E d i t o r i a l
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repárate para recibir la Navidad y recuperar el verdadero significado de esta fecha tan especial. Disfruta en familia momentos únicos y descubre la importancia de compartir. En esta edición, queremos invitarte a conocer más de cerca el verdadero sentido de la Navidad y a vivir junto a tus seres queridos una experiencia inolvidable. Descubre cuándo se originó la tradición del pesebre en el mundo y cómo se extendió hasta nuestro país. Conoce algunas de las prácticas más alegres y coloridas de estas fiestas y no olvides revisar los tips para decorar tu mesa en Nochebuena. Entérate cómo celebran la Navidad cuatro reconocidas mujeres y aprende algunos truquitos culinarios que comparten contigo. Haz de la cena de Nochebuena un momento inolvidable y deleita a tus seres queridos con deliciosas recetas hechas para ti.
¡Feliz Navidad!
Contenido 4 Pronaca, 50 años Cientos de clientes nos enviaron sus felicitaciones 6 La Navidad... se enciende a fuego lento Cuatro mujeres destacadas nos cuentan cómo celebran la Navidad 10 Pequeños artistas Ganadores del concurso de pintura infantil 11 Viste tu mesa de fiesta Tips de decoración 12 Pronaca y tú en esta Navidad Consejos 14 Delicias de Navidad Cuatro exquisitos menús para estas fiestas 24 Coloridas tradiciones de Navidad Símbolos y festejos navideños 26 2008 ¡Feliz Año Nuevo! Cábalas y tradiciones de Nochevieja
¡Llegó Navidad! Navidad es tiempo de reflexión, amor y solidaridad. Vive plenamente estas fiestas y su verdadero significado.
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espoja a la Navidad de todo lo innecesario y recupera su verdadero sentido. Involucra a tu familia y seres queridos en actos sencillos como elaborar el árbol, el pesebre, las fundas de caramelos y vive desde un principio la magia de Navidad.
que tiene el entregar sin esperar recompensas. ¡Eso es Navidad!
Estos consejos te pueden ayudar a vivir de mejor manera esta celebración. Pon amor y corazón en todo lo que hagas y, aunque tengas poco tiempo para compartir con tus hijos o seres queridos, hazlo desde el fondo de tu corazón.
• Escribe un mensaje navideño a una persona de la que estés alejada.
Vive esta Navidad a plenitud y enseña a los demás a valorar la importancia
• Comienza el día con una oración positiva que te levante el ánimo. • Haz un pequeño propósito que pueda ayudar a los demás.
• Al llegar a casa diles a tus seres queridos cuánto los amas. • Si tienes a alguien a quien pedir perdón no espere más y libera tu corazón. Pide disculpas por alguna ofensa cometida y aprende a vivir en paz. • Habla con tus hijos y amigos sobre la importancia que tiene el regalo de la paz. Un regalo que no es material y que cada uno puede regalarse. • No gastes en exceso y aprende a comprar solamente lo necesario. • Tómate un tiempo e intenta compartir más con tu familia, eso es algo que nunca olvidarás.
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Por nuestros
50 aĂąos cientos de clientes nos enviaron sus felicitaciones
Recibimos sus cartas con mucha mucha
alegrĂa
ÂĄMil gracias! 5
La Navidad... se enciende a fuego lento Navidad con sabor cubano
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unque confiesa que no le gusta celebrar la Navidad para Mariaca no hay nada mejor que saborear las delicias cubanas en esta fecha. Se declara bien nacionalista y no se imagina festejar Nochebuena sin su pierna de chancho, su arroz, sus frijoles negros, su
risas, dice que cuando se casó y tuvo sus hijos no tuvo más remedio que hacerlo. Cada Navidad, Mariaca prefiere visitar a sus hijos, su hermana y su nieta que viven en Miami y pasar con ellos las fiestas decembrinas que están cargadas de tradiciones de la Isla. Cada Nochebuena es el tiempo
Nochebuena es el momento ideal para disfrutar de las tradicionales recetas cubanas. chuca con mojo y una rica ensalada; todo al puro estilo cubano. Y, si de postre se trata, prefiere los de tipo casero como los buñuelos en almíbar con sirope de caña o, como dicen en su tierra, con “melao de caña”. Hablar de Navidad no es algo que la entusiasme pero su tono de voz sí suena más alegre al recordar la única Navidad que pasó con toda su familia: sus padres, su abuela y sus hermanas. De ahí en adelante nunca más le gustó celebrar esta fecha pero, entre
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ideal para reunirse con los seres queridos que están lejos, abrir regalos y disfrutar de la cena. Esta experta en la cocina dice que aunque los cubanos no comen pavo su secreto para hacerlo mejor es alinearlo y dejarlo en refrigeración por lo menos dos días para que agarre más sabor y quede más rico. Además, recomienda ponerle mantequilla por debajo de la piel para que quede más jugoso, sobretodo la pechuga que es un poco seca.
entrevistas
Queremos compartir contigo cuatro experiencias navideñas de destacadas mujeres del mundo de la gastronomía. Mariaca, Rocío Maruri, Biachi y Gisella Rodríguez hablan sobre la Navidad, su sabor y su verdadero significado.
Del chocolate al pavo Rocío vive la Navidad con amor, espiritualidad y solidaridad. La posada, los villancicos y la cena no pueden faltar en su hogar.
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ocío Maruri ha sido testigo del cambio radical que ha tenido con el tiempo esta celebración. El recuerdo más lindo que tiene de la Navidad es, precisamente, cuando era pequeña. Ella comenta que en su hogar no se acostumbraba a hacer árbol de Navidad ni se preparaba la cena. Más bien las familias se reunían a tomar una taza de chocolate caliente y en la noche los padres dejaban los regalos a los pequeños al pie de la cama mientras dormían. “En mi casa no había la tradición de hacer pavo, ni pollo. Era una reunión familiar para tomar chocolate caliente con galletitas o torta”, comenta. Pero, si antes se tomaba un delicioso chocolate, para Rocío ahora no hay nada mejor que el pavo.
Para ella “si no hay pavo, no hay Navidad”. Le encanta preparar la cena de Nochebuena y compartir con su familia un delicioso pavo relleno al que le pone a macerar en vino y, el día de la cena, le agrega limón, lo condimenta y lo pone en una pavera al horno. Luego, lo rellena de carne molida, nueces y aceitunas, y, una vez que el pavo ha soltado todo su jugo, lo saca del horno y con el jugo hace una salsa especial. Rocío aprovecha al máximo el pavo y cuenta que con los huesos prepara un delicioso meloso que encanta a toda la familia. Tal como reza el nombre de su programa de televisión, Rocío cocina con amor y asimismo le gusta vivir esta fecha: con amor, espiritualidad y solidaridad. Esta Navidad, ella y su familia celebrarán como todos los años con la práctica de la famosa posada, la novena, los villancicos, la cena y el ingrediente infaltable: el amor.
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Nuevos sabores para esta Navidad
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eatriz Márquez de la Plata, mejor conocida como Biachi, prefiere dejar de lado la cocina en estas fiestas y darse unas vacaciones. Le gusta recibir la Navidad relajada y disfrutar en casa. Cada año, en la familia de Biachi se acostumbra repartir la elaboración de los platos para la cena de Nochebuena y así cada uno aporta con algo. “En mi caso yo siempre hago el relleno que es una de mis especialidades”, confiesa.
Biachi recomienda a toda la gente que ya esté cansada de preparar el mismo pavo y la ensalada de siempre, probar con distintas maneras de hacerlo. Por ejemplo, si se quiere salir de lo tradicional, se puede
Navidad tiene un sabor agridulce y es el momento indicado para experimentar en la cocina. Para esta amante de la buena gastronomía, sin duda alguna, el manjar de estas fiestas, al contrario de lo que muchos piensan, es el pavo. Y es que en su familia hacen un pavo delicioso, receta de su bisabuelita que cayó en sus manos y la publica cada año en su revista. “Uno de los secretos es el vinagre. No hay que pinchar el pavo. Los condimentos de este pavo especial son ajo, comino, sal, pimienta y vinagre”.
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comprar un pavo más pequeño y un tipo de carne de cerdo, pollo o jamón y hacerlo agridulce, ya que es muy típico en estas fechas hacer este tipo de comida. Además de la deliciosa cena que de seguro le espera este año en familia, Biachi no quiere nada más. A ella le basta con la buena sazón y el amor de sus hijos.
Alegría y esperanza
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issella Rodríguez de Soriano disfruta a lo grande de cada Navidad. Y es que, sin duda alguna, desde pequeña lo sabe hacer. Tiene recuerdos muy lindos de su infancia junto a sus padres y hermanos, en especial cuando su padre colocaba los regalos debajo del árbol, pero para hacerlo, en complicidad de su mamá, montaban todo un show para despistarlos. “Salíamos todos de casa, nos embarcábamos en el carro y cuando papá lo prendía ¡ups! una llamada, podría ser un paciente (él es médico), debía atender el teléfono, entonces aprovechaba para poner los regalos. Eso fue hasta los nueve años que finalmente los descubrimos”, comenta. Ahora, Gisella disfruta de igual manera de Nochebuena junto a su esposo y sus tres hijos. Para ella este es el momento ideal para pasarlo en familia, visitar a los amigos que durante el año no se los ha frecuentado y expresarles el cariño. De gustos clásicos, esta mujer prefiere para la cena pavo, relleno y arroz blanco. Eso sí, ahora tal vez extrañe el dulce especial que su abuela preparaba para estas fechas y que nunca pudo aprender: higos con miel. Esta Navidad, Gisella espera saborear una vez más el delicioso paté de hígado que hace su madre y pasarlo en familia. Recomienda, además, antes de adobar el pavo mezclar todos los ingredientes del aliño al gusto, dejar un ratito para que tome cuerpo y, en la medida de lo posible, sumergirlo en esta preparación. Inyectar y poner dentro del mismo una naranja y una manzana verde.
Navidad tiene sabor a canela, especies y tradición.
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1er lugar Andrea Gura Bravo
2do lugar Carolina Montenegro
Pequeños artistas
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ientos de niñas y niños participaron este año en el concurso de pintura infantil “Pinta de color la Navidad”. El jurado seleccionó 12 dibujos que sirvieron para elaborar hermosas tarjetas navideñas que se venden con el fin de recaudar fondos para la Fundación San Luis. Estos son los ganadores:
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Raúl Gómez
Andrea Gura
Ornella Maldonao
Jorge Alarcón
Clara Carrera
Alvaro Villagómez
Carolina Montenegro
Daniela Ramos
Pedro Carrera
Joselin López
Fernanda Díaz
Samir Moreno
Compra un paquete de 12 tarjetas navideñas, y pinta la sonrisa de un niño Solicítalas llamando gratuitamente 1800 77 66 22
Viste tu mesa de fiesta Utiliza tu
Aquí, te ofrecemos algunos consejos para que decores tu mesa de fiesta en esta Nochebuena:
imaginación para arreglar de una manera muy original tu mesa en esta Navidad.
Navidad está por llegar y en una fecha tan importante como esta no hay que dejar de lado la decoración de la mesa. Actualmente, existen complementos coloridos y originales que pueden aportar con un toque muy especial.
• A la hora de elegir un mantel para Navidad o Año Nuevo, lo importante es pensar en qué sensación deseas imponer el ambiente. Así que si buscas instalar un aire formal pero festivo y creativo, elige un mantel de color crudo y complementos que tengan los colores propios de las fiestas: oro, plata, rojo y verde. • Otra sugerencia es la de colocar un mantel de color fuerte, rojo o azul y sobre éste una tela de tul o de arganda. Así conseguirás un precioso efecto de transparencia. • Si buscas una opción más moderna, utiliza manteles de rayas, cuadros, dibujos geométricos y vivos colores. A esto le puedes añadir un toque más sobrio complementándolo con una vajilla lisa y de un solo color. Esta es una buena alternativa para recibir el Año Nuevo de una manera diferente y más informal. • Si la cena será tipo bufette puedes utilizar cajas vacías para dar altura a las fuentes y poner sobre ellas el mantel. • Si quieres una mesa muy colorida, no olvides utilizar candelabros, velas y servilleteros con diseños navideños. Eso sí, procura no exagerar en la decoración. • Un centro de mesa sencillo puede componerse fácilmente con frutas naturales y frescas. Puedes utilizar nueces, piñas, ramitas verdes y flores de pascua. • Si utilizas una vajilla con un diseño muy navideño puedes utilizar un mantel blanco para no recargar.
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Pronaca y tú en esta Navidad Mira todo lo bueno que tiene Pronaca para ti en estas fiestas. Deleita el paladar de tus seres queridos y aprovecha las bondades de nuestros productos. Lee con atención consejos y tips que harán que tus recetas queden espectaculares. Antes de preparar algún platillo, revisa perfectamente la receta para asegurarte que cuentas con todos los ingredientes que vas a utilizar.
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Recuerda que la Pavita y el Pavo de Mr. Pavo tienen un termómetro interno que saltará sólo cuando las carnes estén listas.
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El pavo como el resto de carnes deben descongelarse en refrigeración, nunca a temperatura ambiente, con esto permitirás un descongelamiento adecuado y evitarás la contaminación.
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Es aconsejable leer las recomendaciones del empaque para el descongelamiento, refrigeración y mantenimiento de las carnes, ya que dependiendo del peso varía el número de horas de descongelamiento.
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Macera los frutos secos como las uvas pasas o las ciruelas con algún licor o bebida espirituosa (brandy, cognac, whisky, etc.), antes de utilizarlas para cualquier preparación, esto no sólo las suavizará sino que realzará su sabor.
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Nuestros productos Fritz son una gran alternativa para una Navidad diferente. Anímate y pruébalos.
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Los productos Fritz incluyen deliciosas salsas preparadas para que sorprendas a tu familia y disfrutes Nochebuena con ellos.
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Recuerda que el Lomitón Fritz y el Jamón Glaseado son una excelente segunda opción de carne para tu cena; además son de fácil y rápida preparación. Cuando cocines con vino elige uno de buena calidad, idealmente el mismo que vas a tomar. Un vino de mala calidad le restará sabor a tu comida.
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La salvia es una hierba que no sólo combina bien con el cerdo sino que, además, ayuda a digerirlo.
Si eliges adobar la pierna de cerdo recuerda no dejarla más de 24 horas macerada porque puede echarse a perder. Por otro lado, es más fácil y recomendable inyectar el adobo que vas a utilizar para la pierna de cerdo. Cuando tengas una comida o cena especial como la de Navidad trata de preparar todo el día anterior, así evitarás sorpresas de última hora y estarás con mejor disposición para atender a tus invitados.
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Los Duraznos en Almíbar y el Cóctel de Frutas Gustadina son ideales para la preparación de tus postres navideños.
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Para darle un aroma y sabor más exquisito al Pollo Gourmet o al Hornero de Mr. Pollo, agrega al marinado hierbas como estragón, salvia, romero o albahaca.
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Es mejor empezar siempre con el horno precalentado a una temperatura alta para prevenir la pérdida de jugos y al mismo tiempo sellar la superficie.
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Prepara el relleno de tus ayacas y tamales navideños con Gallina La Estancia.
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Delicias para
Cuatro menús para estas fiestas 14
La cena de Navidad y Año Nuevo son las reuniones familiares más significativas del año. La mesa se convierte en el escenario ideal para que la familia fortalezca sus lazos y enriquezca la convivencia.
Celebrar
Acompaña estos mágicos momentos con deliciosos menús que quedarán en la memoria de tus seres queridos. Los sabores tienen la capacidad de quedar impregnados en la memoria y más aún cuando son hechos con amor.
Que disfruten de la cena. ¡Felices fiestas!
m e n Pavo glaseado con durazno y whisky
Arroz con hongos y nueces INGREDIENTES • 4 tazas de arroz Gustadina • 2 fundas de hongos secos variados • 1 taza de nueces peladas y picadas • 1 taza de vino blanco seco • 7 tazas de agua • Sal al gusto
6 porciones 5 horas
INGREDIENTES • 1 pavo grande Mr. Pavo • 1 lata de duraznos Gustadina sin drenar • ½ taza de whisky • ½ taza de licor de naranja • 6 naranjas • Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Precalienta el horno a 180°C. Licua los duraznos con su respectivo almíbar y deja reducir en una olla. Agrega el whisky y el licor de naranja, deja evaporar el alcohol y ponlo a enfriar. Acomoda el pavo en su respectiva bandeja, estira la piel para cubrir toda la carne y dobla las alas por debajo del pavo. Salpimienta todo, incluyendo las cavidades. Corta las naranjas en cuartos y rellena las cavidades. Cocina el pavo tapado con papel aluminio por 4 horas. Ya en la última hora de cocción, destapa y pinta con la salsa de duraznos hasta que se dore bien y el termómetro interno salte. Sirve acompañado con el resto de la salsa.
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PREPARACIÓN Hidrata los hongos secos junto con las nueces y el vino blanco durante 15 minutos. Retira los hongos y las nueces, pícalos y reserva el líquido con el cual los hidrataste. Cocina el arroz como acostumbras, reemplazando una taza de agua por una del líquido con el que hidrataste los hongos. Mezcla el arroz con los hongos secos y las nueces picadas. Sirve en una fuente bien caliente.
12 porciones 45 minutos
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M e l c h o r
Pierna de cerdo al limón y oliva
Ensalada de vainitas con tocino INGREDIENTES • 1 paquete de tocino Fritz de 200 g • 1/4 taza de vinagre Gustadina • 2 cucharadas de mostaza Gustadina • 1/2 taza de aceite Girasol Gustadina • 2 paquetes de vainitas Hortana • 1 taza de queso fresco desmenuzado • ½ taza de tomates cherry Para la vinagreta: • Sal y pimienta al gusto
25 porciones 7 horas más 1 día de marinado
INGREDIENTES • 1 pierna Mr. Chancho • ½ taza de mostaza Gustadina • 8 dientes de ajo molidos • 3 cucharaditas de orégano • 2 cucharaditas de comino • Cáscara rallada de 2 limones grandes • 1 taza de aceite de oliva • Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN Cocina las vainitas por 10 minutos. Corta el tocino en pedacitos y dóralo. Parte los tomates en la mitad. Para la vinagreta: Disuelve la mostaza con el vinagre, sal y pimienta y agrega mientras bates lentamente el aceite. Mezcla todos los ingredientes en un tazón para ensaladas y sirve. 12 porciones 15 minutos
PREPARACIÓN Descongela la pierna la noche anterior en la refrigeradora. Precalienta el horno a 180°C. Con un cuchillo haz unos cortes pequeños y diagonales en la capa superior de la pierna sin llegar al hueso. Mezcla todos los ingredientes del adobo. Unta e introduce bien el adobo. Hornea la pierna tapada con papel aluminio por 6 horas, destapa y ponla a dorar por 1 hora más. Deja reposar. En una olla recoge los jugos de la cocción, ponlos a hervir, añade vino tinto, rectifica sal, pimienta y sirve con la pierna.
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m e Pavo al horno con mantequilla de hierbas
16 porciones 4 horas y 1/2
INGREDIENTES • 1 pavo grande Mr. Pavo • 3 cucharadas de albahaca seca • 2 cucharadas de salvia seca • 2 cucharadas de estragón seco • 1 cucharada de tomillo seco • 1 taza de mantequilla • 2 cucharadas de sal en grano • Pimienta negra PREPARACIÓN Precalienta el horno a 180°C. Mezcla la mantequilla con las hierbas, la pimienta y la sal en grano. Coloca el pavo en una bandeja para horno y, cuidadosamente, levanta la piel de las pechugas e introduce poco a poco la mantequilla con las hierbas, hasta cubrir totalmente las pechugas. Acomoda la piel en su puesto y templa con palillos por la parte más delgada de las pechugas. Repite el mismo procedimiento con las alas, piernas y muslos. Salpimienta la parte exterior del pavo y cocínalo tapado con papel aluminio por 4 horas. Destapa y deja dorar hasta que el termómetro interno salte.
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Arroz con espárragos, tocino y pimientos INGREDIENTES • 4 tazas de arroz Gustadina • 1 paquete de tocineta rebanada Fritz de 200 g, picada en cubos pequeños • 1 cucharada de aceite Girasol Gustadina • 8 tazas de agua • 1 atado de espárragos blanqueados y picados en cuartos • ½ taza de pimiento rojo picado en cubos • ½ taza de pimiento verde picado en cubos • ½ taza de cebolla perla picada • 4 dientes de ajo picados
PREPARACIÓN Haz un refrito con el aceite, cebolla, ajo, tocino y pimientos. Agrega el arroz y cocínalo como de costumbre. Cuando esté listo el arroz, incorpora los espárragos a la preparación. Rectifica sal y pimienta. Sirve caliente en una fuente. 12 porciones 45 minutos
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G a s p a r
Jamón artesanal a la miel balsámica
Magdalenas navideñas de durazno INGREDIENTES • 1 lata de duraznos en almíbar Gustadina picados en cubos • 2 huevos Indaves • ½ taza de mantequilla • 1 taza de azúcar • 1 1/3 tazas de harina • ¼ cucharadita de polvo de hornear • ¼ cucharadita de sal • 1/3 taza de leche • 2 cucharadas de azúcar impalpable • 1 cucharadita de canela en polvo
13 porciones 30 minutos
INGREDIENTES • 1 jamón artesanal Fritz de 1.5 kilos • 1 taza de miel de abeja • ½ taza de vinagre balsámico • 2 cucharadas de jugo de limón • ½ taza de almendras peladas y tostadas
PREPARACIÓN Precalienta el horno a 160°C. Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa e incorpora los huevos uno a uno. Agrega la harina, el polvo de hornear, la sal y, enseguida, la leche. Bate a velocidad baja hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Engrasa y enharina un molde para ponqués. Coloca la masa y hornea por 45 minutos. Para servirlos, decora con duraznos cortados en medias lunas y espolvorea azúcar impalpable y canela en polvo. 12 porciones 60 minutos
PREPARACIÓN Precalienta el horno a 180°C. Calienta el jamón en el horno por 25 minutos. Mientras tanto, en una olla reduce el vinagre balsámico junto con la miel de abeja y el jugo de limón hasta que espese. Agrega las almendras y deja aromatizar. Saca el jamón del horno, rebánalo y báñalo con la salsa.
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m e n u Arroz ranchero
Pollo al horno con verduras 10 porciones 1 hora
INGREDIENTES • 4 tazas de arroz Gustadina • 1 paquete de salchichas rancheras Fritz de 300 g rebanadas • 1 lata de maíz dulce Gustadina drenada • 1 cucharada de aceite Girasol Gustadina • 8 tazas de agua • ½ taza de pimiento rojo picado en cubos • ½ taza de pimiento verde picado en cubos • ½ taza de cebolla perla picada • 4 dientes de ajo picados PREPARACIÓN Cocina el arroz como de costumbre. Haz un refrito con el aceite, cebolla y ajo. Agrega los pimientos, el maíz, las salchichas y sofríe. Incorpora al arroz cocido, rectifica sal y pimienta. Sirve caliente en una fuente.
INGREDIENTES • 1 pollo Mr. Pollo Hornero • 6 dientes de ajo sin pelar • 2 zanahorias peladas y picadas en cubos • 1 cebolla perla picada en cubos • 1 cebolla paiteña picada en cubos • 2 pimientos rojos cortados en rodajas • 8 papas peladas y picadas en cuatro • 3 ramas de tomillo fresco • Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN En una bandeja grande para hornear, acomoda los ajos, las cebollas y demás ingredientes. Salpimienta el pollo y ponlo en la bandeja. Hornea a 165ºC hasta que adquiera un color apetitoso. Antes de servir, comprueba que las verduras estén bien cocidas.
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12 porciones 40 minutos
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B a l t a s a r
Relleno de chancho con nueces y ciruelas
10 porciones 40 minutos
INGREDIENTES • 1 funda de carne asadero Mr. Chancho de 1 kg • 1 huevo Indaves batido • 1 taza de ciruelas pasas sin semillas y picadas • ½ taza nueces peladas y picadas • ½ taza de vino blanco • Sal y pimienta al gusto
Copa de frutillas INGREDIENTES • 1 frasco de mermelada de frutilla Gustadina de 300 g • 9 yemas de huevos Indaves • 2 tazas de frutillas rebanadas • 3 tazas de leche • 1/2 taza de azúcar • 1/2 taza de mermelada de piña Gustadina • 1 rama de canela • Hojas de hierbabuena (para decorar) PREPARACIÓN Para la salsa: Bate las yemas con el azúcar y la mermelada de piña, hasta blanquear. En una olla a fuego medio-bajo, calienta la leche con la canela sin dejar hervir. Incorpora poco a poco la mitad de la leche tibia a la preparación de las yemas sin dejar de batir. Cuando la mezcla esté homogénea, vierte nuevamente sobre la leche restante y calienta una vez más sin dejar hervir, hasta que espese. Rectifica sabores. Cierne y deja enfriar. Arma una copa con una base de mermelada, una capa de frutillas y vierte la crema. Decora con la hoja de hierbabuena. 12 porciones 20 minutos
PREPARACIÓN Macera las ciruelas y las nueces con el vino blanco y deja reposar mientras mueles la carne. Una vez molida, mezcla la carne con el resto de ingredientes, rectifica sal, pimienta y envuelve la preparación en papel aluminio, dándole forma cilíndrica y asegurando bien los extremos. Hornea a 180°C por 30 minutos. Saca del horno y deja reposar por 10 minutos antes de cortar.
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m e n Pollo al vino blanco y estragón 4-8 porciones 1 hora, 15 min
INGREDIENTES • 1 pollo grande Mr. Pollo • 1 cucharada de mostaza Gustadina • 1 litro de vino blanco • 1 taza de zanahoria picada en medias lunas • 1 taza de cebolla perla picada • 1 taza de apio picado • 5 dientes de ajo machacados • Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Precalienta el horno a 165°C. Sazona el pollo con sal y pimienta. En una bandeja, haz una cama con los vegetales y el estragón. Aparte, disuelve en un tazón el vino blanco con la mostaza, sal y pimienta. Coloca el pollo en la bandeja y báñalo con la preparación del vino blanco y la mostaza. Hornéalo tapado con papel aluminio por 60 minutos. Retira el papel y dora el pollo por 15 minutos más. Sácalo del horno y sírvelo caliente.
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Arroz verde con pasas y pimientos INGREDIENTES • 4 tazas de arroz Gustadina • 4 tazas de agua • 4 tazas de espinaca cocida y licuada • ½ taza de pasas rubias • 2 pimientos rojos enteros • Sal al gusto PREPARACIÓN Precalienta el horno a 180°C. Asa los pimientos por aproximadamente 25 minutos. Deja enfriar, pélalos en agua y córtalos en tiras. Cocina el arroz como de costumbre y, cuando esté listo, incorpora la espinaca licuada y revuelve hasta que el arroz tome un color verde homogéneo. Agrega las pasas rubias y los pimientos al arroz y mezcla. Rectifica sal y pimienta. Sirve caliente.
12 porciones 45 minutos
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A r t a b a n
Lomo horneado con salsa de guayaba y vino blanco
Crepes de frutos del bosque INGREDIENTES Para la masa de crepes: • 3 tazas de leche • 1 taza de harina • 3 huevos Indaves • 3 yemas de huevo Indaves • 1 pizca de sal • 1 pizca de azúcar
Para la salsa: • 1 frasco de mermelada de mora Gustadina de 300 g • 1 ½ taza de vino tinto • 2 tazas de frutas al gusto • 2 cdas. de azúcar impalpable • 2 cditas. de mantequilla
PREPARACIÓN Para la masa: Coloca en un tazón los ingredientes y mézclalos bien con un batidor de mano. Luego agrega los huevos uno a uno y bate bien hasta obtener una masa homogénea. Calienta una sartén pequeña, coloca la mantequilla a fuego medio y cocina los crepes uno a uno.
10 porciones 30 minutos
INGREDIENTES • 1 lomo horneado Fritz de 1 kilo • 1 frasco de mermelada de guayaba Gustadina de 300 g • 2 tazas de vino blanco seco
Para la salsa: En una olla mediana, a fuego medio, coloca el vino tinto y la mermelada. Deja reducir. Cuando ya tenga consistencia de salsa, incorpora los frutos del bosque y apaga la hornilla. Para servir, dobla cada crepe en media luna y luego en la mitad. En cada plato, sirve 3 crepes doblados, formando una flor. Rellena con las frutas y espolvorea azúcar impalpable. Decora con una hoja de menta. 12 porciones 25 minutos
PREPARACIÓN Precalienta el horno a 180°C. Calienta el lomo en el horno por 25 minutos. Mientras tanto, en una olla reduce el vino blanco junto con la mermelada de guayaba hasta que esté espeso. Saca el lomo del horno, rebánalo y sirve acompañado de la salsa.
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Coloridas tradiciones de Navidad Las fiestas navideñas traen consigo una serie de prácticas alegres y coloridas que le dan un toque especial a la celebración. Desfiles, juegos, cantos y tradiciones son parte del festejo.
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i bien sabemos que los antecedentes sobre la celebración de la Navidad son de carácter religioso y están sujetos a las manifestaciones culturales de los pueblos paganos y cristianos, es muy poco lo que se conoce acerca de los símbolos y las tradiciones que forman parte de nuestras navidades cada año.
Fuente: Carvalho-Neto, Paulo de. "Antología del folklore ecuatoriano: (1ª y 2ª entregas)". Anales de la Universidad Central.
Las potiesneandsuaorsigen en México,
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Los reyes ma gos
La noche de R eyes es una de las más felices para todo s los niños que ee cr se s da sa po te Aunque se regalos. Fue a ndrán sus las famosas mediados del cuador por si E la práctica de gl n cu o XIX E . an es do ís se pa representó a varios los Reyes Mag an hasta br extendió hacia le co ce m o as po ili os m rt adores de jugu has fa etes para los crea el epiejemplo, muc re ni ño se e s. H qu as la ta entonces, lo ión en s obsequios y José hoy esta tradic eran mucho m a cómo María rr na e ás cotidianos: qu o ic r po os ad Gaspar traía sodio bíbl ci caramelos y go re losinas, reques da fueron desp al buscar posa ón, miel o frutos secos; Melchor rega laba prendas los hombres. de vestir o ca lzado y Baltasa grupo r era el encargado de castig io cuando un ic in n ar a los niños da s da , as id que habían nd Las posa ce si do malos dura con velas en nte el año con el ra pa de personas carbón, le da ña o piedras (e res piden posa n la actualidad s do bi ci incienso y flo co fabricados re n n azúcar). En países como por nacer y so ve el vu E niño que está sp ac se aña se ostumbra dar as. Todo esto los regalos a uelve los niños el en casas amig nv 6 de se de en er se o, e día de los Rey ya qu es Magos. y un muy divertido Existe una leye iones, luces nc ca nda que cuen de io ta la aparien med ci ón de un cuar to rey mago, camaradería. llamado ambiente de Artabán, que llevaba vino y aceite pero una que nunca lle tenta hacer in gó s por ayudar a un ño ni s uy Si tiene m en r hombre se el camino. Est e además de e personaje re er posada ya qu nd el pr esenta espíritu de la pre solidaridad. s hará com divertidas le . ad id ar lid so de la mejor el valor
La cena de Nochebuena Además de ce
lebrar religiosamente el nacimiento de Cristo, Noc hebuena invita a la reun ión familiar en torno a un a mesa y a una cena espe cial. El ayuno durante la vigilia de Navidad, perm itía que los fieles tomasen una pequeña com ida posterior a la Misa del Gallo, origen de la tr adición de la cena de Noc hebuena.
gallo a deligad La mlais as tras más arra
Una de es eblo católico diciones del pu e qu , a de Gallo la llamada Mis llo e a que un ga br debe su nom el ar ci en presen fue el primero se y s, o de Jesú alumbramient unciarlo al an encargó de isa del Gallo se mundo. La M e brando durant ha venido cele de 24 che del siglos en la no cis 24 horas, re la Diciembre a en , ad de Navid biendo al día ienión del nacim conmemorac to de Jesús.
Foto cortesía Museo del Banco Central del Ecuador
Historia y tradición del pesebre
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elebrar la Navidad para miles de familias creyentes significa festejar el nacimiento de Jesús y es por eso que, en muchos hogares, no hay Navidad sin pesebre. Se dice que San Francisco de Asís pidió permiso al Papa Honorio III para celebrar una misa en Greccio, una ciudad italiana, y colocar un pesebre imitando el nacimiento de Jesús. Es así como el Santo conocido como “el pobrecito de Asís” introdujo en la misa de Navidad, en el año 1223, un drama con personajes vivientes humanos y animales en una cueva, tradición que luego los franciscanos la extendieron con pinturas de nacimientos por Europa Meridional y con esculturas de todos los tamaños. Lo representaron en Italia, más tarde llegó a España y se extendió hacia América. Quito fue la primera ciudad de nuestro país donde se empezó a seguir esta tradición y gracias a las obras magistrales de artistas como Caspicara, Bernardo de Legarda, entre otros, los pesebres eran inigualables. Los quiteños fueron los primeros en poner un sello muy particular a la realización de los pesebres y con el tiempo se llamó a esta manera de representar el nacimiento de Jesús “Quiteñizar”.
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2008
¡Feliz Año Nuevo! Deja de lado las energías negativas y espera con alegría este nuevo año. La fe y la convicción de que todo saldrá mejor te harán empezar con pie derecho este 2008
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a Nochevieja es la oportunidad perfecta para reivindicar los actos negativos y hacer firmes propósitos para el año que viene.
Familias y amigos se reúnen llenos de esperanza y energías positivas para esperar la llegada de un nuevo año que se anhela sea mejor que el que terminó. Al igual que la Navidad la celebración de la Nochevieja tiene mucha historia y está cargada de tradiciones. Aproximadamente 4.000 años atrás, se dice que los babilonios fueron los primeros en convertir el Año Nuevo en un ciclo festivo que duraba 11 días y que se celebraba al comienzo de la primavera. Los egipcios celebraban el fin del año con el comienzo de la crecida del río Nilo y la preparación de las tierras para la siembra, mientras que los romanos también hacían coincidir la celebración con la llegada de la primavera y lo festeja-
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ban el 25 de marzo. Pero fue el emperador Julio César el que cambió la fecha al primero de enero, primer día del mes dedicado al Dios Jano. Esto fue confirmado en las adaptaciones que hizo el Papa Gregorio XIII, y es el calendario que rige en nuestros días. La mayoría de países a nivel mundial celebra esta fecha a lo grande y aún se puede ver la práctica de arraigadas costumbres. En nuestro país, por ejemplo, la quema del año viejo es algo típico que perdura en el tiempo. Muchas de las tradiciones que se llevan a cabo simbolizan el dejar de lado lo negativo y llenarse de energía renovada y buenos ánimos para el año entrante.
Cábalas y tradiciones Idealmente seis verdes y seis moradas. De esta forma, los anhelos y aspiraciones se hacen realidad. • Para la prosperidad económica se dice que nada mejor que recibir el año nuevo con dinero dentro de los zapatos. • Enciende velas de colores: las azules traen paz; las amarillas, abundancia; las rojas, pasión; las verdes, salud; las blancas, claridad, y las naranjas, inteligencia.
Existen cábalas para todos los gustos y, aunque muchos no crean en ellas, llegadas las 12:00 más de una persona salta con el pie derecho, da una vuelta a la manzana, come uvas, lanza lentejas al aire o enciende velas de colores. En nuestro país, la mayoría de cábalas que se practican la noche del 31 de diciembre fueron introducidas por los colonizadores españoles. Conoce algunas de las más famosas y si te llaman la atención por qué no practicarlas este fin de año. • En el sitio que ocupa cada comensal se coloca previamente un pequeño plato con 12 uvas y, de acuerdo con el ritual, se debe comer una uva por cada una de las 12 campanadas del reloj.
• Saca las maletas a la puerta de la casa para tener muchos viajes el año que viene. Mejor aún si das la vuelta a la manzana arrastrando las maletas. • Escribe una carta en la que redactes todo lo negativo que te ha sucedido durante el año que está por terminar. Llegada la medianoche quémala y deja de lado todo lo que está perturbando tu espíritu. • Si practicas la tradición de quemar el “año viejo" invita a tu familia a dejar en el fuego toda la mala energía. Si deseas lanza un puñado de azúcar para endulzar el año que viene. • Básico, en todo caso, es tener fe en lo que estás haciendo. Para terminar un año más haz peticiones especiales a medianoche, por ti y por tus seres queridos, por la humanidad, por el planeta y el universo entero. ¡Feliz Año Nuevo!
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Que en estas fiestas renazca el amor y la luz de la esperanza. Que la Navidad sea el inicio de una nueva vida llena de paz, amor y felicidad. Disfruta del regalo diario de vivir y saborea con intensidad cada momento especial.
ยกFeliz Navidad!