Fabada
Historia: Fabada Asturiana o también simplemente fabada, es un plato tradicional de la región de Asturias, España. Contrariamente a lo que el nombre sugiere, es un plato
preparado
con
frijoles
blancos
y
no
con
frijoles.
Los granos se pueden disfrutar en la víspera de la preparación. Se cuecen a fuego lento durante dos o tres horas, con una cebolla entera que se retira poco después del inicio de la cocción. La guarnición incluye chile, el azafrán y aceite de oliva. Al final, se unen diversas carnes de cerdo ahumado y crudo que, en conjunto,
se
conocen
como
compango.
El
compango
se
compone
generalmente de bacon, salchichas, pudding negro, orejas y cola. El caldo debe
ser
muy
precisa,
con
un
tono
naranja.
Según la tradición popular, es un plato que sabe mejor al día siguiente de haber sido preparada. Por lo general se sirve en un plato o en una olla de barro con la carne servida por separado. Algunos entendidos sostienen que este plato se debe comer con sidra, otros argumentan que es mejor con la cerveza, y
hay
quienes
prefieren
el
vino.
Es un plato tan popular que es posible encontrar versiones envasados o enlatados en la mayoría de los supermercados españoles. Se considera un plato de invierno, y se debe consumir en el almuerzo, 1 dado que es un manjar cansado y pesado.
Receta Ingredientes: ·
500 gramos de fabes
·
2 chorizos frescos
·
2 morcillas asturianas
·
200 gramos de panceta curada
·
1 hueso o punta de jamón
·
2 dientes de ajo
·
sal
·
2 cucharadas de aceite de oliva
·
1 cebolla
·
1 puerro
Preparación: 1- La noche anterior ponemos a remojo las alubias en abundante agua fría y en otro recipiente la panceta si está sin desalar.
2- En una cazuela calentamos el aceite de oliva. Marcamos las carnes unos minutos y agregamos la cebolla y el puerro limpios y los ajos con piel. Echamos las fabes escurridas y cubrimos con agua fría. Llevamos a ebullición. 3 - Es ese momento “asustamos” las fabes añadiendo un chorrito de agua fría. Cuando comience a hervir de nuevo, repetimos este paso que haremos tres veces en total. Una vez asustadas y cuando el agua hierva otra vez, bajamos el fuego, pero que se mantenga el agua constantemente burbujeante, que haga chup chup. Movemos la cazuela de vez en cuando para que las fabes suelten la fécula y el caldo vaya espesando poco a poco. 4- Al cabo de unas dos horas retiramos el puerro, la cebolla y los dientes de ajo a un plato. Trituramos con la batidora la mitad de la cebolla y los dientes de ajo con un poco del caldo de la cocción y alguna fabe. Lo añadimos a la cazuela y mezclamos meneando de nuevo la olla. Salamos. 5-Comprobamos la cocción y dejamos hasta que las fabes estén muy tiernas, mantecosas. Rectificamos de sal si fuese necesario. 6- Servimos la fabada muy caliente acompañada de las carnes. Datos por ración peso neto: 452,00 g Aporte por ración Energía [Kcal]
Minerales
Vitaminas
647,00
Calcio [mg]
116,00
Proteína [g]
33,60
Hierro [mg]
9,40
Hidratos carbono [g]
37,30
Yodo [mg]
12,70
Fibra [g]
19,90
Magnesio [mg]
134,00
Grasa total [g]
36,00
Zinc [mg]
3,80
AGS [g]
14,90
Selenio [µg]
AGM [g]
15,00
Sodio [mg]
AGP [g]
3,50
Potasio [mg] 1.325,00
AGP /AGS
0,23
Fósforo [mg]
(AGP + AGM) / AGS
1,24
Colesterol [mg]
76,50
Alcohol [g] Agua [g]
0,00 319,00
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,71
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,25
Eq. niacina [mg] Vit. B6 Piridoxina [mg] Ac. Fólico [µg]
21,70 1.713,00
79,20
12,60 0,56 326,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,46
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
2,10
Retinol [µg]
1,30
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] Vit. A Eq. Retincl [µg] Vit. D [µg]
333,00 57,30 0,06
Pirámide Alimentaria
Comentario crítico nutricional Según la Fundación Española de Nutrición, un plato de fabada son 1.211 kcal. El cuerpo no te pide una fabada. “Los asturianos comen ahora más ensalada, verdura y fruta", explica Carmen gª-Tuñón, experta en nutrición, dietética y dieto terapia. El calor húmedo asturiano aleja los habitantes del Principado de sus platos más tradicionales, aclara, pero los turistas se dejan llevar por la tradición. "Es como ir a Galicia y no probar el pulpo a fiera". *Asturias tiene la dieta alimenticia más calórica de toda España (2.800 Kcal) y eso nota en la comida que se ofrece a los turistas.
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