1) Nombre del Plato: Frijoles batidos 2) País de origen: Frijoles batidos es un plato de la culinaria hispánica y su país de origen es Perú.
3) Historia: Al llegar los españoles al extenso Valle de Lima encontraron enormes sembríos de frijoles, alimento domesticado por los antiguos peruanos hace miles de años. Cuenta la leyenda que el frijol procede de un semidiós, que fue muerto por Pachacamac y que al enterrarlo, brotaron de sus dientes los frijoles y el maíz; de sus huesos los tubérculos y de su carne las frutas. Durante la Colonia los frijoles fueron alimento de los esclavos negros que transmitieron su sazón a sus preparaciones cargadas de especias, manteca y restos de carne de cerdo.
4) Ingredientes: Ingredientes necesarios para hacer frijoles batidos (seis personas ): · · · · · · · ·
Un kilo de frijol canario; (grupo 5)*** Un trozo de tocino; (grupo 5) Una lonja de papada de cerdo; (grupo 5) Una cebolla mediana picada; (grupo 6) Tres dientes de ajo molido; (grupo 6) Una cucharada de pimiento amarillo molido; (grupo 6) Un poco de leche (opcional ); (grupo 4) Sal y pimienta al gusto. (grupo 8)
*** grupos de acuerdo con la pirámide alimentaria
5 ) MODO DE PREPARACIÓN: Un día antes debes poner a remojar los frijoles, con agua que los cubra. Al siguiente día hay que cambiar el agua del remojo y ponerlos a cocinar. A mitad de cocción agrégale el tocino y la papada y deja cocinar hasta que estén suaves, y si es necesario añade un poco más de agua hervida caliente.
Retira el trozo de tocino y la papada de cerdo. En una olla con aceite bien caliente fríe el tocino, los dientes de ajo y la cebolla picada, sazonando con sal y pimienta. Cuando el aderezo esté listo agrega los frijoles licuados con los trozos de papada y si desean un poco de leche. Batir con una cuchara de madera hasta que los frijoles estén cremosos.
6) Disposición de los ingredientes en forma de pirámide alimentaria:
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7 ) Comentario sobre los aspectos nutricionales: Los frijoles batidos son saludables, tienen alto valor nutritivo y contribuyen como fuente de proteína. Pero sería más sano si se acompaña de alimentos como: arroz, salada, pan…
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