju povećanje broja događanja i kongresa. SVUGDJE SE KAO JEDAN OD VAŽNIJIH PREDUVJETA ZA KONGRESNI TURIZAM NAVODI UPRAVO PROMETNA POVEZANOST. KAKVA JE SITUACIJA S (IZRAVNIM) MEĐUNARODNIM LETOVIMA? ›› Dostupnost destinacije je jedan od najvažnijih faktora u odabiru mjesta održavanja kongresa. To je preduvjet da se svi kasniji napori oko organizacije i slaganja programa isplate u smislu većeg odaziva i same uspješnosti događanja. Poslovni gosti iz Europe će prihvatiti maksimalno dva presjedanja na letovima kako bi došli do određene destinacije. Zračna povezanost Splita trenutno je još uvijek izuzetno slaba tijekom zimskog perioda, od studenog do travnja, s malim kapacitetom i brojem direktnih letova s većim europskim gradovima. Ovog problema su svjesni svi, od lokalne

PROFESSIONAL

horeca / kongresni turizam

uprave i turističke zajednice do svih pružatelja hotelskih i ostalih usluga. Činjenica je da na području Splita nedostaje hotelskih kapaciteta da bi se putem ponude moglo biti domaćinom većih događanja i samim time dala perspektiva avioprijevoznicima za isplativost dodatnih linija u zimskom periodu. Lokalna uprava bi u tom slučaju lakše subvencionirala avioprijevoznike. Mi kao hotel se trenutno nalazimo u međuprostoru gdje, zbog samog razvoja destinacije, nismo u mogućnosti povećati svoje poslovanje. Zbog toga je razvoj destinacije kompleksan i pojedini sudionici tog procesa ne mogu sami učiniti puno. ZAHVALJUJUĆI KONGRESIMA OSJETNO SE PRODULJUJE TURISTIČKA SEZONA. TO PODRAZUMIJEVA I VEĆE PRIHODE U CJELOKUPNOM TURISTIČKOM UTRŠKU REPUBLIKE HRVATSKE. KOLIKO RADISSON BLU RESORT OSTVARUJE NA KONGRESNOM TURIZMU? ›› Carlson Rezodor grupa, u koju spada i brand Radisson Blu, postavila je visoke ciljeve i stavila u fokus segment kongresa i poslovnih događanja. Razlog tome su upravo veliki prihodi koje ovaj segment donosi svim hotelima grupacije, kao i veliki potencijal za rast. Radisson Blu

PROFESSIONAL

hoteli su orijentirani na inovacije kako bi mogli pratiti stalnu procjenu potreba i zahtjeva klijenata.

KOPNU I NA OBALI? ›› Na području Splita nedostaju dodatni hotelski i kongresni kapaciteti.

PREMA REZULTATIMA LANJSKOG ISTRAŽIVANJA, “INDUSTRIJA JE JOŠ UVIJEK NAJVIŠE ORIJENTIRANA NA DOMAĆE KLIJENTE, PA VEĆINA SUDIONIKA POSLOVNIH DOGAĐANJA DOLAZI IZ HRVATSKE. SLIJEDE ZAPADNA EUROPA I REGIJA, A ZANEMARIV JE BROJ SUDIONIKA S OSTALIH TRŽIŠTA. VELIK POSTOTAK ISPITANIKA IZJAVIO JE KAKO NAM ČLANSTVO U EU NIJE DONIJELO VIŠE POSLOVNIH SKUPOVA”. KAKVA JE SLIKA KOD VAS? ODAKLE VAM DOLAZI NAJVIŠE GOSTIJU? ›› Sudonici na većini poslovnih događanja u Radisson Blu resort u Splitu su s područja jugoistočne Europe.

IMA LI HRVATSKA DOVOLJNO VELIKIH POLIVALENTNIH KONGRESNIH CENTARA? ›› Hrvatska nema dovoljno polivalentnih kongresnih dvorana i uz nedovoljan broj smještajnih kapaciteta nismo još dovoljno konkurentni za velike međunarodne kongrese od nekoliko tisuća sudionika.

NAGLAŠAVA SE KAKO “NAJVIŠE POTENCIJALA ZA KONGRESNI TURIZAM IMAJU ZAGREB I DUBROVNIK”. KAKVA JE SITUACIJA U SPLITU, TIM VIŠE ŠTO RADISSON BLU IMA CENTRE I U DUBROVNIKU I U SPLITU? IMA LI JADRAN PREDNOST PRED ZAGREBOM ZBOG DESTINACIJE I MOŽE LI SE POVUĆI PARALELA IZMEĐU KONGRESNOG TURIZMA NA

”IZVRSNOST DESTINACIJE”, ŠTO BI TO BILO U VAŠEM SLUČAJU, I ŠTO JE TOČNO TO ŠTO VI NUDITE SVOJIM KONGRESNIM TURISTIMA I OD DODATNIH SADRŽAJA DA BI SE VRATILI? ›› Radisson Blu hoteli razvili su koncept “Experience Meetings”. To je proizvod koji sadrži nekoliko komponenti i s kojim klijentima komuniciramo usluge u segmentu kongresa i posebnih događanja. Jedna od tih kompnenti su i trendovi u hrani koje pratimo, pa tako nudimo “brain food”, zdravu hranu s lokalnim svježim namirnicama gdje je naglasak na više ribe, povrća, voća i zdravih žitarica. Također nudimo i lokalna jela kako bi poslovnim gostima približili iskustvo boravka na destinaciji. Velik je naglasak stavljen i na očuvanje prirode i smanjenje

korištenja energije. Pod tim mislimo na “Think Planet” program koji i organizatorima kongresa omogućuje da nakon događanja utječu na smanjenje zagađenja prouzročeno emisijom CO2 tijekom događanja. Uz pomoć jednostavne formule izračunavamo emisiju Co2, ovisno o duljini kongresa I broju sudionika. Carlson Rezidor ima program sadnje stabala i ulaganja u obnovljive izvore energije. “Experience Meetings” koncept obuhvaća i ponudu posebnih dvorana za sastanke koje nisu klasične, a nazivamo ih “Brain Box”. To su prostori koji su uređeni neformalno, kao igraonica, kako bi sudionicima pružili opuštenu atmosferu u kojoj mogu biti kreativni. Tehnologija je izuzetno važna. Radisson Blu hoteli su jedni od prvih u hotelskom svijetu počeli nuditi besplatan i brz bežični internet. Sada smo razvili i ‘OneTuche App’ pomoću kojeg poslovni gosti mogu pratiti sve relevantne informacije vezane uz određeni kongres, doznati više o govornicima i temama, dobiti više informacija o popratnom programu, kao i osnovne informacije o destinaciji. “DigiChart” omogućava sudionicima da sve bilješke na ‘flip chartu’ mogu odmah dobiti i u elektronskom obliku, bez dodanih zapisivanja.

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

horeca / gastro editorial - uskrsni ručak

RASKOŠAN USKRSNI RUČAK U ESPLANADI piše Professional

fotografije Esplanade

U SKLADU S TRADICIJOM, RESTORAN ZINFANDEL’S HOTELA ESPLANADE I OVE GODINE ZA SVOJE GOSTE NA USKRS PRIPREMA RASKOŠNU GURMANSKU GOZBU UZ PIANO GLAZBU, A NAJMLAĐE OČEKUJE VESELA IGRAONICA UZ ANIMATORA, IGRE I POTRAGU ZA PISANICAMA

Chef

Ana Grgić

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

otel Esplanade poziva goste i Zagrepčane da ovaj blagdan provedu u krugu obitelji i prijatelja, bez brige i kuhanja, u ugodnom ambijentu restorana Zinfandel’s u srcu Zagreba uz tradicionalne uskrsne delicije. Već tradicionalno, na Uskrs u nedjelju, 27. ožujka, goste očekuje raskošan bife koji je osmislila mlada, šarmantna i iskusna šefica kuhinje, Ana Grgić. Uskrsni jelovnik obiluje raznovrsnim okusima hrvatskih jela poput dalmatinskog pršuta i slavonskog kulena, domaće paštete od divljači u tijestu, nezaobilazne domaće šunke pečene u kruhu i bojanih kuhanih pisanica. Ponuda uključuje najbolje štrukle u gradu, prelivene i zapečene finim vrhnjem. Po želji, gostima se pred njihovim stolom priprema ukusna Cezar salata sa svim potrebnim prilozima ili tradicionalni tatarski biftek. Za glavno jelo gosti mogu kušati selekciju tradicionalnih uskrsnih specijaliteta poput slasne pečene janjeće koljenice s kremastom palentom, rolane teleće plećke s tradicionalnim krumpirom i umakom od ružmarina, ili pak pečene patke s mlincima. Kao šećer na kraju, vrsni slastičari hotela Esplanade za goste pripremaju primamljive tradicionalne delicije i slastice poput pince, makovnjače, orahnjače i dubrovačke rožate. Sve goste očekuje i čokoladno iznenađenje.

PROFESSIONAL

horeca / gastro editorial - uskrsni ručak

PROFESSIONAL

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

horeca / gastro editorial - uskrsni ručak

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

PROFESSIONAL

horeca / gastro editorial - uskrsni ručak

HLADNA PREDJELA – IZBOR S BIFE STOLA ›› Dalmatinski pršut, izbor sireva / Domaća šunka pečena u kruhu, poslužena sa sirom i vrhnjem, hrenom, ribanom mrkvicom, mladim lukom / Slavonski kulen, domaće paštete / Mousse od kozjeg sira, pečene šparoge, confit od cherry rajčica IZBOR RIBLJIH DELICIJA ›› Svježe kamenice na ledu / Koktel s jadranskim kozicama / Salata od hobotnice / Dimljeni losos, krema od kopra, salata od citrusa / Sushi s lososom i tunom, wasabi, soja umak / Confit od tune, maslinovo ulje, sušene rajčice IZBOR SALATA ›› Krastavci sa samoborskom muštardom, koprom i kiselim vrhnjem / Namaz od bijelog graha i dimljenog sira / Pečeno povrće s talijanskim dressingom / Karamelizirane rajčice, masline, svježi bosiljak / Grčka salata s rajčicama, krastavcima, lukom i fetom / Salata od rižinih rezanaca i piletine / Goveđa salata s hrskavim povrćem / Izbor sezonskih salata IZBOR HLADNIH UMAKA, DRESINGA I PRILOGA ›› Majoneza, koktel i talijanski dresing / Crne i zelene masline, ukiseljeni kapari i šampinjoni, ajvar COOKING STANICA ›› Tatarski biftek / Zinfandel’s Cezar salata IZBOR JUHA ›› Krem juha od hrena, kroket od pancete / Goveđi consommé s rezancima TOPLA JELA S BIFE STOLA ›› Esplanade štrukli / Kremasti rižoto s vrganjima i listićima parmezana IZBOR GLAVNIH JELA ›› Pečene janjeće koljenice u gustom umaku od začinskog bilja, kremasta palenta / Svinjska rebrica u čili umaku, karamelizirano povrće i basmati riža / Rolana teleća plećka, tradicionalni krumpir, umak od ružmarina / Pečena patka, zapečeni mlinci / File orade, blitva, krema od maslina DESERTI ›› Bogati izbor malih kolača i minjona / Torta od sira i jagoda / Savijača s jabukama, krema od vanilije / Mousse od bijele čokolade i malina / Makovnjača, orahnjača / Dubrovačka rožata / Crème brûlée od vanilije, ušećereni kumkvat / Tradicionalna pinca

PROFESSIONAL

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

h o r e c a / r e p o r ta ž a - s a l z b u r g

piše Professional

KAO MJESTO ROĐENJA I DJELOVANJA WOLFGANGA AMADEUSA MOZARTA, KAO POZORNICA SALCBURŠKIH SVEČANIH IGARA I MJESTO SNIMANJA MJUZIKLA „THE SOUND OF MUSIC“ SALZBURG JE POZNAT NA ČITAVOM SVIJETU. POGLEDATE LI MALO BOLJE, OTKRIT ĆETE SAVRŠENI SKLAD PRIRODE I ARHITEKTURE, UMJETNOSTI I KULTURE, TRADICIJE I MODERNE. GRAD JE SMJEŠTEN USRED KRASNE PANORAME OKRUŽEN PLANINAMA I JEZERIMA. BAROKNI GRAD SALZBURG OČARAVA ZBOG SVOJIH ROMANTIČNIH ULIČICA, PROSTRANIH TRGOVA I STARE GRADSKE JEZGRE KOJA SE NALAZI NA UNESCO-VOM POPISU SVJETSKE KULTURNE BAŠTINE

etnjom kroz ovaj grad smješten na rijeci Salzach pretvorit će vam se povijest u sadašnjost. Iz dvorca Mirabell i okolnih vrtova Mirabella pruža se čaroban pogled na zaštitni znak Salzburga, moćnu tvrđavu Hohensalzburg iz 11. stoljeća, koja se veličanstveno uzdiže nasuprot muzeja Moderne na brdu Mönchsberg. Srce starog grada čini srednjovjekovna uličica Getreidegasse, gdje je rođen najstariji sin Salzburga, W.A. Mozart, a koja se danas ubraja među najljepše i najposjećenije ulice za kupovinu na svijetu. Mjesto susreta ovdje su tradicionalne kavane gdje se naručuju specijaliteti kave poput „Melanche“ ili „grosser Brauner“. Navratite u Tomaselli, najstariju kavanu Austrije ili pak nasuprot nje u Kaffee Fürst, gdje usput možete kušati ručno izrađene originalne Salzburške Mozartkugle, koje ovdje proizvodi praunuk izumitelja. One su uostalom i idealan suvenir budući da ih se može kupiti samo u Salzburgu. Za večernji izlazak predlažemo Stiftskeller St. Peter, najstariji restoran srednje Europe – uz „Mozart Dinner Concert“ slušate najljepše arije iz Mozartovih opera i uživate u večeri prema originalnim receptima iz Mozartova doba.

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

Vrhunska događanja za 2016. Mozartov tjedan 22. 1. – 31.1. 2016. www.mozarteum.at Uskrsne svečane igre 19. 3. – 28. 3. 2016. www.osterfestspiele-salzburg.at Salzburška pokrajinska izložba – 200 godina Salzburga u Austriji 30. 4. – 30. 10. 2016. www.salzburgmuseum.at Salzburške duhovske svečane igre 13. 5. – 16. 5. 2016. www.salzburgfestival.at Ljetna scena 22. 6. – 2. 7. 2016. www.sommerszene.at Salzburške svečane igre 22. 7. – 31. 8. 2016. www.salzburgfestival.at Salzburški dani kulture 16. 10. – 31. 10. 2016. www.kulturvereinigung.com Salzburški božićni sajmovi 17. 11. – 26. 12. 2016. www.christkindlmarkt.co.at Zimski festival 24. 11. 2016. – 6. 1. 2017. www.winterfest.at PROFESSIONAL

h o r e c a / r e p o r ta ž a - o b e r ta u e r n

PLANINSKA PANORAMA OD SREDINE STUDENOG DO POČETKA SVIBNJA

piše Professional

DO OBERTAUERNA SE NAJJEDNOSTAVNIJE STIŽE IZ SMJERA ZAGREBA (340 KILOMETARA) ILI RIJEKE (315 KILOMETARA) AUTOMOBILOM PREKO LJUBLJANE I VILLACHA

bertauern se nalazi na 1.740 metara nadmorske visine, u sjecištu 100 kilometara dugačkog lanca skijaških staza i 26 modernih skijaških liftova. Planinska panorama gorja Hohe Tauern čini spektakularnu kulisu za legendarne koncerte na otvorenom i događanja koji pripadaju vrhuncima zime u Obertauernu. Okružen s nekoliko planinskih vrhova te s ukupno 100 kilometara skijaških staza, Obertauern je idealan za one željne jurnjave s jedne staze na drugu. Skijališta su koncipirana tako da se nakon spuštanja s jednog može odmah prebaciti

PROFESSIONAL

na novi lift koji vas vodi na novu stazu, pa tijekom dana imate mogućnost u potpunosti zaokružiti cijelo mjesto skijajući svim stazama. Takav kružni obilazak mjesta naziva se “Tauernrunde Circuit” i vrlo je popularan među skijašima. Uz polazne liftove nalaze se brojne skijaške i snowboard škole gdje možete naučiti sve potrebno da biste ovladali zimskim sportovima. Après ski zabave U ponudama

škola ima svega i za sve uzraste. Dok vaša djeca skijaju u školi, vi za to vrijeme, osim skijanja, imate mogućnost otići na šetnju krpljama kroz duboki snijeg, isprobati kiteboard ili ovladati

spuštanje stazama na snowbikeu. Osim po skijaškim stazama, Obertauern je poznat po zabavama nakon skijanja, odnosno popularnim après ski partyjima koji nerijetko traju do ranjih jutarnjih sati. Gastro ponuda je za svačiji ukus, od tradicionalnih restorana do pizzerija, barova, lounge barova, kafića ili skijaških koliba na kojima uvijek možete naći okrjepu ili zalogaj. Obertauern je i obiteljsko skijalište i jedan veliki après ski tulum, ali i odredište za odmor i užitak gdje će sigurno svatko pronaći ono što mu najbolje odgovara. Gamsleiten kriterium, potraga za blagom Također, u

sezoni 2015./2016. obilježava se i jedna obljetnica, deseto izdanje „Gamsleiten kriterium“ od 7. do 10. travnja 2016. Cilj na najvećoj potrazi za blagom u snijegu u Austriji je na stazi „Gamsleiten 2“ pronaći jednu od 30 skrivenih kutija s blagom. U jednoj od njih sretnog nalaznika čekaju ključevi automobila iz snova iz high-end klase. Gledatelji će se, dok na strmoj stazi lovci i lovkinje tragaju za blagom, zabavljati uz uzbudljiv program i glazbu. Razlog za zajedničko slavlje je i otvaranje kutija i predavanje nagrada. više informacija potražite na službenim stranicama mjesta www.obertauern.com

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

horeca / promo

ZAGREBAČKI KUTAK LJEPOTE u pravo vrijeme na pravom mjestu piše Professional

NOVO OTVORENI SALON LJEPOTE NALAZI SE NA SAMOM CVJETNOM TRGU U PRERADOVIĆEVOJ 2 (U PROLAZU GOLF CAFFEA)

e li je to pauza na vašem poslu ili se niste stigli pripremiti za neki važan sastanak, je li je to neka svečana prigoda ili važan spoj, imate loš dan i trebate malo vremena za sebe ili se jednostavno volite njegovati, Zagrebački kutak ljepote napravio je jedinstveno kreiranu ponudu prilagođenu potrebama pojedinca i tempu života danas.

suznih tretmana samotamnjenja, ekstenzija trepavica, tretmana za parove i slično. Što znači da dolaskom birate ili kreirate ponudu prilagođenu trenutku ili situaciji, dok radite pedikuru, druga vam radi masku za lice ili manikuru, svi „trče oko vas“ spremni odmah napraviti što ste zatražili, a vi ispijate svoj omiljeni napitak gledajući stare filmove koji se stalno vrte na tv ekranu.

Kod njih je i masaža i depilacija potpuno drugačija nego igdje drugdje, jer inspirirani iskonskom ljepotom i jednostavnošću pristupaju i prilagođavaju se sadašnjem trenutku na način da vas prvo opuste, jer kako oni kažu istinska ljepota dolazi iznutra, a to postižu koristeći samo vrhunske preparate trenutno na tržištu i dok vam kroz priču objasne njihov učinak i djelovanje, tretman je već gotov. Prenose osjećaj sigurnosti svojim djelima i rezultatima vrhunski odrađenom uslugom. U današnjem tempu života ako se ne prilagodite trenutku i ne djelujete odmah, teško ćete ići naprijed, zapustiti sebe i druge, a to će se odraziti na ukupnu kvalitetu vašeg života.

Salon je podijeljen na muški i ženski kutak, a nazivi tretmana poput BEFORE WORK, WOMAN BUSINESS, SPECIAL CASES, FRIDAY WOMAN, AFTER WORK, SAVE POWER, ANTI STRESS, MAN BEAUTY, AFTER WEEKEND, MONDAY MAN, AFTER TRIP kriju iza sebe zanimljiv sadržaj njege vašeg tijela poput brze manikure i uređenja noktiju, blic tretmana osvježenja lica, anti stres terapija, depilacija s posebnom njegom kože, instant detox terapija do luk-

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

Nadasve radna atmosfera, ali puna smijeha i veselja, osjećaj čistoće i bjelina možemo slobodno reći retro ambijenta, upotpunjena glazbom 50tih i 60tih poput Zdenke Kovačićek i Arsena Dedića odmah će vas vratiti u mladost i skrenuti pažnju od svakodnevnice, a tim motiviranih i educiranih profesionalaca, koji vole svoj posao i poštuju različitosti i ideje, kvalitetnim, inovativnim i stručnim pristupom nude i bude nadasve dobar osjećaj i zadovoljstvo da ste na pravom mjestu u pravo vrijeme.

Podršku terapeutima pružaju DERMALOGICA, PERON RIGOT, LUSH PERFECT, DECLEOR, THALGO, ST.TROPEZ,OPI, SHELAK

PROFESSIONAL

h o r e c a / r e p o r ta ž a - k i n a

PROFESSIONAL

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

h o r e c a / n e k i r u r š k e m e t o d e p o m l a đ i va n j a

Dr. Dinko Tončić, kirurg glave i vrata - estetski kirurg

INTERES ZA NEKIRURŠKE TRETMANE POMLAĐIVANJA NEPREKIDNO JE U PORASTU

piše Professional

MODERNE NEKIRURŠKE METODE POMLAĐIVANJA ZAUZIMAJU ZNAČAJNO MJESTO U PODRUČJU ESTETSKE MEDICINE. ZLATNI STANDARD U NEKIRURŠKOJ KOREKCIJI BORA U DANAŠNJE VRIJEME SU TRETMANI BOTULINOM TOKSINOM I HIJALURONSKOM KISELINOM. U PROTEKLIH 15-TAK GODINA ZNAČAJNO JE POVEĆANA I SIGURNOST TE EFIKASNOST TRETMANA

z veliki zamah estetske kirurgije i estetske medicine u devedesetima i 2000-tima te uz nove spoznaje u području biotehnologije, intenzivno su se razvijale i nekirurške metode pomlađivanja. Osim klasičnih metoda resurfacinga koje uključuju prvenstveno kemijske peelinge i dermoabrazije, koje su u prethodnim desetljećima već itekako etablirane, revolucija u području nekirurških tretmana pomlađivanja definitivno nastaje primjenom botulinum toksina i hijaluronske kiseline te lasera. U Poliklinici za estetsku kirurgiju Dr. Tončić te se metode primjenjuju već od kraja 90-tih godina, to jest od same pojave tih pripravaka na hrvatskom tžištu. Masovnija primjena i šira popularizacija botulinum toksina i hijaluronske kiseline se u Hrvatskoj javlja krajem 2000-tih godina. O tretmanima na našem tržištu razgovarali smo s dr. Dinkom Tončićem, kirurgom glave i vrata. KOLIKO IDEMO USPOREDO SA SVIJETOM, NE SAMO PO ONOME ŠTO PLASTIČNA KIRURGIJA KOD NAS MOŽE PONUDITI, VEĆ I PO ONOME ŠTO SU KONZUMENTI SPREMNI PRIHVATITI, ODNOSNO KUPITI? ›› S razvojem nekirurških metoda pomlađivanja i usavršavanjem tehnologije, kao i pripravaka koji se u te svrhe

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

koriste, u proteklih 15-tak godina značajno je povećana i sigurnost te efikasnost ovih tretmana. Sve to je s vremenom utjecalo da se razbiju predrasude i da nove metode budu dobro prihvaćene u široj javnosti. Danas svakako možemo reći da moderne nekirurške metode pomlađivanja zauzimaju značajno mjesto u području estetske medicine. Što se Hrvatske tiče, mi smo sve više dio jednog velikog tržišta na kojem nove trendove itekako prate i javnost i stručna zajednica. GDJE BISMO ZAPRAVO MOGLI SMJESTITI HRVATSKOG KORISNIKA, TO JEST KOLIKO SE HRVATI KOD NAS ODLUČUJU ZA TAKVE TRETMANE, U USPOREDBI SA ZAPADNIM SVIJETOM? KOLIKO TRETMAN BOTOKSOM I HIJALURONOM KOŠTA? ›› Osim što je kupovna moć hrvatskih potrošača općenito nešto slabija, interes za nekirurške tretmane pomlađivanja ne samo da postoji, nego je neprekidno u porastu. Oni su prepoznati kao visokoučinkoviti medicinski postupci s niskim rizikom od mogućih komplikacija u rukama iskusnog i kvalificiranog stručnjaka. Cijena tretmana botulinum toksinom u hrvatskim klinikama se kreće od 2000 do 2500 kuna, dok se cijena tretmana hijaluronskom kiselinom kreće od 1500 do 3000 kuna, ovisno o regiji. KOLIKO TRAJE UČINAK, ODNOSNO NAKON KOLIKO BI

osobe češće odlučuju, na primjer, na povećanje usana, dok starije osobe i osobe srednjih godina pokazuju veći interes za popunjavanjem dubljih bora, za podizanjem tonusa kože lica, za korekcijom bora na čelu te bora oko očiju i slično. U svakom slučaju, bez obzira na dob i želje pacijenata, filozofija koju slijedimo u našoj poliklinici je da indikacija mora biti vrlo jasna i dobro postavljena i uspjeh i zadovoljstvo pacijenta sigurno neće izostati.

TREBALO PONOVITI POSTUPAK? TKO SE NAJČEŠĆE ODLUČUJE ZA TRETMANE, KOJE DOBNE SKUPINE? KADA GOVORIMO O ŽENAMA, SPUŠTA LI SE TA DOBNA GRANICA, ODNOSNO ODLUČUJU LI SE DANAS SVE MLAĐE ŽENE SVE RANIJE NA TRETMAN? ›› Zlatni standard u nekirurškoj korekciji bora u današnje vrijeme su tretmani botulinom toksinom i hijaluronskom kiselinom. Učinak terapije botulinum toksinom traje oko tri do četiri mjeseca, a učinak terapije hijaluronskom kiselinom traje od šest mjeseci do godinu dana. Nakon prestanka djelovanja, tretirane regije lica se vraćaju u stanje koje je prethodilo tretmanu. Dob pacijenata varira ovisno o područjima lica koja se tretiraju, a općenito se kreće od 18 do 70 godina. Moramo naglasiti da se mlađe

KAKO JE S MUŠKARCIMA, KOLIKI POSTOTAK NJIH IMATE NA ULJEPŠAVANJU? ›› Što se tiče muške populacije, tu je interes za nekirurškim tretmanima itekako prisutan, posebno za korekcijama bora na čelu botulinum toksinom. Iako se žene češće podvrgavaju ovim zahvatima, muškarci u današnje vrijeme itekako drže do svog izgleda. ODLUČUJU LI SE ZA TRETMANE PRVENSTVENO IMUĆNIJI LJUDI ILI JE ESTETIKA POSTALA TAKAV STANDARD DA OD NJE VIŠE NE BJEŽI NI JEDNA SOCIJALNA SKUPINA? ›› Izbjegavamo govoriti o našim pacijentima u takvom kontekstu i razvrstavati ih u socijalne kategorije, jer za nas je svaki naš pacijent VIP pacijent. Svakom pacijentu koji odabere našu polikliniku smo neizmjerno zahvalni što nam je poklonio svoje povjerenje i može biti siguran da ćemo ga na najbolji način znati opravdati. No, bez obzira na trošk-

PROFESSIONAL

h o r e c a / n e k i r u r š k e m e t o d e p o m l a đ i va n j a

ove koje iziskuje estetski zahvat i koji za jedan dio naših pacijenata sigurno predstavljaju značajan izdatak, najveći broj njih će vrlo rado uložiti sredstva da bitno unaprijede kvalitetu svoga života i korigiraju nedostatak koji ih obilježava i opterećuje dugi niz godina. KAKVO JE TRŽIŠTE PLASTIČNE KIRURGIJE OPĆENITO KOD NAS? U SVIJETU SU UOBIČAJENI SUSRETI, SEMINARI, BAREM TAKO GLEDAMO U FILMOVIMA, A KAKO JE KOD NAS? JE LI I KOD NAS DOŠLO DO TOG STUPNJA ILI NAS TO TEK ČEKA? ›› Kada govorimo o plastičnoj kirurgiji u širem smislu, a posebno o estetskoj kirurgiji, moramo biti svjesni da se radi o vrlo širokom, multidisciplinarnom području koje obuhvaća širi spektar specijalizacija, od same plastične kirurgije, preko otorinolaringologije i čeljusne kirurgije s kirurgijom glave i vrata te oftalmologije, ginekologije, pa sve do dermatologije. Svaka od navedenih specijalnosti ima organizirana društva koja svoje kongrese i simpozije organiziraju samostalno. Povremeno se organiziraju i multidisciplinarni kongresi, tečajevi i simpoziji. Princip je kod nas uglavnom isti kao i u svijetu. MOŽETE LI PREPOZNATI OSOBU KOJA SE PODVRGNULA TRETMANU ILI BI TO TREBALO IZGLEDATI TOLIKO PRIRODNO DA SE NE MOŽE NI LAIČKI NI STRUČNO “OD OKA” UTVRDITI? ›› Ovo je suštinsko pitanje estetske kirurgije i estetske medicine općenito o kojem bi se vjerojatno mogla napisati i cijela knjiga. Mi postupamo prvenstveno prema željama pacijenata. Naš princip je da se s rezultatima estetskog zahvata nastojimo što više približiti očekivanjima i željama naših pacijenata i to nam je osnovna smjernica u planiranju i izvođenju. No, pri tome procjenjujemo jesu li ta očekivanja i želje pacijenta realni ili ipak značajno odstupaju od općeprihvaćenih kriterija i mogućnosti koje nam stoje na raspolaganju. Postoje pacijenti koji žele da ishod zahvata bude prenaglašen, no većina želi samo skladniju i pravilniju formu kojom bi se uklo-

PROFESSIONAL

nio nedostatak, odnosno detalj koji privlači pažnju i narušava izgled. U najvećem broju slučajeva cilj je postići što prirodniji izgled za potpuno uklapanje u cjelinu kako više ne bi u tolikoj mjeri privlačili pažnju okoline. Osim vrlo visokog postotka uspješnosti zahvata i zadovoljstva pacijenata, formula našeg uspjeha leži i u tome što se ne ustručavamo odgovoriti od tretmana one pacijente čija očekivanja izlaze iz realnih okvira. KAKO SE ODLUČITI U PONUDI ONOGA ŠTO SE NUDI? ZAINTERESIRANA OSOBA PRVO ĆE NA INTERNETU PROVJERITI ŠTO SE NUDI. OD NEINVAZIVNIH METODA RASPOLOŽIVE SU METODE NEKIRURŠKOG POMLAĐIVANJA, RELAKSANTI MIŠIĆA, THERMAGE, LASER GENESIS TE KEMIJSKI PILING. PREPORUČATE LI IH? ZATIM, TU JE I NOVOST NA NAŠEM TRŽIŠTU OD 2014. GODINE, MEZONITI (3D), KOJI SE PREPORUČUJE SVIMA KOJI ŽELE ZADRŽATI PRIRODNI IZGLED, A NE ŽELE SE PODVRGAVATI TRETMANU BOTOKSOM I FILERIMA. NADALJE, TU SU I POMLAĐIVANJA KOŽE KORIŠTENJEM PLAZME I MATIČNIH STANICA. ŠTO I KAKO ODABRATI? ŠTO BISTE VI PREPORUČILI, ODNOSNO KOJE TRETMANE VI PROVODITE? ›› Kao prvo bih napomenuo da procesu starenja lica uvijek pristupamo analitički, individualno i sustavno. Radi se o procesu koji je vrlo složen i zahvaća više anatomskih razina u području lica, glave i vrata. Postoje tri glavne komponente starenja lica, a iskusan estetski kirurg može ponuditi rješenje za korekciju svih komponenata. Prva komponenta starenja, starenje lica, uzrokovano je obješenom, visećom kožom i drugim tkivima, što rezultira viškom kože na vratu i donjem dijelu lica. To su strukturne promjene, a jedino rješenje za korekciju je operacija poput face liftinga, to jest zatezanja kože lica i vrata, korekcija kapaka i slično. Druga komponenta starenja je gubitak volumena. To je gubitak masnog tkiva iz lica koje uzrokuje pojavu praznina, udubina i brazda. Navedena područja se korigiraju ko-

rištenjem dermalnih filera, kožnih punila na bazi hijalurona, zatim aplikacijom vlastitog masnog tkiva pacijenta ili ugradnjom implantata. Treća komponenta starenja, koja je ujedno i najteža na području lica, su promjene u teksturi kože. Ove promjene se urezuju u kožu i uzrokuju stanjivanje kože zbog gubitka kolagena, mikroožiljke zbog ponavljanja pokreta u mišićima i zbog izlaganja suncu. Za bore uzrokovane mrštenjem ili jačim radom mišića na području čela i oko očiju vrlo uspješno se primjenjuje botulinum toksin koji blokira rad mišića. Za tretiranje teksture lica, odnosno uklanjanje bora cijelog lica, bora oko očiju te za korekciju hiperpigmentacija i staračkih pjega u našoj poliklinici koristimo medicinski tretman kemijskog peelinga. Duboki kemijski peeling je postupak odstranjivanja površinskog sloja kože kemijskim agensima, a ujedno je jedini postupak prilikom kojeg kemijski spojevi, osim što uklanjaju bore, u koži potiču stvaranje vlastitog kolagena. Zbog toga je i učinak pomlađivanja lica znatan i trajan, a postiže se i do 10 godina mlađi izgled. Oštećena, ostarjela koža nestaje, a pacijenti dobivaju novu, glatku sjajniju i zdraviju kožu. U području estetske medicine se posljednjih godina razvio još i čitav niz novih tretmana, pa neke od njih također možemo spomenuti. Primjerice, učinak pomlađivanja pomoću terapije mezonitima se bazira na razgradivim vlaknima koja se plasiraju potkožno i kojima se lice zateže. Rezultati ove metode su kraćeg vijeka. Zatim, tretman Genesis laserom je postupak koji je namijenjen uklanjanju plitkih bora. Učinak ovog tretmana je odmah vidljiv. Potrebno je četiri do šest tretmana za postizanje optimalnog efekta. Thermage je tretman za učvršćivanje kože korištenjem radiofrekvencijske tehnologije. Terapija vlastitom plazmom bogatom trombocitima ili popularno PRP je tretman prilikom kojeg se uzima krv pacijenta te se centrifugiranjem odvaja plazma bogata trombocitima i krvnim proteinima te se ubrizgava u željeno područje s ciljem pomlađivanja i osvježavanja izgleda. Nekirurški tretmani mogu u velikoj mjeri doprinijeti efektu pomlađivanja i poboljšanja izgleda

lica, međutim postoji prijelomni trenutak u kojem nekirurškim tretmanima više ne možemo dodatno unaprijediti stanje lica, a to se posebno odnosi na one slučajeve u kojima je prisutan značajniji višak kože. U takvim situacijama jedino kirurškim estetskim zahvatima možemo ukloniti znakove starenja i postići značajnija poboljšanja. Na taj način se kirurški i nekirurški tretmani međusobno optimalno nadopunjavaju čime postižemo i maksimalne efekte u pomlađivanju lica. VODITE POSAO SA SVOJIM OCEM, TO JEST, PRIDRUŽILI STE SE OCU U TOM POSLU. KAKVI SU VAM PLANOVI ZA BUDUĆNOST, PLANIRATE LI VEĆ SAD DA ĆE VAS JEDNOG DANA VAŠA DJECA NASLIJEDITI U TOJ ISTOJ DJELATNOSTI I PRIDRUŽITI VAM SE KAO I VI VAŠEM OCU? ›› Nakon dugogodišnje kirurške prakse u Njemačkoj te na Klinici za ORL u Vinogradskoj bolnici u Zagrebu, otac otvara ordinaciju 1987. godine. Kako je moj otac jedan od pionira estetske kirurgije u Hrvatskoj, a i puno šire, nastavak ove lijepe tradicije su bili moja želja i logičan izbor. Nakon diplome na Medicinskom fakultetu 2000. godine ja mu se pridružujem specijalzirajući otorinolaringologiju i kirurgiju glave i vrata. Po završetku moje specijalizacije zajedničkim snagama 2008. godine osnivamo Polikliniku za estetsku kirurgiju dr. Tončić i namjenski gradimo novi i moderan objekt, baš za naše potrebe, u zagrebačkim Mlinovima. Danas uspješno vodimo polikliniku i surađujemo kao prijatelji i partneri te se međusobno nadopunjavamo u stručnim i poslovnim odlukama. Naš veliki uspjeh u zadnjih 15-tak godina je i naša međunarodna stručna i poslovna afirmacija. Danas najveći dio naših pacijenata, zbog naše reputacije, dolazi izvan Hrvatske. U svakom slučaju, uz puno strpljenja, truda i međusobnog uvažavanja ovo je za mene jedno vrlo lijepo iskustvo i bilo bi mi vrlo drago da netko od moje djece ili nećaka u budućnosti prepozna prednosti ovakve suradnje, pa da se tradicija poliklinike nastavi i narednih 30 godina. o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

h o r e c a / n e k i r u r š k e m e t o d e p o m l a đ i va n j a

Dr. Duje D. Ostojić, Privatna ordinacija za estetsku kirurgiju i bolesti uha, nosa, grla

ESTETSKI TRETMANI ODAVNO NISU PRIVILEGIJ IMUĆNIH piše Professional

NEKIRURŠKI TRETMANI ČEŠĆI SU KOD GRADSKE POPULACIJE, A ČINI MI SE DA VEĆINA PACIJENATA DOLAZI IZ SREDNJEG ILI NIŽEG MATERIJALNOG SLOJA, JER JE TAJ SLOJ NAPROSTO BROJNIJI

Nekirurške metode pomlađivanja su se počele koristiti u zadnjih 16 do 17 godina u Hrvatskoj. U to vrijeme omjer kirurških i nekirurških procedura u klinikama i poliklinikama koje su se bavile estetskom kirurgijom je bio oko 80 naspram 20 posto u korist kirurških procedura. Danas možemo reći da je taj omjer gotovo izjednačen. “Svjedoci smo drastičnog porasta nekirurških metoda, posebno zadnjih pet do šest godina”, zapaža Dr. Duje D. Ostojić iz Ordinacije Ostojić. On smatra da su naši estetski kirurzi i liječnici drugih specijalnosti koji se bave estetskim tretmanima u samom svjetskom vrhu. “Osobno redovito odlazim svake godine na četiri ili pet najpoznatijih svjetskih kongresa. Prošao sam desetak workshopova kod najvećih svjetskih stručnjaka, posebno u primjeni botoksa i hijaluronske kiseline. Što se tiče pacijenata kod nas, učestalost nekirurških tretmana je ipak veća u gradskoj populaciji. Pacijenti se stalno interesiraju za nove metode nekirurškog pomlađivanja, tako da mogu reći da i tu držimo korak s razvijenijim zemljama od naše”, navodi dr. Ostojić.

RAST IZ GODINE U GODINU ›› On nema precizne podatke koliko se pacijenata podvrgava takvim tretmanima u zapadnom svijetu, ali je činjenica da su takvi tretmani postali jako česti u Hrvatskoj, iz godine u godinu bilježi se rast novih pacijenata. Cijena tretmana botoksom i hijaluronskom kiselinom ovisi o količini potrošenog materijala. U Ordinaciji Ostojić cijena tretmana botoksom varira

o ž u j a k / t r ava n j 2 0 1 6

od 2000 do 3500 kuna, ovisno o broju utrošenih jedinica botoksa. Jedna šprica hijaluronske kiseline od 0,55 ml košta 1800 kuna, dok jedna šprica od 1 ml košta od 3000 do 3500 kuna, ovisno o kojem preparatu se radi. Učinak botoksa, svi se slažu, traje od tri do šest mjeseci. Dr. Ostojić koristi botoks tvrtke Allergan koji postoji u dva pakiranja, bočica od 50 IU sa zaštićenim imenom Vistabel i bočica od 100 IU sa zaštićenim imenom Botox. “Koristim isključivo Juvederm hijaluronsku kiselinu proizvođača Allergan, a probao sam praktično sve preparate od 1999. godine te mislim da je Juvederm daleko najbolji preparat hijaluronske kiseline u svijetu. Efekt tih preparata traje od godinu dana, pa do godinu i pol do dvije godine (kao npr. Juvederm Voluma, najgušći preparat koji se koristi za dodavanje volumena na licu, primjerice, u bradu, jagodične ili zigomatične regije, udubine ili depresije obraza i sljepoočnih regija i drugo). Omjer žena i muškaraca je 80 naspram 20 posto u korist žena, što se tiče iskustva iz moje kliničke prakse. No, primjećuje se trend sve većeg zanimanja muškaraca za spomenute tretmane u prethodnim godinama”, otkriva dr. Ostojić. ŽENE OD 35-E ›› U svijetu se žene već od 35-e godine života vrlo često odlučuju na prve tretmane. Ono što je važno naglasiti je redovitost dolazaka na tretmane, dakle tretman hijaluronskom kiselinom se treba ponoviti jednom godišnje, a botoksom dvaput na godinu. Tada su rezultati drastično bolji od sporadičnih tretmana, poput jednom u par godina, stav je liječnika. “Mislim

da nečije materijalno bogatstvo nije preduvjet sklonosti estetskim tretmanima, čak štoviše, čini mi se da većina pacijenata dolazi iz srednjeg ili nižeg materijalnog sloja, jer je taj sloj naprosto brojniji. Estetski tretmani već odavno nisu privilegij samo imućnih ljudi”, kazuje dr. Ostojić. Estetski kirurški tretmani također bilježe određeni porast u Hrvatskoj, no ne u tolikoj mjeri kao nekirurški tretmani. Naravno, puno se lakše odlučiti za tretman botoksom ili hijaluronskom kiselinom, nego za operaciju povećanja grudi ili korekciju nosa, bilo zbog straha od operacije, konačnog ishoda, perioda oporavka i povratka uobičajenim životnim aktivnostima. Svjetski kongresi su mjesta gdje se najviše može naučiti, gdje se stječu nova poznanstva koja rezultiraju posjetima novim klinikama, stjecanju novih znanja, iskustava. Iz Ordinacije Ostojić na neke kongrese odlaze jer je pitanje prestiža biti viđen na takvim kongresima ili simpozijima. U Hrvatskoj se povremeno održavaju takvi kongresi, workshopovi ili simpoziji, s respektibilnim svjetskim predavačima, a dr. Ostojić je uvjeren da bi mogli biti i češće. PRAVI LIJEČNIK PRVO ISPROBAVA NA SEBI ›› “Mogu prepoznati veliku većinu osoba koje su se podvrgnule tretmanu botoksa ili hijaluronske kiseline, premda katkad i ne, ako su promjene jako diskretne ili je rezultat vrlo prirodan. No, usnice koje su prethodno povećane s hijaluronskom kiselinom, operiran nos ili grudi povećane silikonskim implantatima rijetko ‘promašim’. Neovisno je to o tome koliko je rezultat maksimalno sličan prirodnom, jer maksimalno

prirodan nikad se ne može biti”, objašnjava liječnik koji dodaje kako je teško odlučiti kojem se tretmanu podvrgnuti: “Ja imam najviše iskustva s botoksom, Juvederm hijaluronskom kiselinom, Aquamidom te smatram da se radi o tretmanima koji potvrđuju svoju vrijednost već dugi niz godina. Mislim da tretman mezonitima (polidioksanonske niti) ima svoju budućnost kod pravih indikacija, u protivnom će i pacijent i liječnik biti nezadovoljni i neće se rado prihvatiti ponavljanja takvog tretmana. Kemijski peel sa 35% TCA sam također često koristio. Radi se o odličnom tretmanu s odličnim i postojanim rezultatima koji je praćen dugotrajnim oporavkom (kraste na licu desetak dana, crvenilo kože tri do četiri tjedna, ne može se izvoditi u kasno proljeće i ljeto), što limitira veću zastupljenost tog tretmana u kliničkoj praksi. Tretman radiovalnom frekvencijom (thermage) sam najprije probao na sebi, nakon što sam kupio taj uređaj. Nisam bio pretjerano zadovoljan rezultatom i ne koristim ga puno, uglavnom samo na sebi kad imam vremena. Vjerojatno sam imao nerealna očekivanja. Nemam iskustva s laserskim tretmanima vidio sam izuzetnih, ali i razočaravajućih rezultata kod pacijenata. Tretmani matičnim stanicama još nisu zaživjeli u kliničkoj praksi, mada vjerujem da će u budućnosti biti pravi hit. Nemam iskustva s pomlađivanjem kože s krvnom plazmom, radi se o relativnoj novijoj metodi koja se još treba potvrditi u praksi. Iz svega napisanog, jasno je što su moje preporuke, a to su botoks, Juvederm hijaluronska kiselina i, vjerujem, mezoniti kod pravilno odabranih kandidata”, zaključuje dr. Ostojić.

PROFESSIONAL

PROFESSIONAL www.professional.hr

PROFESSIONAL

o Å¾ u j a k / t r ava n j 2 0 1 6