Fabada
Historia: Fabada Asturiana o también simplemente fabada, es un plato tradicional de la región de Asturias, España. Contrariamente a lo que el nombre sugiere, es un plato
preparado
con
frijoles
blancos
y
no
con
frijoles.
Los granos se pueden disfrutar en la víspera de la preparación. Se cuecen a fuego lento durante dos o tres horas, con una cebolla entera que se retira poco después del inicio de la cocción. La guarnición incluye chile, el azafrán y aceite de oliva. Al final, se unen diversas carnes de cerdo ahumado y crudo que, en conjunto,
se
conocen
como
compango.
El
compango
se
compone
generalmente de bacon, salchichas, pudding negro, orejas y cola. El caldo debe
ser
muy
precisa,
con
un
tono
naranja.