Cocido Madrileño
País de Origen:
Madrid - España.
Historia: Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas, llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión en los menús de los restaurantes.
Consiste en un cocido cuyo ingrediente principal son los
garbanzos. El garbanzo fue introducido en España en la época de Cartago y posteriormente utilizado en los cocidos sefarditas de la edad medieval.
Ingredientes para 6 personas: - garbanzo, 400 gramos - pollo, 1/4 unidad - hueso de jamón, 1 unidad - hueso de caña, 1 unidad - chorizo (de guisar), 100 gramos - repollo (pequeño), 1 unidad - zanahoria, 2 unidades - sal, al gusto - morcillo, 400 gramos - punta de jamón, 1 unidad - hueso de rodilla, 1 unidad - tocino fresco de cerdo, 150 gramos - morcilla de cebolla, 1 unidad - diente de ajo, 3 unidades - patata, 2 unidades - aceite de oliva, 4 cucharadas
Receta: Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.
Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.
A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y
lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.
Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.
Comentario: El cocido madrileño es un plato con muchas calorías por contener muchos ingredientes fuertes, principalmente las carnes y el garbanzo. Por lo tanto, debe ser consumido con moderación.
Disposición en la pirámide alimentaria: - Dulces e grasas: 0 - Carnes rojas: 1 unidade de hueso de jamón, hueso de caña, punta de jamón y hueso de rodilla, 100 gramos de chorizo y 150 gramos de tocino fresco cerdo. - Aves y pescados: 1/4 de pollo. - Legumbres, arroz y pastas: 400 gramos de garbanzos y 2 unidades de patata. - Aceite de oliva, lácteos, agua, verdura y hortalizas: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 repollo pequeño, 2 unidades de zanahorias y 1 unidad de morcilla de cebolla. - Pan y frutas variadas: 0
Grupo: 185 Carla Novaes Tcharkerian Danilo Bellot de Nardo Souza Jacqueline Da Conceição Gonçalves Ricardo Saraiva Grava